mercredi 25 février 2009

Cœur de brownie.



Voici un livre 100% chocolat, trouvé au bibliopolis qui recèle des recettes de malade, avec lesquelles il y a moyen de faire impression sur n’importe qui, enfin ptet pas sur Marcolini ni sur Hermé, m’enfin sont pas libres pour le thé ces deux-là. En plus, ce livre est à petit prix, tout comme le reste du rayon cuisine de cette sympathique chaîne que je fréquente pas mal.

Voici un brownie qui est comme dans mes rêves : une croûte craquante et un centre fondant… à laisser reposer une nuit sans y toucher (résistez aux sirènes des odeurs violentes). Par contre, c’est une recette à déconseiller aux diabétiques car moi-même, j’ai été un peu écoeurée, ou alors à servir centimètre carré par centimètre carré.

mardi 24 février 2009

La sauce mystère bluffante



Pour l’anniversaire d’un ami, je me suis rendue dans un resto à fondue à volonté… le Henri Ier à Uccle. Bien bon malgré le gros bordel que font d’énormes tablées avec jusqu’à 6 ou 7 caquelons prêt à flamber fromage ou viande car si vous n’aimez pas la fondue, passez votre chemin, outre cette spécialité avec des promos alléchantes, la carte n’a que 4 autres plats. D’ailleurs le serveur a mis le feu, littéralement, je veux dire avec des flammes géantes, ma phobie, à la table, au bonnet d’une copine, au jeans d’un autre convive de notre assemblée et à ses propres vêtements. Mieux qu’une bougie sur le gâteau de l’ami célébré… Je vous rassure, tout le monde s’en est sorti indemne sauf le défunt bonnet pailleté mais ouf, on a eu chaud !

Tout ça pour vous dire qu’en accompagnement de la viande de bœuf, et de poulet, toutes deux bien moelleuse, il y avait des frites (le calorimètre a pété, je comprends pas), de la salade composée et un plateau de sauces. Après m’être lâchée sur la samourai, j’ai voulu goûté le truc blanc truffé de vert, pas appétissant que mon ami a qualifié de tartare mais j’étais sceptique puis j’ai plongé une frite dans la mixture...

Une sauce délicieuse, originale qui changeait agréablement des andalouse, curry et compagnie qui remportent d’habitude mes suffrages. Quand mon colloc m’a demandé de pondre une sauce sympa pour aller avec un steak, un sursaut de nostalgie m’a submergée. J’ai donc tenté quelque chose et là, miracle : BINGO tout pile ce mystère… 3 ingrédients vraiment tout con qui mariés explosent tout !

Le secret c’est, approchez-vous :
- Mayonnaise maison
- Ail pressé
- Persil frais haché

Ici, je comprendrais que vous soyez aussi déçus que Phoebie quand elle a découvert la recette des cookies de sa grand-mère défunte (comme le bonnet si vous suivez) mais trempez néanmoins une frite dans ce mélange et vous m’en direz des nouvelles.

Prochaine étape, faire cette sauce avec la mayo version allégée, un degré au-dessus car ici en 15minutes c’est fini, à faire la veille pour l’exaltation de l’ail… vampire hors de là !

lundi 16 février 2009

Cupcakes cerise-choco



Ptite pâtisserie du dimanche matin, histoire d’avoir un bon goûter, tellement sympa, que celui pris en photo a été amputé par un bon coup de dents de ma part...

Pour une bonne 15zaine de cupcakes
- 200gr farine fermentante
- 200gr de sucre
- 200gr de beurre
- 3oeufs
- 200ml de lait
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100gr de callets
- 150gr de cerises du nord égouttée
- moules papiers à muffins

1. Facile, on mélange tout le sec, puis on rajoute l’humide puis le chocolat et les cerises. Si c’est trop liquide comme chez moi, un peu de farine
2. On verse dans les moules installés dans un grand moule dur à muffins, on laisse un peu de papier dépasser en remplissant !
3. 30-35mintes à 180° et on laisse refroidir avant de déguster.

dimanche 15 février 2009

Doux menu d’un jour de mi-février

Et oui, je vous mets le dessert d’abord car j’ai étalé les agapes culinaires entre le midi et le soir…

Douce fondue au chocolat arrosée de Montbazillac :
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 banane
- 1 clémentine
- 4 tranches d’ananas
- 200gr de callets noir
- 1 trait de rhum
- 1 trait de lait


Cela n’a pas duré longtemps… délicieux !

