Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Tarte fine aux champignons

Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

1 pâte brisée: 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

Réduction verte :

• Quelques tiges de persil frisé
• Quelques tiges de persil plat
• 3 gousses d’ail

1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

Farce forestière :

• 10gr de beurre salé
• 2 oignons
• Poivre
• Noix de muscade
• 200gr de champignons de paris

1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

Finition :

• 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
• Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
• 1 tige de jeune oignon

1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

Quiche au curry & chèvre (jambon-champignons-oignon rouge)

Cela va faire un mois que je vous ai laissé, comme ça, sans prévenir. Pourtant j'ai un peu cuisiné, j'ai des choses à partager avec vous. Comme souvent, je me suis laissée déborder par le boulot, par ma troupe de théâtre et par les ptits soucis du quotidien. Du coup, je reviens avec une quiche car cela faisait longtemps que je n'avais pas innové dans ce rayon.  C'est fou hein, j'ai du attendre une maladie pour réussir à trouver le temps d'écrire!

Pour 1 quiche: 

• 1 pâte brisée cuite 
• 200gr de jambon en dés
• 300gr de champignons 
• 2 oignons rouges
• 5 oeufs
• 200ml de lait
• curry de Madras
• ciboulette
• ail
• muscade
• poivre
• 2/3 de buchette de chèvre
• sésame & sumak pour la déco (facultatif)

1. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° la pâte lestée de poids de cuisson.
2. Trancher finement les champignons et les faire revenir avec 1càs d'huile puis égoutter dans une passoire et presser le jus si nécessaire avec un essuie-tout.
3. Faire une omelette avec le lait, la ciboulette, du curry, de l'ail en poudre, du poivre et de la muscade.
4. Trancher en rondelles fines les oignons rouges et le chèvre.
5. Sur le fond de la pâte, installer le jambon puis les champignons avant de verser l'omelette parfumée.
6. Passer aux rondelles d'oignons et terminer avec le chèvre.
7. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°.

Servir froid ou chaud selon l'envie, mais moi je l'ai ramenée à un pique-nique entre amis. Bien froide, elle s'emporte facilement car la garniture n'était pas trop chargée en eau. Le curry offre une bonne dose de peps et une belle couleur. 

Pudding salé au thon: recycler le pain en version salée

J'avais à ce moment-là une tonne de pain défraîchi et j'en avais marre de le manger en bodding sucré aux raisins secs donc j'ai voulu essayer en version salée... j'avoue qu'on était sceptique, mon mari et moi mais on a eu vite fait de succomber à ce plat de fin de mois très gourmand! 

Pour 4 personnes (jusqu'à 6 si petits appétits):

• 700gr de pain rassis
• 1 litre de lait
• 2 boîtes de thon nature
• 2 belles carottes
• 1 oignons
• 1 filet d'huile
• 2càs de moutarde forte
• 1/3 botte de persil
• poivre
• sel
• paprika
• noix de muscade
• thym
• ail en poudre
• 2-3 tranches de gouda

1. Casser le pain dans un immense saladier et le faire tremper dans le lait,
2. Saupoudrer d'assaisonnement au choix et la moutarde.
3. Hacher le persil et l'ajouter.
4. Émincer finement les carottes et l'oignon, les mettre 10 minutes au micro-onde avec un filet d'huile d'olive. Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette.
5. Verser sur le reste et bien touiller. Rectifier à l'odeur l'assaisonnement, cela doit sentir 'fort' sachant que la cuisson va adoucir le tout.
6. Dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé, verser la moitié de la préparation.
7. Casser des morceaux de tranches de gouda sur la surface et finir avec le reste du mélange.
8. Bien tasser, faire des dessins à la fourchette et terminer avec le fromage.
9. Enfourner à 150° pendant 1h15, couvert d'un papier sulfurisé pour que ce fromage ne brûle pas.
10. L'enlever les 10 dernières minutes et laisser tiédir.

Servir comme une quiche avec une salade, éventuellement une sauce yahourt/ail/ciboulette ou du kectchup si vous trouvez cela sec. Moi j'ai aimé faire toaster un peu les tranches à sec dans une poêle afin de contraster le côté hyper moelleux... nourrissant et très sympa! 

