dimanche 31 octobre 2010

Lugubre dessert


Voici un gâteau dans le ton... une parcelle de cimetière pour donner la chair de poule lors de la soirée où les esprits malveillants viennent nous rendre visite!

Une génoise faite dans un moule carré de 20x20cm suivant la recette déjà utilisée ici

Couper les bords si ceux-ci ne sont pas à arrêtes bien droites. Au tiers supérieur, centrer une base et couper en biais deux triangles pour former le haut du cercueil. Faire de même avec le bas.

Vous aurez donc un cercueil et les chutes sont constituées de deux petits et deux grands triangles puis de 1 à 4 longs rectangles. Ne jetez rien car cela va servir à faire une tombe! En image cela sera plus aisé à comprendre que mes pauvres explications:

Enfin, couper dans la longueur le gâteau et l'ouvrir.

Sirop de sucre aromatisé à l'extrait de votre choix ou à la liqueur (j'ai utilisé du ratafia, liqueur à la cerise, cuvée maison de famille)

Pour se faire, eau + sucre à part égale que l'on met à cuire doucement et que l'on fait réduire à bouillon en faisant très attention à ne pas se brûler. Il faut retirer du feu dès que cela nappe bien la cuillère et colle. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur ou quelques gouttes d'extrait et mélanger.

Grâce à mon super pinceau distributeur, j'ai pu puncher du sirop les deux faces internes du cercueil. J'avais peur que le truc s'ouvre pendant l'opération et que je me brûle et en mettre partout mais non c'est de la qualité! Le bouchon malin permet de remplir sans stress voire de conserver 1jour encore les coulis sans cochonner le frigo! Bref, j'adore l'objet! Par contre aussi bien le poêlon que le pinceau doivent filer dans un bon bain d'eau chaude dès qu'ils sont vides afin d'éviter une vaisselle de l'angoisse par la suite.

Garnir le gâteau d'une mousse au chocolat, d'une mousse de fruit déjà prise que l'on mettre grâce à une douille ou une seringue, d'une confiture, de chantilly, de crème pâtissière ou de fruits frais selon l'envie du moment.

Moi j'ai pris du sang de vierge (framboise) pour l'intérieur et puis j'ai fait une ganache: 200gr de chocolat noir et un bon trait de crème fraîche plus une goutte d'extrait de vanille pour le parfum afin d'avoir un couvrage épais mais tartinable quand même. Une fois fait, laisser durcir au frigo.

Pour la déco de choco: 100gr de chocolat blanc et un peu de crème fraîche, pareil que pour le noir et ici on va prendre le décopen pour fignoler le tout. En retirant du feu le chocolat, mettre une goutte d'extrait de citron vert et quelques gouttes de colorant vert afin d'avoir une couleur digne des zombies. Tracer un trait continu afin de faire un bord au cerceuil et pareil sur la tombe, une petite croix, un rip, les poignées ou une tête de mort si vous êtes aguerri au dessin chocolaté.

Petite précision, la tombe a été assemblée grâce à de la crème au beurre moka et recouverte aussi de ganache.

Au moment de servir, installer votre création sur un plateau ou un carton épais rigide recouvert d'alu, parsemé de cacao en poudre pour la terre, quelques bonbons sinistres et laisser la magie de Samain faire son effet...

Au menu culturel: quelques perles horribles du cinéma de genre!

samedi 30 octobre 2010

Halloween Cuvée 2010

Voici mes idées pour cette fête horrible que j'affectionne tant!Renversant

Des verres glacés au sucre coloré: ici sirop de violette et sucre noir mais du sucre coloré en rouge sang ou en vert malade fera l'affaire aussi grâce à la grenadine et à la menthe. Tout dépendra du cocktail servi avec bien entendu mais je suis très satisfaite du rendu spécial antrax!

Un bon paquet de bonbons pour les ptits turbulents... miam arghhhhh c'est quoi cette araignée? Et ce squelette et cette sorcière??? Trouvé au lidl mais toutes les grandes surfaces ont proposé des ptites crasses du style.

Une image d'un animal même pas imaginaire mais très effrayant, j'ai nommé le crabe des cocotiers,, charmante bête dont je boufferais bien la chaire seulement si on voit plus une patte ou la carapace. Cliquez, si vous l'osez.

