dimanche 31 juillet 2011

Salade de viande rose-vert-blanc


La salade de viande est l'une de mes garnitures préférées pour les sandwiches mais la qualité de celles trouvées en supermarché laisse souvent à désirer. Au final la faire maison c'est passer 5minutes en cuisiner qui peuvent transformer un repas tartines en festin. Voici la version améliorée de ce week-end.
  • 200gr de jambon (le mieux c'est du fond de jambon acheté au rabais à la boucherie, sinon des dés c'est bien aussi)
  • ½ bocal de céleri rave
  • 5 cornichons au vinaigre
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 4 grosses olives vertes grecques (kalamata)
  • quelques brin de ciboulette fraîche
  • 3 cuillères à café de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde au vin blanc (ou nature à défaut)
  • poivre
  1. Dans un récipient hermétique, mélanger la mayo avec moutarde, le poivre et la ciboulette ciselée.
  2. Verser par-dessus le jambon en dés et le céleri bien égoutté.
  3. Hacher les cornichons et les olives (les miennes étaient marinées à l'ail).
  4. Mélanger le tout et servir avec du bon pain. Si ce n'est pas une baguette, je vous conseille quand même le petit bol et la fourchette.

samedi 30 juillet 2011

Pierre Marcolini, le chocolatier


Hier soir j'ai eu une superbe surprise. Je suis rentrée chez moi après une longue semaine et monsieur a brandi de derrière son dos un très joli sachet renfermant un écrin d'une classe rare.
Un coffret de pralines Marcolini! Depuis le temps que je voulais casser ma tirelire pour tester ce dieu belge de la gourmandise, j'en ai été toute émue, j'ai vraiment vraiment vraiment (non non y'a pas de répétitions, il le mérite tant) un amoureux hors-pair!

On a donc partagé un goûter raffiné avec plein de chocolats variés: c'est génial, leur petite taille est une excuse pour ne pas se priver du suivant. J'ai bien sûr dégusté chaque bouchée, précieuse aux arômes forts et subtils... Orange-thym, praliné aux crêpes gavottes et caramel fleur de sel, pâte d'amande aux pistaches iraniennes, vénézuela, ganache rose ou framboise, crème de mangue...
Ce que j'ai adoré, outre l'image de luxe dégagée par la marque et que le luxe c'est bon parfois, j'avoue, c'est l'absence ce sucre à outrance... Juste la force du chocolat, douce mais pas écœurante. D'ailleurs c'était tellement bon ce trésor que l'on a bien entamé la première plaque de 250gr à deux! 
Ce qui risque de moins plaire: ce sont justement les goûts particuliers et si on n'aime que les manons et le traditionnel praliné, on risque de ne pas apprécier. Mais juste pour l'expérience, je vous recommande car les explosions en bouche en valent largement la peine! Soyez aventureux, il n'y a que des bouts d'intensité. 

J'ai de la chance d'avoir quelqu'un qui a le cœur sur la main:

vendredi 29 juillet 2011

Oeufs cocottes duo végé ou pas!

 Et voilà une nouvelle double version des œufs cocottes. Avec ou sans viande mais avec des légumes de toute façon, du fer, plein de bonnes choses et oui la dose hebdomadaire de cholestérol. Deux œufs par semaine par personne, c'est juste tip-top mais en dehors de ce défaut diabolisé, y'a du fer pour combler les plus coriaces des anémies... à table mes cocottes!
  • 4 œufs
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 6 cuillères à soupe de maïs en boîte
  • 3 fines tranches de lard
  • 2 pincées de curry

  • 1 tomate roma (2 si vous les avez!)
  • 1/2 boule de mozza truffée au basilic trouvée chez Colruyt (ou nature + de l'herbe magique)
  • origan
  • poivre
  1. Tapisser 2 cocottes avec le lard puis le maïs avec une belle pincée de curry.
  2. Tapisser les deux autres de la mozzarella et la ou les tomates en dés avec un peu d'origan et de poivre.
  3. Casser 1 œuf par cocotte et mettre un peu de lait.
  4. Mettre dans un plat les cocottes avec un bon fond d'eau (au bain-marie en d'autres mots) et cuire pour 15minutes environ.
Servir avec du pain au choix, toasté ou non. Repas simple, qui nourrit l'air de rien et qui doit être complété par une ptite salade de crudités: le reste de la boîte de maïs et une ptite botte de radis croqués pour nous! C'était rustique mais bon et comme je les aime: déclinable à l'infini... on a failli faire saucisson-oignons mais y'avait déjà eu les cookies, sinon 1000fromages aussi mais c'était trop gras!

