vendredi 31 décembre 2010

Défis 2011

Ouf, déjà 2011, c'est dire s'il est temps de me mettre en danger en cuisine. Je veux plus de tests
Sur le dernier bilan, il me reste à réaliser:
  • plus de recettes de mes livres et mes fardes de cuisine (ben oui depuis le temps il est où ce fameux mole mexicain, hein ?) qui regorgent d’idées fabuleuses à tester ça se fait doucement et je redécouvre des recettes supers, des idées qui semblent parfois dépassées mais si bonnes
  • des recettes barbecue si on se résout à allumer l’animal pour deux: alors là gros point noir, on n'a pas osé par manque de temps et d'inspiration
  • des macarons si j’ose tenter l’expérience interdite: ça va se faire sous peu et cela serait déjà fait si monsieur ne confondait pas les blancs sortis à l'avance avec de la vinaigrette. J'ai boudé là, non mais!
Des nouvelles envies:
  • Plus de cuisine vapeur car ce qui m'a longtemps semblé être une punition avec tous les régimes de mon enfance, au mieux un moyen pratique de cuire pdt et légumes simultanément, me semble aujourd'hui être une porte de possibilités sans fin
  • Faire du saumon fumé maison suite à l'article de marmiton, cela m'amuse et m'intrigue
  • Plus de glaces ou desserts glacés genre des gâteaux
  • Tenter ce lourd welsh rarebit qui rassemble plein de choses que j'adore: pain, bière, fromage et moutarde
  • Hamburgers maisons de A à Z, si l'expérience de révèle positive, tenter les mini-hamburgers
  • Des pains savoureux et variés dont le cougnou, même si c'est plus de saison en plus j'ai déjà acheté le sucre en perles et à part ça et le craquelin, y'a pas grand chose à faire
  • des saint-jacques en folies car l'expérience de noël m'a beaucoup plue
  • au moins deux recettes à la guiness que je n'aime que cuite: l'irish stew et le chocolate guiness brownie... une idée pour un repas à thème?
  • des gnocchis car patates et farines ça doit pas être si terrible que ça à affronter
  • m'essayer à la charlotte chocolat-fruits rouge
  • des meringues
  • oser un atelier de cuisine moléculaire
Je voudrais un 2011 culinaire avec moins de peur de rater et plus d'essais, vivre le frisson et oser, vivre, sentir, goûter... et vous exposer mes résultats, heureux ou ratés! Le meilleur pour la nouvelle année, début de décennie, tout est possible!

BONNE ANNEE 2011!

jeudi 30 décembre 2010

Spécial lendemain de fêtes dans le froid

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes légères et équilibrées afin de survivre dans l'enfer de ce mal hivernal: la gastro. Le but est de ne pas consommer beaucoup de graisses, ni de laitages, ni de viande rouge ni de crudités, cela restreint certes le choix mais n'en fait pas une mission impossible. Il faut reprendre des forces!

Djotte aux chicons et son poulet

Pour 2 malades:

  • 6 belles pommes de terre
  • 1kg de chicons
  • ail en poudre
  • noix de muscade
  • poivre
  • épices poulet
  • 2 filets de poulet
  • moutarde au choix
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre: arachide, tournesol, maïs
  1. Cuisson des pdt et des chicons ensemble pendant 20 à 25minutes.
  2. Égoutter, réduire en purée grossière avec une cuillère à soupe d'huile pour lier le tout.
  3. Epicer et servir avec le poulet cuit à la poêle sans matière grasse avec un peu d'épices à poulet. Servir avec la moutarde à part.

Ptite carbonari forestière

Pour 2 malades:

  • 250gr de champignons
  • 10 tranches de bacon maigre
  • Yahourt entier
  • ail
  • poivre
  • 120gr de riz
  1. Faire griller le bacon à sec dans une poêle puis le mettre de côté, faire revenir à sa place les champignons émincés avec un peu d'ail.
  2. Verser du yahourt pour avoir un peu de liquide dans votre carbonara et remettre le bacon émietté cette fois-ci.
  3. Faire réduire pendant la cuisson du riz, assaisonner de noix de muscade et de poivre et servir.

Et voilà donc deux repas pour se remettre en douceur et retrouver la forme sans faire la grimace devant son 10ème bol de riz ou de pâtes au bouillon de légumes. Demain, je reviens avec des zakouskis de fête!

mercredi 29 décembre 2010

Chocolats!

