Le secret du poids : méthode de perte de poids sans régime... mon test de LSDP

Je suis de retour... j'ai fait un splendide et adorable bébé mais je n'ai pas tout à fait tenu mes objectifs de prise de poids durant la grossesse. J'ai pris les 12 kg 'traditionnels' au lieu des 10 maximum que je m'étais fixé. Ce n'est pas la mort mais j'étais déjà en obésité modérée comme l'indique l'IMC donc garder les 4-5 derniers kilos c'est hors de question. Vous savez que j'avais perdu 30kg grâce à un suivi avec un diététicien fantastique et que les questions de poids m'ont toujours préoccupée.

Oui mais pourquoi tu ne retourne pas le voir me direz-vous ? Car là je jongle entre les visites chez le pédiatre, la kiné, l'ONE, me remettre de mes nuits entrecoupées, pouponner mon fiston, garder ma maison dans un état non post-apocalyptique, cuisiner des repas équilibrés, être une épouse attentionnée, reprendre le sport etc. bref c'est pas évident d'être une superwoman !

Je suis toujours anti-régime car je sais que 95% d'entre eux échouent, que cela ne crée que des compulsions et des troubles alimentaires. Néanmoins,je ne suis pas contre un petit coup de pouce, ainsi j'ai voulu essayer Le Secret du Poids de Florence Delorme dont j'avais entendu parler via les réseaux sociaux. Cela semblait pas mal et promettait de manger tout ce que l'on aime, sans interdits, ça me parlait ! Quand j'ai eu la possibilité de tester le livre, j'ai été très curieuse de voir comment cela pouvait impacter ma chasse aux kilos de grossesse.

Le secret que l'auteur veut nous révéler c'est que ce qui compte c'est d'avoir un 'déficit calorique' dans l'ensemble et pas la qualité des calories ingérées. Bref, en moyenne chaque femme a un budget calorique journalier de 1800 qu'elle peut choisir d'investir selon ses envies : pizza, gateau ou menu équilibré. Un kilo vaut 7000 kcal donc si on économise ou si on s'endette de cette 'somme', on perdra ou on prendra du poids. C'est aussi simple que ça...

Ca c'est la base de ce livre... c'est bête mais vrai et cela évite les « ah non les avocats, les bananes, le chocolat, la lasagne etc. ça fait grossir .» Car non cela ne fait pas grossir, ce qui le fait c'est l'accumulation de dépassement calorique de nos besoins ! Ainsi on peut en déduire que l'on aura beau manger équilibré, s'il y a trop de riz-poulet-carottes, on ne verra pas la balance pencher du bon côté ou qu'à l'inverse si l'on mange un menu fast food à midi et que l'on compense avec une soupe et un yahourt au repas suivant, on pourra perdre.

Mes +:

Ici mon ptit dej' du jour: 1 yahourt avec fruits rouges & 1 tartine à la pâte à tartiner
(pas celle à l'huile de palme)

• Cela déculpabilise de pouvoir craquer pour ses péchés mignons : ce ne sont plus des craquages mais des choix en pleine conscience que l'on se doit de déguster
• Cela responsabilise de compter car pour ma part, je n'imaginais pas « manger autant »... je connais pourtant les tables de calories, les grands principes de diététique mais je dépassais allègrement les 2000-2500kcal par plein de petites habitudes 'trop'
• Cela s'inscrit dans la durée vu que l'on considère les kilos à perdre comme une dette globale dont les traites de remboursement sont au choix... comme l'achat d'une maison, cela ne se fera pas en un mois mais peu à peu
• l'auteur rappelle que moins de 1100kcal/jour c'est mauvais pour le corps et la santé et que cela ne doit arriver qu'en cas exceptionnel
• Florence Delorme parle de souplesse, de bienveillance et de choix conscients, bref, elle prône de faire la paix avec l'alimentation et son corps en prenant plaisir à manger
• Même si l'on arrête de s'interdire des aliments, ce n'est pas la foire au gras et il y est fait appel à la raison sur la qualité nutritive globale
• L'application pour tablette ou smartphone qui permet de compter les calories, plus facile et glamour qu'1 carnet de notes (je squatte la tablette du mari pour rentrer mes menus)
• Le groupe Facebook https://www.facebook.com/LeSecretDuPoids propose des coachs pour se faire aider

