Gâteau de fromage blanc aux clémentines

Je sais que ce n’est pas la première fois que je publie une recette du genre mais j’adore ça… en version light ou beaucoup moins ! Elle vient de ma belle-sœur qui cuisine très bien malgré ce qu’elle croit. Ce gâteau est très mousseux et aérien, avec une touche de fruits c’est extra…

Pour 8 à 12 personnes :

1. 2 boîtes de clémentines au sirop (déjà nettoyées pour éviter les filaments des fraîches) ou 3 petites pommes + 2 poires
2. 5 œufs
3. 120gr de sucre
4. 1 pincée de sel
5. 450gr de fromage blanc
6. 50gr de farine
7. 1 trait d’extrait de vanille
8. 3càs de jus de citron (1 zeste si c’est du frais)
9. 1 goutte d’arôme naturel de citron (à défaut du zeste, cela parfume parfaitement)

1. Préchauffer le four à 180° et installer un moule rond sur la plaque du four. Moi j’utilise un en silicone que je garnis de papier sulfurisé que je beurre. Je sais cela semble extrême mais ce type de gâteau est très fragile donc autant prendre ses précautions.
2. Couper les fruits en dés ou les égoutter et les installer sur le fond du moule.
3. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc, la vanille, le zeste, le jus et l’arôme. Dans le cas des clémentines, j’ai pris 1càs du sirop aussi en plus.
4. Monter les blancs en neige avec le sel et intégrer doucement au reste de la pâte.
5. Verser sur les fruits et enfourner pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Essayer de ne pas ouvrir le four pour que le gâteau prenne sans retomber tout de suite.
6. Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, si possible une nuit avant de démouler doucement… moi j’ai retourné sur une assiette pour offrir les fruits au regard et ne pas "sauvageonner" le gâteau.

C'est un nuage frais et léger en bouche... mon homme en a réclamé sur base régulière tant il a trouvé ça réussi alors qu'il n'est pas mangeur de laitage. 

Quiche au curry & chèvre (jambon-champignons-oignon rouge)

Cela va faire un mois que je vous ai laissé, comme ça, sans prévenir. Pourtant j'ai un peu cuisiné, j'ai des choses à partager avec vous. Comme souvent, je me suis laissée déborder par le boulot, par ma troupe de théâtre et par les ptits soucis du quotidien. Du coup, je reviens avec une quiche car cela faisait longtemps que je n'avais pas innové dans ce rayon.  C'est fou hein, j'ai du attendre une maladie pour réussir à trouver le temps d'écrire!

Pour 1 quiche: 

• 1 pâte brisée cuite 
• 200gr de jambon en dés
• 300gr de champignons 
• 2 oignons rouges
• 5 oeufs
• 200ml de lait
• curry de Madras
• ciboulette
• ail
• muscade
• poivre
• 2/3 de buchette de chèvre
• sésame & sumak pour la déco (facultatif)

1. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° la pâte lestée de poids de cuisson.
2. Trancher finement les champignons et les faire revenir avec 1càs d'huile puis égoutter dans une passoire et presser le jus si nécessaire avec un essuie-tout.
3. Faire une omelette avec le lait, la ciboulette, du curry, de l'ail en poudre, du poivre et de la muscade.
4. Trancher en rondelles fines les oignons rouges et le chèvre.
5. Sur le fond de la pâte, installer le jambon puis les champignons avant de verser l'omelette parfumée.
6. Passer aux rondelles d'oignons et terminer avec le chèvre.
7. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°.

Servir froid ou chaud selon l'envie, mais moi je l'ai ramenée à un pique-nique entre amis. Bien froide, elle s'emporte facilement car la garniture n'était pas trop chargée en eau. Le curry offre une bonne dose de peps et une belle couleur. 

Cake restes de raclette

Je rêvais de manger ma 1^ère raclette de la saison. Oui oui j’ai attendu sagement notre anniversaire de mariage civil pour me délecter de ce classique de mauvais temps. Le truc c’est qu’on a pris un plateau à la boucherie Colruyt et c’est destiné à 4 personnes. Evidemment bien trop pour un couple de gourmands repentis. Et plutôt que d’utiliser dans une tartiflette ou des croques, j’ai voulu tenter ce que j’avais vu dans quelques livres de recettes et sur le net.

