Cougnoux individuels au levain: brioche belge de Noël

Dès novembre, chaque année, c'est pareil, je me languis de déguster de délicieux cougnous. J'ai repris ma recette fétiche mais je l'ai améliorée en utilisant du levain déhydraté de chez Home Pâtisserie à Nivelles. J'adore ce magasin, les patrons sont toujours prêts à vous conseiller. Ce ptit changement rallonge le temps de confection mais cela vaut largement la peine vu que le levain demande plus de temps pour développer ses arômes. 

Pour 6 cougnoux individuels:

• 400gr de farine
• 16gr de levain désydraté 
• 260gr de lait
• 113gr de beurre pommade
• 75gr de sucre semoule
• 50gr de raisins secs
• 50gr de sucre perlé
• 1 pincée de sel

1. Mettre le lait tiédi dans la cuve de la machine à pain avec la levure et le sel. Ajouter par-dessus le beurre puis la farine et le sucre semoule. Garder le sucre perlé pour après, sinon il fondra!
2. Mettre en route le programme pâte et laisser tourner, cela dure chez moi 1h30.
3. Intégrer les raisins et le sucre et utiliser un peu de farine car la pâte est très collante.
4. Peser la pâte et la diviser en 6parts égales et façonner 6 petits cougnou en étirant bien les cous car cela va gonfler généreusement donc bien écarter sur les lèche-frites.
5. Couvrir d’un essuie propre et laisser encore 1h gonfler au moins dans un endroit chaud et humide. Au pire, installer ça près d'un radiateur avec un verre d'eau. 
6. Passer un peu de lait au pinceau sur chaque cougnou et enfourner pour 7 minutes à 220° puis 15 minutes à 170°. Inverser les plaques dans le four et finir avec 15 autres minutes.  

Laisser au moins tiédir sur des grilles de boulanger avant de goûter. C'est assez irrésistible vous voilà prévenus.

 

Pour moi ce sont des cougnous, pour mon mari des cougnolles (on a failli divorcer car on n'a pas le même avis terminologique de ce ptit-dej d'avant dont on est dingue) mais selon les régions, cela prendra d'autres noms encore... peu importe c'est ma madeleine de fin d'année, impossible de m'en passer! Joyeux Noël à vous tous chers lecteurs! 

Pain cocotte aux 3 farines (blé-maïs-sarrasin) ou le croustillant de la baguette et le nourrissant des céréales

L'est lumineuse hein ma nouvelle cuisine 

En retrouvant internet après un break de quelques jours suite à notre déménagement, j’ai surfé avec grand plaisir sur pinterest. J’ai vu ce splendide pain cuit en cocotte. Rien que les photos sont un bonheur visuel donc j’ai voulu essayer aussi et commencer à apprivoiser mon nouveau four.

Il faudra prévoir ce pain 24h à l'avance mais cela vaut la peine de s'organiser un peu, c'est l'un des meilleurs pains maison que j'ai réalisé et il est spectaculaire sans trop d'effort! J'ai mixé cette recette en anglais avec la version de Sarah pour voir la quantité d'eau et sachez que la semoule de blé n'était pas prévue au départ car justement, j'ai un peu trop noyé ma pâte. 

Pour 1 beau pain en cocotte :

• 300gr de farine blanche
• 100gr de farine de sarrasin
• 100gr de farine de maïs
• 100gr de semoule de blé
• 10gr de sel
• 8gr de levure sèche de boulanger



Encore perdu dans sa cocotte de 5 litres, on aurait pu faire un pain 2x plus grand dedans!

