vendredi 30 septembre 2011

Tag ouvert de Babakitchen: 7choses sur mon rapport à la cuisine

Barbara de Babakitchen, blog que je vous conseille chaudement, a laissé un tag ouvert à celles que ça intéressait et comme moi je suis en panne sèche de recettes et d'endroits visités, je saute sur l'occasion. Voici 7 choses sur mon rapport à la cuisine, à l'alimentation et à ce bloge, pour connaître ce qui se passe derrière Celle qui cuisinait.

1 Je n'ai toujours pas fait de pollo a la mole poblano depuis le temps que j'en parle. Néanmoins j'ai gardé sur mon décodeur télé une émission de Julie Andrieu, fourchette et sac à dos sur le Mexique, et je dois retranscrire la recette typique de poulet au chocolat et aux épices. On va dire que j'étais à la recherche de la bonne façon de réaliser cet ovni!

2 Connaissant les calories de pâtisseries classiques, je les mange avec plaisir mais quelque chose en moi bloque en lisant les recettes et c'est ainsi que je ne peux me résoudre à utiliser 500gr de beurre d'un coup ou 8jaunes d'oeuf. Mon petit côté orthorexique (l'obsession de manger sainement) est dur à vaincre...

3 J'ai un fichier avec les plats à cuisiner et je coche avec fierté la ligne à chaque nouvelle réalisation, c'est un pense-bête et aussi pour voir mon évolution dans le domaine. Je veux m'améliorer et élever le niveau à tout prix. Même si cela ne reste que pour les proches et moi-même.

4 La cuisine c'est dans le sang... Je suis fan des émissions de cuisine, j'adore feuilleter les magazines ou mes livres de recettes et avec certaines de mes collègues, on peut passer la journée à parler de ça! Cette nuit, j'ai même rêvé d'un merveilleux gâteau moelleux à souhait avec une inclusion qui était une sorte de tatin aux pommes très caramélisées... impossible à concrétiser mais purée que c'était bon!

5 J'espère que j'arrive à transmettre l'idée que l'on n'est pas obligé de se priver sans cesse, rogner sur les féculents, le sucre ou le gras à l'excès pour maigrir. Mes 27kilos perdus tout en tenant ce blog en sont un témoignage fiable car je mange tout ce que je fais. J'ai changé des choses dans mon alimentation mais je refuse d'oublier le plaisir! NON aux régimes débiles et leurs pertes provisoires! Un équilibre général vaut bien mieux qu'une cure de fruits, de soupe ou de protéines entre deux décennies de bolo-pizza-frites.

6 Je regrette souvent de ne pas avoir l'appareil sur moi pour illustrer une chronique sur un nouvel endroit visité. Ensuite, je le prends quelques jours dans mon sac, il finit par m'ennuyer donc je l'enlève pour alléger ma charge et finis à nouveau par regretter. Et ça en cycles interminables... solution: la greffe?

7 Pour cuisiner, je mets rarement en tablier car je porte des vieilles fringues dédiées aux activités qui font transpirer: sport, déménagement, ménage et cuisine. Pas sexy pour un sous mais si je garde mes jolis vêtements, paf y'aura bien une coulée de sauce, une projection de ça ou une tâche de fruits pour tout gâcher Prudence est mère de sûreté et je privilégie l'esthétisme sous la fourchette.

Bon w-e à tous

jeudi 29 septembre 2011

Smoothie ananas-menthe bis

Voici une nouvelle version avec du gingembre et c'est parfait pour se remettre d'aplomb.

Pour 1 personne:
  • 1 tasse de thé à la menthe
  • 2 tranches d'ananas et un peu de leur jus
  • 1 pincée de gingembre
  1. A l'avance faire le thé à la menthe et le mettre au frais avec les ananas.
  2. Mixer avec une belle pincée de gingembre et servir immédiatement.
Frais, léger c'est le plein de vitamines assurée!

Oui, je sais ce n'est pas ce que je vous avais promis mais vous me pardonnerez vu mes déboires du moment...

mercredi 28 septembre 2011

Salade de pâtes grecques aux saumon fumé et courgettes poêlées


Pour ce soir, je vous propose une recette de salade de pâtes très agréable et qui mérite un dressage de reine car si je suis satisfaite du rendu en bouche, cela aurait été magnifié par un montage en verrine ou à l'emporte-pièce pour que le saumon s'alterne avec les pâtes et les crudités en couches pour une salade qui se tient. Vous êtes prévenus donc...

