lundi 30 mai 2011

Panisses: palets de farine de pois chiche


J'ai trouvé rue de Brabant, comme vous le savez, de la farine de pois chiche, ma curiosité a été piquée et j'ai trouvé cet excellent résumé de recettes à réaliser avec la nouvelle venue de ma cuisine.

Je me suis souvenue alors de ce met du sud de la France dont je n'avais jamais entendu parlé avant certaines éditions d'Un dîner presque parfait à Marseilles. La panisse : une galette de pois chiche frite, servie à l'apéro. Moi ça m'intéresse car j'adore cette légumineuse et je rêve de goûter ce sandwich italien à base de pois chiche dont me parlent mes amis de la botte. Mais j'ai aussi acheté de la polenta, et retenter les frites de polenta, ça me bottait bien. J'ai donc du concilier mes deux envies en une avec cette trouvaille.

Panisses (frites de pois chiche, façon polenta)

J'ai juste mis 1 bouillon cube de légumes et du poivre. Par contre avec 150gr de farine, nous avons eu chacun une dizaine de frites et c'était selon moi suffisant car c'est bourratif à souhait. Un super plat du pauvre plein de nutriments essentiels

J'ai pas pu m'empêcher de rajouter une belle dose d'ail en granulés.

Moulé dans un moule carré passé à l'essuie-tout huilé (de colza).

Servir avec une viande et des légumes. Éventuellement un peu de sauce ou un légumes en jus pour que l'ensemble ne semble pas sec: ratatouille, sauce tomate ou mayo arrangée au yahourt.

C'est ce que j'ai fait: avec des brochettes de canard et d'agneau renmans et une ratatouille express micro-onde 1000fois trop piquante (parfois quand le sachet dit paprika fort, s'y fier et ne pas en mettre trop!)

Les panisses c'est un vrai délice... c'est bon, croquant et moelleux, ça goûte le pois chiche, la crêpe épaisse, voire même un ptit goût de noisette ou d'omelette selon. Dépaysant mais je parie que ça risque de vous plaire aussi!

Très bonne nouvelle, la farine de pois chiche est une super source de magnésium régulateur d'humeur dépressive, de tension artérielle et anti-crampe reconnu.


dimanche 29 mai 2011

Sangria rose

J'avais dit que je voulais tenter une sangria blanche avec des fruits rouges... je me suis dit que préparer un apéro dominical ne pourrait que combler mon amoureux.

La veille de l'apéro

  • 125gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe de chacune de ces liqueurs:
  • genièvre passion (ou alcool blanc + sirop ou arôme)
  • ratafia
  • pisang
  • grappa au miel (ou grappa nature ou alcool blanc + miel mélangé)
  • ¾ de bouteille de vin blanc sec (ici un riesling)
  • 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
  1. Mélanger tous les ingrédients dans bol et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
  2. Servir dans des jolis verres éventuellement glacés avec un sirop coloré.
  3. Couper avec une limonade fruitée ou avec de l'eau pétillante. Ici nature et attention ça tourne vite...

samedi 28 mai 2011

La rue de Brabant, mon paradis des ingrédients

Certains pensent qu'il faut systématiquement se ruiner pour trouver des ingrédients spéciaux. Je suis de ceux qui préfèrent fouiner un peu et trouver des perles moins chères pour la même qualité au minimum. Cela fait bien longtemps que je n'achète plus mes épices, fruits secs et autres trouvailles exotiques que là (en alternance avec le supermarché chinois de la Bourse).

La rue de Brabant, derrière la gare du nord et la tristement célèbre rue d'Arschot regorge plus ou moins de tout. Rideaux, robes de mariées, tongs de plage, snacks, musique orientale ou casseroles à pression... De la poubelle de jardin à l'épice introuvable ailleurs à prix doux, on y trouve vraiment de quoi remplir une maison de la cave au grenier et surtout en ce qui nous concerne, la cuisine.

