lundi 30 décembre 2013

Delhaize : réveillon facile!

Si vous n'êtes pas encore décidés quant au repas du réveillon (ben oui ça arrive et vous voulez tout savoir, nous on vient juste de se fixer réellement à J-1), filez chez Delhaize. Ils ont quelques idées agréables qui pourront donner une chouette touche pour reléguer 2013 au rang de souvenir. 

Pour l'apéro: trio de houmous aux légumes oubliés (betterave, panais et carotte) et tartinade de saumon fumé aux algues qui iront avec des toasts et des bâtonnets de légumes.


Ici, il y a deux écoles: soit celle du toast au fromage à l'apéro, soit celle du fromage avant le dessert... ici des toasts qui vont avec le brie ou le vacherin mais qui m'ont fait craquer avec les graines de courge que j'adore.
Soit sur le fromage, soit avec du foie gras, la marque Lambert qui produit aussi du sirop de Liège sort un confit de cerises à la Kriek, du bon produit belge et acidulé. 


Pour les très feignants, le Chef Bart Desmidt propose un risotto aux crevettes... moi je l'ai relevé de poivrons grillés et de poivre mais pour une soirée spéciale, je le présenterais en mini-cocottes chaudes.

Un trou normand? Nous a choici le sorbet au vin rouge... la grande question c'est dans de la vodka ou un peu de Lambrusco (vin rouge italien léger et pétillant)??? On se tâte mais il n'est pas dit que l'on n'essayera pas les deux!

L'artisan Stephen Destrée propose 8 sortes de petits biscuits... on a choisi ces jolis sablés tout brun qui pourront être trempés dans le café.


Mais ça, ce n'est qu'un petit échantillon de ce que Delhaize a en rayons pour les fêtes... viandes d'exception, poissons frais et bons vins, il vous reste encore un peu de temps pour faire les courses mais ne traînez pas! 

Passez un très beau et agréable réveillon... que 2014 soit gourmande.
Je vous retrouve bien vite pour de nouveaux articles et en plus cela sera l'année du 1000ème billet, oui oui 1000X Celle qui cuisinait!

Bonne année... 

lundi 23 décembre 2013

Pop corn de Noël :au caramel à la cannelle


Une ptite mignardise pour traîner devant la télé lors des congés de fin d'année? Si vous en avez marre de vous gaver de sucres d'orge et de clémentines, ces pop corn gourmands sont une chouette alternative. Emballé dans des sachets triangulaires, cela fera un ptit cadeau de saison. 

Le plus drôle c'est que l'envie de réaliser cette recette m'est venue suite à une discussion sur l'utilisation à tort et à travers de la cannelle qui se soldait souvent par un échec écœurant. Mettre trop de cannelle c'est ruiner sa préparation, cela devient pâteux, cela pique la gorge tandis que l'utiliser correctement c'est relever, réchauffer et me mettre beaucoup de baume au cœur (enfin sauf dans une bolo, ça j'aime pas!)

Pour un grand saladier de pop-corn:
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 tasse à café de grains à pop corn
Pour le caramel cannelle:
  • 1 tasse de sucre
  • 1 càs de cannelle 
  • 1 tout petit peu d'eau
  1. On met l'huile dans une casserole et on balance les grains de maïs dessus. Mettre à chauffer la casserole à feu fort, couvrir. Baisser un peu vers le feu moyen dès que cela commence à éclater et secouer de temps en temps.
  2. Une fois que les bruits se sont calmés dans l'affaire, transvaser le pop corn nature dans un saladier.
  3. Verser le sucre mélangé à la cannelle dans la casserole et un tout petit peu d'eau (j'y ai été à la cuillère à soupe, doucement) et laisser chauffer jusqu'à la formation d'un caramel bien sombre. Mélanger en faisant attention aux projections.
  4. Remettre le pop corn dans ce jus prometteur et bien enrober le tout, retirer du feu et étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser figer le caramel.
  5. Déguster avec un plaid, des grosses chaussettes et un programme réjouissant à la télé.
Joyeux Noël à vous chers lecteurs! Que ces fêtes soient agréables, pleines de bons mets à déguster mais surtout de moments d'amour... 