C'est de circonstance vous l'avouerez, pas un mois de décembre sans recevoir ne fusse qu'un petit carré de chocolat. Le calendrier de l'avant ouvre en général le bal avec des ptites bouchées pour faire patienter jusqu'aux deux grands jours. Si celui-ci était empli de pas terribles chocolats au lait allemand, il y en a de savoureux qu'on aurait bien envie d'ouvrir tout d'un coup le 2décembre.

J'ai commandé sur un site de ventes flash des chocolats Lenôtre, j'ai offert un coffret de domino pralinés et j'ai pris pour ma propre consommation un coffret de 5 tablettes variées:afin de goûter ce géant parisien de luxe. Lenôtre collabore d'ailleurs avec le Pré Catelan, le resto de Fredéric Anton, mister Master Chef. Après dégustation du lait et du noir au café, j'adore, c'est vraiment du bon

Puis ma chance légendaire aux concours a enfin frappé sous la forme de non pas une mais deux boîtes de mignonettes de fêtes gagnées sur le site des Goûteurs Officiels dont je fais bien sûr partie! Toujours gai à grignotter avec une boisson chaude ou pour agrémenter un yahourt tristounet.

Ici une boule carrée offerte à mon chéri de l'excellent Neuhaus: pralines truffées au nougat... c'est booooooooooooooooooon! Je préfère de loin le chocolat noir, puis j'apprécie le chocolat blanc (pas les trop gras) et enfin les chocolats au lait très bien préparés ou fin (les grandes marques de luxe ou les trucs du style toblerone)...

Le mauvais point va à Galler qui était mon chocolatier belge préféré, j'ai acheté comme chaque année le pack de bâtons au profit de la sclérose en plaque (non non, pas de « pas de bras, pas de chocolat », c'est une maladie qui reste à soigner) et j'ai été hyper déçue du bâton noir-framboise. En zieutant les ingrédients, pas de trace de framboise, tout juste un peu d'arôme et la pâte fourrante si point de ptite boule rouge, c'est quoi??? Ben de la purée de pomme nettement moins onéreuse... si au moins cela avait du goût, je pardonnerais l'utilisation de la reine du verger mais là même pas et à ce coût c'est pas acceptable!!!! Espérons qu'ils se bougent en 2011.


Allez dans la liste des défis 2011, cuisiner plus le chocolat car cette année à part faire fondre du chocolat pour une glace et faire la ganache de mon dessert d'Halloween, je me suis contentée de le croquer sous toutes ses formes, comme la vie!

mardi 28 décembre 2010

Repas & tables de Noël 2010

Quelques photos des jolies ambiances de noël auxquelles j'ai eu droit cette année en trois endroits, je remercie chaudement les gens qui m'ont accueillies comme une reine...

Buffet de zakouskis 3 étoiles préparé par mon cousin et sa douce

Classiques mais délicieux, voici mes zakouskis de l'année

Toasts de foie gras au confit d'oignon, à la fleur de sel et cayenne ou cacao

Wraps au saumon fumé, roquette et philadelphia travaillé au zeste de citron et au gingembre râpé

Soupe de carottes à l'africaine (jus d'orange et épices)

Noix de saint-jacques poêlées au beurre et réduction de jus de pommes au citron et au curry (ce que je suis fière de leur cuisson, réputée si délicate; j'ai fait 2minutes à feu moyen-fort, on retourne, encore 2minutes et là on vérifie que toutes les noix ne sont plus transparentes mais pas encore figées et on sert sur le champs, tout le monde doit être fourchette à la main)Rôti ardennais sauce de la forêt de Madère (champignons,lardons, vin de madère et crème) et grelots caramélisés

Plateau de fromages bien agréables (crémeux de bourgogne, chaource et autres délices)

Buche glacée de chez Corouge parfumée au tiramisu Magnifique table céleste dressée par les mains de mon talentueux beau-frère.Il manque certains mets dont le cake saumon-gambas et l'empenada de carne de belle-maman mais pas eu le temps de photographier ces deux délices avant de les engloutir.

dimanche 26 décembre 2010

Poisson du mardi (ou des autres jours)


Une recette légère de poisson pour se remettre des agapes de ce week-end déjà révolu!

