Tarte aux pommes au flan vanille-caramel

Ma collègue avait apporté une tarte au flan qui m'a convaincue que parfois beaucoup d’œufs dans une préparation c'était bon... c'est pourtant ma hantise dans les desserts et quiche, c'est la même raison pour laquelle les œufs durs ne sont pas mon truc. Du coup quand j'ai voulu faire des pommes et de la pâte feuilletée une tarte, j'ai opté pour l'union avec le flan. Il est encore temps de se lancer pour le goûter! Je me suis inspirée de cette recette http://cuisinezavecdjouza.fr/article-tarte-flan-aux-pommes-45786984-html/ tout en utilisant un peu moins d’œufs.

Pour une tarte:

• 5 petites pommes
• 1 pâte feuilletée
• 1 pincée de cannelle
• Jus de citron

Flan vanille-caramel

• 2 œufs
• 600ml de lait
• 40gr de maïzena
• 40gr de farine
• Extrait de vanille
• Arôme caramel ou 2càs de caramel liquide (facultatif)
• Sucre vanille
• 80gr de sucre
• 1 poignée de raisins secs

Nappage

• 3càs de confiture d’abricot + eau

1. Dérouler la pâte dans son moule et mettre au frais.
2. Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille ainsi que la poignée de raisins secs.
3. Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
4. Tamiser farine et maïzena pour obtenir une ‘colle’, y verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu pour que cela épaississe. Attention à ne pas faire brûler le fond de la casserole.
5. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante ou 190° en version traditionnelle.
6. Mettre directement la casserole avec son flan dans l’évier (ou un saladier) rempli d’eau pour faire refroidir et filmer au contact pour éviter la croûte.
7. Peler les pommes, les couper en fines lamelles et bien citronner.
8. Verser le flan tiédi sur la pâte feuilletée et bien égaliser en veillant à répartir les raisins secs sur toute la surface.
9. Installer les pommes bien serrées sur cette couche douillette… j’ai commencé par un tour en rang d’oignons puis une vague rosace puis j’ai découpé le reste de mes lamelles en 4 pour donner un ptit coup de folie et surtout pour combler les trous. Saupoudrer de cannelle et enfourner pour 35 minutes environ. La pâte doit être cuite et les pommes aussi… ajuster le temps de cuisson à son four !
10. A la fin de la cuisson, s’inquiéter du ptit nappage, c’est facultatif mais cela amènera un beau brillant comme à la boulangerie… C’est un peu l’autobronzant des tartes cette méthode !
11. Faire fondre un peu de confiture d’abricot avec de l’eau pour avoir un sirop, verser sur toute la tarte et mettre au frais pour quelques heures. 
12. Servir cette tarte bien fraîche…  

Galette des rois cacao & fraise à la pâte feuilletée inversée

Avec la pâte feuilletée inversée que je vous ai montré avant-hier, j'ai fait ceci... une dernière galette pour finir janvier en beauté et puis on aime ça toute l'année chez moi alors pourquoi chipoter... on passera bientôt au marronnier des blogs de février: crêpes et saint-valentin.

Il me restait donc lors de ma seule galette des rois maison de l’année de la frangipane. Je l’ai décongelée et lui ai ajouté une 1 belle cuillère à soupe de cacao pur.

Le taillage de la pâte feuilletée

1. J’ai coupé en deux mon rectangle et j’ai étalé en 2 autres rectangles que j’ai ensuite taillé vaguement droit en m’aidant de la règle sur mon tapis en silicone. 
2. Installer le premier sur la lèche frite du four avec du papier sulfurisé. Délimiter la zone de garnissage sur les 2 pâtes en incisant sans couper tout avec un couteau pointu. Piquer celle du bas et faire des dessins sur celle du haut.

Garnir

1. Tartiner légèrement la zone de garnissage de confiture de fraise (en tout 1à2 càs pas plus) puis installer la frangipane en coussinet régulier.
2. Dans un ramequin mélanger un fond de lait avec un filet de sirop d’érable et dorer la zone de soudure.
3. Fermer la galette en égalisant bien au niveau des bords et en délimitant la frangipane (faut l’entourer doucement pour l’enfermer dans sa zone et puis bien souder les bords en appuyant. Porter une attention particulière aux bords pour éviter toute fuite à la cuisson.

