Tortellini de wonton aux champignons & amandes / céleri & moutarde

J'avais pris des feuilles de wonton au supermarché asiatique mais je voulais en faire des tortellini... oui mais avec des fonds de frigo car la méga flemme de femme enceinte débordée en semaine avait sévi. Quelques recherches et sur base de cette recette http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236577.html j'ai improvisé pour obtenir littéralement du haché végétarien à manger à la ptite cuillère... je pense que j'en referai pour réaliser du hachis parmentier ou des légumes farcis, c'est délicieux !

La ou les farces sont à préparer à l'avance... et pour 2 personnes, il faut 1 paquet de 40 feuilles de wonton. 

Farce pour 28 tortellini (suivre la 1ère recette):

• 1 noisette de beurre
• 1 petit oignon ou 1 échalote
• 200gr de champignons de paris
• 2càs de sauce soja
• 2gousses d'ail 1càs d'ail en granulé
• 2càs de persil haché
• 4càs de poudre d'amande
• 80gr de crème fraîche (moi sans lactose)
• poivre
• 1 trait de jus de citron

Farce de secours  pour 12 tortellini (tout mélanger) 

:

• 2 poignées de céleri rave râpé
• 1càs de moutarde forte
• 1càs de philaldephia
• poivre
• noix de muscade

Pliage des tortellini :

• 1 paquet de pâte wonton
• eau + pinceau

On regarde la vidéo et on se lance

https://www.youtube.com/watch?v=pjm0-TezDxI

Bouillon

Enfin après tant d'efforts, l'heure du repas approche... il suffit de faire bouillir l'eau et de lancer les tortellini dedans... c'est cuit quand ils reviennent à la surface et c'est assez rapide.

• 1 énorme casserole d'eau
• 2 bouillon cube de légumes (mieux : un vrai bouillon de légumes maison)
• parmesan & emmenthal

Servir avec du bouillon dans des assiettes creuses, du poivre noir et un peu de fromage... parfait! La prochaine fois je déclinerai peut-être en lasagne histoire de ne pas mettre 2h30 à tout boucler mais le résultat était à tomber!!! 

Feuilletés boursin/filet de saxe

Quand j'ai réalisé ma pâte feuilletée, j'ai eu comme poids final: 596gr... ce qui fait 2x250gr (portion-type pour une tarte) et un joli reste.

J'en ai fait la galette des rois rectangle et avec les chutes, il restait l'équivalent d'une petite pâte du commerce. Attention pour la pâte feuilletée, on ne met pas en boule mais on superpose et on soude (Merci ChefNini pour l'info).

J'ai pu obtenir 4 triangles de belle taille et j'ai bien repassé le rouleau pour terminer la soudure et ne pas avoir de patchwork. 

Pour 4 feuilletés: 

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tranches de filet de saxe (ou autre viande fumée maigre selon l'envie)
• 4càc de fromage genre boursin
• poivre
• herbes de provence

1. Couper 4 portions dans la pâte en carré, triangle, peut importe au final.
2. Au centre, installer une tranche de filet de saxe et la cuillère de fromage ail & fines herbes, poivrer.
3. Refermer joliment comme vous pouvez en appuyant bien sur les bords.
4. Mettre au frais pour figer.
5. Passer un peu d'eau et saupoudrer d'herbes ou d'origan.
6. Préchauffer le four à 180° et mettre pour 20 à 25minutes.

Déguster en entrée, en repas léger avec une salade fraîche ou à l'apéro costaud au choix...

Moi je les ai congelés cuits au 3/4 afin de les remettre au four à 180° pendant 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson. 

Avant et après cuisson... Là ils sont prêts à rejoindre le grand froid

Et les voilà dans une assiette repas avec des roulades de jambon au céleri sauce yahourt-moutarde, un peu de fromage au poivre et des cornichons... bon équilibre entre le gras et l'acide, le le croquant et le moelleux! 