Pour 1 cake :

• 250gr de farine
• 200ml de lait
• 1 yahourt nature
• 2gr de bicarbonate de soude
• 4 oeufs
• Poivre
• Cumin
• 1 fond de vin blanc sec (ben oui si vous n’avez pas terminé la bouteille lors de la raclette)
• 200gr de fromage à raclette
• 150gr de charcuterie (ici c'était lard, bacon, saucisson et viande des grisons)

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Faire une pâte à cake en fouettant la farine avec le lait, les œufs, le yahourt, le bicarbonate, le poivre et le cumin. Bien mélanger afin d’avoir une pâte élastique et parfumée.
3. Finir avec un peu de vin blanc sec et fouetter de plus belle.
4. Couper le ¾ du fromage et de la charcuterie en cubes et l’ajouter.
5. Verser dans un moule chemisé au choix et finir en décorant avec la fin du fromage et la charcuterie.
6. Mettre à cuire pendant 10min à 220°.
7. Baisser le feu à 175° pour 20 à 30 minutes selon votre four en vérifiant que c’est bien cuit.
8. Laisser tiédir à peine et déguster avec une salade bien vinaigrée.
   

J'ai choisi de ne pas mettre l'huile conseillée dans la recette car entre le fromage et la charcuterie, j'ai senti que cela allait suinté inutilement et alourdir la recette, c'est alors que le yahourt s'avère utile pour le moelleux allié au vin. Le poivre et le cumin relèvent délicatement tout en aidant à digérer. Excellent cake salé qui se mange vraiment tout seul, on adopte ce recyclage! 

Tarte salée courgette-feta-amandes (sans oeufs)

Je voulais utiliser toute une série d'aliments qui menaçaient de périmer pour en faire un repas équilibré et sain. Quelques coups de mixer et un assaisonnement amoureusement choisi et zou on enfourne cette tarte qui a fait mouche dans nos assiettes. Le résultat est très nourrissant mais attention que de bonnes choses... la belle quantité de protéines assure que l'on tienne jusqu'au prochain repas sans fringale et les courgettes en dés amènent un peu de texture. Parfait! 

Pour 1 tarte (cela va pour 4 personnes):

• 1 pâte brisée
• 160gr de feta
• 1yahourt nature
• 250gr de fromage blanc
• 80gr d’amandes en poudre
• 1 courgette
• 2 poignées de carottes râpées
• 4 gousses d’ail
• 1càs de sumak
• 1càs de noix de muscade
• 1càs de thym
• Poivre noir
• Piment (chili explosion de santa maria chez delhaize)
• Graines de sésame

1. Mixer la feta avec le yahourt, le fromage blanc et l’ail ainsi qu’1/3 de la courgette.
2. Assaisonner généreusement de sumak, de poivre, muscade, thym et piment si cela vous tente.
3. Ajouter aussi les carottes et la poudre d’amande. Vérifier le goût, cela doit être très fort car la cuisson va une fois de plus adoucir.
4. Débiter le reste de la courgette en petits cubes et l’installer sur le fond de la pâte brisée elle-même dans un moule à tarte. Verser cette sorte de pesto, rabattre les bords de la pâte et finir par une jolie couche de graines de sésame sur le centre.
5. Enfourner pour 15 minutes à 200° puis encore 20 à 30 minutes à 160°.
6. Laisser refroidir complètement avant de servir.
   
7. 
   

Salade d'hiver: mâche-chicons-poire sauce miel-moutarde-soja (un peu détox)

Il nous restait de la salade de blé du nouvel an, en la prenant je me suis souvenue à quel point j'adorais ça ainsi que son corollaire sur la pénibilité de son nettoyage. Mais les bonnes choses se méritent donc au boulot pour faire le plein de vitamines sans faire grise mine. Le détox c'est de saison alors même si c'est pas super orthodoxe comme détox, c'est déjà une belle dose d'énergie positive. 

Pour 2 personnes:

• 100-120gr de salade de blé
• 2 petits chicons
• 1 poire mûre
• 5 tomates cerises
• 1/3 de concombre
• 2 tranches de gouda
• 1 poignée de noix mélangées
• 2 tranches de pain
• 4 saucisses fumées (env 75-100gr et c'est facultatif, vraiment, au pire remplacer par un oeuf dur ou un peu de filet de saxe grillé)
• ail en poudre

Sauce :

• 1càs de miel
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d'huile neutre
• 2càs d'eau
• 1càs de sauce soja
• sumak
• piment d'espelette
• poivre

1. Nettoyer les légumes abondamment à l'eau vinaigrée (surtout la mâche pour les bouts de terre).
2. Griller le pain sur les deux face et faire aussi un peu torréfier les noix concassées rapidement.
3. Couper les chicons, le concombre, les tomates cerises ainsi que le gouda et la saucisse si vous en voulez. 
4. Peler la poire et la couper en dés. Mélanger le tout dans un grand saladier.
5. Préparer la sauce à part dans un bol et mettre quelques cuillères à soupe sur les légumes.
6. Finir par couper le pain grillé en croûtons et les mettre avec le reste, servir avec la sauce à part pour les gourmands.