Pour 2 personnes:
  • 1 petite courgettes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre
  • noix de muscade
  • 150gr de pâtes grecques
  • 200gr de saumon fumé
  • 1 belle pincée de curcuma
  • quelques brins deciboulette
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 50gr de fromage de chèvre type chavroux
  • concombre, tomates cerises, salade de blé , asperges, carottes ou autres crudités au choix

A l'avance
  1. Cuire les pâtes avec une pincée de curcuma.
  2. Couper la courgette en cubes et la mettre dans un bol avec l'huile d'olive et 3 gousses d'ail ainsi qu'une pincée de muscade et du poivre. 10Minutes au micro-ondes et sortir.
  3. Mélanger les pâtes avec le fromage de chèvre et les courgettes.
  4. Ciseler la menthe et la ciboulette et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir
  1. Arranger joliment en faisant en sorte que le saumon soit en contact direct avec les pâtes et manger bien frais.
Désolée pour les photos pas top, je n'ai pas eu la patience de laisser la mini-canicule cuire mon assiette avant d'y planter ma fouchette! J'avais trop faim... et demain si mon genou me laisse faire, j'irai goûter à nouveau le dessert tendance du centre-ville bruxellois: les yahourts glacés... 

mardi 27 septembre 2011

Goûter Bruxelles: visite du chocolatier Vandenhende à Etterbeek


J'avais raté l'atelier Gerbaud, je ne pouvais pas assister aux autres activités question d'horaire avec mes obligations personnelles et en épluchant les promenadesgourmandes de la semaine du gout, j'ai trouvé le chocolatier Vandenhende et bingo, il restait de la place alors que je n'espérais même plus!

Rendez-vous sur les coups de midi en ce beau dimanche pour une visite découverte de l'atelier de l'artisan Kenny Vandenhende. Pâtissier de formation, celui-ci a changé d'orientation il y a une dizaine d'année et s'est installé dans la petite boutique de la chaussée de Wavre, il y a 4 ans. La Chasse avait déjà depuis longtemps son boucher de choix, maintenant le mythique quartier d'Etterbeek a un chocolatier chic et choc!

Autant vous dire que je suis tout sauf objective car j'ai trouvé un nouveau fournisseur agréé de mes ptits luxes sucrés. Cet article n'est pas sponsorisé, juste le hasard qui a fait que je trouve cette adresse et tombe sous le charme de ces beaux produits.
Voici les photos en no-comment de l'atelier visant à nous montrer la fabrication des pralines: moulées noires au praliné croquant et palet de ganache enrobé noir. Faire les coques, les régulariser et laisser reposer. Remplissage, repos et fermeture des pralines. Dit comme ça, c'est tout simple mais j'ai eu l'occasion de tenter et je ne suis pas prête de faire concurrence en la matière. Miam et voici la cuve de la machine de choco noir et son débit incontrôlable!







 
 

Tout au long de cette visite, ce que l'on a appréciée avec chéri c'est la passion qui transparaît dans le discours du patron et c'est avec tant de simplicité, d'amour des bonnes choses sans prétention aucune qu'il nous raconte son métier, que l'on boit ses paroles. 1H30 jalonnées de dégustations où l'on savoure le fait que le chocolat c'est bon oui mais cela ne déborde pas de sucre. 

On est reparti avec: un ptit ballotin de pralines, des orangettes et une pâte à tartiner choco-caramel au beurre salé. Vous savez déjà ce qu'il en est pour les pralines... croustillant, fort en goût, les pralinés évitent l’écœurement en laissant la vedette aux noix. L'absence de chocolat blanc ne me dérange pas mais c'est le seul bémol que je pourrais émettre. Les orangettes sont fines et se grignotent comme pour rien. Quand à la pâte à tartiner... sans huile de palme en prime c'est du bonheur pour le pain, mieux que tout ce que je connais. Je l'imagine déjà avec des poires poêlées pour un dessert d’automne, enfin s'il en reste car cela part très vite tant c'est bon et encore une fois le sucre est présent mais en harmonie avec les autres saveurs.

