Salade de cervelas au poivre: garniture sandwich

La salade de viande, j’adore ça… mais celle des magasins n’est pas top en général et dans ma famille, on a toujours acheté des fonds de jambon pour en réaliser d’excellentes. Ma bobonne en faisait pour le carnaval d’Anderlues chez qui la famille se réunissait après le cortège et son ramassage d’oranges sanguines. Ce coup-ci, j’ai voulu changer à peine la base pour une version spéciale qui a su nous séduire.

Pour 3-4 personnes :

• 2 cervelas
• Quelques cornichons au vinaigre
• Quelques oignons au vinaigre
• 3-4 càs de sauce au poivre froide (celle de friterie, pas celle au poivre vert pour le steak)
• 10 tiges de persil plat

1. « Eplucher » la peau des cervelas, les couper en 2 dans la longueur puis encore en 5-6 avant de débiter plus ou moins finement selon le goût.
2. Faire subir le même sort aux cornichons et aux oignons.
3. Hacher le persil débarrassé de ses tiges et mélanger tous les ingrédients avec une plotch de sauce au poivre.
   
   
   
   
   

Mettre au frais avant de servir… moi c’était avec des pistolets maison. C’est pas une recette glamour mais c’est efficace dont au diable les apparences, ce fut un sandwich de luxe! 

De vegetarische slaeger : substituts végétariens pour les inconditionnels de viande

De vegetarische slaeger c'est une marque hollandaise qui arrive à peine chez nous et qui propose des tartinades pour le pain ainsi que des "viandes" à cuisiner comme leur modèle carné. Leur gamme complète est disponible chez Delhaize. 

Salade poulet curry

Salade thon

Visuel : idem que la version originale

Odeur : à peine différente pour le poulet et le thon sent la mer mais plus du côté crabe

Goût : assez réussi, surtout le thon qui a ma préférence

Cela ressemble follement à leur équivalent et si on ne le sait pas, on prendrait cette version pour ce qui est annoncé... je n'ai pas vérifié le nombre de calories mais sur du pain, un wrap ou ou un bout de baguette avec une pincée de crudités c'est parfait.

Viande hachée

Gratin de pdt au haché

Cuire 500gr de pdt dans 400gr de lait + bouillon cube de légumes + poivre

Presser 2 gousses d’ail sur la viande + 2 oignons haché + cumin + gingembre + curcuma

Ce qui est sympa avec cette viande hachée c’est que les morceaux sont + gros et donc on sent plus de texture en bouche… ce gratin était de la sorte assez agréable à manger et l’atout excellent, c’est les 116kcl/100gr ce qui fait ça tout léger léger.

Je dois encore aller chercher le « poulet en lamelles » car le rayon de mon Delhaize était déjà vide alors que cette marque vient juste de débarquer chez nous ! Vu les autres produits, je ne peux que me réjouir de goûter ce substitut.

Ma seule grande question est de savoir si cela plaira aux végétariens purs qui ne consomment jamais de viande… mais pour les flexitariens, les écolos et les soucieux de leur ligne c’est une marque parfaite qui offre une alternative très bonne. 

Salade de thon mexicaine: spécial lunch rapide et sain

Et voilà de quoi remplir vos tartines ou wraps en ce début de semaine… je n’ai pas eu beaucoup de temps derrière mon écran donc je vous donne un ptit truc simple mais néanmoins délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 boîte de thon
• 1 bocal de légumes mexicain
• Oignons au vinaigre
• Mayonnaise
• Ketchup

1. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. 
2. Mettre au frais et en garnir du bon pains au choix !

Oui je sais, je ne me suis pas énormément foulée mais c’était bon alors que demander de plus ?

Pain de viande à l'indienne

Voici le pain de viande que j’ai servi à mon buffet de mariage… il fallait que cela ait du goût sans paraître trop spécial et cela ne devait pas être épicé et encore moins piquant vu les préférences de mes invités que je voulais gâter. J’ai donc sorti l’ingrédient magique : le garam massala qui parfume sans agresser les papilles et j’ai rajouté des graines de moutarde pour que cela soit doux mais pas mou du genou !

