Rôti ardennais au cidre & aux 2 pommes

Pour 3 personnes (ou 2 voulant un reste!):

• 600gr de rôti ardennais
• 2càs de moutarde forte
• 1 bouteille de cidre de pommes (asturien ou breton au choix)
• 4 petites pommes
• 2 oignons
• 1 pincée de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• poivre 
• liant pour sauce

Pour l’accompagnement : soit grenailles vapeur soit des pdt classiques à mettre à cuire avec le reste, à vous de choisir, on aime les deux ici.


La Veille pour le midi ou le matin pour le soir

1. Prendre une cocotte four ou pyrex et y verser le cidre, mettre le rôti ardennais et le tartiner d'un peu de moutarde forte, couvrir et oublier au frigo.

Avant de servir

1. Peler les pommes et couper en lamelles, idem avec les oignons. Re-idem avec les patates c’est l’option all-in dans le four qui a été choisie.
2. Poivrer généreusement, y lancer 2 feuilles de laurier et 1 clou de girofle et fermer le plat.
3. Mettre au four pour 10  minutes à 200° puis 35-40minutes à 180° selon la cuisson des accompagnements.
4. Prendre la sauce du plat à four et la faire rapidement épaissir avec un peu de maïzena, rectifier en poivre et napper chaque assiette d'une généreuse couche.

C'est un repas du dimanche parfait qui allie la douceur des pommes, le fondant des oignons, la légère acidité du cidre, le relevé de la moutarde et le fumé de la viande... une équipe de choc! 

Soupe aux 3 poivrons

Voilà après les excès entre Saint-Nicolas et l'Epiphanie, il était temps de retrouver de bonnes habitudes... une soupe parfumée qui offrira un peu de chaleur sans les calories.

Pour 1 petite casserole:

• 3 poivrons de couleur différénte: rouge vert jaune
• 1 oignon
• 1 pdt moyenne ou 2 petites 
• 4 gousses d’ail
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 litre d’eau
• Poivre
• Noix de muscade
• Pimienton (paprika espagnol fumé)
• Origan

1. Faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive.
2. Quand il est transparent, ajouter l’ail et laisse encore un peu cuire.
3. Couper les poivrons lavés et débarrassés des membranes et pépins et les ajouter. Les laisser revenir pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
4. Assaisonner de poivre, d’origan et de pimienton.
5. Mixer et servir avec une quenelle de ricotta.
   
   

Variante : 1 petite boîte de 400gr de tomates pelées

J'ai réalisé cette recette avec et sans les tomates pelées et on a de toute façon tout dévoré avec un grand plaisir. Evidemment il faut aimer les poivrons mais bien cuits comme ici c'est assez digeste quand même: avec un pincée de bicarbonate de soude, cela sera parfait! 

La ricotta est l'un des supers fromages à avoir au frigo quand on veut surveiller la valeur nutritionnelle de ses repas. C'est maigre et peu calorique: 136kcal au 100gr... tout en donnant plein de protéines et un côté crémeux. 

Tartiflette au wok à la Chimay Rouge

L'on a déjà eu quelques belles journées chaudes mais puisque le temps tourne à nouveau en frais et pluie, autant profiter une dernière fois des plaisirs de l'hiver que nous n'avons pas eu. La cuisson au wok dessèche beaucoup moins qu'au four, c'est très moelleux, voici une tartiflette un peu belge doucement relevée.

Pour 3-4 personnes :

• 200gr de lardons fumés
• 100gr de bacon maigre/filet de saxe
• 3 oignons
• 8 belles pommes de terre
• 1 chimay rouge
• 300-500ml d’eau
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• Cumin
• Graines de moutarde
• 250gr de reblochon

1. Dans une cocotte ou un wok électrique, faire suer les lardons.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les oignons hachés et laisser fondre quelque peu.
3. Peler, laver les pommes de terre et les trancher en lamelles épaisses (pour éviter la casse à la cuisson). Mettre aussi au wok et couvrir avec la bière. Couvrir à niveau avec de l’eau.
4. Passer à l’assaisonnement en mettant ce que vous voulez : poivre, muscade, ail, thym… à cette base classique j’ai ajouté un peu de cumin et de graines de moutarde pour leurs vertus digestives qui cassent le gras de la viande et du fromage.
5. Faire bouillir l’ensemble avant de baisser sur feu doux et de couvrir pour laisser cuire pendant 45 minutes à 1h. Toutes ces étapes peuvent être faites à l’avance.
6. Au moment de servir, vérifier le niveau d’évaporation du jus et ajouter le fromage en gros dés, laisser fondre et servir (avec du persil frais si possible). 

