vendredi 27 juillet 2007

Glace au coulis d’égout

Arrggghhhh c'est quoi cette horreur???


On fait quoi quand on a envie de décorer sa glace et qu’il n’y a rien qui ressemble à du chocolat, du caramel ou à une bonne confiture ?

Ben on innove et quand il ne reste que ça, on prend un peu de jus dans les égouts et c’est parti pour un dessert qui pourrait inspirer du dégoût !

- Glace de votre choix : moi c’était rhum-raisins la seule que j’avais sous la main…
- Et puis ben du jus d’égout, c’est dans le titre ! Regardez les bonnes pustules que j’ai débusquées, ce fut un délice.
- Faire bouillir ce jus au micro-onde en ayant passé au pilon la moitié des pustules et un filet d’eau. Ajouter la 2ème moitié des pustules, remettre quelques seconde et verser sur la glace.



Plus sérieusement pour réaliser cette coupe qui plaira aux ptits monstres et au fans de fantastique, il vous faut…

… je sais que je dois lâcher mon secret mais c’est facile à deviner.

Chez mes parents où j’avais fait mes cookies du post précédant, il restait des M&M’s… j’ai mis une ptite poignée écrasée au pilon à fondre avec un peu d’eau (2 cuillères à soupe) au micro-onde, j’ai touillé puis remis une autre ptite poignée entière pour leur donner chaud puis j’ai réparti sur deux coupes de glace. Facile et très marrant.

jeudi 26 juillet 2007

Cookies qui plaisent à tout le monde… à Moi&Mes amiS



J’ai découvert cette recette en septembre 2006 dans les pages cuisine d’un Télé Moustique mon hebdo télé préféré. Depuis, à chaque fois que je la réalise je dois doubler les quantités car il n’y en a jamais assez et tout le monde en redemande…

Elle a l’avantage d’être très facile à réaliser, même avec des enfants (sauf la cuisson bien sûr), et de faire un maximum d’effet. Niveau débutant garanti avec l’extase des papilles, que demander de plus.

Je vous préviens, vu le niveau addictif de ces cookies aux M&M’s, prévoyez les ingrédients en grande quantité !

pour 20 cookies environ (soyons clair, ce n’est vraiment pas assez !) :
- 150gr de m&m's avec ou sans cawet, les 2 sont bons!! ou des smarties mini... tout est possible!
- 125gr de beurre mou
- 125gr de cassonade
- 175gr de farine fermentante (ou farine + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)
- 1oeuf
- 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs, y compris les M&M’s... bien touiller

2. Rajouter l'oeuf ainsi que le beurre mou en ptits morceaux.

3. Là on mets les mains et on malaxe bien jusqu'à avoir une pâte homogène

4. Faire cuire en ptits tas bien aplatis pendant 10minutes à 180degrés. La seule partie délicate de cette recette est ici… quand on retire des plaques du four les cookies car ils sont encore mous et cassants avant de refroidir et de durcir. Donc interdiction de les laisser 12minutes, après ça crame et ça casse les dents !

5. Laisser refroidir sur des grilles à pâtisseries puis conserver dans une boîte hermétique, en fer si possible, ils restent croustillants et ramolliront dans une boîte en plastique.

Conseil: c'est bon avec toutes les sortes de M&M's même les nouveaux avec une sorte de coeur soufflé... par contre aucun besoin de casser les bonbons, en entier c parfait!

mardi 24 juillet 2007

Quiche provençale que San aime



Pas compliqué de satisfaire des amis... avec cette quiche légère et équilibrée bourrée de légumes
Aussi bon chaud que froid en mini-quiches comme sur la photo... acccompagné d'une salade c'est super!

- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 brique de lait concentré non sucré
- 1 boîte de concentré de tomate
- 3 œufs
- 1 boule de mozzarella
- ail en poudre
- herbes de provence
- basilic
- sel, poivre

1. Couper les légumes en dés et les cuire au wok dans un filet de matière grasse.
2. Battre les 3 œufs en omelettes avec le lait concentré et le concentré de tomate ainsi que les herbes et épices.
3. Couper la mozzarella en petits dés.
4. Froncer le moule avec la pâte et piquer à l’aide d’une fourchette.
5. Répartir les légumes sur la pâte ainsi que la mozzarelle. Verser par-dessus l’omelette rouge.
6. Enfourner pendant 40minutes à 200°.

