samedi 29 décembre 2007

Un saté pour une cuisine propre

Après avoir rendu un visage humain au carrelage de ma cuisine, j’ai eu l’inspiration pour un bon saté de poulet.

Le saté c’est un plat indonésien à base de cacahuètes. C’est délicieux et au lieu de préparer la sauce au complet, on peut aussi le préparer grâce à de l’épice saté trouvable en supermarché chinois… Attention ! certaines marques sont si salées que c’en est immangeable…

Pour 2 personnes :
- 2 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d’épice saté
- poivre de cayenne
- 1 brique de crème fraîche allégée (20cl environ)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 4 belles poignées de haricots verts
- ½ poivron rouge
- 1 oignon finement émincé
- graines de sésame

Un peu à l’avance :
1. Couper les blancs de poulets en dés ou en lanières selon le goût. Bien parsemer de poivre de cayenne (un peu si langue délicate, beaucoup si fan du piquant), puis vider la crème fraîche dessus, une cuillère d’huile et l’épice saté, bien mélanger et laisser reposer au frigo.
2. Cuire les haricots verts à l’eau… moi je fais ça au micro-onde c’est vraiment pratique. 15-20minutes dans un saladier rempli d’eau et c’est prêt.

Avant de servir :
1. Faire revenir l’oignon très finement haché.
2. Quand il est encore croquant lui ajouter le poivron lui aussi en petits dés.
3. Faire cuire la viande légèrement égouttée de sa marinade (ne pas jeter, elle sert plus tard) et laisser dorer. Vous garderez la viande très tendre en la faisant cuire à feu fort avant de diminuer par la suite.
4. Ajouter les haricots et bien mélanger.
5. Quand le tout est chaud, vider la marinade afin d’avoir une sauce sympathique, laisser réduire un chouia. Servir avec du riz.

vendredi 28 décembre 2007

Quiche au pesto rouge

Encore une quiche pour combler les repas où où ne sait que faire et celle-ci s’est révélée particulièrement bien réussie, un vrai délice que je vous conseille.

- 1 pâte brisée
- 1 courgette
- 250gr de champignons
- 1 oignon
- 200gr de jambon
- pesto rouge
- herbes de provence
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 1 briquette de crème fraîche
- noix de muscade
- poivre de cayenne
- poivre
- fromage râpé

1. Faire revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile.
2. Ajouter la courgette coupée en rondelles d’un ptit cm de large, laisser un peu cuire et ensuite ajouter les champignons bien émincés. Ajouter l’ail haché Laisser cuire ces légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et qu’il n’y ait plus d’eau rejetée par ceux-ci.
3. Assaisonner de poivre, de noix de muscade et d’herbes de provence.
4. Faire une omelette avec les œufs, la crème, du poivre, du poivre de cayenne et un peu de muscade. Bien battre et dissoudre 2 cuillères à soupe de pesto rouge dedans.
5. Froncer la pâte dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé et piquer à la fourchette, étaler sur le fond le jambon finement émincé. Etaler les légumes un peu refroidis par-dessus, égaliser et verser l’omelette, re-égaliser.
6. Un peu d’emmenthal râpé pour finaliser et zou 40minutes à 200-220°. Manger chaud ou froid selon l’envie…

jeudi 27 décembre 2007

Restaurant : l’Aroma zen

Niché discrètement dans la rue de Montigny au centre-ville carolo, ce petit restaurant a de quoi étonner par sa décoration baroque-moderne-kitsch mais surtout par la qualité de sa carte, pourtant sans prétention à première vue.

J’ai d’abord été frappée par la beauté de l’endroit, décoré comme j’aime… murs blancs ornés de stickers fleuris noirs, miroirs à volutes et autres détails qui font très boudoir actuel. Un premier plaisir des yeux qui donne envie de plus.

Ensuite j’ai bien regardé la carte… rien de très exceptionnel : des pâtes (mais fraîches s’il vous plaît quand même, assez rare pour être souligné), des escalopes milanaises (d’un banal) et des salades chaudes ou froides (pfff même chaudes avec le gel dehors pas question.) Encore un endroit où l’on paye le décor, une de ces très en vogue coquilles vides ???