Petite variante très sympathique où la bière offre un peu de peps... Une dernière avant d'attaquer les barbecues? 

Roulade de poireaux au jambon & purée au poireaux (stoemp / djotte poireaux)

Aucun doute, le froid est de retour et c'est fini (ou plus rare) les envies de crudités et de glace. Outre les soupes qui savent donner un bon coup de chaud, on se tourne vers des basiques réconfortants comme une bonne vieille djotte (stoemp pour les bruxellois, potée pour d'autres). Mon panier bio contenait de beaux poireaux dont le nettoyage m'ennuyait à l'avance mais point trop de gaspillage à la maison alors j'ai sorti le vinaigre blanc et mon courage pour m'en occuper.

Un plat très bistro qui offre une alternative aux chicons aux gratin (fromage en moins). Trop bon!

Pour 2 personnes:

• 3 beaux poireaux
• 3 tranches de jambon de Cobourg (ou celui que vous voulez)
• 400gr de pommes de terre
• 1 trait de lait
• 1 noisette de beurre salé
• 1 filet d'huile
• poivre
• noix de muscade
• ail en poudre (facultatif)

1. Laver les pommes de terre et les couper en cubes avant de les faire cuire.
2. Couper les blancs et débiter les verts de poireaux après avoir enlever les parties abîmées ou trop dures.
3. Laver 2 fois à l'eau salée ou vinaigrée pour bien débarasser de toute la terre le légume.
4. Dans un plat, mettre les blancs pendant 30 minutes au micro-onde dans de l'eau et puis ajouter les verts hachés pour encore 10 à 15 minutes selon.
5. Quand c'est cuit, mettre les verts avec les pommes de terre pour en faire un stoemp délicieux avec un peu de beurre et de lait, poivre et noix de muscade. (éventuellement une touche d'ail si vous aimez)
6. Enrouler les blancs de poireaux dans des demi-tranches de jambon de cobourg et faire croustiller le jambon dans une poêle à sec.
7. Servir bien chaud avec un peu de moutarde.

De vegetarische slaeger : substituts végétariens pour les inconditionnels de viande

De vegetarische slaeger c'est une marque hollandaise qui arrive à peine chez nous et qui propose des tartinades pour le pain ainsi que des "viandes" à cuisiner comme leur modèle carné. Leur gamme complète est disponible chez Delhaize. 

Salade poulet curry

Salade thon

Visuel : idem que la version originale

Odeur : à peine différente pour le poulet et le thon sent la mer mais plus du côté crabe

Goût : assez réussi, surtout le thon qui a ma préférence

Cela ressemble follement à leur équivalent et si on ne le sait pas, on prendrait cette version pour ce qui est annoncé... je n'ai pas vérifié le nombre de calories mais sur du pain, un wrap ou ou un bout de baguette avec une pincée de crudités c'est parfait.

Viande hachée

Gratin de pdt au haché

Cuire 500gr de pdt dans 400gr de lait + bouillon cube de légumes + poivre

Presser 2 gousses d’ail sur la viande + 2 oignons haché + cumin + gingembre + curcuma

Ce qui est sympa avec cette viande hachée c’est que les morceaux sont + gros et donc on sent plus de texture en bouche… ce gratin était de la sorte assez agréable à manger et l’atout excellent, c’est les 116kcl/100gr ce qui fait ça tout léger léger.

Je dois encore aller chercher le « poulet en lamelles » car le rayon de mon Delhaize était déjà vide alors que cette marque vient juste de débarquer chez nous ! Vu les autres produits, je ne peux que me réjouir de goûter ce substitut.

Ma seule grande question est de savoir si cela plaira aux végétariens purs qui ne consomment jamais de viande… mais pour les flexitariens, les écolos et les soucieux de leur ligne c’est une marque parfaite qui offre une alternative très bonne. 

Galettes de pommes de terre

C'est classique mais bien bon: cela doit être croustillant dehors, moelleux dedans... je ne maîtrise pas encore mais après quelques essais, je pourrai être la reine de la galette de pommes de terre. On les retrouve dans de nombreuses cuisines européennes : française, suisse, hongroise, allemande et peu importe les variantes, moi je suis absolument fan!

Pour 2 à 3 personnes:

• 600gr de pommes de terre
• 1 œuf
• 2càs de maïzena
• Poivre
• Paprika doux
• Romarin
• Jus de citron
• Huile d’arachide

A l’avance

1. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les râper.
2. Arroser d’un peu de jus de citron pendant l’opération pour éviter le noircissement et mélanger.
3. Assaisonner de poivre, de paprika de romarin, saupoudrer de maizena et mélanger. Casser l’œuf et rendre l’appareil bien homogène.
4. Pour gagner du temps, faire chauffer deux poêles antiadhésive avec un filet d’huile.
5. A l’aide de deux cuillères, former des petits tas que l’on pressera bien avant d’en faire des galettes.
6. Retourner quand les bords commencent à la colorer et finir.
7. Installer sur des lèche-frites recouvertes de papier sulfurisé.