Prise au froid et cuisson

1. Passer un coup de lait par-dessus et mettre au frais au moins 30 minutes pour figer.
2. Faire chauffer le four à 180° et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Si nécessaire, à ce moment, repasser un coup de dorure et laisser encore 5 à 10 minutes selon votre four.
   

   

   C'est tout doré/collant

   

   Cela semble être une petite part mais 1/6 du total c'est déjà très gourmand! 

Laisser refroidir et déguster… Le feuilletage aurait pu être plus intense mais le goût c'est quand même assez terrible: on sent que ça croustille un peu sous la dent et le goût de beurre n'a rien à voir avec les pâtes du commerce! 

Gâteau de fromage blanc aux clémentines

Je sais que ce n’est pas la première fois que je publie une recette du genre mais j’adore ça… en version light ou beaucoup moins ! Elle vient de ma belle-sœur qui cuisine très bien malgré ce qu’elle croit. Ce gâteau est très mousseux et aérien, avec une touche de fruits c’est extra…

Pour 8 à 12 personnes :

1. 2 boîtes de clémentines au sirop (déjà nettoyées pour éviter les filaments des fraîches) ou 3 petites pommes + 2 poires
2. 5 œufs
3. 120gr de sucre
4. 1 pincée de sel
5. 450gr de fromage blanc
6. 50gr de farine
7. 1 trait d’extrait de vanille
8. 3càs de jus de citron (1 zeste si c’est du frais)
9. 1 goutte d’arôme naturel de citron (à défaut du zeste, cela parfume parfaitement)

1. Préchauffer le four à 180° et installer un moule rond sur la plaque du four. Moi j’utilise un en silicone que je garnis de papier sulfurisé que je beurre. Je sais cela semble extrême mais ce type de gâteau est très fragile donc autant prendre ses précautions.
2. Couper les fruits en dés ou les égoutter et les installer sur le fond du moule.
3. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc, la vanille, le zeste, le jus et l’arôme. Dans le cas des clémentines, j’ai pris 1càs du sirop aussi en plus.
4. Monter les blancs en neige avec le sel et intégrer doucement au reste de la pâte.
5. Verser sur les fruits et enfourner pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Essayer de ne pas ouvrir le four pour que le gâteau prenne sans retomber tout de suite.
6. Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, si possible une nuit avant de démouler doucement… moi j’ai retourné sur une assiette pour offrir les fruits au regard et ne pas "sauvageonner" le gâteau.

C'est un nuage frais et léger en bouche... mon homme en a réclamé sur base régulière tant il a trouvé ça réussi alors qu'il n'est pas mangeur de laitage. 

Rôti ardennais au cidre & aux 2 pommes

Pour 3 personnes (ou 2 voulant un reste!):

• 600gr de rôti ardennais
• 2càs de moutarde forte
• 1 bouteille de cidre de pommes (asturien ou breton au choix)
• 4 petites pommes
• 2 oignons
• 1 pincée de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• poivre 
• liant pour sauce

Pour l’accompagnement : soit grenailles vapeur soit des pdt classiques à mettre à cuire avec le reste, à vous de choisir, on aime les deux ici.


La Veille pour le midi ou le matin pour le soir

1. Prendre une cocotte four ou pyrex et y verser le cidre, mettre le rôti ardennais et le tartiner d'un peu de moutarde forte, couvrir et oublier au frigo.

Avant de servir

1. Peler les pommes et couper en lamelles, idem avec les oignons. Re-idem avec les patates c’est l’option all-in dans le four qui a été choisie.
2. Poivrer généreusement, y lancer 2 feuilles de laurier et 1 clou de girofle et fermer le plat.
3. Mettre au four pour 10  minutes à 200° puis 35-40minutes à 180° selon la cuisson des accompagnements.
4. Prendre la sauce du plat à four et la faire rapidement épaissir avec un peu de maïzena, rectifier en poivre et napper chaque assiette d'une généreuse couche.

