vendredi 30 décembre 2011

Moeder lambic & Grand Café


Moeder lambic : bar à bières 
J’avais dans un coin de ma tête ce lieu typique bruxellois et la visite de mon grand-frère chéri a été l’occasion rêvée de visiter ce café et de déguster quelques spécialités du cru.
Un bon choix de liquides aux céréales, très local et on dit oui : Cantillon, Brasserie de la Senne c’est bien d’ici. La carte n’est pas à rallonge comme dans certains bars à bières mais y’a déjà de quoi rouler sous la table et être hospitalisé avant d’avoir tout testé. En lieu et place des cacahuètes, des graines d'orge malté... déroutant au départ mais on y prend vite goût.
J’ai opté pour une brune douce, comme souvent et puis pour une infusion d’orge malté pour faire baisser mon taux d’alcool. C’est une boisson superbe, inédite et que j’aurais du mal à vous décrire mais j’ai adoré ce goût un peu grillé façon fruits secs… automnal pourrait qualifier cette infusion.

 

Et sinon y’a du choco chaud maison ET des ptites choses à grignoter comme l’assiette de plattekaas & radis donc on y retournera avec un appétit bien aiguisé.

Grand Café à la Bourse
Car là on sortait du Grand Café qui nous avait offert un repas bistro belge de bonne facture à ma grande surprise. C’est le genre d’endroit où j’ai toujours peur de me faire avoir comme une touriste et mal manger. On s’est partagé avec le frangin des croquettes de crevettes et une salade verte en entrée avant d’attaquer du lapin à la geuze pour lui et des boulettes aux chicons leffe-speculoos pour moi avec leurs frites. Dé-li-cieux frais, et bien réalisés, on est sorti de là comblés. Par contre ici, j'ai juste profité de ce moment sans dégainer mon apn, désolée!

jeudi 29 décembre 2011

Sablés vanille-amandes enrobé choco paillettes

Voilà la suite de mes biscuits de noël pour la belle-famille, je voulais des bons sablés qui pourraient être décorés pour user des mes sucres sapins sans problème. J’ai parfumé la pâte à l’extrait de vanille et d’une ptite touche d’arôme de pistache pour renforcer le côté fruits secs de fêtes.

Voici la recette originale et mes dosages pour obtenir quelques belles fournées soit environ 45 biscuits.
  • 300gr de farine
  • 200gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 250gr de sucre
  • 225gr de beurre
  • 2 pincées de sel
  • Extrait de vanille
  • Arôme de pistache
  • 250gr de chocolat noir
  • Sucres décoratifs
La pâte avant congélation, cela va parfaitement sans perte de qualité!

  1. Quand les biscuits ont terminé de refroidir, on peut s’attaquer à l’enrobage au chocolat.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le garder liquide avec une eau chaude mais pas bouillonnante.
  3. Tremper les biscuits à moitié et poser sur la longue feuille de papier sulfurisé installée à côté de la plaque de cuisson.
  4. Mettre rapidement les sucres colorés tant que ce n’est pas encore figé et laisser durcir avant de manipuler.


Cela a semblé faire plaisir aux destinataires et c’est tout ce qui compte. Par contre en étant quelqu'un d'hyper difficile niveau biscuits, ce n'est pas la recette qui m'a le plus plu, ils restent selon moi loin derrière les spritz du pétrin mais de l'avais général, c'était bon. 

mercredi 28 décembre 2011

Herman cake: le résultat après l’avoir bien choyé !


Donc  au jour 9, il faut nourrir comme le jour 4 Herman avec lait, farine fermentante, sucre puis le diviser en 5 parts afin d’en donner 4. Moi, je trouvais les parts trop chiches et j’ai donc séparé en 4 et donné 3 morceaux à Fanny, Sandrine et Nathalie, heureuses nouvelles mamans de Herman 3ème du nom.
Au jour 10, j’ai assemblé les ingrédients supplémentaires pour réaliser un vrai gâteau : voici ma variante :  (oups le blog source est mort, sos quoi !!!)

