La boîte d'Hortense: la box thé ou bien-être des filles!

J'ai reçu de Marine, la jeune femme qui se cache derrière la boîte d'Hortense la version thé du mois. La version thé? Oui car on peut choisir si on veut de l'eau chaude délicieusement parfumée ou un pack beauté/bien-être... l'esprit est moderne, curieux et frais. 

Outre l'effet surprise de découper la boîte en carton au moment de sa réception, j'ai adoré la jolie pochette en liberty avec ses lanières satinées... ça je récupère pour ranger des trucs de filles. 

Et puis aussi c'est un projet belge... cela fait plaisir car au final peu de box française passaient la frontière! 

Voici mon petit butin... des tisanes Pukka, le thé de Morgane et des cuberdons!

Le thé de Morgane est un sencha parfumé délicieusement... avec de vraies airelles, pas juste du morceau! Les sencha sont des thés verts japonais très frais et doux, parfait pour contrecarrer du très sucré ou un gros repas.

Justement en parlant de très sucré pour aller avec les thés à tester, il y a des cuberdons artisanaux d'une nouvelle marque elle aussi belge! C'est le genre de douceurs que je n'ose pas acheter car je ne sais pas m'arrêter à une ou deux pièces... et ceux-là sont exceptionnels.

Alors, envie de vous faire plaisir, de gâter une copine par de petites attention... avec la Boîte d'Hortense, vous avez une jolie solution! 

Bûche café chocolat & touche de whisky

Mon mari travaillait la nuit du réveillon de Noël et chacun ramenait une partie du repas. Lui a opté pour l'apéro (merci les rayons des supermarchés) et le dessert où je suis intervenue pour un sacré coup de main. Comme tout se faisait un soir de semaine après mon boulot et que lui devait lui faire subir 20 minutes à pieds puis encore 25 de train, il fallait quelque chose de pas trop compliqué non plus. Une ganache parfumée ça le fait mieux qu'une crème au beurre ou qu'un peu de pâte à tartiner. 

Bien sûr la recette arrive un peu tard mais elle pourra servir sous d'autre forme ou pour le Nouvel An. 

Pour une bûche 8-10 parts:

Génoise dont la recette a été trouvée là 

• 4 oeufs
• 120gr de sucre
• 60gr de farine
• 60gr de maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• extrait de vanille

1. Blanchir les jaunes avec le sucre et tamiser les farines par-dessus sans oublier le sel, le bicarbonate et la pointe de vanille.
2. Battre les blancs en neige puis les incorporer doucement à la spatule au reste.
3. Étaler sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et cuire pour 15 à 20 minutes à 150°.
4. Quand c'est cuit, humidifier un essuie de cuisine propre 'non pelucheux' et rouler avec attention la génoise pour avoir un beau rouleau qui va refroidir comme ça et donner une vraie bûche. 

Sirop au café

• 150gr de sucre
• 300gr d’eau
• ½ càc d’arôme de café
• 3 càs de café lyophilisé
• 1 càs de whisky (facultatif)

1. Peser tous les ingrédients dans un poêlon et faire bouillir en surveillant.
2. Laisser réduire en gardant cela à petit bouillon jusqu'à une belle consistance. Ajuster éventuellement la dose de café en goûtant. 
3. Laisser refroidir.

Il en restera de quoi remplir un petit pot qui pourra encore se conserver puisque c'est du sucre bouilli. Pour aromatiser une crème pâtissière, un chocolat chaud ou une panna cotta par exemple. 

Ganache(s)

• 300gr de chocolat
• 200gr de crème fraîche 30%
• 75gr de beurre ramolli
• Moitié : +1càs de whisky + qq gouttes d’extrait de café
• Moitié : +1càs de cacao pur + qq goutes d’extrait de vanille

Alors ici, j'ai comparé les techniques, les dosages et j'ai testé celui-ci pour mon plus grand bonheur. C'est presque truffé comme consistance, certes un peu costaud mais très gourmand et crémeux.

1. Sortir le beurre du frigo à l'avance pour l'avoir à peine plus solide que pommade.
2. Râper le chocolat ou le couper et le mettre dans un saladier.
3. Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat, mélanger pour obtenir une jolie couleur sombre.
4. Ajouter peu à peu le beurre en morceaux et continuer de mélanger.
5. Séparer en deux et ajouter d'un côté le whisky et l'extrait de café, de l'autre le cacao pur et l'extrait de vanille jusqu'à avoir intégré ces parfums. 
6. Laisser reposer filmé au contact au frais. 