Variante : des lardons ou dés de jambon en bonus c’est sympa aussi si on ne veut pas de quiché veggie !

dimanche 22 juillet 2007

Alice Délice

Hier, j’ai fait une virée shopping à Valenciennes et comme à chaque fois que je suis dans une ville française qui a une enseigne Alice Délice, j’y ai fait un tour.

Allez voir, ça donne tout de suite le ton… C’est la cuisine interprétée d’une façon moderne, loin de la cuisine de bobonne que présente souvent Joël Robuchon, coincé dans des schémas traditionnels. Ce n’est pas que je ne respecte pas cet homme et son travail mais je trouve sa façon de cuisiner trop fermée aux saveurs et trop centrée sur la bonne cuisine française et ses produits. C’est bien mais y’a moyen de faire ça de façon plus légère, plus fun comme mon idole Jamie Oliver. Son côté guindé m’horripile en général même si je ne nie pas son intérêt.

Bref je suis de la nouvelle génération de cuisinières. Jeune femme active et curieuse, touche à tout, désireuse de faire de la bonne cuisine sans chichis mais avec un brin d’originalité et dans un souci d’équilibre alimentaire. Ce magasin avec ses couleurs, ses objets design et pratiques comble mes désirs culinaires. C’est presque un concept store : les ustensiles côtoient les livres de recettes ainsi que des condiments originaux (moutardes aromatisées, sucres colorés, sirops aux goûts régressifs, pâtes multicolores).

Je suis tombée hier sur un livre sur les glaces avec de belles recettes
et aussi sur un pichet spécial thés glacés de la marque bodum (comme je vous l’avait dit dans un article prédédant je suis folle des thés et le thé glacé c’est une grande passion aussi)… Il n’en fallait pas plus pour me faire craquer.

Je testerai les glaces après mon mémoire et vous ferai part de ces essais, le thé glacé ça va arriver rapidement et je vais vraiment m’amuser (thé vert et agrumes, thés aromatisés, hibiscus etc.)

samedi 14 juillet 2007

Thés : 7ème tasse

Je suis depuis toujours une folle de thés… ça remonte je pense aux goûters pris le dimanche après-midi chez ma grand-mère paternelle qui servait du thé à ma mère vu son dégoût du café. À l’époque je n’aimais pas trop le thé au jasmin donc j’avais droit à un thé à la menthe et parfois à un thé caramel ou vanille. J’ai grandi et cette habitude m’est restée.

C’est une adresse que je connais depuis longtemps mais que j’ai visité y’a à peine 2 jours pour mon plus grand bonheur. Située à la très chic rue du Bailli, mes pas ne s’étaient pas encore égarés dans ce coin. Je n’ai pas regretté le tour…

La boutique est petite mais chaleureuse, y’a de superbes théières exposées (hors de mes prix mais le plaisir des yeux) et le mur contenant les grands pots de thés en rangée sur ces étagères coulissantes évoque le charme ancien des officines des pharmacies d’avant.
Pour renifler chaque thé, il faut donc demander à la vendeuse et décider si on en prend un sachet, rempli et pesé devant le client.

Les vendeuses sans être débordantes de chaleur humaine sont professionnelles et aimables. Les prix sont très raisonnables, mais cela dépend bien entendu des types de thés. Les 100gr commencent dans les 3 €, pas onéreux quand on compare avec un paquet de 20sachets au supermarché. Et surtout avec la grande offre du monde entier proposée.

J’ai pris une infusion aux noix ainsi qu'un thé gourmand aux saveurs de Provence.

