vendredi 18 juillet 2014

Courge butternut farcie au risotto gratiné


Un petit plat que j'ai retrouvé qui date déjà du mois de mai mais qui nous avait particulièrement charmé. C'est du boulot mais un c'est un plat végé extra et plein de goûts. On enfile son tablier! 

Pour 2 personnes:
  • 1 belle courge
  • 200gr de riz à risotto
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 pincée de graines de pavot
  • 1 pincée de graines de sésame
  • 1 pincée de graines de courge
  • 15gr de raisins secs
  • 1càs de curry de Madras
  • 1càs d’ail en poudre
  • 1 pincée de flocons de piment
  • Eau
  • 3càs d’huile d’olive
  • Emmenthal
  • Chapelure


  1. Fendre la courge sur la longueur, l’évider, la strier sans entailler le fond et mettre sur chaque moitié un filet d’huile d’olive, emballer dans de l’alu et mettre au four à 220° pendant environ 1 heure. Il est possible que cela aille plus vite chez vous mais ma courge faisait sa tête de mule !
  2. Faire chauffer 1càs d’huile dans une cocotte et y faire griller le riz un peu. Ajouter les 3 sortes de graines (j’ai pas mesuré, j’ai fait ça à l’œil pour que cela semble joli et équilibré), émietter le bouillon cube et les raisins secs.
  3. Verser peu à peu l’eau et laisser absorber. Ajouter le curry, l’ail et les piments et continuer à la cuisson. Couper avant que cela ne soit cuit à fond car cela repassera au four. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Quand la courge est manipulable, l’évider soigneusement et couper en cubes à rajouter au risotto.
  5. Refarcir les demi-cucurbitacés avec le mélanger et faire une ptite croûte avec de l’emmenthal et de la chapelure avec un peu de thym.
  6. Remettre environ 30 minutes à 180° et déguster.


Alors c’est un plat sain et tout à fait excellent qui sincèrement ne nécessite pas vraiment de fromage… de la chapelure mélangée à quelques noix fera aussi l’affaire et comme ça, pas de lactose.


mercredi 16 juillet 2014

Tarte fine aux champignons

Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

1 pâte brisée: 
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

Réduction verte :
  • Quelques tiges de persil frisé
  • Quelques tiges de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
  2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
  3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

Farce forestière :
  • 10gr de beurre salé
  • 2 oignons
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 200gr de champignons de paris
  1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
  2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
  3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
  4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
  5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

Finition :
  • 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
  • Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
  • 1 tige de jeune oignon
  1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

mardi 8 juillet 2014

Salade de cervelas au poivre: garniture sandwich


La salade de viande, j’adore ça… mais celle des magasins n’est pas top en général et dans ma famille, on a toujours acheté des fonds de jambon pour en réaliser d’excellentes. Ma bobonne en faisait pour le carnaval d’Anderlues chez qui la famille se réunissait après le cortège et son ramassage d’oranges sanguines. Ce coup-ci, j’ai voulu changer à peine la base pour une version spéciale qui a su nous séduire.

Pour 3-4 personnes :
  • 2 cervelas
  • Quelques cornichons au vinaigre
  • Quelques oignons au vinaigre
  • 3-4 càs de sauce au poivre froide (celle de friterie, pas celle au poivre vert pour le steak)
  • 10 tiges de persil plat

  1. « Eplucher » la peau des cervelas, les couper en 2 dans la longueur puis encore en 5-6 avant de débiter plus ou moins finement selon le goût.
  2. Faire subir le même sort aux cornichons et aux oignons.
  3. Hacher le persil débarrassé de ses tiges et mélanger tous les ingrédients avec une plotch de sauce au poivre.


Mettre au frais avant de servir… moi c’était avec des pistolets maison. C’est pas une recette glamour mais c’est efficace dont au diable les apparences, ce fut un sandwich de luxe! 


dimanche 6 juillet 2014

Pistolets: petits pains ronds croustillants et belges


Depuis que Pistolet original a ouvert ses portes c’est hyper tendance…  à nouveau. J’ai été élevée aux pistolets… avec du beurre salé et du jambon-fromage ou un peu de salade de viande maison. Lors de ma décennie bruxelloise, trouver de vrais pistolets en boulangerie c’était un peu compliqué. J’ai déjà pu retrouver leur gout grâce à une boucherie traditionnelle près du boulot qui en propose garnis de salades maison. Par contre si certains revendiquent la fente comme marque de fabrique, chez moi dans le Hainaut, y'en avait pas donc je les ai gardés bien bombés. La longue levée et la cuisson avec beaucoup d'eau dans le four sont les secrets de ce classique remis au goût du jour! 