Cake restes de raclette

Je rêvais de manger ma 1^ère raclette de la saison. Oui oui j’ai attendu sagement notre anniversaire de mariage civil pour me délecter de ce classique de mauvais temps. Le truc c’est qu’on a pris un plateau à la boucherie Colruyt et c’est destiné à 4 personnes. Evidemment bien trop pour un couple de gourmands repentis. Et plutôt que d’utiliser dans une tartiflette ou des croques, j’ai voulu tenter ce que j’avais vu dans quelques livres de recettes et sur le net.

Pour 1 cake :

• 250gr de farine
• 200ml de lait
• 1 yahourt nature
• 2gr de bicarbonate de soude
• 4 oeufs
• Poivre
• Cumin
• 1 fond de vin blanc sec (ben oui si vous n’avez pas terminé la bouteille lors de la raclette)
• 200gr de fromage à raclette
• 150gr de charcuterie (ici c'était lard, bacon, saucisson et viande des grisons)

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Faire une pâte à cake en fouettant la farine avec le lait, les œufs, le yahourt, le bicarbonate, le poivre et le cumin. Bien mélanger afin d’avoir une pâte élastique et parfumée.
3. Finir avec un peu de vin blanc sec et fouetter de plus belle.
4. Couper le ¾ du fromage et de la charcuterie en cubes et l’ajouter.
5. Verser dans un moule chemisé au choix et finir en décorant avec la fin du fromage et la charcuterie.
6. Mettre à cuire pendant 10min à 220°.
7. Baisser le feu à 175° pour 20 à 30 minutes selon votre four en vérifiant que c’est bien cuit.
8. Laisser tiédir à peine et déguster avec une salade bien vinaigrée.
   

J'ai choisi de ne pas mettre l'huile conseillée dans la recette car entre le fromage et la charcuterie, j'ai senti que cela allait suinté inutilement et alourdir la recette, c'est alors que le yahourt s'avère utile pour le moelleux allié au vin. Le poivre et le cumin relèvent délicatement tout en aidant à digérer. Excellent cake salé qui se mange vraiment tout seul, on adopte ce recyclage! 

Tarte salée courgette-feta-amandes (sans oeufs)

Je voulais utiliser toute une série d'aliments qui menaçaient de périmer pour en faire un repas équilibré et sain. Quelques coups de mixer et un assaisonnement amoureusement choisi et zou on enfourne cette tarte qui a fait mouche dans nos assiettes. Le résultat est très nourrissant mais attention que de bonnes choses... la belle quantité de protéines assure que l'on tienne jusqu'au prochain repas sans fringale et les courgettes en dés amènent un peu de texture. Parfait! 

Pour 1 tarte (cela va pour 4 personnes):

• 1 pâte brisée
• 160gr de feta
• 1yahourt nature
• 250gr de fromage blanc
• 80gr d’amandes en poudre
• 1 courgette
• 2 poignées de carottes râpées
• 4 gousses d’ail
• 1càs de sumak
• 1càs de noix de muscade
• 1càs de thym
• Poivre noir
• Piment (chili explosion de santa maria chez delhaize)
• Graines de sésame

1. Mixer la feta avec le yahourt, le fromage blanc et l’ail ainsi qu’1/3 de la courgette.
2. Assaisonner généreusement de sumak, de poivre, muscade, thym et piment si cela vous tente.
3. Ajouter aussi les carottes et la poudre d’amande. Vérifier le goût, cela doit être très fort car la cuisson va une fois de plus adoucir.
4. Débiter le reste de la courgette en petits cubes et l’installer sur le fond de la pâte brisée elle-même dans un moule à tarte. Verser cette sorte de pesto, rabattre les bords de la pâte et finir par une jolie couche de graines de sésame sur le centre.
5. Enfourner pour 15 minutes à 200° puis encore 20 à 30 minutes à 160°.
6. Laisser refroidir complètement avant de servir.
   
7. 
   