Montage

1. Sortir les ganaches quelques heures à l'avance afin de pouvoir les tartiner. 
2. Dérouler délicatement la génoise et puncher avec le sirop. Laisser quelque peu s'imprégner.
3. Prendre la ganache au café et la tartiner sur la surface de la génoise, rouler délicatement.
4. Garnir l'extérieur de la bûche de la ganache au chocolat. Couper les bords et finir de recouvrir.
5. Dessiner avec une fourchette selon l'inspiration et décorer de même (j'ai sorti les sapins et le sucre doré).
6. Laisser reposer au moins quelques heures avant déguster (24h c'est bon aussi).

Désolée encore pour les photos, j'ai du faire ça vite fait à l'arrache avant de quitter ce dessert dont je n'ai à peine goûté qu'un ptit bout des chutes latérales histoire d'être certaine du résultat. 

Miracle, j'avais trouvé une boîte à bûche et son carton de présentation pour faciliter le transport donc la bûche est arrivée dans le frigo du boulot intacte!

Confiture de melon au thé vert

C'est en ayant un melon trop mûr que j'ai eu l'envie de l'essayer en confiture. C'est aussi en pensant au confitures maison que nous avions dans le merveilleux hôtel de lune de miel à Ubud: papaye, ananas, melon, pastèque... cela enchantait les toasts grillés de façon inédite. Puis en feuilletant le magazine Delhaize, je suis tombée sur une fiche-recette idéale pour moi: confiture de melon au thé vert... j'ai revu la méthode avec mon dernier sachet à confiture allégée en sucre et c'était parti.

Pour 2 bocaux:

• 2 melons (890gr nettoyés) ici verts, sinon cavaillon
• 1 citron
• 350gr de sucre
• 1 sachet de pec plus imperial
• 2 sachets de thé vert (au choix, moi j’adore la version au citron de pickwick)

A l’avance

1. Nettoyer les melons, les épépiner et les couper en petits cubes.
2. Peser puis presser le citron par-dessus.
3. Moi j’ai obtenu 890gr au lieu d’1kg, vu que je n’aime pas les confitures pas trop sucrées, que mon sachet de pec plus aide à réduire le sucre et que voilà, j’ai décidé que 350gr de poudre blanche seraient suffisants.
4. Verser le sucre, mélanger et laisser reposer la nuit ou quelques heures.

La prépa de la fiture

1. Préparer 2 à 3 bocaux selon leur taille: les nettoyer, les ébouillanter avec leurs couvercles puis les faire sécher à l’envers sur un essuie propre.
2. Mettre sur le feu les fruits avec les sachets de thé et porter à ébullition douce. Laisser infuser de la sorte pendant 10 minutes avant d’enlever le thé.
3. Faire à présent bouillir avec le sachet de pec plus imperial jusqu’à ce que cela soit pris et résister à ces effluves alléchantes au possible : c’est très estival et doux mais aussi peps avec la fraîcheur citronnée.
4. Remplir les bocaux à ras-bord, nettoyer les éclaboussures, fermer et retourner.

Mettre au frais puis déguster cette confiture de luxe… si vous en faites de bonnes réserves pendant que la saison du melon bat son plein, cela fera un bon cadeau pour un panier gourmand en hiver, enfin si vous parvenez à résister.

Sugar cookies : petits sablés à l'emporte-pièce Hummingbird

Je voulais essayer mes nouveaux emporte-pièces et avoir de jolis biscuits croustillants à décorer. Histoire de tester une valeur sûre, j'ai ouvert mon livre hummingbird et j'ai à peine réduit la quantité de sucre.

Pour 3 plaques de four (selon la taille de vos emporte-pièces) :

• 100gr de beurre salé
• 120gr de sucre glace
• 200gr de farine
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 1 petit œuf (au pire battre 1 œuf et séparer en 2)
• 1 pincée de bicarbonate de soude

1. Battre le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
2. Ajouter l'extrait de vanille puis l’œuf et enfin la farine avec le bicarbonate de soude.
3. Pétrir à peine et rassembler en une boule compacte.
4. Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres.
5. Découper à l'emporte-pièce et installer sur une lèche-frite garnie de papier sulfurisé.
6. Enfourner à 175° jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.
7. Mettre refroidir sur une grille et déguster.

