Tour du monde du potiron: résultats du défi!

J'ai vraiment apprécié de voir ces belles recettes faisant voyager la cucurbitacée qui a pour le coup vu du pays... Moi j'avais envoyé le potiron se faire voir au Vietnam avec des nems cuisine fusion tout à fait délicieux!

Il n'y a qu'une de mes recettes dans les gagnants mais c'était ma préférée et la première. Cela dit il était difficile de choisir entre ces belles et originales propositions. C'est une source d'idées absolument fantastique quand on aime ce légume hyper caméléon qui va à tout! Alors c'est qui qui qui a gagné???

1. Feuille de vigne de Pause Café
(Grèce)
2. Compote de potiron  de la Cuisine de Sabrina
(Algérie)
3. Pastilla revue de Epices & moi
(Maroc)

Félicitations aux trois gagnantes qui vont bien profiter de leurs chouettes prix. 

Bravo aussi à tous les participants qui ont regorgé d'astuces pour donner

un coup de jeune innatendu. 

Et sinon les défis, ce n'est pas terminé du tout... je peux reprendre moi aussi

ma place habituelle de pauvre participante pas chanceuse mais avec coeur,

tout comme vous. Ici, on vous propose de chambouler Noël et de se lâcher et de 

laisser les conventions au placard pour mieux les détourner, un défi 100% délirant,

Et vous, que ferez-vous pour http://recettes.de/defi-joyeux-non-noel ???

Semoule de riz aux deux chocolats Zaabär

C'est tellement bon que des esprits d'Halloween se sont glissés chez moi pour me voler mon dessert!

J'ai reçu un superbe colis de mon partenaire Zaabär, si je réserve quelques morceaux pour ma dégustation du soir, je voulais quand même utiliser ces petits trésors pour une recette.

Quand je suis tombée sur un paquet de semoule de riz, j'ai immédiatement eu envie d'en remanger comme quand j'étais gamine mais sans édulcorant car fini les régimes qui ne servent à rien ! Aujourd'hui, ce qui compte c'est la mesure en toute chose et le plaisir du goût, celui des papilles et celui qui découle de la certitude de bien manger sans culpabiliser. 

Puis j'ai trouvé l'idée géniale sur un blog qui ne m'était pas inconnu (domi cuisine): de la semoule de riz au chocolat. J'ai pris deux chocolats très de saison qui allaient me réchauffer en cette semaine difficile où le froid a succédé aux lunchs en terrasse ensoleillée : noix de pécan et cannelle.

Pour 4 portions :

• 500ml de lait
• 25gr de sucre
• 20gr de chocolat zaabar à la cannelle
• 20gr de chocolat zaabar aux noix de pécan
• 50gr de semoule de riz

1. Faire bouillir le lait avec le sucre.
2. Faire fondre les carrés de chocolat cassés, mélanger.
3. Verser la semoule de riz en remuant bien et laisser épaissir pour assécher légèrement le tout.
4. Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir avant de mettre au frais.
5. Servir bien frais.

Et voilà un goûter, dessert ou petit-déj zaabar à la fois gourmand et plein d'énergie mais raisonnable! Mon mélange des deux chocolats était parfaitement parfumé et réconfortant, je les adopte. Si vous voulez cette version d'automne, c'est par ici que vous trouverez ces excellents chocolats.

Madeleines au thé vert + smarties : Ronde interblog #31

Pour cette ronde, je suis à nouveau honorée du droit de participation et c'est Amelia qui devait piocher chez moi alors que je devais aller m’immiscer dans le duo de http://2fillesofourneau.over-blog.com/ .

Après la panne d'ordi, il me restait 1 semaine et 1 jour pour faire mon devoir d'amoureuse de jeux culinaires. J'ai fini par réaliser des madeleines vertes au matcha car je voulais voir si c'était si 'mauvais' que ça, pour utiliser le mien qui dort souvent au fond de l'armoire et aussi pour l’accommoder d'un peu de chocolat vu que je l'ai souvent vu marié avec joie au sombre héros de l'amer.