Tarte tatin salée: courgette/viande hachée aux épices

Ce jour-là, j'avais une belle portions de courgettes de mon panier bio, de la viande hachée et aucune idée de comment les assembler sans que cela finisse ni sur des pâtes, si en gratin comme le réclamait monsieur... en ouvrant le frigo vide de presque tout, la pâte brisée m'a sauté aux yeux... la tatin salée était en route. Je vous préviens autant les photos sont moches, autant c'était terriblement bon, juteux, parfait pour offrir une alternative à ces ingrédients si triviaux.

Pour 2 personnes:

• 1 pâte brisée
• 300gr de haché (ici les restes de hamburgers maisons très épicés donc à vous d'assaisonner joyeusement selon votre envie: paprika, cumin, ail, ketchup ou moutarde, persil, piment, garam massala tout peut y passer)
• 4 courgettes (moi 2 jaunes et 2 vertes)
• Ail
• Huile d’olive
• Poivre
• Origan

1. Couper les courgettes en demi-lunes et les faire cuire dans un filet d'huile, un filet d'eau, un peu d'ail, de poivre et d'origan et mettre 5 minutes au micro-onde.
2. Faire revenir le haché de façon superficielle et l'assaisonner comme vous aimez mais en pensant à charger car le passage au four et les courgettes vont adoucir les sensations.
3. Verser une couche régulière de courgettes sur le fond d'un moule à tarte (silicone pour moi, sinon papier sulfurisé) en laissant un peu d'espace au bord.
4. Ajouter la viande hachée et tasser sans défaire la couche de légumes.
5. Finir avec la pâte en repliant bien les bords et lester à l'aide d'un moule lourd pour qu'elle ne gonfle pas.
6. Enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four et enlever le poids les dernières minutes pour s'assurer que la pâte soit bien cuite.
7. Retourner sur une assiette délicatement et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Quiche haché végétarien & salade: Défi Pique-nique végé

Stéphane Gigandet qui gère déjà recettes.de et propose tous les mois des défis imaginatifs au possible a lancé aussi cuisinevg.fr et le défi de juillet c'est le Pique-Nique végé. Pourquoi toujours penser au jambon-beurre ou au hot-dog? Voici ma participation à ce défi http://cuisinevg.fr/defi-pique-nique-vege

Pour 1 quiche:

• 1 pâte brisée
• Poivre
• Piment de cayenne
• Paprika
• 1 emballage de haché végétarien (150-200gr)
• 1càs d’huile
• 1 oignon
• 1 grosse salade ou 1 cœur de salade + 6-8 feuilles de pain de sucre
• 4càs d’ail en poudre ou 3 gousses
• Cumin
• Curcuma
• Épices mexicaines
• 3 œufs
• 200ml de lait
• 40gr de parmesan

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Foncer un moule à charnière avec la pâte, bien aplatir les bords et mettre au frigo.
3. Émincer l'oignon et le faire sauter dans un peu d'huile et ajouter l'ail haché quand ils sont devenus transparents.
4. Laver la salade et la couper en lanières d'environ 1cm et les faire sauter avec l'oignon pour lui faire perdre son trop d'eau.
5. Quand elle retombe, ajouter la viande hachée végétarienne et saupoudrer de cumin, paprika, de poivre de cayenne, de curcuma, d'épices mexicaines et d'un peu de poivre. Mélanger puis retirer du feu.
6. Battre les oeufs avec le lait et le parmesan ainsi qu'un bon tour de poivre.
7. Verser sur la pâte brisée le mélange haché/salade puis l'omelette améliorée.
8. Enfourner pendant 35 minutes environ à 180° pour que la quiche soit bien prise.

Servir chaud ou froid... elle s'emmène très facilement car elle se tient bien et offre beaucoup de goût avec une légère amertume due à la salade qui rafraîchira vos piques-niques.  Une très chouette quiche épicée à souhait.

Ronde interblog #36: Cake feta courgette sans matière grasse

La ronde interblog #36... je voulais à nouveau participer à la vie sociale des blogs et c'était l'occasion de sortir de ma routine! Ce mois-ci c'est http://tizicooks.blogspot.fr/ qui devait prendre une recette de chez moi et j'ai été voir du côté de http://mets-gourmandises.over-blog.com/ ... bonne ronde à tous!