J’ai trouvé de la farine adaptée chez Home Patisserie à Nivelles. C’est un magasin tout petit qui a un superbe stock pour les pâtissiers-boulangers amateurs mais avertis. Et en plus le patron donne de très bons conseils, il sait de quoi il parle, c’est très agréable. Pour couronner le tout, les prix sont corrects, quand on compare par rapport à d’autres épiceries fines. Farines diverses, pâte de pistache, bâtons pour pain chocolat ou moules, y’a de tout. Ce patron m’a donné une recette et des conseils et c’est très proche de celle-ci :

Pour 8 pistolets :
  • 500gr de farine 0000 'spécial pistolets & baguettes'
  • 300ml d’eau tiède
  • 12gr de levure sèche
  • 8gr de sel
  • Farine normale pour le façonnage

  1. Mettre la moitié de l’eau avec la levure dans la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu’au mélange puis verser la farine, le sel et le reste d’eau. Relancer le programme pâte après arrêt total.
  2. Après environ 15 minutes, une belle boule s’était façonnée, je l’ai mise pour la nuit dans un saladier sous un film plastique.
  3. Au matin, sortir la pâte et la laisser reprendre une température ambiante.
  4. Saupoudrer de farine le plan de travail. Dégazer et travailler légèrement pour obtenir une jolie boule.
  5. Avant leur dernière levée
  6. La diviser en 8 et en faire des boules bien régulières. Mettre à lever à nouveau sur les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

  1. Là, je suis partie faire mon marché pendant environ 2h mais 1h de levée supplémentaire devrait suffire. Mouiller légèrement les pistolets crus.
  2. Préchauffer le four en chaleur tournante à 220° et mettre à cuire avec un ramequin d’eau sur chaque plaque pendant 10 minutes.
  3. Inverser les 2 plaques dans le four et baisser la température à 180° et finir la cuisson pour encore 10-15 minutes selon VOTRE four. J’insiste car sur une autre recette au four j’avais mis 15-20minutes et l’on m’a dit que la cuisson avait 
    Après ce repos bien utile

    duré 30… le truc c’est que je cuisine avec MON four que je connais et je sais qu’il est du genre speed donc si vous avez un modèle plus lent, il suffit d’adapter, la cuisine c’est du feeling, pas une science exacte.
Laisser refroidir sur des grilles et admirer son chef-d’œuvre. Sincèrement oui cela prend du temps mais je ne l’ai pas senti car ce fut préparé vendredi tard dans la soirée et dégusté au lunch de samedi. Ils peuvent se congeler et se décongeler directement au four à 180°.
Et voilà ce que ça donne, tranché, prêt à recevoir sa garniture... pour moi le salé est ce qui lui va le mieux mais confiture et choco feront aussi l'affaire! On a adoré, c'est très très proche de ce que je mangeais le dimanche matin... 

Avec une salade de cervelas dont la recette arrivera vite


vendredi 4 juillet 2014

Lunch végé en été: 3 ptites idées faciles et savoureuses (tartinade, soupe et tartines inside)

Puisque je trouve fort dommage de déserter mon blog alors qu'il va fêter ses 7 ans, je me dis qu'un ptit article de feignasse sera du plus bel effet. Je vous propose ici 3 recettes faciles mais parfaites pour égayer les lunchs au bureau de tous ceux qui ne sont pas sur les plages tout l'été. C'est du frais, c'est du végé, c'est du léger mais terriblement bon! 

La photo de couverture?
Tartinade de radis crémeuse (pour 2-4 personnes selon la gourmandise) 
  • 2/3 d'un paquet de philadelphia
  • 1 yahourt nature
  • 1 petite botte de radis
  • 1/2 botte de fanes de radis
  • ail en poudre (+ rapide pour le goût)
  • poivre au citron (ou poivre + zeste et un peu de jus)

C'est évident: on hache grossièrement les radis, on lave bien les fanes et on les ajoute au reste. Un peu de repos au frais et zou avec le pain de son choix: moi j'adore sur du grillé...