C'est un repas du dimanche parfait qui allie la douceur des pommes, le fondant des oignons, la légère acidité du cidre, le relevé de la moutarde et le fumé de la viande... une équipe de choc! 

Galette des rois : frangipane de Pierre Hermé et confiture d’abricot

L'an dernier j'avais essayé de réaliser une vraie frangipane qui est composée d'une crème pâtissière qui vient couper la crème d'amandes suivant une recette de Pierre Hermé. Cela nous avait charmé donc j'ai remis l'expérience cette année avec deux légères variantes: j'ai enlevé un peu de sucre à la garniture afin de tartiner la pâte feuilletée du bas de confiture d'abricot, comme dans le commerce. J'ai fait celle-ci pour clore le repas de nouvel an dans ma belle-famille et accompagner les délicieux gâteaux au fromage blanc de ma belle-soeur.  

Par le temps qu'il fait, laisser le beurre dehors bien à l'avance et l'approcher du radiateur si nécessaire... 

Recette Marmiton ici

Pour une galette (et du rab' de garniture):

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 40gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour autre chose, moi j'ai fait des langues de chat géantes)
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait naturel à défaut 
• 24gr de beurre salé mou 

1. Délayer la maïzena et le sucre dans le lait qui contient la gousse fendue et grattée.
2. Ajouter les jaunes, fouetter encore une fois et mettre à chauffer doucement jusqu'à épaississement en touillant .
3. Dès que cela nappe la cuillère, retirer du feu et mettre le poêlon dans un fond d'eau froide.
4. Quand cela a tiédi, ajouter le beurre mou en petits morceaux et fouetter encore.
5. Filmer au contact.

Crème d'amandes

• 130 gr de beurre salé mou
• 170 gr de sucre glace
• 200 gr d'amandes en poudre
• 10gr de maïzena
• 1 bouchon de triple sec maison
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. Crémer le beurre avec le sucre.
2. Tamiser farine, sucre et maïzena sur ce mélanges sans oublier le sel.
3. Humidifier peu à peu avec les œufs et le triple sec jusqu'à obtenir une belle crème d'amandes.

Galette

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (1 jour j'en ferai de la maison...) 
• 3-4 càs de confiture d’abricot
• 2 amandes entières ou 1 fève en porcelaine
• Eau pour la soudure 
• Lait sucré pour la dorure

1. Mélanger 320gr de la crème pâtissière à la crème d'amande.
2. Étaler les pâtes et calibrer à l'aide de deux assiettes: on coupera autour de la plus grande, la plus petite donnera la zone de garniture donc là on appuie à peine le couteau pour juste marquer.
3. Sur la pâte du haut déjà dessiner des traits, étoiles, quadrillage au couteau sans percer évidemment. Votre imagination est reine... moi là c'était des petits carrés. Avec les chutes, j'ai mis à l'honneur notre nouvelle année mais faites ce que bnn vous semble (un nœud, un cœur, des feuilles et du houx, des étoiles etc.)
4. Mettre la confiture d'abricot sur le cercle de la pâte du bas et recouvrir délicatement d'environ 1,5 à 2cm de frangipane sur cette surface (il en restera de quoi faire une petite galette ou alors 2 galettes moyennement garnies).
5. Badigeonner les bords d'eau avec un pinceau, recouvrir doucement de la seconde pâte et souder au doigt ou à la fourchette ou au couteau.
6. Installer le décor créé précédemment et le coller à l'aide de lait un peu sucré et ajouter un peu de sucre coloré éventuellement. Mes sucres confettis ont mal tenu à la cuisson (grrrrrr! cru c'était vraiment plus joli!)
7. Enfourner pour 30 minutes à 180° et faire dorer au grill à la fin si nécessaire.

Laisser refroidir sur une grille et puis tirer les rois... promis je vous reviens avec une recette plus légère! 