• 250gr d'eau tiède 

1. Dans un grand saladier (comptez 20cm de bords min pour laisser monter!), mélanger les farines de blé, de sarrasin et de maïs avec le sel et la levure de boulanger. Verser peu à la peu l'eau tiède une fois que vous avez un magma épais mais liquide, couvrir d'un film plastique et oublier dans une pièce chaude et humide; de toute façon loin des courants d'air qui tuent la levure; pendant 12 à 18h. 
2. Après ce temps de levée précieux, allumer le four à 230° et y placer la cocotte en fonte vide et fermée.
3. C'est ici que j'ai vu que le pâton coulait littéralement et que j'ai empoigné mon sachet de semoule de blé pour rétablir une pâte certes collantes mais capable de se tenir. Travailler légèrement la pate et former une boule que l'on farinera.
4. Couvrir du film alimentaire et laisser bien reposer pendant que la cocotte prend le chaud: au moins 20 à 30 minutes. J'ai travaillé avec des gants car c'est TRES gluant. 
5. Avec des maniques et beaucoup de précaution, ouvrir la cocotte et y installer le futur pain. Refermer et cuire pour environ 30 minutes.
6. Enlever le couvercle pour laisser dorer le dessus et laisser encore 10 à 15 minutes au four. Quand un pain est cuit, il sonne creux, donc il faudra tapoter pour vérifier.
7. Faire refroidir sur une grille pour que l'air circule autour du pain.

Une croûte qui craque vraiment, une mie aérée mais un peu solide grâce aux farines de maïs et de sarrasin

Déguster... nous ce fut avec du beurre et une soupe maison. Je l'imagine très bien avec d'excellents fromages et charcuterie pour un repas simple mais de luxe! On a adoré le fait qu'il allie le croustillant d'une baguette avec le caractère d'un pain aux céréales, moins fade que du pain blanc... à tenter, parfumé comme sur le site source!

Du beurre salé, du pain frais et voilà le travail

Chandeleur: galettes bretonnes & crêpes à la bière

Chandeleur = crêpes! Oui mais que choisir comme recette quand on n'est pas doué en la matière? J'ai fait confiance à d'autres et j'ai bien fait... 

Chez Sarah j’ai appris que la vraie galette bretonne n’était pas à base de lait, le choc !  De l’eau ? Par contre cela reste une pâte difficile à manipuler et à étaler n’en parlons pas, suis une quille. Je reste étonnée de la couleur de mes galettes, un peu de sous-cuisson sans doute ? Même si c'est pas encore comme à la crêperie vu mon manque de savoir-faire, c'est très bon et je retiens l'économie de calories avec l'eau.

Chez Valérie j’ai pris une recette qui semblait magique, capable de faire oublier les heures à jouer du poignet depuis les fourneaux pour un résultat presque naze… C’était sa botte magique et j’ai suivi mais j’ai belgicisé en remplaçant la moitié de l’eau par une bonne vieille jupiler qui donne du moelleux par la levure. Cela ressemble aux crêpes un peu épaisses de mon enfance pur beurre.

De plus face au côté eau et farine complète de la galette, la générosité des ingrédients contrebalançait à merveille: les deux recettes se complétaient bien. J’ai préparé les pâtes vendredi soir pour les cuire samedi après-midi et les manger aujourd'hui matin et midi.

Je vous offre mes proportions mais les recettes sont à suivre à la source... mode feignasse au max!

Galette blé noir

http://www.crokmou.com/2014/01/galettes-bretonnes.html

Pour 10-12 galettes de 24cm:

• 250gr de farine de sarrasin 
• 25gr de farine
• 625gr d’eau
• 1 petit œuf
• 4gr de sel

Crêpes sucrées ultimes à la bière

http://www.cestmafournee.com/2013/09/les-crepes-la-recette-ultime.html

Pour 8-10 crêpes de 24cm:

• 250gr d’eau
• 250gr de bière blonde (jupiler ici)
• 60gr d’eau
• 3oeufs
• 60gr de sucre
• 30gr de rhum
• 3gr de sel
• 1 trait d’extrait de vanille ou 1 gousse grattée

En matière de garniture ? Que du classique : confitures, choco sans huile de palme Delhaize (malheureusement les calories sont restées), sirop d'érable, en sucré et pour le salé jambon-emmenthal, agrémenté éventuellement de philadelphia-moutarde pour faire crémeux/relevé quand même.

Ici au sirop d'érable

Et voilà ce fut donc mon 1000ème article... déjà! Du simple, du blabla, des choses que j'aime comme à mes débuts. C'est reparti pour les 1000 prochains articles car même si je n'ai pas toujours l'occasion de nourrir mon blog, je l'aime et j'aime partager avec vous. Merci de me suivre à vous tous!