La règle c'est de respecter la recettes, ce que j'ai fait en mettant ma touche : 3 smarties par bouchée. Je n'ai pas de grand moule à madeleine donc j'ai pris mon mini tartelettes rondes et j'en ai eu 20 en tout ! Résultat??? C'est bon et le côté maritime fort prononcé est adoucit par le chocolat.

Pour 20 mini-portions :

• 1 oeuf
• 60gr de sucre
• 10gr de poudre d'amande
• 60gr de farine
• 1 pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 6gr de thé matcha 
• 60gr de beurre fondu
• 1 poignée de smarties

1. Blanchir l'oeuf avec le sucre à coup de fouet puis ajouter les autres poudres.
2. Faire fondre le beurre et l'ajouter au reste.
3. Laisser reposer 30 minutes au frais, installer dans des moules en silicone et enfoncer 3 smarties par portion.
4. Remettre encore au frais.
5. Passer au four 5 minutes à 200° puis 10 à 180°. Surveiller.

Ne pas laisser brûler comme moi et déguster avec un thé ou un café. Pour calmer le côté végétal frais, je dirais de diminuer de moitié la quantité de thé et/ou de glacer le tout au chocolat noir (alors sans smarties) et là on tient la chouette bouchée verte! Halloween approche...

Soupe de potimarron-courgette pour Halloween 2012

Juste la soupe annuelle de cucurbitacée orange. Dosée justement au niveau des épices, c'est réconfortant et pour moi rien de tel que la soupe pour survivre à l'arrivée des températures trop basses. N'oubliez pas ce soir on change les heures à 3h du matin, il sera à nouveau 2h !

Pour 4 portions :

• 1/2 potimarron
• 1courgette
• 1bc de légumes
• 1 pincée d'ail
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée d'origan
• poivre

1. Détailler en cubes la moitié d'un petit potimarron nettoyé.
2. Couper aussi la courgette et balancer dans une casserole.
3. Couvrir d'eau et ajouter le bouillon cube, les pincées de curry, de curcuma, d'ail en poudre (ou 1 gousse) et d'origan.
4. Laisser cuire pendant 20 minutes.
5. Mixer et ajuster intellectuellement le niveau d'eau pour obtenir une soupe consistante mais pas en purée trop grosse. Poivrer généreusement.

Servir avec des croûtons pour se réchauffer.

Halloween se pointe avec de plus en plus de précision...

Orge perlé façon risotto aux chicons-lardons-moutarde

J'avais envie d'utiliser ma nouvelle céréale d'une façon automnale et réconfortante. Avec quelques fonds de placards, j'ai pu obtenir un repas vraiment très chouette et gourmand. Pourtant cette assiette n'est pas exagérément chargée en graisses car il n'y a que 100gr de lardons et un peu d'huile de noisette qui est juste là pour parfumer.

Pour 2 personnes :

• 120-150gr d'orge perlé
• 4 chicons
• 100gr de lardons
• 2càc de moutarde forte
• 2càc de moutarde à l'ancienne
• 1 verre de vin blanc
• 1càs de miel
• eau
• thym
• noix de muscade
• ail en poudre
• 1càc d'huile de noisettes
• 2càs de parmesan râpé

1. Faire revenir les lardons dans une poêle à bords hauts ou dans un wok.
2. Émincer les chicons en lanières d'1cm (ou moins mais je voulais garder de la texture).
3. Faire griller l'orge sur les lardons et puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.
4. Ajouter les chicons, les moutardes, le thym, le miel, le poivre et la noix de muscade.
5. Verser l'eau peu à peu et procéder comme pour un risotto.
6. Quand l'orge est cuit à vôtre goût, retirer du feu et ajouter l'huile de noisettes ainsi que le parmesan. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
7. Servir dans des assiettes profondes.

L'orge c'est ma jolie découverte de l'année... c'est meilleur que l'ebly et offre autant de possibilités.

La cuisson façon risotto c'est excellent j'ai donc hâte de tenter dans une soupe-ragoût à la viande.

Soupe noire de champignons-julienne

Une envie de soupe, chaude et mystérieuse... le sabbat annuel approche, alors à vos chaudrons cela sera fait le temps de dire ouf!