Mes - :

• pas d'idées de repas/recettes sympa pour 400 -500 -600 700 ou 1000kcal 
• au début il faut dégainer la balance et la calculette en lisant les étiquettes pour comprendre ce que ça fait réellement 1800kcal
• Les commentaires de la coach de l'appli ne sont pas adéquats selon moi car peu encourageants ou à côté de la plaque genre " tu vas bientôt t'arrêter? " quand tu es à 450kcal! Enfin ce matin c'est "You're the best", je ne peux la contredire.
• Le groupe FB laisse l'orthographe à la poubelle et j'ai vu des filles parler de leur objectif de perte avec un IMC de 19, un IMC normal étant 20-25 donc des filles déjà trop maigres pour leur santé  (avec des captures d'autres appli à l'appui).

Mon résultat ?

En 1 semaine où j'ai dévoré le livre mais aussi une calzone maison dont j'ai découvert qu'elle était + calorique qu'1 4fromages Ristorante (gloups mauvaise surprise !), des mini-merveilleux, du chocolat, des tartines beurrées, de la mortadelle, du vin, j'ai remboursé plus de 7000kcal et j'ai en effet perdu 1kg, le second est en route tout doucement.

Je vous conseille vivement la lecture complète du livre pour comprendre les subtilités de la méthode

http://www.lesecretdupoids.com/

L'appli pour faire rendre le comptage de sa dette facile

http://www.lesecretdupoids.com/#

Voilà ma dette actuelle soit encore 12 sur les 13 kg qui me séparent de mon poids de mariage. 

Je reviendrai vous parler de temps en temps de mon évolution... et vous mesdames, vous avez fait quoi pour dégommer le reste d'une grossesse ?  

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Bavarois chocolat-bailey's insert poire-tonka sur financier stracciattella

Cela fait des mois que je n'ai plus rien posté, déjà 5 mois en fait. Il s'en est passé des choses dans ma vie en cette seconde moitié de 2014: de merveilleuses et de moins agréables. L'année de mes 30 ans, c'était pas rien! Je ne suis jamais restée loin des fourneaux mais je n'ai pas forcément eu la motivation d'en faire des articles. J'ai accumulé durant ce silence virtuel photos et recettes... tant que je ne sais même plus par où commencer! 

Revenons juste quelques semaines en arrière, mes lundi soir étaient marqués par la diffusion belge de la troisième édition du Meilleur Pâtissier. Je me suis donc lancé le défi de réaliser un vrai bavarois classique sans trop changer la recette. Alors accrochez-vous, Celle qui cuisinait est de retour!

Alors attention j’envoie du lourd ici, ce n’est pas une recette faite en 30 minutes mais en 3h environ. Avec des pauses je vous rassure… mais il faut pour cela une cuisine en ordre et un peu d’organisation afin de ne pas sombrer dans l’angoisse. Bref, c’est pas le moment de se faire une manucure ou de payer ses factures en même temps.

J’ai choisi cette recette http://www.recetteshanane.com/article-33215950.html que j’ai un peu adaptée en lisant des conseils généraux sur la crème bavaroise chez Mercotte ou le net en général. Je voulais une touche fruitée et les poires sont de saison donc profitons-en.

Insert poire

• 4 poires conférences mûres et belges !
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1 tout petit bout de fève tonka
• ¾ d’1 càc d’Agar-agar

1. Peler les poires et les couper en petits dés en enlevant bien tous les pépins et fils. Citronner.
2. Arroser d’un peu d’extrait de vanille et de quelques râpures de fève tonka (la mienne était entamée et il restait ¼ dont il m’est resté encore un mini morceau après, il faut rester subtil et j’ai testé à l’odorat).
3. Faire compoter, mixer et allonger d’un tout petit peu d’eau et puis faire bouillir.
4. Ajouter l’agar-agar, garder le feu fort pour 2minutes et verser dans un moule chemisé de film plastique.
5. Mettre au frais pour la prise.