jeudi 28 juillet 2011

Masterchef, la saison 2 dès le 18août


Ca y est, on sait enfin quand les cuistot en herbes et les impitoyables jurés pro seront de retour pour égayer nos jeudis soirs de la fin de l'été. J'attendais l'info en trépignant devant mes fourneaux car cette saison catastrophique met un frein aux soirées en terrasse et autres réjouissances habituellement de mise. La preuve ici même.

J'ai vu il y a quelques semaines les ouvrages d'Anne, grande gagnante, de Marine sa triste challenger et même de Georgiana sympathique candidate éliminée plus tôt dans l'aventure. Le tout estampillé du M géant.

Sincèrement, je voulais croire en ces livres mais j'ai été déçue car peu de photos des plats voire parfois pas et le trop de photos des candidates surtout si comme dans le cas de Anne, elle n'a pas refait sa coloration. Je sais, cela fait superficiel dit comme ça mais cela fait un effet assez négligé alors que ce n'est pas une femme hideuse, loin de là! Faites-vous votre propre idée en feuilletant le livre en librairie, avant de pourquoi pas l'acheter...
De toute façon, même si je ne cède pas au merchandising de tf1, je serai dès le 18 tous les jeudis soirs devant ma télé, j'espère que j'y trouverai une certaine inspiration comme cela fut le cas l'an passé, en attendant je revois mes classiques pour évoluer avec les participants.

mercredi 27 juillet 2011

Salade de pâtes au poulet à l'italienne

Avec les restes de mon repas un brin théâtral, j'ai pu me nourrir le lendemain midi... ouf, je n'avais après ça que peu d'énergie pour faire un casse-croûte. Comme je l'écris si souvent, manger correctement ne demande pas tant que ça... anticipation et envie de vivre longtemps!

Pour 1 personne:
  • 200gr de pâtes cuites
  • 50gr de filet de poulet (3tranches)
  • 50gr de laitue iceberg
  • 1 cuillère à café de pesto poivrons-aubergines ou rouge
  • 30gr de brie allégé (trouvé chez aldi, il est au yahourt, bien que je ne sois pas pour le light en soi, il est bon)
  • 1 tomate
  • quelques brins de ciboulette fraîche
  1. Mélanger le tout et bien enfermer dans une boîte hermétique et mettre au frigo.
  2. C'est tout??? ben oui car j'ai déchiré les coquillages restant et les tranches de poulet, coupé le fromage et en 5minutes j'avais de quoi rendre ma pause midi sympa.
Et oui, je publie la recette du jour aussi tôt aujourd'hui car j'ai à faire ce soir... je vous reviens vite mais j'ai du retard en cuisine! Un dessert aux fruits rouges, un essai sur la betterave (légume que je n'aime pas trop mais vous connaissez mon entêtement à régulièrement goûter des choses que je n'apprécie pas!) ou une douceur, je suis dans ces jours sans inspirations mais ça ne dure jamais très longtemps!

mardi 26 juillet 2011

Clafouti prunes-coco


J'adore le clafouti, vous l'aviez remarqué sans doute et j'adore varier avec ce qu'il y a chez moi. Pas trop lourd, recyclage de fruits, frais en été car sans chocolat (noir au moins), il est de plus pratique à emporter et ne demande aucun ingrédients coûteux ni technique digne de Paul Bocuse. Magique quoi!
  • 3 prunes violettes
  • 300ml de lait
  • 3 oeufs
  • 100gr de farine
  • 75gr de noix de coco
  • 15gr poudre d'amande
  • 15gr de pistaches non salées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'arachide
  • 1 bouchon de Malibu (liqueur rhum-coco) mais c'est facultatif, j'aime juste le goût laissé par un peu d'alcool dans un gâteau, je suis une cuisinière à l'alcool anonyme!
  • 150gr de sucre de canne brun (ou de cassonade brune et faites pas comme moi en l'oubliant, c'était du coup assez sec) ou du sucre blanc
  1. Laver les prunes et les couper en lamelles. Les arranger dans le fond d'un moule tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrer de la poudre d'amandes.
  2. Préparer la pâte avec le reste des ingrédients sauf les pistaches. Cela doit ressembler à une pâte à crêpe.
  3. Verser sur les prunes et finir avec les pistaches entières et c'est parti pour 30 minutes à 180 °.
Manger tiède ou froid...et en oubliant pas le sucre, cela sera super très bon aux accents exotiques.