Pour la décoration : du glaçage au sucre glace ou du chocolat avec quelques vermicelles et autres perles... quand on a le courage et le temps bien sûr!

Trempés dans un bon thé turc à la pomme, parfait !!!

Madeleines au thé vert + smarties : Ronde interblog #31

Pour cette ronde, je suis à nouveau honorée du droit de participation et c'est Amelia qui devait piocher chez moi alors que je devais aller m’immiscer dans le duo de http://2fillesofourneau.over-blog.com/ .

Après la panne d'ordi, il me restait 1 semaine et 1 jour pour faire mon devoir d'amoureuse de jeux culinaires. J'ai fini par réaliser des madeleines vertes au matcha car je voulais voir si c'était si 'mauvais' que ça, pour utiliser le mien qui dort souvent au fond de l'armoire et aussi pour l’accommoder d'un peu de chocolat vu que je l'ai souvent vu marié avec joie au sombre héros de l'amer.

La règle c'est de respecter la recettes, ce que j'ai fait en mettant ma touche : 3 smarties par bouchée. Je n'ai pas de grand moule à madeleine donc j'ai pris mon mini tartelettes rondes et j'en ai eu 20 en tout ! Résultat??? C'est bon et le côté maritime fort prononcé est adoucit par le chocolat.

Pour 20 mini-portions :

• 1 oeuf
• 60gr de sucre
• 10gr de poudre d'amande
• 60gr de farine
• 1 pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 6gr de thé matcha 
• 60gr de beurre fondu
• 1 poignée de smarties

1. Blanchir l'oeuf avec le sucre à coup de fouet puis ajouter les autres poudres.
2. Faire fondre le beurre et l'ajouter au reste.
3. Laisser reposer 30 minutes au frais, installer dans des moules en silicone et enfoncer 3 smarties par portion.
4. Remettre encore au frais.
5. Passer au four 5 minutes à 200° puis 10 à 180°. Surveiller.

Ne pas laisser brûler comme moi et déguster avec un thé ou un café. Pour calmer le côté végétal frais, je dirais de diminuer de moitié la quantité de thé et/ou de glacer le tout au chocolat noir (alors sans smarties) et là on tient la chouette bouchée verte! Halloween approche...

Bruges en version sucrée

Pour nos 4 ans et grâce à mon partenariat avec groupon.fr, nous avons pu partir pour une nuit à Bruges, l’un de mes ptits paradis belges. Non seulement, l’hôtel était vraiment parfait, mais on en a eu pour son compte niveau gourmandise.  Une maison de maître rénovée qui abrite aussi une partie jardin à l’anglaise des plus charmantes, ça le fait. Par où commencer ?

Aller faisons cela à l’envers : le ptit-dej de l’hôtel Montanus (non on ne rigole pas… mais on s’interroge quand même sur un territoire où le français est assez répandu pour utiliser un mot pareil comme nom d’un hôtel normal, je vous assure… on n’a pas fini nus autour de la fontaine !)

Ce que j’ai adoré, c’est l’accent mis sur les produits belges et locaux. Un livret explicatif des produits fait la promotion de petites et grandes entreprises : lotus, meli, charcuterie, moutarderie.

 Ici ce n’est pas forcément bio mais c’est au moins locavore… looza nous offre des jus de fruits variés, la boulangerie qui fournit les viennoiserie connaît son métier et la ptite touche belge à tomber : la fontaine de chocolat avec marshmallows (bon ça ok c’est pas belge mais les « lards » c’est d’ici) et biscuits destrooper. Dans ces cas-là, je regrette de ne pas avoir 3 ou 4 estomacs pour tout goûter pleinement et plusieurs fois.  Et le plaisir de paresser au jardin sous un doux soleil avec du bon café et des aliments 4 étoiles, c’est juste fantastique. Un petit moment hors du temps qui n’a pas de prix.

Partout des chocolateries, des épiceries fines, malheureusement pour moi souvent fermées (été oblige). On a craqué sur quelques truffes en guise de goûter et j’ai pu voir de splendides réalisations.

Un autre endroit à visiter : le glacier Da Vinci. A chaque passage dans notre petite Venise, j’ai vu la file sur le trottoir pour ces glaces mais je n’ai jamais pris le temps de m’y arrêter. Une ptite boule au snickers pour digérer, c’est mal. C’est du vrai artisanat italien, crémeux comme tout.