  • 2 beaux filets de pangasius
  • 1 gros bocal d'épinards haché sans crème
  • Riz blanc
  • Jus de citron
  • estragon
  • ail
  • poivre
  • noix de muscade
  • garam massala


  1. Cuire le riz et pendant cela, faire le reste ou siroter un apéro.
  2. Arroser généreusement le poisson de jus de citron et d'estragon puis 8minutes au cro-onde.
  3. Réchauffer les épinards avec force désirée d'ail en poudre, de poivre, de noix de muscade et de garam massala pour donner un ptit goût d'Inde à ces vieilles pousses.

Servir en souriant que ce repas complet, léger et équilibré ait pris si peu de temps dans votre précieux agenda!

vendredi 24 décembre 2010

Curry fusion d'oignons aux falafels


Monsieur est fou de curry, moi aussi mais comme j'avais déjà mangé le currymi récemment, fallait un peu rénover le poncif. C'est sur cette note épicée et réconfortante que je vous souhaite un très joyeux noel. Je reviens avec des délices de fêtes!

Pour deux personnes:

  • 1 barquette de falafels (en général vendus pour deux portions, c'est nickel)
  • 2 beaux oignons
  • curry
  • sucre de canne roux
  • ail
  • semoule
  • paprika
  • poivre
  • persil
  • 2 cuillères à soupe d'huile à wok (pas d'olive quoi)
  • 1 noisette de beurre
  • eau
  • 1 brique de crème allégée

  1. Faire revenir les oignons dans un wok avec un peu d'huile qui supporte la cuisson.
  2. Pendant ce temps, préparer la semoule selon les indications du paquet (en général, eau et une noisette de beurre) et y ajouter du paprika, du persil et du poivre.
  3. Saupoudrer les oignons de curry selon le goût, attention ça arrache vite!
  4. Quand les oignons sont presque cuits, les saupoudrer cette fois-ci de sucre de canne brun et laisser caraméliser un peu.
  5. Finir la semoule avec le beurre et l'égrener à la fourchette.
  6. Couper les falafels en deux ou en quatre et les réchauffer puis verser la crème et faire épaissir.
  7. Servir et attention c'est hot hot hot!

jeudi 23 décembre 2010

Papillote 2 de monsieur: poulet & chèvre (bééééééhhh)

Mais c'est qu'il sait cuisiner le bougre! C'est ce que j'ai pensé en fermant la bouche sur la première fourchetée de ce plat léger mais fort en goût. Voici la source de l'apprenti-cuisinier.

Pour 2 personnes:

  • 2 filet de poulet
  • ½ buchette de chèvre
  • 2 tomates
  • 1 petite tasse de bouillon de poulet (eau et 1/2bouillon cube dilué)
  • herbes au choix
  • bacon maigre ou filet de saxe
  • 2 tomates
  • pain frais ou riz
  1. Fendre les filets de poulet et les aplatir avec un bocal ou un verre épais ou un marteau.
  2. Farcir de chèvre en rondelle, de bacon et d'un peu d'herbes, d'une tranche de tomate et refermer.
  3. Installer dans la papillote et couvrir du reste des tomates et du bouillon de poulet.
  4. 1h à 180° et bon appétit.

Nous avons choisi la baguette fraîche car le jus de cuisson était absolument succulent à saucer!

J'ai adoré la légèreté alliée à la force des ingrédients et puis ma tranquillité pendant l'apéro.

mercredi 22 décembre 2010

Tentative de glace au chocolat

L'approche des fêtes m'a fait pensé à l'oublié de mes menus: le trou normand composé traditionnellement de sorbet pomme et de calvados. Moi je voyais plus un sorbet clémentines-montbazillac afin de faire descendre les mets les plus lourds. Afin de ne pas gâcher une bonne bouteille de vin dans un essai raté suite à la non maîtrise de la machine, j'ai voulu tester la glace chocolat du livret de recette de ma sorbetière.

Initialement au lait de soja, j'ai remplacé par du lait normal car il fallait une recette permettant de ne pas sortir de ma tanière avec les persistantes chutes de neige.

  • 75gr de chocolat noir
  • 75gr de sucre
  • 4jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 0,5 litre de lait
  1. Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
  2. Porter à ébullition le lait, le retirer du feu et y faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux. Bien mélanger et pour ma part, j'ai rajouté de l'extrait de noisette à défaut de retrouver mes noisettes entières à mixer pour un ptit effet nutella.
  3. Mélanger aux jaunes sucrés et laisser refroidir.
  4. Passer en sorbetière, puis au congélo et à table.

Cette recette est bien agréable mais ne ressemble pas pile-poil à de la glace au chocolat mais plutôt à un sorbet au chocolat, ce qui lui amène une fraîcheur très sympa que je ne peux que vous recommander!

mardi 21 décembre 2010

Croqu'omelette de chèvre

Pour 2 personnes ou 1 gourmande:
  • 4 tranches de pain
  • 3 oeufs
  • 75gr de jambon fumé en dés
  • 1 lampée de lait
  • philadelphia ou 2 portions de vache qui rigole
  • herbes et assaisonnement au choix: thym, poivre, muscade et poivre de cayenne pour moi
  • 8 fines rondelles de buchette de chèvre
  1. Tartiner deux tranches de philadelphia ou de vache qui...
  2. Etaler 4 rondelles de chèvre sur les dernières tranches de pain.
  3. Dorer les dés de jambon fumé sur feu fort dans une poêle de diamètre moyen.
  4. Faire une omelette battue avec du lait et les épices, herbes choisies.
  5. Quand mes oeufs sont cuits mais encore mouillé, séparer en deux parts et répartir sur deux tartines. Refermer et mettre délicatement dans un moule à croques ou dans une poêle bien chaude et retourner sans brutalité quand la partie du bas est déjà bien dorée.

Servir sur un lit de crudités vinaigrette et à table pour ce lunch qui a des airs d' english breakfast.

lundi 20 décembre 2010

Poulet mariné Hoisin et sa suite


Un ptit poulet asiatique mariné pour tester cette sauce barbecue chinoise qui me narguait avec son odeur particulière. Ne vous y fiez pas car malgré ce fumet qui m'avait dégoûtée la première fois et j'avais même renoncé à l'utiliser, c'est absolument parfait. Cela ne ressemble à rien que je connais mais cela pourrait figurer à la carte d'un resto chinois et rien que pour ça, je suis fière de ma préparation mystère.

Pour deux personnes:

  • 2 filet de poulet
  • Sauce hoisin (sauce bbq chinoise)
  • sauce soja
  • huile d'arachide
  • huile aromatisée gingembre citronnelle
  • gingembre râpé
  • ail frais ou en poudre moi il me restait ½ gousse d'ail et j'ai complété par de la poudre
  • graines de sésame
  • légumes wok
  1. Dans un récipient hermétique, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce hoisin et 8 de soja, 2 d'huile d'arachide et 2 d'aromatisée, l'ail, le gingembre.
  2. Sentir si le mélange vous semble agréable et rectifier si nécessaire (pas de sel car cela en contient déjà beaucoup).
  3. Couper du poulet en lanières et le mélanger à son goudron d'Asie et laisser mariner au frais la nuit ou quelques heures.
  4. Faire cuire du riz basmati ou thaie et pendant sa cuisson, chauffer un wok à feu fort.
  5. Faire revenir le poulet en secouant vivement. Parsemer de graines de sésame.
  6. 5minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter 300gr de légumes pour wok et bien mélanger.
  7. Servir avec le riz.

dimanche 19 décembre 2010

Pa amb tomaquet ou clin d'oeil à mon lointain frangin


En rentrant de mes courses au supermarché superpeuplé à cause des courses de fêtes bien en route, j'ai eu une révélation. Nous avions craqué pour du jambon serrano au prix raisonnable (8,70eur du kilo) à la boucherie colruyt et la façon de le déguster m'a sauté aux yeux.

Un ptit coucou à mon frère dans l'assiette: le pa amb tomaquet (ou pain à la tomate pour les non catalanophones) qui constitue aussi son quotidien alimentaire. Moi, même si cela m'a toujours semblé bon et simplissime, je n'avais jamais pensé à refaire ce plat synonyme de vacances et de soleil à la maison. Pourquoi? Car vu le prix prohibitif du serrano, je n'en achète jamais, que le faire avec du jambon de la forêt noire ce n'est pas la même chose, je laissais donc ce met aux terres ibériques.