Pour 1 pain de viande :

• 700gr Haché porc et veau
• 3 tranches de pain de mie
• Lait
• Ail
• Garam massala
• Graines de moutarde
• Poivre

1. Faire tremper le pain de mie dans du lait.
2. Essorer 5 minutes plus tard et installer tout sur la viande hachée.                  
3. Ici, je ne vais pas savoir vous donner de quantité car j’en mets une belle dose mais surtout je vérifie à l’odeur et à la couleur… tentez environ 1 càs de chaque et commencez par 1càc si vous êtes frileux.
4. Malaxer allègrement jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
5. Installer dans un moule à cake et cuire pendant 45 minutes à 1h à 170°.

Servir chaud avec garnitures traditionnelles : purée, légumes poêlés  etc. ou froid dans un buffet du monde.

A l'arrière plan? Des wraps à la salade de viande pleine de cornichons et de carottes...

Wok d’iceberg : comment recycler une salade ???

J'avais entamé une iceberg pour garnir mes wraps lors du buffet de mariage et au bout de 2 jours, cette pauvre salade faisait assez grise mine dans le bac du frigo. Je n'avais pas envie de soupe verte dont la finesse n'est plus à prouver et j'étais intriguée par de la salade poêlée. Comme l'iceberg c'est du solide, il ne m'en fallait pas plus pour la lancer au wok!

Pour 2 personnes :

• 1 iceberg à peine amputée de 2-3 feuilles
• 1 petite poignée de carottes râpées
• 1 trait de sauce poisson
• 1càs d’huile d’arachide (ou colza)
• Graines de sésame
• Noix de coco râpée
• Poivre
• Ail en poudre

1. Faire chauffer l’huile et y lancer une pincée de graines de sésame et une pincée de noix de coco.
2. Laver l’iceberg et la couper en grosses lanières. Balancer sur le feu.
3. Faire sauter et ajouter un peu de sauce poisson, de l’ail en poudre et du poivre. Ajouter les carottes râpées.
4. Cuire entre 8 et 10 minutes afin d’attendrir sans ramollir : il faut garder du croquant pour le caractère de ce sympathique recyclage.
5. Servir bien chaud avec un riz cuit aux épices wok.

Nous on a gardé ce plat simple et végétarien mais rien ne vous empêche de prendre cela comme base d’un riz sauté plus élaboré : scampis, jambon, maïs, coriandre…  Original et tout en légèreté !

Wrap steak mariné & asperges

Je vous l’avais dit, j’ai été malade et le soir l’important c’était de se nourrir sans y rester des heures. Voici ce que j’ai préparé à mon amoureux après l’épreuve des courses avec la fièvre, complètement aphone. 

Pour 2 personnes :

• 4 wraps
• 2 steaks marinés (steaks country à la boucherie colruyt)
• 1 grand bocal d’asperges (env. 200gr)
• 50gr de salade mixte
• De la très bonne mayonnaise à l’huile d’olive (ou maison)

1. Égoutter les asperges (ou cuire des surgelées à l’eau salée).
2. Laver la salade si elle ne sort pas d’un sachet.
3. Couper les steaks en fines lanières et le faire sauter en le gardant légèrement rosé à cœur.
4. Réchauffer les wraps humidifiés au micro-onde.
5. Tartiner d’un peu de mayo, installer asperges, salade et lanières de viande.

Bon appétit, c’est délicieux sans chichis. J’espère que vous me pardonnerez la légèreté de la recette. Je reviens bientôt plus en forme !

Wrap au saumon fumé & test philadelphia oignons & poivre noir

Quand j'ai vu l'édition spéciale du philadelphia poivre & jeunes oignons, j'ai craqué. Je me suis dis que c'était la chose qu'il me fallait. Quelle déception quand j'en ai tartiné mon pain frais ! J'ai fini par lui trouver un endroit révéler tout son potentiel... il m'a servi à relever un classique mais jamais lassant wrap au saumon.