Spécialité de la maison: le fondant au chocolat que l'on peut acheter par part ou entier et qui a fait la réputation de Vandenhende. La preuve que cela marche: quand on a fini notre visite, il n'en restait plus pour emporter, d'où l'absence dans notre article

lundi 26 septembre 2011

Ellis gourmet burger

Ouvert depuis quelques mois, c'est l'endroit branché de Sainte-Catherine. Un bar à burgers maison, comme c'est la mode à Londres où je m'en étais donnée à cœur joie pour ces sandwiches à la viande. Pas envie de cuisiner et une promenade en ville voici les ingrédients pour finir au resto, sachant que ce n'est pas beaucoup plus cher qu'un snack ou un plat de pâtes.

Chéri a pris l'éternel bacon-cheese et moi j'ai opté pour un burger lamb avec agneau, guacamole... une portion de coleslaw en plus et c'était meilleur que Byron, un poil en dessous de Haché London mais que du très bon car pour la Belgique c'est ce qui se fait au top!!! Pain maison, viande de qualité, coleslaw qui ne baigne pas dans trop de mayo, de quoi faire oublier le vieux ronald et co.

Malheureusement je n'avais pas mon appareil sur moi, et une excuse pour y retourner et tenter le hamburger de luxe au foie gras et les jacket potatoes qui avaient l'air succulentes! Pour avoir une idée plus précise c'est par ici.

Ellis Gourmet Burger, place sainte-catherine 4, 1000 Bruxelles
leur site web

dimanche 25 septembre 2011

Resto days: découvrir des bons restos à moindre prix? C'est reparti!

Je vous avait parlé du Bleu de toi, très bon restaurant bruxellois testé en mai grâce à ce système visant à promouvoir la gastronomie. Et bien, ne soyez plus jaloux de cette belle découverte car c'est reparti mais attention il ne faudra tarder...


Malheureusement je ne pourrai me délecter de cette édition... dommage mais j'aurai l'occasion de m'essayer à d'autres mets comme le véritable kebab par exemple (lourd indice sur ma destination) et sans doute avec une température estivale donc ça vaut bien de rater un resto dans le froid d'ici!  Et attention il y en a partout en Belgique, au Luxembourg et en France des restaurants participants donc prenez bien le temps d'éplucher les menus et dégainez l'e-mail de réservation le temps venu.

Mes trucs pour avoir plus de chance: réserver dès le premier jour, préférer les midis ou soirs de semaine, d'autant plus si c'est l'un des étoilés de la liste... et ainsi vous pourrez pour 21 ou 28euros, sans les boissons, goûter à du haut de gamme!

Bon dimanche gourmand ensoleillé!

samedi 24 septembre 2011

Ficelles picardes revisitées: crêpes farcies


J'ai enfin étrenné ma crêpière achetée à la chandeleur, c'est dire si je fais souvent ce met et ici j'ai eu une subite envie de ficelles picardes. J'ai trouvé la recette de la confrérie de la ficelle picarde. Pour moi c'étaient juste des crêpes farcies jambon-fromage! Amusant car ici en Belgique, on connaît la cuisine du sud de la France et la Picardie est toute proche mais on est loin d'imaginer que ce plat populaire en vient!
Avec les quantités de pâte données, j'ai réalisé 5crêpes de 20cm de diamètre environ en ratant la première (très bonnes au goût, dommage que j'étais à court de jupiler, je les ai faites au lait et la crêpière, nickel!)
Pour la garniture, j'ai voulu me laisser aller et surtout utiliser les fonds de frigo et ne pas faire de courses à la moindre nouvelle recette à réaliser. Vous le savez, c'est très important pour moi de finir les placards et du coup, on mange toujours au moins quelque chose, on innove et on économise pour les autres plaisirs de la vie.

