Le secret du poids : méthode de perte de poids sans régime... mon test de LSDP

Je suis de retour... j'ai fait un splendide et adorable bébé mais je n'ai pas tout à fait tenu mes objectifs de prise de poids durant la grossesse. J'ai pris les 12 kg 'traditionnels' au lieu des 10 maximum que je m'étais fixé. Ce n'est pas la mort mais j'étais déjà en obésité modérée comme l'indique l'IMC donc garder les 4-5 derniers kilos c'est hors de question. Vous savez que j'avais perdu 30kg grâce à un suivi avec un diététicien fantastique et que les questions de poids m'ont toujours préoccupée.

Oui mais pourquoi tu ne retourne pas le voir me direz-vous ? Car là je jongle entre les visites chez le pédiatre, la kiné, l'ONE, me remettre de mes nuits entrecoupées, pouponner mon fiston, garder ma maison dans un état non post-apocalyptique, cuisiner des repas équilibrés, être une épouse attentionnée, reprendre le sport etc. bref c'est pas évident d'être une superwoman !

Je suis toujours anti-régime car je sais que 95% d'entre eux échouent, que cela ne crée que des compulsions et des troubles alimentaires. Néanmoins,je ne suis pas contre un petit coup de pouce, ainsi j'ai voulu essayer Le Secret du Poids de Florence Delorme dont j'avais entendu parler via les réseaux sociaux. Cela semblait pas mal et promettait de manger tout ce que l'on aime, sans interdits, ça me parlait ! Quand j'ai eu la possibilité de tester le livre, j'ai été très curieuse de voir comment cela pouvait impacter ma chasse aux kilos de grossesse.

Le secret que l'auteur veut nous révéler c'est que ce qui compte c'est d'avoir un 'déficit calorique' dans l'ensemble et pas la qualité des calories ingérées. Bref, en moyenne chaque femme a un budget calorique journalier de 1800 qu'elle peut choisir d'investir selon ses envies : pizza, gateau ou menu équilibré. Un kilo vaut 7000 kcal donc si on économise ou si on s'endette de cette 'somme', on perdra ou on prendra du poids. C'est aussi simple que ça...

Ca c'est la base de ce livre... c'est bête mais vrai et cela évite les « ah non les avocats, les bananes, le chocolat, la lasagne etc. ça fait grossir .» Car non cela ne fait pas grossir, ce qui le fait c'est l'accumulation de dépassement calorique de nos besoins ! Ainsi on peut en déduire que l'on aura beau manger équilibré, s'il y a trop de riz-poulet-carottes, on ne verra pas la balance pencher du bon côté ou qu'à l'inverse si l'on mange un menu fast food à midi et que l'on compense avec une soupe et un yahourt au repas suivant, on pourra perdre.

Mes +:

Ici mon ptit dej' du jour: 1 yahourt avec fruits rouges & 1 tartine à la pâte à tartiner
(pas celle à l'huile de palme)

• Cela déculpabilise de pouvoir craquer pour ses péchés mignons : ce ne sont plus des craquages mais des choix en pleine conscience que l'on se doit de déguster
• Cela responsabilise de compter car pour ma part, je n'imaginais pas « manger autant »... je connais pourtant les tables de calories, les grands principes de diététique mais je dépassais allègrement les 2000-2500kcal par plein de petites habitudes 'trop'
• Cela s'inscrit dans la durée vu que l'on considère les kilos à perdre comme une dette globale dont les traites de remboursement sont au choix... comme l'achat d'une maison, cela ne se fera pas en un mois mais peu à peu
• l'auteur rappelle que moins de 1100kcal/jour c'est mauvais pour le corps et la santé et que cela ne doit arriver qu'en cas exceptionnel
• Florence Delorme parle de souplesse, de bienveillance et de choix conscients, bref, elle prône de faire la paix avec l'alimentation et son corps en prenant plaisir à manger
• Même si l'on arrête de s'interdire des aliments, ce n'est pas la foire au gras et il y est fait appel à la raison sur la qualité nutritive globale
• L'application pour tablette ou smartphone qui permet de compter les calories, plus facile et glamour qu'1 carnet de notes (je squatte la tablette du mari pour rentrer mes menus)
• Le groupe Facebook https://www.facebook.com/LeSecretDuPoids propose des coachs pour se faire aider

Mes - :

• pas d'idées de repas/recettes sympa pour 400 -500 -600 700 ou 1000kcal 
• au début il faut dégainer la balance et la calculette en lisant les étiquettes pour comprendre ce que ça fait réellement 1800kcal
• Les commentaires de la coach de l'appli ne sont pas adéquats selon moi car peu encourageants ou à côté de la plaque genre " tu vas bientôt t'arrêter? " quand tu es à 450kcal! Enfin ce matin c'est "You're the best", je ne peux la contredire.
• Le groupe FB laisse l'orthographe à la poubelle et j'ai vu des filles parler de leur objectif de perte avec un IMC de 19, un IMC normal étant 20-25 donc des filles déjà trop maigres pour leur santé  (avec des captures d'autres appli à l'appui).

Mon résultat ?

En 1 semaine où j'ai dévoré le livre mais aussi une calzone maison dont j'ai découvert qu'elle était + calorique qu'1 4fromages Ristorante (gloups mauvaise surprise !), des mini-merveilleux, du chocolat, des tartines beurrées, de la mortadelle, du vin, j'ai remboursé plus de 7000kcal et j'ai en effet perdu 1kg, le second est en route tout doucement.