Je peux aussi vous montrer mon ratage terrible de crème au beurre moka absolument atroce... et moi qui riait des pauvres futurs masterchef qui ne lisaient pas les recettes avant de se planter, idem! Vala c'est donc devenu une tartinade moka à l'instar d'un nutella café à la texture façon houmous...Et voici donc des faux mini-moka pas très joli mais savoureux à l'heure du goûter! Remarquez les griffes noires de sorcières qui tiennent ce gâteau pour attirer les enfants bien dodus à rôtir le soir venu

La suite demain...

vendredi 29 octobre 2010

Sweet but Hot Beef Tacos & his green fresh salad

En anglais dans le titre à comprendre par doux mais fort tacos de boeuf... qué?

J'ai des coquilles à tacos qui dorment depuis la semaine tex-mex du lidl. Elles me narguent et m'intriguent car je n'y ai jamais goûté jusqu'ici malgré mon amour des burritos et fajitas qui se sont fait trop rare dans mes bidons. Au fait, insaisissable mole tu vas venir oui?

Au menu m'attendait sagement un steak-purée aux légumes-salade... classique bistro car cela me manquait mais au moment où mon estomac s'est mis à gargouillé, le message était clairement qu'il avait envie de soleil, de nouveauté et de sourire dans l'assiette.

Pour 1 personne:

  • 1 beau steak de 180-200gr (ben oui, c'est pas pour une fois où je mange de la vraie viande!)
  • 1 oignon moyen
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1 pincée de sucre de canne
  • sauce barbecue froide
  • épices à chili
  • poivre
  • poivre de cayenne
  • 1 trait de vinaigre de framboise
  • 1 grosse grosse poignée de salade mixte
  • 1 belle cuillère à soupe de cancoillote nature
  • 1 pincée d'emmenthal râpé ou mieux de cheddar

  1. Faire revenir l'oignon en grosses lamelles et la gousse d'ail coupée en 4 dans un léger filet d'huile neutre.
  2. Quand ils sont bien tendres et transparents, lancer la pincée de sucre et laisser caraméliser. Quand c'est coloré et doux, les mettre de côté et déglacer la pôele avec du vinaigre de framboise afin de ne pas sucrer la viande toute de suite.
  3. Mettre le steak coupé en lamelles dans le sens du filet et le faire cuire avec de la sauce barbecue et une pincée d'épices à chili, bien mélanger. Ne pas la cuire à fond, cela doit rester moelleux.
  4. Faire chauffer les tacos selon les indications de la boîte.
  5. Rajouter les l'oignon avec la viande, bien mélanger et finir avec du poivre et du poivre de cayenne.
  6. Garnir les coquilles du mélange viande-oignons et dresser l'assiette, soit servir avec de la salade mixte et la cancoillotte en guise de vinaigrette et un peu de fromage râpé.

C'est donc à la fois moelleux, sucré, piquant voire très piquant mais tout en douceur aussi... le croquant du tacos, la viande fraîche et les oignons sucré, le cayenne qui attaque vers la fin ont fait de ce premier taco un vrai régal de célibataire. Avec ses horaires décalés, monsieur n'a pu profiter de ce voyage express dans un snack du Nouveau Mexique et c'est donc une preuve de plus que manger seul n'est pas synonyme de triste appétit.

Pour compléter ce plat, une salade toute simple de concombre:

  • concombre
  • yahourt nature (maison s'il vous plaît)
  • moutarde de dijon
  • ail en poudre
  • échalote en poudre
  • persil

C'est bateau oui je sais m'en fiche j'ai mangé cette verdure avec avidité, profitant du croquant comme si c'était mes chips préférés!

jeudi 28 octobre 2010

Jus d'automne d'Halloween


Je n'ai pas encore fait de soupe au potiron cette année mais j'ai filé ma recette à une amie qui m'a montré comment préparer une succulente tarte épicée à la courge magique!

J'ai voulu manger à nouveau plein de légumes pour faire face à la maussadité ambiante qui nous touche tous j'ai l'impression. Il y avait dans mon frigo de beaux champignons qui rechignaient à toujours être mangé à la même sauce donc j'en ai fais une soupe.