Avant de servir

1. Préchauffer le four à 180° et remettre pendant 30 minutes à 160° pendant la préparation du reste du repas.

Avant de déguster, éponger sur du papier absorbant et saler légèrement.

On sert ça comment ? avec une viande et ses légumes, à la place du pain dans un hamburger maison, à la place de blini avec crème et saumon à l’apéro ou en toast végé avec du houmous ou de la pâte de poivrons

Salade de pommes de terre du sud (courgette & pesto poivron-aubergine)

Pour accompagner un rôti ardennais dont je voulais casser le côté 'plat chaud d'hiver', j'ai choisi de préparer une salade de pommes de terre. C'est toujours apprécié mais au vu du contenu de mon frigo, j'ai dû changer la version traditionnelle. Un pot de pesto rouge parfumé aux poivrons et aux aubergines m'a mis la puce à l'oreille, un peu de yahourt et d'ail pour remplacer la mayonnaise (et ne pas rajouter d'huile au pesto) ont suivi... 

Pour 4 personnes :

• 1kg de pdt
• 2 belles courgettes
• ½ pot de pesto poivrons/aubergine
• 2 yahourts nature
• Ail en poudre
• Muscade
• Poivre
• Origan
• piment au choix (espelette, cayenne)

1. Éplucher, rincer et couper les pomme de terre en cubes d'1gros cm de côté.
2. Les faire cuire à l'eau bouillante 20 minutes durant.
3. Couper les courgettes en gros cubes et les ajouter après 8 minutes dans l'eau des pommes de terre.
4. Égoutter quand un couteau rentre dans les patates.
5. Dans un grand plat, mélanger le yahourt à l'ail en poudre et au pesto, ajouter du poivre, de l'origan et de la muscade.
6. Verser les légumes chauds sur la sauce et bien mélanger. Couvrir la salade avec un film plastique sans laisser l'air afin de ne pas sécher le tout.
7. Laisser reposer au frais au moins 3-4 heures avant dégustation. Les pommes de terre se seront imprégnées de la sauce.
8. Servir sur un beau lit de salade verte et un supplément de pesto ainsi qu'une grosse pincée de piment.

Et voilà, cela peut déjà accompagner les grillades en tous genres ou servir de pique-nique en fin de mois tel quel. C'est vraiment bon et offre un renouveau à ce grand classique dont je raffole.

Gratin de pommes de terre: j'ai trouvé la méthode!

Version moutardée avec des petites salades braisées

Hello mes ptits lecteurs, alors c'est sûr, je suis à J-15 de la célébration de mes épousailles sous je l'espère de meilleures températures... sinon ben serai mouillée du voile aux orteils mais comblée de toute façon! Donc, je cours tous les soirs avant la fermeture des magasins pour trouver ce minidétail ridicule qui manque, pour ce qui est indispensable à la valise lune de miel à Bali etc. et du temps pour cuisiner, je n'en ai que très peu. 

Force est de constater que j'ai bien parfois ressenti le besoin de cuisiner, de tester, de goûter. 

C'est ainsi qu'un jour de printemps bien trop frais, j'ai eu envie d'un plat réconfortant mais que j'avais un peu abandonné à force de n'obtenir que des résultats moyens: le gratin de pommes de terre. Je ne dirai pas "dauphinois" car je sais qu'il a un cahier des charges très strict (fromage, crème, cuisson). Mon soucis était arriver à avoir un gratin fondant comme j'avais déjà pu en recevoir au restaurant car chez moi, les patates restaient hyper fermes à la limite du consommable après parfois 1h30 de cuisson.

Après quelques recherches, j'ai vu que l'on devait cuire les tranches de pommes de terre dans de la crème (et/ou du lait) avant de les passer au four pour gratiner alors que j'ai toujours vu mes parents mettre l'ensemble cru dans la lucarne magique. 

J'ai donc dégainé ma cocotte coeur...