Financier pépité

• 8 bâtons de chocolat à petits pains (résistent à la cuisson)
• 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 90gr d’amandes en poudre
• 60gr de farine
• 120gr de sucre glace
• 120gr de beurre fondu
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les poudres pour avoir un appareil homogène, ajouter les blancs d’œufs et touiller bien.
3. Finir avec le beurre fondu pour la pâte.
4. Couper les bâtons pour petits pains à chocolat en cubes.
5. Chemiser le cercle à pâtisserie de beurre et farine et poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Y couler le financier et bien tasser en secouant si nécessaire.
6. Parsemer la surface du chocolat et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir.

Crème bavaroise = crème anglaise au chocolat + chantilly

• 300ml de lait
• 
  120gr de chocolat noir
• 100gr de sucre
• 3jaunes d’œufs
• 300gr de crème fraîche entière
• 3 feuilles de gélatine
• 2 bouchons de baileys chocolat ou caramel (facultatif !!!) 

1. Mettre au frais le bol et le fouet pour la chantilly.
2. Faire fondre doucement le chocolat dans le lait et y mettre les bouchons d’alcool si vous le voulez à cette étape.
3. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
4. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et puis verser par-dessus le lait, remettre sur le feu jusqu’au nappage de la cuillère (le doigt passé dessus doit laisser une trace).
5. Intégrer la gélatine pour la faire fondre puis retirer du feu pour laisser tiédir au maximum.
6. Monter la chantilly très ferme.
7. Mélanger les deux appareils tout en douceur, comme pour une mousse au chocolat, on soulève la matière à la maryse.

Ps: cette quantité de mousse bavaroise a rempli mon cercle de  28cm et en bonus j'ai eu deux coupes en rab'. On aurait pu encore baisser de 20gr le sucre...

Montage du gâteau

1. Enlever le financier du cercle suite à la cuisson, le laver et le chemiser de rhodoïd, remettre le financier dedans sur le plat de service.



oui y'a une ptite bavure qui a coulé hors du cercle...


2. Centrer l’insert à la poire sur le financier.
3. Couler la crème bavaroise, bien égaliser la surface et mettre au frais pour la nuit.
4. Se féliciter d’avoir réussi une telle recette quand on est amatrice de cuisine mais vite découragée par des milliers d’étapes.
5. Les perfectionnistes iront jusqu’à couper une poire en lamelles et faire des décors en chocolat pour un fini digne d’une vitrine de pâtisserie.  Je me suis contentée de saupoudrer de cacao pur avec un pochoir. 

Servir bien frais… avec un poiré ou un bailey’s ou une boisson chaude selon l’envie.

Pps1: l'idéal aurait été de diviser en deux le financier et de doubler l'insert poire... pour un équilibre extra!

Pps2 : ce gâteau se congèle parfaitement... à décongeler quelques heures à l'avance au frigo pour ne pas chambouler la chaîne du froid et même l'agar-l'agar a su résister à ce traitement! 

Repas détox: pâtes au thon ail et salsifis (express en plus)

Janvier c'est le mois détox... enfin une fois qu'on en a terminé avec la galette des rois et les drinks de nouvel-an du boulot. Le magazine Marmiton a même sorti un numéro spécial anti-détox pour contrer ses eaux citronnées que l'on aura à toutes les sauces pendant les prochaines semaines, avant l'arrivée déferlante des crêpes de la chandeleur et de la bouffe en cœur de février. Je ne promets pas de vous épargner d'ailleurs mais en attendant voici une recette simple, peu coûteuse mais équilibrée pour bien manger sans le regretter. 

