Feuilletés boursin/filet de saxe

Quand j'ai réalisé ma pâte feuilletée, j'ai eu comme poids final: 596gr... ce qui fait 2x250gr (portion-type pour une tarte) et un joli reste.

J'en ai fait la galette des rois rectangle et avec les chutes, il restait l'équivalent d'une petite pâte du commerce. Attention pour la pâte feuilletée, on ne met pas en boule mais on superpose et on soude (Merci ChefNini pour l'info).

J'ai pu obtenir 4 triangles de belle taille et j'ai bien repassé le rouleau pour terminer la soudure et ne pas avoir de patchwork. 

Pour 4 feuilletés: 

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tranches de filet de saxe (ou autre viande fumée maigre selon l'envie)
• 4càc de fromage genre boursin
• poivre
• herbes de provence

1. Couper 4 portions dans la pâte en carré, triangle, peut importe au final.
2. Au centre, installer une tranche de filet de saxe et la cuillère de fromage ail & fines herbes, poivrer.
3. Refermer joliment comme vous pouvez en appuyant bien sur les bords.
4. Mettre au frais pour figer.
5. Passer un peu d'eau et saupoudrer d'herbes ou d'origan.
6. Préchauffer le four à 180° et mettre pour 20 à 25minutes.

Déguster en entrée, en repas léger avec une salade fraîche ou à l'apéro costaud au choix...

Moi je les ai congelés cuits au 3/4 afin de les remettre au four à 180° pendant 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson. 

Avant et après cuisson... Là ils sont prêts à rejoindre le grand froid

Et les voilà dans une assiette repas avec des roulades de jambon au céleri sauce yahourt-moutarde, un peu de fromage au poivre et des cornichons... bon équilibre entre le gras et l'acide, le le croquant et le moelleux! 

Un reste de pommes de terre : deux recyclages de patates

J’avais vu large en faisant des pommes de terre au four… genre il me restait 1kg ! Large quoi... 

Donc j’ai préparé un plat principal chaud pour mon mari et moi ainsi qu’une salade froide pour mon lunch du lendemain afin de ne rien gaspiller et de profiter des possibilités de ce légume magique qu'est la pomme de terre. Rien de très compliqué mais des ptites variations sympathiques sur des grands classiques. Comme ça pas de lassitude à manger en 3 jours 3 fois le même féculent! 

Poêlée de récup’

• 700gr de pdt cuites
• 250gr de champignons
• 100gr de lardons
• 1 bon verre de vin rouge (pas mesuré, versé à la barbare dans la poêle, si non un peu de bouillon de viande pour corser la recette)
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• 100gr de fromage (ici restes de gouda + fromage d’abbaye + emmenthal râpé)

1. Faire revenir les lardons puis les champignons quand ils sont fondus. 
2. Couper les pommes de terre (je leur avais laissé la peau pour un côté rustique, de toute façon cette peau avait été brossée soigneusement et cuite au four) en cubes et les faire réchauffer.
3. Assaisonner avec du poivre, de la muscade, de l'ail et du thym. Arroser de vin rouge mélanger et baisser le feu pour un ptit quart d'heure afin que les pommes de terre boivent pour vous.
4. Deux minutes avant de couper le feu, mettre le fromage en cubes et mélanger avant de laisser à peine fondre.
5. Servir bien chaud et constater que les pommes de terre recuites au vin son extra moelleuses et savoureuses... 

Salade croquante 

• 400gr de pdt cuites
• 120gr de légumes au vinaigre
• 1càc de mayo
• 1càc de moutarde
• 1càs de vinaigre à l’échalote
• 1 pincée de persil
• 1 pincée d’estragon
• Poivre
• Muscade

1. Dans un tupp' hermétique, préparer la sauce en mélangeant mayonnaise, moutarde, vinaigre, persil estragon et muscade. Mélanger.
2. Peler les pommes de terre et les ajouter, donner un nouveau coup de touilleuse.
3. Finir avec les légumes au vinaigre qui sont sans doute déjà à la bonne taille sauf peut-être les cornichons qu'il faudra retailler.
4. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

J'en profite pour vous montrer mon super nood bowl, trouvé en soldes pour rien du tout... conçu à la base pour réchauffer des nouilles chinoises, cette boîte hermétique a la taille parfaite pour une bonne dose individuelle, a un clapet qui permet de laisser s'échapper la vapeur et rien ne coule lors du transport.