Gâteau de fromage blanc aux clémentines

Je sais que ce n’est pas la première fois que je publie une recette du genre mais j’adore ça… en version light ou beaucoup moins ! Elle vient de ma belle-sœur qui cuisine très bien malgré ce qu’elle croit. Ce gâteau est très mousseux et aérien, avec une touche de fruits c’est extra…

Pour 8 à 12 personnes :

1. 2 boîtes de clémentines au sirop (déjà nettoyées pour éviter les filaments des fraîches) ou 3 petites pommes + 2 poires
2. 5 œufs
3. 120gr de sucre
4. 1 pincée de sel
5. 450gr de fromage blanc
6. 50gr de farine
7. 1 trait d’extrait de vanille
8. 3càs de jus de citron (1 zeste si c’est du frais)
9. 1 goutte d’arôme naturel de citron (à défaut du zeste, cela parfume parfaitement)

1. Préchauffer le four à 180° et installer un moule rond sur la plaque du four. Moi j’utilise un en silicone que je garnis de papier sulfurisé que je beurre. Je sais cela semble extrême mais ce type de gâteau est très fragile donc autant prendre ses précautions.
2. Couper les fruits en dés ou les égoutter et les installer sur le fond du moule.
3. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc, la vanille, le zeste, le jus et l’arôme. Dans le cas des clémentines, j’ai pris 1càs du sirop aussi en plus.
4. Monter les blancs en neige avec le sel et intégrer doucement au reste de la pâte.
5. Verser sur les fruits et enfourner pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Essayer de ne pas ouvrir le four pour que le gâteau prenne sans retomber tout de suite.
6. Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, si possible une nuit avant de démouler doucement… moi j’ai retourné sur une assiette pour offrir les fruits au regard et ne pas "sauvageonner" le gâteau.

C'est un nuage frais et léger en bouche... mon homme en a réclamé sur base régulière tant il a trouvé ça réussi alors qu'il n'est pas mangeur de laitage. 

Un reste de pommes de terre : deux recyclages de patates

J’avais vu large en faisant des pommes de terre au four… genre il me restait 1kg ! Large quoi... 

Donc j’ai préparé un plat principal chaud pour mon mari et moi ainsi qu’une salade froide pour mon lunch du lendemain afin de ne rien gaspiller et de profiter des possibilités de ce légume magique qu'est la pomme de terre. Rien de très compliqué mais des ptites variations sympathiques sur des grands classiques. Comme ça pas de lassitude à manger en 3 jours 3 fois le même féculent! 

Poêlée de récup’

• 700gr de pdt cuites
• 250gr de champignons
• 100gr de lardons
• 1 bon verre de vin rouge (pas mesuré, versé à la barbare dans la poêle, si non un peu de bouillon de viande pour corser la recette)
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• 100gr de fromage (ici restes de gouda + fromage d’abbaye + emmenthal râpé)

1. Faire revenir les lardons puis les champignons quand ils sont fondus. 
2. Couper les pommes de terre (je leur avais laissé la peau pour un côté rustique, de toute façon cette peau avait été brossée soigneusement et cuite au four) en cubes et les faire réchauffer.
3. Assaisonner avec du poivre, de la muscade, de l'ail et du thym. Arroser de vin rouge mélanger et baisser le feu pour un ptit quart d'heure afin que les pommes de terre boivent pour vous.
4. Deux minutes avant de couper le feu, mettre le fromage en cubes et mélanger avant de laisser à peine fondre.
5. Servir bien chaud et constater que les pommes de terre recuites au vin son extra moelleuses et savoureuses... 

Salade croquante 

• 400gr de pdt cuites
• 120gr de légumes au vinaigre
• 1càc de mayo
• 1càc de moutarde
• 1càs de vinaigre à l’échalote
• 1 pincée de persil
• 1 pincée d’estragon
• Poivre
• Muscade

1. Dans un tupp' hermétique, préparer la sauce en mélangeant mayonnaise, moutarde, vinaigre, persil estragon et muscade. Mélanger.
2. Peler les pommes de terre et les ajouter, donner un nouveau coup de touilleuse.
3. Finir avec les légumes au vinaigre qui sont sans doute déjà à la bonne taille sauf peut-être les cornichons qu'il faudra retailler.
4. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

J'en profite pour vous montrer mon super nood bowl, trouvé en soldes pour rien du tout... conçu à la base pour réchauffer des nouilles chinoises, cette boîte hermétique a la taille parfaite pour une bonne dose individuelle, a un clapet qui permet de laisser s'échapper la vapeur et rien ne coule lors du transport.

