mercredi 29 juillet 2015

Le secret du poids : méthode de perte de poids sans régime... mon test de LSDP

Je suis de retour... j'ai fait un splendide et adorable bébé mais je n'ai pas tout à fait tenu mes objectifs de prise de poids durant la grossesse. J'ai pris les 12 kg 'traditionnels' au lieu des 10 maximum que je m'étais fixé. Ce n'est pas la mort mais j'étais déjà en obésité modérée comme l'indique l'IMC donc garder les 4-5 derniers kilos c'est hors de question. Vous savez que j'avais perdu 30kg grâce à un suivi avec un diététicien fantastique et que les questions de poids m'ont toujours préoccupée.

Oui mais pourquoi tu ne retourne pas le voir me direz-vous ? Car là je jongle entre les visites chez le pédiatre, la kiné, l'ONE, me remettre de mes nuits entrecoupées, pouponner mon fiston, garder ma maison dans un état non post-apocalyptique, cuisiner des repas équilibrés, être une épouse attentionnée, reprendre le sport etc. bref c'est pas évident d'être une superwoman !

Je suis toujours anti-régime car je sais que 95% d'entre eux échouent, que cela ne crée que des compulsions et des troubles alimentaires. Néanmoins,je ne suis pas contre un petit coup de pouce, ainsi j'ai voulu essayer Le Secret du Poids de Florence Delorme dont j'avais entendu parler via les réseaux sociaux. Cela semblait pas mal et promettait de manger tout ce que l'on aime, sans interdits, ça me parlait ! Quand j'ai eu la possibilité de tester le livre, j'ai été très curieuse de voir comment cela pouvait impacter ma chasse aux kilos de grossesse.


Le secret que l'auteur veut nous révéler c'est que ce qui compte c'est d'avoir un 'déficit calorique' dans l'ensemble et pas la qualité des calories ingérées. Bref, en moyenne chaque femme a un budget calorique journalier de 1800 qu'elle peut choisir d'investir selon ses envies : pizza, gateau ou menu équilibré. Un kilo vaut 7000 kcal donc si on économise ou si on s'endette de cette 'somme', on perdra ou on prendra du poids. C'est aussi simple que ça...
Ca c'est la base de ce livre... c'est bête mais vrai et cela évite les « ah non les avocats, les bananes, le chocolat, la lasagne etc. ça fait grossir .» Car non cela ne fait pas grossir, ce qui le fait c'est l'accumulation de dépassement calorique de nos besoins ! Ainsi on peut en déduire que l'on aura beau manger équilibré, s'il y a trop de riz-poulet-carottes, on ne verra pas la balance pencher du bon côté ou qu'à l'inverse si l'on mange un menu fast food à midi et que l'on compense avec une soupe et un yahourt au repas suivant, on pourra perdre.


Mes +:
Ici mon ptit dej' du jour: 1 yahourt avec fruits rouges & 1 tartine à la pâte à tartiner
(pas celle à l'huile de palme)
  • Cela déculpabilise de pouvoir craquer pour ses péchés mignons : ce ne sont plus des craquages mais des choix en pleine conscience que l'on se doit de déguster
  • Cela responsabilise de compter car pour ma part, je n'imaginais pas « manger autant »... je connais pourtant les tables de calories, les grands principes de diététique mais je dépassais allègrement les 2000-2500kcal par plein de petites habitudes 'trop'
  • Cela s'inscrit dans la durée vu que l'on considère les kilos à perdre comme une dette globale dont les traites de remboursement sont au choix... comme l'achat d'une maison, cela ne se fera pas en un mois mais peu à peu
  • l'auteur rappelle que moins de 1100kcal/jour c'est mauvais pour le corps et la santé et que cela ne doit arriver qu'en cas exceptionnel
  • Florence Delorme parle de souplesse, de bienveillance et de choix conscients, bref, elle prône de faire la paix avec l'alimentation et son corps en prenant plaisir à manger
  • Même si l'on arrête de s'interdire des aliments, ce n'est pas la foire au gras et il y est fait appel à la raison sur la qualité nutritive globale
  • L'application pour tablette ou smartphone qui permet de compter les calories, plus facile et glamour qu'1 carnet de notes (je squatte la tablette du mari pour rentrer mes menus)
  • Le groupe Facebook https://www.facebook.com/LeSecretDuPoids propose des coachs pour se faire aider


