Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...

Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis

• 2 pots de Yahourt nature
• 2 oeufs
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pot de farine de blé
• 1/2pot d'eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1càs de graines de pavot
  
  
  

1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson

• 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
• 1 pavé de saumon
• Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
• persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
• la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
• un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
• 2càc de moutarde
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling

1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette

• 2 Courgettes
• Huile d’olive
• Ail en poudre

1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron

• 150gr de philadelphia
• 1/2 citron jaune non traité
• Poivre noir

1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 

On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

Pêches au thon, version d’hiver

S’il y a bien un point commun entre ma et ma belle-maman, c’est d’avoir toutes deux nourris leurs enfants avec des pêches au thon. C’était chez eux comme chez nous un incontournable. C’est devenu un plat kitsch et pas glamour mais il faut reconnaître que c’est bon. Cet été j’ai même tenté avec des pêches fraîches et ce fut un délice… l’an prochain j'en fais en tout frais : le poisson, les fruits et une mayo maison. En attendant je n’ai pas très envie de plat froid alors que la neige a commencé à envahir le pays, mon jardin compris. Donc je me suis dit que chaud, il y a moyen de le revisiter pour ne pas grelotter devant son assiette.

Pour 2 personnes :

• 200 à 250gr de pâtes
• 2 boîtes de thon
• 4 demi-pêches au sirop
• 2 échalotes
• Curry jaune
• Muscade
• Poivre
• curcuma
• ¼ de bouillon cube de viande
• Persil
• Facultatif : crème fraîche
• 1 trait d’huile d’olive

1. Faire revenir les échalotes et l’ail haché dans l’huile d’olive.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les pêches égouttées en dés et remuer un peu pour laisser griller doucement.
3. Ajouter le thon avec la saumure et le bouillon de viande, émietter.
4. Assaisonner de curry, curcuma, muscade, poivre et persil, laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Servir chaud sur des pâtes al dente.

C’est facile mais délicieux et le défi est relevé : manger des pêches au thon en plein hiver… Cette sauce peut aussi se congeler.

Pudding salé au thon: recycler le pain en version salée

J'avais à ce moment-là une tonne de pain défraîchi et j'en avais marre de le manger en bodding sucré aux raisins secs donc j'ai voulu essayer en version salée... j'avoue qu'on était sceptique, mon mari et moi mais on a eu vite fait de succomber à ce plat de fin de mois très gourmand! 

Pour 4 personnes (jusqu'à 6 si petits appétits):

• 700gr de pain rassis
• 1 litre de lait
• 2 boîtes de thon nature
• 2 belles carottes
• 1 oignons
• 1 filet d'huile
• 2càs de moutarde forte
• 1/3 botte de persil
• poivre
• sel
• paprika
• noix de muscade
• thym
• ail en poudre
• 2-3 tranches de gouda

1. Casser le pain dans un immense saladier et le faire tremper dans le lait,
2. Saupoudrer d'assaisonnement au choix et la moutarde.
3. Hacher le persil et l'ajouter.
4. Émincer finement les carottes et l'oignon, les mettre 10 minutes au micro-onde avec un filet d'huile d'olive. Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette.
5. Verser sur le reste et bien touiller. Rectifier à l'odeur l'assaisonnement, cela doit sentir 'fort' sachant que la cuisson va adoucir le tout.
6. Dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé, verser la moitié de la préparation.
7. Casser des morceaux de tranches de gouda sur la surface et finir avec le reste du mélange.
8. Bien tasser, faire des dessins à la fourchette et terminer avec le fromage.
9. Enfourner à 150° pendant 1h15, couvert d'un papier sulfurisé pour que ce fromage ne brûle pas.
10. L'enlever les 10 dernières minutes et laisser tiédir.

Servir comme une quiche avec une salade, éventuellement une sauce yahourt/ail/ciboulette ou du kectchup si vous trouvez cela sec. Moi j'ai aimé faire toaster un peu les tranches à sec dans une poêle afin de contraster le côté hyper moelleux... nourrissant et très sympa! 

Tagliatelles complètes aux scampis-courgettes-poivrons

Une recette qui traînait dans mes tiroirs et que je ne comptais pas publier car je la trouvais d'un banal rare. Néanmoins, le souvenir des cris de plaisir gustatif de mon mari m'ont fait changer d'avis... avec un rien, on peut faire beaucoup. Combiner quelques basiques qui vont bien ensemble, ajouter un twist et beaucoup d'amour cela fait des miracles. 

