vendredi 24 janvier 2014

Comfort foods: soupe de chicons aux tortellinis, fromage bleu & noisettes pour Culino Versions


Vous savez que j'adore le défi mensuel Culino Versions . Après une interruption de quelques mois de cette chouette collectivité et où je n'avais pas l'occasion de participer, j'ai retrouvé le plaisir de décliner un concept pour le partager. Ici Marion de Novice en cuisine a choisi pour janvier un thème parfait: Comfort foods.

La nourriture est un doudou pour beaucoup de personnes, moi la première. Et si l'on pense aux desserts ensevelis sous des tonnes de chocolat et de caramel, les plats salés ne sont pas en reste pour nous réconforter en hiver. Les chicons au gratin ou un bon stoemp-saucisses sont des exemples de plat sans façon qui me mettent du baume au cœur. La soupe en est un autre. Ainsi un jour où l'on n'avait pas l'impression qu'il restait grand-chose à manger, j'ai réalisé cette soupe-repas particulièrement savoureuse qui a convaincu aussi mon ptit mari réfractaire au fromage bleu. 

Pour 2 personnes:
  • 250gr de tortellinis à la viande ou au fromage (évitons épinards/ricotta dans ce cas précis)
  • 4-6 chicons (au pire le reste ira au congélo)
  • 1 bouillon cube de légumes
  • poivre
  • ail en poudre ou 2 gousses
  • muscade
  • 1 pointe de thym
  • 1 litre à 1,5 litre d'eau
  • fromage bleu: du bleu d'auvergne pour moi
  • quelques noisettes
  • du bon miel
  • un peu de piment d'espelette ou de poivre de cayenne
  1. Nettoyer les chicons en gardant  de côté leurs pointes ou quelques feuilles et les garder en lanières épaisses.
  2. Émincer le reste et couvrir à niveau d'eau dans une casserole avec l'ail, le bouillon cube, le poivre, du thym et une touche de noix de muscade. (Libre à vous d'assaisonner autrement la soupe mais il vaut mieux rester simple). 
  3. Faire bouillir jusqu'à cuisson des chicons et mixer pour obtenir une soupe épaisse, allonger d'eau si nécessaire mais cela doit avoir du corps.
  4. Cuire al dente les tortellinis, égoutter.
  5. Concasser grossièrement quelques noisettes et sortir le fromage bleu du frigo pour le laisser s'exprimer.
  6. Dans de grands bols ou assiettes à soupe que vous aimez particulièrement (et oui le confort visuel compte aussi), mettre une bonne portion de tortellinis, couvrir de soupe bouillante, ajouter du fromage et un peu de noisettes.
  7. Finir avec un filet de miel et une pincée de piment sans oublier les morceaux cru de chicons et à vos cuillères...
Laisser faire la magie de ce mélange doux, crémeux, amer, croquant, fondant mais surtout plein de caractère pour faire oublier les ptits tracas. C'est ça la comfort food, quelque chose qui nourrit le corps mais aussi l'esprit, c’est un plaisir facile mais essentiel...





mercredi 22 janvier 2014

Cake banane & chocolat hyper moelleux (pauvre en graisse)



Oui je sais un gâteau chocolat et banane, y'a rien de plus banal mais celui-ci a l'avantage d'être à peine riche en œufs ainsi qu'encore plus pauvre en gras. Et à la dégustation, on sent juste le moelleux incomparable. Puisque c'est mercredi, autant penser tout de suite au goûter! 

Pour 1 cake:

  • 3 bananes mûres
  • 2 œufs
  • 250gr de farine
  • 1/2 sachet baking powder
  • 20gr de cacao pur 
  • 1 lampée de rhum (ou un arôme/extrait qui vous plaît sans alcool)
  • 1 yahourt
  • 150gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 peu d’extrait de vanille
  • 1 lampée d’huile neutre
  1. Écraser les bananes dans un cul de poule, mélanger avec le cacao puis ajouter peu à peu les ingrédients secs en mélangent bien pour éviter les grumeaux. 
  2. Ajouter les œufs, le yaourt, l'extrait de vanille et l'huile. Fouetter avec beaucoup de vigueur pour obtenir une pâte épaisse mais fluide. Ne pas oublier un peu de rhum ou un extrait au choix.
  3. Verser dans un moule à cake et commencer la cuisson par 10 minutes à 180° avant de passer à 30 à 40 minutes à 150°.
  4. Ne pas ouvrir le four durant toute la cuisson pour garantie la montée aérienne du cake et l'en enlever quand  une jolie croûte semble s'être formée sur le dessus.
Laisser refroidir et manger... il se congèle à merveille et conviendra aux copines aux régimes... 