Mes - :
  • pas d'idées de repas/recettes sympa pour 400 -500 -600 700 ou 1000kcal 
  • au début il faut dégainer la balance et la calculette en lisant les étiquettes pour comprendre ce que ça fait réellement 1800kcal
  • Les commentaires de la coach de l'appli ne sont pas adéquats selon moi car peu encourageants ou à côté de la plaque genre " tu vas bientôt t'arrêter? " quand tu es à 450kcal! Enfin ce matin c'est "You're the best", je ne peux la contredire.
  • Le groupe FB laisse l'orthographe à la poubelle et j'ai vu des filles parler de leur objectif de perte avec un IMC de 19, un IMC normal étant 20-25 donc des filles déjà trop maigres pour leur santé  (avec des captures d'autres appli à l'appui).


Mon résultat ?
En 1 semaine où j'ai dévoré le livre mais aussi une calzone maison dont j'ai découvert qu'elle était + calorique qu'1 4fromages Ristorante (gloups mauvaise surprise !), des mini-merveilleux, du chocolat, des tartines beurrées, de la mortadelle, du vin, j'ai remboursé plus de 7000kcal et j'ai en effet perdu 1kg, le second est en route tout doucement.

Je vous conseille vivement la lecture complète du livre pour comprendre les subtilités de la méthode
L'appli pour faire rendre le comptage de sa dette facile


Voilà ma dette actuelle soit encore 12 sur les 13 kg qui me séparent de mon poids de mariage. 

Je reviendrai vous parler de temps en temps de mon évolution... et vous mesdames, vous avez fait quoi pour dégommer le reste d'une grossesse ?  


mercredi 4 mars 2015

Tarte au lait de coco & chocolat


Quelques restes: pâte feuilletée qui va périmé, lait de coco ouvert suite à un curry... on arrange vite fait le tout et voilà du dessert chococo.

Pour une tarte:
  • 1 pâte feuilletée
  • 500ml de lait de coco
  • 200gr de chocolat noir de cuisine
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 trait d’extrait de vanille
  • 2 œufs
  • 50gr de farine
  • 50gr de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • Noix de coco râpée


  1. Foncer un moule à manqué de la pâte feuilletée et la mettre au frais avec dejà les poids de cuisson (moi des haricots secs réutilisés sur un papier sulfurisé)
  2. Faire préchauffer le four à 200° et cuire la pâte pendant 18 minutes.
  3. Enlever les haricots et laisser encore 5 minutes avant d’enlever du four.
  4. Au blender : préparer la pâte avec le reste des ingrédients sauf la noix de coco râpée. Sinon, faire une omelette et détendre avec la farine/maïzena et le lait de coco, finir avec le chocolat fondu doucement, ne pas oublier le sel, le bicarbonate et l’extrait de vanille.
  5. Verser cet appareil sur la pâte précuite et remettre au four pour environ 30 minutes. Cela doit être pris mais pas trop brun et va normalement se figer au frais ensuite.


Saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.  Frais et mousseux... cela donne un bon résultat! A vous de tester!

lundi 2 mars 2015

Salade de choux marinée au vinaigre

Le choux en salade tendrement mariné comme on le trouve dans les bonnes pitta ou étrangement aussi dans les resto japonais, j'adore ça. Je me demandais comment arriver à un résultat moelleux, parfumé et qui donne envie à l'homme grand réfractaire de la famille des crucifères. Grâce à cette recette et à mon robot de cuisine adoré, je peux enfin manger facilement ce genre de légumes: http://chinoischezmoi.blogspot.be/2013/05/s79-salade-de-chou-japonaise.html J'ai adapté selon les vinaigres que j'avais dans les placards, je vous conseille du relativement fort en goût et d'éviter le balsamique classique qui sera trop doux.

Ma version pour 3-4 personnes (se tient 24h au frais sans soucis) :
  • 2càs de sel
  • 1/4 de choux blanc
  • 2 d’eau
  • 3càs  de sucre
  • 2 càc d’huile d'olive
  • 2 càs de mayonnaise
  • 1/8 de chou 
  • 2càs de vinaigre à l’ail
  • 2càs de vinaigre à l’échalote
  • 3càs de vinaigre balsamique blanc
  • 3càs de vinaigre blanc
  • poivre
  • option : graines de sésame (zut j'en ai plus!), 2 carottes pour ajouter de la couleur...