J'ai hésité puis j'ai traîné puis j'ai eu plein de choses entre le boulot et mes prépratifs de mariage donc je me suis retrouvée au pied du mur la veille de la date finale. Le cake courgette feta me plaisait, j'ai foncé...

Pour 6 mini-cakes:

• 1 courgette
• 1 oeuf
• 50gr de farine
• 25gr de fromage blanc 0% (remplacé par du yahourt nature)
• 75gr de feta
• 1 càs de graines de pavot
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude (que j'ai rajouté)
• poivre

1. Laver la courgette et la râper.
2. Ajouter la farine, le fromage et bien mélanger, finir avec l'oeuf et les épices au choix pour compléter.
3. Touiller et répartir dans de petits moules au choix.
4. Couper la feta en cubes et enfoncer un peu dans la pâte.
5. Enfourner à 180° pendant 20 minutes environ selon son four.

Servir à l'apéro, en repas léger avec une salade ou en version nomade...

C'était moins une pour cette ronde mais je suis heureuse d'avoir participé car l'odeur du cake à la cuisson, c'est tout simplement divin! Et la suite, quand on mord dedans et que le moelleux incomparable frappe tout comme l'absence de matière grasse... superbe recette!

Culino Versions: tarte poireaux au philadelphia & fleuron de Bruges

Ce mois-ci le thème abordé pour le Culino versions était le fromage. Je devais faire une recette salée avec ce met salé, source de protéines, de calcium et de bonnes bactéries aussi! Je rêvais d'une tarte salée qui donnerait au fromage l'occasion de s'illustrer de douce façon.

Pour 2 à 3 personnes:

• 1 pâte brisée
• 500gr de poireaux surgelés
• 2 œufs
• 50 gr de lait
• 100gr de philadelphia
• 80gr de fleuron de Bruges (fromage à pâte molle au goût fleuri)
• Curry
• 4 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Poivre

1. A l'avance cuire les poireaux à l'eau au micro-onde, bien égoutter et faire sauter à la poêle avec un peu d'ail haché et du curry de madras, laisser sécher au maximum.
2. Dresser la pâte brisée dans un moule rond ou rectangulaire (mon choix, j'adore ses cannelures), couvrir d'un papier sulfurisé et lester à l'aide de poids (ici haricots secs) et précuire 15-20 minutes ) 180°.
3. Fouetter le philadelphia avec le lait et les oeufs (facultatif, on peut aisément les remplacer par 2 càs de maïzena).
4. Retirer les poids de la pâte et y tasser les légumes, verser la préparation liquide et terminer par des morceaux de fromage de Bruges parsemés sur toute la surface.
5. Enfourner pour 20 minutes encore et baisser le four si le fromage semble trop dorer (cela évitera un résultat caoutchouteux), servir chaud ou tiède...

Mes fromages: le saint-philadelphia, fidèle sauveur des repas fonds de placards donne beaucoup de crémeux tandis que le Fleuron de Bruges donne une légère touche de caractère en délicatesse car cela reste un fromage doux et peu piquant mais les amateurs pourront le remplacer par du Vieux Bruges.

Terrinne de poisson bicolore

Je rêvais de servir à mon buffet froid une terrine de poisson, je ne l’avais jamais vraiment réussie  avec  de la gélatine. Alors j’ai pris une recette marmiton que j’ai adaptée http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-poisson-bicolore_44174.aspx

J’ai pu obtenir ce que je voulais soit une terrine qui se tient, présentable et bonne.

Pour 1 petit moule à cake :

• 400gr de colin
• Moutarde
• Estragon
• Persil plat
• 250gr de saumon
• Ketchup
• Gingembre
• 2 œufs
• 10-15cl de crème fraîche alpro
• Sel
• poivre

A l’avance

Décongeler les poissons si nécessaire.