dimanche 22 décembre 2013

Quenelles farcies au fromage raclette à l’ail des ours


Je rêvais de quenelles… je ne sais pas pourquoi mais ici cette recette originaire de Lyon n’est pas très répandue et la version nature je ne connaissais pas. Ainsi quand je cherchais autre chose que nos féculents habituels, cette recette est venue percuter mon ptit cerveau. J’avais comme accompagnement des champignons et je trouvais cela un peu triste donc j’ai ajouté un cœur coulant surprise de fromage à raclette pour donner un réel effet Fêtes.
Lors du service de l’assiette, j’ai trouvé que cela pouvait facilement faire une entrée de Noël pas chère, végétarienne et pourtant très sympathique donc je participe à Noël pour pas un rond, défi mensuel de recettes.de; en catégorie Entrée.
J’ai calculé tout en sachant que j’ai obtenu 12 quenelles (4 au congélo) et que la garniture était pour 8 et cela donne environ 1,1eur/personne soit pile sous la limite réglementaire des 1,25eur/personne. Je n’ai pas compté sel, poivre, noix de muscade et ail car ce sont des assaisonnements que tout le monde a (ou devrait avoir grand dieu !). Si le portefeuille va bien ou que l’on boit du vin blanc sec avec ce plat, en prélever un verre pour la sauce sera du meilleur effet. 


Trêve de bavardage, place à la recette. Tout peut se faire à l’avance (y compris les quenelles au congélo !) et il suffira de garnir le plat avec la sauce et faire gratiner juste avant la dégustation histoire d'être à l'aise à l'apéro et profiter du moment. 

Pour 12 quenelles: j'ai trouvé la recette ici
  • 50gr de beurre salé
  • 250ml d’eau
  • 200gr de farine (+50gr pour étaler)
  • 3 œufs
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 3 tranches de fromage raclette (ici à l'ail des ours mais celui de votre choix ira: moutarde, noix, piment, vin etc.)

  1. Faire bouillir d'eau avec le beurre plus un peu de sel, poivre et noix de muscade. Enlever du feu et verser la farine d'un coup.
  2. Touiller fortement le tout et remettre sur le feu pour assécher, la pâte va bouler et se détacher du poêlon. 
  3. Ajouter les œufs un par un et mélanger avec vigueur pour l'intégrer totalement.
  4. Fariner le plan de travail et ses mains, façonner un beau boudin et la départager en 12. Couper chaque tranches de fromage en 4 bandelettes.
  5. Étaler un peu chaque quenelle pour accueillir le fromage et rabattre les bords, former à la main de jolies quenelles et mettre de côté.
  6. Pocher à l'eau bouillante par 2 ou 4 selon votre casserole et récupérer à l'écumoire dès que c'est remonté à la surfacer. Réserver. 

Sauce pour 8 quenelles:
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 350gr de champignons
  • 100ml de crème fraîche
  • 1càs d’huile
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tranches de fromage raclette
  1. Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les champignons en lamelles et l'ail haché.
  2. Assaisonner, mettre un peu d'eau (ou le vin blanc), laisser quelque peu évaporer et finir à la crème.
  3. Installer les quenelles dans un plat à gratin, recouvrir de la sauce, cela doit laisser nager un peu les bêtes, répartir le fromage et mettre au four à 180° pour environ 20 à 30 minutes selon votre four.
Servir avec un tour de moulin de poivre noir et savourer... Pour une entrée c'est 2 par personnes et dans l'idéal dans une cassolette individuelles. Pour un repas complet, 4 quenelles seront parfaites.
Nous on a adoré et on s'est promis qu'on en mangerait à l'occasion à Lyon!



samedi 30 novembre 2013

Hypocras blanc aux speculoos : un apéro pour Saint-Nicolas

Séquence souvenirs... cette année, le marché médiéval de la Chasse à Etterbeek a déménagé dans le Parc du Cinquantenaire, il se tenait de plus à une semaine de notre mariage. Plutôt que stresser sur le plan de table, l'ourlet de ma robe et la tenue de mon chignon, nous avions décidé de profiter de ce dernier samedi en tant que fiancés: le ciel était bleu et le fait d'avoir une fête dans un tel décor était magique.