lundi 25 juillet 2011

Cookies salés: saucisson & oignons rouges

J'avais envie de ces cookies salés depuis si longtemps mais je n'avais avec ce férié déjà si loin derrière, ni tomates séchées ni chorizo. Celui que l'on trouve chez Colruyt est si authentique que ses grandes quantités de gras dégoulinant risquaient de saloper mes ptites bouchées salées, j'ai donc opté pour du moins gras (si, si!) soit saucisson sec et pour des oignons rouges, toujours appréciés à la maison. Et à l'arrière-plan, les cookies de Elle, ceux au bacon!

Pour 18cookies environ (se conservent quelques jours dans une boîte métallique ou se congèlent):
  • 1oignon rouge ½
  • 120gr saucisson sec pur porc
  • 225gr farine
  • 105gr de parmesan
  • 1cuillère à café ½ bicarbonate
  • 45gr poudre d'amande
  • 3 oeufs (ou 1oeuf et 2 cuillères à soupe de fécule maïs délayée dans 1 peu d'eau car je fais attention à notre cholestérol)
  • 120gr beurre mou
  • 1 pincée d'origan
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  1. Débiter les oignons et le saucisson en tous petits dés. Bon courage et attention aux doigts, mais une fois cela réalisé, le plus dur est fait!
  2. Rassembler les ingrédients secs et mélanger bien.
  3. Incorporer le beurre et les oeufs (ou la fécule délayée à l'eau) et malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule.
  4. Faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong et les aplatir sur la lèche-frite garnie de papier sulfurisé.
  5. Cuire 12-14minutes à 180° ou jusqu'à ce que cela soit doré.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
     Déguster tiède ou froid, ça se grignote comme pour rien ces ptites choses! Et puis c'est pratique à l'apéro, en pic-nic et même en lunch si on l'accompagne d'une salade composée!

    dimanche 24 juillet 2011

    Elle à table: sucré et salé, deux tests de recettes!

    Lors d'un trajet en train l'automne dernier, j'avais besoin de lecture et rien dans la presse féminine classique ne semblait capable de m'occuper assez longtemps. Quand j'ai vu ce Elle à table, je n'ai plus hésité et je suis partie sur la bonne voie. Je sais que je ne suis pas avance mais ma to-do list en cuisine ne fait que s'allonger et s'enrichir au fil des jours donc c'est toujours question de temps, d'envie et d'adéquation avec mon menu.

    J'ai choisi les mini-cannelés au choux-fleur et les cookies bacon & chocolate chips pour mon ptit pic-nic pour d'un côté faire manger du choux-fleur à monsieur et pour faire la kamizaze du sucré-salé au dessert: mission doublement accomplie!!!

    Mini-cannelés au choux-fleur
    J'ai suivi la recette à la lettre mais j'ai ajouté du curry car l'assaisonnement était léger, je voulais faire plaisir à mon homme quand même. Le soucis vient aussi sans doute de mon moule à cannelés, j'ai beau le beurrer à chaque utilisation malgré le silicone et à chaque fois, cela foire. La moitié des cannelés sont fichus, réduits en bouillies ou décapités d'un côté ou de l'autre. Je suppose que cela vient de la pâte trop liquide mais je râle!

    Au niveau du goût, je suis un peu déçue, je m'attendais à de meilleurs petits gâteaux mais les autres sont satisfaits. Désolée pour les photos du magazine mais j'ai visiblement effacé par erreur celles que j'avais faites après cuisson. Je suis sûre que dans des moules plus simples et avec un ptite déco, c'est une chouette façon de manger des légumes.

    Cookies bacon&chocolate chips
    C'est chéri qui s'y est collé (sous ma férule aussi!) et la recette est simple mais grosse déception à la dégustation. On sent à peine le fumé du bacon et quand on le sent, c'est trop donc vraiment sniff. Ce sont d'assez classiques cookies, cela étant dit, donc rien à rougir mais pas d'explosion étrange en bouche. Je ne vous donne donc pas la recette car celle d'Hummingbird est largement supérieure.