Mmmmmh une bonne tasse de thé qui réconforte ou la fraîcheur d’un thé glacé aromatisé…

mardi 10 juillet 2007

Spécial apéro sympa : 3 recettes faciles et légères

J’ai invité des amis à souper sur un coup de tête et là je me retrouve à devoir trouver un apéro-entrée simple, peu onéreux mais aussi pas trop lourd vu que mon invitée est au régime. Voilà ce que je leur servirai demain soir.




Tartinade de surimi
Ici, pas de quantité car c’est à vous de voir si vous aimez le raisonnable niveau sauce ou si vous voulez que ça baigne dans son jus…
- surimi
- yahourt 0%
- mayonnaise
- paprika ou curry
- persil
- poivre

1. Déballer tous les ptits bâtonnets de surimi et les mettre dans le bol du mixer.
2. Mixer avec le yahourt et de la mayo (attention aux doses) jusqu’à obtention d’une pâte hachée.
3. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, persil et paprika ou curry.

Conseil dégustation
C’est délicieux sur des ptits toasts ou alors dans un sandwich de baguette fraîche avec des feuilles de salades et des dés d’ananas, bien frais c’est trop sympa.
Le surimi est une bonne source de protéine qui a l’avantage d’être à la fois bourrative et peu calorique tout en ayant le goût du crabe, le prix en moins, les calories viennent de la sauce donc faut profiter de ces avantages et limiter la mayo.


Houmous (rescapé de l’ancien blog)
Pour remplir une boîte de 900ml de glace (vidée de sa glace et lavée bien sûr)
- 300gr de pois chiches secs
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de cumin en graine ou qq pincée en poudre
- 3-4 cuillères à soupe d’huile de sésame ou de tahini, pâte de sésame (on trouve ça soit en magasin bio-nature-mystique-machin-brol soit en magasin exotique)
- 2 bouchons de pulco (donc le bouchon qui le referme) ou le jus d’1citron
- quelques cuillères à soupe de lait
- une ptite poignée de coriandre fraîche en feuille

1. 24h à l’avance : faire tremper les pois chiches secs dans une grande casserole d’eau chaude sans chauffer mais bien couvrir car cela boit beaucoup ! rajouter de l’eau si nécessaire en passant devant la casserole. 2. Le jour même : cuire pendant 1h30-2h les pois chiches dans leur eau avec en plus 2 feuilles de laurier.
3. Egoutter et retirer les feuilles de laurier, les mettre dans un plat ou directement le tupperware dans lequel vous allez le conserver mais il faut avoir de la place pour manier le mixer.
4. Ajouter le cumin, le jus de citron et la coriandre débarrassée de ses tiges, les gousses d’ail moins les germes et une pincée de sel sans oublier l’huile de sésame ou le tahini. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. En cours de mixage, mettre du lait pour arriver à une bonne texture. Mettre au frais pour conserver.

Pour les ignares pas branchés qui ignorent comment manger le houmous
* Ca se marie avec quoi ?
- sur des toast à l’ail et au persil
- avec des olives pour les puristes libanais et ceux qui aiment ça (pas moi)
- dans un sandwich avec des aubergines grillées et du parmesan en copeaux
- comme sauce dip pour des nachos, des bâtonnets de légumes, ou des lanières de pain pitta grillées à l’apéro
* Si vous voulez portionner la grosse quantité obtenue avec cette recette : diviser en 3, laisser une part nature, mixer avec des tomates séchées et un peu de piment la 2ème partie, mixer avec des olives la dernière part ou varier le genre d’assaisonnement selon votre inspiration (nature, curry, épices mexicaines…)
* Bon à savoir : les pois chiches sont si riches en protéines qu’ils remplacent facilement la viande et ils ont aussi la propriété de la viande rouge de contenir beaucoup de fer. C’est très intéressant pour les végétariens, les anémiques ainsi que pour les filles lors de la semaine de règles puisqu’on souffre à ce moment-là d’une légère carence en fer.