Je vous conseille vivement la lecture complète du livre pour comprendre les subtilités de la méthode

http://www.lesecretdupoids.com/

L'appli pour faire rendre le comptage de sa dette facile

http://www.lesecretdupoids.com/#

Voilà ma dette actuelle soit encore 12 sur les 13 kg qui me séparent de mon poids de mariage. 

Je reviendrai vous parler de temps en temps de mon évolution... et vous mesdames, vous avez fait quoi pour dégommer le reste d'une grossesse ?  

Mes résolutions 2015: côté cuisine!

2014 a été une année riche en bouleversements pour moi. J'ai quitté Bruxelles pour Nivelles en devenant propriétaire. J'ai enfin découvert la cuisine dans un espace immense. J'ai retrouvé le plaisir des planches. J'ai eu 30 ans et un splendide voyage-cadeau en Angleterre et puis on a mis en route un joli projet: celui de fonder une famille. Dans un peu plus de 5 mois, y'aura 3 bouches à nourrir dans mon foyer. Une année folle mais merveilleuse... voici ce que je prévois pour celle qui arrive! 

Ma résolutions générales-list: 

• Tenir plus régulièrement ce blog que l’an dernier.
• Continuer à me lancer des défis techniques… prendre le temps, avec le bon matériel et ne pas choisir des raccourcis par facilité.
• Ecouter plus mon corps, ses besoins, ses envies… c’est LE moment de l’écouter.
• Ne pas prendre 30kg sous prétexte que je ‘mange pour deux’… limite inférieure +5kg/limite supérieur +10kg.
• Manger plus de produits sans lactose car niveau lait et crème, cela passe pas très bien mais dur de me priver de beurre, de fromage et de yahourts qui eux passent à merveille.
• Manger moins de viande non seulement dans mes repas complets (ce que l’on respecte assez bien en général) mais aussi dans mes lunchs au travail où je peine à ne pas utiliser de viande.
• Utiliser mes livres de cuisine ou magazines: au moins 1 recettes pour ceux que je n'ai pas encore utilisés et ressortir ceux que j'ai délaissés. 

Ma to-cook-list :

• Un paris-brest.
• Un fromage vegan pour voir ce que ça donne.
• Des légumes fermentés.
• Plus de confitures maison car c’est tellement bon de choisir ses parfums et de doser le sucre.
• Une série de repas maison au congélo pour les premiers temps de ma nouvelle vie car plein d'articles Pinterest le conseillent (enfin, aussi un peu de bon sens et de prévoyance, j'imagine bien le chamboulements que c'est et qu'on peut avoir du mal à savoir comment on s'appelle donc avoir des repas-jokers à portée de main peut être intéressant).
• Moutarde différente de mes autres essais.

Ma to-buy-list :

• Une spatule coudée pour la pâtisserie.
• Un plat de présentation pour mes beaux gâteaux car marre que cela soit sur mes grandes assiettes blanches incurvées, pas pratique avec le cercle qui fuit un peu. 
• Un méga robot complet (heu là je rêve un peu mais au pire on mangera des nouilles chinoises aux salsifis pendant 2mois: ce qui veut dire que je n'aurai pas de quoi jouer avec le robot). Me décider entre un Kenwood grosse artillerie ou une intermédiaire Philips sera déjà pas mal... 

Et vous, niveau cuisine vous voyez quoi cette année? Je vous souhaite une merveilleuse année pleine de bons repas en compagnie parfaite, des rires, des partages et de l'amour à n'en plus pouvoir! 

Bavarois chocolat-bailey's insert poire-tonka sur financier stracciattella

Cela fait des mois que je n'ai plus rien posté, déjà 5 mois en fait. Il s'en est passé des choses dans ma vie en cette seconde moitié de 2014: de merveilleuses et de moins agréables. L'année de mes 30 ans, c'était pas rien! Je ne suis jamais restée loin des fourneaux mais je n'ai pas forcément eu la motivation d'en faire des articles. J'ai accumulé durant ce silence virtuel photos et recettes... tant que je ne sais même plus par où commencer! 

Revenons juste quelques semaines en arrière, mes lundi soir étaient marqués par la diffusion belge de la troisième édition du Meilleur Pâtissier. Je me suis donc lancé le défi de réaliser un vrai bavarois classique sans trop changer la recette. Alors accrochez-vous, Celle qui cuisinait est de retour!

Alors attention j’envoie du lourd ici, ce n’est pas une recette faite en 30 minutes mais en 3h environ. Avec des pauses je vous rassure… mais il faut pour cela une cuisine en ordre et un peu d’organisation afin de ne pas sombrer dans l’angoisse. Bref, c’est pas le moment de se faire une manucure ou de payer ses factures en même temps.

J’ai choisi cette recette http://www.recetteshanane.com/article-33215950.html que j’ai un peu adaptée en lisant des conseils généraux sur la crème bavaroise chez Mercotte ou le net en général. Je voulais une touche fruitée et les poires sont de saison donc profitons-en.