On a mangé plein de bonnes choses un peu rustiques mais il a aussi fallu faire descendre tout ça... les quelques stands d'hydromel présents nous ont bien aidés. Moment absolument sublime où nous étions saouls, inconscients et follement amoureux... un peu comme au quotidien mais en encore mieux! Je devais apprendre à faire cette douce boisson qui nous avait tant plu, moi au naturel et mêlé à la bière pour monsieur.

J'ai demandé à un collègue passionné de m'expliquer le modus operandi et je me suis lancée. Retenez surtout que normalement y'a des pétales de roses mais je n'en n'avais pas et qu'ensuite les épices c'est à votre goût... Enfin, vin et miel peuvent, doivent même, être de basse extraction... pas besoin de millésime, le mélange et le temps changera tout ça, promis. 

Pour 1 bouteille: 

  • 1 bouteille de chablis
  • 100gr de miel
  • 1 clou de girofle
  • 2càc d’épices à speculoos
  • 1càc de gingembre
  • 10-15tours de moulin de poivre noir


  1. Peser le miel et ajouter les épices par-dessus dans un poêlon.
  2. Prendre entre 1/3 et ½ du vin pour mettre à bouillir, baisser le feu afin de dissoudre correctement le miel. 
  3. Laisser tiédir puis reverser à l’aide d’un entonnoir.
  4. Fermer et oublier pendant 15 jours dans un coin sombre.


Servir frais ou sur glace et consommer avec modération car la douceur enivre et les épices réchauffent la gorge... 


mercredi 27 novembre 2013

Porc effiloché à l'aigre-douce / Sweet & Sour Pulled pork

Depuis que j'ai eu l'idée de m'inscrire sur Pinterest en plus de suivre déjà une multitude de blogs avec Hellocoton, je suis assaillie d'idées les plus alléchantes et intéressantes les unes que les autres; en cuisine ou en décoration d'ailleurs mais ça c'est un autre sujet.

Lundi soir, je recevais des amis et j'avais envie de prendre un risque en servant un plat que je n'avais jamais fait et dont les photos me faisaient baver. De plus une cuisson de 5h au four ne valait pas la peine pour 300gr de viande, soyons aussi honnête.

J'ai donc comparé plusieurs recettes et j'ai adapté à ma façon suivant l'idée de retrouver le porc à l'aigre-douce que ma mamy préparait le dimanche dans sa cocotte et laissait à peine caraméliser. Avec mon frangin, on jouait de la cuillère pour racler ces sucs de cuisson. J'ai préparé ma viande le samedi pour la servir le lundi soir mais juste la veille suffira, moi je voulais juste que tout soit prêt en rentrant du boulot.

Pour 4 à 6 personnes:

  • 1,3kg de carré de porc


Marinade sèche :

  • paprika
  • gingembre
  • poivre
  • piment en flocons (chili explosion de santa maria ou poivre de cayenne + sel)
  • ail en poudre

24h à l'avance (dans mon cas 48h)

  1. Déficeler le rôti s'il se tient bien.
  2. Saupoudrer uniformément des épices la viande, face par face et bien masser, ne pas oublier les bords et quand elle est ben couverte, la mettre dans un récipient hermétique fermé au frais.

Le jour d'après
Sauce :

  • 150gr de sauce barbecue
  • 200gr ketchup
  • 50gr sauce soja
  • 200greau ou jus de pomme ou bière ou vin blanc ou coca pas light
  • 100gr vinaigre de cidre
  • 50grmiel
  • 1càs d'huile neutre
  • poivre
  • sel
  • ail
  • Après 1h, 1er retournement de situation
  • 4 oignons


  1. Mélanger dans un grand bol les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
  2. Couper les oignons en lamelles d'1cm et en tapisser le fond d'un moule pyrex à couvercle ou une cocotte en fonte.
  3. Mettre le rôti enrobé de ses épices et verser la sauce par-dessus.
  4. Couvrir et enfourner pour 5h à 150°.
  5. Retourner la viande toutes les heures.
  6. Laisser refroidir un peu et effilocher la viande à la fourchette (ici c'est le secret du nom de la recette : porc tiré car si tendre que l'on peut la défaire juste à la fourchette). 
  7. Après 3h, les bords se barrent déjà en changeant de sens
  8. Remettre ce petit bijou boucher dans la sauce et à nouveau au four, toujours à 150° pour 30 minutes, la sauce devrait réduire et devenir très sirupeuse.