Pour 1 cake avec ce qui reste après donation:
  • 3 œufs
  • 150gr sucre
  • 200gr farine fermentante maison (3%bicarbonate ou levure chimique)
  • 30gr de noix de pécan
  • 30gr de pistaches
  • 40gr d’airelles
  • 40gr de raisins secs
  • 2 pommes jonagold
  • 1 lampée de whisky ou de bourbon
  • 100ml d’huile neutre (colza, maïs, arachide)
  • 2 cuillères à café de cannelle

  1. La veille au soir, j’ai mis les airelles et les raisins dans un bol avec une belle dose de bourbon et j’ai complété avec de l’eau. Le lendemain m’attendaient des fruits gorgés d’alcool bien parfumés… quel bon fumet !
  2. J’ai concassé les noix grossièrement et râpé les pommes comme indiqué dans la recette mais si vous préférez en cubes, cela doit aussi le faire je pense.
  3. J’ai laissé l’heure au four à 180° mais j’ai rapidement couvert mon Herman d’un papier sulfurisé car il se la dorait trop vite.  Le mettre donc dans le bas du four, cela sera plus prudent.




Cela ressemble un peu à du bodding en plus aéré, très moelleux mais également nourrissant. Les épices et fruits secs à l’alcool lui donnent un parfum très de circonstance, si j’avais eu des oranges j’en aurais râpé le zeste car cela lui conviendrait bien aussi ! 

mardi 27 décembre 2011

Noël 2011 : des cadeaux, ça flambe & attention ça va couper !

J’ai reçu cette année de redoutables cadeaux, des trucs qui feront hésiter mon homme avant de me mettre en colère.  Attention…

… Tadaaaaaaam : le jeu Masterchef 

Oui je sais ce n’est pas dangereux en soi mais il ne faut jamais sous-estimer la puissance d’un jeu de société dans un couple… on pourra se chamailler pour tout et rien si on est mauvais perdant. On n’a pas encore eu le temps de s’attabler pour y jouer mais il me tarde car cela semble assez gai et vivant.

... Roulements de tambour :  chalumeau pro au gaz
Design magnifique, flamme à toute allure, je vais flamber sec tout ce que je trouve sur mon chemin… mieux encore cela pourrait être une arme de destruction massive d’araignée (heuuu t’es sûre avec le plancher en bois me souffle ma conscience ?), mais caraméliser, dorer ne sera plus un problème… j’avais repéré une crème brûlée au foie gras apéro qui nécessitait l’appareil, chic !









Musique dramatique + pas de bras, pas de chocolat : la mandoline ça n’a pas que des cordes

Ca coupe grave donc j’ai trouvé un article génial pour savoir comment ne pas laisser trop de soi dans une réalisation à la mandoline. Moi j’suis une peureuse doublée d’une maladroite et je préfère être prudente avant de servir un carpaccio digital si perso.  Lanières de légumes, chou émincé, fromage en lamelles, miam !

Thé matcha de cuisine
Chéri a été un sage amoureux et a puisé dans ma whishlist, il est pas craquant lui ? Pour sa peine, il aura de bonnes recettes à la poudre précieuse : financier, galette des rois, saumon fin ? Le thé ça rend zen, moins envie de violence tout de suite!!!

Les photos arrivent dans l'après-midi, je dois aller distribuer mes petits herman 3ème du nom, cuire le mien et prendre les clichés... belle journée
Edit: voilà les photos avec des échantillons de thé et Herman cuit tranquillement à l'instant où je tape ces lignes.

lundi 26 décembre 2011

Cookies choco-beurre de cacahuètes



Je voulais faire des biscuits secs qui se font un peu à l’avance et dont la pâte se congèle bien pour gâter les neveux de mon fiancé et toute la belle-famille. J’ai jeté mon dévolu sur cette recette de Barbara de Babakitchen

J'ai réduit le sucre car le beurre de cacahuètes en contient déjà et doublé les proportions pour régaler tout mon petit monde, pour le reste j'ai suivi le maître en la matière: 
  • 200gr de sucre
  • 100gr beurre
  • 8càs beurre de cacahuètes
  • 2oeufs
  • 300gr de farine
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 100gr pépites choco


J’ai fait des petites boules aplaties, marquées avec un emporte-pièce fleur sans aller à fond et puis fourchette croisée pour terminer le look. Très joli, je suis satisfaite du résultat visuel mais aussi du rendu gustatif, c’est bon, pas trop sucré et cela plaît aux gens, parfait quoi !


Précision pour les débutants : un cookie cela s’enlève du four après 8 à 10minutes environ et oui même si cela semble toujours mou car cela durcit en refroidissant … repos sur une grille pour laisser l'air circuler autour et avoir un vrai bon biscuit! 

dimanche 25 décembre 2011

Poulet compote pommes de terre revisité : comment bien manger en étant malade


Ce soir, fin de fête oblige, je ne suis pas loin d’être K.O. et je vous donne donc un ptit plat préparé cette semaine spéciale gastro. Ouf, cela semble passer enfin pour me laisser déguster les bonnes choses ! J’espère que votre Noël fut bon comme le mien… demain je viendrai vous montrer ce que j’ai sorti de la hotte du vieux barbu !

