Salade de choux marinée au vinaigre

Le choux en salade tendrement mariné comme on le trouve dans les bonnes pitta ou étrangement aussi dans les resto japonais, j'adore ça. Je me demandais comment arriver à un résultat moelleux, parfumé et qui donne envie à l'homme grand réfractaire de la famille des crucifères. Grâce à cette recette et à mon robot de cuisine adoré, je peux enfin manger facilement ce genre de légumes: http://chinoischezmoi.blogspot.be/2013/05/s79-salade-de-chou-japonaise.html J'ai adapté selon les vinaigres que j'avais dans les placards, je vous conseille du relativement fort en goût et d'éviter le balsamique classique qui sera trop doux.

Ma version pour 3-4 personnes (se tient 24h au frais sans soucis) :

• 2càs de sel
• 1/4 de choux blanc
• 2 d’eau
• 3càs  de sucre
• 2 càc d’huile d'olive
• 2 càs de mayonnaise
• 1/8 de chou 
• 2càs de vinaigre à l’ail
• 2càs de vinaigre à l’échalote
• 3càs de vinaigre balsamique blanc
• 3càs de vinaigre blanc
• poivre
• option : graines de sésame (zut j'en ai plus!), 2 carottes pour ajouter de la couleur...

A l'avance 1 :

1. Râper avec le côté épais le choux : à la main ou à l'éplucheur économique, ça marche aussi. Faire de même avec les carottes si vous en voulez.
2. Mettre dans un saladier, mélanger avec le sel et laisser reposer au moins 30 minutes.

A l'avance 2 :

1. Rincer, égoutter soigneusement.
2. Préparer la sauce avec tous les ingrédients dans le saladier pendant que cela s'égoutte tranquillement.
3. Finir de presser l'eau qui sort de la salade et mélanger à la sauce.
4. Mettre au frais au moins 30 minutes à 1h et déguster en entrée, avec de la viande pitta et du pain frais, avec un repas japonais comme vous le voulez...

C'est bien la 1ère fois que j'ai vu mon mari se jeter sur ce type de plat pour se resservir ! Simple et délicieux pour l'hiver... notre IT-salade du moment. 

Feuilletés boursin/filet de saxe

Quand j'ai réalisé ma pâte feuilletée, j'ai eu comme poids final: 596gr... ce qui fait 2x250gr (portion-type pour une tarte) et un joli reste.

J'en ai fait la galette des rois rectangle et avec les chutes, il restait l'équivalent d'une petite pâte du commerce. Attention pour la pâte feuilletée, on ne met pas en boule mais on superpose et on soude (Merci ChefNini pour l'info).

J'ai pu obtenir 4 triangles de belle taille et j'ai bien repassé le rouleau pour terminer la soudure et ne pas avoir de patchwork. 

Pour 4 feuilletés: 

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tranches de filet de saxe (ou autre viande fumée maigre selon l'envie)
• 4càc de fromage genre boursin
• poivre
• herbes de provence

1. Couper 4 portions dans la pâte en carré, triangle, peut importe au final.
2. Au centre, installer une tranche de filet de saxe et la cuillère de fromage ail & fines herbes, poivrer.
3. Refermer joliment comme vous pouvez en appuyant bien sur les bords.
4. Mettre au frais pour figer.
5. Passer un peu d'eau et saupoudrer d'herbes ou d'origan.
6. Préchauffer le four à 180° et mettre pour 20 à 25minutes.

Déguster en entrée, en repas léger avec une salade fraîche ou à l'apéro costaud au choix...

Moi je les ai congelés cuits au 3/4 afin de les remettre au four à 180° pendant 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson. 

Avant et après cuisson... Là ils sont prêts à rejoindre le grand froid

Et les voilà dans une assiette repas avec des roulades de jambon au céleri sauce yahourt-moutarde, un peu de fromage au poivre et des cornichons... bon équilibre entre le gras et l'acide, le le croquant et le moelleux! 

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Soupe aux 3 poivrons

Voilà après les excès entre Saint-Nicolas et l'Epiphanie, il était temps de retrouver de bonnes habitudes... une soupe parfumée qui offrira un peu de chaleur sans les calories.