A l'avance 1 :
  1. Râper avec le côté épais le choux : à la main ou à l'éplucheur économique, ça marche aussi. Faire de même avec les carottes si vous en voulez.
  2. Mettre dans un saladier, mélanger avec le sel et laisser reposer au moins 30 minutes.

A l'avance 2 :
  1. Rincer, égoutter soigneusement.
  2. Préparer la sauce avec tous les ingrédients dans le saladier pendant que cela s'égoutte tranquillement.
  3. Finir de presser l'eau qui sort de la salade et mélanger à la sauce.
  4. Mettre au frais au moins 30 minutes à 1h et déguster en entrée, avec de la viande pitta et du pain frais, avec un repas japonais comme vous le voulez...


C'est bien la 1ère fois que j'ai vu mon mari se jeter sur ce type de plat pour se resservir ! Simple et délicieux pour l'hiver... notre IT-salade du moment. 

samedi 28 février 2015

Tarte aux pommes au flan vanille-caramel


Ma collègue avait apporté une tarte au flan qui m'a convaincue que parfois beaucoup d’œufs dans une préparation c'était bon... c'est pourtant ma hantise dans les desserts et quiche, c'est la même raison pour laquelle les œufs durs ne sont pas mon truc. Du coup quand j'ai voulu faire des pommes et de la pâte feuilletée une tarte, j'ai opté pour l'union avec le flan. Il est encore temps de se lancer pour le goûter! Je me suis inspirée de cette recette http://cuisinezavecdjouza.fr/article-tarte-flan-aux-pommes-45786984-html/ tout en utilisant un peu moins d’œufs.



Pour une tarte:
  • 5 petites pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pincée de cannelle
  • Jus de citron

Flan vanille-caramel

  • 2 œufs
  • 600ml de lait
  • 40gr de maïzena
  • 40gr de farine
  • Extrait de vanille
  • Arôme caramel ou 2càs de caramel liquide (facultatif)
  • Sucre vanille
  • 80gr de sucre
  • 1 poignée de raisins secs

Nappage

  • 3càs de confiture d’abricot + eau


  1. Dérouler la pâte dans son moule et mettre au frais.
  2. Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille ainsi que la poignée de raisins secs.
  3. Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
  4. Tamiser farine et maïzena pour obtenir une ‘colle’, y verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu pour que cela épaississe. Attention à ne pas faire brûler le fond de la casserole.
  5. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante ou 190° en version traditionnelle.
  6. Mettre directement la casserole avec son flan dans l’évier (ou un saladier) rempli d’eau pour faire refroidir et filmer au contact pour éviter la croûte.
  7. Peler les pommes, les couper en fines lamelles et bien citronner.
  8. Verser le flan tiédi sur la pâte feuilletée et bien égaliser en veillant à répartir les raisins secs sur toute la surface.
  9. Installer les pommes bien serrées sur cette couche douillette… j’ai commencé par un tour en rang d’oignons puis une vague rosace puis j’ai découpé le reste de mes lamelles en 4 pour donner un ptit coup de folie et surtout pour combler les trous. Saupoudrer de cannelle et enfourner pour 35 minutes environ. La pâte doit être cuite et les pommes aussi… ajuster le temps de cuisson à son four !
  10. A la fin de la cuisson, s’inquiéter du ptit nappage, c’est facultatif mais cela amènera un beau brillant comme à la boulangerie… C’est un peu l’autobronzant des tartes cette méthode !
  11. Faire fondre un peu de confiture d’abricot avec de l’eau pour avoir un sirop, verser sur toute la tarte et mettre au frais pour quelques heures. 
  12. Servir cette tarte bien fraîche…  

jeudi 19 février 2015

La boîte d'Hortense: la box thé ou bien-être des filles!


J'ai reçu de Marine, la jeune femme qui se cache derrière la boîte d'Hortense la version thé du mois. La version thé? Oui car on peut choisir si on veut de l'eau chaude délicieusement parfumée ou un pack beauté/bien-être... l'esprit est moderne, curieux et frais. 

Outre l'effet surprise de découper la boîte en carton au moment de sa réception, j'ai adoré la jolie pochette en liberty avec ses lanières satinées... ça je récupère pour ranger des trucs de filles. 

Et puis aussi c'est un projet belge... cela fait plaisir car au final peu de box française passaient la frontière! 

Voici mon petit butin... des tisanes Pukka, le thé de Morgane et des cuberdons!