Marmelade de clémentines vertes

Saint-Nicolas approche... il est déjà partout et le fruit symbolique de la période a envahi les étals depuis trop longtemps à mon goût (en septembre, vraiment???) 

Pour mon retour sur le blog,je vous propose une recette de saison : la marmelade de clémentines. Dans mon panier bio, j'avais reçu une belle portions de clémentines vertes, très acidulées et difficilement mangeables. L'idée de les transformer en confiture était évidente : on devait leur donner un peu de sucre et les conserver longtemps !

Je suis partie de cette recette et vu leur grande acidité, j'ai mis plus de sucre (une fois n'est pas coutume). Chez vous, voyez comment sont vos fruits et votre goût pour le sucre/l'acidité et adaptez en conséquence. Mes doses sont donc pour des fruits très peu sucrés...

Pour 2 à 3 pots:

• 1kg de clémentines vertes (ici bio, au moins non traitées si on utilise les peaux)
• 750gr de clémentines nettoyées
• 650gr de sucre
• 1/2 citron vert
• 1càc de bicarbonate de soude

1. Laver les clémentines dans une eau un peu chaude additionnée de bicarbonate de soude.
2. Peler à vif les clémentines qui ont la peau épaisse, en pressant bien le jus au-dessus d'un saladier. Couper en morceaux celles qui ont la peau fine (les plus anciennes de mon panier de fruits, le sucre va les ramollir, ne vous en faites pas)
   
   
3. Enlever les membranes, les pépins pour garder au maximum de la matière.
4. Presser un citron vert sur les fruits.
5. Peser le sucre sur ces fruits récoltés et laisser reposer 1 nuit au frais.
6. Cuire longuement le lendemain, amener à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.
7. Ebouillanter les pots avec leurs couvercles, remplir à ras bord, fermer et retourner.

Déguster sur du pain tartiné de beurre salé et pour les très gourmands, ajouter des vermicelles de chocolat ou des matinettes... un pur moment plaisir de Saint-Nicolas !  Les généreux en feront quelques portions pour remplir les paniers gourmands de fêtes.

Pâte à tartiner maison: le Datella (amandes-dattes-cacao)

Un reste de placard, une envie de pâte à tartiner saine et sans regrets… 

J’ai trouvé ça sur le site à la fois le moins sexy ET le plus pratique qui m’offre souvent de très bonnes réponses à mes questions culinaires:

http://www.cfaitmaison.com/bio/pate-tartiner.html

Pour 1 pot de 300gr :

• 60gr d’amandes entières
• 60gr de dattes dénoyautées (à faire réhydrater 1h dans l’eau chaude si elles sont sèches, les miennes étaient délicieusement moelleuses)
• 40gr de cacao pur
• 3càs de miel
• 5à10càs soupe d’eau

1. Mettre tout sauf l’eau dans le bol du mixer et commencer à broyer jusqu’à obtention d’une pâte.
2. Ajouter peu  à peu l’eau jusqu’à avoir la bonne consistance.
3. Verser dans un récipient hermétique et laisser prendre au frais avant d’utiliser.

C’est facile, c’est sain, c’est doux et c’est… vraiment très bon, j’ai été bluffée par le ratio effort/résultat. Bien sûr cela ne fond pas comme cette saleté de pot à l’huile de palme mais justement ici aucun gras. Sur une tartine grillée c’est très régressif ! 

Confiture de melon au thé vert

C'est en ayant un melon trop mûr que j'ai eu l'envie de l'essayer en confiture. C'est aussi en pensant au confitures maison que nous avions dans le merveilleux hôtel de lune de miel à Ubud: papaye, ananas, melon, pastèque... cela enchantait les toasts grillés de façon inédite. Puis en feuilletant le magazine Delhaize, je suis tombée sur une fiche-recette idéale pour moi: confiture de melon au thé vert... j'ai revu la méthode avec mon dernier sachet à confiture allégée en sucre et c'était parti.

