vendredi 25 avril 2014

Polenta tomate-parmesan grillée



J'ai fait quelques courses cette semaine et j'ai fait l’acquisition d'un paquet de polenta. J'aime bien ça mais j'ai tendance à la rater souvent: trop cuite, pas assez, collante donc me suis lancé un ptit défi: réussir de jolies "frites" grillées de ce classique italien. J'ai aussi vidé mon frigo de ce fond de coulis de tomate afin de continuer sur la lignée 'italienne'.


Pour 2 personnes: 
  • 120gr de polenta instantanée
  • 180gr de passata
  • 100gr de lait
  • 200gr d’eau
  • 20gr de parmesan
  • Poivre
  • Origan
  1. Peser la polenta et chemiser un petit plat carré (ou un tupp’ rectangulaire) de film plastique.
  2. Peser dans une casserole les liquides et ajouter parmesan, poivre et l’origan. Bien mélanger.
  3. Faire bouillir et verser en pluie la polenta tout en mélangeant. Baisser le feu car attention cette saleté a tendance à cracher violemment et j’ai eu des projections brûlantes sur le bras.
  4. Continuer à touiller jusqu’à ce que cela s’assèche et que le fond de la casserole apparaisse.
  5. Tasser la préparation dans une moule choisi et lisser la surface à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule mouillée car cela colle pas mal.
  6. Laisser tiédir avant de mettre au frigo quelques heures
  7. Démouler sur une planche et couper en rectangle. Arroser de quelques gouttes d’huile et faire griller sur une poêle grill antiadhésive (la mienne est top, rien n’accroche, se lave facilement et elle vient de… chez aldi !)  
Je l'ai servi avec une assiette de carpaccio de boeuf et des asperges cuites (1eur la botte sur le marché!) à l'eau avec un peu de fleur de sel, du piment d'espelette et du sumak). Ce fut un repas extra, plein de goût, raffiné et bien que bourratif très léger. Je retiens la polenta en bouchée apéro car les 3 ensemble c'est délicieux. Et pour les jours sans viande, je referai aussi de la polenta grillée, peut-être avec une tartinade d'avocat ou de la mozza grillée et sans doute d'autres mélanges d'épices... Succulent! 





mardi 22 avril 2014

Tartiflette au wok à la Chimay Rouge


L'on a déjà eu quelques belles journées chaudes mais puisque le temps tourne à nouveau en frais et pluie, autant profiter une dernière fois des plaisirs de l'hiver que nous n'avons pas eu. La cuisson au wok dessèche beaucoup moins qu'au four, c'est très moelleux, voici une tartiflette un peu belge doucement relevée.

Pour 3-4 personnes :
  • 200gr de lardons fumés
  • 100gr de bacon maigre/filet de saxe
  • 3 oignons
  • 8 belles pommes de terre
  • 1 chimay rouge
  • 300-500ml d’eau
  • Poivre
  • Muscade
  • Ail en poudre
  • Thym
  • Cumin
  • Graines de moutarde
  • 250gr de reblochon

  1. Dans une cocotte ou un wok électrique, faire suer les lardons.
  2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les oignons hachés et laisser fondre quelque peu.
  3. Peler, laver les pommes de terre et les trancher en lamelles épaisses (pour éviter la casse à la cuisson). Mettre aussi au wok et couvrir avec la bière. Couvrir à niveau avec de l’eau.
  4. Passer à l’assaisonnement en mettant ce que vous voulez : poivre, muscade, ail, thym… à cette base classique j’ai ajouté un peu de cumin et de graines de moutarde pour leurs vertus digestives qui cassent le gras de la viande et du fromage.
  5. Faire bouillir l’ensemble avant de baisser sur feu doux et de couvrir pour laisser cuire pendant 45 minutes à 1h. Toutes ces étapes peuvent être faites à l’avance.
  6. Au moment de servir, vérifier le niveau d’évaporation du jus et ajouter le fromage en gros dés, laisser fondre et servir (avec du persil frais si possible). 

Petite variante très sympathique où la bière offre un peu de peps... Une dernière avant d'attaquer les barbecues? 

dimanche 20 avril 2014

Fromage frais maison: ail-piment-ciboulette

Voici en images la préparation de fromage frais aromatisé, comme un boursin personnalisé et allégé de surcroît. J'ai pris la recette chez Chef Nini qui a une jolie palette d'essais en la matière http://www.chefnini.com/fromage-frais-au-poivre/ .  