Comme j'adore amener ma soupe pour compléter mes tartines du midi, j'ai aussi craqué pour la version mug de la marque et c'est top... couleurs peps, belle résistance, passe parfaitement à la chaleur. Cela marche pour la souplette ou pour du porridge d'avoine au ptit-dej selon l'envie. A conseiller à celles qui pensent que c'est nul de prendre son repas avec soi! Sistema se trouve en hypermarchés et moi je l'ai trouvée chez Handy Home face à la gare de Braine l'Alleud. Un chouette magasin qui offre de la ptite babiole de cuisine à la casserole de luxe.

Rôti ardennais au cidre & aux 2 pommes

Pour 3 personnes (ou 2 voulant un reste!):

• 600gr de rôti ardennais
• 2càs de moutarde forte
• 1 bouteille de cidre de pommes (asturien ou breton au choix)
• 4 petites pommes
• 2 oignons
• 1 pincée de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• poivre 
• liant pour sauce

Pour l’accompagnement : soit grenailles vapeur soit des pdt classiques à mettre à cuire avec le reste, à vous de choisir, on aime les deux ici.


La Veille pour le midi ou le matin pour le soir

1. Prendre une cocotte four ou pyrex et y verser le cidre, mettre le rôti ardennais et le tartiner d'un peu de moutarde forte, couvrir et oublier au frigo.

Avant de servir

1. Peler les pommes et couper en lamelles, idem avec les oignons. Re-idem avec les patates c’est l’option all-in dans le four qui a été choisie.
2. Poivrer généreusement, y lancer 2 feuilles de laurier et 1 clou de girofle et fermer le plat.
3. Mettre au four pour 10  minutes à 200° puis 35-40minutes à 180° selon la cuisson des accompagnements.
4. Prendre la sauce du plat à four et la faire rapidement épaissir avec un peu de maïzena, rectifier en poivre et napper chaque assiette d'une généreuse couche.

C'est un repas du dimanche parfait qui allie la douceur des pommes, le fondant des oignons, la légère acidité du cidre, le relevé de la moutarde et le fumé de la viande... une équipe de choc! 

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Cuisses de poulet en cocotte au four

Les cuisses de poulet cela faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé ça ! Devant l’étal de la boucherie, j’ai eu un ptit flash (vous voyez mes envies de femme enceinte sont très softs après les petits-pois carottes) et j’ai embarqué ça pour tester… Mes souvenirs en la matière sont les cuisses de poulet au four de mamy, méga croustillantes avec du riz et une béchamel au curry… mais moi j’aimais pas chipoter les os, trier le cartilage etc. et du coup j’avais la flemme.

Pour 2-3 personnes:

• 4 cuisses de poulet
• 2 yahourts natures
• Épices poulet (celles données chez renmans )
• 250gr de champignons
• 1 poivron rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• Ail en poudre
• poivre
• Épices tandoori (mix trouvable en supermarché ou épiceries orientales) 

A l’avance

1. Mélanger les épices poulet et le yahourt, ajouter les cuisses,  bien les enrober et les laisser au frais au moins 1h.

1h30 avant de servir

1. Laver le poivron et le faire revenir en lanières dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
2. Brosser les champignons, les couper en gros dés (en 8 chez moi) et ajouter aux poivrons. Assaisonner d’ail et de poivre.
3. Retirer du feu dès que c’est à moitié cuit et mettre dorer à la place le poulet sur les deux faces.
4. Ajouter un peu d’épices tandoori sur la surface, remettre les légumes, mélanger et verser le reste de marinade.
5. Refermer la cocotte et mettre au four à 160° pour 40 minutes et monter à 180° pour encore 20 minutes.