Moi c'est donc la dernière étape que j'ai faite le jour J et ma viande a reposé dans sa piscine de sauce une ptite nuit et j'ai réchauffé pendant l'apéro et la cuisson du riz.

Servir avec une garniture très neutre et si possible fraîche : salade râpée de carotte, céleri, choux blanc, iceberg et persil, coriandre ou jeunes oignons. Pour le féculent : riz, pdt au four ou en sandwich (wraps ou baguette).

Moi c'était carotte + céleri râpé avec vinaigrette asiatique: sauce poisson + eau + vinaigre + persil plat en ayant laissé un peu mariner les légumes dedans & riz thai parfumé aux jeunes oignons. 

Verdict: très bon et avec les restes qui sont au congélo à présent, je ferai une version snack en sandwich dégoulinant de sauce... je m'en réjouis d'avance!


5h de cuisson et voilà, on attaque à la fourchette


jeudi 21 novembre 2013

Marmelade de clémentines vertes

Saint-Nicolas approche... il est déjà partout et le fruit symbolique de la période a envahi les étals depuis trop longtemps à mon goût (en septembre, vraiment???) 

Pour mon retour sur le blog,je vous propose une recette de saison : la marmelade de clémentines. Dans mon panier bio, j'avais reçu une belle portions de clémentines vertes, très acidulées et difficilement mangeables. L'idée de les transformer en confiture était évidente : on devait leur donner un peu de sucre et les conserver longtemps !

Je suis partie de cette recette et vu leur grande acidité, j'ai mis plus de sucre (une fois n'est pas coutume). Chez vous, voyez comment sont vos fruits et votre goût pour le sucre/l'acidité et adaptez en conséquence. Mes doses sont donc pour des fruits très peu sucrés...

Pour 2 à 3 pots:
  • 1kg de clémentines vertes (ici bio, au moins non traitées si on utilise les peaux)
  • 750gr de clémentines nettoyées
  • 650gr de sucre
  • 1/2 citron vert
  • 1càc de bicarbonate de soude

  1. Laver les clémentines dans une eau un peu chaude additionnée de bicarbonate de soude.
  2. Peler à vif les clémentines qui ont la peau épaisse, en pressant bien le jus au-dessus d'un saladier. Couper en morceaux celles qui ont la peau fine (les plus anciennes de mon panier de fruits, le sucre va les ramollir, ne vous en faites pas)

  3. Enlever les membranes, les pépins pour garder au maximum de la matière.
  4. Presser un citron vert sur les fruits.
  5. Peser le sucre sur ces fruits récoltés et laisser reposer 1 nuit au frais.
  6. Cuire longuement le lendemain, amener à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.
  7. Ebouillanter les pots avec leurs couvercles, remplir à ras bord, fermer et retourner.
Déguster sur du pain tartiné de beurre salé et pour les très gourmands, ajouter des vermicelles de chocolat ou des matinettes... un pur moment plaisir de Saint-Nicolas !  Les généreux en feront quelques portions pour remplir les paniers gourmands de fêtes.

lundi 18 novembre 2013

Roulade de poireaux au jambon & purée au poireaux (stoemp / djotte poireaux)


Aucun doute, le froid est de retour et c'est fini (ou plus rare) les envies de crudités et de glace. Outre les soupes qui savent donner un bon coup de chaud, on se tourne vers des basiques réconfortants comme une bonne vieille djotte (stoemp pour les bruxellois, potée pour d'autres). Mon panier bio contenait de beaux poireaux dont le nettoyage m'ennuyait à l'avance mais point trop de gaspillage à la maison alors j'ai sorti le vinaigre blanc et mon courage pour m'en occuper.