Cœurs de pasta à la sauce douce hépagraissée
- 200gr de cœurs
- ½ oignon blanc
- 1 petit oignon rouge
- 1 pincée de cassonade
- 1 trait de vinaigre au choix
- 2 tranches de foie gras
- 1 verre de montbazillac
- ½ brique de crème fraîche
- 1 pincée de thym
- poivre

1. Faire revenir les oignons dans un peu de beurre (oui, une fois n’est pas coutume).
2. Sucrer et vinaigrer et laisser cuire à feu doux pour avoir des oignons bien fondus et doux.
3. Faire cuire les pâtes.
4. Verser le vin sur les oignons, faire fondre le foie gras et puis lier avec un peu de crème fraîche. Ne pas faire bouillir, une ptite pincée de thym et c’est prêt.



Très sympa, cela fera sensation sans être compliqué à faire.
C’est un menu sucré, facile, un peu chic qui reste accessible financièrement car ce qui compte le plus c’est l’amour !

jeudi 12 février 2009

La tortilla selon Fernanda

Fernanda c’est ma gentille belle-mère, pure espagnole du nord, qui m’a montré comment faire une bonne tortilla… j’ai religieusement écouté et regardé en vraie néophyte, de retour chez moi, j’ai enfin trouvé le temps de tenter la grande expérience.

- 8 œufs
- 4 pommes de terre
- 10 olives vertes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 180gr de saucisses de francfort
- 2 poignées d’emmenthal râpé
- ail en poudre
- muscade
- poivre

1. Couper les pommes de terre en ptits morceaux et les faire cuire environ 10minutes avec un filet d’huile au micro-onde, en cours, ajouter l’oignon émincé et le poivron en lamelles.

2. Faire revenir les saucisses de francfort en tronçon dans un peu d’huile. Couper en lamelles les olives.

3. Faire l’omelette direct sur les patates, ajouter un trait de lait, de l’ail, du poivre et de la muscade, terminer par le fromage râpé.

4. Verser ça dans la poêle antiadhésive et détacher délicatement les bords quand ça cuit.

5. Retourner quand c’est bien pris à l’aide d’une assiette. Attention c’est pas évident. Finir la cuisson et servir chaud ou froid avec un peu de salade.



Verdict : raté ! ça a cramé, attaché et ça ne ressemblait pas à la tortilla de ma belle-maman mais à une bonne omelette fourre-tout, n’est pas espagnol qui veut !

mercredi 4 février 2009

Magret sauce Valentin



Une ptite improvisation sur une part de magret de canard, héritée de mes parents. Traînait dans ma cuisine une bouteille de rouge ouverte pour la cuisine qui avait déjà servi à des boulettes aux cerises du nord et à une bolo aux champis. Fallait bien lui faire goûter autre chose…

Faire des croisillons sur le gras du canard et le cuire sur cette face habillée à feu fort, retourner quand c’est bien doré jusqu’au degré de cuisson demandé. Poivrer généreusement et saler légèrement. Retirer le gras excédentaire en laissant un léger filet dans la poêle. Retirer le magret de celle-ci.

Déglacer les sucs de cuisson avec un filet de vin rouge, ajouter une belle cuillère à soupe de moutarde au cassis (leader price dans un lot de moutardes originales), un peu de thym, un peu de muscade, un soupçon de sucre vanillé et quelques cuillères de crème fraîche allégée et laisser épaissir un instant.

Remettre le magret rapidement dans la sauce afin de le réchauffer doucement et servir sur le champ ce ptit coincoin délicieusement enrobé. Sa sauce rose sombre conviendra aux romantiques aimant fêter le 14février jusque dans les couleurs de l’assiette mais aussi aux amateurs de viande qui déteste les fêtes marketing mais adorent les sauces un brin originale.

Oui, je sais je suis en retard pour les photos, vilaine fille que je suis !