Servir avec la garniture de son choix : du riz, des pâtes grecques ou du pain pour saucer.

J’ai encore un peu fait la grimace avant de passer à table mais j’ai vite changé d’avis… La viande était moelleuse, bien assaisonnée et les légumes fermes mais cuits comme il faut.  Je dois encore revoir la dorure de ma viande mais sous la peau, que du bonheur!

Tarte fine aux champignons

Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

1 pâte brisée: 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

Réduction verte :

• Quelques tiges de persil frisé
• Quelques tiges de persil plat
• 3 gousses d’ail

1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

Farce forestière :

• 10gr de beurre salé
• 2 oignons
• Poivre
• Noix de muscade
• 200gr de champignons de paris

1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

Finition :

• 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
• Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
• 1 tige de jeune oignon

1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

Salade de cervelas au poivre: garniture sandwich

La salade de viande, j’adore ça… mais celle des magasins n’est pas top en général et dans ma famille, on a toujours acheté des fonds de jambon pour en réaliser d’excellentes. Ma bobonne en faisait pour le carnaval d’Anderlues chez qui la famille se réunissait après le cortège et son ramassage d’oranges sanguines. Ce coup-ci, j’ai voulu changer à peine la base pour une version spéciale qui a su nous séduire.

Pour 3-4 personnes :

• 2 cervelas
• Quelques cornichons au vinaigre
• Quelques oignons au vinaigre
• 3-4 càs de sauce au poivre froide (celle de friterie, pas celle au poivre vert pour le steak)
• 10 tiges de persil plat

1. « Eplucher » la peau des cervelas, les couper en 2 dans la longueur puis encore en 5-6 avant de débiter plus ou moins finement selon le goût.
2. Faire subir le même sort aux cornichons et aux oignons.
3. Hacher le persil débarrassé de ses tiges et mélanger tous les ingrédients avec une plotch de sauce au poivre.
   
   
   
   
   

Mettre au frais avant de servir… moi c’était avec des pistolets maison. C’est pas une recette glamour mais c’est efficace dont au diable les apparences, ce fut un sandwich de luxe! 

Salade d’été au jambon San Daniele

J’ai été dernièrement discrète sur ce blog. Toutes les théories ont circulé à mon sujet : enlèvement par des ovnis, entrée dans une secte, pose d’un by-pass, grève de la faim. Rien de tout ça : je donnais mon temps à ma troupe de théâtre et j’ai eu le plaisir non gustatif de jouer notre pièce 3 fois ce week-end. Puisqu’une comédienne acclamée, ça prend un peu le melon, autant le cuisiner au retour. Rien de mieux que la cuisine pour retrouver son humilité naturelle… ou pas! 

Pour 2 personnes :

• 200gr de pâtes grecques
• 1 boule de mozzarella
• 3 petites tomates
• ¼ de melon mûr
• 4 grosses olives vertes farcies à l’ail
• Jus de citron
• 2càs d’huile d’olive
• 1càs de balsamique
• Poivre noir
• 4 feuilles de basilic
• 4 tranches de jambon San Daniele

1. Faire cuire les pâtes al dente.
2. Pendant leur cuisson, se munir d’un grand saladier et du reste des ingrédients.
3. Couper les tomates et le melon en ptits cubes, les arroser d’un bon filet de jus de citron.
4. Couper les olives et la mozzarella, mélanger le tout.
5. Verser l’huile, le vinaigre balsamique, poivrer généreusement et déchirer les feuilles de basilic.
6. Egoutter les pâtes et les rincer à l’eau froide, bien secouer.
7. Verser sur la garniture, touiller et mettre au frais longuement.
8. Au moment de servir dans de jolies assiettes, découper des lanières de jambon et à table.

Simple mais raffiné à la fois, les goûts s’entrechoquent… le salé pour les olives, la mozza et le jambon, le sucré avec le balsamique et le melon, l’acidité du citron, le piquant du poivre, le moelleux des pâtes-mozza et melon, le croquant des tomates et des olives… bref, ici ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients qui feront de cette salade un plat de luxe ! 