Pêches au thon, version d’hiver

S’il y a bien un point commun entre ma et ma belle-maman, c’est d’avoir toutes deux nourris leurs enfants avec des pêches au thon. C’était chez eux comme chez nous un incontournable. C’est devenu un plat kitsch et pas glamour mais il faut reconnaître que c’est bon. Cet été j’ai même tenté avec des pêches fraîches et ce fut un délice… l’an prochain j'en fais en tout frais : le poisson, les fruits et une mayo maison. En attendant je n’ai pas très envie de plat froid alors que la neige a commencé à envahir le pays, mon jardin compris. Donc je me suis dit que chaud, il y a moyen de le revisiter pour ne pas grelotter devant son assiette.

Pour 2 personnes :

• 200 à 250gr de pâtes
• 2 boîtes de thon
• 4 demi-pêches au sirop
• 2 échalotes
• Curry jaune
• Muscade
• Poivre
• curcuma
• ¼ de bouillon cube de viande
• Persil
• Facultatif : crème fraîche
• 1 trait d’huile d’olive

1. Faire revenir les échalotes et l’ail haché dans l’huile d’olive.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les pêches égouttées en dés et remuer un peu pour laisser griller doucement.
3. Ajouter le thon avec la saumure et le bouillon de viande, émietter.
4. Assaisonner de curry, curcuma, muscade, poivre et persil, laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Servir chaud sur des pâtes al dente.

C’est facile mais délicieux et le défi est relevé : manger des pêches au thon en plein hiver… Cette sauce peut aussi se congeler.

Bavarois chocolat-bailey's insert poire-tonka sur financier stracciattella

Cela fait des mois que je n'ai plus rien posté, déjà 5 mois en fait. Il s'en est passé des choses dans ma vie en cette seconde moitié de 2014: de merveilleuses et de moins agréables. L'année de mes 30 ans, c'était pas rien! Je ne suis jamais restée loin des fourneaux mais je n'ai pas forcément eu la motivation d'en faire des articles. J'ai accumulé durant ce silence virtuel photos et recettes... tant que je ne sais même plus par où commencer! 

Revenons juste quelques semaines en arrière, mes lundi soir étaient marqués par la diffusion belge de la troisième édition du Meilleur Pâtissier. Je me suis donc lancé le défi de réaliser un vrai bavarois classique sans trop changer la recette. Alors accrochez-vous, Celle qui cuisinait est de retour!

Alors attention j’envoie du lourd ici, ce n’est pas une recette faite en 30 minutes mais en 3h environ. Avec des pauses je vous rassure… mais il faut pour cela une cuisine en ordre et un peu d’organisation afin de ne pas sombrer dans l’angoisse. Bref, c’est pas le moment de se faire une manucure ou de payer ses factures en même temps.

J’ai choisi cette recette http://www.recetteshanane.com/article-33215950.html que j’ai un peu adaptée en lisant des conseils généraux sur la crème bavaroise chez Mercotte ou le net en général. Je voulais une touche fruitée et les poires sont de saison donc profitons-en.

Insert poire

• 4 poires conférences mûres et belges !
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1 tout petit bout de fève tonka
• ¾ d’1 càc d’Agar-agar

1. Peler les poires et les couper en petits dés en enlevant bien tous les pépins et fils. Citronner.
2. Arroser d’un peu d’extrait de vanille et de quelques râpures de fève tonka (la mienne était entamée et il restait ¼ dont il m’est resté encore un mini morceau après, il faut rester subtil et j’ai testé à l’odorat).
3. Faire compoter, mixer et allonger d’un tout petit peu d’eau et puis faire bouillir.
4. Ajouter l’agar-agar, garder le feu fort pour 2minutes et verser dans un moule chemisé de film plastique.
5. Mettre au frais pour la prise.

Financier pépité

• 8 bâtons de chocolat à petits pains (résistent à la cuisson)
• 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 90gr d’amandes en poudre
• 60gr de farine
• 120gr de sucre glace
• 120gr de beurre fondu
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les poudres pour avoir un appareil homogène, ajouter les blancs d’œufs et touiller bien.
3. Finir avec le beurre fondu pour la pâte.
4. Couper les bâtons pour petits pains à chocolat en cubes.
5. Chemiser le cercle à pâtisserie de beurre et farine et poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Y couler le financier et bien tasser en secouant si nécessaire.
6. Parsemer la surface du chocolat et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir.