Pour 2 bocaux:

• 2 melons (890gr nettoyés) ici verts, sinon cavaillon
• 1 citron
• 350gr de sucre
• 1 sachet de pec plus imperial
• 2 sachets de thé vert (au choix, moi j’adore la version au citron de pickwick)

A l’avance

1. Nettoyer les melons, les épépiner et les couper en petits cubes.
2. Peser puis presser le citron par-dessus.
3. Moi j’ai obtenu 890gr au lieu d’1kg, vu que je n’aime pas les confitures pas trop sucrées, que mon sachet de pec plus aide à réduire le sucre et que voilà, j’ai décidé que 350gr de poudre blanche seraient suffisants.
4. Verser le sucre, mélanger et laisser reposer la nuit ou quelques heures.

La prépa de la fiture

1. Préparer 2 à 3 bocaux selon leur taille: les nettoyer, les ébouillanter avec leurs couvercles puis les faire sécher à l’envers sur un essuie propre.
2. Mettre sur le feu les fruits avec les sachets de thé et porter à ébullition douce. Laisser infuser de la sorte pendant 10 minutes avant d’enlever le thé.
3. Faire à présent bouillir avec le sachet de pec plus imperial jusqu’à ce que cela soit pris et résister à ces effluves alléchantes au possible : c’est très estival et doux mais aussi peps avec la fraîcheur citronnée.
4. Remplir les bocaux à ras-bord, nettoyer les éclaboussures, fermer et retourner.

Mettre au frais puis déguster cette confiture de luxe… si vous en faites de bonnes réserves pendant que la saison du melon bat son plein, cela fera un bon cadeau pour un panier gourmand en hiver, enfin si vous parvenez à résister.

Confiture de fraise au citron - allégée en sucre

Mai voit poindre ses premières fraises, rouges, pointues et sucrées, c'est un dessert de saison dont je ne me lasse pas... ce n'est pas pour rien que mon gâteau d'anniversaire réalisé par ma grand-mère était une génoise fourrée chantilly/fraise/copeaux de choco sur les côtés.  J'ai profité des premières fraises goûteuses pour réaliser cette conserve classique mais efficace. 

Pour 3 grands pots de confiture :

• 1kg de fraise
• 1 citron non traité
• 1 zeste de citron
• 400gr de sucre
• 1 sachet pec plus imperial (préparation de pectine qui permet une moindre utilisation du sucre)
• Matériel : 3 bocaux  en verre de taille moyenne ou 6 petits avec couvercles

1. Nettoyer les fraises avant de les équeuter et de les couper en morceaux. Ici à vous de voir si vous aimez les morceaux ou non et donc de calibrer cette découpe en sachant que les fraises vont réduire quelque peu à la cuisson.
2. Les arroser du jus d’un citron et mélanger pour répartir.
3. Râper le zeste (que le jaune) d’un autre citron sur les fraises, ajouter la moitié du sucre, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.
4. S’armer du sachet de gélifiant à confiture et mélanger.
5. Laver les bocaux et les mettre à bouillir dans une casserole d’eau, couvercles compris. Laisser l’eau chaude faire son boulot puis à l’aide d’une pince, les mettre à sécher sur un essuie propre.
6. Faire bouillir les fruits.
7. Verser la seconde moitié du sucre et remettre un peu à ébullition.
8. Remplir les bocaux à ras bord, fermer le couvercle, retourner et laisser refroidir.

La confiture de fraise ? Je l’aime sur du beurre, sur du philadelphia, sur du foie gras, sur une crêpe… La touche de citron est discrète mais parfaite pour un petit arrière-goût cassant le sucre qui me dérange toujours un peu dans les confitures… (je sais c'est paradoxal mais j'aime que le fruit tienne la place principale)

J'ai aussi utilisé cette douceur pour fourrer des madgalenas (madeleines espagnoles), cela viendra plus tard.

Pain au fromage blanc & raisins secs

Voilà, après avoir tenu ce blog par intermittence avec mes préparatifs de mariage et ma lune de miel fantastique à Bali, je compte revenir doucement parmi vous. J’ai beaucoup de recettes en retard et je vous les amènerai au fur et à mesure. On commence tout en douceur avec du bon pain gourmand.