C'est le paradis pour:

  • les épices et herbes: curcuma, curry de madras, ras al hanout (l'épice pour couscous qui donnera LE vrai goût), fenugrec, verveine séchée, basilic,
  • les fruits secs, entiers ou moulus: amandes en poudre, noix de coco, noix de pécan...
  • les produits italiens, espagnols, turcs et marocains: biscuits, pâtes, olives, sauces, feuilles de vigne, polenta, farine diverses, fromage de brebis, tortilla à durums, charcuterie sans porc, miels, pâtisseries d'ici et d'ailleurs, thés...
  • les ustensiles de cuisine: services à thé, à soupes, verres, moules à gâteaux, plateaux de présentation, fouets, spatules, pinces ou laminoirs à pâtes...

Voici ma récolte du jour:

  • poivres mélangés
  • origan
  • pavot
  • paprika fort
  • vache qui rit au Babybel (sans doute venue du Maroc car sorte qui n'est pas commercialisée ici)
  • polenta précuite
  • pistaches décortiquées (que 4,35 les 200gr ce n'est rien!)
  • feuilles de choux farcies au riz (pour un mezze succulent)
  • farine de pois chiches

Moi j'en suis vraiment fan. J'ai pu comme ça tester des spécialités que je ne connaissais pas et qui sont devenus base de mon garde-manger. J'ai trouvé tant de choses que c'est impossible de les lister, je vous conseille d'aller vous balader dans ces grands bazars qui sont de réelles cavernes d'ali baba! Je n'ai jamais assez de bras pour en revenir tant je trouve toujours un ingrédient susceptible d'activer mon imagination culinaire. Par exemple, merci la rue de Brabant pour les amandes de mes macarons ou les épices plus authentiques que celles des supermarchés qui assaisonnent mes plats chéris!


Et pour finir le shopping, allez prendre une harira ou un thé et des ptites pâtisseries.

C'est ouvert dimanche et jours fériés, fermé en grande partie le lundi et une partie du vendredi après-midi (moment de prière chez les musulmans).


Bonne balade inspirante!!!!

jeudi 26 mai 2011

Oeufs brouillés et poêlée de navets caramélisés

Quel navet!! Non mais c'est souvent trop gentil pour qualifier un mauvais film car ce légume c'est de la balle... moi, j'adore et j'en mangerais sous toutes ses formes.

Pour 2 personnes:

  • 1 botte de navets
  • ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 noisette de beurre
  • 5oeufs
  • un trait de lait ou crème fraîche
  • 1 cuillère à café de salsa tartufata
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • poivre noir
  • pain au choix grillé ou non (la divergence principale dans notre foyer après celle sur les choux!)
  1. Éplucher les navets et les débiter en dés. Faire fondre la noisette de beurre et y faire cuire les navets.
  2. Déglacer avec le vinaigre et terminer avec un peu d'ail en poudre.
  3. Battre les œufs avec la crème, la pâte de truffe, le parmesan et le poivre. Les brouiller.

Servir... oui je sais encore très peu de travail mais un repas qui reste équilibré et peu coûteux pour peu que l'on ait déjà la salsa tartufata. Les soirs de blues...

mercredi 25 mai 2011

Croqu'aubergnaise

Bon deuxième recette de sandwich/ snack de la sameine, j'ai honte je vous jure! Je vous propose encore une recette de feignasse qui n'a pas envie de cuisine. Celle qui rusait en cuisine sans vraiment faire gaffe aux calories. Je n'ai certes pas abusé sur les quantités de fromage mais c'est loin d'être la recette la plus light de ce blog, je confesse.

Pour 5 croques: (3 pour lui, 2 pour moi)

  • 10 tranches de pain de mie
  • 1 petit bol de bolognaise (un reste congelé à l'avance)
  • 1 tranche de gouda
  • 3 portions de vache qui rit
  • 5 petites poignées d'emmenthal râpé
  • 3 tranches de brie light
  • 1 aubergine cuite en rondelles avec un peu d'ail et d'huile d'olive 10minutes au micro-onde
  1. Tartiner le bas des croques avec la bolo.
  2. Recouvrir de gouda et d'aubergine.
  3. Tartiner le haut interne des croques avec la vache qui rit (1/2portion par sandwich).
  4. Fermer et finir avec les rondelles d'aubergine, un peu d'emmenthal et sur 3 d'entre eux, une fine lamelle de brie. (et monsieur a demandé une tranche de filet de poulet pour les siens)
  5. 15minutes à 180° et à table.