Facile, croustillant, frais, doux, amer, les goûts s'accordent pour une salade d'hiver parfaite à laquelle on peut aussi ajouter du choux rouge râpé pour sa belle couleur. 

Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:

• 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 60gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
• 24gr de beurre de soja mou
• 1 gousse de vanille

1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes

• 130 g de beurre de soja mou
• 170 g de sucre glace
• 200 g d'amandes en poudre
• 10g de maïzena
• 2 càs de rhum
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.

Frangipane: une simple équation

la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson

1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!

Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!

Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!

Pain de maïs: american cornbread

Suite à la publication de ce joli pain doré chez Chef Nini, j’ai su que je voulais utiliser ma farine de maïs dans ce seul but. J’ai un peu arrangé à ma sauce car je ne voulais pas mettre d’œufs dedans.

Pour  1 moule carré :

• 200gr de farine de maïs
• 150gr de farine de blé
• 2càs de maïzena
• 1 pincée de sel
• 10gr de miel
• 2càc de levure chimique
• 375gr de lait
• 50gr de beurre salé

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger  tous les ingrédients secs en mettant séparément le sel et la levure pour éviter le contact entre eux.
3. Mettre le lait avec le beurre et le miel dans un bol et réchauffer au micro-onde pour faire fondre le beurre.
4. Faire un puits dans le saladier et verser le liquide en mélangeant pour dissoudre les grumeaux.
5. Installer dans un moule à brownies et laisser au four au minimum 20 minutes avant de vérifier la cuisson. Chez moi, j’ai encore laissé 2-3 minutes avant d’enlever car cela commençait à craqueler.

Un pain que j’ai apprécié en version salée avec du fromage pour ma part car le sucré ne me parlait pas trop… son goût est pas mal et ira très bien avec des plats d’inspiration tex-mex ! C'est assez bourratif donc on n'en mangera que peu à la fois par contre. 

Désolée pour la qualité des photos... c'est laid mais comme ça vous voyez la texture de ce pain.

Galettes de pommes de terre

C'est classique mais bien bon: cela doit être croustillant dehors, moelleux dedans... je ne maîtrise pas encore mais après quelques essais, je pourrai être la reine de la galette de pommes de terre. On les retrouve dans de nombreuses cuisines européennes : française, suisse, hongroise, allemande et peu importe les variantes, moi je suis absolument fan!

Pour 2 à 3 personnes:

• 600gr de pommes de terre
• 1 œuf
• 2càs de maïzena
• Poivre
• Paprika doux
• Romarin
• Jus de citron
• Huile d’arachide

A l’avance

1. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les râper.
2. Arroser d’un peu de jus de citron pendant l’opération pour éviter le noircissement et mélanger.
3. Assaisonner de poivre, de paprika de romarin, saupoudrer de maizena et mélanger. Casser l’œuf et rendre l’appareil bien homogène.
4. Pour gagner du temps, faire chauffer deux poêles antiadhésive avec un filet d’huile.
5. A l’aide de deux cuillères, former des petits tas que l’on pressera bien avant d’en faire des galettes.
6. Retourner quand les bords commencent à la colorer et finir.
7. Installer sur des lèche-frites recouvertes de papier sulfurisé.

Avant de servir

1. Préchauffer le four à 180° et remettre pendant 30 minutes à 160° pendant la préparation du reste du repas.

Avant de déguster, éponger sur du papier absorbant et saler légèrement.

