Salade de choux marinée au vinaigre

Le choux en salade tendrement mariné comme on le trouve dans les bonnes pitta ou étrangement aussi dans les resto japonais, j'adore ça. Je me demandais comment arriver à un résultat moelleux, parfumé et qui donne envie à l'homme grand réfractaire de la famille des crucifères. Grâce à cette recette et à mon robot de cuisine adoré, je peux enfin manger facilement ce genre de légumes: http://chinoischezmoi.blogspot.be/2013/05/s79-salade-de-chou-japonaise.html J'ai adapté selon les vinaigres que j'avais dans les placards, je vous conseille du relativement fort en goût et d'éviter le balsamique classique qui sera trop doux.

Ma version pour 3-4 personnes (se tient 24h au frais sans soucis) :

• 2càs de sel
• 1/4 de choux blanc
• 2 d’eau
• 3càs  de sucre
• 2 càc d’huile d'olive
• 2 càs de mayonnaise
• 1/8 de chou 
• 2càs de vinaigre à l’ail
• 2càs de vinaigre à l’échalote
• 3càs de vinaigre balsamique blanc
• 3càs de vinaigre blanc
• poivre
• option : graines de sésame (zut j'en ai plus!), 2 carottes pour ajouter de la couleur...

A l'avance 1 :

1. Râper avec le côté épais le choux : à la main ou à l'éplucheur économique, ça marche aussi. Faire de même avec les carottes si vous en voulez.
2. Mettre dans un saladier, mélanger avec le sel et laisser reposer au moins 30 minutes.

A l'avance 2 :

1. Rincer, égoutter soigneusement.
2. Préparer la sauce avec tous les ingrédients dans le saladier pendant que cela s'égoutte tranquillement.
3. Finir de presser l'eau qui sort de la salade et mélanger à la sauce.
4. Mettre au frais au moins 30 minutes à 1h et déguster en entrée, avec de la viande pitta et du pain frais, avec un repas japonais comme vous le voulez...

C'est bien la 1ère fois que j'ai vu mon mari se jeter sur ce type de plat pour se resservir ! Simple et délicieux pour l'hiver... notre IT-salade du moment. 

Tortellini de wonton aux champignons & amandes / céleri & moutarde

J'avais pris des feuilles de wonton au supermarché asiatique mais je voulais en faire des tortellini... oui mais avec des fonds de frigo car la méga flemme de femme enceinte débordée en semaine avait sévi. Quelques recherches et sur base de cette recette http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236577.html j'ai improvisé pour obtenir littéralement du haché végétarien à manger à la ptite cuillère... je pense que j'en referai pour réaliser du hachis parmentier ou des légumes farcis, c'est délicieux !

La ou les farces sont à préparer à l'avance... et pour 2 personnes, il faut 1 paquet de 40 feuilles de wonton. 

Farce pour 28 tortellini (suivre la 1ère recette):

• 1 noisette de beurre
• 1 petit oignon ou 1 échalote
• 200gr de champignons de paris
• 2càs de sauce soja
• 2gousses d'ail 1càs d'ail en granulé
• 2càs de persil haché
• 4càs de poudre d'amande
• 80gr de crème fraîche (moi sans lactose)
• poivre
• 1 trait de jus de citron

Farce de secours  pour 12 tortellini (tout mélanger) 

:

• 2 poignées de céleri rave râpé
• 1càs de moutarde forte
• 1càs de philaldephia
• poivre
• noix de muscade

Pliage des tortellini :

• 1 paquet de pâte wonton
• eau + pinceau

On regarde la vidéo et on se lance

https://www.youtube.com/watch?v=pjm0-TezDxI

Bouillon

Enfin après tant d'efforts, l'heure du repas approche... il suffit de faire bouillir l'eau et de lancer les tortellini dedans... c'est cuit quand ils reviennent à la surface et c'est assez rapide.