Insert poire

• 4 poires conférences mûres et belges !
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1 tout petit bout de fève tonka
• ¾ d’1 càc d’Agar-agar

1. Peler les poires et les couper en petits dés en enlevant bien tous les pépins et fils. Citronner.
2. Arroser d’un peu d’extrait de vanille et de quelques râpures de fève tonka (la mienne était entamée et il restait ¼ dont il m’est resté encore un mini morceau après, il faut rester subtil et j’ai testé à l’odorat).
3. Faire compoter, mixer et allonger d’un tout petit peu d’eau et puis faire bouillir.
4. Ajouter l’agar-agar, garder le feu fort pour 2minutes et verser dans un moule chemisé de film plastique.
5. Mettre au frais pour la prise.

Financier pépité

• 8 bâtons de chocolat à petits pains (résistent à la cuisson)
• 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 90gr d’amandes en poudre
• 60gr de farine
• 120gr de sucre glace
• 120gr de beurre fondu
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les poudres pour avoir un appareil homogène, ajouter les blancs d’œufs et touiller bien.
3. Finir avec le beurre fondu pour la pâte.
4. Couper les bâtons pour petits pains à chocolat en cubes.
5. Chemiser le cercle à pâtisserie de beurre et farine et poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Y couler le financier et bien tasser en secouant si nécessaire.
6. Parsemer la surface du chocolat et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir.

Crème bavaroise = crème anglaise au chocolat + chantilly

• 300ml de lait
• 
  120gr de chocolat noir
• 100gr de sucre
• 3jaunes d’œufs
• 300gr de crème fraîche entière
• 3 feuilles de gélatine
• 2 bouchons de baileys chocolat ou caramel (facultatif !!!) 

1. Mettre au frais le bol et le fouet pour la chantilly.
2. Faire fondre doucement le chocolat dans le lait et y mettre les bouchons d’alcool si vous le voulez à cette étape.
3. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
4. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et puis verser par-dessus le lait, remettre sur le feu jusqu’au nappage de la cuillère (le doigt passé dessus doit laisser une trace).
5. Intégrer la gélatine pour la faire fondre puis retirer du feu pour laisser tiédir au maximum.
6. Monter la chantilly très ferme.
7. Mélanger les deux appareils tout en douceur, comme pour une mousse au chocolat, on soulève la matière à la maryse.

Ps: cette quantité de mousse bavaroise a rempli mon cercle de  28cm et en bonus j'ai eu deux coupes en rab'. On aurait pu encore baisser de 20gr le sucre...

Montage du gâteau

1. Enlever le financier du cercle suite à la cuisson, le laver et le chemiser de rhodoïd, remettre le financier dedans sur le plat de service.



oui y'a une ptite bavure qui a coulé hors du cercle...


2. Centrer l’insert à la poire sur le financier.
3. Couler la crème bavaroise, bien égaliser la surface et mettre au frais pour la nuit.
4. Se féliciter d’avoir réussi une telle recette quand on est amatrice de cuisine mais vite découragée par des milliers d’étapes.
5. Les perfectionnistes iront jusqu’à couper une poire en lamelles et faire des décors en chocolat pour un fini digne d’une vitrine de pâtisserie.  Je me suis contentée de saupoudrer de cacao pur avec un pochoir. 

Servir bien frais… avec un poiré ou un bailey’s ou une boisson chaude selon l’envie.

Pps1: l'idéal aurait été de diviser en deux le financier et de doubler l'insert poire... pour un équilibre extra!

Pps2 : ce gâteau se congèle parfaitement... à décongeler quelques heures à l'avance au frigo pour ne pas chambouler la chaîne du froid et même l'agar-l'agar a su résister à ce traitement! 

Pop corn de Noël :au caramel à la cannelle

Une ptite mignardise pour traîner devant la télé lors des congés de fin d'année? Si vous en avez marre de vous gaver de sucres d'orge et de clémentines, ces pop corn gourmands sont une chouette alternative. Emballé dans des sachets triangulaires, cela fera un ptit cadeau de saison. 

Le plus drôle c'est que l'envie de réaliser cette recette m'est venue suite à une discussion sur l'utilisation à tort et à travers de la cannelle qui se soldait souvent par un échec écœurant. Mettre trop de cannelle c'est ruiner sa préparation, cela devient pâteux, cela pique la gorge tandis que l'utiliser correctement c'est relever, réchauffer et me mettre beaucoup de baume au cœur (enfin sauf dans une bolo, ça j'aime pas!)

Pour un grand saladier de pop-corn:

• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 tasse à café de grains à pop corn

Pour le caramel cannelle:

• 1 tasse de sucre
• 1 càs de cannelle 
• 1 tout petit peu d'eau

1. On met l'huile dans une casserole et on balance les grains de maïs dessus. Mettre à chauffer la casserole à feu fort, couvrir. Baisser un peu vers le feu moyen dès que cela commence à éclater et secouer de temps en temps.
2. Une fois que les bruits se sont calmés dans l'affaire, transvaser le pop corn nature dans un saladier.
3. Verser le sucre mélangé à la cannelle dans la casserole et un tout petit peu d'eau (j'y ai été à la cuillère à soupe, doucement) et laisser chauffer jusqu'à la formation d'un caramel bien sombre. Mélanger en faisant attention aux projections.
4. Remettre le pop corn dans ce jus prometteur et bien enrober le tout, retirer du feu et étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser figer le caramel.
5. Déguster avec un plaid, des grosses chaussettes et un programme réjouissant à la télé.