1. Mixer le colin avec une belle cuillère à soupe de moutarde, de l’estragon, du persil plat, ajouter un œufs, du sel, du poivre et un peu de crème fraîche.
2. Mixer le saumon avec du sel, du poivre, un peu de crème fraîche mais surtout une grosse plotch de ketchup (6-8càs ???) et du gingembre.
3. Les mélanges doivent être mousseux et pâteux, les odeurs d’épices ou herbes peuvent être prononcés car la cuisson va les affadir.
4. Foncer un petit moule à cake en métal ou en verre (pas de silicone pour la tenue) avec du papier sulfurisé et tasser la moitié du colin. Verser délicatement le saumon rouge et égaliser avant de finir avec le reste de colin.
5. Installer le moule dans un autre pour faire bain-marie et verser l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule et cuire durant 45 minute à 150° puis laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais.
6. Couvrir d’un papier sulfurisé si le dessus dore trop.

Servir avec une ptit mayonnaise maison persil & ail ou une bonne cocktail… Léger et bon , c’est parfait pour un buffet ou une entrée sur une lit de salade avec du pain frais.

Empanadas de atun: mini-chaussons de thon

J’ai utilisé la farce à empanadas de mon coffret Tapas àBarcelone. J’essaierai la pâte au vin blanc à une autre occasion car là pour faire un buffet froid complet, je ne voulais pas perdre de temps. La mini version vous donnera beaucoup de travail mais un joli résultat. En farcissant simplement deux pâtes, cela sera vraiment plus vite expédié mais moins pratique à manger proprement.

Pour 45 pièces :

• 3 pâtes brisées
• 2 boîtes de thon nature
• 1càs d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 œufs
• 1 boîte de concentré de tomate
• 2 boîtes d’eau
• Ail en poudre
• Pimienton (ou paprika doux)
• Poivre
• Sel
• Sucre

1. Hacher les oignons finement, les faire revenir dans l’huile et les laisser tranquillement cuire.
2. Rincer le thon et l’égoutter puis l’ajouter aux oignons.
3. Cuire les œufs pendant 10 minutes et les laisser ensuite dans l’eau froide.
4. Ajouter le concentré de tomate et 2 boîtes d’eau sur le thon, ainsi que de l’ail, du pimienton, du poivre, du sel et un peu de sucre. Pour le reste, j’ai été généreuse pour parfumer la farce.
5. Il faut laisser mijoter afin de permettre au liquide de s’évaporer au mieux. Retirer du feu après avoir vérifié l’assaisonnement. 
6. Quand c’est bien refroidi, dérouler les pâtes feuilletées et découper les cercles à l’aide du moule à chausson. Ecaler les œufs, les couper grossièrement et mélanger à la farce.
7. Préparer une colle avec 1càs de farine pour quelques gouttes d’eau.
8. Farcir chaque cercle de pâte d’1 petite cuillère à café, badigeonner le bord de la pâte avec la colle et fermer le moule à chausson. Reproduire jusqu’à épuisement de la farce ou de la pâte.
9. Pour nous c’est la pâte qui a fini la première. Il nous reste une belle portion de thon pour une petite empanadas plus tard, en attendant le congélo en prend soin.
10. Mettre au frais les empanadillas (version mini donc) pour au moins 30 minutes et passer une dorure d’eau, de lait ou d’œuf avant d’enfourner une vingtaine de minutes à 180°.

Déguster tiède ou froid… c’est vraiment délicieux ! 

Les empanadas c'est typique des pays hispanophones: de l'Espagne à l'Amérique latine c'est un grand classique qui connaît nombreuses variations. Ma préférée c'est la version viande à carbonnade-oignons-vin blanc mais c'est loin d'être dégeu au thon tomaté... 

Tortilla de chips aux oignons

Enfin ! Après des années d’échec, j’ai fait avec mes capacités de détournement. Finie la torture de la tortilla de patates dans la poêle. Cette version simplifiée me convainc que je ne dois pas me faire du mal comme ça, je croise juste les doigts pour que mes enfants héritent de cette compétence espagnole du côté de leur papa.