• 1 énorme casserole d'eau
• 2 bouillon cube de légumes (mieux : un vrai bouillon de légumes maison)
• parmesan & emmenthal

Servir avec du bouillon dans des assiettes creuses, du poivre noir et un peu de fromage... parfait! La prochaine fois je déclinerai peut-être en lasagne histoire de ne pas mettre 2h30 à tout boucler mais le résultat était à tomber!!! 

Feuilletés boursin/filet de saxe

Quand j'ai réalisé ma pâte feuilletée, j'ai eu comme poids final: 596gr... ce qui fait 2x250gr (portion-type pour une tarte) et un joli reste.

J'en ai fait la galette des rois rectangle et avec les chutes, il restait l'équivalent d'une petite pâte du commerce. Attention pour la pâte feuilletée, on ne met pas en boule mais on superpose et on soude (Merci ChefNini pour l'info).

J'ai pu obtenir 4 triangles de belle taille et j'ai bien repassé le rouleau pour terminer la soudure et ne pas avoir de patchwork. 

Pour 4 feuilletés: 

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tranches de filet de saxe (ou autre viande fumée maigre selon l'envie)
• 4càc de fromage genre boursin
• poivre
• herbes de provence

1. Couper 4 portions dans la pâte en carré, triangle, peut importe au final.
2. Au centre, installer une tranche de filet de saxe et la cuillère de fromage ail & fines herbes, poivrer.
3. Refermer joliment comme vous pouvez en appuyant bien sur les bords.
4. Mettre au frais pour figer.
5. Passer un peu d'eau et saupoudrer d'herbes ou d'origan.
6. Préchauffer le four à 180° et mettre pour 20 à 25minutes.

Déguster en entrée, en repas léger avec une salade fraîche ou à l'apéro costaud au choix...

Moi je les ai congelés cuits au 3/4 afin de les remettre au four à 180° pendant 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson. 

Avant et après cuisson... Là ils sont prêts à rejoindre le grand froid

Et les voilà dans une assiette repas avec des roulades de jambon au céleri sauce yahourt-moutarde, un peu de fromage au poivre et des cornichons... bon équilibre entre le gras et l'acide, le le croquant et le moelleux! 

Riz rouge thaïlandais au curry tomaté

Je voulais un repas léger mais nourrissant et surtout bien chaud par ce temps. Bref du réconfort sans les inconvénients de ce genre de repas. J'ai donc sorti le riz rouge acheté au magasin asiatique de Nivelles car j'adore les riz qui ont un peu de texture, de croquant, plus de goût que le blanc.

Pour 2 personnes:

• 150gr de riz rouge
• 2càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 brique de coulis de tomate
• 2 oignons
• 2 poivrons de couleurs différentes
• 5 gousses d'ail
• garam massala
• curcuma
• origan
• paprika
• graines de fenouil
• gingembre
• poivre
• bicarbonate de soude
• facultatif: 2 verres de vin rouge 
• facultatif: 1 substitut végé sans oeufs/sans lait  (ici des nuggets)

1. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile.
2. Ajouter les poivrons en cubes et l'ail hachés quand ils sont biens transparents et laisser un peu mijoter.
3. Ajouter le vin rouge (cela doit couvrir les légumes) et augmenter le feu pour laisser réduire et faire évaporer pour ne laisser qu'1 petit cm.
4. Ajouter le coulis de tomate et les épices par petites pincée et sentir le résultat, le bicabonate permettra de ne pas mettre de sucre car les poivrons vont déjà un peu sucrer en cuisant. Laisser mijoter au moins 1h pour un résultat succulent. 
5. Faire cuire le riz rouge selon les indications du fabricant! Je pense que la traduction vers le français à rencontré un ptit soucis... Regardez un peu le mot qui s'est glissé à la place de "faire bouillir"! 
6. Réchauffer les substitut végé si vous en voulez et servir bien chaud.

C'était délicieux, on a tout dévoré, les épices donnent du goût mais pas de piquant du tout! 