J'ai pour ma part utilisé du vinaigre de cidre car je n'avais plus assez de jus de citron. Cela prend du temps et la quantité de fromage par litre de lait est ridicule mais c'est chouette à réaliser. 

Pour 2 petits fromages:
  • 1 litre de lait
  • 6càs de vinaigre de cidre
  1. Rincer une casserole et y verser le lait, faire chauffer jusque 82° et ajouter le vinaigre. Miracle, cela caille. Baisser le feu.
  2. Faire remonter la température à présent jusque 90° et laisser quelques minutes à ce niveau. 
  3. Couper le feu et laisser reposer dans la casserole fermée à température ambiante durant 4h.

  4. Ce laps de temps écoulé, verser dans une passoire installée sur un saladier et couverte d'une étamine en lin (ou gaze de pharmacie). Voilà ce que ça donne. Faire attention à ce que le petit lait ne touche pas le caillé. Mettre au frais pour environ 12h.
    Le petit lait récolté, à ne pas jeter car il peut servir encore!
  5.  Presser le fromage afin d'extraire le surplus de petit lait et passer à l'étape de la personnalisation. 

Assaisonnement:
  • Ciboulette séchée ou fraîche
  • Chili explosion santa maria (moulin de piments avec du sel, excellent)
  • Ail en poudre
  1. Émietter du bout des doigts ou à la fourchette le fromage et verser peu à peu les assaisonnements. Je n'ai rien pesé, mesuré mais fait à l’œil et en testant une miette pour voir. J'ai volontairement laissé peu salé mais à vous de voir.
  2. Tasser dans des cercles à pâtisseries sur une assiettes et couvrir pour laisser reposer environ 12h au frigo (enfin 8 à 10h chez moi, je ne sais plus).
  3. Déguster sur du pain frais, ou à l'apéro sur des toasts en se vantant de l'avoir fait bien entendu!!!


Verdict: Superbe effet, doux, léger frais et sympa pour son côté customisable à volonté et la prochaine fois, je tente avec du lait de chèvre. 

dimanche 13 avril 2014

Pain Turc: Ronde Interblog de Printemps



Alors puisque la Ronde Interblog a connu un sursaut printanier, j'ai voulu l'honorer en y participant. Sortir de sa zone de confort c'est toujours bien donc j'ai laissé http://cuisinenfolie.blogspot.fr/ piocher chez moi tandis que j'ai été faire un tour chez http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/ pour ce pain turc au look alléchant.
Je suis fan des pains turcs ou marocains et je ne rate pas une occasion d'en manger...depuis que j'ai quitté Schaerbeek, j'ai moins d'occasion d'en trouver sur mon chemin donc c'était tout indiqué.

Pour un grand pain: 
Pâte :
  • 400gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite cuillère à café de sucre
  • 6gr de levure
  • 113gr de lait
  • 113gr d’eau
  • 1càs d’huile
  • 1blanc d’1 petit œuf

Dorure :
  • 1 jaune d’1 petit oeuf
  • 1 pincée de farine
  • 30ml d’eau
  • Graines au choix : sésame & courge ici

  1. Mettre le sucre, la levure et un peu de lait et d’eau tiède ainsi qu’un peu de farine dans la cuve de la map. Lancer le mélange, couper la machine et laisser reposer 15 minutes.
  2. Ajouter l’huile, le blanc d’œuf, la farine et le sel : lancer le programme pâte et quand une boule s’est formée, débrancher la machine et laisser pour 1h gonfler.
  3. Sur un plan de travail propre, dégazer et former une boule que l’on va laisser gonfler 15 minutes.
  4. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler cette pâte en rond ou en ovale et faire une dernière levée de 30 minutes.
  5. Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°.
  6. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette le jaune, un peu de farine et d’eau.
  7. Se laver les mains et les mouiller de cet appareil pour badigeonner délicatement le pain sans appuyer sur la pâte. Avec 3 doigts, faire le dessin pour l’effet « coussinet » soit 1 cercle sur le bord du pain et un quadrillage en diagonale.
  8. Finir la déco avec les graines de sésame, pavot, nigelle, courge selon votre épicerie ou préférence et enfourner pour 15 minutes au milieu du four.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec soit un plat en sauce ou juste garni de fromage, charcuterie pour accompagner une soupe (épinards-poireaux ici).