Le thé de Morgane est un sencha parfumé délicieusement... avec de vraies airelles, pas juste du morceau! Les sencha sont des thés verts japonais très frais et doux, parfait pour contrecarrer du très sucré ou un gros repas.

Justement en parlant de très sucré pour aller avec les thés à tester, il y a des cuberdons artisanaux d'une nouvelle marque elle aussi belge! C'est le genre de douceurs que je n'ose pas acheter car je ne sais pas m'arrêter à une ou deux pièces... et ceux-là sont exceptionnels.

Alors, envie de vous faire plaisir, de gâter une copine par de petites attention... avec la Boîte d'Hortense, vous avez une jolie solution! 

mardi 17 février 2015

Tortellini de wonton aux champignons & amandes / céleri & moutarde


J'avais pris des feuilles de wonton au supermarché asiatique mais je voulais en faire des tortellini... oui mais avec des fonds de frigo car la méga flemme de femme enceinte débordée en semaine avait sévi. Quelques recherches et sur base de cette recette http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236577.html j'ai improvisé pour obtenir littéralement du haché végétarien à manger à la ptite cuillère... je pense que j'en referai pour réaliser du hachis parmentier ou des légumes farcis, c'est délicieux !

La ou les farces sont à préparer à l'avance... et pour 2 personnes, il faut 1 paquet de 40 feuilles de wonton. 

Farce pour 28 tortellini (suivre la 1ère recette):

  • 1 noisette de beurre
  • 1 petit oignon ou 1 échalote
  • 200gr de champignons de paris
  • 2càs de sauce soja
  • 2gousses d'ail 1càs d'ail en granulé
  • 2càs de persil haché
  • 4càs de poudre d'amande
  • 80gr de crème fraîche (moi sans lactose)
  • poivre
  • 1 trait de jus de citron

Farce de secours  pour 12 tortellini (tout mélanger) 
:


  • 2 poignées de céleri rave râpé
  • 1càs de moutarde forte
  • 1càs de philaldephia
  • poivre
  • noix de muscade

Pliage des tortellini :

  • 1 paquet de pâte wonton
  • eau + pinceau

On regarde la vidéo et on se lance


Bouillon
Enfin après tant d'efforts, l'heure du repas approche... il suffit de faire bouillir l'eau et de lancer les tortellini dedans... c'est cuit quand ils reviennent à la surface et c'est assez rapide.

  • 1 énorme casserole d'eau
  • 2 bouillon cube de légumes (mieux : un vrai bouillon de légumes maison)
  • parmesan & emmenthal
Servir avec du bouillon dans des assiettes creuses, du poivre noir et un peu de fromage... parfait! La prochaine fois je déclinerai peut-être en lasagne histoire de ne pas mettre 2h30 à tout boucler mais le résultat était à tomber!!! 








dimanche 15 février 2015

Mijoté de tofu poireaux & germes de soja à la balinaise (sauce cacahuètes)



Faire manger du tofu à mon mari c'était un peu le gros challenge... alors je l'ai amadoué avec la sauce traditionnelle balinaise en reprenant la recette apprise en cours lors de notre lune de miel.

pour 3 personnes :

  • 1càs d'huile d'arachide ou de coco
  • 200gr de tofu
  • 500gr de poireaux émincés cuits (frais mais venant du congélo)
  • 150gr de germes de soja (ici en bocal)


  • 300ml de lait de coco
  • 2càs de beurre de cacahuètes crunchy
  • 2càs de vinaigre à la citronnelle (fabrication de mes parents) ou 2càs de jus de citron et 1 tige de citronnelle
  • 2 petits morceaux de sucre de palme (1filet de miel à défaut)
  • gingembre
  • sauce soja
  • sauce huître
  • sauce poisson
  • muscade
  • poivre noir
  • piment  
  1. Faire revenir rapidement les poireaux et le tofu en cube dans un peu d'huile.
  2. Ajouter le lait de coco, le beurre de cacahuète et les assaisonnement en dosant peu à peu pour ne pas trop saler. Le sucre de palme et la citronnelle donneront la touche Made In Bali... 
  3. Laisser mijoter 15 minutes environ, ajuster en piment et ajouter les germes de soja égouttés pour les réchauffer.
  4. Servir bouillant sur du riz avec un peu d'oignons frits. 
Et voilà vous avez un repas végétarien rapide et bluffant... crémeux, relevé et plein de protéines, nous étions repus et encore plein de souvenirs indonésiens en quittant la table. 

jeudi 5 février 2015

Feuilletés boursin/filet de saxe



Quand j'ai réalisé ma pâte feuilletée, j'ai eu comme poids final: 596gr... ce qui fait 2x250gr (portion-type pour une tarte) et un joli reste.