Un reste de pommes de terre : deux recyclages de patates

J’avais vu large en faisant des pommes de terre au four… genre il me restait 1kg ! Large quoi... 

Donc j’ai préparé un plat principal chaud pour mon mari et moi ainsi qu’une salade froide pour mon lunch du lendemain afin de ne rien gaspiller et de profiter des possibilités de ce légume magique qu'est la pomme de terre. Rien de très compliqué mais des ptites variations sympathiques sur des grands classiques. Comme ça pas de lassitude à manger en 3 jours 3 fois le même féculent! 

Poêlée de récup’

• 700gr de pdt cuites
• 250gr de champignons
• 100gr de lardons
• 1 bon verre de vin rouge (pas mesuré, versé à la barbare dans la poêle, si non un peu de bouillon de viande pour corser la recette)
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• 100gr de fromage (ici restes de gouda + fromage d’abbaye + emmenthal râpé)

1. Faire revenir les lardons puis les champignons quand ils sont fondus. 
2. Couper les pommes de terre (je leur avais laissé la peau pour un côté rustique, de toute façon cette peau avait été brossée soigneusement et cuite au four) en cubes et les faire réchauffer.
3. Assaisonner avec du poivre, de la muscade, de l'ail et du thym. Arroser de vin rouge mélanger et baisser le feu pour un ptit quart d'heure afin que les pommes de terre boivent pour vous.
4. Deux minutes avant de couper le feu, mettre le fromage en cubes et mélanger avant de laisser à peine fondre.
5. Servir bien chaud et constater que les pommes de terre recuites au vin son extra moelleuses et savoureuses... 

Salade croquante 

• 400gr de pdt cuites
• 120gr de légumes au vinaigre
• 1càc de mayo
• 1càc de moutarde
• 1càs de vinaigre à l’échalote
• 1 pincée de persil
• 1 pincée d’estragon
• Poivre
• Muscade

1. Dans un tupp' hermétique, préparer la sauce en mélangeant mayonnaise, moutarde, vinaigre, persil estragon et muscade. Mélanger.
2. Peler les pommes de terre et les ajouter, donner un nouveau coup de touilleuse.
3. Finir avec les légumes au vinaigre qui sont sans doute déjà à la bonne taille sauf peut-être les cornichons qu'il faudra retailler.
4. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

J'en profite pour vous montrer mon super nood bowl, trouvé en soldes pour rien du tout... conçu à la base pour réchauffer des nouilles chinoises, cette boîte hermétique a la taille parfaite pour une bonne dose individuelle, a un clapet qui permet de laisser s'échapper la vapeur et rien ne coule lors du transport.

Comme j'adore amener ma soupe pour compléter mes tartines du midi, j'ai aussi craqué pour la version mug de la marque et c'est top... couleurs peps, belle résistance, passe parfaitement à la chaleur. Cela marche pour la souplette ou pour du porridge d'avoine au ptit-dej selon l'envie. A conseiller à celles qui pensent que c'est nul de prendre son repas avec soi! Sistema se trouve en hypermarchés et moi je l'ai trouvée chez Handy Home face à la gare de Braine l'Alleud. Un chouette magasin qui offre de la ptite babiole de cuisine à la casserole de luxe.

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Cuisses de poulet en cocotte au four

Les cuisses de poulet cela faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé ça ! Devant l’étal de la boucherie, j’ai eu un ptit flash (vous voyez mes envies de femme enceinte sont très softs après les petits-pois carottes) et j’ai embarqué ça pour tester… Mes souvenirs en la matière sont les cuisses de poulet au four de mamy, méga croustillantes avec du riz et une béchamel au curry… mais moi j’aimais pas chipoter les os, trier le cartilage etc. et du coup j’avais la flemme.