Pour 2 personnes :
  • 2 escalopes de dinde (oui je sais c’est pas du poulet)
  • 1 belle portion de compotes de pommes maison (j’ai failli ouvrir un bocal tout fait quand je me suis souvenue qu’un tupp’ m’attendait au congélo, zou au micro-onde pour retrouver une bonne texture) enfin chez moi c’était plus des dés de pommes compotées, délicieuses !
  • 2 oignons
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de sucre
  • Poivre
  • Épices à pdt sautées
  • Quelques pommes de terre
  • Lait
  • Épices à poulet

  1. Préparer une purée avec les pommes de terre (au micro-onde pour moi), les épices à pommes de terre et un trait de lait.
  2. Faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile de colza et le laisser fondre doucement, ajouter une pincée de thym et de sucre pour que cela caramélise.
  3. Couper des cercles dans les escalopes de dinde et faire de jolies lanières avec les chutes. Cuire à sec avec un peu d’épices poulet.
  4. Chauffer la compotée de pommes et mélanger les oignons à la purée pour parfumer.


L’utilisation des mélanges d’épices permet de saler et de donner du goût sans abuser. Des légumes cuits, de la viande blanche et au final des ptites tourelles gourmandes d’un plat hyper banal mais cela a fait son effet. On a eu un repas agréable et je n’ai pas eu l’impression d’être punie pour mauvaise digestion, au contraire ! 

samedi 24 décembre 2011

Joyeux Noël : Herman cake, mes ratés du mois et mes biscuits de saison


En allant flâner chez Delhaize, nous avons craqué pour  une spécialité italienne que je détestais enfant.
Un mini-panettone de 100gr pour 1,25eur avec raisins secs et orange confite.


Je suis surprise de voir qu’il n’y a pas trop de cochonneries dedans (enfin 8,3gr de graisses saturées quand même). C’est moelleux, mie filante à souhait et bien bon. Ne pas regarder les 381kcal/portion…

En bonus, pour Noël, je vous offre mes deux grands ratés de décembre car il faut savoir être humble des fois.







Je me dis que ce bailey’s était trop ancien et que cela a donné une mauvaise réaction donc je me décourage pas et me relance dans l’expérience avec cette fois-ci du bourbon pour plaire aux messieurs et amateurs de saveurs fortes.  Bain-marie, touillage, quand j’ajoute le bouchon d’alcool cela a encore un mini-effet pierre mais j’insiste et j’arrive à le couler dans mes jolis moules à glaçons têtes de mort girly.

Au moment du démoulage pour tester sur chéri qui raffole de choco chaud (contrairement à moi, oui je sais c’est étrange, j’en prends très peu par an, même du bon), la cata le chocolat est devenu tout gris, sans doute question de mauvais température de la noble matière. J’abandonne l’idée et j’offrirai donc l’équivalent par Neuhaus.

Second raté : les yahourts alsa au lait d’amande

Hummmm la frangipane, le massepain, l’amaretto, autant de bonnes choses qui n’existeraient pas sans l’amande, fruit sec béni !
Oui mais je n’ai pas réfléchi au fait que les ferments n’allaient pas marcher sur du lait d’amande maison comme sur du lait de vache, explication donnée sur Facebook par un bloggeur.
Sinon les ferments marchent du tonnerre et c’était bien pris, au prix du sachet, je râle un peu quand même… l’odeur était magnifique mais la première bouchée m’a fait grimacer car cela avait tourné… et zut une belle tournée de 8pots direction wc .

Sur ces essais ratés, je vous souhaite une très belle fête dans la bonne humeur et un bon coup de fourchette ! Regardez comme Herman pousse bien, je vais le laisser bien au chaud pour cette nuit sous plusieurs couches en espérant qu'il continue!

vendredi 23 décembre 2011

Deux fromages de fêtes : brie fourré truffes & chèvre au cuberdon



Ce soir, dans le rush des préparatifs avant notre w-e de fêtes de nowel, je n’ai pas trop le temps de faire de grands et beaux articles mais je vous donne une ptite idée de fromages pour vos plateaux de réveillon. J’ai testé deux nouveautés qui pourraient vous intéresser.