Crème bavaroise = crème anglaise au chocolat + chantilly

• 300ml de lait
• 
  120gr de chocolat noir
• 100gr de sucre
• 3jaunes d’œufs
• 300gr de crème fraîche entière
• 3 feuilles de gélatine
• 2 bouchons de baileys chocolat ou caramel (facultatif !!!) 

1. Mettre au frais le bol et le fouet pour la chantilly.
2. Faire fondre doucement le chocolat dans le lait et y mettre les bouchons d’alcool si vous le voulez à cette étape.
3. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
4. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et puis verser par-dessus le lait, remettre sur le feu jusqu’au nappage de la cuillère (le doigt passé dessus doit laisser une trace).
5. Intégrer la gélatine pour la faire fondre puis retirer du feu pour laisser tiédir au maximum.
6. Monter la chantilly très ferme.
7. Mélanger les deux appareils tout en douceur, comme pour une mousse au chocolat, on soulève la matière à la maryse.

Ps: cette quantité de mousse bavaroise a rempli mon cercle de  28cm et en bonus j'ai eu deux coupes en rab'. On aurait pu encore baisser de 20gr le sucre...

Montage du gâteau

1. Enlever le financier du cercle suite à la cuisson, le laver et le chemiser de rhodoïd, remettre le financier dedans sur le plat de service.



oui y'a une ptite bavure qui a coulé hors du cercle...


2. Centrer l’insert à la poire sur le financier.
3. Couler la crème bavaroise, bien égaliser la surface et mettre au frais pour la nuit.
4. Se féliciter d’avoir réussi une telle recette quand on est amatrice de cuisine mais vite découragée par des milliers d’étapes.
5. Les perfectionnistes iront jusqu’à couper une poire en lamelles et faire des décors en chocolat pour un fini digne d’une vitrine de pâtisserie.  Je me suis contentée de saupoudrer de cacao pur avec un pochoir. 

Servir bien frais… avec un poiré ou un bailey’s ou une boisson chaude selon l’envie.

Pps1: l'idéal aurait été de diviser en deux le financier et de doubler l'insert poire... pour un équilibre extra!

Pps2 : ce gâteau se congèle parfaitement... à décongeler quelques heures à l'avance au frigo pour ne pas chambouler la chaîne du froid et même l'agar-l'agar a su résister à ce traitement! 

Salade d’été au jambon San Daniele

J’ai été dernièrement discrète sur ce blog. Toutes les théories ont circulé à mon sujet : enlèvement par des ovnis, entrée dans une secte, pose d’un by-pass, grève de la faim. Rien de tout ça : je donnais mon temps à ma troupe de théâtre et j’ai eu le plaisir non gustatif de jouer notre pièce 3 fois ce week-end. Puisqu’une comédienne acclamée, ça prend un peu le melon, autant le cuisiner au retour. Rien de mieux que la cuisine pour retrouver son humilité naturelle… ou pas! 

Pour 2 personnes :

• 200gr de pâtes grecques
• 1 boule de mozzarella
• 3 petites tomates
• ¼ de melon mûr
• 4 grosses olives vertes farcies à l’ail
• Jus de citron
• 2càs d’huile d’olive
• 1càs de balsamique
• Poivre noir
• 4 feuilles de basilic
• 4 tranches de jambon San Daniele

1. Faire cuire les pâtes al dente.
2. Pendant leur cuisson, se munir d’un grand saladier et du reste des ingrédients.
3. Couper les tomates et le melon en ptits cubes, les arroser d’un bon filet de jus de citron.
4. Couper les olives et la mozzarella, mélanger le tout.
5. Verser l’huile, le vinaigre balsamique, poivrer généreusement et déchirer les feuilles de basilic.
6. Egoutter les pâtes et les rincer à l’eau froide, bien secouer.
7. Verser sur la garniture, touiller et mettre au frais longuement.
8. Au moment de servir dans de jolies assiettes, découper des lanières de jambon et à table.