J’avais envie d’utiliser mon fromage blanc pour son moelleux dans un pain façon brioche toute légère… j’ai tapé les doses un peu à l’aveuglette et franchement c’était pas mal de cette façon…

Pour 1 petit pain :

• 190gr de fromage blanc
• 1càs d’huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 300gr de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1 petite poignée de sucre perlé pour la déco
  
  

1. Mettre le fromage blanc avec l’huile, le sel et le sucre dans la cuve, couvrir avec la farine, le bicarbonate puis la levure et finir avec les raisins secs. Lancer la machine en mode pâte.
2. A la fin du programme, façonner un pain, l’humidifier à la paume de la main et rouler dans du pain perlé.
3. Faire  cuire durant environ 30 minutes à 180°.
4. Laisser refroidir et déguster avec un peu de beurre salé et une boisson chaude. 

Crème dessert mousseuse choco-speculoos

Un petit post pour une petite recette... je suis encore en hibernation et j'ai du mal à en sortir, vous comprendrez si vous subissez aussi les affronts du froid. Je suis donc fâchée avec bon nombre d'activité, y compris la cuisine depuis une grosse semaine... on a tous des moments morts et puis un mars et ça repart!

En remaniant deux versions de danette, j'ai mélangé deux champions belges de la gourmandise pour un résultat super... c'est une texture à la fois crémeuse et mousseuse qui allie les saveurs parfaitement stars. On adore et c'est hyper simple mais cela marche... à préparer avec des enfants qui aimeront touiller et rester devant le feu comme des magiciens devant leur chaudron.

Pour 5 portions:

• 700ml de lait
• 100gr de chocolat noir
• 100gr de speculoos
• 3càs de maïzena

1. Laisser les speculoos cassés fondre un peu à l’avance dans 600ml de lait si vous ne voulez pas trop de morceaux ni sortir le mixer.
2. Casser le chocolat et le lancer dans ce liquide puis faire chauffer doucement afin de le laisser fondre doucement.
3. Mélanger la maïzena avec le reste de lait et verser à ébullition.
4. Faire épaissir sans brûler le fond et mélanger pour ne pas avoir de grumeaux…
5. Quand la consistance est bonne, retirer du feu et laisser refroidir (ou répartir dans des petits pots individuels, vous savez moi je l’embarque pour mes petits-déj’ au boulot devant le pc)

J’ai calculé les calories en étant généreuse et cela fait dans les 250kcal…. Costaud mais un peu de gourmandise c’est pas mal aussi des fois… en tout cas le parfum de ces arômes belges était parfait ! 

Semoule de riz à la compote de prune & cannelle

J'ai suivi cette recette (sans le chocolat bien sûr) en tapissant le fond des verrines de compote de prunes (un bocal qui était là depuis des siècles et en ajoutant un peu de cannelle dans la semoule... Hivernal et doux à souhait, j'ai adoré l'association si douce.

Cookies sans oeufs: philadelphia-amandes-chocolat

Quand j’ai vu cette recette avant-hier grâce à Hellocoton, j’ai craqué grave. Je me suis dit aussi que je n’avais plus préparé de cookies depuis bien longtemps et que j’avais dernièrement mangé assez d’œufs pour mon pauvre foie et mon sans doute trop riche taux de cholestérol.

J’ai été obligée de changer la recette car c’est la fin du garde-manger dans les placards… plus de chocolat (dur à supporter c’est vrai), presque plus de farine, cassonade à casser au pic à glace donc zou j’ai voulu donner du croquant car je soupçonnais bien mes matinettes de fondre avec le reste : des amandes, seuls oléagineux qui me restaient.

Pour 16 cookies :

• 85gr de philadelphia
• 85gr de beurre salé
• 60gr de cassonade
• 40gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50gr d’amandes
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 50gr de matinette (plaques fines de chocolat)
• 115gr de farine

1. Mixer grossièrement les amandes et les faire caraméliser avec le sucre vanillé dans une poêle à sec. Bien remuer et surveiller car cela peut vite crâmer. Enlever du feu !
2. Mélanger les sucres, la farine, le sel, le bicarbonate de soude.
3. Faire ramollir le philadelphia et le beurre au micro-onde et mélanger au reste sans oublier les amandes.
4. Casser les matinettes et touiller. Et voilà la pâte est devenue noir et assez solide.
5. Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les aplatir en rond sur deux plaques à four recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 190°.