Pour 2 personnes:

• 200-250gr de pâtes courtes (selon l'appétit du jour, alléger son assiette ne veut pas dire s'affamer!)
• 1 bocal de salsifis
• 1 boîte de thon au naturel
• 1càs d’huile (ou du thon à l’huile, selon votre placard, un peu de gras c'est bon!)
• 2càs d’estragon séché
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d’ail en poudre  ou 1-2 gousses d’ail hachées
• 2-3 louches d’eau de cuisson des pâtes
• Parmesan
• Poivre

1. Lancer la cuisson des pâtes.
2. Faire chauffer un peu l’huile et ajouter le thon et son jus, émietter.
3. Mettre l’estragon ainsi que la moutarde et l’ail, un peu de poivre noir et les salsifis égouttés.
4. Prendre un peu d’eau de cuisson des pâtes et faire bouillir cette sauce. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter pendant que les pâtes finissent de cuire.
5. Égoutter ces dernières et mélanger avec la sauce, remettre deux minutes sur le feu et servir avec un peu de parmesan.

Simple mais terriblement efficace quand on n’a pas envie de passer en cuisine ni au snack, ce plat est un bon compromis qui offre le trio féculents-protéines-légumes. Malgré l’absence de crème, la texture est assez enrobante. Pauvre en graisse mais pas en goût, ce repas est aussi comme promis détox par la présence de l’ail et du salsifis. Bon app'!

Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:

• 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 60gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
• 24gr de beurre de soja mou
• 1 gousse de vanille

1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes

• 130 g de beurre de soja mou
• 170 g de sucre glace
• 200 g d'amandes en poudre
• 10g de maïzena
• 2 càs de rhum
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.

Frangipane: une simple équation

la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson

1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!

Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!

Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!

Marmiton magazine : pancakes & langues de chat déguisées

Parfois, quand il me faut prendre le train plusieurs fois sur le week-end, je n’ai pas envie d’un bon roman mais juste d’un peu de presse féminino-culinaire. La dernière fois, j’ai craqué pour un magazine de santé et Marmiton. J’ai bien évalué les différents sujets en couvertures des différentes possibilités avant de jeter mon dévolu sur lui. C’est épais, joli et il y avait des astuces intéressantes.

J’ai rapidement testé de grands basiques : les pancakes pour un petit déjeuner gourmand et des langues de chat pour recycler des blancs d’œufs congelés.

Cette recette de pancake utilise du buttermilk-lait battu que j’ai remplacé par du lait au vinaigre blanc : effet réussi, comme pour le red velvet d’ailleurs. Ils étaient faciles à faire et excellent. J’en ai fait des sandwiches avec de la confiture de fraise/citron vert ou du choco.

Quant aux langues de chat, j’ai toujours cru que c’était quelque chose de compliqué à réaliser. C’était la douceur qui se trempait dans une mousse au chocolat maison, en version industrielle ! Ici, carnaval oblige je les ai saupoudrée de cacao pour leur donner un joli déguisement.

C’est vraiment une recette pour occuper un enfant et les possibilités de décoration sont larges : thé vert matcha, cacao parfumé, poudre fine de speculoos …  Ces petits biscuits sont excellents et feront des heureux autour de vous.

Conclusion : être privée d’ordi momentanément m’a obligée à utiliser ce que j’avais à la maison pour cuisiner et ce n’est pas plus mal, je suis enchantée d’avoir essayé rapidement ces deux recettes.

OUps un bout de doigt!

Marmiton magazine c’est une bonne idée et j’adore son papier mat très doux au toucher, ce qu’aucun écran ne pourra jamais offrir. Bien sûr très bonne Saint-Valentin mais n'oubliez pas de célébrer l'être cher à chaque instant... 