Pour 2 personnes:

• 200gr de tagliatelles complètes
• 250gr de scampis décortiqués
• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 3càs de vinaigrette ou d’huile d’olive
• 1 grand verre d’eau
• ½ pot de fromage ail & fines herbes
• Poivre
• Muscade
• Liant pour sauce blanche
• Herbes  

1. Rien de très compliqué pour ce classique mais juste le temps de cuire les légumes en dés dans un peu d'huile ou un reste de vinaigrette.
2. Quand ils sont déjà moelleux, ajouter les scampis décortiqués ainsi que le fromage, le verre d'eau et l'assaisonnement choisi (muscade, un peu d'herbes ou de mélange italien).
3. Pendant la cuisson des pâtes, laisser mijoter la ptite sauce et juste avant de servir, relier avec un peu de liant pour sauce afin d'avoir une texture parfaite.
4. Servir chaud bouillant. 

Repas détox: pâtes au thon ail et salsifis (express en plus)

Janvier c'est le mois détox... enfin une fois qu'on en a terminé avec la galette des rois et les drinks de nouvel-an du boulot. Le magazine Marmiton a même sorti un numéro spécial anti-détox pour contrer ses eaux citronnées que l'on aura à toutes les sauces pendant les prochaines semaines, avant l'arrivée déferlante des crêpes de la chandeleur et de la bouffe en cœur de février. Je ne promets pas de vous épargner d'ailleurs mais en attendant voici une recette simple, peu coûteuse mais équilibrée pour bien manger sans le regretter. 

Pour 2 personnes:

• 200-250gr de pâtes courtes (selon l'appétit du jour, alléger son assiette ne veut pas dire s'affamer!)
• 1 bocal de salsifis
• 1 boîte de thon au naturel
• 1càs d’huile (ou du thon à l’huile, selon votre placard, un peu de gras c'est bon!)
• 2càs d’estragon séché
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d’ail en poudre  ou 1-2 gousses d’ail hachées
• 2-3 louches d’eau de cuisson des pâtes
• Parmesan
• Poivre

1. Lancer la cuisson des pâtes.
2. Faire chauffer un peu l’huile et ajouter le thon et son jus, émietter.
3. Mettre l’estragon ainsi que la moutarde et l’ail, un peu de poivre noir et les salsifis égouttés.
4. Prendre un peu d’eau de cuisson des pâtes et faire bouillir cette sauce. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter pendant que les pâtes finissent de cuire.
5. Égoutter ces dernières et mélanger avec la sauce, remettre deux minutes sur le feu et servir avec un peu de parmesan.

Simple mais terriblement efficace quand on n’a pas envie de passer en cuisine ni au snack, ce plat est un bon compromis qui offre le trio féculents-protéines-légumes. Malgré l’absence de crème, la texture est assez enrobante. Pauvre en graisse mais pas en goût, ce repas est aussi comme promis détox par la présence de l’ail et du salsifis. Bon app'!

Menu réveillon 2013

Voilà ce que nous avons dégusté hier soir tranquillement au chaud, loin de l'agitation parfois forcée du dehors. On s'est juste fait plaisir... on a pensé à ce qui nous faisait envie... 

Voici ce qui a servi d'apéro-entrée: feuilles de chicons philadelphia nature ou aux herbes-saumon fumé avec gingembre/citron ou poivre. Des toasts fromage (brie et fromage de bruxelles, un brin trop puissant pour nous) sur destrooper ou toast à fromage + confit à la kriek ou confiture de rhubarbe. Quelques zakouskis tout chauds (ces choux farcis de béchamel gratinées... une tuerie!), des toast à la tartinade algues-saumon (très réussie) et pour donner un peu de fraîcheur: concombre, houmous de légumes, tomates et toasts au poivre-lardons. Bien arrosé d'un excellent crémant.

Histoire de laisser descendre la première partie, une tasse (d'un service chiné pour 3eur... oui oui grande cafetière comprise) de sorbet au vin rouge dans son bouchon de vodka aux herbes... ce sorbet est vraiment excellent, quelle bonne idée a eu Delhaize, c'est fatalement frais mais on n'a pas le côté lourd du vin rouge.

Il fallait bien laisser le sorbet agir pour la suite... un lit de mâche, du foie gras avec fleur de sel & piment d'espelette et toujours ce confit de cerises à la kriek, des chèvres lardés enrobés de miel/thym et poivre et encore quelques toasts croustillants. Il en faut peu pour être heureux.