Un plat très bistro qui offre une alternative aux chicons aux gratin (fromage en moins). Trop bon!

Pour 2 personnes:

  • 3 beaux poireaux
  • 3 tranches de jambon de Cobourg (ou celui que vous voulez)
  • 400gr de pommes de terre
  • 1 trait de lait
  • 1 noisette de beurre salé
  • 1 filet d'huile
  • poivre
  • noix de muscade
  • ail en poudre (facultatif)


  1. Laver les pommes de terre et les couper en cubes avant de les faire cuire.
  2. Couper les blancs et débiter les verts de poireaux après avoir enlever les parties abîmées ou trop dures.
  3. Laver 2 fois à l'eau salée ou vinaigrée pour bien débarasser de toute la terre le légume.
  4. Dans un plat, mettre les blancs pendant 30 minutes au micro-onde dans de l'eau et puis ajouter les verts hachés pour encore 10 à 15 minutes selon.
  5. Quand c'est cuit, mettre les verts avec les pommes de terre pour en faire un stoemp délicieux avec un peu de beurre et de lait, poivre et noix de muscade. (éventuellement une touche d'ail si vous aimez)
  6. Enrouler les blancs de poireaux dans des demi-tranches de jambon de cobourg et faire croustiller le jambon dans une poêle à sec.
  7. Servir bien chaud avec un peu de moutarde.



samedi 16 novembre 2013

Delhaize Biggest Cooking Event: un cours avec chef Yves Mattagne


J’ai été invitée au Heysel pour assister au Biggest Cooking Event organisé par Delhaize. Après un accueil avec une petite coupe de vin pétillant, je découvre le site avec les stands des sponsors. Je me balade, je goûte mais comme sucré et salé se côtoient, j’ai vite du mal de passer des cubes de délicieux fromage aux épices à la fraise sous la fontaine de chocolat. Note pour plus tard, jauger l’ensemble avant de me lancer.



Néanmoins sur le stand Destrooper, j’ai pioché une idée pour de prochains apéros : biscuits amandes + brie + confiture + menthe. Délicieux et facile à faire, je garde !
Sinon j’ai enfin goûté la glace au lait de blufflone Delhaize et moi qui adore les glaces douces comme lait d’amande ou yahourt, cette glace est dans cette gamme de délicatesse… Autre coup de cœur, les épices Santa Maria qui proposent de chouettes mélanges qui aident à relever des plats un peu tristounes quand on n’a pas d’inspiration.

Ici, j'ai appris un pliage pour les fêtes...
ce fut laborieux car ce n'est pas mon domaine
mais le monsieur est patient.


Puis Tatiana Silva nous propose un ptit lavage des mains avant de passer à l’installation dans l’arène. Je suis en binôme avec Stéphanie du blog Dans l’assiette des autres 
Arrivée en grande pompe du chef : Yves Mattagne arrive et s’installe… Je suis satisfaite car ce chef très médiatisé, je le vois depuis bien longtemps à la télé et il m’a toujours impressionnée. Ptit passage en revue du plan de travail et de ses ustensiles et présentation des recettes du jour : une entrée mariant foie gras et saint-jacques suivi d’un dessert frais aux oranges.

On commence et comme on ne se connaît pas avec Steph, ce n’est pas évident en plus du fait que cela va vite sur un plan de travail que l’on ne maîtrise pas… mais rapidement, on prend ses marques et même quand ça rame un peu, on se remet vite sur les rails. Caramel au beurre salé, segments d’oranges et sirop épicés… ça démarre vite. Au final nous formons une chouette équipe, efficace et décontractée, en plus nous avons d'un commun accord réduit les doses de beurre préconisées par le chef! 



Zou encore un peu de caramel beurre salé, c'est addictif!
Ps: j'ai fait pareil mais je vous épargne le spectacle

Une fois les éléments du dessert au frais, on passe aux chicons confits et ses épices asiatiques. La ptite sauce teriyaki revisitée réduit, ça sent bon tout ça et puis toutes les deux on adore les chicons donc ça promet… Le temps passe vite mais on s’amuse, on tente de rattraper le chef ou on attend les autres binômes selon.