Trempette de légumes en cocktail
Minimum 2-3 variétés de légumes à tremper dans la sauce
- Carottes en bâtonnets
- Concombre en bâtonnets également
- Bouquets de choux-fleur
- Asperges
- Radis
- Tomates cerises

Sauce cocktail maison light
- Fromage blanc maigre et/ou crème fraîche allégée
- Mayo
- Ketchup
- Fine (ou du whiskey si vous en avez)
- Paprika
- Poivre de cayenne
1. Mélanger au pif les ingrédients avec un minimum de bon sens par pitié. Donc c’est pas un verre de fine avec un peu de ketchup et de mayo hein mais plutôt mayo et fromage blanc plus ou moins à part égale, du ketchup en bonne quantité aussi, un bouchon de fine, un peu d’épices pour le goût. Il faut goûter pour l’équilibre des ingrédients entre eux. Vos papilles parlent.
2. Laisser prendre les goûts au frigo aussi longtemps que possible, elle n’en sera que meilleure au moment de déguster les légumes croquants dans cette sauce légère.

lundi 9 juillet 2007

Mes fausses frites

Une friteuse dans un appart c’est pour moi hors de question pour des raisons évidentes de place et d’odeurs persistantes. Et puis ma veine diététique souffrirait de cette entorse et puis j’ai peur des feux etc… Autant de raison de faire ces fausses frites

Pour une belle fournée:
- des pommes de terre soit par personnes 3 moyennes (+ selon l’appétit)
- de l’huile
- de l’huile pimentée si on aime
- du thym
- origan
- paprika
- basilic

1. Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en tranches de qq milimètres.
2. Dans un grand saladier les arroser à votre goût (enfin mollo sur l’huile quand même) de quoi les enrober délicatement et doser les épices, bien mélanger.
3. Sur la plaque du four, garnie de papier sulfurisé, les étaler de sorte qu’il n’y ait pas de chevauchement.
4. Attendre environ 40min à 200-220° que cela dore bien sans cramer et adapter temps et température si besoin.
5. Servir en comme si c’était des frites, avec une bonne ptite sauce, steaks etc.



Truc : ne jamais saler avant cuisson, cela dessècherait les pommes de terre, donc on sale quand on les sort du four, direct dans un plat contenant de l’essuie-tout pour absorber l’excédent de graisses.

Variante : ne mettre aucune épice ni herbe pour les puristes mais perso je trouve ça bien moins bon.

dimanche 8 juillet 2007

Le bonheur est dans le hamburger

Moi qui me défend d’aimer les chaînes de fast food – sauf le Burger King, heureusement introuvable ici, sauf les milkshakes, sauf les mc flurry, sauf les tartes crumbles avec le café et qui préfère de loin des bons snacks de particuliers et la friterie place Flagey – et la malbouffe en général, je viens vous parler de leur gagne-pain, le hamburger !

Gagne-pain certainement, mais pas grâce à moi en tout cas et pour cause, je préfère soit ceux du Cheese Cafe Cafe (et bientôt encore plus ceux du De Valera’s Irish Pub), soit les faire moi-même. Au moins, même si je mange gras ; une fois n’est pas coutume ; je sais que c’est de ma faute et c’est moi qui dose ma part de graisse comme une grande.

Pour les incorrigibles de cette crasse américaine, voici un site qui fera leur bonheur et devinez quelle partie je préfère… celle avec les recettes bien entendu car ces mousquetaires du hamburger ne reculent devant rien pour tester toujours de nouvelles choses et franchement même si on n’est pas inconditionnelle du genre gustatif, comme moi, ben ça fait saliver. Bravo les gars !


Alors mon éternel hamburger (je laisse les tests originaux aux responsables de myburger.fr tant j’aime celui-là) se compose de :
- 1 pain : pistolet rond au sésame, mini-ciabatta à cuire au four ou morceau de baguette vu que je n’aime pas les pains à hamburger, si gras, si sucrés et si mous.
- 1 viande : hamburger surgelé marque blanche (version faf la rage ‘j’ai pas le temmmmmps … de cuisineeeeer’) ou d’un hamburger maison fait à partir de haché porc et bœuf amoureusement assaisonné. Ici c’est la porte ouverte à toutes les possibilités, mais il peut y avoir : paprika, herbes de provence, persil, chili, poivre, thym, chapelure, œuf, lait, moutarde, ketchup, ail, fromage rapé et j’en passe. On y va au cas par cas selon l’envie du moment et y’a très rarement des ratés.
- Des oignons cuits et bien fondants.
- De la salade verte.
- Des tranches de tomate.
- Un tranche de fromage à hamburger (ceux bien lourds à ouvrir mais qui fondent délicieusement).
- Une sauce : ketchup, mayo (ma sacro sainte bertolli si possible), cocktail ou mieux la sauce au poivre de friterie comme je l’aime, là c’est le pied.
- Parfois accompagné de mes légendaires fausses frites au four dont la recette reviendra sous peu.