Et le dessert: un tiramisu aux poires et bailey's chocolat... pour râper le choco à l'économe, le mettre 10 minutes au congélo aidera grandement. Une douceur que monsieur réclamait et tant pis si cela n'a pas la tenue d'un grand entremet... Peu de préparations pour un maximum de plaisir...

Delhaize : réveillon facile!

Si vous n'êtes pas encore décidés quant au repas du réveillon (ben oui ça arrive et vous voulez tout savoir, nous on vient juste de se fixer réellement à J-1), filez chez Delhaize. Ils ont quelques idées agréables qui pourront donner une chouette touche pour reléguer 2013 au rang de souvenir. 

Pour l'apéro: trio de houmous aux légumes oubliés (betterave, panais et carotte) et tartinade de saumon fumé aux algues qui iront avec des toasts et des bâtonnets de légumes.

Ici, il y a deux écoles: soit celle du toast au fromage à l'apéro, soit celle du fromage avant le dessert... ici des toasts qui vont avec le brie ou le vacherin mais qui m'ont fait craquer avec les graines de courge que j'adore.

Soit sur le fromage, soit avec du foie gras, la marque Lambert qui produit aussi du sirop de Liège sort un confit de cerises à la Kriek, du bon produit belge et acidulé. 

Pour les très feignants, le Chef Bart Desmidt propose un risotto aux crevettes... moi je l'ai relevé de poivrons grillés et de poivre mais pour une soirée spéciale, je le présenterais en mini-cocottes chaudes.

Un trou normand? Nous a choici le sorbet au vin rouge... la grande question c'est dans de la vodka ou un peu de Lambrusco (vin rouge italien léger et pétillant)??? On se tâte mais il n'est pas dit que l'on n'essayera pas les deux!

L'artisan Stephen Destrée propose 8 sortes de petits biscuits... on a choisi ces jolis sablés tout brun qui pourront être trempés dans le café.

Mais ça, ce n'est qu'un petit échantillon de ce que Delhaize a en rayons pour les fêtes... viandes d'exception, poissons frais et bons vins, il vous reste encore un peu de temps pour faire les courses mais ne traînez pas! 

Passez un très beau et agréable réveillon... que 2014 soit gourmande.

Je vous retrouve bien vite pour de nouveaux articles et en plus cela sera l'année du 1000ème billet, oui oui 1000X Celle qui cuisinait!

Bonne année... 

Delhaize Biggest Cooking Event: un cours avec chef Yves Mattagne

J’ai été invitée au Heysel pour assister au Biggest Cooking Event organisé par Delhaize. Après un accueil avec une petite coupe de vin pétillant, je découvre le site avec les stands des sponsors. Je me balade, je goûte mais comme sucré et salé se côtoient, j’ai vite du mal de passer des cubes de délicieux fromage aux épices à la fraise sous la fontaine de chocolat. Note pour plus tard, jauger l’ensemble avant de me lancer.

Néanmoins sur le stand Destrooper, j’ai pioché une idée pour de prochains apéros : biscuits amandes + brie + confiture + menthe. Délicieux et facile à faire, je garde !

Sinon j’ai enfin goûté la glace au lait de blufflone Delhaize et moi qui adore les glaces douces comme lait d’amande ou yahourt, cette glace est dans cette gamme de délicatesse… Autre coup de cœur, les épices Santa Maria qui proposent de chouettes mélanges qui aident à relever des plats un peu tristounes quand on n’a pas d’inspiration.

Ici, j'ai appris un pliage pour les fêtes...
ce fut laborieux car ce n'est pas mon domaine
mais le monsieur est patient.

Puis Tatiana Silva nous propose un ptit lavage des mains avant de passer à l’installation dans l’arène. Je suis en binôme avec Stéphanie du blog Dans l’assiette des autres 

Arrivée en grande pompe du chef : Yves Mattagne arrive et s’installe… Je suis satisfaite car ce chef très médiatisé, je le vois depuis bien longtemps à la télé et il m’a toujours impressionnée. Ptit passage en revue du plan de travail et de ses ustensiles et présentation des recettes du jour : une entrée mariant foie gras et saint-jacques suivi d’un dessert frais aux oranges.

On commence et comme on ne se connaît pas avec Steph, ce n’est pas évident en plus du fait que cela va vite sur un plan de travail que l’on ne maîtrise pas… mais rapidement, on prend ses marques et même quand ça rame un peu, on se remet vite sur les rails. Caramel au beurre salé, segments d’oranges et sirop épicés… ça démarre vite. Au final nous formons une chouette équipe, efficace et décontractée, en plus nous avons d'un commun accord réduit les doses de beurre préconisées par le chef! 