Cadeaux gourmands & projets 2013

Programme 2013

• Suivre les émissions culinaires et en retenir le meilleur : je suis un peu lassée d’un dîner presque parfait même si je m’amuse encore des éditions spéciales mais j’ai découvert sur één, en anglais sous-titré néerlandais ce chef british Nagel Slater ... Intéressant !!!  
• Achat d’un ordinateur et d’un appareil photo : sans matos, pas de blog, ces achats sont certes conséquents mais pour l’instant faire un article relève du parcours du combattant ou de la faute professionnelle.
• Buffet apéritif dinatoire ou mon mariage civil : 14 personnes, des contraintes de goûts/allergies, deux témoins en commis et l’envie d’un beau moment. Le petit jour sera le 13/02 donc cela viendra donc peu après.
• Classiques de la pâtisserie : saint-honoré ou crème pâtissière ? Je fais rarement de la vraie pâtisserie et l’émission avec Lignac & Mercotte m’a donné le goût du défi…
• Tester mes cadeaux gourmands reçus pour Noël
• Tapas à Barcelone : des grands classiques, parfois trop simples d’ailleurs mais aussi de jolies idées comme une tapenade d’olives vertes & amandes. Ce coffret a un très chouette design qui fait sa force. Je suis fan des étiquettes ainsi que des ardoises proposées avec les recettes pour une mise en scène glamour
• Bon appétit 4 : des recettes abordables, originales et très familiales… pour s’inspirer tous les jour
• Une soirée en amoureux avec ce panier salé ? Il promet 
•  Oh un rouleau ! Oui mais c’est un mini rouleau pour les bouchées et zakouskis, mignon comme tout. 
• Baba: comment me frotter à cette brioche saoûle...
• Tenter des recettes déjà présentes dans ma bibliothèque histoire de justifier l’espace pris dans la bibliothèque
• Vous raconter ce que l’on mange à Bali : poissons frais, babiguling (porchetta locale, doucement épicée et longuement rôtie à la broche, fondante en bouche j’en rêve), riz, piments, saté… notre voyage de noces sera non seulement beau mais aussi gourmand. A suivre en juin quand j’aurai une belle période de wedding blues !

Et vous, qu’aimeriez-vous voir ici chers lecteurs ???

Cougnou sucre & raisins secs

Le cougnou en décembre c'est mon ptit rituel gourmand qui indique que les fêtes sont proches et que l'esprit est à la célébration du foie de plus résistant au déferlant de gras et de sucre. Je n'ai pas attendu la recette de Mamie Jacquie du meilleur pâtissier bien que le sien était bien alléchant et m'a redonné l'envie de faire rouler ma machine à pain.

Pour 1 cougnou de 950gr env:

• 400gr de farine
• 1/2 sachet de levure sèche pour pain
• 260gr de lait
• 113gr de beurre pommade
• 75gr de sucre semoule
• 50gr de raisins secs
• 50gr de sucre perlé
• 1 pincée de sel

1. Mettre le lait tiédi dans la cuve de la machine à pain avec la levure et le sel. Ajouter par-dessus le beurre puis la farine, le sucre et les raisins secs. Garder le sucre perlé pour après, sinon il fondra!
2. Mettre en route le programme pâte et laisser tourner. Après celui-ci, mettre la cuve couverte dans un endroit humide et chaud et laisser à nouveau lever.
3. Préchauffer le four à 220°.
4. Étaler le pâton et intégrer les morceaux de sucre, donner la forme typique d'enfant emmailloté avec son ventre dodu et ses deux extrémités bien rondes. L'installer sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire 10 minutes à 220° puis 20 à 25 minutes à 175°.
6. Laisser refroidir et servir avec une boisson chaude, éventuellement un peu de beurre salé pour les pas raisonnables! 

L'idéal c'est le chocolat chaud ou le café et d'avoir prévu de faire ce cougnou tard dans la soirée pour qu'il soit le plus frais possible au ptit-déj et là c'est le bonheur de fin d'année garanti! 

Conseil lecture: votre biblio cache peut-être des livres culinaires...

Voici ce que j'ai trouvé outre deux romans bien récents de Chattam et de Grangé, sur lesquelles je ne m’attarderai pas tant ils sont peu compatibles avec l'art alimentaire.  J'ai fait une super récolte à ma bibliothèque locale. 

Deux livres de recettes: l'un pour découvrir les secrets du sucre et l'autre pour tester des recettes turques bien précises. Le premier est un peu décevant car il est très peu illustré et vu la précision technique qu'il demande, c'est un peu hasardeux selon moi de se lancer. Dommage car j'avais envie d'essayer mais quand je vois des fruits en sucre tiré qui a servi à une épreuve masterchef avec une pauvre micro photo, je sais que c'est hyper complexe.

Le second est pas mal du tout et constitue selon moi un bon début pour cuisiner comme là-bas... je formule le même reproche quant à certaines illustrations mais je vais tenter quand même quelques recettes. Baklawa en tête bien sûr mais aussi les plats salés dont je raffole.