Simple mais raffiné à la fois, les goûts s’entrechoquent… le salé pour les olives, la mozza et le jambon, le sucré avec le balsamique et le melon, l’acidité du citron, le piquant du poivre, le moelleux des pâtes-mozza et melon, le croquant des tomates et des olives… bref, ici ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients qui feront de cette salade un plat de luxe ! 

Tarte banane chocolat façon mousse

Une pâte brisée qui était très limite niveau péremption, des bananes noircies et l'envie d'un dessert gourmand.
Une improvisation vraiment payante que je me dois de partager avec vous... l'alcool est facultatif et au choix, santé!  


Pour une tarte :

• 1 pâte brisée
• 200gr de chocolat noir
• 4 bananes très mures
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 2càs de maïzena
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 lampée de triple sec

1. Préchauffer le four à 220°,
2. Étaler la pâte dans un moule à charnière et lester de poids de cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes.
3. Écraser les bananes grossièrement puis leur ajouter les œufs et battre.
4. Ajouter le sucre vanillé, le bicarbonate et la maïzena : fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.
5. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde à basse puissance.
6. Mélanger le chocolat au mélange banané et ajouter un peu de triple sec ou de rhum ou etc et redonner un coup : voilà un superbe appareil parfumé.
7. Le verser sur le fond de tarte précuit et mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.

Laisser refroidir et déguster bien frais.
Alors là, nous avons été bluffé par la texture parfaite de cette tarte... c'est magique, cela a formé une mousse délicieuse. C'est chocolaté, fruité, vraiment extra et facile comme tout alors n'oubliez pas de laisser quelques bananes de côté.

Tourte frangipane à la clémentine

 Lors de la confection de ma galette des rois, il m'était resté un petit tupperware de frangipane façon Hermé. Je l'avais congelée pour un dessert ultérieur et vu que je ne voulais pas refaire simplement une galette, j'ai à peine revu la recette. Puisque c'est le genre de préparation très costaude, j'ai voulu rafraîchir avec de la clémentine qui est en fin de saison.

Facile et délicieux: ce dessert est entre le maton et la galette des rois.  Vu que mes moules à tartelettes sont bien grands, c'est presque un repas complet et au final, cela a nécessité une grande partie de ma pâte brisée. Mais dans des moules plus modestes, cela donnera de belles bouchées à proposer dans un café gourmand.

Pour 2 tourtes individuelles de compet':

• 1 pâte brisée
• 250gr de frangipane suivant la recette ici
• 1 belle clémentine (ou 2 petites)

1. Nettoyer la clémentine et enlever patiemment ses filaments et pépins en abîmant le moins possibles ses jolis quartiers.
2. Prendre un bol ou un tupp de diamètre un peu supérieur à la taille du moule pour couper le fond des tourtes dans la pâte et le moule pour en faire des couvercles.
3. Installer les pâtes dans des moules chemisés beurre-farine ou papier sulfurisé, remplir de frangipane au 3/4 et puis recouvrir de segments de clémentines. 
4. Finir avec le couvercle de pâte et souder en appuyant bien à la fourchette. Trouer en faisant des dessins puis enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°.
5. Laisser refroidir avant dégustation.
6. Sortir faire un marathon pour dépenser ces bonnes choses.

Cake banane & chocolat hyper moelleux (pauvre en graisse)

Oui je sais un gâteau chocolat et banane, y'a rien de plus banal mais celui-ci a l'avantage d'être à peine riche en œufs ainsi qu'encore plus pauvre en gras. Et à la dégustation, on sent juste le moelleux incomparable. Puisque c'est mercredi, autant penser tout de suite au goûter! 