    Les photos? OUF j'ai pu mettre les photos sur l'article d'hier, c'est plus joli comme ça de vous montrer mes feuilles de vigne!

    samedi 23 juillet 2011

    Feuilles de vigne farcies au riz: dolmas

    J'ai acheté il y a des mois déjà des feuilles de vigne à la rue de brabant et je n'ai encore osé me lancer. Puis niveau temps, je sais que ça en prend donc je n'ai pas su me ménager quelques heures en cuisine. Travail est fait, une fois de plus, sur mon impatience congénitale...

    J'ai lu divers recettes... avec viande, sans, avec ou sans cuisson préalable du riz, menthe, persil, concentré de tomate. J'ai récolté les conseils de mes collègues, grecque ou turque, qui manient ces feuilles par dizaines. Je me suis perdue mais tel un chat, je suis retombée sur mes pattes. 

    Je n'avais ni menthe ni persil frais, encore moins des chers pignons de pin et le 21juillet m'a empêché de faire des courses. Pas grave, suis la reine de la débrouille moi, du changement pas orthodoxe qui me permet de manger ce que j'avais en tête.

    Pour mezze de 6 personnes ou 10 personnes en entrée (ça se tient 2-3jours au frigo)
    • 50 feuilles de vigne en saumure
    • 200gr de riz
    • 5 petites échalotes
    • bouillon cube de légume
    • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
    • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
    • curcuma
    • poivre
    • 1 petite poignée de cerneaux de noix de pécan
    • 1 petite poignée de raisins secs (des blonds pour moi)
    • 40cl d'eau
    • 1 infusette de menthe (lipton mais attention c'est une infusion, pas un thé donc que de la menthe!)
    • huile d'olive
    • 1 citron ou jus de citron
    A l'avance
    1. Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir par petits groupes les feuilles de vigne avant de les étaler pour les faire sécher. Attention à ne pas trop en casser, c'est délicat.
    2. Hacher les échalotes et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec les graines de moutarde et les noix de pécan hachées.
    3. Ajouter le riz, raisins secs et le bouillon cube émietté dès que c'est transparent et laisser un peu cuire à sec.
    4. Mettre peu à peu les 40cl d'eau et bien mélanger.Assaisonner de poivre, de curcuma.
    5. A la fin de la cuisson ajouter le jus de citron (4 cuillères à soupe de tout prêt) et le contenu de l'infusette de menthe. Mélanger et retirer du feu. Le riz ne doit être cuit qu'à moitié. Laisser refroidir.
    6. Huiler le fond d'une casserole et y coucher un lit de feuilles de vigne, les cassées durant le rinçage.
    7. Farcir les feuilles du côté rugueux d'1cuillère à café sans trop serrer et les installer côte à côte dans la casserole.
    8. Couvrir d'eau, mettre un filet d'huile d'olive et de jus de citron ou les deux demi-citrons si c'est du frais. Poser une assiette pour pas que ça bouge et mettre à cuire pendant 1h. L'eau de cuisson doit être chaude mais pas bouillante, cela doit faire un ptit bruit avec l'assiette qui se soulève et c'est tout!
    J'ai goûté une feuille chaude, à la sortie de la casserole, bien bon. Ensuite, lors du repas pic-nic avec des amis, nous les avons mangé froides et résultats inespérés. Ce ne furent donc pas 3h vaines de travail. Les possibilités d'épices sont multiples ainsi que de choisir du riz ou du boulghour, du quinoa ou de la viande... à refaire en version non végétarienne! 



    vendredi 22 juillet 2011

    Sandwiches: fishburger & chicken ciabatta

    Je vous donne aujourd'hui 2 recettes de sandwiches rapides: à déguster chaud ou froid, vite fait & grand effet. Facile à emporter pour le boulot ou sur la route des vacances pour ceux qui ont la chance de quitter la grisaille toute nationale! Mes vraies vacances de l'année auront lieu en octobre et si vous saviez comme il me tarde de m'évader sous le soleil turc...

     
    Ici j'utilise des ciabattas individuelles précuites mais justes coupées en deux, je les trouve un peu épaisses et dures donc j'ai fait façon Giant du Quick (qui était hier à son prix originel de 0,94eur pour la fête nationale) en faisant 2 entailles avant de les passer au four (plus simple que quand c'est chaud bouillant).