J'en ai fait la galette des rois rectangle et avec les chutes, il restait l'équivalent d'une petite pâte du commerce. Attention pour la pâte feuilletée, on ne met pas en boule mais on superpose et on soude (Merci ChefNini pour l'info).

J'ai pu obtenir 4 triangles de belle taille et j'ai bien repassé le rouleau pour terminer la soudure et ne pas avoir de patchwork. 

Pour 4 feuilletés: 
  • 1 pâte feuilletée 
  • 4 tranches de filet de saxe (ou autre viande fumée maigre selon l'envie)
  • 4càc de fromage genre boursin
  • poivre
  • herbes de provence
  1. Couper 4 portions dans la pâte en carré, triangle, peut importe au final.
  2. Au centre, installer une tranche de filet de saxe et la cuillère de fromage ail & fines herbes, poivrer.
  3. Refermer joliment comme vous pouvez en appuyant bien sur les bords.
  4. Mettre au frais pour figer.
  5. Passer un peu d'eau et saupoudrer d'herbes ou d'origan.
  6. Préchauffer le four à 180° et mettre pour 20 à 25minutes.
Déguster en entrée, en repas léger avec une salade fraîche ou à l'apéro costaud au choix...
Moi je les ai congelés cuits au 3/4 afin de les remettre au four à 180° pendant 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson. 


Avant et après cuisson... Là ils sont prêts à rejoindre le grand froid
Et les voilà dans une assiette repas avec des roulades de jambon au céleri sauce yahourt-moutarde, un peu de fromage au poivre et des cornichons... bon équilibre entre le gras et l'acide, le le croquant et le moelleux! 


mardi 3 février 2015

Danette maison pralinée : crème dessert lactée au pralin

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de crème dessert et là je voulais utiliser mon pralin que je destinais à un saint-honoré maison. Oui mais la pâte à choux, ça me fatigue, le pochage n’en parlons pas donc une version home-made d’un dessert industriel, cela me convenait parfaitement.

Pour 4 portions :
  • 600ml de lait
  • 30gr de praliné (1 belle grosse cuillère à soupe)
  • 30gr de maïzena
  • 1 pincée de sel
  1. Faire chauffer 500ml de lait dans un poêlon rincé avec le praliné à feu doux.
  2. Mélanger la maïzena au sel et au reste de lait.
  3. Verser quand c’est bien chaud dans le lait praliné et fouetter pus laisser épaissir à feu doux pour éviter de brûler le fond.
  4. Répartir dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Manger bien froid avec un peu de brésilienne… le parfum est doux et peu sucré mais très Ferrero Rocher aussi… c’est pas écœurant donc parfait pour moi mais les gourmands peuvent ajouter encore 1/2 à 1 cuillère à soupe de pralin mais ça devient moins léger! A tenter avec du lait d'amandes ou de noisette pour renforcer le goût.

dimanche 1 février 2015

Baguette française au levain déshydraté


Je rêvais de bonne baguette croustillante et aérée mais avec la neige au moment du désir, compliqué de sortir... donc suffisait de prévoir le coup et de dégainer à nouveau ma farine 0000 qui avait donné de si beaux pistolets! 

Pour 4 mini-baguettes:
  • 500gr de farine t0000
  • 20gr de levain desyhdraté
  • 300gr d'eau
  • 8gr de sel
  1. Mélanger la levure à la moitié de l'eau et laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser le reste des ingrédients par-dessus et lancer le programme pâte jusqu'à ce qu'une belle boule se soit formée (maximum 15minutes).
  3. Filmer et laisser pousser 3h dans un endroit chaud et humide à l'abri des courants d'air (en hiver près d'un radiateur qui a un récipient rempli d'eau à côté ou sur lui).
  4. Façonner les baguettes. J'ai regardé cette vidéo avec certes une orthographe défaillante mais un joli résultat. https://www.youtube.com/watch?v=pGz4bgm-5P0
  5. Laisser à nouveau pousser sur la plaque de cuisson pendant 2h.
  6. Mouiller les baguettes, les entailler à la lame tranchante ou aux ciseaux et ajouter des graines de pavot (ou sésame ou lin ou flocons d'avoine) sur l'extérieur).
  7. Préchauffer le four avec un grand bol d'eau à 220° et mettre à cette température pendant 10 à 15 minutes avant de rebaisser le four à 180° pour encore 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...
Nous c'était pour accompagner un plateau raclette/pierrade mais avec un plateau de fromages cela peut bluffer vos amis! 