Pour 2-3 personnes:

• 4 cuisses de poulet
• 2 yahourts natures
• Épices poulet (celles données chez renmans )
• 250gr de champignons
• 1 poivron rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• Ail en poudre
• poivre
• Épices tandoori (mix trouvable en supermarché ou épiceries orientales) 

A l’avance

1. Mélanger les épices poulet et le yahourt, ajouter les cuisses,  bien les enrober et les laisser au frais au moins 1h.

1h30 avant de servir

1. Laver le poivron et le faire revenir en lanières dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
2. Brosser les champignons, les couper en gros dés (en 8 chez moi) et ajouter aux poivrons. Assaisonner d’ail et de poivre.
3. Retirer du feu dès que c’est à moitié cuit et mettre dorer à la place le poulet sur les deux faces.
4. Ajouter un peu d’épices tandoori sur la surface, remettre les légumes, mélanger et verser le reste de marinade.
5. Refermer la cocotte et mettre au four à 160° pour 40 minutes et monter à 180° pour encore 20 minutes.

Servir avec la garniture de son choix : du riz, des pâtes grecques ou du pain pour saucer.

J’ai encore un peu fait la grimace avant de passer à table mais j’ai vite changé d’avis… La viande était moelleuse, bien assaisonnée et les légumes fermes mais cuits comme il faut.  Je dois encore revoir la dorure de ma viande mais sous la peau, que du bonheur!

Poêlée de petits pois-carottes aux pommes de terre : test casserole pression

Samedi j’avais la fièvre acheteuse et j’ai craqué pour une grande casserole multi-fonction avec une option pression.

J’ai eu une subite envie de petits pois carottes cuits à la parisienne, lardons en moins vu les excès de viande pendant les fêtes. Il restait justement un peu de laitue pour compléter le tout… Voilà une envie typique de femme enceinte : cela fait des siècles que je n’ai pas mangé cette association et c’était devenu vital d’en consommer !

Pour 3 personnes :

• 1 noisette de beurre au soja
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 225gr de petits pois surgelés
• 225gr de carottes
• 400gr de pommes de terre (ici des grenailles)
• Quelques feuilles de laitue
• 400ml d’eau
• 200ml de cidre (ici de l’asturien mais c’est tout à fait facultatif)
• Poivre
• Muscade
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de thym

1. Faire revenir l’oignon et l’ail haché dans un tout petit peu de beurre salé.
2. Laver les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 1cm.
3. Eplucher les carottes (ou les brosser comme moi si elles sont belles) et détailler en rondelles épaisses.
4. Ajouter les légumes sur le hachis d’oignon et mélanger.
5. Finir avec les feuilles de laitue entières et verser les 600ml de liquide.
6. Ajouter les assaisonnements et fermer la casserole à pression.
7. Faire bouillir et dès que cela siffle, compter 20 minutes de cuisson.
8. Vérifier que c’est cuit et servir avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre.

J'ai du remettre un peu à la cuisson car je pense que la 1ère fois ce n'était pas assez puissant quand j'ai baissé le feu... au final, on a des légumes qui ont du goût, c'est délicieux et tout simple. Même mon ptit mari qui n'est pas fan des ptits pois a apprécié ce plat végétarien et ici même végétalien puisque je n'ai pas utilisé de beurre. Le cidre parfume le tout en douceur...

Je ne maîtrise pas encore l'ustensile mais je crois qu'il y a moyen de m'en servir régulièrement. C'est un bon début dans le monde des cocotte-minute. 

Soupe aux 3 poivrons

Voilà après les excès entre Saint-Nicolas et l'Epiphanie, il était temps de retrouver de bonnes habitudes... une soupe parfumée qui offrira un peu de chaleur sans les calories.

Pour 1 petite casserole:

• 3 poivrons de couleur différénte: rouge vert jaune
• 1 oignon
• 1 pdt moyenne ou 2 petites 
• 4 gousses d’ail
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 litre d’eau
• Poivre
• Noix de muscade
• Pimienton (paprika espagnol fumé)
• Origan

1. Faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive.
2. Quand il est transparent, ajouter l’ail et laisse encore un peu cuire.
3. Couper les poivrons lavés et débarrassés des membranes et pépins et les ajouter. Les laisser revenir pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
4. Assaisonner de poivre, d’origan et de pimienton.
5. Mixer et servir avec une quenelle de ricotta.
   