mardi 24 mai 2011

Trio de tartines

Quand dimanche soir pointe déjà le bout de son nez et que les bons souvenirs du weekend laissent la place à la promesse d'une nouvelle semaine, on n'a pas toujours envie de cuisiner. Voici comment faire passer la triste tartine et les restes du frigo pour un vrai repas tout chouette.Valable aussi pour les soirs de la semaine où l'envie de retourner au boulot le lendemain n'est pas flagrant.
  • 6tranches de pain aux céréales ou mieux 3x2tranches de pains différents

  • fromage vieux bruges
  • confiture de rhubarbe
  • sauce au poivre
  • salade

  • salami
  • mayo
  • moutarde à l'ancienne
  • salade
  • petits cornichons

  • jambon
  • vache qui rit
  • sauce bbq
  • oignons vinaigre

Je ne vous ferai pas l'offense d'expliquer comment faire des sandwiches... Ces 3 mélanges sont bien agréables, sucrés-salés et facile à manger. Rien de grandiose mais si facile de déguster de vrais sandwiches qui ne font pas fin de mois.


lundi 23 mai 2011

Taboulé au jambon et aux carottes d'inspiration marocaine

J'avais très envie d'une salade de carottes marocaine qui revigore la racine avec de l'orange et de la menthe. Moi je n'avais que des mandarines et pas le temps de faire les courses, c'était donc tout trouvé. En taboulé avec du jambon pour un repas complet et digne de l'été, un essai concluant qui fait boum en bouche!

Pour 2 personnes:

  • 1 boîte de segments de mandarines
  • 2 bouches d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 2 belles carottes
  • 100gr de jambon en dés
  • 125gr de semoule
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 belle pincée de cumin
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite poignée de raisins secs

24h à l'avance

  1. Assaisonner d'eau de fleur d'oranger les mandarines et leur sirop et y joindre l'estragon et la pincée de cannelle. Fermer le récipient et mettre au frais.
  2. Préparer la semoule avec les raisins secs selon les indications de l'emballage et finir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'argan, 1 de graines de sésame, 1 belle pincée de cumin et 1 petite de sel. Mélanger avec le jambon en dés. Envoyer au frais également.

Avant de servir

  1. Éplucher les carottes et les détailler à l'aide de l'éplucheur économique en tagliatelles. Arroser de quelques gouttes de jus de citron et mélanger au taboulé.
  2. Verser les mandarines et un tout petit peu de leur jus, bien secouer et remettre au frigo jusqu'au moment de manger.


dimanche 22 mai 2011

Parmentier de thon qui rit

Diététique, sympa et plein de légumes sans en avoir l'air, ce gratin va vous transporter direction bonheur sans complexe, oui oui rien que ça pour un dimanche de paresse. Les quantités de graisses sont mesurées afin de ne pas dépasser le raisonnable tout en gardant du plaisir à la dégustation. Les légumes sont abondants, les protéines présentes ce qu'il faut, tout pour caler sans alourdir l'addition balance!

Pour 2 personnes:

  • 3 pommes de terre moyennes
  • 3 patates douces moyennes
  • 1 courgette
  • poivre
  • herbes de provence
  • noix de muscade
  • 1 boîte de thon à l'huile
  • 4 vache qui rit
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 petit oignon rouge
  • curcuma
  • chapelure
  • fromage râpé
  1. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles, les cuire 8min dans un peu d'eau au micro-onde.
  2. Peler les patates douces et les couper en rondelles, les ajouter aux autres et les cuire 10min.Il faudra sans doute remettre un peu d'eau.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir à sec, leur ajouter les gousses d'ail hachées et la boîte de thon à l'huile. Bien mélanger et épicer d'une pointe de curcuma. Faire fondre tranquille les vache qui pour lier le tout.
  4. Égoutter le duo de patates et récupérer le plat pour y cuire les courgettes émincées durant 10minutes.
  5. Prendre 2 plats individuels et répartir dans le fond légèrement graissé (avec un essuie tout), les pommes de terre puis les patates douces.
  6. Épicer les courgettes avec du poivre, de la noix de muscade et des herbes de provence et les coucher sur les patates douces. Partager le thon qui rit.
  7. Finir par une pincée de fromage puis de chapelure et mettre au four à 180° pour 15minutes environ ou jusqu'à ce que cela soit bien doré et frémissant.
  8. Servir et déguster sans se brûler car évidemment c'est bouillant mais c'est difficile de résister à l'appel de la fourchette.