Moi je les ai bien laissé cuire car au final j’ai obtenu de succulent biscuits bien croquants et parfumés… loin de ce que la recette laissait présager mais ce n’est pas grave, je réessayerai sans soucis :  c’était trop bon et l’absence d’œuf n’était pas du tout devinable alors que parfois pour les biscuits cela donne des résultats moins convaincants ! Bon samedi glacial chers lecteurs !!!

Barres de céréales: avoine-courge-tonka

On les voit partout et moi j’en ai toujours raffolé. Après les essais excellents de granola, j’ai voulu voir si la version solide était aussi bonne. C’était durant ma privation d’internet et le magazine Simply You de chez Carrefour m’a sauvé avec sa recette que j’ai modifiée selon ce dont je disposais.

Pour 12 barres généreuses ou 20 carrés plus sages :

• 190gr Flocons d’avoine
• 45gr Noix de coco
• 30gr sésame
• 45gr Graines de courge
• 30gr Poudre d’amande
• 70gr de raisins secs
• Fève tonka
• Extrait de vanille
• Cannelle
• Gingembre
• 85gr de miel
• 95gr de beurre
• 95gr de sucre de canne

1. Mélanger les ingrédients secs puis épicer à l’odeur : un peu de cannelle, un peu de gingembre, un peu de fève tonka râpée.
2. Puis préparer un sirop en faisant chauffer le beurre, le miel et le sucre de canne. Porter à ébullition et rallonger un peu à l’eau si nécessaire.
3. Couvrir les céréales du sirop et touiller avant de tasser dans un moule carré.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 150° et couvrir si cela dore trop.
5. On peut sortir du four quand c’est un peu coloré mais encore légèrement mou, comme les cookies, ces barres de céréales vont durcir en refroidissant.

Servir froid et conserver dans une boîte métallique…

Excellent ce mélange… à vous de tester le vôtre mais moi j’ai adoré les graines de courge et de sésame avec les épices ! 

Confiture de Noël : potimarron-pommes-amandes

Culino Versions décembre: les cadeaux gourmands

Il me restait un potimarron d’Halloween car je l’avais réservé à la décoration. A tel point que j’en avais oublié sa fonction alimentaire, fou hein ? Mais gâcher n’est pas de mon vocabulaire et plutôt qu’une soupe ennuyante, j’aurais pu utiliser une recette du défi recettes.de dont j’étais juré mais j’ai voulu me lancer dans la confiture façon Noël. J’ai essayé de rassembler des saveurs typiques de la saison pour obtenir quelque chose qui aille aussi bien sur de la brioche beurrée qu’avec foie gras, fromages et charcuterie.

Pour 3 pots :

50gr de raisins secs

3 bouchons de whisky
650gr de potimarron (1 petit nettoyé)

200gr de pomme (2 petites nettoyées)

100gr d’amandes blanchies

250gr de sucre blanc fin

200gr de cassonade brune

2 sachets de pec plus Imperial (sucre gélifiant permettant de moins sucrer)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle

1 filet de jus de citron

Extra : 3 pots en verre et couvercles bien propres, 1 essuie vaisselle propre, une casserole d’eau bouillante, 1 pince

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède avec le whisky (facultatif l’alcool)

Nettoyer le potimarron, le couper les dés.

Faire de même avec les pommes et arroser de jus de citron.

Concasser les amandes au couteau afin d’avoir des éclats.
Installer le tout dans une casserole avec un verre d’eau et le sachet de pec plus puis laisser cuire en mélangeant régulièrement.

Ajouter un peu de cannelle et le sucre vanillé.

Laver deux bocaux et les stériliser 2 minutes à l’eau bouillante, couvercles compris.

Dès que c’est cuit, verser le sucre sur les fruits et faire bouillir durant 1 minute.

Remplir si possible à ras bord les pots, visser le couvercle. Refermer et retourner afin que cela refroidisse de la sorte, garantissant une conservation optimale.

Décorer le pot selon l’inspiration kitch du moment… flocons de neige, bâton de cannelle, étiquette imprimée ou écrite à la plume, mini-boule à sapin, tout est permis pour cette confiture de Noël !