Pour 1 cake:

• 3 bananes mûres
• 2 œufs
• 250gr de farine
• 1/2 sachet baking powder
• 20gr de cacao pur 
• 1 lampée de rhum (ou un arôme/extrait qui vous plaît sans alcool)
• 1 yahourt
• 150gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 peu d’extrait de vanille
• 1 lampée d’huile neutre

1. Écraser les bananes dans un cul de poule, mélanger avec le cacao puis ajouter peu à peu les ingrédients secs en mélangent bien pour éviter les grumeaux. 
2. Ajouter les œufs, le yaourt, l'extrait de vanille et l'huile. Fouetter avec beaucoup de vigueur pour obtenir une pâte épaisse mais fluide. Ne pas oublier un peu de rhum ou un extrait au choix.
3. Verser dans un moule à cake et commencer la cuisson par 10 minutes à 180° avant de passer à 30 à 40 minutes à 150°.
4. Ne pas ouvrir le four durant toute la cuisson pour garantie la montée aérienne du cake et l'en enlever quand  une jolie croûte semble s'être formée sur le dessus.

Laisser refroidir et manger... il se congèle à merveille et conviendra aux copines aux régimes... 

Gâteau au fromage blanc sans oeufs: frais et léger

Oui je sais faut maigrir, faut évacuer les graisses des fêtes, faut manger des légumes en janvier etc. mais un ptit gâteau léger à base de fromage blanc ça passe non? De toute façon, il fait partie de la longuuuuue liste de recettes en retard qui sont dans mes dossiers. Durant mes mois d'abstinence de blog, j'ai continué à consigner mes essais en écrit et en photo et donc j'ai de quoi publier quelque temps; enfin sauf quand j'oublie quelle photo est reliée à quelle recette... mais ici aucun doute, c'est bien une douceur toute légère!

Pour un gâteau:

• 500gr de fromage blanc
• 50gr de maïzena
• 100gr de cassonade petit gamin
• Zeste d’1 citron
• Jus d’1 citron
• 1 sachet de levure chimique

1. Mélanger le tout en fouettant sec les grumeaux éventuels.
2. Verser dans un moule de 20cm de diamètre environ. 
3. Cuire pour 15-20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
4. Servir avec une compotée de fruits ou un coulis gourmand de caramel ou de chocolat...

Frais, protéiné pour les accros aux régimes, ce gâteau ne pèse pas lourd et est doucement acidulé. On adore! Beau week-end à vous...

Salade d'hiver: mâche-chicons-poire sauce miel-moutarde-soja (un peu détox)

Il nous restait de la salade de blé du nouvel an, en la prenant je me suis souvenue à quel point j'adorais ça ainsi que son corollaire sur la pénibilité de son nettoyage. Mais les bonnes choses se méritent donc au boulot pour faire le plein de vitamines sans faire grise mine. Le détox c'est de saison alors même si c'est pas super orthodoxe comme détox, c'est déjà une belle dose d'énergie positive. 

Pour 2 personnes:

• 100-120gr de salade de blé
• 2 petits chicons
• 1 poire mûre
• 5 tomates cerises
• 1/3 de concombre
• 2 tranches de gouda
• 1 poignée de noix mélangées
• 2 tranches de pain
• 4 saucisses fumées (env 75-100gr et c'est facultatif, vraiment, au pire remplacer par un oeuf dur ou un peu de filet de saxe grillé)
• ail en poudre

Sauce :

• 1càs de miel
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d'huile neutre
• 2càs d'eau
• 1càs de sauce soja
• sumak
• piment d'espelette
• poivre

1. Nettoyer les légumes abondamment à l'eau vinaigrée (surtout la mâche pour les bouts de terre).
2. Griller le pain sur les deux face et faire aussi un peu torréfier les noix concassées rapidement.
3. Couper les chicons, le concombre, les tomates cerises ainsi que le gouda et la saucisse si vous en voulez. 
4. Peler la poire et la couper en dés. Mélanger le tout dans un grand saladier.
5. Préparer la sauce à part dans un bol et mettre quelques cuillères à soupe sur les légumes.
6. Finir par couper le pain grillé en croûtons et les mettre avec le reste, servir avec la sauce à part pour les gourmands.

Facile, croustillant, frais, doux, amer, les goûts s'accordent pour une salade d'hiver parfaite à laquelle on peut aussi ajouter du choux rouge râpé pour sa belle couleur. 

Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:

• 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 60gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
• 24gr de beurre de soja mou
• 1 gousse de vanille

1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes

• 130 g de beurre de soja mou
• 170 g de sucre glace
• 200 g d'amandes en poudre
• 10g de maïzena
• 2 càs de rhum
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.