    Fishburger
     
    • 1 ciabatta
    • 3 fishsticks cuits sans matière grasse
    • sauce tartare
    • sauce bbq
    • 2 tranches de fromage à hamburger (j'avais en réserve du cheddar et du emmenthal même si on est bien d'accord ça ressemble à ces fromages autant que moi à Kate Middelton)
    • salade 
    Chicken ciabatta 

    • 1 ciabatta
    • 1-2 tranches de filet poulet
    • sauce bbq
    • moutarde à l'ancienne
    • brie
    • quelques cornichons tranchés (j'étais à court de légumes, l'enfer quoi!)
    Le double étage permet de mettre 2sauces avec les accompagnements et avoir une variété à tous les niveaux... pour le fishburger, c'est facile, y'a que la sauce qui change et pour la chicken ciabatta c'est sauce BBQ avec poulet et moutarde avec brie. Pour avoir mangé ce dernier au boulot, je vous jure que c'est plus sympa qu'un bête thon mayo!

    Demain je reviens justement avec une recette notamment cuisinée en Turquie... mais chuut je ne veux pas gâcher la surprise de mes invités du pic-nic soleil à l'intérieur de ce soir!!!


    jeudi 21 juillet 2011

    Napoli da Leonardo



    Tout a commencé quand monsieur n'a pas imprimé le bon groupon correct et qu'on s'est retrouvé au Dacia sans le code securité donc on a postposé le rdv. Vu la chaleur caniculaire de cette journée de juin, ne pas me faire l'intégrale roumaine m'a moins dérangée que s'il avait plu à torrents avec 10°... je n'ai donc même pas râlé sur le coupable et on a trouvé une alternative à notre festin de l'est.

    Ce resto avait attiré notre attentionavec un joli buffet d'antipasti tout près de l'entrée. Face au Belgana, en presque 1an de vie schaerbeekoise nous n'avons jamais poussé sa porte jusqu'à ce lundi affichant 35degrés.

    Lui s'était déjà décidé pour un bon foie de veau à la vénitienne; moi, par contre l'abondance sur la carte et en suggestions du moment m'a fait tergiversé. Puis ayant une folle envie de frais, j'ai craqué pour les pâtes calabrese soit aux saucisses au fenouil, typiques de la région.

    On reçoit à l'apéro des belles olives vertes et noires, des anchois au vinaigre et des tomates séchées, assez sympa comme mise en bouche.

    Le service est agréable, pas toujours très attentif mais on est bien servi et c'est déjà ça même s'il y a quelques cafouillages, rien de grave sauf ce qui suit.

    Nos plats arrivent, enfin mon plat arrive et la moitié de celui de mon pauvre chéri qui a du attendre d'avoir presque fini son foie de veau (ça se mange chaud !) pour voir enfin arriver les tagliatelles, excellentes mais trop tardives.

    Mes pâtes sont quant à ellessuperbes, le fenouil donne un coup de frais au plat dont l'absence de légumes peut rebuter et j'avoue que je m'attendais à voir un peu du blanc bulbe coupé entre les féculents et les morceaux de saucisses. Bon point: la sauce tomate est bien mijotée, pas une pointe d'acidité, c'est bon!

    Vu la chaleur, on a beau baver sur la panna cotta et le tartuffo, l'estomac refuse et donc on se promet de revenir avec grand appétit pour tenter le buffet d'antipasti et ces douceurs en dessert.
    En ces temps de drache national par exemple... même si bon, suis pas pressée, l'hiver risque d'être long!

    mercredi 20 juillet 2011

    Espuma mozza: la salade tomate-thon-mozza revisitée

     Une salade de pâtes tomates mozza, un peu de jambon ou de thon et du basilic c'est un poncif des repas d'été mais une simple salade me mettait déjà le moral à l'envers avec ce temps d'automne donc j'ai voulu la retravailler au siphon. Je voulais aussi voir si j'étais apte à créer une recette avec ce nouveau joujou!