Pour 1 personne:

• 2 wraps de maïs
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 poivron grillé (en bocal)
• 1/4 de concombre coupé en brunoise fine
• philadelphia oignons & poivre noir

1. Réchauffer les wraps un peu humidifiés au micro-onde.
2. Tartiner de philadelphia oignons & poivre noir.
3. Installer le saumon en ligne verticale puis les lanières de poivron grillé.
4. Finir avec les petits cubes de concombre et rouler serré.

Déguster et vérifier qu'un ingrédient bien utilisé c'est du bonheur ! On retient donc le dernier-né de la famille  en cuisine et pas à tartiner où seul un gros bof retentira.

Quesadillas mozza moutarde surimi

Pour un repas rapide, sans stress à accompagner d'une salade fraîche ou d'une salade de fruits... oui encore de la moutarde, deux jours de suite, vous savez que je suis accro à ce condiment salé et si utile à une cuisine intéressante... c'est un plat d'étudiant je sais, ptite nostalgie car bientôt cela fera 10ans que je suis rentrée à l'université, pffiouuuuuuuuuuuuu déjà!!!

Pour 1 personne :

• 2 tortillas
• 1 peu de moutarde de dijon
• 3 tranches de mozza aux fines herbes
• 1 pincée d’emmenthal
• 3 bâtons de surimi

1. Tartiner 1 tortilla de moutarde puis coller la seconde pour répartir. Décoller.
2. Installer la mozza en petits morceaux sur toute la surface, saupoudrer d’emmenthal.
3. Finir avec les bâtons de surimi coupé dans la longueur et refermer.
4. Mettre 1 minute à pleine puissance au micro-onde puis encore 30 secondes à mi-puissance. Sinon, au four 15 minutes à 180° pour laisser fondre sans durcir les tortillas.

Vite réalisée cette quesadillas est bien pour un dimanche soir ou un apéro coupée en triangles. C’est un super vide-frigo 100% plaisir, j’ai adoré le trio ! 

Salade de viande des 40°

Voilà une garniture express que j’ai réalisée durant les grosses chaleurs de la semaine dernière. Il fallait un peu de fraîcheur et veiller à ne pas laisser des ingrédients fragiles se gâter dans mon frigo. Pour garnir un wrap c’était parfait et efficace. La frugalité en sauce était volontaire afin de doser en last minute chacun pour soi ! Dans du pain turc ou de la baguette ça le fait aussi évidemment… 

Pour 2 personnes :

• 200gr de dés de jambon
• 5 tiges de jeunes oignons
• 150gr de mozza aux herbes
• 1 bocal de salade andalouse (mélange de carottes, céleri, poivrons)
• quelques radis
• Mayo
• 20 cornichons
• Muscade
• Poivre
• Origan
• Curcuma

A l'avance

1. Mélanger le tout en cubes, égoutté, lavé etc.
2. Servir sur un féculent au choix bien rafraîchi.

Rien d'autre à faire, c'est pas compliqué!

Tacos de poulet mariné à la Guinness

Il restait une cannette de guinness qui n’était pas destinée à l’apéro car au verre, décidément on n’aime pas ça. Il en est autrement en cuisine… sucré, salé elle donne toujours un bon twist. Je l’ai utilisée comme marinade pour des tacos maigres mais tendres et relevés. Quelques épices et une nuit de pateince pour obtenir une farce parfaite pour des tacos revus à l’irlandaise.

Pour 2 personnes :

• 400gr d’escalopes de poulet
• 1 cannette de guinness
• 2càs de miel
• 1 càs de poivre de jamaïque
• Poivre
• 1càc de cumin
• 1 oignon
• Salade iceberg
• Cheddar râpé
• Philaldelphia
• 8 coquilles à tacos

A l’avance

1. Verser la bière dans un tupp’. Couper les escalopes de poulet en lanières et les envoyer nager.
2. Mettre un peu de miel, de cumin, de poivre, de poivre de jamaïque et touiller. Refermer et laisser la nuit ou plus au frais.