Pour 4 portions:

• 250gr de champignons de paris
• 250gr de mélange julienne à potage (vive les sachets de rayon frais)
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 belle pincée d'ail
• poivre
• 1 petite quenelle de philadelphia par personne

1. Laver les champignons et les émincer sans chipoter trop.
2. Installer avec la julienne dans une casserole et l'assaisonnement. 
3. Verser de l'eau à niveau et laisser cuire une vingtaine de minutes.
4. Mixer, ajuster le niveau d'eau et servir avec un peu de philadelphia ou de lait.

J'ai enfin trouvé la recette de soupe aux champignons que j'aime, le mélange est équilibré. On a tout dévoré malgré l'aspect assez répugnant qui pourra mettre cette recette au menu d'Halloween... 

Halloween at last & Soupe brocolis-chicons-moutarde

Pour clore le chapitre des sorcières annuelles

Dernières vues de la fête d'Halloween

Le vieil arbre aux sortilèges et enchantements

Cocktails de sorcières & goules

SOUPE BROCOLIS CHICONS MOUTARDE

Je n'ai finalement pas su cuisiner pour moi seule ce légume tant détesté par mon amoureux... pourtant j'ai tout tenté mais à un moment donné c'est comme moi et les choux de Bruxelles ou le ris de veau, ça ne passe pas. Éventuellement en soupe, noyé par le reste je peux lui faire manger. Certains combats se mènent seul et j'ai donc, par ce splendide matin d'octobre d'heure changée, préparé une soupe terrible pour mon chéri!

Pour 2-3personnes:

• 1 tête de brocolis
• 1 chicon
• 1litre d'eau
• 1bouillon cube de légumes
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• poivre noir
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de muscade
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

1. Nettoyer le brocolis en gardant un peu de tiges aussi. N'enlever donc que les très grosses parties trop dures (oh mon dieu ce que j'écris!) et garder des ptits bouquets.
2. Pour le chicon, couper le cœur amer et zou dans la casserole avec son pote vert. Couvrir d'eau au ¾, mettre le bouillon cube, la pincée de bicarbonate, de curcuma, de poivre noir, de muscade et la feuille de laurier.
3. Faire cuire une vingtaine de minutes à bouillon.
4. Enlever la feuille de laurier, mixer une première fois sommairement.
5. Ajouter la moutarde et mixer à fond cette fois-ci pour obtenir un beau vert chlorophylle et une soupe mousseuse et relevée à souhait.

 Je lui ai proposé un bol de soupe en entrée pour se chauffer et j'ai bien omis de décliner les légumes. Etant encore un peu endormi, il n'a pas rechigné et a plongé goulument la cuillère dans le bol que je lui ai tendu. J'attendais les cris d'horreurs et là oh surprise, il s'est exclamé que c'était excellent, qu'il adorait ET qu'il en reprendrait... Ce qu'il a fait d'ailleurs avant que je ne lui donne la véritable identité de son repas. Je suis fière de mon coup car j'ai pu lui faire manger ce grand anti-cancer ET découvrir une soupe qui a du caractère tout en correspondant à mes monomanies...

Quiche au potiron Halloween

Voici Halloween, son long weekend s'étale délicieusement sous un soleil frais, une lumière à faire de longues balades dans les bois et au retour une quiche paysanne avec de bons ingrédients qui tiennent chaud. Bourrative, gourmande mais sans exagérer si on se contente d'1 quartier, cette quiche originale ne peut que vous combler en cette saison.

Pour 1 quiche:

• 1 pâte brisée maison ou achetée (moi la recette tupp d'ici)
• 4 oeufs
• 150ml de lait
• 1oignon
• 400gr de potiron nettoyé surgelé ou non
• 100gr de lardons
• 90gr de chèvre frais
• 90gr de boursin
• 70gr de pecorino aux grains de poivre
• poivre
• muscade
• thym
• 2 cuillères à soupe de sirop d'erable