Glace de bufflonne (youpi) et petites meringues fournies,
 croquantes et parfumées
Déjà dressage et dégustation du plat avec un vin blanc sec mais fruité du Chili… puis on passe au dessert qui doit au final être installé dans son assiette avec un peu de glace, de la menthe et ici on a droit à un chilien liquoreux. Ce que j’ai préféré c’est le plat car les chicons et moi c’est l’amour fou… je referai ça avec plaisir, peut-être pour les fêtes. Le dessert était sympa mais fruits et glace, je suis moins convaincue même si le sirop était très bien parfumé.


C’est passé très vite mais j’ai vraiment apprécié la soirée… et voilà mon week-end commence parfaitement ! Merci Alison & Delhaize !!! 

Ptit goodie bag des sponsors en souvenir
Les recettes des chefs sont en ligne  ici  (enfin un peu de patience pour celles d'hier)

vendredi 27 septembre 2013

Lasagne Taste of inspirations Delhaize: test produit

Une lasagne en barquette ? Elles sont toutes les mêmes… et ben non en fait !

Delhaize a sorti 3 recettes sous la gamme Taste of Inspirations pour combler la faim de ceux qui ne se contentent pas de la base : saucisse piquante, cèpes et bolo quand même.

Nous on a commencés par essayer un soir de flemme les deux versions originales :
Monsieur a pris les cèpes car je ne suis pas grande fan et il m’a laissé les saucisses italiennes relevées.
Bonne surprise : la pâte est ferme et garde de la texture, les goûts sont bien présents mais la sauce est à peine trop grasse pour nous. 

La version cèpes est un peu écœurante mais les amateurs de champignons adoreront, moi je regrette juste que la saucisse ne soit pas en plus grand morceaux et plus anisée aux graines de fenouil mais le côté relevé est très agréable.


Verdict : du plat préparé beaucoup plus raffiné qu'à l'habitude qui constitue une alternative correcte si l'on complète par une portion de fruit ou légumes pour équilibrer.  
Histoire de ne pas manger dans de l'alu, c'est quand même plus agréable de sortir la lasagne de son carcan, ok c'est pas joli mais vraiment meilleur comme ça:


mercredi 18 septembre 2013

Tarte tatin salée: courgette/viande hachée aux épices


Ce jour-là, j'avais une belle portions de courgettes de mon panier bio, de la viande hachée et aucune idée de comment les assembler sans que cela finisse ni sur des pâtes, si en gratin comme le réclamait monsieur... en ouvrant le frigo vide de presque tout, la pâte brisée m'a sauté aux yeux... la tatin salée était en route. Je vous préviens autant les photos sont moches, autant c'était terriblement bon, juteux, parfait pour offrir une alternative à ces ingrédients si triviaux.

Pour 2 personnes:
  • 1 pâte brisée
  • 300gr de haché (ici les restes de hamburgers maisons très épicés donc à vous d'assaisonner joyeusement selon votre envie: paprika, cumin, ail, ketchup ou moutarde, persil, piment, garam massala tout peut y passer)
  • 4 courgettes (moi 2 jaunes et 2 vertes)
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Origan
  1. Couper les courgettes en demi-lunes et les faire cuire dans un filet d'huile, un filet d'eau, un peu d'ail, de poivre et d'origan et mettre 5 minutes au micro-onde.
  2. Faire revenir le haché de façon superficielle et l'assaisonner comme vous aimez mais en pensant à charger car le passage au four et les courgettes vont adoucir les sensations.
  3. Verser une couche régulière de courgettes sur le fond d'un moule à tarte (silicone pour moi, sinon papier sulfurisé) en laissant un peu d'espace au bord.
  4. Ajouter la viande hachée et tasser sans défaire la couche de légumes.
  5. Finir avec la pâte en repliant bien les bords et lester à l'aide d'un moule lourd pour qu'elle ne gonfle pas.
  6. Enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four et enlever le poids les dernières minutes pour s'assurer que la pâte soit bien cuite.
  7. Retourner sur une assiette délicatement et laisser reposer 5 minutes avant de servir.