Joyeux Noël à vous chers lecteurs! Que ces fêtes soient agréables, pleines de bons mets à déguster mais surtout de moments d'amour... 

Gratin de pommes de terre: j'ai trouvé la méthode!

Version moutardée avec des petites salades braisées

Hello mes ptits lecteurs, alors c'est sûr, je suis à J-15 de la célébration de mes épousailles sous je l'espère de meilleures températures... sinon ben serai mouillée du voile aux orteils mais comblée de toute façon! Donc, je cours tous les soirs avant la fermeture des magasins pour trouver ce minidétail ridicule qui manque, pour ce qui est indispensable à la valise lune de miel à Bali etc. et du temps pour cuisiner, je n'en ai que très peu. 

Force est de constater que j'ai bien parfois ressenti le besoin de cuisiner, de tester, de goûter. 

C'est ainsi qu'un jour de printemps bien trop frais, j'ai eu envie d'un plat réconfortant mais que j'avais un peu abandonné à force de n'obtenir que des résultats moyens: le gratin de pommes de terre. Je ne dirai pas "dauphinois" car je sais qu'il a un cahier des charges très strict (fromage, crème, cuisson). Mon soucis était arriver à avoir un gratin fondant comme j'avais déjà pu en recevoir au restaurant car chez moi, les patates restaient hyper fermes à la limite du consommable après parfois 1h30 de cuisson.

Après quelques recherches, j'ai vu que l'on devait cuire les tranches de pommes de terre dans de la crème (et/ou du lait) avant de les passer au four pour gratiner alors que j'ai toujours vu mes parents mettre l'ensemble cru dans la lucarne magique. 

J'ai donc dégainé ma cocotte coeur...

Voici la 1ère tentative avec cette double cuisson:

Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 600gr de pdt
• 20cl de crème
• 500ml de lait
• Poivre
• Sel
• Noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Emmenthal
• Vieux bruges

Vient ensuite le nouvel essai avec l'envie d'y regoûter:
Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 700gr de pdt
• 700gr de lait
• 1càs de moutarde
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais (merci à mon collègue qui m'en a offert un bouquet de son jardin)
• Poivre
• Noix de muscade
• Emmenthal
• 1 tranche de gouda aux graines de moutarde

Version 1.0 avec un poisson blanc sauce bisquée

1. Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement pour retirer les saletés sans ôter l'amidon.
2. Les couper en tranches de 3-4 mm pour qu'elles ne se cassent pas.
3. Les noyer dans le lait et ou la crème avec les assaisonnements et faire bouillir. Laisser sur feu plus doux pendant environ 15 minutes.
4. Installer les demoiselles toutes ramollies dans un plat à gratin, prendre du jus de cuisson et couvrir à hauteur et mettre sur le dessous le ou les fromages de son choix... les plus corsés donneront beaucoup de caractère d'où le vieux bruges et celui parfumé aux graines de moutarde.
5. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (le double si c'était préparé à l'avance et froid) jusqu'à ce que la croûte vous donne méga envie.

Servir comme base d'un plat végétarien ou comme accompagnement d'une viande classique (et la version intermédiaire est d'ajouter des lamelles de jambon ou de poulet avant de mettre au four). La 1ère version était plus traditionnelle et neutre tandis que la seconde avait un goût très marqué entre l'ail, le romarin et la moutarde, vraiment excellent!

Et vous, c'est quoi le secret de votre gratin de patates?

Ronde interblog #37: mes excuses...

Voilà le jour de la ronde et ce chouette partage est arrivé... oui mais là j'ai été dans le genre assez débordée et c'est vendredi soir (donc hier, on est samedi 23h56) que je me suis rendue compte que j'avais juste plus le temps de faire quoi que ce soit. Je n'aurais pas dû m'inscrire à cette ronde interblog mais je voulais tenter une nouvelle recette (l'autre but de mes participations) et ne pas m'encroûter dans ma routine.

Donc si j'avais eu l'occasion de cuisiner, j'aurais fait ces alléchants petits sablés... http://lesfeesmaisons.canalblog.com/archives/2013/03/31/26783670.html
et si je ne les ai pas réalisé, c'est dans ma liste pour un apéro au boulot!!!

A présent, reprenons le chemin de la ronde interblog en allant voir ce qui se passe chez http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com/ qui a pris une idée ici!

Toutes mes excuses à mes deux collègues de listes ainsi qu'à l'équipe organisatrice... et Bonne Ronde à toutes.

Défi fruits: ma bonne résolution vitaminée

Je vous délaisse ces temps-ci... je suis à peine en train de me remettre d'une crève increvable... j'ai cuisiné mais j'avais du mal à trouver les mots. Agitation au boulot, la dernière ligne droite du mariage qui approche et me voilà devant une page blanche faute de force pour mettre en forme. Plus moyen de trouver comment raconter mes essais qui parfois ont pourtant été bien réussis, au-delà de ce que j'avais en tête en préparant. J'ai donc laissé mon blogounet de côté car je savais que l'inspiration reviendrait et qu'il ne sert à rien de se forcer...