Pour 2 personnes:
  • 200-250gr de plattekaas
  • épices à bruschetta (mélange avec tomates, basilic trouvable rayon épices, à défaut un peu de pesto rouge avec du basilic et de l'ail en poudre)
  • 2 oignons
  • 55gr de fromage d'abbaye (style chimay ou maredsous, du caractère donc!)
  • 8fines tranches de bacon ou filet de saxe (le mien faisait 11kcal/tranche, c'est donc maigre, pas du lard quoi!)
  • 2 poignées d'emmenthal râpé
  • 1 pincée de paprika
  • poivre
  1. Préparer les crêpes.
  2. Mélanger environ 4 belles cuillères à soupe de plattekaas avec 1 cuillère à soupe d'épices bruschetta (voir les indications du fabricant et adapter la dose) et laisser reposer pour que les goûts s'imprègnent.
  3. Faire dorer les tranches de bacon à sec dans une poêle antiadhésive.
  4. Couper les oignons finement et quand le bacon a un peu roussi, l'enlever et les mettre à leur place pour les faire fondre et les garder croquant.
  5. Couper la viande environ de la même taille que les oignons. Retirer du feu et mélanger avec le plattekaas aromatisé pour avoir une farce compacte et pas humide.
  6. Faire une ligne de farce sur la première crêpe et répartir 1/4 de la portion de fromage en cube, rouler serré sans tasser trop et coller avec un mélange eau-farine.
  7. Couvrir d'une ligne centrale de plattekaas et d'un peu de gruyère râpé, poivrer et saupoudrer de paprika.
  8. Mettre 15minutes environ à 200°. Cela doit être chaud, gratiné mais la crêpe ne doit pas trop devenir croustillante.

Pas besoin de sel car entre le mélange d'épices, le bacon et les fromage, vous aurez vite atteint la dose quotidienne. Le plattekaas, fromage blanc typique de bruxelles que l'on déguste avec des radis sur une tranche de pain de campagne a beau être entier, il ne totalise que 122kcal/100gr tout ayant une texture crémeuse et peu aqueuse. C'est génial pour cette recette car la farce se tient sans mouiller les crêpes. J'ai volé l'idée du gratinage avec celui-ci aux cuisines de l'est où l'on mange pas mal de fromages blanc/crème épaisse un peu sûre avec les plats salés à la place de la crème fraîche banale. Et puis je n'avais pas envie de faire une béchamel!

Demain, je vais visiter l'atelier du chocolatier Vandenhende dans le cadre de la semaine du goût, j'ai eu de la chance de pouvoir participer à cette activité et j'aurai aussi un autre bon plan spécial bonne bouffe à partager avec vous et pas seulement pour les bruxellois d'ailleurs!!!

vendredi 23 septembre 2011

Saucisses aux pâtes ou l'inverse & champignons farcis


Sur une idée excellente de cetterecette sur le blog d'Auntie Joe, trouvée par le biais d'Hellocoton, j'ai voulu reproduire pour le visuel et parce que j'avoue adorer les saucisses du genre, tout en sachant les saletés qu'elles contiennent. C'est un travail de patience qui a su me relaxer, je me suis perdue dans le but d'enfoncer régulièrement les pâtes sans les casser dans les tronçons de viande. Que 3 spaghettis de brisés, suis fière de moi héhé! Trouver la sérénité réside parfois dans peu de choses et j'en ai bien besoin de sérénité en ce moment, je vous assure...

Pour 2 personnes:
  • 3 saucisses de francfort, knackis, à hot-dog, bref vous voyez quoi (ou de la fricadelle décongelée, restons dans le méga sain lol, comfort food? Sans doute, ça guérit ptet tout le plaisir au final)
  • 150gr de spaghettis complets (pour déculpabiliser de la viande)
  1. Piquer avec patience

Déclinaisons de champignons farcis
  • 8 gros champignons
  • 1 morceau de fromage d'abbaye
  • 1 morceau de fromage à croûte fleurie
  • 2 cuillères à café de pesto rouge
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  1. Laver les champignons et leur enlever les pieds, farcir 2 champignons de chaque farce.
  2. 15 minutes à 200°et servir chaud bouillant.
C'était mignon et bon, rien de spectaculaire en bouche mais joli comme tout donc je suis contente de ce plat qui servira aux mamans (et à moi dans quelques années mais pas besoin d'avoir moins de 12ans pour apprécier)...

jeudi 22 septembre 2011

Bodding poires-raisins-bailey's (gâteau de pain rassis)