    Pour 2 personnes:
    Espuma de mozzarella
    • ¾ de boule de mozzarella
    • 100ml de crème fraîche 30%
    • 1 cuillère à café d'origan
    • 1 grosse pincée de poivre de cayenne
    • 1 pincée de sel

    Coquillages farcis au thon-pesto
    • 18-20 pâtes coquillages
    • 1 boîte de thon au naturel (pas besoin d'huile, le pesto en contient assez!)
    • 1 grosse cuillère à soupe de pesto aubergine-poivron ou du rouge (on trouve de nombreuses sortes de pesto en supermarchés sous les marques sacla, bertolli, et même en marque de distributeur, ici je vous conseille un pesto rouge!)
    • 1 cuillère à soupe de câpres
    • poivre
    Légumes
    • 1/3 de laitue iceberg ou 2 poignées en sachet
    • 2 tomates fermes et juteuses

    A l'avance
    1. Faire cuire les pâtes et les garder à peine aldente, couper la cuisson en les rinçant à l'eau froide.
    2. Émietter le thon égoutté et mélanger avec les câpres, le pesto et le poivre.
    3. Mettre au frais jusqu'au dressage.
    4. Faire bouillir la crème fraîche et ajouter les 2/4 de la mozzarella finement hachée avec l'origan, le piment et une touche de sel. Bien faire fondre le fromage et mixer finement.
    5. Passer au chinois afin de ne laisser passer aucun grumeau.
    6. Goûter, rectifier l'assaisonnement et verser dans le siphon.
    7. Bien fermer, charger la cartouche de gaz tête en bas (du siphon, pas en poirier!) jusqu'au petit bruit et secouer joyeusement.
    8. Mettre couché au frigo.
    9. Couper le reste de mozza en dés.
    10. Ébouillanter les tomates pour les éplucher facilement et émincer en petits cubes.
    11. Nettoyer la salade si elle est fraîche et la hacher en grosses lanières.
    12. Réserver au frigo en attendant que le tout soit vraiment bien frais.
    Dressage
    1. Farcir 18-20pâtes de la préparation au thon.
    2. Installer dans deux assiettes plates, des verres à martini bien propres et répartir les dés de tomates et ceux de mozza.
    3. Faire un lit de salade pour cacher les pieds de verre et y poser les coquillages farcis.
    4. Secouer une dernière fois le siphon et en garnir les verres tomatés.
    5. Servir immédiatement ce repas spectacle qui a le mérite de ne pas additionner trop de calories tout en ayant un quotient plaisir très haut, génial vraiment!
    A décliner en apéro dînatoire: c'est très amusant de grignoter les coquillages farcis avec les doigts et une verrine de tomate-espuma de mozza fera sensation...

    mardi 19 juillet 2011

    Chocolats maison: pralines au Bailey's

    On m'a offert pour Noël un kit pour faire ses propres chocolats, je n'ai jamais eu le courage de dégainer mon thermomètre de cuisson pour le si délicat tempérage du chocolat. Ici, prise d'une folie culinaire dite de lendemain de veille, j'ai tout déballé et j'ai, relents de la splendide pendaison sans doute, ajouté la touche d'une de mes liqueurs préférées: le Bailey's. 

    Pour 20pièces (enfin ptet 22-23 car j'avais des restes de choco et de ganache):
    • 200gr de chocolat noir séparé en 2/3-1/3
    • 100ml de crème fraîche 30%
    • 120gr de chocolat noir
    • 1 verre de Bailey's (type shot bien sûr, pas à vin ou à moutarde!!!)
    1. Installer les moules à chocolats propres sur un plateau et débarrasser au passage une partie du frigo pour la facilité. Moment d'anticipation que l'on bénira plus tard.
    2. Faire fondre les 2/3 du chocolat cassé au bain-marie et veiller à ne pas dépasser les 55degrés.
    3. Enlever du feu et ajouter le reste du chocolat pour faire baisser la température, idéalement à 27degrés puis remettre dans le bain-marie pour redonner un dernier coup de chaud vers les 33degrés.
    4. Remplir les moules à moitié et les tourner pour enlever le surplus et couvrir correctement le fond et les parois, attention à ne pas faire une coque ni épaisse ni fine...
    5. Laisser prendre, au frais pour aller plus vite.
    6. Faire bouillir la crème fraîche et ajouter le chocolat coupé, bien mélanger et ajouter le bailey's.
    7. Laisser prendre au frais jusqu'à la consistance d'une creme épaisse et onctueuse.
    8. En garnir les coques en laissant un peu d'espace pour mettre le couvercle.
    9. Remettre le chocolat des coques au bain-marie et terminer de remplir les moules de chocolat à ras.
    10. Mettre au frais en attendant la dégustation qui sera précédée du délicat démoulage.
    J'ai goûté peu après leur prise et 24h plus tard et la ganache dégage mieux ses goûts au fil du temps, patience, la vôtre sera récompensée par la plus délicieuse des bouchées irlandaises.