Je reprends du collier avec le partage du défi fruits. J'vous raconte le pourquoi... si j'adore les légumes et qu'ils sont mon quotidien, presque une drogue (si si je kiffe ça moi la verdure!), pour les fruits, j'ai beaucoup plus de mal à en manger. Et faute de manger du sain, j'ai tendance à céder à des pâtisseries ou à des biscuits industriels, à être trop accro à mon goût au sucre et ce n'est ni bon pour ma ligne ni pour ma santé... (le premier qui dit orthorexique, jle tape)

Mais pourquoi?

Sans doute que j'ai un réflexe de défense suite aux trop nombreux régimes du passé où le fruit était un substitut de dessert en mode punition. J'ai encore un mal de chien à croquer une pomme, même une superbe reinette juteuse en saison, car cela fut longtemps mon en-cas de régime... j'en ai bouffé des kilos mais je l'assimile encore à ces années de privation.

Et second argument, les fruits, outre pomme/banane/melon, je trouve ça très pénible à manger... le jus coule, ça colle et salope tout, allez taper un rapport avec une poire en main, bon amusement!

Bref, du coup depuis quelques semaines j'ai décidé de vivre centenaire et donc d'essayer d'aller plus vers les fruits en cas d'envie de sucré que vers des crasses... je me sers plus souvent dans le panier de fruits bio mis à disposition au travail et j'essaye de ne pas laisser ce mini-verger pourrir sur place (après 2 semaines de maladie, vous dis pas la tronche du kiwi & de la pomme retrouvés dans mon tiroir)... objectif de la semaine prochaine: le kiwi et le pamplemousse qui décorent mon rehausseur d'écran doivent finir dans mon estomac et non dans la corbeille.

Mes astuces pour intégrer les fruits à mon alimentation quotidienne:

En mettre une portion dans mes flocons d'avoine du ptit déj (souvent 30gr + yahourt nature) du coup j'ai déjà testé: 

• fruits rouges surgelés + vermicelles choco noir
• banane + poudre à café glacé (entorse si on veut du 100% sain mais c'est que 5gr)
• ananas + graines de sésame
• poire + poudre de cacao pur
• les petits plus: noix de coco râpée, noisettes, amandes et noix de pécan pour varier les sources de croustillant et de bonnes graisses! 
• Verdict: c'est un réel plus, me cale plus dans la matinée et donne de la variété à la gamine en moi qui s'ennuie vite des aliments

Oublier le balisto de 15h30 et piocher dans le panier à fruits:

• Ici, j'ai un peu plus de mal mais c'est un nouveau réflexe à acquérir et en me forçant à peine, je redécouvre le plaisir du goût des fruits, malgré la corvée d'épluchage/coupage et les éclaboussures sur mon clavier, remplacé récemment de surcroît... cela a le mérite d'apaiser mon envie de sucre... au pire si j'ai encore envie , je me raccroche à l'idée de mon presque systématique carré de choco noir après le repas du soir (50kcal, soit environ 1 pomme)... le moins? si c'est une aprem speed au travail, ben j'ai du mal à le faire, surtout si c'est en réunion où trônent des assiettes de biscuits

Penser les desserts autrement:

Si je n'ai pas pris les 2 fruits réglementaires et que je sors de table avec un creux à combler... penser fruits dans le dessert:

• ananas caramélisé à sec à la poêle (cela dore délicatement) 
• melon à la fleur d'oranger en cubes au frigo (effet glaçon super)
• compote (dernier essai: pommes-banane-cacao, la rhubarbe sera bientôt de retour miaaaam)
• crumble/cheesecake de poire sans sucre ajouté (recette à venir, c'était booooooooon)
• de belles fraises belges avec un fromage blanc entier, effet chantilly garanti et plus envie d'autre chose ensuite
• bananes poêlée au sirop de liège

Bilan: la junk food rôde toujours au coin du placard avec les aléa d'une vie remplie mais cela n'excuse pas tout car je suis vraiment contente de manger plus sainement... c'est souvent meilleur qu'une crasse dont j'avais parfois envie! Cela dit il me reste du chemin à faire afin que cela soit aussi automatique que les légumes... je reviens dans quelques semaines vous dire si je suis venue à bout du kiwi et du pamplemousse qui traînent sur mon bureau!

Et vous, y'a des trucs que vous aimez bien mais que vous négligez dans vos repas???

Crédit photo: http://fr.123rf.com/photo_14632776_35-fruits-icones.html 

Swap avec Kurt d'Un pas sur un autre

Il y a quelques mois déjà, Kurt du blog Un pas sur un autre proposait un swap végétalien pour échanger sur la cuisine en général et se faire plaisir. J’ai sauté sur l’occasion car je n’avais jamais swapé, car j’avais envie de composer un colis et de partager. Puis le plaisir de recevoir une surprise et de la déballer d’une parfaite inconnue dans la vraie vie c’est sympa comme concept. Je suis son blog depuis quelques temps pour ses recettes saines et sa philosophie de vie, c’était parti…

On s’est donc donné un budget et on a échangé les infos nécessaires pour ne pas commettre d’erreurs fatales : elle est végétalienne (avec tolérance pour fromage parfois) et moi assez sensible aux graines de lin donc il convenait de savoir ! Le thème : la cuisine… largement assez vaste pour être libre !

J’ai tenté au mieux de lui faire plaisir et de partager mon univers… une infusion dénichée dans un joli magasin, de la moutarde, du bicarbonate, une boîte à lunch pour emporter ses créations mais ça elle vous en parlera mieux que moi !