vendredi 30 janvier 2015

Riz rouge thaïlandais au curry tomaté

Je voulais un repas léger mais nourrissant et surtout bien chaud par ce temps. Bref du réconfort sans les inconvénients de ce genre de repas. J'ai donc sorti le riz rouge acheté au magasin asiatique de Nivelles car j'adore les riz qui ont un peu de texture, de croquant, plus de goût que le blanc.

Pour 2 personnes:
  • 150gr de riz rouge
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 brique de coulis de tomate
  • 2 oignons
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 5 gousses d'ail
  • garam massala
  • curcuma
  • origan
  • paprika
  • graines de fenouil
  • gingembre
  • poivre
  • bicarbonate de soude
  • facultatif: 2 verres de vin rouge 
  • facultatif: 1 substitut végé sans oeufs/sans lait  (ici des nuggets)
  1. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile.
  2. Ajouter les poivrons en cubes et l'ail hachés quand ils sont biens transparents et laisser un peu mijoter.
  3. Ajouter le vin rouge (cela doit couvrir les légumes) et augmenter le feu pour laisser réduire et faire évaporer pour ne laisser qu'1 petit cm.
  4. Ajouter le coulis de tomate et les épices par petites pincée et sentir le résultat, le bicabonate permettra de ne pas mettre de sucre car les poivrons vont déjà un peu sucrer en cuisant. Laisser mijoter au moins 1h pour un résultat succulent. 
  5. Faire cuire le riz rouge selon les indications du fabricant! Je pense que la traduction vers le français à rencontré un ptit soucis... Regardez un peu le mot qui s'est glissé à la place de "faire bouillir"! 
  6. Réchauffer les substitut végé si vous en voulez et servir bien chaud.

C'était délicieux, on a tout dévoré, les épices donnent du goût mais pas de piquant du tout! 


mercredi 28 janvier 2015

Galette des rois cacao & fraise à la pâte feuilletée inversée



Avec la pâte feuilletée inversée que je vous ai montré avant-hier, j'ai fait ceci... une dernière galette pour finir janvier en beauté et puis on aime ça toute l'année chez moi alors pourquoi chipoter... on passera bientôt au marronnier des blogs de février: crêpes et saint-valentin.

Il me restait donc lors de ma seule galette des rois maison de l’année de la frangipane. Je l’ai décongelée et lui ai ajouté une 1 belle cuillère à soupe de cacao pur.

Le taillage de la pâte feuilletée
  1. J’ai coupé en deux mon rectangle et j’ai étalé en 2 autres rectangles que j’ai ensuite taillé vaguement droit en m’aidant de la règle sur mon tapis en silicone. 
  2. Installer le premier sur la lèche frite du four avec du papier sulfurisé. Délimiter la zone de garnissage sur les 2 pâtes en incisant sans couper tout avec un couteau pointu. Piquer celle du bas et faire des dessins sur celle du haut.

Garnir
  1. Tartiner légèrement la zone de garnissage de confiture de fraise (en tout 1à2 càs pas plus) puis installer la frangipane en coussinet régulier.
  2. Dans un ramequin mélanger un fond de lait avec un filet de sirop d’érable et dorer la zone de soudure.
  3. Fermer la galette en égalisant bien au niveau des bords et en délimitant la frangipane (faut l’entourer doucement pour l’enfermer dans sa zone et puis bien souder les bords en appuyant. Porter une attention particulière aux bords pour éviter toute fuite à la cuisson.
Prise au froid et cuisson
  1. Passer un coup de lait par-dessus et mettre au frais au moins 30 minutes pour figer.
  2. Faire chauffer le four à 180° et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Si nécessaire, à ce moment, repasser un coup de dorure et laisser encore 5 à 10 minutes selon votre four.
    C'est tout doré/collant
    Cela semble être une petite part mais 1/6 du total c'est déjà très gourmand! 