    Je ne ferai certainement pas des pralines maison tous les jours mais c'est un terrain de jeu des plus intéressants qui promet des ganaches folles... Merci Sandrine pour ce cadeau!

    lundi 18 juillet 2011

    Échalotes à hamburger

    Suite au rappel du Coolbun par le deal groupon, j'ai eu envie d'un hamburger. Il n'y avait plus d'oignons en rayon mais des échalotes, je les ai embarquées bien sûr.
    • 250gr d'échalotes
    • 20gr de beurre salé
    • poivre
    • 1 petit verre de vin blanc
    • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre à l'échalote
    1. Trancher grossièrement les échalotes débarrassées de leur peau.
    2. Les faire revenir avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
    3. Ajouter le verre de vin, le sirop d'érable et le poivre, laisser évaporer l'alcool quelque peu.
    4. Verser le vinaigre et laisser également évaporé en baissant le feu et laisser compoter tranquillement.
    Ces ptits légumes iront super bien dans un hamburger maison mais aussi sur un steak ou avec du foie gras ou du fromage (de chèvre ou du cheddar par exemple).
    Ici: ciabatta précuite, viande renmanns grillée (chicken stick et grill burger de boeuf que je vous recommande très chaudement!), fromage fondu, salade, tomate, sauces mayo et poivre.

    dimanche 17 juillet 2011

    Starbucks Bruxelles, le géant est entré en gare centrale

    Cela avait été annoncé pour avril et je trépignais d'impatience, ne voyant rien venir je guettais le moindre signe de travaux dans la gare centrale et puis enfin cela a été réalisé pour fin juin, ouf!
    Même s'il est possible de trouver ailleurs de sympathiques cafés chauds ou glacés et que je peux en réaliser à la maison, c'est un petit pèlerinage agréable que de pousser les portes d'un Starbucks.

    Pour moi:
    •  bouchée framboise choco blanc: un brin trop sucré pour moi mais le mariage est bon
    • café americano: je voulais du léger face à cet en-cas qui promettait la dose de sucre
    Pour lui:
    • gâteau double choco: énorme mas si gourmand.
    • cafe mocha (café, lait et chocolat): mélange parfait pour un grand fan de chocolat comme lui.

    Sans surprise, l'enseigner propose sa carte standardisée, c'est rassurant et parfait pour les ptits coups de blues! Un arrêt agréable quand on est de passage à la gare centrale.

    samedi 16 juillet 2011

    Le défi 100%maison part 1: cookies petit-dej'

     Acheter cette machine de guerre (le Kitchen Grand Chef) était une aide précieuse pour ne plus me fatiguer à faire certaines tâches nécessaires à la confection de bonnes choses. J'ai donc de moins en moins d'excuses de ne rien faire et puis quand je pense réellement à tout ce que l'on peut engloutir de mauvais dans les produits industriels, cela m'inquiète pour mes vieux jours.

    Je voudrais donc essayer d'augmenter la part d'aliments faits maison et diminuer la part industrielle. Bien sûr faire des craquottes ne sera jamais à ma portée mais les biscuits ce n'est pas impossible du tout! Supprimer cela est pour l'instant carrément utopique mais j'espère progresser dans ce défi personnel sous vos yeux.

    Cookies avoine-raisins secs avec la recette Hummingbird
    J'ai remplacé les flocons d'avoine et raisins secs par du muesli de petit dej tout fait car impossible de trouver des flocons d'avoine seuls dans les supermarchés du quartier! Ces cookies sont géniaux, excellents mais c'était sans compter ma légère allergie aux graines de lin. J'ai vu ma bouche gonfler façon chirurgie ratée croisée à un bouton de fièvre fulgurant... si sexy et pas trop supportable avec les démangeaisons qui durent environ 2h après.
    Je dois donc regarder chéri les déguster, quelle injustice. Prochaine fois, au chocolat & noisettes car je n'y suis pas allergique, ouf, rien n'est perdu!

     
    Demain, en parfaite contradiction de ce challenge, je vous parlerai de mon goûter au Starbucks Bruxelles, presque 1mois après son ouverture, j'ai pu éviter la foule habituelle après 2tentatives avortées et accéder au paradis américain du sucre et des calories.