Et mon colis ? Elle m’a super-over-über gâtée… je suis même un peu honteuse de mon paquet…

Voilà mon joli butin dans son intégralité (remarquez la photo faite dans l'excitation de la découverte à l'opposé de la photo de couverture de l'article où j'ai pris mon temps) :

Il y a: de la crème de soya bio, du jus de canne, de la poudre de colombo, de l'agar-agar, un livre sur le végétarisme, des ciseaux de cuisine, un éplucheur économique, un coupe-languette de bouteille, un moule à maki, du riz noir de camargue, de la confiture de coco et de goyave, deux fiches recettes, un carnet où noter les miennes et enfin des macarons à l'antillaise réalisés avant l'expédition.

Que dire sinon répéter que j'ai vraiment été chouchoutée... le lendemain au réveil on a dégusté les macarons à l'antillaise dont j'ai le secret grâce à la fiche recette mais en fait, la recette est là et je ne peux que vous conseiller ce biscuit savoureux dont l'épice principale va vous chauffer le palais de façon superbe.

On a déjà testé le ptit lapin rigolo pour couper le haut d'une bouteille de vin, les ciseaux ainsi que l'éplucheur... je dis on car mon cher petit mari n'était pas le dernier pour tester mes nouveaux joujoux (ni pour goûter les macarons). Je suis très intriguée par le jus de canne et par les confitures de coco et de goyave que je ne connais que de réputation. Et j'adore tester de nouvelles saveurs... 

Je connais déjà l'agar-agar et le colombo mais je suis sûr que celui-ci sera excellent et le riz noir je ne l'ai goûté que dans des mélanges donc il me tarde de le savourer sel et joliment sombre! Je vais commencer la lecture du livre Le bonheur du végétarisme car cela m'intéresse même si je sais déjà que végétarienne, je ne le serai jamais. Flexitarienne qui limite sa consommation de viande et curieuse des alternatives, ça c'est bien évident! J'y ai déjà repéré de chouettes recettes que j'ai envie de réaliser... 

En tous cas, ouvrir un paquet surprise c'est vraiment génial, quelle sensation régressive... merci d'avoir proposé Kurt, ce fut très chouette d'ouvrir une porte sur un autre univers!

Et ce que j'apprécie tout particulièrement? Le visuel du blog décliné en étiquettes et cartes de visite... très sympa d'avoir sa propre griffe! Bravo Kurt et merci encore pour cet échange!

Celle qui était de retour!

Voilà, je suis de retour, j’ai un ordi depuis déjà jeudi mais il fallait que je retrouve l’inspiration après ce long silence. Oui j’aurais pu écrire sur du papier pendant ce manque mais mon véritable outil d’écriture c’est un clavier et un écran. Donc j’ai pris le temps de remettre mes idées en place.

Qu’est-ce que vous m’avez manqué !!! Mes blogs, les groupes facebook d’échange… les bonnes idées, les tendances en cuisine. J’ai enfin de quoi revenir sur la toile et pas mal de recettes à vous montrer. Rester en ordi c'était pas évident mais faisable, par contre ne pas bien manger ça c'est de l'ordre de l'impensable!!

C’est reparti…

Pause forcée...

... après 4ans de bons et loyaux services, diverses réparations et sauvetages, notre ordinateur a laissé un grand vide dans notre foyer. Mon outil de blog s'en est allé au paradis virtuel et me laisse orpheline.
Je ne peux pas poster, sauf ici du bureau pour vous informer.

A bientôt, je garde mes recettes et reviens vite!!!

Cadeaux gourmands & projets 2013

Programme 2013

• Suivre les émissions culinaires et en retenir le meilleur : je suis un peu lassée d’un dîner presque parfait même si je m’amuse encore des éditions spéciales mais j’ai découvert sur één, en anglais sous-titré néerlandais ce chef british Nagel Slater ... Intéressant !!!  
• Achat d’un ordinateur et d’un appareil photo : sans matos, pas de blog, ces achats sont certes conséquents mais pour l’instant faire un article relève du parcours du combattant ou de la faute professionnelle.
• Buffet apéritif dinatoire ou mon mariage civil : 14 personnes, des contraintes de goûts/allergies, deux témoins en commis et l’envie d’un beau moment. Le petit jour sera le 13/02 donc cela viendra donc peu après.
• Classiques de la pâtisserie : saint-honoré ou crème pâtissière ? Je fais rarement de la vraie pâtisserie et l’émission avec Lignac & Mercotte m’a donné le goût du défi…
• Tester mes cadeaux gourmands reçus pour Noël
• Tapas à Barcelone : des grands classiques, parfois trop simples d’ailleurs mais aussi de jolies idées comme une tapenade d’olives vertes & amandes. Ce coffret a un très chouette design qui fait sa force. Je suis fan des étiquettes ainsi que des ardoises proposées avec les recettes pour une mise en scène glamour
• Bon appétit 4 : des recettes abordables, originales et très familiales… pour s’inspirer tous les jour
• Une soirée en amoureux avec ce panier salé ? Il promet 
•  Oh un rouleau ! Oui mais c’est un mini rouleau pour les bouchées et zakouskis, mignon comme tout. 
• Baba: comment me frotter à cette brioche saoûle...
• Tenter des recettes déjà présentes dans ma bibliothèque histoire de justifier l’espace pris dans la bibliothèque
• Vous raconter ce que l’on mange à Bali : poissons frais, babiguling (porchetta locale, doucement épicée et longuement rôtie à la broche, fondante en bouche j’en rêve), riz, piments, saté… notre voyage de noces sera non seulement beau mais aussi gourmand. A suivre en juin quand j’aurai une belle période de wedding blues !