vendredi 20 mai 2011

Gnocchis en bouillon beurré

Petit moment souvenir: si mes gnocchis surgelés ont un peu collé à la décongélation, après les avoir décollé un à un de mes mains propres et lancé à l'eau, ils ont repris du poil de la bête.
  1. Cuire les gnocchis avec un cube de bouillon aux légumes.
  2. Egoutter et garder une louche d'eau de cuisson.
  3. Ajouter une noix de beurre et une poignée de parmesan râpé ainsi qu'un peu de piment concassé.
  4. Mélanger rapidement et servir.

Simple efficace et jouissif en 15minutes top chrono. J'ai servi cette assiette en pâtes avant un bon steak mariné et ses légumes, à l'italienne pour un goût authentique.

Je reviens ce w-e après ma cure en province où j'ai la chance d'être soignée aux ptits oignons par mes futurs mariés préférés... Demain beau moment pour la belle avec un essayage de robe... Youhouuuuuuuuuuuuuuu ça va être super!

mercredi 18 mai 2011

Pilaf aux oignons et boudin blanc quorn aux salsifis

Un repas blanc qui se veut léger et original... Pas de la tambouille des grands jours mais une recette bien agréable qui apporte des bonnes choses sans encrasser l'organisme par des excès divers et vu que j'ai abusé récemment des bonnes choses qui elles encrassent, c'est parfait sans sensation de régime!

Pour 2 personnes:

  • 150gr de riz (c'est beaucoup en fait, il en est resté!)
  • 400gr d'eau
  • 2 oignons rouges
  • épices gyros
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 2 boudins quorn
  • 1 grand bocal de salsifis
  • herbes de provence
  • ail en poudre
  • 1/2yahourt nature
  • 1 cuillère à soupe de philadelphia
  1. Émincer les oignons et les mettre dans une cocotte pyrex au four avec une cuillère à café d'épices gyros et oublier au four pour la cuisson durant 40minutes à 180°.
  2. Faire griller les boudins à secs puis les mettre de côté.
  3. Sauter légèrement les salsifis avec l'ail, les herbes et puis ajouter le yahourt et le philadelphia.
  4. Remettre un peu le boudin à la fin, le temps de vérifier la cuisson du riz et de le servir.

Bon appétit et désolée encore pour ces photos disons un peu suggestives!

mardi 17 mai 2011

Duo de gateaux d'anniversaire

J'avais tout d'abord l'ambition de créer un gâteau en forme de train mais déjà que je ne suis pas une grande pâtissière, je me voyais mal gérer le challenge technique avec le défi esthétique. Comme souvent, de peur, je ne me suis pas lancée mais j'ai tout de même osé les gâteaux à la chantilly et le roulé avec son délicat roulage dans l'essuie mouillé! Le train était bien présent à l'heure de souffler les 29ans du mâle... Celui-ci n'était pas en retard.

Roulé au chocolat

Pour la génoise roulée, j'ai suivi cette recette:

Pour la mousse croustillante, celle-ci à laquelle j'ai rajouté 80gr de crêpes dentelle écrasées grossièrement, comme dans le Trianon. Malheureusement le croustillant était relativement léger car la crème a du tout détremper.

Résultat qui a séduit mon assemblée: un beau roulé, ferme mais moelleux, une crème sans doute trop compacte mais bien chocolatée.


Gâteau Raffaello

j'ai suivi la recette du génialissime forum Supertoinette où on trouve toujours une réponse à ses interrogations alimentaires en tous styles.