Non… mon œil averti a remarqué tout de suite sur le tableau des suggestions deux plats dignes d’intérêt :
- escalope milanaise gratinée à la tomate, tagliatelles au pesto rouge et courgettes grillées
- escalope milanaise gratinée à la mozzarella et aux tomates fraîches, gnocchi au pesto vert et copeaux de parmesan
J’ai opté pour celle aux gnocchis et j’ai très bien fait ! une escalope digne de ce nom : viande finement coupée, belle panure régulière ne baignant pas l’huile et taille très honorable… cela faisait une éternité que je n’en avais vue ou goûtée de telle… et puis ces gnocchis visiblement maison au bout goût de pomme de terre dans sa crème de pesto vert bien tapée et les dés de tomates pour rafraîchir le tout. Un vrai bonheur, enfin un ‘bar à pâtes’ qui fait son travail avec maestria… il y a tellement de mauvais restaurants de pâtes que je désespérais de trouver quelque chose de cette qualité. Copieux de surcroît.

Bien que déjà rassasiée, j’ai été trop curieuse et j’ai cédé à l’appel du tiramisu speculoos-boudoirs… quelle bonne idée j’ai eu ! Cela doit être le meilleur tiramisu que j’aie mangé de ma vie et pourtant j’en ai goûté je vous l’assure, même le mien n’atteint pas ce niveau de délice : biscuit aérien et au goût d’amande (boudoirs maisons à la poudre d’amande peut-être ?), speculoos présent sans être envahissant, un mascarpone crémeux à souhait qui se tient merveilleusement bien. Ni trop sec, ni trop humide… Une si grande portion que je ne l’ai pas terminée, triste mais l’estomac largement comblé par tant de joies gustatives.

L’addition enfin… 20euros par personne pour plat + dessert + 2 boissons… vraiment donné vu la qualité et les portions généreuses. J’y retournerai avec grand plaisir. C’est vraiment l’endroit parfait où se faire un repas «sex&the city»
Courez-y !

mercredi 26 décembre 2007

Bûche Forêt-Noire à ma sauce

Loin de l’atroce clinique allemande, voici la bûche que j’ai improvisée avec une recette déjà utilisée dans la famille pour Noël.
Cette recette doit être préparée une nuit ou un jour à l’avance, en tout, cela prendra 2 ou 3 heures mais sans que le travail soit continu, je vous rassure. Ce n’est pas très compliqué non plus pour un chouette résultat.

Pour la génoise
- 100gr de sucre
- 1 zeste de citron ou le jus d’un citron à défaut
- 125gr de farine
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 essuie à vaisselle propre (pas pour manger voyons, mais en faut un très propre)

Pour le fourrage
- 375gr de mascarpone
- 125gr de crème épaisse
- 100gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 100gr de callets fondant jacques (ou n’importe quel chocolat fondant, on s’en tape)
- 1 rasade de porto (avec le chocolat, je suis très fan, c’est excellent)
- ½ bouteille de crème fraîche allégée
- 1 bocal de cerises au marasquin bien égoutté (jetez le jus ou gardez pour une autre préparation)

Pour la génoise
1. Préparer la génoise. Ce n’est pas compliqué mais c’est le moment de se concentrer et de ne pas faire de bêtises. Distraits, ressaisissez-vous !
2. La première étape est simple, il suffit de blanchir les œufs, le sucre et le zeste ou le jus de citron grâce à un bon batteur électrique, cela doit être blanc et mousseux. Puis tamiser la farine mélangée au bicarbonate par-dessus en continuant de battre, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
3. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à 200°. C’est ici qu’il faut vraiment ne pas trop quitter le four des yeux car cela brûle très vite.
4. Quand c’est cuit, mettre le gâteau avec son papier sulfurisé sur l’essuie vaisselle propre et bien humidifié. Rouler serré sans déformer non plus. Dérouler et retirer cette fois-ci le papier sulfurisé et ré-enrouler dans l’essuie mouillé. Laisser refroidir tel quel dans ce joli rouleau chaud.