Et vous, qu’aimeriez-vous voir ici chers lecteurs ???

Conseil lecture: votre biblio cache peut-être des livres culinaires...

Voici ce que j'ai trouvé outre deux romans bien récents de Chattam et de Grangé, sur lesquelles je ne m’attarderai pas tant ils sont peu compatibles avec l'art alimentaire.  J'ai fait une super récolte à ma bibliothèque locale. 

Deux livres de recettes: l'un pour découvrir les secrets du sucre et l'autre pour tester des recettes turques bien précises. Le premier est un peu décevant car il est très peu illustré et vu la précision technique qu'il demande, c'est un peu hasardeux selon moi de se lancer. Dommage car j'avais envie d'essayer mais quand je vois des fruits en sucre tiré qui a servi à une épreuve masterchef avec une pauvre micro photo, je sais que c'est hyper complexe.

Le second est pas mal du tout et constitue selon moi un bon début pour cuisiner comme là-bas... je formule le même reproche quant à certaines illustrations mais je vais tenter quand même quelques recettes. Baklawa en tête bien sûr mais aussi les plats salés dont je raffole.

Pour la suite, j'ai voulu voir ce qu'un très médiatique sociologue disait de l'acte de cuisine. Cet essai est intéressant et écrit de manière scientifique mais aussi très abordable tant l'écriture est fluide et claire. Loin de Bourdieu que j'ai du me farcir pour  mon mémoire de fin d'études sur le cinéma fantastique, Kaufman arrive à me passionner et à me faire dévorer son oeuvre. Il parcourt tous les aspects culturels, historiques, les cadres du repas, les implications avec la religion, avec les interdits, les coutumes de chacun ainsi que les paradoxes. Il n'oublie pas le culte des régimes et les outils du rituels des aliments.

Ici c'est un bouquin énorme mais une perle que j'aimerais beaucoup posséder. Une histoire illustrée de l'art du manger en Europe documentée, complète qui offre une visite au musée sans son salon. Un livre magnifique à feuilleter tout l'hiver avec des petites douceurs et une serviette pour ne pas salir les pages. 

Et vous, vous y aviez pensé à la bibliothèque pour assouvir votre faim de lecture culinaire? Y'a quoi dans la vôtre? Je ne regrette pas mon forfait annuel de 7eur, prix d'un poche que j'aurai lu en 2 jours top chrono! 

Picard, les surgelés français à Bruxelles ou la force du marketing

Participant à des forums et lisant des magazines français, je connais les surgelés Picard depuis de nombreuses années sans jamais avoir pu tenter. Hyper frustrant pour ma curiosité quand même ! Depuis un sacré bout de temps une succursale a ouvert ses portes à Wavre. Oui mais je n'ai pas de voiture moi et ramener des surgelés en transports en commun, on a connu mieux pour la chaîne du froid. Heureusement il y a quelques semaines un nouveau point de vente a élu domicile à Woluwe, directement sur un trajet en bus de chez moi.

J'ai poussé les portes du paradis blanc... Ma première réaction a été une certaine déception au vu de la taille du magasin mais j'ai quand même mis le pied dans le dangereux engrenage. Finalement ce n'est pas grand mais l'espace est bien garni de dizaines de congélateur. L'espace est rentabilisé et les stocks sont assurés par des employés ayant des caddies isothermes.

Alors c'est cher ou pas ? Oui et non, cela dépend clairement des produits. Le marketing est très efficace, les emballages assez jolis et cela fait envie. Au final, j'ai délaissé tout ce que je prône habituellement pour me laisser aller à des écarts de conduite. Moi qui tient à manger le moins possible de produits cuisinés, transformés bourrés de conservateurs et ce, pour ma santé, par conviction et par amour de la cuisine ; je me laisse avoir par l'attrait de la nouveauté et par le rythme de vie d'une jeune assistante de direction.

La gamme est large et donc on trouvera tout de l'apéro au dessert en passant par des produits bruts pour vraiment cuisiner. Moi j'ai craqué pour :

• des boulettes suédoises façon ikea où j'avais justement acheté la sauce crémeuse pour faire comme chez eux sans les frites
• des röstis géants : parfait pour improviser un burger ou un toast au saumon car râper les patates c'est pénible
• des galettes bretonnes : raclette et classique jambon-fromage-champi car les crêperies sont hyper loin de chez moi et avec ce temps, on ne va pas me laisser faire 1h de transports dont 3 correspondances sans abri aux arrêts !
• une pastilla à l'agneau car ce plat gourmand est assez besogneux et vers 18h30 je me vois mal dégainer le paquet de brick et tout le reste
• des tartelettes banoffee car caramel-banane et crème c'est de la balle et c'était bien beau sur la photo
• des tartelettes mont-blanc car je suis folle de crème de marron, parfois sans efforts soyons clair !

L'addition en comptant les 1,95eur de sac congélation solide s'élève à 28eur, somme avec laquelle j'aurais pu avoir dans un supermarché normal de quoi faire de a à z quelques repas simples mais équilibrés.