Un magasin de thé qui vend des théières de malade… je retiens pour la prochaine fois et mon autre arrêt sera De Proeverie le salon de thé réputé pour lequel on n’avait plus assez d’appétit malgré les heures de marche.

De Gand, vu la batterie de l’appareil morte, je n’ai su vous montrer que les echte gentse neuzen soit les cuberdons… coulants et collants. Enfin j'avoue leur emballage car ils étaient déjà tous en cours de digestion, je le confesse. Par contre, j’ai fait l’erreur de choisir non pas les traditionnels mais un mix de cuberdons aux fruits et une fois n’est pas coutume, je préfère le classique à la framboise aux déclinaisons colorées.

Enfin pour les addicts à ces douceurs, il y a même un jour national du cuberdon prochainement avec dégustations, marché et animations dans la jolie ville.

Crème matchocolat blanc de Cléa (Agar-agar) & compote nectarines blanches

Cléa nous propose sa recette avec des framboises, grandes absentes de mon garde-manger. Par contre, j’avais de succulentes nectarines blanches dont la douceur irait à merveille avec les autres ingrédients. J’ai aussi pris du lait de vache classique ainsi que du sucre de canne et non complet car je déteste devoir acheter 1000ingrédients peu utilisés chez moi pour une recette.

Pour 2 personnes :

Crème de Cléa :

• 50gr de chocolat blanc
• 225ml de lait
• 2càs de sucre de canne roux
• 1càc de matcha
• 1/2càc d’agar agar en poudre

Compotée de nectarines :

• 2 nectarines blanches
• 1 trait de citron
• 1 trait de vodka bison

1. Faire fondre le chocolat dans la moitié du lait avec le sucre dans un poêlon. Verser dans un bol pour libérer ce poêlon.
2. Faire bouillir le reste du lait avec l'agar-agar en poudre et le matcha et laisser prendre 1 minute ou 2.
3. Mélanger les deux liquides et mettre dans des coupes ou verrines, au choix. Moi j'adore les desserts dans des verres à martini.
4. Laisser prendre au frais.
5. Laver les nectarines, et les citronner, le couper en cubes et faire compoter avec un trait de vodka de bison. Mettre aussi au frigo jusqu'au moment de servir.

Manger bien frais. J'avoue que je ne suis qu'à moitié convaincue, c'était bon, léger mais ce dosage de thé était trop fort pour moi car il s'est accumulé au fond du verre. Par contre, j'ai vu juste avec ma couche de fruit, cela allait vraiment très bien ensemble. Je conseille sur un buffet de desserts d'été ou un café gourmand. 

Sablés au thé vert chinois (Partenariat Thé câlin)

J’ai reçu un recommandé vraiment attendu la semaine dernière. Il contenait de jolis échantillons de thés chinois de chez Thé Câlin, site vendeur de thés verts chinois. Suivant les conseils de Philippe, j’ai utilisé un thé vert Puits du dragon pour les sablés. Je m’en suis remise aux idées du spécialiste pour réaliser mes recettes et après ce premier essai, je crois que j’ai bien fait.

Pour la recette de sablés, j’ai voulu faire confiance à la spécialiste hors catégorie de la cuisine et l’art d’être une bonne maîtresse de maison. Martha Stewart c’est la personnification de Bree de Desperate Housewives : elle a toujours des idées originales pour la déco, la cuisine, les mariages et tant d’autres choses.

Par contre ici, je ne sais pas ce qui a foiré mais j’ai eu du mal à obtenir une texture bonne à étaler. C’est vrai que contrairement à elle, je n’ai plus de robot permettant de suivre son modus operandi. J’ai donc mis tous les ingrédients dans un bol et zou, je l’ai travaillée. Après congélation, le résultat était toujours aussi catastrophique. Plutôt que rajouter du beurre pour lier correctement le tout, j’ai choisi l’œuf, fidèle compagnon.

Eclair de génie, c’était ce qui me manquait pour pouvoir faire mes biscuits. Deux idées recyclages pour ne pas mettre l’œuf :

•           Émietter la pâte pour en faire un crumble avec des fruits rouges à la vodka ou des mirabelles ou faire une pâte à tartelette aux fraises avec une crème pâtissière à l’amande

J’ai pris l’emporte-pièce petits-beurres car je suis une gourmande et je voulais une belle surface à tremper dans mon thé. Oui mais la recette elle est où ???