J'ai encore consulté chéri marmiton et à cette base, j'ai rajouté de l'ail, quelques marrons fait au micro-onde comme ici, et j'ai choisi un bouillon de poulet vu que cela se marie bien au prince des bois.Et voici facilement une soupe à servir avec un délicieux pain grillé à l'huile de sésame et zou un bon repas qui chauffe. La photo arrive mais j'attends une lumière moins horrible du soir...

mercredi 27 octobre 2010

Désirée... j'ai nommé miss Yahourtière!!!

Désirée car je l'ai attendue, presque 1mois complet pour la recevoir, j'ai failli criser au service clientèle du site vendeur...

Alors voilà je suis un peu déçue car ce sont des pots en plastique et j'ai peur de l'usure, ensuite leur forme bizarre et les emplacement de la yahourtière ne me permettront ptet pas d'utiliser d'autres pots en cas de casse... mais bon trêve de stress, je suis quand même bien contente!

J'ai lancé ma 1ère fournée avec:

  • 1,349 litre de lait demi-écrémé
  • 250gr de yahourt nature entier
  • 5 grosses cuillères à soupe de lait en poudre

J'ai voulu faire simple sans faire fondre des bonbons, sans mélange compliqué car je suis un peu malade et pour garder un yahourt nature comme ferment pour les fournées à suivre.

  • 3 nature
  • 3 sirop d'érable dans le fond (ça reste bien dans le fond)
  • 4 sirop de violettes dans le fond (léger mélange en versant)

Alors après 12h de température constante et presque autant de frigo, j'ai goûté un yahourt au sirop d'érable... petite déception car si c'est bon ce n'est pas ferme comme je l'adore... sans doute cette question de dosage approximatif du au manque de lait chez moi. Par contre niveau goût c'est bon, doux, agréable donc rien n'est perdu il suffira de réessayer.

Je rectifie on dirait un délicieux yahourt à boire... rien n'est perdu, je m'y remets dès qu'on a vidé tous les pots!



mardi 26 octobre 2010

Curry végé minute

Voici comment manger vite, chaud, complet et plein de légumes par une froide soirée d'automne pluvieuse!

Pour 2 portions:

  • 1 pack de 10 boulettes végé (à couper en 2)
  • 1 petit boite de maïs (à égoutter)
  • 1 boîte de champignons de paris entiers (à égoutter)
  • 1 petit bocal d'asperges (à égoutter et couper en 2)
  • 4 pommes de terres déjà cuites (un reste de raclette! A couper en grosses frites à l'ancienne)
  • curry
  • curcuma
  • garam massala
  • ail en poudre
  • échalottes séchées
  • poivre noir
  • 400gr de fromage blanc maigre ou de yahourt

  1. Ici rien de compliqué car il suffit d'égoutter, d'un peu tailler et de faire revenir. C'est rapide et surtout délicieux. Pas besoin de chipoter quand il y a urgence: grande faim alliée à un grand froid. On se chauffe à la vapeur de l'assiette fumante et on pousse un rapide ouf de soulagement dès la première bouchée.
  2. Faire d'abord dorer les boulettes, le maïs et les champignons.
  3. Ajouter les épices selon votre goût puis le fromage blanc ou le yahourt et bien mélanger.
  4. Quand cela chauffe ajouter les pommes de terre et dès à présent faire attention en mélangeant.
  5. Ajouter les asperges et laisser chauffer.
  6. Servir dans des assiettes profondes ou de beaux bols et à taaaabllle!

lundi 25 octobre 2010

Riz au lit surprise

Non non pas de faute de frappe car ce riz au lait se trouve sur un lit surprise de confiture de fruits... Premier essai car j'ai été inspirée par ma belle-soeur qui nous a fait un bon riz au lait au chocolat lors de notre visite chez elle.
  • 1litre de lait
  • 157gr de riz spécial dessert
  • extrait d'amande
  • cannelle
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Confitures au choix: reines-claude et framboise pour moi
  1. Faire bouillir le lait avec le sucré vanillé, une belle pincée de cannelle et quelques goûtes d'extrait d'amande et jeter le riz.