Comme j'adore amener ma soupe pour compléter mes tartines du midi, j'ai aussi craqué pour la version mug de la marque et c'est top... couleurs peps, belle résistance, passe parfaitement à la chaleur. Cela marche pour la souplette ou pour du porridge d'avoine au ptit-dej selon l'envie. A conseiller à celles qui pensent que c'est nul de prendre son repas avec soi! Sistema se trouve en hypermarchés et moi je l'ai trouvée chez Handy Home face à la gare de Braine l'Alleud. Un chouette magasin qui offre de la ptite babiole de cuisine à la casserole de luxe.

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Soupe aux 3 poivrons

Voilà après les excès entre Saint-Nicolas et l'Epiphanie, il était temps de retrouver de bonnes habitudes... une soupe parfumée qui offrira un peu de chaleur sans les calories.

Pour 1 petite casserole:

• 3 poivrons de couleur différénte: rouge vert jaune
• 1 oignon
• 1 pdt moyenne ou 2 petites 
• 4 gousses d’ail
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 litre d’eau
• Poivre
• Noix de muscade
• Pimienton (paprika espagnol fumé)
• Origan

1. Faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive.
2. Quand il est transparent, ajouter l’ail et laisse encore un peu cuire.
3. Couper les poivrons lavés et débarrassés des membranes et pépins et les ajouter. Les laisser revenir pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
4. Assaisonner de poivre, d’origan et de pimienton.
5. Mixer et servir avec une quenelle de ricotta.
   
   

Variante : 1 petite boîte de 400gr de tomates pelées

J'ai réalisé cette recette avec et sans les tomates pelées et on a de toute façon tout dévoré avec un grand plaisir. Evidemment il faut aimer les poivrons mais bien cuits comme ici c'est assez digeste quand même: avec un pincée de bicarbonate de soude, cela sera parfait! 

La ricotta est l'un des supers fromages à avoir au frigo quand on veut surveiller la valeur nutritionnelle de ses repas. C'est maigre et peu calorique: 136kcal au 100gr... tout en donnant plein de protéines et un côté crémeux. 

Mes résolutions 2015: côté cuisine!

2014 a été une année riche en bouleversements pour moi. J'ai quitté Bruxelles pour Nivelles en devenant propriétaire. J'ai enfin découvert la cuisine dans un espace immense. J'ai retrouvé le plaisir des planches. J'ai eu 30 ans et un splendide voyage-cadeau en Angleterre et puis on a mis en route un joli projet: celui de fonder une famille. Dans un peu plus de 5 mois, y'aura 3 bouches à nourrir dans mon foyer. Une année folle mais merveilleuse... voici ce que je prévois pour celle qui arrive! 

Ma résolutions générales-list: 

• Tenir plus régulièrement ce blog que l’an dernier.
• Continuer à me lancer des défis techniques… prendre le temps, avec le bon matériel et ne pas choisir des raccourcis par facilité.
• Ecouter plus mon corps, ses besoins, ses envies… c’est LE moment de l’écouter.
• Ne pas prendre 30kg sous prétexte que je ‘mange pour deux’… limite inférieure +5kg/limite supérieur +10kg.
• Manger plus de produits sans lactose car niveau lait et crème, cela passe pas très bien mais dur de me priver de beurre, de fromage et de yahourts qui eux passent à merveille.
• Manger moins de viande non seulement dans mes repas complets (ce que l’on respecte assez bien en général) mais aussi dans mes lunchs au travail où je peine à ne pas utiliser de viande.
• Utiliser mes livres de cuisine ou magazines: au moins 1 recettes pour ceux que je n'ai pas encore utilisés et ressortir ceux que j'ai délaissés. 

Ma to-cook-list :

• Un paris-brest.
• Un fromage vegan pour voir ce que ça donne.
• Des légumes fermentés.
• Plus de confitures maison car c’est tellement bon de choisir ses parfums et de doser le sucre.
• Une série de repas maison au congélo pour les premiers temps de ma nouvelle vie car plein d'articles Pinterest le conseillent (enfin, aussi un peu de bon sens et de prévoyance, j'imagine bien le chamboulements que c'est et qu'on peut avoir du mal à savoir comment on s'appelle donc avoir des repas-jokers à portée de main peut être intéressant).
• Moutarde différente de mes autres essais.

Ma to-buy-list :

• Une spatule coudée pour la pâtisserie.
• Un plat de présentation pour mes beaux gâteaux car marre que cela soit sur mes grandes assiettes blanches incurvées, pas pratique avec le cercle qui fuit un peu. 
• Un méga robot complet (heu là je rêve un peu mais au pire on mangera des nouilles chinoises aux salsifis pendant 2mois: ce qui veut dire que je n'aurai pas de quoi jouer avec le robot). Me décider entre un Kenwood grosse artillerie ou une intermédiaire Philips sera déjà pas mal... 