Pour le fourrage
1. Battre le mascarpone avec la crème fraîche épaisse, le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Faire fondre au micro-onde le chocolat avec la crème fraîche. Bien mélanger et ajouter une rasade légère de porto (ce n’est pas cette cuillère à soupe d’alcool qui va empêcher les .
3. Mélanger les deux préparations pour obtenir une crème légère et mousseuse, y plonger le doigt histoire de goûter et d’être sûr que c’est bon…

Montage de la bûche
1. Préparer un plat de présentation.
2. Hacher les cerises bien égouttées la moitié grossièrement, la moitié finement.
3. Etaler de la crème sans exagérer sur la génoise déroulée, mettre les cerises de façon bien homogène et la rouler.
4. Placer sur le plat, couper les bouts de la bûche soit droit, soit en biais et garnir la bûche avec le reste de crème. Utiliser une spatule de pâtissier si nécessaire et former u joli décor, vu la texture pas besoin de fourchette.
5. Laisser reposer au frigo. Au moment de servir, décorer de ptites figurines et d’un peu de sucre impalpable ou autre selon l’envie.

vendredi 21 décembre 2007

Tartelettes tatin pommes-oignons pour foie gras

Voici enfin une recette de circonstance : une chouette entrée au foie gras qui passe très bien en bouche.

Pour 4 personnes
  • 3 pommes
  • 1 bel oignon
  • vinaigre balsamique
  • miel
  • romarin
  • poivre
  • poivre de cayenne
  • gros sel
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 tranche de foie gras par personne
  • beurre salé pour les puristes
1. Couper en lamelles les oignons et les pommes en lamelles. Les faire sauter dans un peu de beurre.
2. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique puis ajouter un peu de miel, poivrer, mettre du poivre de cayenne aussi. Bien touiller.
3. Beurrer légèrement les moules à tartelettes et disposer les pommes-oignons en tassant bien et en laissant un bord léger pour la pâte.
4. Arranger la pâte en roulant les bord et en lissant bien sur la préparation. Mettre au four en pensant à mettre un plat à four sur les tartelettes afin d’éviter à la pâte de gonfler en cuisant. Cuire 10-15minutes à 210°.
5. Démouler sur les assiettes, mettre la tranche de foie gras, décorer de quelques grains de gros sel et de mini-branches de romarin. Tadaaaaaaaaaaaaa, c’est boooon promis.

jeudi 20 décembre 2007

Repas de vacances non orthodoxes

Car il est parfois lassant de se gaver de poissons et autres plats typiques… sur les 18 repas que j’ai eu à prendre à Lisbonne, mon ami et moi avons craqué pour d’autres saveurs histoires de changer un peu…

Pic-niques au soleil… simple mais délicieux ! Et encore ce sont des produits portuguais : fromage des açores, miel du pays, choriçou et linguinça accompagnés de clémentines et d’eau… le bonheur de mastiquer sous le soleil, en écoutant la mer et ses douces vagues, revigorant pour tout l’hiver !




Sadik Hallal Indian Food : cheese naan, garlic naan, chicken korma, chicken massala, raïta, riz pilao et sauce douce des samossas déjà engloutis ! Un indien excellent et bourratif, pour 3 fois rien… on a été attiré par l’odeur qui émanait du restaurant les deux soirs précédant notre venue et cette odeur n’a pas menti, ce fut délicieux et si la préparation a mis du temps a arriver c’est que chaque plat est fait sur mesure, bon signe niveau fraîcheur !!


Un Burger King car je l’avoue c’est la seule chaîne de fast food que j’aime et c’est mieux vu qu’il n’y en a pas en Belgique donc à l’étranger, parfois je craque… ici pour un dooble whooper menu, garlic mayonnaise et arroz de cebola (onion rings). Je n’ai pas eu rapidement fin après cela car c’est vraiment plus costaud que ses pâles homologues trouvables ici… j’adoré !