  2. Baisser le feu et selon l'emballage, faire cuire 40minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Chez moi, ce n'était toujours pas cuit donc j'ai rajouté 10-15minutes en goûtant sous la dent

  3. Tasser deux cuillères à café de confiture au choix dans 6 ramequins ou mini-cocottes et répartir le riz par-dessus. Mettre un signe distinctif pour reconnaître les différents goûts (cannelle, sucre coloré, vermicelle en sucre ou en chocolat) et au frigo pour quelques heures.

dimanche 24 octobre 2010

Truffes meringuées au Bailey's




J'ai toujours entendu dire que les truffes étaient des mignardises très simples à faire et je m'étonne qu'en 26ans terrestres et presque 16ans de cuisine à mon actif je n'aies jamais essayé. Et puis je suis nostalgique en pensant qu'il y a environ deux ans, j'ai visité Dublin et ramené quelques douceurs au Bailey's ma ptite liqueur chérie. J'ai lu quelques recettes et j'ai choisi celle-ci adaptée à mes fonds de placards qui commencent à se vider.

  • 20cl de crème fraîche pas light
  • 200gr chocolat noir
  • 85gr beurre
  • 50ml bailey's
  • 40gr meringues
  • 2 belles grosses cuillères à soupe de cacao amer
  • quelques spéculoos écrasés ou vermicelles ou cacao amer pour l'enrobage

  1. Faire bouillir la crème fraîche et la retirer du feu.
  2. Y ajouter le chocolat cassé en morceaux et laisser la chaleur faire son boulot avant de venir lisser le mélanger.
  3. Faire pareil avec le beurre afin d'avoir un chocolat brillant, onctueux. Ajouter le bailey's pour faire fondre les derniers récalcitrants. Ahhh quelle bonne odeur de fêtes déjà.
  4. Hacher grossièrement les meringues (ça s'effrite du bout des doigts) et mélanger, ajouter le cacao pur pour la consistance car j'ai diminué proportion de chocolat et augmenter le liquide. Couvrir et laisser reposer au frigo pour deux heures environ.
  5. Quand la masse est crémeuse, semi solide mais malléable, la former en petits tas à l'aide d'une douille ou rouler à la main ou avec des petites cuillères. Mettre au frais pour quelques heures avant de les rouler délicatement dans du cacao pur, des vermicelles, de la coco ou du spéculoos écrasé. Pour certaines décorations il sera mieux de faire un enrobage en chocolat avant de tremper dans la coco par exemple.
Il manque je trouve un rien de chocolat pour en faire des truffes parfaites: je corrige donc la quantité à 250 ou 300grammes. Attention leur goût est très fort donc cela peut s'avérer assez écœurant en cas d'abus mais ce sont des petits bijoux qui peuvent sans rougir figurer dans vos paniers gourmands de fin d'année ou aux fancy-fair d'une école.

Et enfin dernière mini-déception c'est qu'on ne sent presque pas le croquant des meringues...


vendredi 22 octobre 2010

Mon appareil magique de chez la voisine


Youhouuuuuu j'ai reçu rapidement l'appareil de cuisine conviviale que je cherchais depuis longtemps: combiné raclette-pierrade- mini crêpes et grill-grande crêpe... Bref LE truc qui permet de n'avoir qu'une boîte dans les placards et de permettre de mourir de plaisir avec viande grillée (je n'aime pas la fondue bourguignonne) et le fromage fondu.

Voici l'accompagnement de ma tant attendue raclette du chef et pierrade marinée made in Renmans: pommes de terre au four des deux manières: mamour n'aime pas la peau, moi si!

Maïs qui fait fureur dans les caquelons, tout comme les tomates, le boudin blanc bien grillé ou passé sur la pierre.

Ptit test qui vaut la peine: 1/2heure avant les pommes de terre qui doivent cuire 1h environ, il faut mettre 1 oignon par personne (pour les grands amateurs) avec la peau et laisser cuire au four à 180°.

Et remettre avec charcuterie et fromage sous le grill de la raclette c'est vraiment tartiflette style

Arroser le tout d'un très bon riesling, frais à souhait pour faire digérer cette orgie de fromage et de viande. Merci encore à l'ami qui l'a sans doute offert lors d'une de nos nombreuses mini-pendaisons de crém' à notre emménagement... c'était exquis!