Comme vous le voyez, on a toujours une bonne excuse pour laisser la facilité prendre le dessus. J'ai donc quelques dépanneurs au frais pour les soirs de flemme ou d'urgence mais je refuse d'offrir à Picard une cliente régulière en ma personne. Je leur dis donc oui mais en toute conscience... quand j'aurai testé les produits, je vous ferai le point sur leurs saveurs !

Brasserie de la Senne : Goûter Bruxelles 2012

Célébrer la Slow Food et son art de vivre culinaire a pris la forme de la visite d’une brasserie 100% bruxelloise et surtout artisanale.  Malgré mon haut niveau de belgitude, je n’avais jamais eu l’occasion de voir comment se faisait le précieux mais commun liquide. Et puis les jolies étiquettes de cette petite entreprise me parlaient. J’ai donc embarqué l’homme et un couple d’amis pour se rendre à Molenbeek sur le site de la Brasserie dela Senne.

 

Yvan De Baets nous a accueillis pour dévoiler les secrets de fabrication de deux passionnés que la bière a réunis lors de la Zinneke Parade. Une amitié autour d’un verre lors d’un événement populaire bruxellois, c’est un joli début. Leur projet allait naître en offrant à la fête une bière spéciale: la Zinnebir.  

Et voici les cuves de brassage...



De jolies fleurs de houblon, on en mettrait bien sur son balcon, non?



Les précieuses céréales, bonnes à croquer comme du pop corn

Là où les levures magiques entrent en action avec de l'espace pour la fermentation parfaite.

La cuve pour donner un peu de pétillant à la bière, évidemment par un procédé naturel.

Ici, pas de concessions, pas d’épices et la stricte production de bières que les créateurs aimeraient boire. L’on ne trouvera pas de bières sucrées ou aromatisées, l’amertume et des goûts bruts sans déguisement sont le cheval de bataille de la Brasserie de la Senne. Le houblon est utilisé en très grandes quantités par rapport aux autres brasseries afin de pousser l’amertume mais le procédé de travail des levures est fait dans des cuves larges (et non hautes) afin de ne pas stresser le produit. Il en résulte donc certes une amertume mais aussi une complexité des parfums.

J’ai adoré l’historique de la bière et sa place au niveau culturel par rapport à la sociologie du goût et des saveurs. C’est une philosophie en plein dans le slow food qui nous est étalée avec bonheur car Yvan est un très bon orateur qui sait captiver son public. J’ai eu le genre d’informations que je n’ai pas eues à l’expo du MRAH sur la gastronomie à travers les âges (expo dans le cadre Brusselicious) soit un placement contextuel et historique de la bière. Ici, on veut un produit naturel, brut, sain mais authentique et sans hâte. Le but est réellement d’obtenir quelque chose de bon mais qui ne colle pas forcément aux impératifs marketings : le sucré et le gras qui sont des goûts ‘animaux ‘ soit qui attirent l’homme. L’amer et l’acide étaient des saveurs toxiques car la nature offre des signaux d’alarme aux consommateurs. Maintenant que nous ne sommes plus obligés de délaisser ces saveurs, nous pouvons profiter d’une nouvelle dimension et apprendre à les aimer.

 

Enfin après ce superbe speech, on est passé aux choses sérieuses : la dégustation de 4 bières de la plus légère à la plus forte. Le degré de cuisson des céréales va crescendo et donne une bière de plus en plus sombre.



La chaîne de mise en bouteille, c'est si petit, j'imaginais ça énorme même pour une petite brasserie!



Taras Boulba : leur version d’une pils fraîche et légère (sans en être une au niveau technique), pour tous les jours, comme de la Jup’ mais en vraiment meilleur !

 

Zinnebir : un poil plus forte mais aussi plus profonde en goût, équilibrée afin de pouvoir en déguster plus d’une tout en étant encore raisonnablement alcoolisée. OUPS j'ai oublié la photo avec le plaisir de la dégustation!!

 

Jambe-de-bois : Alors là l’ambrée se corse et s’adoucit à la fois pour mon plaisir, moi qui aime les brunes fortes, c’est plus mon style de bières et elle aura ma préférence !

Zwarte Piet : Sombre comme une guinness, aux arômes de bon pain gris, de café et de confiture de fruits rouges (et oui à la 4^ème notre sobriété était déjà attaquée mais on a senti tout cela avec les potes !), cette bière est assez complète mais intéressante. A réserver pour les grandes faims d’hiver et selon moi en cuisine pour ses arômes si divers.

 

Les étiquettes sont en plus des caricatures de notre Belgique, du cirque politique nord-sud au post colonialisme, inspirées, drôles et au charme rétro si attachant.

L’info santé : ces bières ne sont pas filtrées et donc il est normal qu’un dépôt amer se fasse, les amateurs pourront le consommer après leur agréable breuvage afin de faire le plein de vitamines b (de la levure de bière à l’état pur, génial pour la peau, les ongles, l’équilibre de la flore intestinale).

 

Que dire de plus ? On a été charmé à 1000% alors que mon amie n’aime pas non plus les bières à l’amertume marquée. On a apprécié la profondeur des parfums, une découverte fantastique… j’adhère et ne saurais que vous encourager à goûter ces produits d’excellente qualité !!!