Boulettes suédoises aux bettes

Hors des magasins ikea il est à présent facile de trouver des boulettes suédoises en sachet au rayon surgelé. Oui c'est une crasse, oui y'a ptet du cheval dedans (voire pire?) mais tant pis j'aime ça! Dans mon panier bio de cette semaine-là j'avais reçu une superbe botte de bettes. Ce légume cousin de l'épinard et du pak-choy est délicieux, j'adore son contraste entre la feuille et la tige croquante. J'ai donc choisi de l'ajouter à la version de Bob, chef canadien assez déjanté: http://boblechef.com/fiches-recettes/types-de-recettes/viandes/boulettes-suedoises 


Pour 3 personnes :

• 400gr de boulettes suédoises congelées (ou maison)
• 200ml de crème fraîche
• ½ bouillon cube de viande
• ½ litre d’eau
• 1-2 càs de farine
• 1càs d’huile
• Thym
• Poivre
• Ail en poudre
• 1 petite botte de bettes (6 à 8 tiges environ)

1. Nettoyer les bettes et séparer les verts des côtes. Hacher grossièrement.
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau et commencer par y mettre les côtes pour 10 minutes et ensuite ajouter les verts pour encore 3 à 5 minutes. Égoutter.
3. Faire revenir superficiellement les boulettes surgelées avec un peu d'huile, les retirer du feu et saupoudrer de farine.
4. Quand le roux est fait, verser l'eau et le bouillon cube, cela va prendre façon béchamel.
5. Assaisonner de poivre, thym et ail, remettre les boulettes et ajouter les légumes.
6. Laisser mijoter doucement pour 10-15 minutes puis verser la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser encore s'épaissir pour 5-10 minutes.
7. Servir avec du riz, des pâtes ou une purée maison.

Alors voilà une alternative à la version servie au resto en sucré-salé. Profitons de la saison des bettes... 

Quiche au curry & chèvre (jambon-champignons-oignon rouge)

Cela va faire un mois que je vous ai laissé, comme ça, sans prévenir. Pourtant j'ai un peu cuisiné, j'ai des choses à partager avec vous. Comme souvent, je me suis laissée déborder par le boulot, par ma troupe de théâtre et par les ptits soucis du quotidien. Du coup, je reviens avec une quiche car cela faisait longtemps que je n'avais pas innové dans ce rayon.  C'est fou hein, j'ai du attendre une maladie pour réussir à trouver le temps d'écrire!

Pour 1 quiche: 

• 1 pâte brisée cuite 
• 200gr de jambon en dés
• 300gr de champignons 
• 2 oignons rouges
• 5 oeufs
• 200ml de lait
• curry de Madras
• ciboulette
• ail
• muscade
• poivre
• 2/3 de buchette de chèvre
• sésame & sumak pour la déco (facultatif)

1. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° la pâte lestée de poids de cuisson.
2. Trancher finement les champignons et les faire revenir avec 1càs d'huile puis égoutter dans une passoire et presser le jus si nécessaire avec un essuie-tout.
3. Faire une omelette avec le lait, la ciboulette, du curry, de l'ail en poudre, du poivre et de la muscade.
4. Trancher en rondelles fines les oignons rouges et le chèvre.
5. Sur le fond de la pâte, installer le jambon puis les champignons avant de verser l'omelette parfumée.
6. Passer aux rondelles d'oignons et terminer avec le chèvre.
7. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°.

Servir froid ou chaud selon l'envie, mais moi je l'ai ramenée à un pique-nique entre amis. Bien froide, elle s'emporte facilement car la garniture n'était pas trop chargée en eau. Le curry offre une bonne dose de peps et une belle couleur. 

Tartiflette au wok à la Chimay Rouge

L'on a déjà eu quelques belles journées chaudes mais puisque le temps tourne à nouveau en frais et pluie, autant profiter une dernière fois des plaisirs de l'hiver que nous n'avons pas eu. La cuisson au wok dessèche beaucoup moins qu'au four, c'est très moelleux, voici une tartiflette un peu belge doucement relevée.