   

Variante : 1 petite boîte de 400gr de tomates pelées

J'ai réalisé cette recette avec et sans les tomates pelées et on a de toute façon tout dévoré avec un grand plaisir. Evidemment il faut aimer les poivrons mais bien cuits comme ici c'est assez digeste quand même: avec un pincée de bicarbonate de soude, cela sera parfait! 

La ricotta est l'un des supers fromages à avoir au frigo quand on veut surveiller la valeur nutritionnelle de ses repas. C'est maigre et peu calorique: 136kcal au 100gr... tout en donnant plein de protéines et un côté crémeux. 

Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...

Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis

• 2 pots de Yahourt nature
• 2 oeufs
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pot de farine de blé
• 1/2pot d'eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1càs de graines de pavot
  
  
  

1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson

• 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
• 1 pavé de saumon
• Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
• persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
• la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
• un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
• 2càc de moutarde
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling

1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette

• 2 Courgettes
• Huile d’olive
• Ail en poudre

1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron

• 150gr de philadelphia
• 1/2 citron jaune non traité
• Poivre noir

1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 

On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

Pêches au thon, version d’hiver

S’il y a bien un point commun entre ma et ma belle-maman, c’est d’avoir toutes deux nourris leurs enfants avec des pêches au thon. C’était chez eux comme chez nous un incontournable. C’est devenu un plat kitsch et pas glamour mais il faut reconnaître que c’est bon. Cet été j’ai même tenté avec des pêches fraîches et ce fut un délice… l’an prochain j'en fais en tout frais : le poisson, les fruits et une mayo maison. En attendant je n’ai pas très envie de plat froid alors que la neige a commencé à envahir le pays, mon jardin compris. Donc je me suis dit que chaud, il y a moyen de le revisiter pour ne pas grelotter devant son assiette.

Pour 2 personnes :

• 200 à 250gr de pâtes
• 2 boîtes de thon
• 4 demi-pêches au sirop
• 2 échalotes
• Curry jaune
• Muscade
• Poivre
• curcuma
• ¼ de bouillon cube de viande
• Persil
• Facultatif : crème fraîche
• 1 trait d’huile d’olive

1. Faire revenir les échalotes et l’ail haché dans l’huile d’olive.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les pêches égouttées en dés et remuer un peu pour laisser griller doucement.
3. Ajouter le thon avec la saumure et le bouillon de viande, émietter.
4. Assaisonner de curry, curcuma, muscade, poivre et persil, laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Servir chaud sur des pâtes al dente.

C’est facile mais délicieux et le défi est relevé : manger des pêches au thon en plein hiver… Cette sauce peut aussi se congeler.

Courge butternut farcie au risotto gratiné

Un petit plat que j'ai retrouvé qui date déjà du mois de mai mais qui nous avait particulièrement charmé. C'est du boulot mais un c'est un plat végé extra et plein de goûts. On enfile son tablier! 

Pour 2 personnes:

• 1 belle courge
• 200gr de riz à risotto
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 pincée de graines de pavot
• 1 pincée de graines de sésame
• 1 pincée de graines de courge
• 15gr de raisins secs
• 1càs de curry de Madras
• 1càs d’ail en poudre
• 1 pincée de flocons de piment
• Eau
• 3càs d’huile d’olive
• Emmenthal
• Chapelure