Encore un bodding de pain rassis? Oui mais j'adore ça et la version 2011 se refait une jeunesse... on ne jette rien, on recycle tout et on applaudit le résultat gourmand et nourrissant.
  • Des restes de pain rassis (¾ d'un gros pain de 800gr, à vue d'oeil)
  • 1litre de lait (plus ou moins, selon quantité de pain)
  • 5 cuillères à soupe de poudre de cacao spéciale (moi j'ai pris whittard of chelsea, 3 de rocky road et 2 de hot aztec... à défaut, de la poudre à cacao lion pour son caramélisé génial ou du cacao pur + du sucre + des épices comme cannelle et pointe de piment)
  • 2 poires
  • 2 poignées de sucre
  • 1 poignée de raisins secs noirs
  • 1 bon shot de bailey's (si je l'oublie dans la recette, ça n'ira pas)
  1. Casser le pain et le couvrir de lait avec le cacao et les raisins secs. Laisser reposer 30minutes environ.
  2. Peler les poires et les couper en dés de taille moyenne et mélanger.
  3. Installer dans un moule à charnières tapissé de papier sulfurisé, bien tasser et saupoudrer de sucre.
  4. Mettre au four à 200° pendant 30minutes et à 175° durant 1h ou jusqu'à ce que le tout soit un minimum sec pour la tenue.
  5. J'ai ouvert le four un peu les 15 dernières minutes pour sécher légèrement mais le tout est resté très moelleux et la croûte de sucre est en contraste parfait, les poires fondent, on sent le chocolat et plus du tout le pain.
On a partagé en belles portions pour le ptit-dej de demain et direction congélo pour le reste, cela tombera à point pour égayer les matins d'automne si gris. Une bonne promenade dans les sous-bous ensuite et on aura plein d'énergie pour en profiter! Promis, après deux jours pour les becs sucré, je remettrai le couvert en salé faut varier tout de même et ce soir... Masterchef bien sûr!

mercredi 21 septembre 2011

Pâtisserie Avenue Chazal


Sur l'avenue Chazal, du côté qui arrive à la place Dailly à Schaerbeek, il y a une boulangerie qui ne paye pas de mine. En ce dimanche sans voiture, je désirais plus que tout un bon petit gâteau de chez Van Dender, qui, oh scandale avait l'audace d'être fermé donc je me suis tournée vers cette petite vitrine qui ressemble à un commerce typique de village.

Sans ostentation, les tartes classiques s'étalent d'un côté, les pains et baguettes de l'autre... on peut acheter des parts de tarte à la pièce ou des pâtisseries individuelles et ce ptit côté rétro, pas glamour me donne envie. Pas toujours besoin de bling-bling ni d'esthétique à tout prix.
Et puis, comme dans les boulangeries de Wallonie, on trouve ce que on y appelle les couques au beurre soit pour les bruxellois les sandwiches mous sucrés (briochés quoi pour les français, ahh une même langue et tant d'interprétations d'une même chose!) et c'est l'une de mes madeleines de Proust.

Notre choix s'est porté sur une boule ganache pour monsieur (pour changer tiens) et pour un merveilleux au café pour moi.

J'ai failli m'étouffer quand le vendeur m'a annoncé le prix: 2,60 les deux pièces. La tarte moyenne aux pommes façon breughel (soit avec amandes, sucre glace et raisins secs) était à 5,50... c'est donné!

Dégustation: parfois les pâtisseries bon marché offrent une qualité tout aussi cheap comme j'ai déjà pu l'expérimenter... des génoises sans saveurs qui s'effritent, trop de sucre, résultat écœurant et fringale de douceur frustrée, bref l'enfer d'une gourmande qui voulait un bon dessert! Donc, je se méfie un peu mais la première bouchée me prouve que ce n'est pas toujours nécessaire de payer et selon moi le test du merveilleux, c'est décisif.
Meringue, chantilly et garnitures, en soi ce n'est pas compliqué pour un pro mais j'ai déjà subi tant de déceptions pour ce ptit chouchou de mon estomac que s'il sait trouver l'équilibre et la fraîcheur dans cette pâtisserie, un boulanger est déclaré par moi-même bon! Vraiment pas mal du tout, le café est présent, c'est sucré mais pas trop... si je veux pinailler j'aurai préféré un peu plus de meringue au café aussi mais c'est vraiment pour faire ma chieuse alors. Et puis ici, j'avais le choix entre 3 ou 4 merveilleux différents quand même, génial pour les fans du genre.