Et vous, niveau cuisine vous voyez quoi cette année? Je vous souhaite une merveilleuse année pleine de bons repas en compagnie parfaite, des rires, des partages et de l'amour à n'en plus pouvoir! 

Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...

Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis

• 2 pots de Yahourt nature
• 2 oeufs
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pot de farine de blé
• 1/2pot d'eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1càs de graines de pavot
  
  
  

1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson

• 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
• 1 pavé de saumon
• Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
• persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
• la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
• un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
• 2càc de moutarde
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling

1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette

• 2 Courgettes
• Huile d’olive
• Ail en poudre

1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron

• 150gr de philadelphia
• 1/2 citron jaune non traité
• Poivre noir

1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 

On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

Courge butternut farcie au risotto gratiné

Un petit plat que j'ai retrouvé qui date déjà du mois de mai mais qui nous avait particulièrement charmé. C'est du boulot mais un c'est un plat végé extra et plein de goûts. On enfile son tablier! 

Pour 2 personnes:

• 1 belle courge
• 200gr de riz à risotto
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 pincée de graines de pavot
• 1 pincée de graines de sésame
• 1 pincée de graines de courge
• 15gr de raisins secs
• 1càs de curry de Madras
• 1càs d’ail en poudre
• 1 pincée de flocons de piment
• Eau
• 3càs d’huile d’olive
• Emmenthal
• Chapelure

1. Fendre la courge sur la longueur, l’évider, la strier sans entailler le fond et mettre sur chaque moitié un filet d’huile d’olive, emballer dans de l’alu et mettre au four à 220° pendant environ 1 heure. Il est possible que cela aille plus vite chez vous mais ma courge faisait sa tête de mule !
2. Faire chauffer 1càs d’huile dans une cocotte et y faire griller le riz un peu. Ajouter les 3 sortes de graines (j’ai pas mesuré, j’ai fait ça à l’œil pour que cela semble joli et équilibré), émietter le bouillon cube et les raisins secs.
3. Verser peu à peu l’eau et laisser absorber. Ajouter le curry, l’ail et les piments et continuer à la cuisson. Couper avant que cela ne soit cuit à fond car cela repassera au four. Rectifier l’assaisonnement.
4. Quand la courge est manipulable, l’évider soigneusement et couper en cubes à rajouter au risotto.
5. Refarcir les demi-cucurbitacés avec le mélanger et faire une ptite croûte avec de l’emmenthal et de la chapelure avec un peu de thym.
6. Remettre environ 30 minutes à 180° et déguster.

Alors c’est un plat sain et tout à fait excellent qui sincèrement ne nécessite pas vraiment de fromage… de la chapelure mélangée à quelques noix fera aussi l’affaire et comme ça, pas de lactose.

Tarte fine aux champignons

Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

1 pâte brisée: 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

Réduction verte :

• Quelques tiges de persil frisé
• Quelques tiges de persil plat
• 3 gousses d’ail

1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

Farce forestière :

• 10gr de beurre salé
• 2 oignons
• Poivre
• Noix de muscade
• 200gr de champignons de paris

1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

Finition :

• 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
• Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
• 1 tige de jeune oignon

1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

Lunch végé en été: 3 ptites idées faciles et savoureuses (tartinade, soupe et tartines inside)

Puisque je trouve fort dommage de déserter mon blog alors qu'il va fêter ses 7 ans, je me dis qu'un ptit article de feignasse sera du plus bel effet. Je vous propose ici 3 recettes faciles mais parfaites pour égayer les lunchs au bureau de tous ceux qui ne sont pas sur les plages tout l'été. C'est du frais, c'est du végé, c'est du léger mais terriblement bon! 

La photo de couverture?

Tartinade de radis crémeuse (pour 2-4 personnes selon la gourmandise) 

• 2/3 d'un paquet de philadelphia
• 1 yahourt nature
• 1 petite botte de radis
• 1/2 botte de fanes de radis
• ail en poudre (+ rapide pour le goût)
• poivre au citron (ou poivre + zeste et un peu de jus)

C'est évident: on hache grossièrement les radis, on lave bien les fanes et on les ajoute au reste. Un peu de repos au frais et zou avec le pain de son choix: moi j'adore sur du grillé...