1. Préparer la pâte et l'étaler dans un moule à manqué ou sortir du frigo la toute faite. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire suer les lardons dans une sauteuse.
3. Hacher l'oignon grossièrement et débiter le potiron en dés de bonne taille, ça doit se tenir encore à la cuisson.
4. Envoyer les oignons rejoindre les lardons et quand ils sont transparents, réserver le même sort au potiron.
5. Pendant que cela cuit tranquillement, battre les oeufs en omelette avec le lait, le chèvre et le boursin. Couper des gros dés de pecorino au poivre.
6. Le potiron doit avoir un peu fondu tout en restant ferme.Arroser du sirop d'érable et assaisonner de poivre, de muscade et de thym. Couper le feu des légumes.
7. Mettre les légumes sur le fond de tarte et verser l'omelette spéciale par-dessus. Enfoncer régulièrement les cubes de pecorino au poivre sur toute la surface.
8. Laisser vers le bas du four à 180° durant 40minutes. C'est doré et bien gonflé à la sortie du four.
   
9. Servir chaud et voir l'intérieur vivre par sa propre volonté. Froide, c'est pas mal aussi mais le fromage se sera resolidifié et c'est bon moins drôle...
   

Joyeux Halloween!

Figues & fromages: deux recettes d'automne

Je n'aime pas les figues. C'est une phrase qu'on ne risque plus de m'entendre dire. Je tolérais en confiture mais manger le fruit tel quel non, ce n'était pas du tout ma tasse de thé.

Mes parents m'en ont ramené un joli sachet et comme je n'aime pas gaspiller je me suis dit qu'en sucré-salé cela serait nickel. Ensuite, il y a une assiette de Poupoule, savoureuse gallinacée à lire, attention ça décape des fois mais c'est bon, qui m'avait fait baver... un goûter qui m'attirait.

Figues gratinées au brie

Pour 1 personne:

• 3-4 figues
• 1 belle tranche de brie
• 1 pincée de poivre ou poivre de cayenne ou muscade selon l'envie du moment
• 1 pincée noix de pécan ou noix ou noisette

1. Inciser en croix les figues lavées et pousser dans le bas pour faire ressortir la chair et garnir de lamelle de brie, d'un peu de piquant et de noix au choix concassées.
2. 10minutes au four et manger chaud.

Tartelelettes figues-camenbert-miel

Pour 2 personnes:

• 1 bout de pâte brisée pour 2 tartelelettes
• 6figues
• ¼ de camembert
• miel liquide
• poivre

1. Foncer les moules et la piquer.
2. Installer le camembert en lamelles dans le fond.
3. Couper les figues en 4 et les installer joliment, poivrer et laisser un filet de miel couler rapidement.
4. 20minutes environ à 180°.

Verdict: j'adopterai les figues pour ma prochaine raclette, le mariage est d'enfer!

En parlant d'enfer, on voit qu'Halloween approche... il est arrivé quelque chose à mon pot de nutella, il a rétréci!!!

Velouté express de potiron & wraps magiques

 Cette année ne faillira pas, je fais une soupe de potiron grâce à la gentille donation de mes parents. Cette soupe est assez simple mais équilibrée en goûts donc peu importe s'il n'y a pas de noisette grilée, de marrons ou de croutons dedans...

Pour en faire un repas: j'avais envie d'un bon wrap mais l'ingrédient manque cruellement dans mon frigo... par contre il reste du jambon, substitut parfait avec quelques crackers salé... j'avoue le soir de flemme! 

Pour 4 portions de soupe:

• 600gr de potiron
• 1 bouillon cube de légumes
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée d'épices à poulet
• 1 pincée de curcuma
• muscade
• poivre
• 1 feuille de laurier
• 750ml-1litre d'eau
• oignons frits
• fromage râpé

1. Nettoyer le potiron ou prendre des sachets de cubes surgelés. Sinon faire gaffe à pas y laisser des morceaux de doigts en coupant. En faire des beaux cubes et les lancer sans pitié dans dans casserole.
2. Mettre de l'eau à moitié du niveau des légumes, le bouillon cube, les épices, l'ail nettoyé et mettre à cuire.
3. Enlever le laurier et mixer, ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à une consistance veloutée mais pas purée non plus. Ajuster l'assaisonnement et remettre à chauffer un peu.
4. Servir avec quelques oignons frits et du fromage râpé mais attention, cela fait vite grimper les calories. Sans cela, la soupe est irréprochable!