On sert ça comment ? avec une viande et ses légumes, à la place du pain dans un hamburger maison, à la place de blini avec crème et saumon à l’apéro ou en toast végé avec du houmous ou de la pâte de poivrons

Quiche haché végétarien & salade: Défi Pique-nique végé

Stéphane Gigandet qui gère déjà recettes.de et propose tous les mois des défis imaginatifs au possible a lancé aussi cuisinevg.fr et le défi de juillet c'est le Pique-Nique végé. Pourquoi toujours penser au jambon-beurre ou au hot-dog? Voici ma participation à ce défi http://cuisinevg.fr/defi-pique-nique-vege

Pour 1 quiche:

• 1 pâte brisée
• Poivre
• Piment de cayenne
• Paprika
• 1 emballage de haché végétarien (150-200gr)
• 1càs d’huile
• 1 oignon
• 1 grosse salade ou 1 cœur de salade + 6-8 feuilles de pain de sucre
• 4càs d’ail en poudre ou 3 gousses
• Cumin
• Curcuma
• Épices mexicaines
• 3 œufs
• 200ml de lait
• 40gr de parmesan

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Foncer un moule à charnière avec la pâte, bien aplatir les bords et mettre au frigo.
3. Émincer l'oignon et le faire sauter dans un peu d'huile et ajouter l'ail haché quand ils sont devenus transparents.
4. Laver la salade et la couper en lanières d'environ 1cm et les faire sauter avec l'oignon pour lui faire perdre son trop d'eau.
5. Quand elle retombe, ajouter la viande hachée végétarienne et saupoudrer de cumin, paprika, de poivre de cayenne, de curcuma, d'épices mexicaines et d'un peu de poivre. Mélanger puis retirer du feu.
6. Battre les oeufs avec le lait et le parmesan ainsi qu'un bon tour de poivre.
7. Verser sur la pâte brisée le mélange haché/salade puis l'omelette améliorée.
8. Enfourner pendant 35 minutes environ à 180° pour que la quiche soit bien prise.

Servir chaud ou froid... elle s'emmène très facilement car elle se tient bien et offre beaucoup de goût avec une légère amertume due à la salade qui rafraîchira vos piques-niques.  Une très chouette quiche épicée à souhait.

Salade repas: asperges roulées brick/jambon & oeuf poché

Une ptite assiette simple mais aux ingrédients délicieux qui a enchanté une soirée printanière... j'ai choisi les asperges surgelées de chez Delhaize... très bon rapport qualité/prix comparé à mes éternelles asperges en bocal.

Par assiette:

• 4 asperges
• 2 tranches de jambon fumé (ici cobourg)
• 1 oeuf
• 1/2 tranche de pain campagnard
• 3 tomates cerises
• 4 cubes de Vieux Bruges (ou Gouda vieux) 
• 2-3 amandes ou noisettes ou noix
• 1 poignée de salade mixte
• 1 poignée de jeunes pousses

Vinaigrette

• huile de colza
• huile d'olive parfumée
• huile de noisette
• vinaigre balsamique
• aromates au choix 

1. Cuire les asperges encore surgelées dans un plat allongé allant au micro-onde dans de l'eau salée. Les garder aldente. Égoutter et passer à l'eau froide.
2. Couper les feuilles de brick et de jambon en deux (ici dans la longueur) et enrouler chaque asperge avec ce duo délicieux, fermer à l'aide d'un cure-dent.
3. Installer les rouleaux sur une lèche-frite + papier sulfurisé. Vaporiser un peu d'huile.
4. Passer au four jusqu'à ce que cela soit bien doré et croquant, retourner.
5. Préparer les assiettes afin qu'il ne manque que l'oeuf poché.
6. Mélanger la vinaigrette et l'assaisonner à son choix (piment, herbes, poivre).
7. Pocher les oeufs (méthode cellophane huilé dans un ramequin puis balluchonné) et les déballer sur chaque assiette.
8. Déguster cette salade bien tiède: avec des ingrédients simples mais bons on ne peut pas se tromper... 

Culino Versions: tarte poireaux au philadelphia & fleuron de Bruges

Ce mois-ci le thème abordé pour le Culino versions était le fromage. Je devais faire une recette salée avec ce met salé, source de protéines, de calcium et de bonnes bactéries aussi! Je rêvais d'une tarte salée qui donnerait au fromage l'occasion de s'illustrer de douce façon.