A la place du Malibu, j'ai mis 1cm de noix de coco râpée dans un verre, quelques gouttes de jus de citron, un peu de sucre, 1 cm de rhum blanc et un peu d'eau que j'ai chauffé 1min au micro-onde. Bien touiller et laisser macérer. Voilà un sirop improvisé qui sent comme la liqueur du commerce. Parfait pour imbiber la génoise.

En l'absence de cremfix, introuvable dans les supermarchés de mon quartier: pas au colruyt, pas au delhaize, pas au aldi et pas au gb express!!! Cela a été enlevé de l'assortiment, à croire que plus personne ne fait de gâteau traditionnel à la chantilly. Donc bref, j'ai monté que le matin du jour J de peur de retrouver ma crème coulante! Tenue impeccable...

Résultat plus mitigé dans le sens où tout le monde adore le chocolat mais apprécie moins la coco. Moi c'était mon préféré: génoise légère comme un nuage qui se défait et le goût de la ptite douceur Raffaello est parfait... il a fallu m'en éloigner pour ne pas lui faire un sort. Addictif pour les fans de bouchée Ferrero, vous êtes prévenus.

lundi 16 mai 2011

Spécial Apéro sympa bis: Sangria exotique


Voici ma version du grand classique espagnol avec mes ptites touches perso...
Pour 12 personnes:
  • 3l de sangria rouge
  • 1kg de fruits exotiques surgelés (colruyt)
  • 1 belle pincée de cannelle (à vue d'œil, une jolie cuillère à café)
  • 1 belle grosse pincée de gingembre (ici je dirais une jolie cuillère à soupe)
  • 1 pincée de muscade (sisi!)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/3 de verre à moutarde de triple sec
  • 1/3 de verre à moutarde de 43
  • 2 bouteilles de sprite

24h à l'avance

  1. Dans un saladier énorme, verser tout et mélanger. Les fruits vont décongeler tranquillement, pas besoin de stresser.
  2. Goûter et mettre au frais jusqu'au moment de servir
  3. Servir les verre en mettant 2/3 sangria aux fruits et 1/3 de sprite... Santé!

Attention c'est doux mais traître, faites gaffe!!! Les épices picotent et relèvent mon breuvage dont vous me direz des nouvelles. Succès au rendez-vous à mon apéro, on a tout fini en une fois!

Les alternatives au sprite? Une autre limonade orange ou citron de votre choix, de l'eau pétillante pour les anti-soda ou du mousseux et autre champagne pour les chicos!

Prochaine tentative: sangria blanche aux fruits rouges en contraste!

dimanche 15 mai 2011

Test du congélo: Cornetto Enigma et Magnum Temptation... pour une Ola glacée?

Plus de glaces chez moi et c'est le drame mais l'achat du pain au gb express me fait passer devant les beaux congélos remplis d'objets de mon désir en tous genres... on craque en duo pour les nouveautés du géant Ola.

Cornetto Enigma

Monsieur a aimé le mélange gagnant et sans risque choco-caramel mais déplore le manque de chocolat durci sur le dessus qui fait tout le charme de la dégustation d'un cornetto: ce par quoi on commence avec gourmandise. Le coulis caramel au centre donne en effet étrange à la vue mais bon en bouche. Pas de grosses surprises mais c'est une valeur sûre en matière de snack glacés.

Magnum Temptation

Un emballage de luxe qui me fait sentir importante dans mon salon. C'est fou ce qu'un packaging fait sur les gens quand même! Si je n'en étais pas certaine, maintenant je le sais, je n'aime pas le chocolat d'enrobage Magnum. C'est du lait et décidément je n'aime pas ça, rien à faire c'est la dernière fois que je me force à manger ça. C'est fou ce qu'une bloggeuse peut faire pour ses lecteurs quand même! Outre la coquille, la glace a un ptit goût de yahourt très sympa et le contraste donné par les morceaux épais de choco et les boules d'airelles me charme.