Pour 1 petite casserole:

• 3 poivrons de couleur différénte: rouge vert jaune
• 1 oignon
• 1 pdt moyenne ou 2 petites 
• 4 gousses d’ail
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 litre d’eau
• Poivre
• Noix de muscade
• Pimienton (paprika espagnol fumé)
• Origan

1. Faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive.
2. Quand il est transparent, ajouter l’ail et laisse encore un peu cuire.
3. Couper les poivrons lavés et débarrassés des membranes et pépins et les ajouter. Les laisser revenir pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
4. Assaisonner de poivre, d’origan et de pimienton.
5. Mixer et servir avec une quenelle de ricotta.
   
   

Variante : 1 petite boîte de 400gr de tomates pelées

J'ai réalisé cette recette avec et sans les tomates pelées et on a de toute façon tout dévoré avec un grand plaisir. Evidemment il faut aimer les poivrons mais bien cuits comme ici c'est assez digeste quand même: avec un pincée de bicarbonate de soude, cela sera parfait! 

La ricotta est l'un des supers fromages à avoir au frigo quand on veut surveiller la valeur nutritionnelle de ses repas. C'est maigre et peu calorique: 136kcal au 100gr... tout en donnant plein de protéines et un côté crémeux. 

Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...

Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis

• 2 pots de Yahourt nature
• 2 oeufs
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pot de farine de blé
• 1/2pot d'eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1càs de graines de pavot
  
  
  

1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson

• 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
• 1 pavé de saumon
• Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
• persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
• la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
• un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
• 2càc de moutarde
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling

1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette

• 2 Courgettes
• Huile d’olive
• Ail en poudre

1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron

• 150gr de philadelphia
• 1/2 citron jaune non traité
• Poivre noir

1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 

On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

Tarte fine aux champignons

Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

1 pâte brisée: 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

Réduction verte :

• Quelques tiges de persil frisé
• Quelques tiges de persil plat
• 3 gousses d’ail

1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

Farce forestière :

• 10gr de beurre salé
• 2 oignons
• Poivre
• Noix de muscade
• 200gr de champignons de paris

1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

Finition :

• 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
• Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
• 1 tige de jeune oignon

1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

Garuda: resto indonésien à Bruxelles

 

Je l'ai assez dit, je suis partie l'an dernier en lune de miel à Bali. J'y ai tenté la cuisine indonésienne et ses 1000 parfums dont je connaissais surtout le saté (l'un de mes plats exotiques favoris). Il y a quelques mois de cela, groupon proposait un menu au Garuda, restaurant installé à Ixelles dans le quartier de l'ULB. 

C'était en novembre dernier et au cœur de la grisaille automnale, on a fait un ptit saut là-bas pour une soirée souvenir... Je n'ai pas été déçue car la décoration fait penser à l'île des dieux et la musique est celle qui passe partout. En fait, sur notre voyage, il y avait 3 airs qui tournaient en boucle, où que nous soyons, ou presque ; et à présent les entendre fait perler les larmes aux coins de mes yeux.

Bref, le repas en images:

Bouchée de tofu au curry pimenté pour se mettre en jambe

Le traditionnel satay sauce cacahuètes car oui satay désigne les brochettes!
Notre entrée commune

Mie goreng: nouilles sautées au poulet et scampis pour moi: réussi!

Boeuf mijoté au ketjap manis (sauce soja sucrée) pour monsieur,
comme une carbonnade asiat' à tomber et sans épices qui arrachent pour les frileux 

Crêpe farcie coco/caramel & glaces pour moi: gluant, sucré, frais, j'adore!

Pisang goreng pour lui: banane frite...
 les bananes ça pousse de partout, de petits fruits fermes et pas farineux,
il y a même des charrettes-vélo-moteur qui en proposent sur les routes

Mon avis: c'est délicieux, frais, bien préparé, bien présenté mais s'il y a quelque chose que je n'aime pas, c'est d'avoir encore trop de place dans l'estomac en sortant du resto, surtout si j'ai fait la totale de l'apéro au dessert! Et si à Bali, je comprenais que leurs portions soient plus petites, à Bruxelles, j'ai du mal à comprendre surtout quand on voit le prix de plats. Même avec le bon groupon, c'était loin d'être donné. On réserve donc le Garuda pour un moment de finesse gustative.