Au moment de déguster

1. Faire sauter un oignon et quand il est transparent et moelleux, lui ajouter le poulet et une gousse d’ail hachée. Finir avec la ciboulette.
2. Hacher la salade lavée, râper le cheddar, chauffer les coquilles à tacos et préparer le philadelphia.
3. Garnir les coquilles de ces bons ingrédients et manger bien chaud.

Super idée : le poivre de jamaïque offre une dimension assez inédite, j’adore cette épice qui est parfumée et non piquante. Si vous ne trouvez pas de tacos, des wraps feront aussi l’affaire… ou avec du pain pitta pour une assiette pitta revisitée ! Cette marinade est douce et surprendra vos invités.

Tartinade de thon aux poivrons rouges

Plus de fromage, plus de charcut pour faire des tartines mais quand on a envie de légereté et d’économies après un trip à la limite du ruinant, rien de mieux pour la santé aussi que de se faire une ptite préparation pour le midi au boulot. Si j’avais eu des wraps, cela aurait été tout simplement parfait !

Pour 2 personnes :

• 1 boîte de thon nature
• 1 poivron grillé (tjrs le facile bocal)
• 2càc mayo
• 2càs ketchup
• 2càc yahourt nature
• Paprika

1. Egoutter le thon, l’émietter à la fourchette.
2. Mélanger avec mayo, ketchup et yahourt, saupoudrer d’une belle dose de paprika.
3. Couper le poivrons en dés et on donne un joli coup de touillette.
4. On dispose au frais jusqu’au moment de servir, cette dose a été parfaite pour nous nourrir tous les deux à nos jobs respectifs.

C’est bon, c’est frais, léger, cela glisse tout seul sans avoir l’air d’être un fond de frigo, c’est ça le principal. Je sais la photo est franchement moche mais prise vite fait avant de m'enfuir prendre le tram du matin, dans son tupp' de transport (dans le pain, cela aurait tout détrempé: oui j'aime me la péter avec ma garniture à la fourchette)

Salade de thon épicée

J’avais envie d’une salade de thon pour égayer mes tartines, j’ai donc sorti mes boîtes du placard et zou c’était parti pour une belle garniture à sandwiches ou wraps. Fruitée, relevée et bien agréable pour combler le creux du midi !

Pour 3-4 personnes :

• 1 boîte de thon nature
• 2 tranches d’ananas
• 1 tomate
• 1càs de mayo
• 1 càs de ketchup
• 1 càc de curry
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée d’ ail en poudre
• Poivre
• Noix de pécan

1. Hacher le thon, l’ananas finement, couper la tomate en dés et tout mélanger avec le reste.
2. Bien laisser au frigo pour un coup de frais.
3. Décorer de noix de pécan avant de déguster. 

C’est épicé en douceur et offre une alternative aux thons mayo, piquant ou cocktail, une bonne idée pour l’été  qui devrait plaire à tous ceux qui sont en mal de voyage. 

Chicken coronation pour wraps & sandwiches

J’ai découvert ce plat dans les recettes inavouables. Selon les auteurs c’est un grand classique des buffets anglais. Il est visiblement teinté de la colonisation indienne : un sucré-salé, des raisins, des épices… Je veux tenter et cela me sera d’autant plus aisé d’avoir un goût ‘authentique‘  avec mon starter kit de chez Marks & Spencer. Ce petit pot m’avait bien intriguée et j’avoue que j’ai traîné à l’utiliser… déjà plus d’un an que je suis revenue d’un magnifique séjour à Londres. Comme j’ai perdu toutes mes photos, j’ai l’intention d’y retourner peut-être en fin d’année afin de faire le plein… pour patienter, il suffit d'ouvrir ce pot magique!