lundi 20 janvier 2014

Tarte salée courgette-feta-amandes (sans oeufs)


Je voulais utiliser toute une série d'aliments qui menaçaient de périmer pour en faire un repas équilibré et sain. Quelques coups de mixer et un assaisonnement amoureusement choisi et zou on enfourne cette tarte qui a fait mouche dans nos assiettes. Le résultat est très nourrissant mais attention que de bonnes choses... la belle quantité de protéines assure que l'on tienne jusqu'au prochain repas sans fringale et les courgettes en dés amènent un peu de texture. Parfait! 

Pour 1 tarte (cela va pour 4 personnes):
  • 1 pâte brisée
  • 160gr de feta
  • 1yahourt nature
  • 250gr de fromage blanc
  • 80gr d’amandes en poudre
  • 1 courgette
  • 2 poignées de carottes râpées
  • 4 gousses d’ail
  • 1càs de sumak
  • 1càs de noix de muscade
  • 1càs de thym
  • Poivre noir
  • Piment (chili explosion de santa maria chez delhaize)
  • Graines de sésame


  1. Mixer la feta avec le yahourt, le fromage blanc et l’ail ainsi qu’1/3 de la courgette.
  2. Assaisonner généreusement de sumak, de poivre, muscade, thym et piment si cela vous tente.
  3. Ajouter aussi les carottes et la poudre d’amande. Vérifier le goût, cela doit être très fort car la cuisson va une fois de plus adoucir.
  4. Débiter le reste de la courgette en petits cubes et l’installer sur le fond de la pâte brisée elle-même dans un moule à tarte. Verser cette sorte de pesto, rabattre les bords de la pâte et finir par une jolie couche de graines de sésame sur le centre.
  5. Enfourner pour 15 minutes à 200° puis encore 20 à 30 minutes à 160°.
  6. Laisser refroidir complètement avant de servir.


vendredi 17 janvier 2014

Tagliatelles complètes aux scampis-courgettes-poivrons


Une recette qui traînait dans mes tiroirs et que je ne comptais pas publier car je la trouvais d'un banal rare. Néanmoins, le souvenir des cris de plaisir gustatif de mon mari m'ont fait changer d'avis... avec un rien, on peut faire beaucoup. Combiner quelques basiques qui vont bien ensemble, ajouter un twist et beaucoup d'amour cela fait des miracles. 

Pour 2 personnes:
  • 200gr de tagliatelles complètes
  • 250gr de scampis décortiqués
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 3càs de vinaigrette ou d’huile d’olive
  • 1 grand verre d’eau
  • ½ pot de fromage ail & fines herbes
  • Poivre
  • Muscade
  • Liant pour sauce blanche
  • Herbes  

  1. Rien de très compliqué pour ce classique mais juste le temps de cuire les légumes en dés dans un peu d'huile ou un reste de vinaigrette.
  2. Quand ils sont déjà moelleux, ajouter les scampis décortiqués ainsi que le fromage, le verre d'eau et l'assaisonnement choisi (muscade, un peu d'herbes ou de mélange italien).
  3. Pendant la cuisson des pâtes, laisser mijoter la ptite sauce et juste avant de servir, relier avec un peu de liant pour sauce afin d'avoir une texture parfaite.
  4. Servir chaud bouillant. 


mardi 14 janvier 2014

Bouchées à la reine poulet végétarien-pleurotes


J'avais reçu de chez Delhaize, un emballage de poulet végétarien de la marque De vegetarische slager. J'ai décidé de le cuisiner en vol-au-vent avec des pleurotes. Du coup, on a une assiette bistro assez classique mais en version toute légère... malin comme tout et le goût est pas mal même si je continue de me dire que c'est plus pour les carnivores qui veulent faire un effort que les végétariens.