Le résultat en image :

Concours de recettes : ingrédients imposés

Voilà, sur un site que je fréquente quotidiennement, il y a en ce moment un concours de cuisine avec trois ingrédients imposés qui sont :
- poivron
- crème fraîche
- pamplemousse

Voici mon idée générale :
- faire mariner le poulet dans des épices et le jus de pamplemousse
- mixer un poivron rouge avec la crème et réchauffer pour faire une sauce
- servir avec du riz et des légumes
- garnir la viande nappée de sauce de quelques zestes finement râpés du pamplemousse

Je dois affiner les détails, genre quelles épices, quelles quantités et quel légume mais j’aime vraiment bien cette idée. Je viendrai mettre la recette au complet dès que je l’aurai testée en vrai !

samedi 7 juillet 2007

Lasagne végétarienne

Je n’ai pas souvent le courage de faire ce plat délicieux, mais tant qu’à faire, j’avais pas envie d’une bête lasagne bolognaise donc j’ai fait le plein de légumes. La difficulté c’est juste de faire les 2 sauces en parallèle et le montage en lui-même et au final c’est pas si compliqué que ça !

Pour la sauce tomate
- 1 brique de coulis de tomate
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 grand verre de vin blanc sec
- herbes de provence
- piments selon le goût (facultatif)
- paprika
- chili mexicain (facultatif)
- noix de muscade
- basilic
- poivre
- sucre
- sel
Pour la sauce béchamel
- 600-700ml de lait
- 40gr beurre
- 40gr farine
- sel, poivre, muscade à volonté

Feuilles sèches à lasagne
Emmenthal rapé et 1 boule de mozzarella

1. Faire la sauce tomate… oui mais ?
D’abord couper les légumes en petits dés sauf l’oignon en lanières. On fait revenir l’oignon dans un filet de matière grasse. Dès qu’il est un peu fondant, ajouter la carotte et couvrir. Procéder de la même façon pour les autres légumes : rajouter le nouveau quand le précédent commence à cuire.
2. Mettre le grand verre de vin blanc et laisser un peu mariner. Ajouter la brique de coulis de tomate.
3. Épicer selon l’envie avec les aromates cités ci-dessus sauf le sel qu’on garde pour le dernier moment.
4. Faire la béchamel… Attention c’est LE truc que je rate souvent en cuisine, je saute de joie si je la réussis.
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter peu à peu la farine en fouettant bien. Dès que c’est absorbé on ajoute une lichette de lait pour détendre le tout sans que le cela attache ni ne fasse des grumeaux. Donc le but c’est de ne pas faire brûler et de garder la sauce épaisse un minimum. Le secret c’est de mettre le lait par filet et attendre que cela épaississe en cessant à peine de fouetter. Cela demande du temps, mais cela vaut la peine. Saler un peu, poivrer et muscader généreusement.
5. Dans un plat à four, monter deux lasagnes individuelles en commençant par de la béchamel, feuille de lasagne, sauce tomate, feuille de lasagne, béchamel etc. Perso j’ai mis 6 feuilles par tour et il ne faut pas oublier de termine par la béchamel surtout ! Mettre une couche de fromage rapé sur chaque lasagne et enfourner durant 15minutes à 180°. Là ajouter des tranches de mozzarella sur chaque tour et remettre 15-20minutes. Déguster !