Pour 3-4 personnes :

• 200gr de lardons fumés
• 100gr de bacon maigre/filet de saxe
• 3 oignons
• 8 belles pommes de terre
• 1 chimay rouge
• 300-500ml d’eau
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• Cumin
• Graines de moutarde
• 250gr de reblochon

1. Dans une cocotte ou un wok électrique, faire suer les lardons.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les oignons hachés et laisser fondre quelque peu.
3. Peler, laver les pommes de terre et les trancher en lamelles épaisses (pour éviter la casse à la cuisson). Mettre aussi au wok et couvrir avec la bière. Couvrir à niveau avec de l’eau.
4. Passer à l’assaisonnement en mettant ce que vous voulez : poivre, muscade, ail, thym… à cette base classique j’ai ajouté un peu de cumin et de graines de moutarde pour leurs vertus digestives qui cassent le gras de la viande et du fromage.
5. Faire bouillir l’ensemble avant de baisser sur feu doux et de couvrir pour laisser cuire pendant 45 minutes à 1h. Toutes ces étapes peuvent être faites à l’avance.
6. Au moment de servir, vérifier le niveau d’évaporation du jus et ajouter le fromage en gros dés, laisser fondre et servir (avec du persil frais si possible). 

Petite variante très sympathique où la bière offre un peu de peps... Une dernière avant d'attaquer les barbecues? 

Pizza Delhaize: pauvres en graisses saturées et en sel...

Delhaize est en train de repenser ses produits afin d'écarter l'huile de palme (comme leur choco, clone sain du nutella, à tomber) mais aussi de limiter ce qui se trouve habituellement dans les produits industriels. J'aime cette réflexion sur le fait de proposer des facilités à la consommation sans laisser la santé de côté. 

Je ne sais pas si vous aviez vu il y a quelques semaines les reportages concernant les pizzas surgelées mais moi cela m'a refroidie grandement. En effet, si je garde UN aliment tout prêt dans mon alimentation c'est la pizza. Et ce que ce reportage montrait, c'était que la pizza surgelée c'était n'importe quoi sauf des bonnes choses.  Cette nouveauté tombait à pic car je me voyais mal abandonner totalement ce repas facile à engloutir les soirs de flemme et de vie bien remplie. 

Ces pizzas existent sous 4 grandes déclinaisons classiques: margharita, proscuutto/funghi, 4 fromages et végétarienne... On a essayé la margharita et la prosciutto, n'ayant pas trouvé la végé qui me tentait beaucoup. Les voilà sorties de leur emballage (avec en guest, la 4 fromage qui est toujours au congélo), rien de bien étonnant. Ensuite quand on lit les ingrédients, on peut voir qu'en effet, la recette est assez basique, proche d'une pizza maison.

Après 10 minutes en chaleur tournante... prêtes à être dévorée.

 

Résultat??? On est bon public pour les pizzas surgelées ça c'est clair mais on a adore aussi avec mon mari, le plaisir d'une pizza maison. On a été très étonné de voir que cela se défendait très bien, que la pâte avait le goût de feu de bois et que les ingrédients avaient une vraie texture. Dans plein de pizzas surgelées, tout a un peu le même goût, très uniforme, ici mordre dans le jambon ou dans l'olive signifie que les papilles vont avoir du jambon ou de l'olive. Produit adopté...

Bilan = - de graisses nocives, - de sel mais pas - de plaisir (par contre côté calories c'est la même chose mais sur le long terme, votre corps dira merci!)

Foie de veau aux oignons, vin blanc et crème / foie de veau à la vénitienne

Le foie de veau c'est une viande que j'ai découvert assez tard mais qui a su retenir toute mon attention. Pourtant dès qu'il s'agit de le cuisiner, j'ai toujours peur de le rater (à 20 eur du kilos, logique quand même) alors ici, j'ai pris les basiques : foie de veau à la vénitienne... les recettes sont diverses mais on y trouve toujours des oignons, du vin blanc et du persil. J'ai mis de la crème comme dans certains resto qui servent ce plat . Bref, je ne suis pas sûre du nom exact de ma recette mais bien de son goût réussi.