Mes deux wraps de jambon

• tranche de jambon
• mozza
• philadelphia
• chorizo
  

• tranche de jambon
• pecorino au poivre
• mayo huile d'olive
• salade

1. Faire des rouleaux mignons de jambon avec une ptite sauce ou un fromage pour une base, des morceaux des autres ingrédients et zou on roule en wraps magiques d'Halloween.
2. Compléter par du pain ou des crackers croustillants en contraste comme moi ;-)!
   

Et voilà un repas simple qui réchauffe pour passer l'automne en forme et surtout sain si on n'abuse pas des bonnes choses...se faire plaisir mais en quantités raisonnables! Ce crédo me réussit pas mal...

Tomates d'amour

 Pour des fiançailles, quoi de mieux que des tomates d'amour en grignote apéro?

C'est du vu et revu dans un dîner presque parfait mais je voulais m'essayer au caramel... J'ai rajouté la touche en prenant les tomates bicolores et en prenant aussi du pavot pour un contraste de couleurs parfait.

Résultat très joli mais à la dégustation le gros problème qui se pose est l'effet trop collant en bouche comme si on mâchait 15 chocotoffs d'un coup. Dommage car le croquant de la tomate va très bien avec le sucré de la croûte. Moralité, je retiens la recette mais la prochaine fois je ferai en sorte d'avoir un caramel plus liquide et d'en mettre moins...

Au moins, ça nous a fait rire et voilà le résultat des esprits frappeurs de fin octobre!

Bon dimanche..

Défi Halloween: sombre poisson à l'unilatérale et curry ruine de semoule

Stéphane de recettes.de a proposé un défi recettes http://recettes.de/defi-halloweenhttp://recettes.de/defi-halloween pour la grand messe de l'épouvante (après le BIFFF bien sûr!) sur le thème Halloween oui mais sain et durable. Pour le sain, je sais que cette recette peut se ranger sous cette catégorie. Peu de gras, du poisson, des légumes et des fruits, des céréales complètes, du curcuma c'est du bon pour la santé !

Ma bibliographie pour savoir comment réussir un poisson à l'unilatérale: c'est ici avec une petite vidéo dont je me suis inspirée. Il faut toujours citer ses sources même si le plagiat en matière d'art culinaire est plus flou que dans d'autres domaines.

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon (frais ou décongelés la veille au frigo)
• graines de pavot
• 10gr de matière grasse de cuisson (soja pour moi)
• 1 petite boîte de segments de mandarines (env 150gr)
• 1 petite boîte de maïs (env 150gr)
• 3 belles cuillères à soupe d'oignons blancs au vinaigre
• 1 cuillère à café de curry jaune (selon goût)
• piment en flocons
• 1 petit verre de champagne (ou de cava pour moi)
• liant pour sauce
• 120gr de semoule (complète pour moi) et l'eau bouillante pour la cuire (voir la vôtre)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de sel
• 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Égoutter le maïs et les oignons, rincer abondamment.
2. Faire sécher légèrement à feu fort les légumes.
3. Séparer les mandarines de leur jus et les mettre avec les légumes.
4. Verser le verre de champagne (ou de cava) et saupoudrer de curry jaune et de quelques flocons de piment. Laisser évaporer et mélanger.
5. Ajouter le jus des mandarines et baisser le feu.
6. Cuire la semoule avec une pincée de sel et de curcuma pour la couleur. Finir avec l'huile d'olive quand elle est bien gonflée. Garder au chaud.
7. Dans une poêle antiadhésive, mettre fondre le beurre de soja et laisser cuire quelques minutes le poisson à feu moyen à fort. Poivrer. Couvrir et baisser le feu pour 5-6minutes encore.
8. Épaissir la sauce des légumes avec le liant pour sauce, j'ai rajouté un petit verre d'eau (100-150ml) pour enrober le tout.
9. Retirer le couvercle du saumon et lui faire une belle croûte de graines de pavot. Recouvrir et couper le feu.
10. Chauffer les assiettes au four à 75degrés ou au micro-onde en les humidifiant un peu.
11. Dresser des palets de semoule pas trop tassés pour donner l'effet ruine, mettre le poisson en parallèle et finir avec la sauce sur la pointe du bâtiment presque effondré.