Laisser refroidir et déguster… Le feuilletage aurait pu être plus intense mais le goût c'est quand même assez terrible: on sent que ça croustille un peu sous la dent et le goût de beurre n'a rien à voir avec les pâtes du commerce! 

lundi 26 janvier 2015

Pâte feuilletée inversée



Finalement, je me suis offert un robot de cuisine… j’ai craqué pour un Philips HR7778/00 avance qui bénéficiait d’une belle promo. Il a un bol de 3,4 litres, un blender, une ptite centrifugeuse, un presse-agrume, un fouet, une lame  et un crochet pétrin en plus de quelques disques à couper, émincer, râper. Bref, c’est un bon départ et au moins, j’ai les accessoires essentiels. Il fait du bon boulot et me facilite la vie en cuisine, exactement ce que je recherchais.

La pâte en plein travail...
Cet achat m’a donné l’impulsion pour me lancer dans une pâte feuilletée inversée. Oui comme je ne suis pas une pro du rouleau à pâtisserie, j’ai quand même choisi la version ‘facile’. Et ici facile n’est pas synonyme de rapide… J’ai passé ma soirée dessus. 

C’est le post de ChefNini vu cette semaine par Hellocoton qui m’a donné envie de me lancer. Autant dire que si c’est bien expliqué, je n’en n’ai pas moins un peu ramé. Et je me suis fait des épaules et des bras d’acier au passage…

Voilà la recette que j’ai suivie pas à pas: 

Et voici après un dur labeur, ma réalisation... je vous montre dans la semaine ce que j'en ai fait!



samedi 24 janvier 2015

Gâteau de fromage blanc aux clémentines


Je sais que ce n’est pas la première fois que je publie une recette du genre mais j’adore ça… en version light ou beaucoup moins ! Elle vient de ma belle-sœur qui cuisine très bien malgré ce qu’elle croit. Ce gâteau est très mousseux et aérien, avec une touche de fruits c’est extra…

Pour 8 à 12 personnes :

  1. 2 boîtes de clémentines au sirop (déjà nettoyées pour éviter les filaments des fraîches) ou 3 petites pommes + 2 poires
  2. 5 œufs
  3. 120gr de sucre
  4. 1 pincée de sel
  5. 450gr de fromage blanc
  6. 50gr de farine
  7. 1 trait d’extrait de vanille
  8. 3càs de jus de citron (1 zeste si c’est du frais)
  9. 1 goutte d’arôme naturel de citron (à défaut du zeste, cela parfume parfaitement)


  1. Préchauffer le four à 180° et installer un moule rond sur la plaque du four. Moi j’utilise un en silicone que je garnis de papier sulfurisé que je beurre. Je sais cela semble extrême mais ce type de gâteau est très fragile donc autant prendre ses précautions.
  2. Couper les fruits en dés ou les égoutter et les installer sur le fond du moule.
  3. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc, la vanille, le zeste, le jus et l’arôme. Dans le cas des clémentines, j’ai pris 1càs du sirop aussi en plus.
  4. Monter les blancs en neige avec le sel et intégrer doucement au reste de la pâte.
  5. Verser sur les fruits et enfourner pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Essayer de ne pas ouvrir le four pour que le gâteau prenne sans retomber tout de suite.
  6. Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, si possible une nuit avant de démouler doucement… moi j’ai retourné sur une assiette pour offrir les fruits au regard et ne pas "sauvageonner" le gâteau.
C'est un nuage frais et léger en bouche... mon homme en a réclamé sur base régulière tant il a trouvé ça réussi alors qu'il n'est pas mangeur de laitage. 







jeudi 22 janvier 2015

Un reste de pommes de terre : deux recyclages de patates


J’avais vu large en faisant des pommes de terre au four… genre il me restait 1kg ! Large quoi... 

Donc j’ai préparé un plat principal chaud pour mon mari et moi ainsi qu’une salade froide pour mon lunch du lendemain afin de ne rien gaspiller et de profiter des possibilités de ce légume magique qu'est la pomme de terre. Rien de très compliqué mais des ptites variations sympathiques sur des grands classiques. Comme ça pas de lassitude à manger en 3 jours 3 fois le même féculent! 