Pour 1 tortilla: 

• 125gr de chips sel & poivre
• 5 œufs
• Lait
• 2 oignons
• Poivre
• Ail en poudre
• Paprika
• Persil
• Poivre de cayenne

1. Couper finement les oignons et les faire cuire pour les avoir moelleux et transparents.
2. Ecraser les chips grossièrement.
3. Battre les œufs avec les épices et ajouter oignons et chips.
4. Tasser dans un moule carré (plus facile pour découper de jolies formes)
5. Laisser au four pendant 23 minutes à 180° et servir en carrés gourmand tiède ou froid.

Bluffant : le goût d’oignons et de pomme de terre est présent juste comme il faut… pourquoi se casser la tête avec la cuisson des pommes de terre ? Je l'ai servie à notre buffet de mariage ce mercredi... déclinable à l'infini! 

Quiche sans pâte asperges-bleu-jambon à la farine de maïs

J’avais sorti du congélo une pâte feuilletée qui s’est avérée plus vraiment utilisable. Néanmoins, nous nous réjouissions de déguster une bonne quiche donc j’ai été à l’instinct pour la farine, n’ayant pas internet à ce moment.

Pour 3 personnes :

• 250ml lait
• 4 œufs
• 40gr farine de maïs
• 60gr farine de blé
• 50gr de fromage bleu
• 2 bocaux d’asperges (2x 190gr)
• 100gr de cubes de jambon
• Ail en poudre
• Piment doux
• muscade
• Persil
• Graines de pavot
• 1 pincée de bicarbonate

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Battre les œufs avec le lait, l’ail, la muscade, le piment doux, le persil et le bicarbonate de soude.
3. Incorporer doucement la farine de maïs et lisser les grumeaux puis ajouter la farine de blé et bien fouetter.
4. Dans un moule silicone (ou tapissé de papier sulfurisé), étaler les asperges bien égouttées coupées en deux sur toute la surface. Ajouter les cubes de jambon de la même façon.
5. Verser l’appareil et émietter le fromage en petits morceaux et finir avec de belles pincées de pavot.
6. Laisser 20 à 30 minutes sans ouvrir le four.
7. Déguster bien chaud.

Cette quiche soufflée grâce au bicarbonate et à la farine de maïs qui se dépose dans le fond du moule est bien agréable. La viande y est tout à fait accessoire ! Une idée à retenir ce mélange de farine qui donne beaucoup plus de goût.

Cake salé: saucisson & olives vertes

C’était une fin de mois, c’était un fond de frigo et y’avait la dalle… j’ai pris la base du cake salé des nouvelles recettes inoubliables et j’ai adapté à ce qu’on avait qui allait donner un sacré goût à cette récup’ de pauvre. Et l’exercice fonctionne aussi bien à l’apéro en petits morceaux et cela se congèle au mieux pour un lunch sans tartines.

Pour 1 cake salé :

• 140gr farine
• 40gr maïzena
• 1 grande pincée bicarbonate
• 3 œufs
• 100gr d’huile neutre
• 100gr de lait
• 14gr d’olives vertes farcies poivrons
• 80gr de saucisson
• 100gr de pecorino vieux
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de paprika

1. Couper le saucisson et le pecorino en cubes
2. Trancher les olives.
3. Préparer la pâte avec le reste des ingrédients afin d’avoir un appareil homogène.
4. Ajouter la garniture et verser dans un moule à cake, mettre au four à 180° pendant 25-30 minutes selon votre four.

 

Manger tiède ou froid, avec une salade ou une soupe comme repas complet ou en dés à l’apéro pour les amoureux de saucisson (mon homme quoi)  !

Quiche asperge-jambon & oignons au miel

J'ai du improviser en peu de temps une quiche la veille de recevoir mes parents. Je devais les nourrir sans pouvoir faire de courses ni passer du temps à mijoter un plat plus traditionnel. J'ai sorti l'atout tarte salée et zou. J'ai su faire mouche sans grands moyens, encore une fin de mois créative !