Pour 2 personnes :

• 400gr de foie de veau
• 4 oignons
• 200ml de crème
• 1 bon verre de vin blanc
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 3 gousse d’ail
• 1/3 de botte de persil frisé
• poivre
• 1 noisette de beurre salé
• pâtes longues (si possibles fraîches)

1. Faire revenir dans une poêle le beurre et y lancer les oignons grossièrement émincés. Laisser fondre à feu doux puis arroser du vin blanc et ajouter l'ail haché.
2. Couper éventuellement la viande en grosses lanières. Et l'ajouter dans la poêle en augmentant un peu la puissance du feu. Après l'avoir retournée, verser la crème fraîche et un peu de vinaigre balsamique, poivrer.
3. Laisser réduire quelque peu en veillant à ce que la viande ne surcuise pas, elle perdrait de sa tendreté ; au pire mettez-là de côté un peu.
4. Cuire les pâtes, hacher le persil et le mettre dans la sauce, remettre la viande pour lui donner chaud et servir bouillant.

Classique, simple mais parfumé à souhait... mon foie était encore un peu rosé, une superbe source de vitamines b12 et de fer.  

Cake restes de raclette

Je rêvais de manger ma 1^ère raclette de la saison. Oui oui j’ai attendu sagement notre anniversaire de mariage civil pour me délecter de ce classique de mauvais temps. Le truc c’est qu’on a pris un plateau à la boucherie Colruyt et c’est destiné à 4 personnes. Evidemment bien trop pour un couple de gourmands repentis. Et plutôt que d’utiliser dans une tartiflette ou des croques, j’ai voulu tenter ce que j’avais vu dans quelques livres de recettes et sur le net.

Pour 1 cake :

• 250gr de farine
• 200ml de lait
• 1 yahourt nature
• 2gr de bicarbonate de soude
• 4 oeufs
• Poivre
• Cumin
• 1 fond de vin blanc sec (ben oui si vous n’avez pas terminé la bouteille lors de la raclette)
• 200gr de fromage à raclette
• 150gr de charcuterie (ici c'était lard, bacon, saucisson et viande des grisons)

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Faire une pâte à cake en fouettant la farine avec le lait, les œufs, le yahourt, le bicarbonate, le poivre et le cumin. Bien mélanger afin d’avoir une pâte élastique et parfumée.
3. Finir avec un peu de vin blanc sec et fouetter de plus belle.
4. Couper le ¾ du fromage et de la charcuterie en cubes et l’ajouter.
5. Verser dans un moule chemisé au choix et finir en décorant avec la fin du fromage et la charcuterie.
6. Mettre à cuire pendant 10min à 220°.
7. Baisser le feu à 175° pour 20 à 30 minutes selon votre four en vérifiant que c’est bien cuit.
8. Laisser tiédir à peine et déguster avec une salade bien vinaigrée.
   

J'ai choisi de ne pas mettre l'huile conseillée dans la recette car entre le fromage et la charcuterie, j'ai senti que cela allait suinté inutilement et alourdir la recette, c'est alors que le yahourt s'avère utile pour le moelleux allié au vin. Le poivre et le cumin relèvent délicatement tout en aidant à digérer. Excellent cake salé qui se mange vraiment tout seul, on adopte ce recyclage! 

Pizza bolo-philadelphia-maredsous

Je suis fascinée par le travail du pain car avec 4-5 ingrédients de base dosés différemment on obtient des résultats si différents. L'odeur de la pâte qui lève, son gonflé et l'effet rassurant immédiat de le sentir au four. Si en plus cette pâte sert à être garnie en pizza, c'est encore mieux: bolognaise riche en légumes et rien que 3 fromage pour la compléter... 