Là, j’ai changé les mesures en truc compréhensible pour nous et divisé en deux afin de ne pas faire que m’engraisser au tea time :

• 250gr de farine
• 125gr de beurre
• 62gr de sucre
• 1càs de feuilles de thé vert
• 1 pincée de sel
• 1oeuf

1. Passer les feuilles de thé entière rapidement au mixer ou au moulin à épices (mais quelle odeur fraîche se dégage de celles-ci, le reste de l’échantillon va me servir à une ptite cure thé vert citron pour dégonfler et me donner de l’énergie au réveil. Je le vois bien aussi avec des framboises en boisson gourmande ! ) Le thé vert est vraiment l’une de mes odeurs préférées…  
2. Malaxer le tout pour avoir une belle boule et l’installer au repos au frais pour au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 175°.
4. Etaler sur quelques millimètres et couper à l’emporte-pièce. L’avantage des sablés est qu’ils ne se déformeront pas à la cuisson.
5. Cuire pour 10 à 15minutes selon votre four, au pire, les bords dorés doivent vous alarmer et couper la cuisson. Laisser refroidir sur des grilles de boulangerie.

Oups, un sablé aurait-il disparu entre les deux photos? 

Nouvelles acquisitions : Agar-agar & 1 moule choco girly

J’ai reçu de ma maman un très joli moule hyper girly pour des glaçons ou des chocolats ou des agaragardises : sacs, éventails et escarpins… j’ai fait un test moitié choco noir, moitié choco lait praliné… super craquant et bonne idée pour accompagner le café. J'en ai profité pour utiliser mes moules petites cuillères, c'est joli mais leur taille minuscule les rend difficile à un remplissage propre et net. Même remarque pour les stilettos du moule de filles, c'est un peu trop fin, y compris pour en faire des coques à fourrer.

Un livre de cuisine acheté au milieu de Trouver sa voie (conseillé par mon diét’qui je vous l’avais dis fait bien plus que me proposer une pomme et un yahourt) et de la PNL pour les Nuls (conseillé par mon désir de changement positif), c’est étrange je sais. Pourtant depuis sa sortie, je me suis dis qu’il devait m’appartenir mais j’ai toujours repoussé. Les lois de la procrastination sont bien mystérieuses mais je les ai enfin contrées. Ce livre qui a été pour son auteur le début d’une belle aventure c’est Agar-agar de la bloggeuse Cléa.

Elle a rendu publique l’algue magique qui remplace la gélatine. Avec ma trouvaille de cette poudre sur le marché, il était logique je que mette en pratique donc je me le suis offert.

En guest-star ma ptite manucure "oeuf de dino bleu"

C'est sûr, ces recettes sont hypersaines avec des ingrédients qui ne font pas partie de mon quotidien. Je n'utilise pas de crème d'amande, de lait de riz ou de sucre complet, tout au plus du sucre de canne roux. Pour certaines, je devrai sans doute faire des achats ou des aménagements mais cela annonce de bonnes choses dans nos assiettes... 

Panna cotta au thé turc à la grenade

J’ai toujours dans mon placard des sachets de préparations à panna cotta. Du lait, de la crème, un coup de mixer et un peu de repos pour une ptite crème solide en un clin d’œil sans stress de la bonne prise de la gélatine ou de l’agar-agar. Nature c’est bon mais j’aime bien à l’occasion les changer un peu afin d’avoir un peu plus de peps.

Ici c’est mon thé en granulés à la grenade qui a gagné la course. Avec le week-end estival que nous avons eu, j’avais la tête pleine des souvenirs des grenadiers lourds de fruits énormes et juteux que l’on trouvait n’importe où en Turquie. Une vraie incitation à prendre une valise vide pour ramener des fruits…

La couleur fait penser à des bonbons et c’est sympa mais c’est un peu trop sucré pour moi, j’avais pourtant rajouté un bon trait de jus de citron pour calmer la double dose…  Et pour alléger le tout, je n’ai mis que du lait car il y a assez de choses dans la prépa pour pouvoir se passer de crème.

Chez vous, je vous proposer de prendre la recette qui marche de panna cotta, d’en enlever un peu de sucre et de colorer allègrement le mélange avec un thé instantané au choix. Pomme, citrons sont les plus connus mais en fouinant du côté de la rue de brabant et des supermarchés turcs, il y a moyen d’en dénicher des goûts plus fous.

Je débute juin en douceur mais il devrait y avoir du mouvements, des recettes agréables et des défis!