Zou encore un peu de caramel beurre salé, c'est addictif!
Ps: j'ai fait pareil mais je vous épargne le spectacle

Une fois les éléments du dessert au frais, on passe aux chicons confits et ses épices asiatiques. La ptite sauce teriyaki revisitée réduit, ça sent bon tout ça et puis toutes les deux on adore les chicons donc ça promet… Le temps passe vite mais on s’amuse, on tente de rattraper le chef ou on attend les autres binômes selon.

Glace de bufflonne (youpi) et petites meringues fournies,
 croquantes et parfumées

Déjà dressage et dégustation du plat avec un vin blanc sec mais fruité du Chili… puis on passe au dessert qui doit au final être installé dans son assiette avec un peu de glace, de la menthe et ici on a droit à un chilien liquoreux. Ce que j’ai préféré c’est le plat car les chicons et moi c’est l’amour fou… je referai ça avec plaisir, peut-être pour les fêtes. Le dessert était sympa mais fruits et glace, je suis moins convaincue même si le sirop était très bien parfumé.

C’est passé très vite mais j’ai vraiment apprécié la soirée… et voilà mon week-end commence parfaitement ! Merci Alison & Delhaize !!! 

Ptit goodie bag des sponsors en souvenir

Les recettes des chefs sont en ligne  ici  (enfin un peu de patience pour celles d'hier)

Filet de poisson philadelphia-pesto rouge (à table tout de suite ou presque)

J'avais décongelé des filets de tilapia sans grande idée du comment j'allais le mitonner... au moment de passer devant le plan de travail, une flemme immense m'a envahie alors j'ai fait vite!

Pour 2 personnes:

• 3 filets de poisson blanc (ici tilapia)
• 3càc de pesto rouge
• 3càc de philadelphia
• 3càc de parmesan
• 3 pincée d’épices italiennes

1. Un couteau pour tartiner successivement le poisson de philadelphia puis de pesto, ne vous foulez pas le poignet surtout.
2. On saupoudre et on cuit à la pôele, quelques minutes à feu fort avant de diminuer pour faire fondre en couvrant. En 10 minutes le poisson aura perdu de son côté translucide et c'est prêt.
3. A table avec du riz ou un autre féculent au choix.

Rapide et efficace, ce genre de mariage n'a plus de preuve à faire... et n'importe qui peut réaliser ce plat. Pour l'équilibre alimentaire, n'oubliez pas la soupe en entrée ou le fruit en dessert (c'est l'option que l'on avait choisie avec du bon melon juteux).

Sushi cake: comment revoir une salade de riz au saumon!

Pour 2 personnes :

• 200gr de riz
• 1 petit fond de vinaigre blanc
• 1/2càc de sel
• 2càc de sucre
• 2càc d’huile de sésame

1. Je n’avais plus de riz à sushi alors j’ai pris mon classique cuisson en 20 minutes.
2. Pendant cela, j’ai mélange 1cm de vinaigre blanc dans une tasse à café avec le sel et le sucre, bien mélanger. Finir avec l’huile de sésame.
3. Egoutter le riz et puis verser ce mélange dessus.
4. Installer du cellophane dans un plat à fond amovible de 22cm (moi un sans charnière de dille & kamille) et quand le riz a légèrement tiédi le tasser et bien appuyer sur les bords si c’est cannelé, cela sera plus zouli.
5. Mettre au frais.

• Saumon fumé (ou frais)
• 1 avocat
• Jus de citron
• Tomate-cerises
• Sumak
• Mayonnaise

1. Couper l’avocat en deux, bien citronner et faire une 10zaine de lamelle, écraser le reste à la fourchette avec du sumak, du jus de citron et un peu de mayonnaise. Etaler la mixture au centre du gâteau sans en tartiner les bords.
2. Prendre du le saumon fumé en lamelles et l’installer sur les bords.
3. Couper les tomates cerises en deux et les installer aux 12 points de façon régulière.
4. Couper les lamelles d’avocat en deux et les mettre au centre.
5. Entortiller des lamelles de saumon fumé façon fleur pour les installer au cœur du gâteau qui devrait être vide.
6. Citronner légèrement puis couvrir de cellophane et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
7. Couper joliment et servir comme un gâteau avec une pelle à tarte.

Et voilà comment on transforme une salade de riz ennuyante en joli plat… à peine plus d’effort pour tant d’effet ! J'ai aussi vraiment adoré les couleurs de ce cake salé... cela m'a donné la pêche.