Monsieur a aimé sa boule de ganache, crémeuse et chocolatée... pas mauvais non plus!

 Donc ce commerce nous reverra plus que certainement... si je trouve le nom, je vous le communiquerai dans un soucis de précision mais cela ne sera pas difficile à trouver! 

mardi 20 septembre 2011

Compote de prunes pain d'épices&speculoos + compote de reines claude-passion



Cette compote c'est l'histoire du fond du paquet de prunes qui attend d'être cuisinée, un poncif du genre! J'ai eu l'envie subite de combiner ces fruits aux speculoos mais en fouillant l'étagère du garde-manger, je n'ai extirpé qu'un sachet de deux tranches de pain d'épices et là, l'idée est devenue claire, il ne me restait qu'à retrouver le pot de pâte de speculoos pour laisser aller mon inspiration du jour. J'ai bien entendu cacher cette surprise à chéri pas fan pour un sous du pain d'épices et il s'est laissé prendre par le délice.
  • 6-7prunes
  • 40gr de pain d'épices
  • 1 cuillère à soupe de pâte de speculoos
  1. Laver les prunes, en retirer les noyaux et les couper en 8 (soit des gros dés) et les mettre sur le feu avec un tout petit peu d'eau.
  2. Quand elles commencent à bien fondre, déchiqueter à la main le pain d'épices et mélanger, cela ne va pas tarder à disparaître et lier la compote.
  3. Finir avec la pâte de speculoos qui va donner la touche finale et rendre le tout crémeux et parfumé comme il se doit.
Voici un dessert des froides saisons qui est parfait!
C'est très gourmand et on l'imaginait déjà sur un fond de tarte ou avec un fromage blanc pour faire exploser ce petit joyaux. Certes, que des valeurs sûres, des accords vu et revus mais Frédéric Anton a dit que les classiques bien réalisés c'était divin dans l'émission Masterchef de jeudi et je ne peux qu'approuver.

En bonus, une autre compote ici passionnée

  • quelques gouttes d'arôme de fruits de la passion
  • 500gr de reines-claude
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou pas selon le sucre de vos fruits)
A la casserole et patience... c'est moins spectaculaire que la première mais c'est si bon les compotes de fruits de fin d'été qu'on peut les décliner de toutes les façons! Ici, je la vois bien pour accompagner du poulet ou du filet mignon de porc et un peu de fromage... un mariage explosif en perspective.

lundi 19 septembre 2011

Crumble carottes-pois chiche & houmous revisité à la pistache




Crumble légumes
  • 300gr de carottes non pelées
  • 1/2 boîte de pois chiches (400gr)
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1/2 boîte de pois chiches
  • 1litre d'eau
  • 1 cuillère à café de garam massala (ou un mélange 50-50 de curry de madras et cumin à défaut)
  • 40gr de beurre
  • 40gr de farine
  • 20gr de parmesan
  • 20gr d' oignons frits
  • 20gr de poudre d'amande
  • 20gr de noix de pécan
  • ½ citron
  1. Peler les carottes et les couper en tronçons.
  2. Couper finement les oignons.
  3. Rincer les pois chiches et mélanger les 3 légumes dans un plat à gratin et les arroser du jus du premier demi-citron, les couvrir d'eau, émietter le bouillon cube et ajouter le garam massala.
  4. Mettre à cuire 20minutes durant au micro-onde et égoutter, remettre dans le plat (moins de vaisselle car celle qui cuisinait déteste ça!).
  5. Au mixer, mettres tous les ingrédients de la pâte à crumble et obtenir une substance sablée avec des ptits morceaux.
  6. Verser sur les légumes et mettre 40minutes au four. (30 si vous le faites à l'avance afin de le réchauffer sans trop cuire)











Houmous revisité


  • 20gr pistaches
  • 1/2 boîte de pois chiches
  • 1 trait d'huile de noisette (à défaut de sésame ou huile neutre+graines de sésame ou + noisettes ou noix)
  • 1/2citron
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 1 pincée de cumin
  • poivre
  1. Mettre tous dans un grand bol, presser l'autre moitié du citron dessus et passer au mixer plongeur.
  2. Allonger avec un tout petit peu d'eau pour avoir une texture un peu crémeuse.
  3. Couvrir et mettre au frais.