Voici donc ce qui clôt la bouffe & Lisbonne... retour aux affaires courantes pour la suite!

mercredi 19 décembre 2007

Gratin méditérranéen




Je ne peux pas appeler ça du parmentier car ce plat doit contenir des pommes de terre et c’est justement pas le cas ici vu que j’en ai largement mangé à Lisbonne.

Pour 2 personnes (et les restes) :
- 300gr de viande hachée (j’ai pris porc/veau pour changer)
- 1 bouillon cube cœur tendre de Maggi ‘oriental’ (trouvable au gb)
- 200gr de petites pâtes plates
- lait
- liant pour sauce express
- noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3-4 petites courgettes
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- ail
- herbes de provence
- un peu d’eau
- poivre de cayenne

Encore une recette où il faut travailler en simultané et faire les 3 préparations à la fois… je vous rassure ce ne sont que des choses simples donc pas de panique, on n’appelle pas le centre électronique !

1. Faire cuire les pâtes très al dente.
2. Faire revenir les courgettes en petits dés avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner d’ail et d’herbes de provence. Quand c’est à moitié-cuit, diluer le concentré de concentré de tomates avec 1 boîte d’eau, laisser un peu réduire : cela doit rester épais.
3. Faire revenir la viande à sec dans une poêle anti-adhésive. Quand c’est déjà un peu doré mais pas tout à fait cuit, ajouter le bouillon cube oriental (primordial il faut celui-là !!!) et 1 boite d’eau (celle du concentré bien sûr !), faire revenir pour que cela ait un délicieux goût du sud.
4. Egoutter les pâtes et laisser la casserole sur le feu afin d’y préparer la sauce ‘fausse béchamel légère’. Faire chauffer du lait poivré et muscadé et le faire épaissir avec un peu de liant pour sauce. Attention il ne faut pas trop faire trop de sauce et il faut vraiment juste enrober les pâtes, les lier sans les noyer.
5. Quand toutes les préparations sont prêtes… Etaler dans le fond d’un plat à gratin la viande hachée et bien tasser, puis pareil avec les courgettes, re-tasser et enfin les pâtes et re-re-tasser. Etaler une couche d’emmenthal râpé et d’une boule de mozzarella coupée en petits dés, parsemer d’origan et faire gratiner au four à 220°.

mardi 18 décembre 2007

Découverte cuisine du Portugal

Je reviens plus en forme que jamais et légèrement hâlée de cette semaine lisboète ainsi que ma valise pleine de bonnes choses de là-bas.



Au Portugal, la nourriture est essentiellement composée de poissons, de viandes, de pommes de terres, de soupes de toutes sortes, de fruits et de desserts à base d’œufs…

On trouve beaucoup de ‘pastelaria’ où déguster une bica (le petit café très serré) avec un pasteis de nata (de Belem, le dessert original, face à la jolie tour) qui est une sorte de tartelette feuilletée au flan saupoudrée de sucre et de cannelle.



Mais dans ces vitrines alléchantes on trouve aussi beaucoup d’autres pâtisseries aux formes diverses qui sont une véritable incitation constante à l’obésité. Par contre ces pastelaria ne sont pas forcément que des salons de thés car on y sert aussi des snacks salés voire de la petite restauration et y’en a toutes les 3 façades. L’endroit idéal pour prendre le goûter ou un ptit repas dans une ambiance typique grâce aux azulejos, ces jolis carreaux de céramiques qui constituent de belles mozaiques.

Un autre dessert très couru là est le salami de chocolat, rien de très original mais toujours très bon à déguster, j’ai pas résisté à en ramener un.


Les plats de poissons sont essentiellement centrés autour de la mythique bacalhau (morue ou cabillaud) qui est cuisinée à toutes les sauces : frite, au four et à l’ail, en risotto comme ici


en soupe etc. mais les autres poissons sont aussi disponibles comme des sardines grillées, calamars et autres fruits de mer. Beaucoup de pommes de terre ou de riz pour accompagner, un peu ou pas de légumes.