La viande était comme à l'habitude de notre boucherie bonne, fraîche, tendre, doucement marinée et surtout pas trop salée parfait donc pour pas surcharger les artères avec ce repas sans doute très calorique.

Mais ce n'est pas tous les jours que je fête non seulement l'amour avec petit bonheur mais aussi l'assurance d'une autrée année de travail qui me permettra de continuer à cuisiner autre chose que des pâtes au beurre, qui assurera mes caprices shopping pour les ustensiles cuisine, les bons ingrédients de bouffe, les fringues, les resto, les salons de thé cosy-chic etc... Youhouuuuu votre folle de cuisine a encore son job!


Au fait pourquoi de chez la voisine? car je suis très fâchée contre la firme de livraison de pixmania qui a livré mon précieux chez la voisine qui aurait pu être beaucoup moins honnête. Pas le temps pour un livreur? Non mais!!! Et le risque était d'autant plus grand que le paquet de mon précieux n'était pas caché. Bref, je suis fâchée avec eux même si en 3jours top chrono, la voisine a reçu mon colis! (Attente de la yahourtière: 22jours après commande arghhhhh c'est long!)

jeudi 21 octobre 2010

Tatin de chicons au St Marcellin


Cela faisait longtemps que je voulais tester une tatin salée, spécialement d'un de mes légumes chouchoux. Je voulais le marier au chèvre mais j'avais dans mon frigo un fromage encore inconnu qui menaçait de percer son emballage à force de couler, j'ai donc fichu la paix à biquette et j'ai pris un ptit risque qui m'a valu un repas parfait. Végétarien sans effet de manque, légume en habit de fêtes qui a oublié toute l'amertume qui le caractérise.
  • 1kg de chicons bien fermes
  • 2 Saint Marcellins bien faits
  • 50-100ml de jus d'orange
  • 2-3 cuillères à soupe de cassonade brune
  • poivre
  • noix de muscade
  • 15-20 marrons frais
  • 4 noix
  • beurre salé
  • persil
  • 1 pâte brisée (moins grasse et aussi efficace que la feuilletée)
  1. Laver les chicons, couper le bout frisé et la base. Les fendre en deux et évider le cœur dur et amer.
  2. Les faire revenir dans une grande poêle sans les défaire dans un peu de beurre et ce jusqu'à ce qu'il se ramollissent.
  3. Ajouter la cassonade et mélanger, remettre un peu de beurre si nécessaire pour former un caramel. Puis ajouter un bon trait de jus d'orange et laisser cuire. Assaisonner de poivre et de noix de muscade et laisser colorer légèrement.
  4. Éteindre le feu et laisser reposer. Pendant ce temps-là, fendre les coques des marrons et les passer 1minute au micro-onde, maximum 6 à la fois car une fois cuits, il faut vite les éplucher: la coque et la peau. Attention les doigts c'est chaud et pas évident. Hacher grossièrement le fruit de votre labeur, il faut en obtenir une belle poignée de quoi parsemer la tarte.
  5. Casser les noix avec quelque chose de dur si comme moi vous n'avez pas d'ustensile ad hoc. Nettoyer les ptites peaux et ici attention à ne pas se couper en extrayant les cerneaux de la coquille.
  6. Couper de très fines lamelles dans la pièce de beurre et les mettre en étoile dans le fond d'un moule à tarte. Installer les chicons en mettant les bouts pointus vers le centre, disposer joliment en serrant bien les légumes un peu refroidis sinon aie les doigts à nouveau. Par-dessus les marrons hachés.
  7. Couper les fromage et répartir sur toute la surface, y planter doucement les cerneaux de noix et un peu de persil pour la verdure.
  8. Dérouler la pâte brisée sur cette garniture prometteuse et replier les bords. Utiliser le papier sulfurisé et lester avec d'autres moules ou plat à four. Faire cuire 30minutes à 200°.
  9. Attention ici c'est la phase délicate du démoulage: poser l'assiette sur le moule et fermement retourner cela. Enlever le moule et tadaaaaaaa... servir sans attendre !
  10. C'est doux, sucré, salé, croquant, original et cela fera fureur en entrée pour 4 ou en plat principal accompagné d'une salade vinaigrée blé-pommes par exemple.