Pour la suite, j'ai voulu voir ce qu'un très médiatique sociologue disait de l'acte de cuisine. Cet essai est intéressant et écrit de manière scientifique mais aussi très abordable tant l'écriture est fluide et claire. Loin de Bourdieu que j'ai du me farcir pour  mon mémoire de fin d'études sur le cinéma fantastique, Kaufman arrive à me passionner et à me faire dévorer son oeuvre. Il parcourt tous les aspects culturels, historiques, les cadres du repas, les implications avec la religion, avec les interdits, les coutumes de chacun ainsi que les paradoxes. Il n'oublie pas le culte des régimes et les outils du rituels des aliments.

Ici c'est un bouquin énorme mais une perle que j'aimerais beaucoup posséder. Une histoire illustrée de l'art du manger en Europe documentée, complète qui offre une visite au musée sans son salon. Un livre magnifique à feuilleter tout l'hiver avec des petites douceurs et une serviette pour ne pas salir les pages. 

Et vous, vous y aviez pensé à la bibliothèque pour assouvir votre faim de lecture culinaire? Y'a quoi dans la vôtre? Je ne regrette pas mon forfait annuel de 7eur, prix d'un poche que j'aurai lu en 2 jours top chrono! 

Chicons au gratin façon sous pression masterchef

Souvenez-vous au début de cette saison de Masterchef, l’une des épreuves sous pression opposant deux candidates était de revisiter l’endive au jambon, plus connue pour mon peuple sous le nom de chicons au gratin. Le challenge était d’y intégrer un biscuit sucré au choix… les deux avaient choisi du pain d’épices, ce que j’avais trouvé frustrant car il y avait tant de possibilités à leur disposition.

Si frustrant que je me suis dit que je me tenterais à ce challenge à domicile avec des speculoos pour un plat hyper belge.  Comme c’est moi qui impose les règles, j’ai ajouté aussi un peu de moutarde à la sauce blanche pour contrebalancer le sucré.

Pour 2 personnes :

• 500gr de pdt non épluchées

• 200gr de jambon

• 450-500gr de chicons non nettoyés soit 4

• 500ml de lait

• Maïzena

• 1 belle càc de moutarde forte

• 3 speculoos

• 1 noix de beurre salé

• Poivre

• Noix de muscade

• Fromage corsé belge bien sûr (maredsous, chimay etc.)

• Emmenthal râpé

1. Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes rustiques.
2. Laver les chicons et leur ôter le cœur, les émincer en lanières d’environ 3cm.
3. Les faire revenir dans une noix de beurre salé à feu fort afin de les faire transpirer.
4. Chauffer le lait, moins un petit verre pour diluer la maïzena, avec poivre, muscade et la moutarde.
5. Réaliser donc à ébullition du lait une béchamel light, assaisonner encore si nécessaire.
6. Couper le jambon en cubes et l’ajouter aux chicons. Casser les biscuits en deux ou trois et laisser fondre, assaisonner aussi de poivre et de muscade.
7. Dans des plats individuels (plus joli que le plat à four familial que j'ai), installer une couche de pdt, une de légumes/jambon puis arroser de sauce et saupoudrer des fromages et d’un peu de chapelure.
8. Faire gratiner 15-20 minutes (ou réchauffer pendant 35-40 si préparé à l’avance) et servir.

Alors c’est comment ? Délicieux… selon moi l’amertume du chicon est peut-être un peu trop cachée et 2 speculoos sont suffisants, selon l’homme c’ était parfait et équilibré. On a tout dégusté…

A la base, je voulais absolument en faire des jacket potatoes que j’aurais gratiné au chalumeau mais mes patates étaient du genre petites donc j’ai opté pour des gros cubes. A refaire de la sorte. J’ai une autre idée pour changer de la roulade de jambon au chicon un peu plus originale, on aura l’occasion d’en reparler vu comment s’amorce l’automne.

 

Bon week-end pluvieux à tous!