1. Fendre la courge sur la longueur, l’évider, la strier sans entailler le fond et mettre sur chaque moitié un filet d’huile d’olive, emballer dans de l’alu et mettre au four à 220° pendant environ 1 heure. Il est possible que cela aille plus vite chez vous mais ma courge faisait sa tête de mule !
2. Faire chauffer 1càs d’huile dans une cocotte et y faire griller le riz un peu. Ajouter les 3 sortes de graines (j’ai pas mesuré, j’ai fait ça à l’œil pour que cela semble joli et équilibré), émietter le bouillon cube et les raisins secs.
3. Verser peu à peu l’eau et laisser absorber. Ajouter le curry, l’ail et les piments et continuer à la cuisson. Couper avant que cela ne soit cuit à fond car cela repassera au four. Rectifier l’assaisonnement.
4. Quand la courge est manipulable, l’évider soigneusement et couper en cubes à rajouter au risotto.
5. Refarcir les demi-cucurbitacés avec le mélanger et faire une ptite croûte avec de l’emmenthal et de la chapelure avec un peu de thym.
6. Remettre environ 30 minutes à 180° et déguster.

Alors c’est un plat sain et tout à fait excellent qui sincèrement ne nécessite pas vraiment de fromage… de la chapelure mélangée à quelques noix fera aussi l’affaire et comme ça, pas de lactose.

Tarte fine aux champignons

Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

1 pâte brisée: 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

Réduction verte :

• Quelques tiges de persil frisé
• Quelques tiges de persil plat
• 3 gousses d’ail

1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

Farce forestière :

• 10gr de beurre salé
• 2 oignons
• Poivre
• Noix de muscade
• 200gr de champignons de paris

1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

Finition :

• 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
• Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
• 1 tige de jeune oignon

1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

Salade de cervelas au poivre: garniture sandwich

La salade de viande, j’adore ça… mais celle des magasins n’est pas top en général et dans ma famille, on a toujours acheté des fonds de jambon pour en réaliser d’excellentes. Ma bobonne en faisait pour le carnaval d’Anderlues chez qui la famille se réunissait après le cortège et son ramassage d’oranges sanguines. Ce coup-ci, j’ai voulu changer à peine la base pour une version spéciale qui a su nous séduire.

Pour 3-4 personnes :

• 2 cervelas
• Quelques cornichons au vinaigre
• Quelques oignons au vinaigre
• 3-4 càs de sauce au poivre froide (celle de friterie, pas celle au poivre vert pour le steak)
• 10 tiges de persil plat

1. « Eplucher » la peau des cervelas, les couper en 2 dans la longueur puis encore en 5-6 avant de débiter plus ou moins finement selon le goût.
2. Faire subir le même sort aux cornichons et aux oignons.
3. Hacher le persil débarrassé de ses tiges et mélanger tous les ingrédients avec une plotch de sauce au poivre.
   
   
   
   
   

Mettre au frais avant de servir… moi c’était avec des pistolets maison. C’est pas une recette glamour mais c’est efficace dont au diable les apparences, ce fut un sandwich de luxe! 

Lunch végé en été: 3 ptites idées faciles et savoureuses (tartinade, soupe et tartines inside)

Puisque je trouve fort dommage de déserter mon blog alors qu'il va fêter ses 7 ans, je me dis qu'un ptit article de feignasse sera du plus bel effet. Je vous propose ici 3 recettes faciles mais parfaites pour égayer les lunchs au bureau de tous ceux qui ne sont pas sur les plages tout l'été. C'est du frais, c'est du végé, c'est du léger mais terriblement bon! 

La photo de couverture?

Tartinade de radis crémeuse (pour 2-4 personnes selon la gourmandise) 

• 2/3 d'un paquet de philadelphia
• 1 yahourt nature
• 1 petite botte de radis
• 1/2 botte de fanes de radis
• ail en poudre (+ rapide pour le goût)
• poivre au citron (ou poivre + zeste et un peu de jus)

C'est évident: on hache grossièrement les radis, on lave bien les fanes et on les ajoute au reste. Un peu de repos au frais et zou avec le pain de son choix: moi j'adore sur du grillé...