Pour 2 à 3 personnes:

• 1 pâte brisée
• 500gr de poireaux surgelés
• 2 œufs
• 50 gr de lait
• 100gr de philadelphia
• 80gr de fleuron de Bruges (fromage à pâte molle au goût fleuri)
• Curry
• 4 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Poivre

1. A l'avance cuire les poireaux à l'eau au micro-onde, bien égoutter et faire sauter à la poêle avec un peu d'ail haché et du curry de madras, laisser sécher au maximum.
2. Dresser la pâte brisée dans un moule rond ou rectangulaire (mon choix, j'adore ses cannelures), couvrir d'un papier sulfurisé et lester à l'aide de poids (ici haricots secs) et précuire 15-20 minutes ) 180°.
3. Fouetter le philadelphia avec le lait et les oeufs (facultatif, on peut aisément les remplacer par 2 càs de maïzena).
4. Retirer les poids de la pâte et y tasser les légumes, verser la préparation liquide et terminer par des morceaux de fromage de Bruges parsemés sur toute la surface.
5. Enfourner pour 20 minutes encore et baisser le four si le fromage semble trop dorer (cela évitera un résultat caoutchouteux), servir chaud ou tiède...

Mes fromages: le saint-philadelphia, fidèle sauveur des repas fonds de placards donne beaucoup de crémeux tandis que le Fleuron de Bruges donne une légère touche de caractère en délicatesse car cela reste un fromage doux et peu piquant mais les amateurs pourront le remplacer par du Vieux Bruges.

Swap avec Kurt d'Un pas sur un autre

Il y a quelques mois déjà, Kurt du blog Un pas sur un autre proposait un swap végétalien pour échanger sur la cuisine en général et se faire plaisir. J’ai sauté sur l’occasion car je n’avais jamais swapé, car j’avais envie de composer un colis et de partager. Puis le plaisir de recevoir une surprise et de la déballer d’une parfaite inconnue dans la vraie vie c’est sympa comme concept. Je suis son blog depuis quelques temps pour ses recettes saines et sa philosophie de vie, c’était parti…

On s’est donc donné un budget et on a échangé les infos nécessaires pour ne pas commettre d’erreurs fatales : elle est végétalienne (avec tolérance pour fromage parfois) et moi assez sensible aux graines de lin donc il convenait de savoir ! Le thème : la cuisine… largement assez vaste pour être libre !

J’ai tenté au mieux de lui faire plaisir et de partager mon univers… une infusion dénichée dans un joli magasin, de la moutarde, du bicarbonate, une boîte à lunch pour emporter ses créations mais ça elle vous en parlera mieux que moi !

Et mon colis ? Elle m’a super-over-über gâtée… je suis même un peu honteuse de mon paquet…

Voilà mon joli butin dans son intégralité (remarquez la photo faite dans l'excitation de la découverte à l'opposé de la photo de couverture de l'article où j'ai pris mon temps) :

Il y a: de la crème de soya bio, du jus de canne, de la poudre de colombo, de l'agar-agar, un livre sur le végétarisme, des ciseaux de cuisine, un éplucheur économique, un coupe-languette de bouteille, un moule à maki, du riz noir de camargue, de la confiture de coco et de goyave, deux fiches recettes, un carnet où noter les miennes et enfin des macarons à l'antillaise réalisés avant l'expédition.

Que dire sinon répéter que j'ai vraiment été chouchoutée... le lendemain au réveil on a dégusté les macarons à l'antillaise dont j'ai le secret grâce à la fiche recette mais en fait, la recette est là et je ne peux que vous conseiller ce biscuit savoureux dont l'épice principale va vous chauffer le palais de façon superbe.

On a déjà testé le ptit lapin rigolo pour couper le haut d'une bouteille de vin, les ciseaux ainsi que l'éplucheur... je dis on car mon cher petit mari n'était pas le dernier pour tester mes nouveaux joujoux (ni pour goûter les macarons). Je suis très intriguée par le jus de canne et par les confitures de coco et de goyave que je ne connais que de réputation. Et j'adore tester de nouvelles saveurs... 

Je connais déjà l'agar-agar et le colombo mais je suis sûr que celui-ci sera excellent et le riz noir je ne l'ai goûté que dans des mélanges donc il me tarde de le savourer sel et joliment sombre! Je vais commencer la lecture du livre Le bonheur du végétarisme car cela m'intéresse même si je sais déjà que végétarienne, je ne le serai jamais. Flexitarienne qui limite sa consommation de viande et curieuse des alternatives, ça c'est bien évident! J'y ai déjà repéré de chouettes recettes que j'ai envie de réaliser... 

En tous cas, ouvrir un paquet surprise c'est vraiment génial, quelle sensation régressive... merci d'avoir proposé Kurt, ce fut très chouette d'ouvrir une porte sur un autre univers!