Servir ensemble pour un bon repas végétarien, plein de saveurs. C'était superbe, pas fade, nourrissant et original, je referai avec plaisir des crumbles salés, avec ou sans viande!

dimanche 18 septembre 2011

Quiche lardons tomates moutarde





Que faire pour bien manger quand une entorse à la cheville a laissé la place à une entorse du genou? Avoir un ami, un voisin, un collègue, un coiffeur conciliant ou un chéri comme le mien qui voudra bien cuisiner sous votre houlette! Cela donne une quiche assez classique, variante de l'indétrônable tarte, mais délicieuse, équilibrée et qui s'emporte comme pour rien pour un repas hors de la maison. Mes collègues semblaient jaloux de mon lunch... et ils avaient bien raison.!

Pour 1 quiche:
  • 1 pâte brisée
  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 3 oeufs
  • 200gr de lardons
  • 3 belles cuillères à café de moutarde forte de dijon
  • herbes de provence
  • 1 oignon
  • 2 tomates roma (ou trop mûres)
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Foncer la pâte dans un moule à charnières et la piquer, la remettre au frais pour que les bords ne ramollissent pas trop.
  3. Faire suer les lardons sans gras ajouté et puis leur ajouter l'oignon émincé.
  4. Couper les tomates en dés.
  5. Battre les œufs avec le lait, le poivre, la muscade, les herbes de provence et la moutarde de dijon.
  6. Installer les lardons et les oignons sur la pâte, mettre par-dessus les tomates et l'omelette aromatisée.
  7. Cuire à 180° pour 35-40minutes.
Déguster ou laisser refroidir (toujours froide ou presque la quiche pour moi, je la préfère ainsi!) Pour les solitaires, cela se congèle bien en quartiers et on obtient donc un congélo avec toujours de quoi bien se nourrir.

EDIT: dès demain débute la semaine du goût à Bruxelles et il y a de chouettes activités à faire (malheureusement pour moi plus de place chez Laurent Gerbaud, qui a répondu néanmoins plus vite que son ombre et très courtoisement... j'aurais aimé faire l'atelier-dégustation de chocolats chez lui!!!) et des restaurants prônant la Slow Food soit le bien-manger pour la santé, pour la terre et pour le goût bien entendu à découvrir... j'ai ainsi trouvé pas loin de chez moi une adresse d'un tea-room au nom qui me parle, en fan de l'Inde, le namasthé, à test-thés bien sûr!

samedi 17 septembre 2011

Whoopies, 2ème essai: crème philadelphia

Mon second essai de whoopies, pour voir si c'est vraiment bon!



  • pâte classique avec cacao et sucre de canne et yahourt remplacé par un bol de lait battu maison soit 240ml de lait et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc que l'on aura laissé reposer quelques minutes.
  • crème de philadelphia, sucre de canne, beurre, colorant bleu, comme ici sur les red velvet cupcakes.

Cette pâte était plus liquide que la précédente, sans doute car la farine de pois chiche boit plus qu'une farine de blé et que mon lait battu n'avait pas la consistance du yahourt. Néanmoins, j'ai dégainé mes cuillères à cafés pour faire des doses raisonnables et j'y suis presque, on pouvait en manger deux ou trois ce coup-ci. Encore un effort pour des tout petits whoopies que je n'arrive toujours pas à obtenir gonflés malgré la non ouverture du four.

Niveau goût, comme j'étais à la limite du manque de cuisson, c'était hyper-moelleux et la crème colorée en bleu pour célébrer la naissance d'un nouveau petit roi dans ce monde a bien plu apparemment. Ceux qui ont testé ont approuvé, que demander de plus.

Contrairement aux macarons ce sont des douceurs très faciles à faire, c'est fort en chocolat et peut animer une après-midi avec des enfants lors de leur confection, fourrage et décoration... bon amusement!