Dernière critique et même si encore une fois j'ai très bien mangé  (en ayant faim à la sortie, zut quoi): faites attention aux boissons si vous êtes client groupon, il faut surveiller les serveurs pour avoir ce que vous demandez et non la version plus chère (genre mon kir normal à l'apéro devenu un royal) et ce genre de détail m'agace un peu... je n'aime pas sentir que l'on me trait du portefeuille.

Si j'y retournerai? Oui sans doute, pour les grandes occasions quand j'aurai un peu de budget et en étant au régime aussi... c'est une belle découverte de l'univers culinaire indonésien si vous ne connaissez pas!

Cake restes de raclette

Je rêvais de manger ma 1^ère raclette de la saison. Oui oui j’ai attendu sagement notre anniversaire de mariage civil pour me délecter de ce classique de mauvais temps. Le truc c’est qu’on a pris un plateau à la boucherie Colruyt et c’est destiné à 4 personnes. Evidemment bien trop pour un couple de gourmands repentis. Et plutôt que d’utiliser dans une tartiflette ou des croques, j’ai voulu tenter ce que j’avais vu dans quelques livres de recettes et sur le net.

Pour 1 cake :

• 250gr de farine
• 200ml de lait
• 1 yahourt nature
• 2gr de bicarbonate de soude
• 4 oeufs
• Poivre
• Cumin
• 1 fond de vin blanc sec (ben oui si vous n’avez pas terminé la bouteille lors de la raclette)
• 200gr de fromage à raclette
• 150gr de charcuterie (ici c'était lard, bacon, saucisson et viande des grisons)

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Faire une pâte à cake en fouettant la farine avec le lait, les œufs, le yahourt, le bicarbonate, le poivre et le cumin. Bien mélanger afin d’avoir une pâte élastique et parfumée.
3. Finir avec un peu de vin blanc sec et fouetter de plus belle.
4. Couper le ¾ du fromage et de la charcuterie en cubes et l’ajouter.
5. Verser dans un moule chemisé au choix et finir en décorant avec la fin du fromage et la charcuterie.
6. Mettre à cuire pendant 10min à 220°.
7. Baisser le feu à 175° pour 20 à 30 minutes selon votre four en vérifiant que c’est bien cuit.
8. Laisser tiédir à peine et déguster avec une salade bien vinaigrée.
   

J'ai choisi de ne pas mettre l'huile conseillée dans la recette car entre le fromage et la charcuterie, j'ai senti que cela allait suinté inutilement et alourdir la recette, c'est alors que le yahourt s'avère utile pour le moelleux allié au vin. Le poivre et le cumin relèvent délicatement tout en aidant à digérer. Excellent cake salé qui se mange vraiment tout seul, on adopte ce recyclage! 

Chandeleur: galettes bretonnes & crêpes à la bière

Chandeleur = crêpes! Oui mais que choisir comme recette quand on n'est pas doué en la matière? J'ai fait confiance à d'autres et j'ai bien fait... 

Chez Sarah j’ai appris que la vraie galette bretonne n’était pas à base de lait, le choc !  De l’eau ? Par contre cela reste une pâte difficile à manipuler et à étaler n’en parlons pas, suis une quille. Je reste étonnée de la couleur de mes galettes, un peu de sous-cuisson sans doute ? Même si c'est pas encore comme à la crêperie vu mon manque de savoir-faire, c'est très bon et je retiens l'économie de calories avec l'eau.

Chez Valérie j’ai pris une recette qui semblait magique, capable de faire oublier les heures à jouer du poignet depuis les fourneaux pour un résultat presque naze… C’était sa botte magique et j’ai suivi mais j’ai belgicisé en remplaçant la moitié de l’eau par une bonne vieille jupiler qui donne du moelleux par la levure. Cela ressemble aux crêpes un peu épaisses de mon enfance pur beurre.

De plus face au côté eau et farine complète de la galette, la générosité des ingrédients contrebalançait à merveille: les deux recettes se complétaient bien. J’ai préparé les pâtes vendredi soir pour les cuire samedi après-midi et les manger aujourd'hui matin et midi.

Je vous offre mes proportions mais les recettes sont à suivre à la source... mode feignasse au max!