Et ce que j'apprécie tout particulièrement? Le visuel du blog décliné en étiquettes et cartes de visite... très sympa d'avoir sa propre griffe! Bravo Kurt et merci encore pour cet échange!

Cookies sans oeufs: philadelphia-amandes-chocolat

Quand j’ai vu cette recette avant-hier grâce à Hellocoton, j’ai craqué grave. Je me suis dit aussi que je n’avais plus préparé de cookies depuis bien longtemps et que j’avais dernièrement mangé assez d’œufs pour mon pauvre foie et mon sans doute trop riche taux de cholestérol.

J’ai été obligée de changer la recette car c’est la fin du garde-manger dans les placards… plus de chocolat (dur à supporter c’est vrai), presque plus de farine, cassonade à casser au pic à glace donc zou j’ai voulu donner du croquant car je soupçonnais bien mes matinettes de fondre avec le reste : des amandes, seuls oléagineux qui me restaient.

Pour 16 cookies :

• 85gr de philadelphia
• 85gr de beurre salé
• 60gr de cassonade
• 40gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50gr d’amandes
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 50gr de matinette (plaques fines de chocolat)
• 115gr de farine

1. Mixer grossièrement les amandes et les faire caraméliser avec le sucre vanillé dans une poêle à sec. Bien remuer et surveiller car cela peut vite crâmer. Enlever du feu !
2. Mélanger les sucres, la farine, le sel, le bicarbonate de soude.
3. Faire ramollir le philadelphia et le beurre au micro-onde et mélanger au reste sans oublier les amandes.
4. Casser les matinettes et touiller. Et voilà la pâte est devenue noir et assez solide.
5. Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les aplatir en rond sur deux plaques à four recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 190°.

Moi je les ai bien laissé cuire car au final j’ai obtenu de succulent biscuits bien croquants et parfumés… loin de ce que la recette laissait présager mais ce n’est pas grave, je réessayerai sans soucis :  c’était trop bon et l’absence d’œuf n’était pas du tout devinable alors que parfois pour les biscuits cela donne des résultats moins convaincants ! Bon samedi glacial chers lecteurs !!!

Terrinne de poisson bicolore

Je rêvais de servir à mon buffet froid une terrine de poisson, je ne l’avais jamais vraiment réussie  avec  de la gélatine. Alors j’ai pris une recette marmiton que j’ai adaptée http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-poisson-bicolore_44174.aspx

J’ai pu obtenir ce que je voulais soit une terrine qui se tient, présentable et bonne.

Pour 1 petit moule à cake :

• 400gr de colin
• Moutarde
• Estragon
• Persil plat
• 250gr de saumon
• Ketchup
• Gingembre
• 2 œufs
• 10-15cl de crème fraîche alpro
• Sel
• poivre

A l’avance

Décongeler les poissons si nécessaire.

1. Mixer le colin avec une belle cuillère à soupe de moutarde, de l’estragon, du persil plat, ajouter un œufs, du sel, du poivre et un peu de crème fraîche.
2. Mixer le saumon avec du sel, du poivre, un peu de crème fraîche mais surtout une grosse plotch de ketchup (6-8càs ???) et du gingembre.
3. Les mélanges doivent être mousseux et pâteux, les odeurs d’épices ou herbes peuvent être prononcés car la cuisson va les affadir.
4. Foncer un petit moule à cake en métal ou en verre (pas de silicone pour la tenue) avec du papier sulfurisé et tasser la moitié du colin. Verser délicatement le saumon rouge et égaliser avant de finir avec le reste de colin.
5. Installer le moule dans un autre pour faire bain-marie et verser l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule et cuire durant 45 minute à 150° puis laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais.
6. Couvrir d’un papier sulfurisé si le dessus dore trop.

Servir avec une ptit mayonnaise maison persil & ail ou une bonne cocktail… Léger et bon , c’est parfait pour un buffet ou une entrée sur une lit de salade avec du pain frais.

Tortilla de chips aux oignons

Enfin ! Après des années d’échec, j’ai fait avec mes capacités de détournement. Finie la torture de la tortilla de patates dans la poêle. Cette version simplifiée me convainc que je ne dois pas me faire du mal comme ça, je croise juste les doigts pour que mes enfants héritent de cette compétence espagnole du côté de leur papa.