Triangle de brie fourré aux éclats de truffes chez Carrefour 2,25 les 200gr-250gr environ
On adore, c’est crémeux, très agréable, ça se mange sans faim et pour moi il est parfait pour cette période. J’avais déjà apprécié les bries fourrés tomates séchées ou fines herbes trouvés je ne sais plus où mais là, en version gastro c’est divin.


Chèvre au cuberdon chez Delhaize 2,25 les 60gr
 Ici cela relève du luxe hyper superflu mais cela faisait des mois que je voyais du fromage aux ptits nez framboise mythiques et je voulais goûter car c’est un de mes bonbons préférés. Je peux facilement m’en gaver jusqu’à écœurement total et le chèvre, une autre grande histoire d’amour, je voulais tester un point c’est tout. Par contre s’il accuse un prix très supérieur l’autre, étrange car les truffes c’est plus cher que des cuberdons, même artisanaux, c’est la grosse déception !

Ce n’est pas mauvais mais on dirait du petit gervais fruits rouges à tartiner, rien de plus, rien de moins donc sauf si on trouve une idée géniale pour le cuisiner et en faire tout un plat, pourquoi pas sinon on le réservera aux tartines du petit-dej et du goûter.

Très bonne soirée à vous !

jeudi 22 décembre 2011

Herman cake : nourri au 4ème jour


Juste un ptit flash pour vous montrer Herman avant d’être nourri puis ensuite. Il a reçu une dose de farine fermentante, du lait et du sucre. 
Enfin, point de farine fermentante et point la force d’aller au supermarché qui en vend au bout d’un trajet en tram. Je me suis renseignée sur le web et cela indiquait 3%de levure chimique dans un sachet de farine fermentante et j’ai donc pris 7,5gr de levure pour 242,5gr de farine bien touillés, puis tamisés.

Il m’a fallu une belle part d’huile de coude pour intégrer  tout ça à baby Herman mais voilà il est finalement bien nourri et de retour sous son essuie au chaud. 

mercredi 21 décembre 2011

Salade surimi-pêches pour wraps&tartines


Une petite garniture de tartines ou wraps pour ne pas faire des courses tout de suite. Avec ce temps, je me sens en semi-hibernation et  bénie d’avoir  un toit où il fait bon vivre ainsi qu’une connexion internet pour rester en contact avec le monde virtuel ! Rien d’exceptionnel mais c’est frais et léger et réalisé en 5minutes chrono… couper des aliments mous en dés y’a plus complexe.

Pour 2-3 personnes environ :
  • 5 demi-pêches en boîte
  • 200gr de surimi
  • 1/3 cuillère à soupe de sauce andalouse
  • 1/3 cuillère à soupe de sauce au poivre (La William, marque de friterie, délicieuse)
  • Quelques brins de persil

Désolée pour cette pseudo recette à l’heure où les menus festifs abondent mais moi je me paye la bonne crève d’hiver et suis au régime léger-fade. Pas évidement pour moi d’ailleurs de me contenter de peu mais c’est aussi pour survivre aux fêtes.  J’ai du me résoudre à annuler ma réservation chez Garuda à contrecœur mais 2012 m’offrira je l’espère d’autres occasions avant la fin du monde. Il y aura sans doute quelques préparations festives à traquer la semaine prochaine, mystère, mystère!

mardi 20 décembre 2011

Tourte jambon-pommes de terre sauce HP


Il restait au congélo une pâte à tarte salée ainsi qu’une série d’aliments sur le point de passer du côté obscur de la consommation. Ayant déjà utilisé des œufs cette semaine, j’ai préféré éviter la quiche et réaliser une tourte sur base de pommes de terre pour oublier que le thermomètre descend et que je suis devenue la pire des frileuse après avoir été le reste de ma vie, celle qui supportait mal un pull en hiver.

J’ai fait un mélange un peu osé soit crème-sauce hp et comme j’en ai mis trop, j’ai du équilibrer avec une sauce bbq à nachos qui elle accusait trop de sucre mais cela a bien fait mon affaire et là l’accord était enfin juste, j’avais bien fait de ne pas jeter ce pot entamé ! 