Soupe verte aux 3 légumes: fanes de radis, roquette et choux-fleur
Vous l'aurez compris, avec cette 1ère recette, j'avais de quoi continuer avec mes fanes aussi un sacré paquet de roquette suite à un malentendu sur la taille des poignées entre le maraîcher et moi-même et pour finir un choux-fleur rescapé de mon dernier panier bio, ce dont ne raffole pas le mari. Qu'à cela ne tienne, une soupe fait toujours mouche dans ces cas et ici je suis particulièrement fière du mélange car c'est frais, inédit et raffiné. 

Pour 1 petite casserole:
  • 1 petit choux-fleur
  • 1 botte 1/2 de fanes de radis
  • 3 énormes poignées de roquette
  • 6 gousses d'ail 
  • eau
  • 1 bouillon cube légumes +1 autre fines herbes de knorr
  • poivre au citron
  1. Faire blanchir 2 fois à l'eau vinaigrée les fleurettes de choux en rinçant bien. Cela enlève l'odeur et limite ses inconvénients digestifs.
  2. Tout balancer dans une casserole avec les assaisonnement, couvrir d'eau à niveau et faire cuire pour 20 minutes.
  3. Mixer et déguster chaud ou froid. Et oui je sais cette photo n'est pas alléchante mais testez quand même cette soupe, elle déchire grave et sera parfaite à l'apéro pour un effet détox également! 


Tartine chèvre & princesses
J'avais acheté un délicieux chèvre cendré de la Ferme de la Baillerie à Bousval sur le marché de Nivelles.
J'avoue aussi que "juste" un peu de fromage aussi extra soit-il sur mon pain à midi c'est léger et je finis par me rattraper dans l'aprem sur n'importe quoi donc autant rendre ma tartine attrayante et équilibrée.

Pour 2 tranches de pain (80-100gr soit mon appétit):
  • quelques morceaux de chèvre cendré (un fromage doux mais qui a du caractère) 
  • quelques haricots princesses (ici un bocal bouuuuuuuuuuuuuuuh mais frais encore mieux!)
  • un trait de miel de carottes de chez Nectar & Co 
  • un trait de bon vinaigre balsamique 
  • un tour de poivre ou du piment d'espelette pour réveiller tout ça


Fermer le pain et laisser au frais bien emballé et faire se damner de jalousie vos collègues avec leur jambon-fromage trempé dans une royco (offerte par le boulot sivoupilé).

Alors, elles vous tentent mes recettes de lunchs végétariens et équilibrés???

mercredi 2 juillet 2014

Balade vital: crème allégée pauvre en cholestérol... le test!


Les produits allégés, cela fait bien longtemps que je les évite car quoi de plus frustrant que de ne pas avoir le goût que l'on recherche. Quand on m'a proposé de tester la nouvelle crème de Balade "vital" j'ai un peu hésité. Puis je me suis dis que j'avais déjà une ptite entorse à ma règle: les soda light alors pourquoi ne pas essayer sans heurter mes artères. 

Ses avantages: contenir moins de graisses saturées, vous savez les vilaines qui en surplus contribuent à toutes les maladies cardiovasculaires. Vos artères disent merci, la balance aussi car l'addition calorique est environ à 50% d'une crème liquide à 30% classique. Mais que cela ne soit pas une excuse pour en manger 2 fois plus, juste une portion normale sans culpabilité. Et ça c'est le truc pour TOUS les produits lights... 

Donc pour goûter pleinement cette crème, un grand classique: des pâtes, des champignons, de l'ail, un peu de jambon, de moutarde et de poivre... Les différences avec une crème normale? Peut-être qu'elle se lie un brin plus rapidement mais ma pauvre expérience avec ma plaque à induction qui brûle mes préparations encore après 4 mois de pratique peut tout à faire me tromper.

Le goût??? Top, bonne texture,cela ne semble pas aqueux ni léger... on dévore ce plat de pâtes avec envie car l'illusion est parfaite. 

Banal? Peut-être mais avec la crème le plus simple est le mieux... une sauce épaisse qui enrobe les pasta, c'est ça le bonheur! 



Crème Balade "Vital" dans les rayons crèmerie de tous les supermarchés. Et vous, c'est quoi votre relation au light et aux aliments santé?