Pour 1 tortilla: 

• 125gr de chips sel & poivre
• 5 œufs
• Lait
• 2 oignons
• Poivre
• Ail en poudre
• Paprika
• Persil
• Poivre de cayenne

1. Couper finement les oignons et les faire cuire pour les avoir moelleux et transparents.
2. Ecraser les chips grossièrement.
3. Battre les œufs avec les épices et ajouter oignons et chips.
4. Tasser dans un moule carré (plus facile pour découper de jolies formes)
5. Laisser au four pendant 23 minutes à 180° et servir en carrés gourmand tiède ou froid.

Bluffant : le goût d’oignons et de pomme de terre est présent juste comme il faut… pourquoi se casser la tête avec la cuisson des pommes de terre ? Je l'ai servie à notre buffet de mariage ce mercredi... déclinable à l'infini! 

Gâteau alsacien au vin chaud de Fanny

Quand j’ai vu cette recette de l’avent si alléchante chez Fanny de Food & Fashion, j’ai craqué. Je connaissais déjà les biscuits salés italien au vin blanc les taralli mais pas le cake sucré au vin chaud. Etant une inconditionnelle du breuvage épicé, je voulais saisir l’esprit de décembre dans ma cuisine.

Pour 1 cake :

• 125gr de beurre mou
• 110gr de sucre
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée d’épices à speculoos
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 100gr de vin rouge
• 3 œufs (bon j’ai eu un souci avec mon paquet d’œufs, cela a coulé, deux se sont écrasés sur le sol, bref, au final je devais bien avoir les 2oeufs et demi préconisés !)
• 3 matinettes réduites en morceaux (plus de vermicelles de choco, j’en suis aussi une grande adepte mais j’ai oublié d’en racheter donc j’ai pris les fines plaquettes destinées à garnir les tartines justement !)

1. Crémer le beurre mou et le sucre avec les épices.
2. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, bien touiller.
3. Verser les œufs, battre puis détendre avec le vin rouge.
4. Fouetter jusqu’à avoir une belle pâte à gâteau épaisse et sans grumeaux.
5. Finir avec les morceaux de chocolat, j’ai juste éclaté à la main les tableettes et zou dans un moule de 22cm de diamètre (ben oui dois racheter un moule à cake ou le retrouver, affaire à suivre)
6. Le mettre 40 minutes à 180° avec mon four hyperactif mais à adapter selon la personnalité du vôtre pour reprendre l’expression bien vue de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier.

Fanny a utilisé un glaçage à rouler. Pour ma part, j’avais encore un léger fond de sucre glace avec un peu d’eau et d’extrait d’amande pour donner son manteau d’hiver au gâteau. L'effet neige verglacée est obtenue grâce à l'ajout de sucre semoule dans le glaçage, zouli non???

Le verdict? C'est particulier mais pas mal du tout dans le sens où cela sent les fêtes, le vin, les épices. C'est très réconfortant mais vu son côté lourd en saveurs (de ma faute vu la dose mise), je n'en mangerais pas tous les jours mais je garde l'idée pour cette période. Merci Fanny!

Tortilla express aux poivrons grillés

Je me suis à nouveau laissé faire par la recette d'une facilité déconcertante au lieu de me frotter à nouveau à ce challenge qu'est la tortilla espagnole. Pourtant allant épouser un bel ibère, il serait bon de maîtriser la recette, l'une des rares qui me résistent encore. Tant pis, c'est bien bon, il est séduit par le produit de substitution et moi promis je mettrai un jour la main à la pâte.

Pour 2 personnes (en repas complet) ou un plateau apéro :

• 4 oeufs
• 125gr de chips paprika
• 3 poivrons grillés en bocal
• lait
• ail en poudre
• poivre
• pimienton (ou simple paprika)
• origan
• fromage de chèvre frais

1. Battre les œufs avec une pincée de poivre, une d'ail en poudre, une d'origan et une super dose de pimienton. 
2. Couper en petits dés les poivrons découpés en lanières et balancer dans l'omelette épicée.
3. Écraser les chips joyeusement et zou avec le reste sans pitié. Allonger d'un peu de trait et installer dans un moule à manqué en silicone (aux bords lisses pour une belle finition de toute façon).
4. Laisser 15 minutes à 180° et servir tartiné de fromage de chèvre frais.

Cela nous a servi de repas complet un soir de grande flemme mais pour un buffet froid, c'est une chouette idée en soignant la découpe des carrés et en pensant à mettre le fromage à la poche à douille.  