La viande est quant à elle servie à la portuguaise soit en steak chevauché d’un œuf sur le plat ou alors simplement grillée ou en sauce (alejentana avec des fruits de mer, avec du vin de madère). Beaucoup de charcuteries comme les jambons fumés, chorizos locaux ainsi que des fromages qui assemblent différents laits.





Les vins enfin, je conseille les vinho verde, vins jeunes et frais parfois très doux, souvent délicatement pétillant qui ne sont jamais mauvais même les meilleurs marchés. Et à l’apéro outre un bon porto,

on peut céder à l’appel de goûter le ginja, liqueur de cerise qui passe agréablement.

dimanche 9 décembre 2007

Escapade gourmande à Lisbonne

Lisboa dans leur langue si chantante… une semaine à visiter, découvrir mais aussi à goûter.

La cuisine portugaise c’est beaucoup de poissons et autres produits de la mer, de beignets et de viande en sauce, de vins doux ( moscatel et autres vinho verde) mais aussi de desserts comme les célèbres Pasteis ou Pastel

J’espère me régaler et vous en faire part dès mon retour…

samedi 8 décembre 2007

Pizza Judaïthe

Un repas à préparer rapidement : quelques fromages et légumes au frigo et voilà, c’est prêt !

- 1 pâte à pizza déjà prête
- 1 brique de coulis de tomates
- emmenthal râpé
- 6 tranches de camenbert
- fromage de chèvre frais
- 1 boule de mozzarella
- 1/3 de courgettes
- ¼ de poivron rouge
- ¼ de poivron vert
- 3 tranches d’ananas
- origan
- noix de muscade
- ail
- sucre

1. Tartiner de fromage de chèvre frais la pâte à pizza déroulée posée sur la lèche-frite du four.
2. Mettre quelques cuillères à soupe de coulis de tomate au micro-onde. C’est un détail et pourtant c’est plus pratique que de le faire réduire dans un poêlon et niveau énergétique c’est d’autant mieux vu la petite quantité de coulis utilisée. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, de l’origan et du sucre. Etaler sur la pâte par-dessus le fromage.
3. Ajouter les ingrédients en petits dés : courgette, camenbert, poivrons, l’emmenthal rapé, ananas.
4. Enfourner à 220° pendant environ 10 minutes (selon la pâte)
5. Ajouter mozzarella tout à la fin pour la faire fondre sans la brûler. Servir avec du poivre de cayenne ou de l’huile piquante pour les amateurs.

vendredi 7 décembre 2007

Essais de quiches

Alors que je faisais une fournée de mini-quiches, j’ai eu envie de faire des tests… Enfin, au départ, j’ai vu que je n’avais pas tout à fait de quoi faire ma quiche mythique. Et puis, je ne désirais pas ces goûts si connus donc soyons fous, faisons avec le contenu du frigo.

Concept
Test 1 : variante sur ma quiche provençale
Courgettes et 2 poivrons cuits à l’ail, aux herbes de provence et à l’huile d’olive au micro-onde, paprika, feta et omelette au concentré de tomates

Test 2 : pour les aventuriers du goût
Moutarde au cassis, chicons émincés, omelette basique (poivre, noix de muscade, crème fraîche allégée)

Test 3 : pour les sucrés
1 tranche d’ananas, curry, coriandre et chicons émincés, omelette basique


Verdict
Test 1 : mon colloc a pas apprécié chaud contrairement à moi qui ai bien aimé froid… la feta donne un autre goût, pas mal donc selon moi.

Test 2 : ici, je reste mitigée, c’était bon et mangeable mais un brin trop amer donc il faudrait une touche de douceur pour équilibrer le tout… du miel (et du thym ou du romarin) peut-être ?

Test 3 : là, c’est une réussite pour peu que l’on aime tous les ingrédients, c’est original, mais cela passe très bien en bouche, chouette essai, à refaire.

mardi 4 décembre 2007

Tortilla spéciale

Un essai plutôt douteux au premier abord qui s’est révélé être bien bon… alors on laisse les préjugés derrières et on ouvre grand la bouche !