Pour 1 baguette garnie et un peu plus

• 400gr d’escalope de poulet
• 50gr de mayo
• 50gr de yahourt nature
• ½ pot de coronation chicken starter kit M&S
• 125gr de raisins blancs (sans pépins c’est tellement plus facile)
• Une bonne grosse baguette fraîche
• Salade iceberg ou concombre

A l’avance

1. Cuire le poulet et le laisser refroidir. Couper en cubes.

   

   Non ce n'est pas une boule vanille
   sur son coulis mais bien la pâte épicée avec mayo+ yahourt 

2. Mélanger la moitié d’un pot de pâte à coronation chicken avec la mayo et le yahourt.
3. Laver les raisins et les couper en deux, ajouter au poulet et à la sauce.
4. Laisser refroidir et servir dans des wraps ou du pain bien frais avec un légume assez aqueux pour adoucir. Moi je n’avais que du concombre mais de l’iceberg sera parfaite aussi.

Le verdict ? C’est du poulet curry comme on en trouve dans toutes les sandwicheries belges mais en vachement meilleur, avec le sucré-salé qui relève le tout. On a adoré, c’est du lunch de luxe ça !

Wraps végétariens champignons-carottes-cumin

Une recette de fénéants, mais qui aiment manger bien sûr… j’ai presque honte de vous proposer des champignons en boîte tant j’adore les frais (que vous pourrez utiliser, au pire des surgelés) mais après avoir passé une journée sous les ordres d’un tyran et avoir arpenté les rayons de supermarché, je n’ai plus des masses envie de me coltiner les fourneaux. Ben oui je suis humaine et dans ces conditions, ‘faire à manger’ peut être une corvée mais il faut réussir à ne pas se vider le portefeuille ni à remplir ses artères.

Pour 2 personnes :

• 4 burgers végétariens (ici ‘fausse viande’ marque Eger surgelés Colruyt)
• 1 boîte de champignons entiers
• 1 grosse poignée de carottes râpées
• 4 petits wraps ou 2 grands
• 1 belle giclée de ketchup
• Épices tex-mex
• Cumin
• Poivre
• Ail en poudre
• Philadelphia
• Quelques feuilles d’iceberg (la salade bien sûr)

1. Réchauffer à sec dans une poêle antiadhésive les burgers végé, les ôter du feu et les couper en lamelles.
2. Egoutter les champignons (ou les laver et les émincer grossièrement) et les faire revenir avec les carottes, un bon trait de ketchup  et les épices (une ptite pincée, faut y aller à l’odeur).
3. Remettre la viande et faire sauter le tout.
   
4. Nettoyer les feuilles de salade, réchauffer les wraps humidifiés.
5. Les tartiner d’un peu de philadelphia ou de crème épaisse, installer la salade puis le ‘wok végé épicé’ et rouler avant dévorer.

C'est rapide, peu cher et surtout savoureux... un plat que même les étudiants peuvent se préparer en plein blocus (bonne merde à eux), que même les fans de viande aimeront. Ici, on a mangé avec plaisir et vous, les jeudis veggie ça vous parle?

Idées buffet froid: cuisiner à l'avance 1/2

Samedi dernier, nous avons convié nos amis les plus proches afin de partager le passage à la trentaine de mon amoureux. Une bonne organisation, des courses prévues à l’avance et quelques heures de travail en cuisine ont permis d’offrir un petit buffet froid à nos invités. Rien de bien compliqué vu que je n’avais pas de congé pour m’adonner pleinement mais cela a visiblement plu.

Malheureusement, l’instinct de fête a dépassé mes ambitions bloggesques et je n’ai pas immortalisé la table débordant des mets maison. J’ai juste eu le réflexe de sauver des photos à la va-vite des dernières pièces… le ptit vin frais faisant son effet, les photos sont pourries, je suis déçue car cela rendait quand même si bien en vrai !!!

Mes idées : les valeurs sûres

Quiche chèvre lardons-oignons-miel-balsamique-thym

Version individuelle d’une quiche classique mais elle a fait un tabac… très mignon en petites portions, faites avec les moules à pasteis de nata, bien profonds et parfait pour la garniture.