 Un Halloween un peu épuré mais noir, orange, un peu piquant et qui terrifie les adeptes de la junk food au premier abord avant de les ravir dès la première bouchée. Le poisson est moelleux à souhait, fondant et cette méthode de cuisson que je n'osais pas utilisé est simple et l'on ne se fatigue pas à retourner le poisson en tentant de ne pas le casser toutes les x minutes, magique quoi!

Halloween... jusqu'à l'an prochain

Voici avant de vous laisser tranquille avec ce sujet terrifiant mes dernières décorations de la fête sacrée qui célèbre le nouvel an celtique...Des araignées en bonbons dans un verre coloré en rouges
Des yeux d'enfants sages (raisins blancs), des dents de vampires (bonbons) et enfin quelques araignées sur leur toiles et autres bêbêtes sympa

Lugubre dessert

Voici un gâteau dans le ton... une parcelle de cimetière pour donner la chair de poule lors de la soirée où les esprits malveillants viennent nous rendre visite!

Une génoise faite dans un moule carré de 20x20cm suivant la recette déjà utilisée ici

Couper les bords si ceux-ci ne sont pas à arrêtes bien droites. Au tiers supérieur, centrer une base et couper en biais deux triangles pour former le haut du cercueil. Faire de même avec le bas.

Vous aurez donc un cercueil et les chutes sont constituées de deux petits et deux grands triangles puis de 1 à 4 longs rectangles. Ne jetez rien car cela va servir à faire une tombe! En image cela sera plus aisé à comprendre que mes pauvres explications:

Enfin, couper dans la longueur le gâteau et l'ouvrir.

Sirop de sucre aromatisé à l'extrait de votre choix ou à la liqueur (j'ai utilisé du ratafia, liqueur à la cerise, cuvée maison de famille)

Pour se faire, eau + sucre à part égale que l'on met à cuire doucement et que l'on fait réduire à bouillon en faisant très attention à ne pas se brûler. Il faut retirer du feu dès que cela nappe bien la cuillère et colle. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur ou quelques gouttes d'extrait et mélanger.

Grâce à mon super pinceau distributeur, j'ai pu puncher du sirop les deux faces internes du cercueil. J'avais peur que le truc s'ouvre pendant l'opération et que je me brûle et en mettre partout mais non c'est de la qualité! Le bouchon malin permet de remplir sans stress voire de conserver 1jour encore les coulis sans cochonner le frigo! Bref, j'adore l'objet! Par contre aussi bien le poêlon que le pinceau doivent filer dans un bon bain d'eau chaude dès qu'ils sont vides afin d'éviter une vaisselle de l'angoisse par la suite.

Garnir le gâteau d'une mousse au chocolat, d'une mousse de fruit déjà prise que l'on mettre grâce à une douille ou une seringue, d'une confiture, de chantilly, de crème pâtissière ou de fruits frais selon l'envie du moment.

Moi j'ai pris du sang de vierge (framboise) pour l'intérieur et puis j'ai fait une ganache: 200gr de chocolat noir et un bon trait de crème fraîche plus une goutte d'extrait de vanille pour le parfum afin d'avoir un couvrage épais mais tartinable quand même. Une fois fait, laisser durcir au frigo.

Pour la déco de choco: 100gr de chocolat blanc et un peu de crème fraîche, pareil que pour le noir et ici on va prendre le décopen pour fignoler le tout. En retirant du feu le chocolat, mettre une goutte d'extrait de citron vert et quelques gouttes de colorant vert afin d'avoir une couleur digne des zombies. Tracer un trait continu afin de faire un bord au cerceuil et pareil sur la tombe, une petite croix, un rip, les poignées ou une tête de mort si vous êtes aguerri au dessin chocolaté.

Petite précision, la tombe a été assemblée grâce à de la crème au beurre moka et recouverte aussi de ganache.

Au moment de servir, installer votre création sur un plateau ou un carton épais rigide recouvert d'alu, parsemé de cacao en poudre pour la terre, quelques bonbons sinistres et laisser la magie de Samain faire son effet...

Au menu culturel: quelques perles horribles du cinéma de genre!