Mon premier cheesecake…

Grâce à ce livre : « Cheesecakes, pavlovas & trifles » (Les minis cuisine marabout), j’ai enfin pu faire mon premier cheesecake.
Avec les glaces, c’est mon dessert préféré, j’en suis folle ! J’ai donc adapté la recette à mes besoins et au contenu de mes armoires.

Merci aussi à mon amie d’enfance Esmé pour son moule à charnière prêté !

Voici la recette originale (p32-33) :
250gr de biscuits sablés
125gr de beurre ramolli
500gr de fromage frais ramolli
400ml de lait condensé sucré
2 c.s. de zeste de citron,
80ml de jus de citron
1 c.s. de gélatine
1 c.s. d’eau

Voici ce que j’ai fait :
250gr de spéculoos
125gr de alpro soja cuire&rôtir
700gr de fromage frais ramolli (mais demi-écrémé)
1 boîte de lait condensé non sucré (170gr)
2 bouchons de pulco
1 bonne rasade de sirop de fruits de la passion (teisseire)
5 feuilles de gélatine

J’ai suivi le modus operandi du livre, en adaptant pour la gélatine bien sûr.
1. Mixer les biscuits en fine poudre.
2. Y ajouter le beurre et encore mixer ou touiller ça à la main.
3. Etaler en couche régulière sur le fond du moule tapissé de papier sulfurisé, d’alu ou de cellophane. Dans le livre, il est préconisé de recouvrir aussi les côtés du moule mais perso j’avais pas assez de biscuits pour, peut-être question de tour de main ? Moi j’avais peur avec juste l’alu, mais ça a bien fonctionné. Laisser reposer au frigo pour que ça durcisse.
4. Fouetter le fromage frais avec le lait condensé, le pulco, le sirop de passion (goûter et ajuster si nécessaire, c’est pour légèrement sucrer.)
5. Faire fondre la gélatine dans de l’eau puis la chauffer égouttée à feu doux, laisser tiédir et rajouter au reste.
6. Mettre sur la couche de biscuit et laisser prendre au frigo minimum 3h.



La prochaine fois je tenterai avec d’autres biscuits et autres goûts dans la farce… Genre cookies nougatine et pommes ou bananes, tenter avec du sirop de framboise aussi, bref j’ai énormément d’idées mais aussi l’envie de tenter un cheesecake cuit qui est ptet plus délicat vu qu’il doit refroidir 4h au four et puis passer la nuit au frais…

Premiers pas ici

Bienvenue à mes futurs lecteurs,

j'ai déménagé suite à l'arrêt de mon blog culinaire précédant... le feu http://www.arcanum-xiii.com/judith
Ses recettes seront bientôt et progressivement remises en ligne pour que je puisse dispenser au monde mes modestes dons en cuisine.

Mais une seconde... qui suis-je?
Future ex-étudiante, 23ans, gémeaux ascendant lion, rat de bois, domiciliée à Bruxelles mais folle de Londres.
Judith, dite Ju, célibataire jusqu'à la prochaine fois.
Fan de fantastique, de séries, de lecture, de guides pratiques, de soirées arrosées entre amis, de journées sobres entre amis, de sport, de cinéma, de loisirs manuels, d'ésotérisme et bien sûr de cuisine.

Champs lexical de mes folies culinaires
Curry, exotique, thaie, asiat', épices, naans, légumes, poivrons, courgettes, paprika, garam massala, sauce soja, cassonade, speculoos, crème fraîche allégée (toujours!), huile piquante, cheesecake, cookies aux m&m's, ramen, pasta, riz, viande mais pas seulement, quorn, tofu, pois chiches, citron, thés de toutes sortes, croustillant, gratin, fenouil, lasagne, saumon, pain de poisson, burritos, quesadillas, crumble, pommes, pancakes, couilles de suisse, djotte à carottes, moutarde, coleslaw, confiture, banane, passion, ananas, rhum, laitue, ail, herbes de provence, hibiscus, gyros, fromage, hamburger, fondant, poulet, saté, sésame, pommes de terre au four, pizzas...

Voilà vous le découvrirez bien assez tôt avec les recettes qui sont encore en chemin (et seront au possible en image.)