Galette blé noir

http://www.crokmou.com/2014/01/galettes-bretonnes.html

Pour 10-12 galettes de 24cm:

• 250gr de farine de sarrasin 
• 25gr de farine
• 625gr d’eau
• 1 petit œuf
• 4gr de sel

Crêpes sucrées ultimes à la bière

http://www.cestmafournee.com/2013/09/les-crepes-la-recette-ultime.html

Pour 8-10 crêpes de 24cm:

• 250gr d’eau
• 250gr de bière blonde (jupiler ici)
• 60gr d’eau
• 3oeufs
• 60gr de sucre
• 30gr de rhum
• 3gr de sel
• 1 trait d’extrait de vanille ou 1 gousse grattée

En matière de garniture ? Que du classique : confitures, choco sans huile de palme Delhaize (malheureusement les calories sont restées), sirop d'érable, en sucré et pour le salé jambon-emmenthal, agrémenté éventuellement de philadelphia-moutarde pour faire crémeux/relevé quand même.

Ici au sirop d'érable

Et voilà ce fut donc mon 1000ème article... déjà! Du simple, du blabla, des choses que j'aime comme à mes débuts. C'est reparti pour les 1000 prochains articles car même si je n'ai pas toujours l'occasion de nourrir mon blog, je l'aime et j'aime partager avec vous. Merci de me suivre à vous tous!

Tarte salée courgette-feta-amandes (sans oeufs)

Je voulais utiliser toute une série d'aliments qui menaçaient de périmer pour en faire un repas équilibré et sain. Quelques coups de mixer et un assaisonnement amoureusement choisi et zou on enfourne cette tarte qui a fait mouche dans nos assiettes. Le résultat est très nourrissant mais attention que de bonnes choses... la belle quantité de protéines assure que l'on tienne jusqu'au prochain repas sans fringale et les courgettes en dés amènent un peu de texture. Parfait! 

Pour 1 tarte (cela va pour 4 personnes):

• 1 pâte brisée
• 160gr de feta
• 1yahourt nature
• 250gr de fromage blanc
• 80gr d’amandes en poudre
• 1 courgette
• 2 poignées de carottes râpées
• 4 gousses d’ail
• 1càs de sumak
• 1càs de noix de muscade
• 1càs de thym
• Poivre noir
• Piment (chili explosion de santa maria chez delhaize)
• Graines de sésame

1. Mixer la feta avec le yahourt, le fromage blanc et l’ail ainsi qu’1/3 de la courgette.
2. Assaisonner généreusement de sumak, de poivre, muscade, thym et piment si cela vous tente.
3. Ajouter aussi les carottes et la poudre d’amande. Vérifier le goût, cela doit être très fort car la cuisson va une fois de plus adoucir.
4. Débiter le reste de la courgette en petits cubes et l’installer sur le fond de la pâte brisée elle-même dans un moule à tarte. Verser cette sorte de pesto, rabattre les bords de la pâte et finir par une jolie couche de graines de sésame sur le centre.
5. Enfourner pour 15 minutes à 200° puis encore 20 à 30 minutes à 160°.
6. Laisser refroidir complètement avant de servir.
   
7. 
   

Menu réveillon 2013

Voilà ce que nous avons dégusté hier soir tranquillement au chaud, loin de l'agitation parfois forcée du dehors. On s'est juste fait plaisir... on a pensé à ce qui nous faisait envie... 

Voici ce qui a servi d'apéro-entrée: feuilles de chicons philadelphia nature ou aux herbes-saumon fumé avec gingembre/citron ou poivre. Des toasts fromage (brie et fromage de bruxelles, un brin trop puissant pour nous) sur destrooper ou toast à fromage + confit à la kriek ou confiture de rhubarbe. Quelques zakouskis tout chauds (ces choux farcis de béchamel gratinées... une tuerie!), des toast à la tartinade algues-saumon (très réussie) et pour donner un peu de fraîcheur: concombre, houmous de légumes, tomates et toasts au poivre-lardons. Bien arrosé d'un excellent crémant.

Histoire de laisser descendre la première partie, une tasse (d'un service chiné pour 3eur... oui oui grande cafetière comprise) de sorbet au vin rouge dans son bouchon de vodka aux herbes... ce sorbet est vraiment excellent, quelle bonne idée a eu Delhaize, c'est fatalement frais mais on n'a pas le côté lourd du vin rouge.