Cougnou sucre & raisins secs

Le cougnou en décembre c'est mon ptit rituel gourmand qui indique que les fêtes sont proches et que l'esprit est à la célébration du foie de plus résistant au déferlant de gras et de sucre. Je n'ai pas attendu la recette de Mamie Jacquie du meilleur pâtissier bien que le sien était bien alléchant et m'a redonné l'envie de faire rouler ma machine à pain.

Pour 1 cougnou de 950gr env:

• 400gr de farine
• 1/2 sachet de levure sèche pour pain
• 260gr de lait
• 113gr de beurre pommade
• 75gr de sucre semoule
• 50gr de raisins secs
• 50gr de sucre perlé
• 1 pincée de sel

1. Mettre le lait tiédi dans la cuve de la machine à pain avec la levure et le sel. Ajouter par-dessus le beurre puis la farine, le sucre et les raisins secs. Garder le sucre perlé pour après, sinon il fondra!
2. Mettre en route le programme pâte et laisser tourner. Après celui-ci, mettre la cuve couverte dans un endroit humide et chaud et laisser à nouveau lever.
3. Préchauffer le four à 220°.
4. Étaler le pâton et intégrer les morceaux de sucre, donner la forme typique d'enfant emmailloté avec son ventre dodu et ses deux extrémités bien rondes. L'installer sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire 10 minutes à 220° puis 20 à 25 minutes à 175°.
6. Laisser refroidir et servir avec une boisson chaude, éventuellement un peu de beurre salé pour les pas raisonnables! 

L'idéal c'est le chocolat chaud ou le café et d'avoir prévu de faire ce cougnou tard dans la soirée pour qu'il soit le plus frais possible au ptit-déj et là c'est le bonheur de fin d'année garanti! 

Riz au lait à la cassonade brune

Dans la famille du riz au lait, je demande une version simple mais exquise, digne de la saison automnale. Mon ptit truc pour le magnifier : des dés de pommes caramélisés au beurre salé (une micro-noisette de beurre)…

Pour 6 portions:

• 1litre de lait
• 150gr de riz dessert (ou à risotto)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60gr de cassonade brune

1. Peser le tout dans la casserole.
2. Porter à ébullition puis baisser le feu.
3. Laisser mijoter et mélanger régulièrement pendant 45 minutes à 1heure.

Je sais, je sais, je vous décline 100fois la même recette mais à présent que je connais les joies d’un riz au lait maison. Ici, je voulais de la Belgitude, de la cassonade et son goût hyper réconfortant. Pari gagné, c’était parfaitement dosé en sucre et moelleux comme tout…

Semoule de riz au lait de soja vanille & raisins secs

Après l'essai zaabär, j'ai voulu liquider mes lait de soja vanille que je délaisse au profit de leurs amis au chocolat.

Pour 4 portions :

• 500ml de lait de soja vanille (la version sucrée, à boire comme en-cas)
• 1 petite poignée de raisins secs
• 50gr de semoule de riz

1. Rincer un poêlon sans l'essuyer.
2. Faire bouillir le lait avec les raisins, ils gonfleront de cette façon.
3. Verser la semoule, laisser épaissir puis baisser le feu et touiller.
4. Quand la texture a pu s'assécher et semble parfumée, répartir dans des ramequins et laisser refroidir.
5. Emporter au boulot pour un ptit déj facile qui se déguste entre deux coups de fil ou e-mails !

Une odeur envoûtante et douce, sain et digeste... de quoi commencer la journée ou finir le repas en beauté !

Semoule de riz aux deux chocolats Zaabär

C'est tellement bon que des esprits d'Halloween se sont glissés chez moi pour me voler mon dessert!

J'ai reçu un superbe colis de mon partenaire Zaabär, si je réserve quelques morceaux pour ma dégustation du soir, je voulais quand même utiliser ces petits trésors pour une recette.

Quand je suis tombée sur un paquet de semoule de riz, j'ai immédiatement eu envie d'en remanger comme quand j'étais gamine mais sans édulcorant car fini les régimes qui ne servent à rien ! Aujourd'hui, ce qui compte c'est la mesure en toute chose et le plaisir du goût, celui des papilles et celui qui découle de la certitude de bien manger sans culpabiliser. 