Pour 2-3 personnes :
  • 20gr de pleurotes déshydratés
  • 1 emballage de poulet végétarien
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de romarin
  • 500ml d'eau
  • estragon
  • 1 noisette de beurre
  1. Faire revenir le beurre et y mettre les oignons finement hachés.
  2. Laisser mijoter à feu doux et ajouter si nécessaire un peu d'eau.
  3. Verser le verre de vin blanc, l'eau, le bouillon cube, l'estragon, le thym, le romarin et le laurier.
  4. Porter à ébullition puis lancer les pleurotes avant de baisser le feu.
  5. Couper en lanières le poulet végétarien et le mettre à réchauffer dans le reste.
  6. Relier avec maïzena et servir chaud dans des bouchées en pâte feuilletée ou avec du riz.  

Et voilà une assiette complète, équilibrée et assez réussie sans trop de travail... Ps: ce produit passe méga bien au à la congélation. 

samedi 11 janvier 2014

Gâteau au fromage blanc sans oeufs: frais et léger


Oui je sais faut maigrir, faut évacuer les graisses des fêtes, faut manger des légumes en janvier etc. mais un ptit gâteau léger à base de fromage blanc ça passe non? De toute façon, il fait partie de la longuuuuue liste de recettes en retard qui sont dans mes dossiers. Durant mes mois d'abstinence de blog, j'ai continué à consigner mes essais en écrit et en photo et donc j'ai de quoi publier quelque temps; enfin sauf quand j'oublie quelle photo est reliée à quelle recette... mais ici aucun doute, c'est bien une douceur toute légère!


Pour un gâteau:

  • 500gr de fromage blanc
  • 50gr de maïzena
  • 100gr de cassonade petit gamin
  • Zeste d’1 citron
  • Jus d’1 citron
  • 1 sachet de levure chimique
  1. Mélanger le tout en fouettant sec les grumeaux éventuels.
  2. Verser dans un moule de 20cm de diamètre environ. 
  3. Cuire pour 15-20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
  4. Servir avec une compotée de fruits ou un coulis gourmand de caramel ou de chocolat...
Frais, protéiné pour les accros aux régimes, ce gâteau ne pèse pas lourd et est doucement acidulé. On adore! Beau week-end à vous...

jeudi 9 janvier 2014

Repas détox: pâtes au thon ail et salsifis (express en plus)

Janvier c'est le mois détox... enfin une fois qu'on en a terminé avec la galette des rois et les drinks de nouvel-an du boulot. Le magazine Marmiton a même sorti un numéro spécial anti-détox pour contrer ses eaux citronnées que l'on aura à toutes les sauces pendant les prochaines semaines, avant l'arrivée déferlante des crêpes de la chandeleur et de la bouffe en cœur de février. Je ne promets pas de vous épargner d'ailleurs mais en attendant voici une recette simple, peu coûteuse mais équilibrée pour bien manger sans le regretter. 

Pour 2 personnes:
  • 200-250gr de pâtes courtes (selon l'appétit du jour, alléger son assiette ne veut pas dire s'affamer!)
  • 1 bocal de salsifis
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1càs d’huile (ou du thon à l’huile, selon votre placard, un peu de gras c'est bon!)
  • 2càs d’estragon séché
  • 1càs de moutarde forte
  • 1càs d’ail en poudre  ou 1-2 gousses d’ail hachées
  • 2-3 louches d’eau de cuisson des pâtes
  • Parmesan
  • Poivre
  1. Lancer la cuisson des pâtes.
  2. Faire chauffer un peu l’huile et ajouter le thon et son jus, émietter.
  3. Mettre l’estragon ainsi que la moutarde et l’ail, un peu de poivre noir et les salsifis égouttés.
  4. Prendre un peu d’eau de cuisson des pâtes et faire bouillir cette sauce. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter pendant que les pâtes finissent de cuire.
  5. Égoutter ces dernières et mélanger avec la sauce, remettre deux minutes sur le feu et servir avec un peu de parmesan.

Simple mais terriblement efficace quand on n’a pas envie de passer en cuisine ni au snack, ce plat est un bon compromis qui offre le trio féculents-protéines-légumes. Malgré l’absence de crème, la texture est assez enrobante. Pauvre en graisse mais pas en goût, ce repas est aussi comme promis détox par la présence de l’ail et du salsifis. Bon app'!


lundi 6 janvier 2014

Salade d'hiver: mâche-chicons-poire sauce miel-moutarde-soja (un peu détox)

Il nous restait de la salade de blé du nouvel an, en la prenant je me suis souvenue à quel point j'adorais ça ainsi que son corollaire sur la pénibilité de son nettoyage. Mais les bonnes choses se méritent donc au boulot pour faire le plein de vitamines sans faire grise mine. Le détox c'est de saison alors même si c'est pas super orthodoxe comme détox, c'est déjà une belle dose d'énergie positive. 