Quiche familiale : tomates-pesto rouge-feta-mozza

Une autre réussite colorée et végé pleine de peps, rapide et efficace qui mélange la tarte à la moutarde à ma trouvaille d'il y a bien longtemps déjà... oup je n'ai pas de preuves!!! 

Wraps saumon philadelphia-gingembre-iceberg

Ici j’ai mis du gingembre pour calmer le gras du poisson et du fromage, en plus au milieu d’un buffet où l’on mange trop donner un ptit coup de pouce à l’estomac avec ses vertus digestives n’est pas une vaine idée.

Salade de pommes de terre & radis

• 1 ,5 kg de pommes de terre cuites à l’eau
• 3 bottes de radis (on garde les fanes pour la soupe présentées hier)
• Mayo (la william en tube)
• Mayo au basilic (delhaize)
• Yahourt nature
• Poivre

Une ptite sauce à la mayo certes mais utilisée avec parcimonie et allégée de yahourt... avec les radis, les patates voient la vie en rose!


A demain pour la suite... 

Wraps à l’agneau & tartinade feta-poivrons

J'avais envie de viande mais dans le style facile à manger... je ne suis pas prête de me lasser des wraps, c'est mon péché mignon salé, désolée donc s'il y en a souvent par ici. Là je vous propose une version qui lorgne vers la Grèce! 

• 4 Wraps
• 300gr de steak d’agneau mariné à l’ail (ou avec du beurre à l’ail et aux fines herbes)
• 60gr de feta
• 1 yahourt nature
• Paprika
• ½ poivron rouge
• Origan
• Ciboulette
• Poivre
• 2 tomates
• 6 radis

1. Laver le demi-poivron et le mettre 2 minutes environ au micro-onde afin de le ramollir quelque peu.
2. Ecraser la feta et mélanger avec le paprika, l’origan, la ciboulette, le poivre et le yahourt.
   
3. Couper finement en dés le poivron précuit et ajouter à la tartinade.
4. Cuire les steaks d’agneau pour les garder légèrement rosé.
   
5. Laver les tomates et les radis, les couper en rondelles.
6. Humidifier les wraps et les passer au micro-onde.
7. Tartiner les wraps de feta, ajouter des rondelles de légumes et des tranches de viande, rabattre le bout et rouler… déguster ! 

Le mélange est délicieux, cela colle parfaitement bien... un peu grec, très gourmand! 

Idées buffet froid chic : 8 bouchées variées

Désolée pour le flou mais c'était surtout le sourire de mon amie (qui a scellé une première fois son destin lors d'une cérémonie civile à son amoureux depuis 5ans tout pile!) qui était visé par la photographe que je remercie aussi au passage.

De gauche à droite et du fond au devant:

• Verrine d'ajo blanco & raisins blancs
• Verrine de tartare de melon au muscat de valence & espuma de jambon fumé et son chips de jambon fumé (recette de mmmmh déjà retravaillée à la maison)
• Cookie au chorizo & tomates séchées (http://www.vivelesrondes.com/forum/viewtopic_154778.htm) 
• Wrap aubergine-mozza-iceberg (soit sauce cocktail soit philadelphia)
• Crème brûlée au foie gras caramélisée à la cassonade blonde (testée semaine dernière)
• Toast croustillant avec maki de saumon-philadelphia-iceberg (vu au nouvel an 2012)
• Mini cupcake salé garni de tarama et persil plat (pâte à cake salé marmiton)
• Mini-boulettes porc/veau avec ail-paprika-cumin-épices kofte turques

Vues d'ensemble du buffet

Espuma réussi comme jamais: il a tenu nickel

Pour réaliser ce ptit buffet coloré, il nous a fallu à 2 dans une petite cuisine un peu plus de 3h pour 11 personnes... il n'est pas resté grand chose au final, on peut être fière de soi, non???