- 2 oeufs
- crème épaisse (light si possible) ou un fromage genre vache qui rit ou philadelphia
- 60 à 80 gr de pâtes au choix (j’ai pris des pâtes grecques)
- un légume qui reste dans le frigo (3/4 de courgette qui traînait)
- huile aromatisée piquante (nature pour ceux qui n’aiment pas)
- fromage : emmenthal rapé ou mieux encore avec quelques fines raclures de parmesan
- herbes et épices au choix pour l’omelette et les légumes

Le principe est simple et déclinable selon les restes du frigo, c’est une ptite improvisation pour un repas complet (protéines, légumes, sucres lents) quand il ne reste quasi plus rien !

1. Pendant que l’eau des pâtes cuit, faire revenir le légume en lamelle ou en dés fins dans une cuillère à soupe d’huile aromatisée.
2. Battre 2 œufs en omelettes avec une cuillère à soupe de crème épaisse et les épices/herbes choisies (paprika, ciboulette et poivre pour moi.)
3. Faire cuire les pâtes pour qu’elles soient al dente et vers la fin de la cuisson des pâtes, mettre les œufs battus sur les légumes. Egoutter les pâtes.
4. Quand l’omelette est prise en dessous mais encore liquide, verser les pâtes égouttées dessus ainsi qu’un peu de fromage.
5. Bien égaliser la surface et laisser prendre un peu. Servir et o surprise c’est très bon, je retenterai avec d’autres ingrédients !

dimanche 2 décembre 2007

Burritos

Pour égayer ce dimanche si pluvieux, je poste ce grand classique de ma cuisine (grâce à mon colloc qui m'a fait goûté) qui était aussi l'un des premiers posts de mon premier blog y'a déjà 2ans... bouh que ça passe vite!

C'est un repas snack au parfum de Mexique qui change des durüms et de la bolo tout en étant très proche de ces deux traditions de l'alimentaire estudiantin que je vous propose

pour 2 personnes
- 350-400gr de viande hachée au choix
- 2 boîtes de concentré de tomate ou 1 brique de coulis
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 salade iceberg
- 1 paquet de wraps (grandes crêpes utilisées pour les durüms)
- fromage râpé fraîchement c'est meilleur
- huile
- matière grasse liquide
- paprika
- sel et poivre
- chili en poudre ( défaut mettre + de paprika et du poivre de cayenne et du cumin)
- ail en poudre
- 1 petit piment sec (pour les amateurs de plats relevés)
- mélange d'épice tex-mex (en vente notamment chez colruyt)

1. Faire chauffer une grande poêle et y faire revenir dans un filet de matière grasse les oignons coupés en 2 puis en tranches.
Ajouter le poivron en fines lanières quand les oignons sont transparents et laisser cuire un peu feu doux.
Verser le coulis de tomate ou les deux boîtes de concentré de tomates et 100ml d'eau et 2 cuillères soupe d'huile pour diluer. Mélanger.
2. Quand la sauce commence faire des jolies bulles, il est temps de casser le bloc de viande hachée dans la poêle avec une palette en bois.
3. Voici l'étape importante de l'assaisonnement: 1 cuillère de café de paprika et de chili, sel, poivre et épices tex-mex selon le goût, 1 pincée d'ail. Par contre laissez bien le piment entier dans la sauce.




4. Laisser mijoter découvert afin de la viande cuise en s'imprégnant de sa sauce-marinade pendant 20-30min selon que vous désiez beaucoup ou peu de jus.
5. Laver la salade iceberg. Simple car il suffit de décortiquer la salade et de la passer sous l'eau.
Peu avant la fin de la cuisson de la viande, mettre les wraps quelques secondes au micro-onde avec un verre d'eau pour éviter le dessèchement des crêpes.

Un beau burritos se prépare comme ça: répartir de la salade en ligne verticale au milieu du wrap, garnir d'une couche de viande et d'une pincée de fromage rapé. Replier le bas de la crèpe puis rabattre les côtés et bien serrer... à table avec les doigts!



Variante: ajouter des dés de tomates crus en faisant le burritos, tartiner les wraps de crème épaisse et de guacamole pour arriver au plus près des saveurs mexicaines...