Soupe verte aux 3 légumes: fanes de radis, roquette et choux-fleur

Vous l'aurez compris, avec cette 1ère recette, j'avais de quoi continuer avec mes fanes aussi un sacré paquet de roquette suite à un malentendu sur la taille des poignées entre le maraîcher et moi-même et pour finir un choux-fleur rescapé de mon dernier panier bio, ce dont ne raffole pas le mari. Qu'à cela ne tienne, une soupe fait toujours mouche dans ces cas et ici je suis particulièrement fière du mélange car c'est frais, inédit et raffiné. 

Pour 1 petite casserole:

• 1 petit choux-fleur
• 1 botte 1/2 de fanes de radis
• 3 énormes poignées de roquette
• 6 gousses d'ail 
• eau
• 1 bouillon cube légumes +1 autre fines herbes de knorr
• poivre au citron

1. Faire blanchir 2 fois à l'eau vinaigrée les fleurettes de choux en rinçant bien. Cela enlève l'odeur et limite ses inconvénients digestifs.
2. Tout balancer dans une casserole avec les assaisonnement, couvrir d'eau à niveau et faire cuire pour 20 minutes.
3. Mixer et déguster chaud ou froid. Et oui je sais cette photo n'est pas alléchante mais testez quand même cette soupe, elle déchire grave et sera parfaite à l'apéro pour un effet détox également! 

Tartine chèvre & princesses

J'avais acheté un délicieux chèvre cendré de la Ferme de la Baillerie à Bousval sur le marché de Nivelles.

J'avoue aussi que "juste" un peu de fromage aussi extra soit-il sur mon pain à midi c'est léger et je finis par me rattraper dans l'aprem sur n'importe quoi donc autant rendre ma tartine attrayante et équilibrée.

Pour 2 tranches de pain (80-100gr soit mon appétit):

• quelques morceaux de chèvre cendré (un fromage doux mais qui a du caractère) 
• quelques haricots princesses (ici un bocal bouuuuuuuuuuuuuuuh mais frais encore mieux!)
• un trait de miel de carottes de chez Nectar & Co 
• un trait de bon vinaigre balsamique 
• un tour de poivre ou du piment d'espelette pour réveiller tout ça

Fermer le pain et laisser au frais bien emballé et faire se damner de jalousie vos collègues avec leur jambon-fromage trempé dans une royco (offerte par le boulot sivoupilé).

Alors, elles vous tentent mes recettes de lunchs végétariens et équilibrés???

Balade vital: crème allégée pauvre en cholestérol... le test!

Les produits allégés, cela fait bien longtemps que je les évite car quoi de plus frustrant que de ne pas avoir le goût que l'on recherche. Quand on m'a proposé de tester la nouvelle crème de Balade "vital" j'ai un peu hésité. Puis je me suis dis que j'avais déjà une ptite entorse à ma règle: les soda light alors pourquoi ne pas essayer sans heurter mes artères. 

Ses avantages: contenir moins de graisses saturées, vous savez les vilaines qui en surplus contribuent à toutes les maladies cardiovasculaires. Vos artères disent merci, la balance aussi car l'addition calorique est environ à 50% d'une crème liquide à 30% classique. Mais que cela ne soit pas une excuse pour en manger 2 fois plus, juste une portion normale sans culpabilité. Et ça c'est le truc pour TOUS les produits lights... 

Donc pour goûter pleinement cette crème, un grand classique: des pâtes, des champignons, de l'ail, un peu de jambon, de moutarde et de poivre... Les différences avec une crème normale? Peut-être qu'elle se lie un brin plus rapidement mais ma pauvre expérience avec ma plaque à induction qui brûle mes préparations encore après 4 mois de pratique peut tout à faire me tromper.

Le goût??? Top, bonne texture,cela ne semble pas aqueux ni léger... on dévore ce plat de pâtes avec envie car l'illusion est parfaite. 

Banal? Peut-être mais avec la crème le plus simple est le mieux... une sauce épaisse qui enrobe les pasta, c'est ça le bonheur! 

Crème Balade "Vital" dans les rayons crèmerie de tous les supermarchés. Et vous, c'est quoi votre relation au light et aux aliments santé?