Soupe verte aux 3 légumes: fanes de radis, roquette et choux-fleur

Vous l'aurez compris, avec cette 1ère recette, j'avais de quoi continuer avec mes fanes aussi un sacré paquet de roquette suite à un malentendu sur la taille des poignées entre le maraîcher et moi-même et pour finir un choux-fleur rescapé de mon dernier panier bio, ce dont ne raffole pas le mari. Qu'à cela ne tienne, une soupe fait toujours mouche dans ces cas et ici je suis particulièrement fière du mélange car c'est frais, inédit et raffiné. 

Pour 1 petite casserole:

• 1 petit choux-fleur
• 1 botte 1/2 de fanes de radis
• 3 énormes poignées de roquette
• 6 gousses d'ail 
• eau
• 1 bouillon cube légumes +1 autre fines herbes de knorr
• poivre au citron

1. Faire blanchir 2 fois à l'eau vinaigrée les fleurettes de choux en rinçant bien. Cela enlève l'odeur et limite ses inconvénients digestifs.
2. Tout balancer dans une casserole avec les assaisonnement, couvrir d'eau à niveau et faire cuire pour 20 minutes.
3. Mixer et déguster chaud ou froid. Et oui je sais cette photo n'est pas alléchante mais testez quand même cette soupe, elle déchire grave et sera parfaite à l'apéro pour un effet détox également! 

Tartine chèvre & princesses

J'avais acheté un délicieux chèvre cendré de la Ferme de la Baillerie à Bousval sur le marché de Nivelles.

J'avoue aussi que "juste" un peu de fromage aussi extra soit-il sur mon pain à midi c'est léger et je finis par me rattraper dans l'aprem sur n'importe quoi donc autant rendre ma tartine attrayante et équilibrée.

Pour 2 tranches de pain (80-100gr soit mon appétit):

• quelques morceaux de chèvre cendré (un fromage doux mais qui a du caractère) 
• quelques haricots princesses (ici un bocal bouuuuuuuuuuuuuuuh mais frais encore mieux!)
• un trait de miel de carottes de chez Nectar & Co 
• un trait de bon vinaigre balsamique 
• un tour de poivre ou du piment d'espelette pour réveiller tout ça

Fermer le pain et laisser au frais bien emballé et faire se damner de jalousie vos collègues avec leur jambon-fromage trempé dans une royco (offerte par le boulot sivoupilé).

Alors, elles vous tentent mes recettes de lunchs végétariens et équilibrés???

Polenta tomate-parmesan grillée

J'ai fait quelques courses cette semaine et j'ai fait l’acquisition d'un paquet de polenta. J'aime bien ça mais j'ai tendance à la rater souvent: trop cuite, pas assez, collante donc me suis lancé un ptit défi: réussir de jolies "frites" grillées de ce classique italien. J'ai aussi vidé mon frigo de ce fond de coulis de tomate afin de continuer sur la lignée 'italienne'.

Pour 2 personnes: 

• 120gr de polenta instantanée
• 180gr de passata
• 100gr de lait
• 200gr d’eau
• 20gr de parmesan
• Poivre
• Origan

1. Peser la polenta et chemiser un petit plat carré (ou un tupp’ rectangulaire) de film plastique.
2. Peser dans une casserole les liquides et ajouter parmesan, poivre et l’origan. Bien mélanger.
3. Faire bouillir et verser en pluie la polenta tout en mélangeant. Baisser le feu car attention cette saleté a tendance à cracher violemment et j’ai eu des projections brûlantes sur le bras.
4. Continuer à touiller jusqu’à ce que cela s’assèche et que le fond de la casserole apparaisse.
5. Tasser la préparation dans une moule choisi et lisser la surface à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule mouillée car cela colle pas mal.
6. Laisser tiédir avant de mettre au frigo quelques heures
7. Démouler sur une planche et couper en rectangle. Arroser de quelques gouttes d’huile et faire griller sur une poêle grill antiadhésive (la mienne est top, rien n’accroche, se lave facilement et elle vient de… chez aldi !)  