Sugar cookies : petits sablés à l'emporte-pièce Hummingbird

Je voulais essayer mes nouveaux emporte-pièces et avoir de jolis biscuits croustillants à décorer. Histoire de tester une valeur sûre, j'ai ouvert mon livre hummingbird et j'ai à peine réduit la quantité de sucre.

Pour 3 plaques de four (selon la taille de vos emporte-pièces) :

• 100gr de beurre salé
• 120gr de sucre glace
• 200gr de farine
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 1 petit œuf (au pire battre 1 œuf et séparer en 2)
• 1 pincée de bicarbonate de soude

1. Battre le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
2. Ajouter l'extrait de vanille puis l’œuf et enfin la farine avec le bicarbonate de soude.
3. Pétrir à peine et rassembler en une boule compacte.
4. Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres.
5. Découper à l'emporte-pièce et installer sur une lèche-frite garnie de papier sulfurisé.
6. Enfourner à 175° jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.
7. Mettre refroidir sur une grille et déguster.

Pour la décoration : du glaçage au sucre glace ou du chocolat avec quelques vermicelles et autres perles... quand on a le courage et le temps bien sûr!

Trempés dans un bon thé turc à la pomme, parfait !!!

Quiche asperge-jambon & oignons au miel

J'ai du improviser en peu de temps une quiche la veille de recevoir mes parents. Je devais les nourrir sans pouvoir faire de courses ni passer du temps à mijoter un plat plus traditionnel. J'ai sorti l'atout tarte salée et zou. J'ai su faire mouche sans grands moyens, encore une fin de mois créative !

Pour 1 belle quiche : 

• 2 oignons
• herbes de provence
• poivre
• miel
• 1 grand bocal d'asperges
• 4 tranches de jambon
• 1 peu de philadelphia
• 3 oeufs
• 1 brique de crème
• 1càs de moutarde
• 1 tranche de passendale
• graines de sésame
• graines de pavot
• poivre
• noix de muscade
• ail en poudre

1. Mettre la pâte brisée dans son moule avec le papier sulfurisé.
2. Puis réaliser la couche d'oignons cuits avec un peu d'huile, miel, thym, poivre et surtout qu'ils soient bien confits.
3. Enrouler les asperge dans des demi-tranches de jambon tartinées de philadelphia avec un peu de poivre.
4. Hacher le reste des asperges et les ajouter aux oignons. Tasser sur le fond de pâte piqué.
5. Battre l'omelette à la crème avec un la moutarde, l'ail, le poivre et la noix de muscade.
6. Déchirer 1 tranche de passendale et saupoudrer de quelques graines.
7. Mettre au cour durant 40 à 45 minutes à 180°.Couvrir si le dessus dore trop pour garder le fromage fondant mais bruni outre mesure.

Le seul bémol de cette recette c'est que la quiche ne se tenait absolument pas au moment du servir mais elle était quand même dans le genre parfaite. La double couche de garniture c'est une belle idée pour avoir toutes les saveurs qui se marient au mieux. Ok ce n'est qu'une quiche mais elle est pas mal !

Bagel petit-dej : brouillade aux lardons laqués

Les bagels, j'en vois partout, j'en entends parler souvent et pourtant je n'ai jamais goûté. Quand j'en vois au rayon pain pré-emballé du Cora, je me laisse tenter. C'était dimanche soir mais comme j'adore l'esprit de contradiction, cela ressemblait à un petit-déjeuner... rapide et bien gourmand.

Pour 2 personnes :

• 2 bagels
• 4 oeufs
• 1 peu de lait
• 100gr de lardons
• 1 pincée de thym
• noix de muscade
• poivre
• ketchup
• 1 pincée de fromage râpé

1. Réchauffer les bagels coupés en deux afin de les tes griller un peu : à la poêle ou sous le grill.
2. Faire revenir les lardons et quand ils ont sués leur gras, les enrober de ketchup puis saupoudrer de thym, de poivre et de noix de muscade.
3. Battre les oeufs avec peu de lait et verser sur les lardons qui auront pris une jolie coloration rouge sombre.
4. Brouiller le tout et finir avec le fromage râpé.
5. Servir sur les bagels avec un peu de crudités.

Le bagel précuit, j'ai trouvé ça pas mauvais, joli dans sa forme mais trop sucré. J'ai par contre essayé un bagel chaud chez apdm et là j'ai eu le coup de foudre pour le petit dodu troué ! C'était un mélange boudin blanc-poire-stilton-noix et raisins secs... graaaouuu c'était gourmand à souhait, je suis conquise à mon tour.