Pour 2 généreuses pizzas (pour nourrir de 2 à 4 personnes):

• 1 pâte à pizza à la semoule dont vous trouverez la recette ici
• 1 reste de bolo aux champignons et céleri (1 pot de 500ml environ qui restait au congélo)
• ¼ de barquette de philadelphia
• 150gr d’emmenthal
• 4 tranches de fromage d’abbaye (maredsous)
• 2 pincées d’origan
• 2 pincées de piment (facultatif)

1. Préparer cette pâte à pizza que j’aime tant.
2. Réchauffer la bolo afin d’éventuellement laisser évaporer le surplus d’eau. Ajouter le philadelphia et mélanger. Couper les 4 tranches de fromage d’abbaye en 4.
3. Etaler la pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
4. Garnir de sauce, du fromage d’abbaye, parsemer d’emmenthal, d’origan et de piment.
5. Mettre 20 minutes à 220° et intervertir les plaque à mi-cuisson.
6. Servir !  

Cette pizza est pas pour les gens au régime mais elle fait du bien. C'est hyper réconfortant car cette pâte offre vraiment un effet pizzeria extra et la garniture est du genre généreuse sans chichis. Pas mal pour un moment où il ne restait pas grand chose à manger à la maison! 

Chandeleur: galettes bretonnes & crêpes à la bière

Chandeleur = crêpes! Oui mais que choisir comme recette quand on n'est pas doué en la matière? J'ai fait confiance à d'autres et j'ai bien fait... 

Chez Sarah j’ai appris que la vraie galette bretonne n’était pas à base de lait, le choc !  De l’eau ? Par contre cela reste une pâte difficile à manipuler et à étaler n’en parlons pas, suis une quille. Je reste étonnée de la couleur de mes galettes, un peu de sous-cuisson sans doute ? Même si c'est pas encore comme à la crêperie vu mon manque de savoir-faire, c'est très bon et je retiens l'économie de calories avec l'eau.

Chez Valérie j’ai pris une recette qui semblait magique, capable de faire oublier les heures à jouer du poignet depuis les fourneaux pour un résultat presque naze… C’était sa botte magique et j’ai suivi mais j’ai belgicisé en remplaçant la moitié de l’eau par une bonne vieille jupiler qui donne du moelleux par la levure. Cela ressemble aux crêpes un peu épaisses de mon enfance pur beurre.

De plus face au côté eau et farine complète de la galette, la générosité des ingrédients contrebalançait à merveille: les deux recettes se complétaient bien. J’ai préparé les pâtes vendredi soir pour les cuire samedi après-midi et les manger aujourd'hui matin et midi.

Je vous offre mes proportions mais les recettes sont à suivre à la source... mode feignasse au max!

Galette blé noir

http://www.crokmou.com/2014/01/galettes-bretonnes.html

Pour 10-12 galettes de 24cm:

• 250gr de farine de sarrasin 
• 25gr de farine
• 625gr d’eau
• 1 petit œuf
• 4gr de sel

Crêpes sucrées ultimes à la bière

http://www.cestmafournee.com/2013/09/les-crepes-la-recette-ultime.html

Pour 8-10 crêpes de 24cm:

• 250gr d’eau
• 250gr de bière blonde (jupiler ici)
• 60gr d’eau
• 3oeufs
• 60gr de sucre
• 30gr de rhum
• 3gr de sel
• 1 trait d’extrait de vanille ou 1 gousse grattée

En matière de garniture ? Que du classique : confitures, choco sans huile de palme Delhaize (malheureusement les calories sont restées), sirop d'érable, en sucré et pour le salé jambon-emmenthal, agrémenté éventuellement de philadelphia-moutarde pour faire crémeux/relevé quand même.

Ici au sirop d'érable

Et voilà ce fut donc mon 1000ème article... déjà! Du simple, du blabla, des choses que j'aime comme à mes débuts. C'est reparti pour les 1000 prochains articles car même si je n'ai pas toujours l'occasion de nourrir mon blog, je l'aime et j'aime partager avec vous. Merci de me suivre à vous tous!