Nouvelles acquisitions : Agar-agar & 1 moule choco girly

J’ai reçu de ma maman un très joli moule hyper girly pour des glaçons ou des chocolats ou des agaragardises : sacs, éventails et escarpins… j’ai fait un test moitié choco noir, moitié choco lait praliné… super craquant et bonne idée pour accompagner le café. J'en ai profité pour utiliser mes moules petites cuillères, c'est joli mais leur taille minuscule les rend difficile à un remplissage propre et net. Même remarque pour les stilettos du moule de filles, c'est un peu trop fin, y compris pour en faire des coques à fourrer.

Un livre de cuisine acheté au milieu de Trouver sa voie (conseillé par mon diét’qui je vous l’avais dis fait bien plus que me proposer une pomme et un yahourt) et de la PNL pour les Nuls (conseillé par mon désir de changement positif), c’est étrange je sais. Pourtant depuis sa sortie, je me suis dis qu’il devait m’appartenir mais j’ai toujours repoussé. Les lois de la procrastination sont bien mystérieuses mais je les ai enfin contrées. Ce livre qui a été pour son auteur le début d’une belle aventure c’est Agar-agar de la bloggeuse Cléa.

Elle a rendu publique l’algue magique qui remplace la gélatine. Avec ma trouvaille de cette poudre sur le marché, il était logique je que mette en pratique donc je me le suis offert.

En guest-star ma ptite manucure "oeuf de dino bleu"

C'est sûr, ces recettes sont hypersaines avec des ingrédients qui ne font pas partie de mon quotidien. Je n'utilise pas de crème d'amande, de lait de riz ou de sucre complet, tout au plus du sucre de canne roux. Pour certaines, je devrai sans doute faire des achats ou des aménagements mais cela annonce de bonnes choses dans nos assiettes... 

Expo A table : dose gourmande de culture alimentaire

Fin de l’année dernière s’est ouvert une exposition sur l’alimentation dans le cadre de brusselicious. J’avais un bon de réduction qui traînait dans mes dossiers depuis des mois. La canicule assomante a été l’occasion de l’utiliser et de passer un très agréable moment ludique et instructif à cette expo. Les deux gros avantages : la fraîcheur des caves de Tour&Taxis alliée à l’absence de foule qui était à la mer, en terrasse ou en plein bbq… un plaisir de pouvoir profiter pleinement de chaque partie.

C’est assez interactif : des jeux, des vidéos et on peut donc toucher à pas mal de choses comme des gosses ; ça me parle ça. Bien sûr en grande fan de nutrition, j’ai pu être frustrée de ne pas avoir plus de détails dans certains domaines mais cela devait s’adresser à tout le monde donc j'accepte la limitation.

On a pu admirer de belles photos de cultures agricoles de par le monde, voir les saloperies contenues dans nos assiettes victimes  de la pollution et du profit, remarquer l’évolution de la façon de s’alimenter et tant de choses encore. Cela nous a mis environ 2h qui sont passées l’air de rien.

On est sortis de là à la fois conscients des soucis posés par la globalisation mais aussi avec un certain sentiment d’impuissance face aux grands groupes industriels et à leur monopole, au gaspillage injuste alors que tant meurent de faim etc. etc. etc.

Rizières de Bali

En orange, le budget consacré à la nourriture par foyer... l'avènement des congés payés et l'apparition des loisirs n'y est pas pour rien mais c'est quand même interpellant

Frigo de nos grands-parents: des aliments bruts, du simple... on sait ce qu'il y a aujourd'hui dans nos placards

On s'installe dans un super fauteuil caddy et on se fait une séance souvenirs de pubs de bouffe

Vous vous souvenez de celle-ci? Un domino de sucre... mythique de mon enfance!

En bas un repas équilibré donc qui doit être bon pour la santé puis on voit sur le mur tout ce que cache ce plateau et cela fait froid dans le dos: cancérigènes, perturbateurs endocriniens etc.

Jeu qui consiste à trouver les moyens de conservation des aliments... ainsi si l'on applique la fermentation à du lait,  c'est du Dromage que l'on pourra manger, cette coquille m'a bien amusée!

Il vous reste jusqu’à la fin de la semaine pour visiter cette expo… prenant on vous dit !A table site webTour&Taxis