Pour 2 personnes:

  • 100-120gr de salade de blé
  • 2 petits chicons
  • 1 poire mûre
  • 5 tomates cerises
  • 1/3 de concombre
  • 2 tranches de gouda
  • 1 poignée de noix mélangées
  • 2 tranches de pain
  • 4 saucisses fumées (env 75-100gr et c'est facultatif, vraiment, au pire remplacer par un oeuf dur ou un peu de filet de saxe grillé)
  • ail en poudre

Sauce :

  • 1càs de miel
  • 1càs de moutarde forte
  • 1càs d'huile neutre
  • 2càs d'eau
  • 1càs de sauce soja
  • sumak
  • piment d'espelette
  • poivre
  1. Nettoyer les légumes abondamment à l'eau vinaigrée (surtout la mâche pour les bouts de terre).
  2. Griller le pain sur les deux face et faire aussi un peu torréfier les noix concassées rapidement.
  3. Couper les chicons, le concombre, les tomates cerises ainsi que le gouda et la saucisse si vous en voulez. 
  4. Peler la poire et la couper en dés. Mélanger le tout dans un grand saladier.
  5. Préparer la sauce à part dans un bol et mettre quelques cuillères à soupe sur les légumes.
  6. Finir par couper le pain grillé en croûtons et les mettre avec le reste, servir avec la sauce à part pour les gourmands.
Facile, croustillant, frais, doux, amer, les goûts s'accordent pour une salade d'hiver parfaite à laquelle on peut aussi ajouter du choux rouge râpé pour sa belle couleur. 




vendredi 3 janvier 2014

Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:
  • 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière
  • 250 ml de lait
  • 20gr de maïzena
  • 60gr de sucre
  • 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
  • 24gr de beurre de soja mou
  • 1 gousse de vanille
  1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
  2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
  3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
  4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
  5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes
  • 130 g de beurre de soja mou
  • 170 g de sucre glace
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 10g de maïzena
  • 2 càs de rhum
  • 2 oeufs 
  • 1 pincée de sel 
  1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
  2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
  3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.
Frangipane: une simple équation
la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson
  1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
  2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
  3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
  4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!
Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!
Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!






mercredi 1 janvier 2014

Menu réveillon 2013


Voilà ce que nous avons dégusté hier soir tranquillement au chaud, loin de l'agitation parfois forcée du dehors. On s'est juste fait plaisir... on a pensé à ce qui nous faisait envie... 

Voici ce qui a servi d'apéro-entrée: feuilles de chicons philadelphia nature ou aux herbes-saumon fumé avec gingembre/citron ou poivre. Des toasts fromage (brie et fromage de bruxelles, un brin trop puissant pour nous) sur destrooper ou toast à fromage + confit à la kriek ou confiture de rhubarbe. Quelques zakouskis tout chauds (ces choux farcis de béchamel gratinées... une tuerie!), des toast à la tartinade algues-saumon (très réussie) et pour donner un peu de fraîcheur: concombre, houmous de légumes, tomates et toasts au poivre-lardons. Bien arrosé d'un excellent crémant.





Histoire de laisser descendre la première partie, une tasse (d'un service chiné pour 3eur... oui oui grande cafetière comprise) de sorbet au vin rouge dans son bouchon de vodka aux herbes... ce sorbet est vraiment excellent, quelle bonne idée a eu Delhaize, c'est fatalement frais mais on n'a pas le côté lourd du vin rouge.


Il fallait bien laisser le sorbet agir pour la suite... un lit de mâche, du foie gras avec fleur de sel & piment d'espelette et toujours ce confit de cerises à la kriek, des chèvres lardés enrobés de miel/thym et poivre et encore quelques toasts croustillants. Il en faut peu pour être heureux.


Et le dessert: un tiramisu aux poires et bailey's chocolat... pour râper le choco à l'économe, le mettre 10 minutes au congélo aidera grandement. Une douceur que monsieur réclamait et tant pis si cela n'a pas la tenue d'un grand entremet... Peu de préparations pour un maximum de plaisir...