La ola, pas sûre de la faire et puis mon mec s'est pas transformé en gros nounours!!! Un moment sucré industriel... prochaine fois, je craquerai vraiment pour la viennetta qui me faisait de l'œil.

samedi 14 mai 2011

Big Judaithe double cheese

Ce burger est exactement comme je le voulais: sans salade ni tomate afin de changer de ma recette traditionnelle. J'ai pas eu le cœur de délaisser les oignons car bien fondus avec la viande c'est un mariage à ne pas rompre.
  • 4 röstis larges
  • 2 burgers à griller colruyt (ou pur bœuf)
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon brun
  • 8 tranches d'aubergines
  • ail en poudre
  • ½ tranche de gouda
  • 2 tranches de fromage à hamburger (comment ça c'est lourd à déballer???)
  • sauce au poivre (la froide, pas celle à réchauffer avec du steak!)
  • mayo
  • 2 cuillères à soupe de huile de colza
  1. Couper les oignons en rondelles et les cuire dans une poêle avec un peu d'eau.
  2. Dans une autre poêle, cuire légèrement à sec les tranches d'aubergine.
  3. Les mettre de côté et cuire les röstis à l'huile à leur place.
  4. Retirer les oignons et y mettre les burgers sans matière grasse.
  5. Faire 2 mini-burgers avec le fromage à hamburger et 2 autres avec le gouda.
  6. Eponger les röstis avec de l'essuie-tout, ne pas hésiter à bien appuyer.
  7. Tartiner 2 röstis de mayo, les 2 autres de sauce au poivre.
  8. Installer sur ceux au poivre des oignons, sur ceux à la mayo les burgers au fromage à déballer, mettre les burgers au gouda sur les steaks hachés.
  9. Monter les big judaithe en mettant la viande sur les oignons et finir avec le rösti au fromage à hamburger.
  10. Repasser un instant le tout avec son pic dans la poêle à rösti épongée pour donner un coup de chaud. Servir immédiatement.

vendredi 13 mai 2011

Restodays: se régaler prévoyant au Bleu de Toi

Bleu de Toi, rue des Alexiens à 1000 Bruxelles

Je suis abonnée à plein de newsletters de shopping ou de cuisine, des mines de bonnes idées afin d'égayer mon quotidien et stimuler mon imagination. J'ai reçu deux e-mails pour les restodays, une semaine de promotions où des restaurants réputés offrent des menus forfaitaires, devenant accessibles pour tous, à condition d'y penser à l'avance!

Comme une collègue m'a envoyé un printscreen contenant la pub, j'ai cédé et j'ai jeté un coup d'œil aux menus et disponibilités. Bien sûr les étoilés étaient déjà plein, bien entendu mes chances d'avoir un menu au si convoité Atelier de la Truffe Noire étaient nulles, néanmoins d'autres noms avaient encore des places.

J'ai regardé attentivement bon nombre des offres et j'ai retenu deux resto pour les formules lunch: Les Foudres au cimetière d'Ixelles et Bleu de Toi près du cœur historique de Bruxelles.

Le souvenir du joli décor des Foudres m'a tentée avec sa promesse de foie de veau mais la composition générale du Bleu de Toi a fini de me séduire. C'est tout tranché, je retournerai dans les caves aux fûts de chêne hors promotion...

Un accueil souriant non forcé, un service sympa et des assiettes gourmandes. Seul bémol c'est le rösti de pomme de terre qui a été remplacé par des croquettes, pas très grave vu que le reste de nos assiettes était sublime et savoureux.

Entrée: les asperges pour moi, la bintje pour lui... une très belle entrée en matière

Plat: le coin-coin moelleux et sa sauce goûtue aux saveurs subtiles de miel

Dessert: fondant au choco parfait car saveurs fortes en cacao pur avec les zestes confits d'orange, un mariage parfait.

Regardez cette texture parfaite!

Une seule envie, revenir et tester le reste de la carte. Leurs spécialités: les bintjes farcies, les crustacés et la cuisine belge façon bistronomie... réservez!

De plus, le beau temps nous a permis une table en terrasse pour dorer avec le bon rosé que nous avions choisi! D'où cette lumière terrible sur les photos pour changer du jaune éternel de ma cuisine... que c'est bon les congés!