Poêlée de récup’

  • 700gr de pdt cuites
  • 250gr de champignons
  • 100gr de lardons
  • 1 bon verre de vin rouge (pas mesuré, versé à la barbare dans la poêle, si non un peu de bouillon de viande pour corser la recette)
  • Poivre
  • Muscade
  • Ail en poudre
  • Thym
  • 100gr de fromage (ici restes de gouda + fromage d’abbaye + emmenthal râpé)


  1. Faire revenir les lardons puis les champignons quand ils sont fondus. 
  2. Couper les pommes de terre (je leur avais laissé la peau pour un côté rustique, de toute façon cette peau avait été brossée soigneusement et cuite au four) en cubes et les faire réchauffer.
  3. Assaisonner avec du poivre, de la muscade, de l'ail et du thym. Arroser de vin rouge mélanger et baisser le feu pour un ptit quart d'heure afin que les pommes de terre boivent pour vous.
  4. Deux minutes avant de couper le feu, mettre le fromage en cubes et mélanger avant de laisser à peine fondre.
  5. Servir bien chaud et constater que les pommes de terre recuites au vin son extra moelleuses et savoureuses... 

Salade croquante 

  • 400gr de pdt cuites
  • 120gr de légumes au vinaigre
  • 1càc de mayo
  • 1càc de moutarde
  • 1càs de vinaigre à l’échalote
  • 1 pincée de persil
  • 1 pincée d’estragon
  • Poivre
  • Muscade
  1. Dans un tupp' hermétique, préparer la sauce en mélangeant mayonnaise, moutarde, vinaigre, persil estragon et muscade. Mélanger.
  2. Peler les pommes de terre et les ajouter, donner un nouveau coup de touilleuse.
  3. Finir avec les légumes au vinaigre qui sont sans doute déjà à la bonne taille sauf peut-être les cornichons qu'il faudra retailler.
  4. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
J'en profite pour vous montrer mon super nood bowl, trouvé en soldes pour rien du tout... conçu à la base pour réchauffer des nouilles chinoises, cette boîte hermétique a la taille parfaite pour une bonne dose individuelle, a un clapet qui permet de laisser s'échapper la vapeur et rien ne coule lors du transport.






Comme j'adore amener ma soupe pour compléter mes tartines du midi, j'ai aussi craqué pour la version mug de la marque et c'est top... couleurs peps, belle résistance, passe parfaitement à la chaleur. Cela marche pour la souplette ou pour du porridge d'avoine au ptit-dej selon l'envie. A conseiller à celles qui pensent que c'est nul de prendre son repas avec soi! Sistema se trouve en hypermarchés et moi je l'ai trouvée chez Handy Home face à la gare de Braine l'Alleud. Un chouette magasin qui offre de la ptite babiole de cuisine à la casserole de luxe.

mercredi 14 janvier 2015

Rôti ardennais au cidre & aux 2 pommes



Pour 3 personnes (ou 2 voulant un reste!):
  • 600gr de rôti ardennais
  • 2càs de moutarde forte
  • 1 bouteille de cidre de pommes (asturien ou breton au choix)
  • 4 petites pommes
  • 2 oignons
  • 1 pincée de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • poivre 
  • liant pour sauce

Pour l’accompagnement : soit grenailles vapeur soit des pdt classiques à mettre à cuire avec le reste, à vous de choisir, on aime les deux ici.


La Veille pour le midi ou le matin pour le soir

  1. Prendre une cocotte four ou pyrex et y verser le cidre, mettre le rôti ardennais et le tartiner d'un peu de moutarde forte, couvrir et oublier au frigo.

Avant de servir

  1. Peler les pommes et couper en lamelles, idem avec les oignons. Re-idem avec les patates c’est l’option all-in dans le four qui a été choisie.
  2. Poivrer généreusement, y lancer 2 feuilles de laurier et 1 clou de girofle et fermer le plat.
  3. Mettre au four pour 10  minutes à 200° puis 35-40minutes à 180° selon la cuisson des accompagnements.
  4. Prendre la sauce du plat à four et la faire rapidement épaissir avec un peu de maïzena, rectifier en poivre et napper chaque assiette d'une généreuse couche.
C'est un repas du dimanche parfait qui allie la douceur des pommes, le fondant des oignons, la légère acidité du cidre, le relevé de la moutarde et le fumé de la viande... une équipe de choc! 



lundi 12 janvier 2015

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta


J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 
J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :
  • Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
  • Caramélisation à la graisse de canard + sucre
  • Tome de brebis
  • Magret de canard séché
Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:
  • 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
  • 250ml d’eau
  • 250ml de vin rouge
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • ½ bouillon cube de légumes
  • 1càs de beurre bien bombée
  • 1càs de miel bien bombée
  • 100gr de feta
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

  1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
  2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
  3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
  4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
  5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.



Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord.