mardi 27 novembre 2007

Ma pseudo-carbonara

Vu que c’est un classique des pâtes qui est lourd et mauvais pour le cholestérol avec son œuf et dépourvu de légumes, voici ma version dont je me régale à chaque fois.

Pour 2 personnes
- 200gr de lardons (voir de bacon ou de lard-déjeuner c’est encore mieux niveau gras)
- 1 oignon
- 250gr de champignons
- 1 briquette de crème fraîche allégée
- ail
- noix de muscade
- poivre
- herbes de provence (facultatif)

1. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle.
2. Ajouter l’oignon émincé quand ils ont bien transpirés.
3. Ajouter les champignons émincés dès que l’oignon est mou, l’ail, la muscade et les herbes de provence en légère touche pour ces dernières.
4. Ajouter la crème, bien poivrer et laisser réduire pour que cela soit bien épaissi.
5. Servir bien chaud avec les pâtes et du fromage bien sûr.

samedi 17 novembre 2007

Dessert tout doux, tout léger

Une recette facile, rapide et qui réconfortera tout le monde.

J’avais une envie de dessert qui ne laisse pas le foie gorgé de sucre, et les lèvres si mielleuses qu’on en a la nausée. Une envie de mousse et de douceur, de fraîcheur légèrement sucrée.

Au frigo, j’avais un blanc d’œuf que je n’avais pas envie de virer tout malodorant hors de son tupperware ainsi que du fromage blanc écrémé et encore des délicieuses poudres à cacao parfumées de Londres de l’an passé.

J’ai battu en meringue comme pour les gâteaux glacés (donc épaisse-liquide-collante) le blanc avec un peu de sucre puis j’ai rajouté le fromage blanc et la poudre de cacao au caramel. J’ai bien battu le tout et versé dans un bol. 2h au frigo et un dessert tout frais et très agréable entre la mousse et la crème coulera sur votre langue.

Bon appétit !

vendredi 16 novembre 2007

Pain de poisson

J’ai un problème… non je ne crois pas que je t’aime ! Trêve de bêtise, mon problème c’est que j’ai un colloc bien sympa mais qui a comme défaut de ne pas aimer le poisson et cela me décourage souvent pour en faire. Pour une fois, il a accepté de manger autre chose que du thon froid,d’impayable sushis ou des cracras fishsticks. Mon défi est donc de préparer quelque chose qui lui ira tout en me faisant plaisir avec un bon plat de poisson.

Mes parents me préparaient du pain de poisson avec une béchamel à la moutarde pour me faire manger facilement ce met. Moi j’ai préféré viser dans les épices à outrance histoire de tromper le palais difficile et faire une sauce appréciée pour bien enrober le tout au cas où.

Pain de poisson
- 4 morceaux de cabillaud surgelés
- bouillon cube de légumes
- feuille de laurier
- lait
- tartine grillée industrielle ou 2 biscottes
- chili
- curry
- curcuma
- ail
- coriandre en feuille
- 1oeuf
- graines de sésame

1. Cuire le poisson à l’eau avec le bouillon cube de légumes et la feuille de laurier.
2. Casser la tartine grillée ou les 2 biscottes dans le bol du mixer. Mettre le poisson égoutté et réduire en miettes fines.
3. Mettre dans un plat et assaisonner avec un peu de chili, du curcuma, du curry, de la coriandre hachée, de l’ail et bien touiller. A l’odeur rectifier les épices selon ce que vous voulez faire ressortir, moi j’ai misé principalement sur le curry et j’ai renforcé la couleur par le curcuma.
4. Mouiller avec l’œuf et un peu de lait. Mélanger et ajouter du lait si le tout ne se tient pas bien.
5. Mettre dans un petit moule à cake et parsemer de graines de sésame sur toute la surface.
6. Enfourner 30-40minutes à 200°

sauce aux poivrons et oignons et huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- basilic
- origan
- romarin
- ail
- noix de muscade
- sucre
- sel

1. Faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile.
2. Faire revenir les poivrons finement hachés quand les oignons sont bien transparents.
3. Ajouter une brique de coulis de tomate.
4. Assaisonner et laisser bien mijoter, cela doit être assez épais. Mais vous avez le temps pendant que le pain cuit.

Servir avec du riz ou de la purée. Désolée on a tout dévoré sans faire de photo. C’était bon mais un peu sec, je vais réfléchir pour trouver une façon de le dessécher un peu moins.

Le colloc a pas adoré mais il a su en manger sans dégoût, c'est déjà ça

jeudi 15 novembre 2007

Le plein d’épices

Quand comme moi on adore les herbes, aromates et épices, cela revient très vite assez cher. Pour certaines épices ou herbes, avec leur utilisation très courante, les petits pots du supermarché deviennent ridicules et de plus ce n’est pas vraiment écologique.

Ma solution est d’acheter mes herbes&épices en sachets sur les marchés ou au supermarché chinois (j’en parlerai à l’occasion aussi).
Les + :
- c’est moins cher que les petits pots
- y’en a plus que dans les petits pots
- c’est meilleur et plus frais (les épices exotiques ont réellement un goût plus authentique, plus fort, ce ne sont pas des mélanges lissés et occidentalisés)
- on trouve des mélanges inédits ou plus difficile à dénicher car exotique ou méconnu (columbo, mélange à chili, mélange gyros, mélange pâtes, poivre de sechuan, curry indien, piments de toutes sortes, ras-al-hanout, tandoori ou tikka massala)
- on s’encombre moins souvent des pots au supermarché
- la cuisine en acquiert un ptit plus très sympathique

Les - :
- il faut un contenant pour les épices mais comme on a fait la collection de ses pots vides sans les mettre à la bulle à verre, c’est rarement un problème… sinon y’a toujours des vieux pots de mayonnaise et autres bocaux à légumes lavés et gardés « au cas où » qui traînent en cuisine
- il faut de quoi fermer les sachets entamés car les quantités achetées correspondent souvent à 3 pots au minimum (j’ai acheté un énorme sachet de paprika y’a déjà 1an et demi, je n’en vois pas la fin, je n’ai plus peur de m’en servir et il a cette belle couleur et ce goût parfait) et savoir les stocker en cuisine

A part sur les étals des marchés, je peux aussi les trouver donc au supermarché chinois ou dans les magasins marocains. Franchement avoir la même chose mais en mieux et moins cher, que demander de plus. L’argent économisé en achetant ces bonnes épices odorantes servira à acheter de beaux ingrédients pour aller avec !

mardi 13 novembre 2007

Ma bolognaise

Depuis que j’ai mon appart, j’ai découvert les joies de la bolo maison autre que celle de ma maman, les rares fois où j’en ai mangé de la fausse en conserve c’était lors de repas de kot ou autres grosses bouffes entre étudiants.

C’est devenu une recette facile qui nécessite juste d’avoir le temps d’une part et d’apprendre à maîtriser son assaisonnement qui varie selon les fois chez moi.

Pour 4 personnes environ : (enfin 2 personnes et un deuxième repas de reste sinon c’est pas drôle)
- 350 à 500gr de viande
- 1 brique de coulis de tomates
- 1 grande boite de tomates pelées (ou juste du coulis, donc là on double ou triple les briques)
- 2 beaux gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- paprika
- piments rouges indiens (si vous aimez)
- sucre
- basilic
- origan
- herbes de provence
- sel
- poivre

1. Faire cuire les oignons émincés (plus ou moins gros selon l’envie) et quand ils sont bien transparents, y ajouter la viande en bloc et la casser (ici aussi y’a 2 écoles : les gros morceaux ou le tout défait, moi je suis entre les deux j’aime qu’il reste encore des bouts).
2. Quand la viande est cuite, y ajouter coulis et tomates pelées, bien touiller et ajouter l’ail en gousse entière (ça ne deviendra pas amer de cette façon), la feuille de laurier et laisser mijoter comme il se doit (soit bien longtemps c’est meilleur mais 30minutes en cas d’express ça le fait aussi)
3. Assaisonner avec le reste au choix quand cela a déjà bien cuit et goûter.

Selon les fois, je mets ou non du piment, je dose le sucre en version légère ou plus forte, plus herbes ou juste le minimum syndical, je ne coupe pas non plus toujours les oignons de la même façon tout comme des fois je les garde croquant au lieu de fondant et l’option d’un trait de vin rouge est très sympa aussi sans parler du fait d’utiliser tomates concassées ou du simple coulis. Bref la bolo c’est au feeling et selon l’envie du moment, la ptite cuillère pour goûter est une alliée de taille.



Pour le choix des pâtes, c’est à vous de voir… cappelini vites cuits, pâtes complètes pour la forme, spirelli, pour garnir une lasagne, tagliatelles, spirelli, coquillettes ou penne… c’est aussi selon le moment même si les cappelini et les tagliatelles gagnent souvent mon cœur. Le secret pour pas que ça colle n’est pas l’huile mais de laisser un fond d’eau ds la casserole et plus jamais les pâtes ne colleront promis, l’huile d’olive c’est juste une fantaisie pour le goût.

Le fromage enfin : emmenthal, parmesan ou les deux, à vous de voir !

lundi 12 novembre 2007

Repas facile en solo

J’avoue que je perds parfois la patience de cuisine si je suis seule à table alors qu’il faut bien ne pas se laisser mourir de faim ou se nourrir des pires crasses. Néanmoins cuisiner pour soi-même limite aussi certains plats (les grands gratins et autre mijotés qui mettent des heures, les rôtis et tout ce qui met plus de 30minutes à être préparé).

Je trouve que pour ce repas, j’ai bien géré l’équilibre entre bonne bouffe et efforts pour un repas en solitaire donc je vous livre l’idée même si ce n’est rien d’extravagant.

Voici le menu en 3 étapes à faire simultanément:

Risotto chili-oignon au micro-onde
- 65gr de riz (basmati ou risotto
- de l’eau
- épice chili
- ½ oignon haché
Mettre le riz et son doublé en eau dans un plat à micro-onde ainsi qu’1/2 oignon haché et de l’épice chili mexicaine et mettre cuire à pleine puissance en mélangeant de temps à autre pendant que vous faites le reste. En tout, cela prendra plus ou moins 15-20minutes.

Burger curry-coriandre-fromage
- 150gr de viande hachée
- ¼ d’oignon haché
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de fromage râpé
- 1 pincée de coriandre
- noix de muscade
- un peu de lait pour faciliter le mixage
Dans un bol mélanger la viande, le ¼ d’oignon et les épices, ajouter un peu de lait si c’est dur à malaxer et quand le mélange est bien homogène former deux burgers bien serrés et aplatis. Faire cuire à la poêle avec le ¼ d’oignon restant et pour qu’ils restent bien moelleux couvrir à la fin de la cuisson et retourner régulièrement.

Concombre sauce cremeuse
- 1 concombre
- crème fraîche allégée
- moutarde
- vinaigre balsamique
- noix de muscade
- coriandre
Dans un bol ou le plat de service, faire la sauce avec un peu de moutarde, de vinaigre balsamique et de crème. Assaisonner de noix de muscade, de poivre et de coriandre. Couper le concombre en demi-lunes et mélanger à la sauce.

Quand le concombre est prêt, normalement le reste l’est également, il ne reste plus qu’à déguster.

samedi 10 novembre 2007

Halloween ou le Sabbat du Samhain

En bonne sorcière, je me dois de célébrer le nouvel an qui coïncide avec le jour des morts… nuit qui ouvre le passage entre les deux mondes, le nôtre et celui des esprits. C’est le moment de laisser derrière soi les mauvaises habitudes ou simplement les souvenirs désagréables mais aussi celui de rendre hommage à nos tendres défunts.

Dans ce but, j’ai préparé quelques douceurs car je sais que ma sœur sorcière se chargeait de la soupe au potiron. J’ai utilisé des recettes magiques mais en devant à chaque fois les arranger tout en respectant les ingrédients propres à ce sabbat.

Premièrement, j’ai fait des petits cakes du souvenir qui sont devenus des ptits rouleaux du souvenir auxquels j’ai ajouté du sucre aux amandes et des noix de pécan ainsi que du 5épices.




Ensuite, j’ai réalisé les biscuits du Samhain
mais la recette n’était pas pratique, j’ai du y rajouter du beurre (à mon avis 200gr en tout) et 1 œuf ainsi qu’un peu de farine pour les étaler et j’ai utilsé moitié sucre de canne moitié cassonade brune et comme épices de la muscade et de la cannelle. Attention à la cuisson 15minutes suffisent amplement. Cette pâte étalée dans un moule peut faire un fond de tarte bien sympathique.



Et enfin j’ai fait un cake aux pommes pour compléter l’assiette de dessert.

200gr de farine
150gr de matière grasse
3 œufs
150gr de sucre
1 sachet de sucre aux amandes
3 petites pommes
du lait
Bicarbonate de soude
Sirop de liège
Cannelle

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier et former un puit au centre.
2. Ajouter les œufs dans le puit et commencer à battre puis la matière grasse fondue.
3. Détendre avec le lait pour obtenir une pâte épaisse mais néanmoins maniable.
4. Eplucher 2 des 3 pommes et les débiter en petits dés, ajouter à la pâte.
5. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake antiadhésif ou avec du papier sulfurisé. Avec une fourchette, prendre du sirop de liège et tirer pour laisser des fils noirs dans la pâte.
6. Verser le reste de la pâte dessus et là prendre la dernière pomme, bien la laver et la couper en lamelle que l’on installe en une belle ranger centrale sur le dessus du cake. Reprendre un peu de sirop de liège et étaler sur ce canapé pommé.
7. Mettre au four durant 40 à 45 mintes à 180-200°.