Frangipane: une simple équation

la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson

1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!

Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!

Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!

Menu réveillon 2013

Voilà ce que nous avons dégusté hier soir tranquillement au chaud, loin de l'agitation parfois forcée du dehors. On s'est juste fait plaisir... on a pensé à ce qui nous faisait envie... 

Voici ce qui a servi d'apéro-entrée: feuilles de chicons philadelphia nature ou aux herbes-saumon fumé avec gingembre/citron ou poivre. Des toasts fromage (brie et fromage de bruxelles, un brin trop puissant pour nous) sur destrooper ou toast à fromage + confit à la kriek ou confiture de rhubarbe. Quelques zakouskis tout chauds (ces choux farcis de béchamel gratinées... une tuerie!), des toast à la tartinade algues-saumon (très réussie) et pour donner un peu de fraîcheur: concombre, houmous de légumes, tomates et toasts au poivre-lardons. Bien arrosé d'un excellent crémant.

Histoire de laisser descendre la première partie, une tasse (d'un service chiné pour 3eur... oui oui grande cafetière comprise) de sorbet au vin rouge dans son bouchon de vodka aux herbes... ce sorbet est vraiment excellent, quelle bonne idée a eu Delhaize, c'est fatalement frais mais on n'a pas le côté lourd du vin rouge.

Il fallait bien laisser le sorbet agir pour la suite... un lit de mâche, du foie gras avec fleur de sel & piment d'espelette et toujours ce confit de cerises à la kriek, des chèvres lardés enrobés de miel/thym et poivre et encore quelques toasts croustillants. Il en faut peu pour être heureux.

Et le dessert: un tiramisu aux poires et bailey's chocolat... pour râper le choco à l'économe, le mettre 10 minutes au congélo aidera grandement. Une douceur que monsieur réclamait et tant pis si cela n'a pas la tenue d'un grand entremet... Peu de préparations pour un maximum de plaisir...

Marmelade de clémentines vertes

Saint-Nicolas approche... il est déjà partout et le fruit symbolique de la période a envahi les étals depuis trop longtemps à mon goût (en septembre, vraiment???) 

Pour mon retour sur le blog,je vous propose une recette de saison : la marmelade de clémentines. Dans mon panier bio, j'avais reçu une belle portions de clémentines vertes, très acidulées et difficilement mangeables. L'idée de les transformer en confiture était évidente : on devait leur donner un peu de sucre et les conserver longtemps !

Je suis partie de cette recette et vu leur grande acidité, j'ai mis plus de sucre (une fois n'est pas coutume). Chez vous, voyez comment sont vos fruits et votre goût pour le sucre/l'acidité et adaptez en conséquence. Mes doses sont donc pour des fruits très peu sucrés...

Pour 2 à 3 pots:

• 1kg de clémentines vertes (ici bio, au moins non traitées si on utilise les peaux)
• 750gr de clémentines nettoyées
• 650gr de sucre
• 1/2 citron vert
• 1càc de bicarbonate de soude

1. Laver les clémentines dans une eau un peu chaude additionnée de bicarbonate de soude.
2. Peler à vif les clémentines qui ont la peau épaisse, en pressant bien le jus au-dessus d'un saladier. Couper en morceaux celles qui ont la peau fine (les plus anciennes de mon panier de fruits, le sucre va les ramollir, ne vous en faites pas)
   
   
3. Enlever les membranes, les pépins pour garder au maximum de la matière.
4. Presser un citron vert sur les fruits.
5. Peser le sucre sur ces fruits récoltés et laisser reposer 1 nuit au frais.
6. Cuire longuement le lendemain, amener à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.
7. Ebouillanter les pots avec leurs couvercles, remplir à ras bord, fermer et retourner.

Déguster sur du pain tartiné de beurre salé et pour les très gourmands, ajouter des vermicelles de chocolat ou des matinettes... un pur moment plaisir de Saint-Nicolas !  Les généreux en feront quelques portions pour remplir les paniers gourmands de fêtes.