Pour 1 belle quiche : 

• 2 oignons
• herbes de provence
• poivre
• miel
• 1 grand bocal d'asperges
• 4 tranches de jambon
• 1 peu de philadelphia
• 3 oeufs
• 1 brique de crème
• 1càs de moutarde
• 1 tranche de passendale
• graines de sésame
• graines de pavot
• poivre
• noix de muscade
• ail en poudre

1. Mettre la pâte brisée dans son moule avec le papier sulfurisé.
2. Puis réaliser la couche d'oignons cuits avec un peu d'huile, miel, thym, poivre et surtout qu'ils soient bien confits.
3. Enrouler les asperge dans des demi-tranches de jambon tartinées de philadelphia avec un peu de poivre.
4. Hacher le reste des asperges et les ajouter aux oignons. Tasser sur le fond de pâte piqué.
5. Battre l'omelette à la crème avec un la moutarde, l'ail, le poivre et la noix de muscade.
6. Déchirer 1 tranche de passendale et saupoudrer de quelques graines.
7. Mettre au cour durant 40 à 45 minutes à 180°.Couvrir si le dessus dore trop pour garder le fromage fondant mais bruni outre mesure.

Le seul bémol de cette recette c'est que la quiche ne se tenait absolument pas au moment du servir mais elle était quand même dans le genre parfaite. La double couche de garniture c'est une belle idée pour avoir toutes les saveurs qui se marient au mieux. Ok ce n'est qu'une quiche mais elle est pas mal !

Cake salé au cachir & oignons rouges

Grâce à la recette révélée par une fille du groupe FB qu'allons nous encore manger ce soir, Vanessa, j'ai découvert que le saucisson de jambon (qu'il soit halal ou pas d'ailleurs, ce n'est pas le débat ici!) pouvait donner un très chouette cake salé. Merci 1000fois encore pour l'idée car cela fut un chouette repas très facilement déclinable à l'apéro, j'ai à peine modifié la recette.

Pour 1 cake salé:

• 160gr de farine
• 60gr de maïzena
• 1 pot de yahourt nature
• 100gr de beurre
• 200gr de cachir (c'est un saucisson halal trouvable assez facilement sinon de saucisson de jambon, c'est son équivalent)
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 3 oignons rouges
• paprika
• poivre
• origan

Couper le cachir en cubes (sans la peau!). Émincer finement les oignons rouges.

Mélanger les ingrédients secs puis leur ajouter le yahourt, le beurre fondu.

Finir avec les morceaux et veiller à ce qu'il n'y ait aucun grumeaux avant d'installer dans un moule à cake.

Cuire durant 30 minutes à 180°. Piquer pour vérifier la cuisson, cela doit rester moelleux et laisser tiédir avant de déguster!

En petits cubes à l'apéro cela risque de plaire et pas qu'aux enfants!!!

Tourte rustique pommes-boudins blancs-moutarde

Alors c’est un grand classique qui m’était souvent servi le lundi, allez savoir pourquoi, mais boudin compote j’adore ça ! Et dans cette version c’est certes bien bourratif mais bien équilibré. Je suis contente d’avoir ajouté de l’amande dans la pâte et de l’avoir badigeonnée généreusement de moutarde. C’était ainsi à la fois moelleux, doux, sucré mais aussi plein de croustillant et de caractère. A refaire un micro-micro portions pour un apéro belge car là, c’était vraiment du solide. A garder sous le coude pour le rude hiver qui ne manquera pas d’arriver. 

Pour 1 pâte :

• 200gr de yahourt nature
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 12gr de graines de moutarde
• 164gr de farine
• 36gr de poudre d’amande     

Pour la farce:                         

• 2 boudins blancs (ici aux herbes)
• 4-6 pommes
• Moutarde de dijon

1. Préparer la pâte et veiller à bien avoir plus de farine en réserve car si j’adore cette recette, à chaque fois je dois rajouter beaucoup plus que dans la recette initiale à cause de son humidité folle. J’ai ajouté des graines de moutarde et la poudre d’amande pour lui ajouter une dimension gourmande.
2. Transformer les pommes en cubes et les faire compoter avec un peu d’eau et de sucre de canne roux. Au micro-onde pour ma part, le but étant de les ramollir et confire légèrement.
3. Étaler la pâte en deux cercles d’environ 30cm de diamètre (j’ai eu une petite chute avec cette quantité).
4. Tartiner généreusement de moutarde le cercle central en laissant un bord pour replier la pâte ensuite. Installer les boudins sans leur peau en tranches d’1 bon cm et recouvrir de pommes en tassant bien.
5. Replier les bords de pâte en fronçant et mettre pour 20-25 minutes à 180°. Vu l'élasticité de la pâte, difficile de faire quelque chose de plus joli d'où le rendu assez campagnard. 