Pour boire : du cidre de pommes mais aussi de la tisane froide ‘rooibos aux 5 noix’ dont j’ai déjà parlé ici


Si ce sabbat est déjà passé rien ne vous empêche d'encore cuisiner ces ptits délices et ce jusqu'au prochain sabbat qui aura lieu aux alentours de notre noël.

Ma tarte tomate&moutarde



Depuis le temps que j’en parle de cette tarte salée, la voici !
C’est une ptite variante d’une recette assez courante que j’ai trouvée sur quelques sites de recettes, forums et autres blogs. A la base y’a pas l’appareil à quiche mais comme je voulais en faire un repas plus consistant, j’ai balancé le beau liquide doré.

Pour 1 tarte :
- 1 pâte brisée
- quelques cuillères à café de moutarde au choix
- 4 belles tomates
- thym
- romarin
- basilic
- estragon
- noix de muscade
- poivre
- paprika
- 3 œufs
- un peu de crème fraîche allégée
- emmenthal râpé

1. On étale la pâte brisée dans un moule à tarte et on pique. Tartiner d’une fine couche de moutarde (2-3 cuillères à café mais perso j’aime beaucoup la moutarde donc à vous de voir).
2. Couper les tomates en belles rondelles et couvrir. Mettre quelques pincées de thym, de romarin de basilic, d’estragon, d’ail et de poivre sur celles-ci.
3. Battre une omelette avec la noix de muscade et le paprika, un peu de crème fraîche allégée et de l’emmenthal râpé.
4. Faire cuire 30minutes environ à 200°.

Variante : ajouter du jambon et/ou remplacer l’emmenthal par du fromage de chèvre ou du brie ou du camembert ou du cheddar pour corser un peu le goût.

jeudi 8 novembre 2007

Parmentier de fenouil

Avec l’envie du gratin de fenouil mais en plat complet, j’ai bidouillé ceci avec beaucoup de plaisir.

Pour 2 personnes (et un reste) :
- 2 bulbes de fenouil
- 1 pot de fromage ail et fines herbes
- pommes de terre en suffisance pour faire de la purée maison
- un peu d’ail
- 5 tranches de jambon
- lait
- un peu de beurre
- noix de muscade
- poivre
- chapelure
- un peu de fromage râpé

1. Préparer la purée… Moi je fais cuire les pommes de terre au micro-onde en faisant le reste.
2. Emincer finement les bulbes de fenouil, surtout les tiges plus dures et garder le vert du fenouil sur le côté.
3. Faire revenir le fenouil dans une noisette de beurre, puis couvrir pour le ramollir un peu.
4. Hacher grossièrement le jambon sans sa couenne.
5. Faire la purée avec un peu de lait, une noisette de beurre, de la muscade, un peu d’ail et du poivre.
6. Dans un plat à gratin, étaler le fenouil cuit et bien tasser. Ajouter le jambon en couche pour le couvrir et terminer par la purée. Strier le dessus avec une fourchette, décorer avec de la chapelure et du fromage râpé.
7. Mettre au four 20minutes si c’est chaud et 45 minutes à 200° si cela a été fait à l’avance.

Verdict : c’est très bon, nourrissant, pas trop lourd non plus si on n’abuse pas sur le beurre et le fromage et ça fera manger des légumes aux enfants (enfin je pense, c’est pas au programme du tout chez moi!)

mercredi 7 novembre 2007

Soupe tomate-potiron

- 2 grosse boite de tomates pelées
- 1 kilo de potiron
- 1 boite de passata
- ail
- laurier
- 2 bouillons cube de légumes
- sel au céleri
- noix de muscade
- poivre


Bon ben à force vous savez comment faire des soupes... Celle-ci sent surtout la tomate avec une pointe de potiron, un vrai délice. Ici le sel de céleri sert à remplacer les branches de céleri traditionnelles qui parfument d’habitude la soupe tomate.

1. Vider les boites de tomates dans la casserole avec les bouillon cube, l’ail, le laurier et 2l d’eau.
2. Ajouter le potiron en petits dés et faire cuire.
3. Assaisonner de muscade, de sel au céleri et de poivre.
4. Mixer et servir.