Puis j'ai trouvé l'idée géniale sur un blog qui ne m'était pas inconnu (domi cuisine): de la semoule de riz au chocolat. J'ai pris deux chocolats très de saison qui allaient me réchauffer en cette semaine difficile où le froid a succédé aux lunchs en terrasse ensoleillée : noix de pécan et cannelle.

Pour 4 portions :

• 500ml de lait
• 25gr de sucre
• 20gr de chocolat zaabar à la cannelle
• 20gr de chocolat zaabar aux noix de pécan
• 50gr de semoule de riz

1. Faire bouillir le lait avec le sucre.
2. Faire fondre les carrés de chocolat cassés, mélanger.
3. Verser la semoule de riz en remuant bien et laisser épaissir pour assécher légèrement le tout.
4. Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir avant de mettre au frais.
5. Servir bien frais.

Et voilà un goûter, dessert ou petit-déj zaabar à la fois gourmand et plein d'énergie mais raisonnable! Mon mélange des deux chocolats était parfaitement parfumé et réconfortant, je les adopte. Si vous voulez cette version d'automne, c'est par ici que vous trouverez ces excellents chocolats.

Bagel petit-dej : brouillade aux lardons laqués

Les bagels, j'en vois partout, j'en entends parler souvent et pourtant je n'ai jamais goûté. Quand j'en vois au rayon pain pré-emballé du Cora, je me laisse tenter. C'était dimanche soir mais comme j'adore l'esprit de contradiction, cela ressemblait à un petit-déjeuner... rapide et bien gourmand.

Pour 2 personnes :

• 2 bagels
• 4 oeufs
• 1 peu de lait
• 100gr de lardons
• 1 pincée de thym
• noix de muscade
• poivre
• ketchup
• 1 pincée de fromage râpé

1. Réchauffer les bagels coupés en deux afin de les tes griller un peu : à la poêle ou sous le grill.
2. Faire revenir les lardons et quand ils ont sués leur gras, les enrober de ketchup puis saupoudrer de thym, de poivre et de noix de muscade.
3. Battre les oeufs avec peu de lait et verser sur les lardons qui auront pris une jolie coloration rouge sombre.
4. Brouiller le tout et finir avec le fromage râpé.
5. Servir sur les bagels avec un peu de crudités.

Le bagel précuit, j'ai trouvé ça pas mauvais, joli dans sa forme mais trop sucré. J'ai par contre essayé un bagel chaud chez apdm et là j'ai eu le coup de foudre pour le petit dodu troué ! C'était un mélange boudin blanc-poire-stilton-noix et raisins secs... graaaouuu c'était gourmand à souhait, je suis conquise à mon tour.

Caramel au beurre salé

 Je voulais faire mon premier caramel au beurre salé car cela faisait partie des lacunes de mes réalisations. J’avais cuit un cake aux pommes volontairement moins sucré et gras que d’habitude afin de les marier. Néanmoins j’ai recyclé ce caramel sur des tartines pour un ptit-déj d’automne et aussi pour sucrer un yahourt nature… splendide et chuuuut on oublie les calories et on savoure !

Pour 1 pot généreux de caramel au beurre salé :

• 160gr de sucre
• 80gr de beurre salé
• 20cl de crème fraîche entière
• 1 pincée de sel

1. Faire fondre le sucre dans un poêlon sans le faire brûler. J’ai raté la première fois et pouf dans l’eau chaude pour éliminer la boule de caramel noir et on recommence.
2. Retirer du feu dès que le caramel est doucement brun-doré, s’écarter et y lancer le beurre, éviter les projections. Bien touiller, remettre sur le feu (doux ou éteint car chez moi c’est vitrocéram) s’il reste des morceaux.
3. Enlever à nouveau, toujours s’écarter et verser la briquette de crème entière. Comme la texture ne me satisfaisait pas, j’ai remis un peu sur le feu pour à peine épaissir et avoir un rendu crémeux liquide mais consistant.
4. Laisser refroidir et mettre en bocal ébouillanté ou dans un tupp’ au frais. Je l’ai gardé de cette manière quelques jours.

Tout simplement délicieux… Il faut juste faire attention à ne pas se brûler et à ne pas trop cuire et le sucre et zou gagné !