Servir tiède. Cela peut se préparer la veille et se réchauffer au moment de servir.

Tortilla espagnole façon pâtes carbonara

Il nous fallait un repas nomade afin de manger dans le train. Toujours pas de courses de faites donc je nous ai concocté une tortilla façon pasta carbonara (enfin ma déclinaison préférée de la si galvaudée recette). Je trouve la quiche sans pâte bonne mais légère car pour moi 2 càs de farine par personne n’est pas suffisant comme féculent. Je fais partie de ceux qui ne peuvent s’en passer…

Pour 1 tortilla :

• 100gr de pâtes courtes
• 100gr de lardons
• 2 oignons
• 3 œufs
• 200ml de lait
• 1 boule de mozza
• 25gr de parmesan râpé ou coupé en petits morceaux
• Poivre
• 1 pincée de graines de moutarde jaunes
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 1 pincée de thym 

1. Faire cuire les pâtes aldente.
2. Faire revenir les lardons avant d’y ajouter les oignons émincés.
3. Assaisonner avec une pincée de thym, des graines de moutarde jaunes, du poivre et du poivre de cayenne. Laisser revenir tranquillement.
4. Battre les œufs en omelette avec le lait.
5. Egoutter les pâtes et les installer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé si pas en silicone. Mettre par-dessus les oignons lardés et mélanger grossièrement.
6. Couper la mozza et le parmesan (ou le râper si nécessaire) et répartir sur toute la surface.
7. Verser l’omelette et en route pour une cuisson durant 30 minutes à 180° plus ou moins. Cela doit se tenir.

Mangé chaud, c’est un gratin de pâtes aux œufs, froid c’est très pratique et bien bon aussi. Matière à bento  ; je n’ai toujours pas osé prendre le mien au boulot car le frigo est si petit que j’ai peur qu’il finisse abîmé. Ce cadeau japonais, c’est logique que j’y tienne tant ! 

Cake salé au chorizo de Lady Milonguera

La madame du titre tient un blog bien sympa et passe parfois me voir ici d’ailleurs pour mon plus grand plaisir. J’ai repéré chez elle un cake salé au chorizo et justement moi aussi j’avais de la saucisse espagnole qui traînait au frigo !

Pour 1 cake salé ou 8 cupcakes:

• 150 gr de chorizo fort
• 1 yaourt
• 100 gr d’emmental râpé remplacé par 45gr de chèvre buchette et par 65gr de pecorino au piment
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail remplacées par de la poudre car la flemme
• 2 pots de yaourt de farine semi-complète de maïzena car des vers de farine m’ont colonisé l’armoire (je me demande bien quand et comment vu que cette armoire est tout le temps utilisée)
• 5 g de levure chimique remplacé par une belle dose de bicarbonate
• 1 pincée d’origan (ajoutée car j’adore ça)

1. Couper le chorizo et le fromage en cubes.
2. Préparer la pâte à cake en fouettant bien.
3. Incorporer les cubes et verser dans des moules à cupcakes ou à grand cake. J’ai obtenu avec cette préparations 8 cœurs.
4. Mettre 25 minutes à 180°.
5. Laisser refroidir et déguster.

Mon avis : facile à réaliser, cette recette est vraiment pas mal. Le grand mais est l’aspect un peu sec en bouche alors que le chorizo a bien suinté son gras à la cuisson donc peut-être que j’ajouterai ½ pot d’huile lors d’une prochaine fournée. C’est super à emporter, à bentoiser. Avec quelques légumes c’est un très savoureux repas léger ! Merci Lady ;-) !