Je l'ai servi avec une assiette de carpaccio de boeuf et des asperges cuites (1eur la botte sur le marché!) à l'eau avec un peu de fleur de sel, du piment d'espelette et du sumak). Ce fut un repas extra, plein de goût, raffiné et bien que bourratif très léger. Je retiens la polenta en bouchée apéro car les 3 ensemble c'est délicieux. Et pour les jours sans viande, je referai aussi de la polenta grillée, peut-être avec une tartinade d'avocat ou de la mozza grillée et sans doute d'autres mélanges d'épices... Succulent! 

Tartiflette au wok à la Chimay Rouge

L'on a déjà eu quelques belles journées chaudes mais puisque le temps tourne à nouveau en frais et pluie, autant profiter une dernière fois des plaisirs de l'hiver que nous n'avons pas eu. La cuisson au wok dessèche beaucoup moins qu'au four, c'est très moelleux, voici une tartiflette un peu belge doucement relevée.

Pour 3-4 personnes :

• 200gr de lardons fumés
• 100gr de bacon maigre/filet de saxe
• 3 oignons
• 8 belles pommes de terre
• 1 chimay rouge
• 300-500ml d’eau
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• Cumin
• Graines de moutarde
• 250gr de reblochon

1. Dans une cocotte ou un wok électrique, faire suer les lardons.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les oignons hachés et laisser fondre quelque peu.
3. Peler, laver les pommes de terre et les trancher en lamelles épaisses (pour éviter la casse à la cuisson). Mettre aussi au wok et couvrir avec la bière. Couvrir à niveau avec de l’eau.
4. Passer à l’assaisonnement en mettant ce que vous voulez : poivre, muscade, ail, thym… à cette base classique j’ai ajouté un peu de cumin et de graines de moutarde pour leurs vertus digestives qui cassent le gras de la viande et du fromage.
5. Faire bouillir l’ensemble avant de baisser sur feu doux et de couvrir pour laisser cuire pendant 45 minutes à 1h. Toutes ces étapes peuvent être faites à l’avance.
6. Au moment de servir, vérifier le niveau d’évaporation du jus et ajouter le fromage en gros dés, laisser fondre et servir (avec du persil frais si possible). 

Petite variante très sympathique où la bière offre un peu de peps... Une dernière avant d'attaquer les barbecues? 

Fromage frais maison: ail-piment-ciboulette

Voici en images la préparation de fromage frais aromatisé, comme un boursin personnalisé et allégé de surcroît. J'ai pris la recette chez Chef Nini qui a une jolie palette d'essais en la matière http://www.chefnini.com/fromage-frais-au-poivre/ .  

J'ai pour ma part utilisé du vinaigre de cidre car je n'avais plus assez de jus de citron. Cela prend du temps et la quantité de fromage par litre de lait est ridicule mais c'est chouette à réaliser. 

Pour 2 petits fromages:

• 1 litre de lait
• 6càs de vinaigre de cidre

1. Rincer une casserole et y verser le lait, faire chauffer jusque 82° et ajouter le vinaigre. Miracle, cela caille. Baisser le feu.
2. Faire remonter la température à présent jusque 90° et laisser quelques minutes à ce niveau. 
3. Couper le feu et laisser reposer dans la casserole fermée à température ambiante durant 4h.
   
   
   

   
4. Ce laps de temps écoulé, verser dans une passoire installée sur un saladier et couverte d'une étamine en lin (ou gaze de pharmacie). Voilà ce que ça donne. Faire attention à ce que le petit lait ne touche pas le caillé. Mettre au frais pour environ 12h.
   
   

   

   Le petit lait récolté, à ne pas jeter car il peut servir encore!

5.  Presser le fromage afin d'extraire le surplus de petit lait et passer à l'étape de la personnalisation. 

Assaisonnement:

• Ciboulette séchée ou fraîche
• Chili explosion santa maria (moulin de piments avec du sel, excellent)
• Ail en poudre

1. Émietter du bout des doigts ou à la fourchette le fromage et verser peu à peu les assaisonnements. Je n'ai rien pesé, mesuré mais fait à l’œil et en testant une miette pour voir. J'ai volontairement laissé peu salé mais à vous de voir.
2. Tasser dans des cercles à pâtisseries sur une assiettes et couvrir pour laisser reposer environ 12h au frigo (enfin 8 à 10h chez moi, je ne sais plus).
3. Déguster sur du pain frais, ou à l'apéro sur des toasts en se vantant de l'avoir fait bien entendu!!!

Verdict: Superbe effet, doux, léger frais et sympa pour son côté customisable à volonté et la prochaine fois, je tente avec du lait de chèvre.