Pour 2 personnes:

  • 4 tranches de pain (le meilleur possible)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 belle tomate bien juteuse
  • Huile d'olive espagnole (si elle est d'Italie, vous serez pardonné)
  • 4 à 6 tranches de jambon serrano
  1. Faire griller les tranches de pain.
  2. Nettoyer la gousse d'ail et la fendre en deux dans le sens de la longueur.
  3. Laver et couper la tomate en deux.
  4. Dès que le pain est cuit, frotter généreusement la demi-gousse d'ail.
  5. Frotter ensuite la demi-tomate en la pressant légèrement afin qu'elle donne sa pulpe du soleil.
  6. Quelques gouttes d'huile d'olive et le jambon en touche finale

J'ai agrémenté d'un peu d'origan mais nature aussi c'est parfait.

Un toast chaleureux pour contrer la neige qui une fois de plus nous couvre de son épaisse et froide couche. A bientôt grand-frère ;-)!

samedi 18 décembre 2010

Tartiflette faussement allégée


Dans un soucis de ne pas tuer mon foie avant les fêtes tout en profitant des plaisirs d'hiver, voici une tartiflette version un peu allégée qui se laisse manger sans sensation de trop peu.

Pour 2-3 personnes:

  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 250gr de reblochon
  • thym
  • 2 gousses d'ail
  • muscade
  • crème fraîche allégée
  • lait
  • poivre
  • jambon fumé en dés
  1. Couper les pommes de terre épluchées et lavées dans le sens de la longueur en fines tranches.
  2. Couper les gousses d'ail.
  3. Couper le fromage à tartiflette en tranches recoupées en jolis tronçons.
  4. Monter le gratin en assaisonnant entre chaque couche de pommes de terre avec la muscade, le thym, l'ail et le poivre.
  5. Au milieu des pommes de terre, mettre quelques morceaux de fromage mais garder le principal pour le dessus du gratin.
  6. Verser la crème allégée sur toute la surface des pommes de terre. S'il n'y a pas un certain niveau de liquide que les pommes utiliseront pour cuire, compléter avec du lait sans les noyer toutefois.
  7. Enfourner 45minutes à 1h dans le bas du four selon les pommes de terre et pour ne pas brûler le fromage.

Vu que la pauvre fille que je suis avait oublié de mettre la viande dans le gratin, j'ai parsemé nos assiettes des dés de jambon fumé prévus. Miaaaaam.

Et autre plaisir de saison, le boudin blanc de Noël:

  • au spéculoos
  • à la mandarine

trouvés tous deux dans la boucherie de la rue qui mène à la place Sainte-Catherine, près des magasins chinois, bien cachée mais de qualité! Désolée je tremble d'émotions de tenir en mes mains cette spécialité de fêtes que j'adore tant... sur un toast ou une tartine finement beurrée, j'en fais mon affaire.


jeudi 16 décembre 2010

Massepain de la confection à la dégustation

Pour 420gr de massepain:
  • 200gr de sucre impalpable
  • 200gr de poudre d'amande
  • 1 bon blanc d'oeuf
  • extrait d'amandes amères
  • eau de fleur d'oranger (facultatif)
  1. Lavez-vous les mains. C'est bâteau mais tout le monde n'y pense pas!
  2. Dans un saladier, commencer par mélanger finement le sucre et les amandes moules à l'aide d'une cuillère en écrasant les petits grumeaux afin d'avoir une poudre homogène au possible.
  3. Faire un puit au centre et y verser un blanc d'oeuf, quelques gouttes d'extrait d'amandes et si vous le désirez aussi quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour parfumer en délicatesse le massepain.
  4. Mélanger tout d'abord à la cuillère et puis mettre les mains et malaxer longuement pour avoir entre vois doigts une boule douce malléable et odorante de massepain.
  5. Filmer avec du cellophane et laisser reposer la nuit au frigo avant de goûter voir même un deuxième jour, le moelleux sera présent.

Sucettes colorées au chocolat

  • Chocolat blanc
  • Chocolat noir
  • Vermicelles de couleur
  • fruits frais ou secs
  • cure-dents
  • Boulettes de massepain de la taille d'une bouchée toute légère
  1. Faire fondre 3-4 carrés de chocolats dans un ramequin au micro-onde avec un peu de lait.
  2. Piquer une boulette et la tremper dans du chocolat puis dans un peu de vermicelle contrastée avec la couleur du chocolat et la poser délicatement sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
  3. Recommencer jusqu'à épuisement des stocks de massepain et de chocolats.
  4. Laisser durcir au frigo et servir avec du café, sur un buffet de desserts...