Il fallait bien laisser le sorbet agir pour la suite... un lit de mâche, du foie gras avec fleur de sel & piment d'espelette et toujours ce confit de cerises à la kriek, des chèvres lardés enrobés de miel/thym et poivre et encore quelques toasts croustillants. Il en faut peu pour être heureux.

Et le dessert: un tiramisu aux poires et bailey's chocolat... pour râper le choco à l'économe, le mettre 10 minutes au congélo aidera grandement. Une douceur que monsieur réclamait et tant pis si cela n'a pas la tenue d'un grand entremet... Peu de préparations pour un maximum de plaisir...

Quenelles farcies au fromage raclette à l’ail des ours

Je rêvais de quenelles… je ne sais pas pourquoi mais ici cette recette originaire de Lyon n’est pas très répandue et la version nature je ne connaissais pas. Ainsi quand je cherchais autre chose que nos féculents habituels, cette recette est venue percuter mon ptit cerveau. J’avais comme accompagnement des champignons et je trouvais cela un peu triste donc j’ai ajouté un cœur coulant surprise de fromage à raclette pour donner un réel effet Fêtes.

Lors du service de l’assiette, j’ai trouvé que cela pouvait facilement faire une entrée de Noël pas chère, végétarienne et pourtant très sympathique donc je participe à Noël pour pas un rond, défi mensuel de recettes.de; en catégorie Entrée.

J’ai calculé tout en sachant que j’ai obtenu 12 quenelles (4 au congélo) et que la garniture était pour 8 et cela donne environ 1,1eur/personne soit pile sous la limite réglementaire des 1,25eur/personne. Je n’ai pas compté sel, poivre, noix de muscade et ail car ce sont des assaisonnements que tout le monde a (ou devrait avoir grand dieu !). Si le portefeuille va bien ou que l’on boit du vin blanc sec avec ce plat, en prélever un verre pour la sauce sera du meilleur effet. 

Trêve de bavardage, place à la recette. Tout peut se faire à l’avance (y compris les quenelles au congélo !) et il suffira de garnir le plat avec la sauce et faire gratiner juste avant la dégustation histoire d'être à l'aise à l'apéro et profiter du moment. 

Pour 12 quenelles: j'ai trouvé la recette ici

• 50gr de beurre salé
• 250ml d’eau
• 200gr de farine (+50gr pour étaler)
• 3 œufs
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 3 tranches de fromage raclette (ici à l'ail des ours mais celui de votre choix ira: moutarde, noix, piment, vin etc.)

1. Faire bouillir d'eau avec le beurre plus un peu de sel, poivre et noix de muscade. Enlever du feu et verser la farine d'un coup.
2. Touiller fortement le tout et remettre sur le feu pour assécher, la pâte va bouler et se détacher du poêlon. 
3. Ajouter les œufs un par un et mélanger avec vigueur pour l'intégrer totalement.
4. Fariner le plan de travail et ses mains, façonner un beau boudin et la départager en 12. Couper chaque tranches de fromage en 4 bandelettes.
5. Étaler un peu chaque quenelle pour accueillir le fromage et rabattre les bords, former à la main de jolies quenelles et mettre de côté.
6. Pocher à l'eau bouillante par 2 ou 4 selon votre casserole et récupérer à l'écumoire dès que c'est remonté à la surfacer. Réserver. 

Sauce pour 8 quenelles:

• 1 oignon ou 2 échalotes
• 350gr de champignons
• 100ml de crème fraîche
• 1càs d’huile
• Eau
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de fromage raclette

1. Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les champignons en lamelles et l'ail haché.
2. Assaisonner, mettre un peu d'eau (ou le vin blanc), laisser quelque peu évaporer et finir à la crème.
3. Installer les quenelles dans un plat à gratin, recouvrir de la sauce, cela doit laisser nager un peu les bêtes, répartir le fromage et mettre au four à 180° pour environ 20 à 30 minutes selon votre four.

Servir avec un tour de moulin de poivre noir et savourer... Pour une entrée c'est 2 par personnes et dans l'idéal dans une cassolette individuelles. Pour un repas complet, 4 quenelles seront parfaites.
Nous on a adoré et on s'est promis qu'on en mangerait à l'occasion à Lyon!