Pour 2 personnes  :
  • 1 pâte brisée maison ou du commerce (enfin là ptet que 2rouleaux seront nécessaires)
  • 200gr de dés de jambon
  • 1oignon
  • 1 poignée de carottes râpées
  • 2 tranches de fromage d’abbaye (un peu de caractère quoi)
  • 100ml de crème fraîche
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 feuille de laurier
  • Épices à pdt sautées
  • 1 poignée de persil
  • Sauce HP
  • Sauce BBQ
  • Poivre

  1. Éplucher les patates, les laver et les trancher en lamelles d’ 1/2cm environ. Les cuire à l’eau au micro-onde avec une belle pincée d’épices à pdt sautées et la feuille de laurier. Egoutter sans rincer et laisser refroidir.
  2. Couper l’oignon et le faire revenir pour le rendre bien moelleux. Ajouter les dés de jambon et les carottes à la fin pour leur donner un bon coup de chaud. Verser la crème fraîche et un bon trait de sauce HP (ou bbq à défaut ou ketchup plus une goutte de vinaigre) et vérifier le taux d’acidité du mélange, poivrer et laisser refroidir également. Laver le persil et le hacher pour l'intégrer au mélange.
  3. Étaler deux grands ronds de pâte à tarte. Et sur celui qui sera le fond déterminer un cercle plus petit à l’aide d’un bol ou d’une assiette.
  4. Garnir cette zone d’abord de tranches de pommes de terre puis tasser le mélange jambon-carottes à l’aigre-douce particulière. Couper le fromage d’abbaye en lamelles et mettre en couche finale sur le reste.
  5. Recouvrir avec le second disque de pâte et souder joliment les contours avec un verre ou un emporte-pièce, cela évitera l’utilisation de jaune d’œuf ou d’eau plus farine. Consolider avec les doigts, percer quelques trous à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 30minutes environ dans le bas du four. Couvrir d'un alu ou d'un papier sulfurisé si la tourte se colore trop, j'ai frôlé la cata. 


Servir avec une salade fraîche et vinaigrée. C'est une farce que l'on peut qualifier d'aigre-douce anglaise, je verrai bien une part de cette tourte dans un pub outre-manche...

lundi 19 décembre 2011

Herman cake : la chaîne vivante dans l’esprit de Noël


 Cette année l’on m’a fait un cadeau de Noël pour le moins original : une part d’Herman, soit de quoi faire une chaîne de gâteau vivant.  Merci beaucoup à la douce et charmante Christel pour ce présent et ce ptit moment passé ensemble. Cette généreuse gourmande a aussi un regard talentueux, allez visiter sa page flickr ça vaut le détour!

Voici le site en anglais avec recette de base et instructions et si vous le demandez gentiment, je vous traduirai ça.

C’est un être de farine et de levure qui va me permettre de créer à mon tour une pâte à partager avec  4 amis et de préparer un cake, petit du premier Herman source… fou non ???

C’est une idée folle qui fonctionne avec l’activité de la levure alliée au sucre je suppose mais moi suis cuisinière amatrice pas chimiste donc je n’en dirai pas plus… Quand j’ai dis à mon homme que j’allais voir une fille qui suivait mon blog pour me faire donner un bout de cake vivant, il a explosé de rire, croyant à une blague de ma part ! Il n’a pas tout compris au premier abord mais il est à présent conquis par cette bonne pâte…

En début d'article c'est Herman junior à son arrivée chez moi, avant d'être installé dans un grand bol cul de poule en verre. Il va grandir et aura besoin d'espace.

Et là le voici au jour 2 avant un bon coup de cuillère en bois, j’ai déjà commencé à lui parler et tel un bébé, il fait des bulles… en fait c’est un bébé sauf qu’on le mange au bout de 10jours, j’insiste sur le sauf que !
Je vous donnerai de ses nouvelles jusqu'à la métamorphose finale...

dimanche 18 décembre 2011

Pralines à la bière Sélection Carrefour & Corné Port Royal


J’avais repéré dans l’inévitable folder de fêtes des hypermarchés Carrefour  (oui je sais, je ferais mieux de lire de la vraie littérature) une boîte de pralines à la bière…  Au croisement de mes péchés mignons, cette petite boîte de douceur a quitté mon Carrefour pour rejoindre ma cuisine.


J’ai commencé par la praline bière brune, ma préférée et si je croyais avoir affaire à du chocolat de classe moyenne, quelle ne fut pas ma surprise de croquer dans une ganache aux saveurs profondes dont l’amertume tout en douceur a su me combler.

Mr a opté pour la version ambrée, satisfaisante également et toujours un fourrage agréable qui goûte le chocolat. Cela tient la route et aurait pu ne pas être à la hauteur de sa pub. C'est un bel écrin, tout coloré et carré... 


Une bonne idée pour les fêtes ou les soirées d’hiver… bon dimanche !