Le mariage avec la clémentine et le chocolat noir est parfait et goûte juste les fêtes de fin d'année.

mercredi 15 décembre 2010

Du bon ordre dans les armoires de la cuisine

J'avais déjà évoqué le sujet épineux de l'armoire à moules et du désespoir de monsieur face à ma fameuse collection permettant carrément de créer un buffet amateur... Je dois avoir 3 ou 4 moules à manquer en métal plus celui en silicone etc. Vous connaissez ma chanson.

Mais ai-je déjà parlé du bordel perpétuel qui règne non dans le matériel mais dans les armoires à matière première? Perso j'essaye de rassembler les ingrédients du même genre au même endroit mais ce n'est pas le cas de tout le monde dans mon appart. Et puis y'a cette petite manie charmante de toujours laisser un fond dans les pots sans le consommer (ben oui c'est chiant faut aller gratter avec le couteau mais ça a le même goût que la première bouchée) et paradoxalement de ranger parfois même les pots vides dans l'armoire tout en ouvrant le pot suivant.

Prise d'une envie d'y voir clair quand je cuisine (moi à 90% même si le défi papillote semble fonctionner), j'ai vidé l'armoire de sous le plan de travail pour faire le point. Bilan de mon idée brillante: 2 bocaux de café instantané quasi vide (récup du dernier dans un 3ème déjà entamé), 2 sucres impalpables ouverts, 5 pots de pâtes à tartiner diverses vides, seuls 2 ou 3 aliments étaient carrément périmés et donc poubelle. Et ben tout ça fait de la place...

J'ai réorganisé les deux planches de l'étagère comme suit:

  • en haut les féculents en tous genres: riz, pâtes, farines, nouilles asiat',le tout au pluriel
  • en bas d'un côté les sucres et préparations sucrées: blanc, de canne, cassonade, en perles, impalpable, noir, bleu, sucres décoratifs,
  • en bas de l'autre le salé en conserves: haricots sauce tomate, coulis et concentré de tomates, sauces préparées, conserves de pâtés et de poisson, moutardes pas encore ouvertes (salicorne et riesling)

Puis vient le tour de l'armoire encastrée qui se cache derrière la porte:

  • les étages supérieurs et inférieurs de cet atout rangement sont dévolus aux services moins utilisés ou plus spéciaux comme les cocottes, services chinois, à tapas et autres moules à sushis, la machine à pain, les filtres à eau...
  • 1 étage aux épices qui fait penser à un étal du marché et je pourrais prétendre avoir honte mais non car je peux faire aussi bien un couscous qu'un colombo qu'un boeuf bourguignon avec ce qui se cache là et j'en suis bien contente de varier les saveurs de jour en jour. La seule chose à faire ici est de remettre en pots les sachets qui risquent de se déverser à tout mouvement maladroit.
  • 2ème grande planche: les biscuits, les chocolats, les sucreries de toutes sortes. Bonne résolution pour ne pas exposer les tentations glycémiques: tout ranger dans des jolies boîtes qui feront non seulement de la place mais décourageront aussi peut-être les grandes crises de bouffe. J'ai donc dorénavant une boîte à biscuits et une autre à chocolat, cela peut aussi aider à faire le point sur le stock.

Ranger malin c'est consommer mieux, c'est cuisiner créatif, c'est économiser et être heureux de ses bons choix!

mardi 14 décembre 2010

Parmentier de maquereau fumé aux deux verdures


Une repas facile, complet qui fera manger du poisson aux plus réticents...

  • 1 sachet de purée en flocons
  • 240gr de maquereau fumé
  • 1 petit bocal d'asperges blanches
  • 1 petite boîte de champignons entiers
  • 2 poignées de tuc au poivre concassé (les tucs, pas le poivre)
  • chapelure
  • estragon
  • persil
  • huile d'olive
  • noix de muscade
  • poivre


  1. Faire la purée en flocons en y ajoutant poivre, muscade et un peu d'huile d'olive pour la parfumer.
  2. Emietter à la fourchette le poisson.
  3. Egoutter les légumes et les rincer à l'eau claire.
  4. Concasser grossièrement les tuc si ce n'est déjà fait.
  5. Dans le fond d'un plat à gratin ou de petits plats individuels installer la moitié de la purée puis les champignons puis la purée puis les asperges puis le poisson.
  6. Parsemer des tucs et de chapelure puis quelques pincées de persil et d'estragon pour parfaire le gratin.
  7. Au four pendant 40minutes si c'est froid (car préparé à l'avance) ou 15-20minutes si c'est chaud.