Voici la 1ère tentative avec cette double cuisson:

Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 600gr de pdt
• 20cl de crème
• 500ml de lait
• Poivre
• Sel
• Noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Emmenthal
• Vieux bruges

Vient ensuite le nouvel essai avec l'envie d'y regoûter:
Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 700gr de pdt
• 700gr de lait
• 1càs de moutarde
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais (merci à mon collègue qui m'en a offert un bouquet de son jardin)
• Poivre
• Noix de muscade
• Emmenthal
• 1 tranche de gouda aux graines de moutarde

Version 1.0 avec un poisson blanc sauce bisquée

1. Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement pour retirer les saletés sans ôter l'amidon.
2. Les couper en tranches de 3-4 mm pour qu'elles ne se cassent pas.
3. Les noyer dans le lait et ou la crème avec les assaisonnements et faire bouillir. Laisser sur feu plus doux pendant environ 15 minutes.
4. Installer les demoiselles toutes ramollies dans un plat à gratin, prendre du jus de cuisson et couvrir à hauteur et mettre sur le dessous le ou les fromages de son choix... les plus corsés donneront beaucoup de caractère d'où le vieux bruges et celui parfumé aux graines de moutarde.
5. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (le double si c'était préparé à l'avance et froid) jusqu'à ce que la croûte vous donne méga envie.

Servir comme base d'un plat végétarien ou comme accompagnement d'une viande classique (et la version intermédiaire est d'ajouter des lamelles de jambon ou de poulet avant de mettre au four). La 1ère version était plus traditionnelle et neutre tandis que la seconde avait un goût très marqué entre l'ail, le romarin et la moutarde, vraiment excellent!

Et vous, c'est quoi le secret de votre gratin de patates?

Pizza raclette

Comme je n’ai cédé cet hiver qu’une fois à la raclette maison, j’ai décidé de me lâcher en pizza. Et puis il restait peu de choses au frigo, qu’une seule patate solitaire donc c’était la solution pour manger sans avoir l’impression de finir les restes.

Pour 2 belles pizzas:

• pâte à la semoule
• 1 pdt 
• herbes de provence
• épices pdt
• Fromage raclette maredsous
• Filet de saxe
• Mozzarella
• Philadephia
• Moutarde

1. Préparer la pâte semoule & farine de blé en ajoutant une pincée de cumin.
2. Cuire la pomme de terre en tranches de qq mm d’épaisseur à l’eau avec des épices à pdt et des herbes de provence, égoutter et laisser refroidir.
3. Etaler la pâte en rond et tartiner de philadelphia puis de moutarde.
4. Installer le filet de saxe déchiré, les pommes de terre le fromage à raclette et enfourner pour 15 minutes à 220°.
5. Ajouter la mozzarella et laisser encore 5 à 10 minutes.

 Déguster avec une salade vinaigrée... c'est bien gourmand et cela cale son homme parfaitement!

Poêlée pdt-potiron épicée au fromage: Hot Wokiflette

Je commence par vous souhaiter mes meilleurs voeux pour l'année qui arrive. Que 2013 soit délicatement gourmande, emplie de bons moments en compagnie de valeur. Nul besoin de mets de luxe mais d'amour et de choses simples, le plus précieux est là et il se cultive chaque jour... 

Ici je vous propose un petit wok simple mais bien épicé qui fait penser en meilleur aux poêlées des marchés de Noël ou médiévaux... 

Pour 2 personnes:

• 175gr de potiron en cubes
• 600gr de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 75gr de fromage d'abbaye (maredsous, chimay)
• 1/2 verre de vin blanc doux (sauternes, montbazillac, etc.)
• poivre de cayenne
• pimienton
• poivre
• persil 
• 1càs d'huile 

1. Faire cuire les pommes de terre en cubes avec les potirons.
2. Émincer l'oignon et le faire sauter dans l'huile, ajouter l'ail haché.
3. Verser le vin et laisser s'évaporer l'alcool afin de parfumer.
4. Égoutter les légumes et les mettre par-dessus les oignons avec les épices.
5. Tester la force d'assaisonnement et couper en cubes le fromage, finir avec le persil et servir bien chaud.

C'est simple à la fois et vraiment bon, peu cher et épicé, cela redonne du courage pour les longues balades d'hiver. Un peu de couleur pour que la froide saison soit plus commode. Pas de blues d'hiver ou post-fêtes avec ce genre d'assiettes! Bonne année de tout coeur... 

Escalope de veau farcie & stoemp poireaux/olives

  

Une saltimbocca revue en portefeuille tout simplement… rapide comme tout c’est un plat équilibré et savoureux. Attention au sel dans la purée car le reste des ingrédients en contient déjà pas mal : moutarde, bacon, mozzarella et olives. On garde donc la salière éloignée pour laisser sa tension tranquille. De cette façon, on a tous les plaisirs sans le remord qui peut suivre. Oui oui y’a un peu de beurre mais avec parcimonie, aucun problème !

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau coupées très fines
• ½ boule de mozzarella
• Moutarde à l’ancienne
• 4 tranches de bacon maigre
• 350-400gr de poireaux surgelés
• 1 sachet de purée mousseline
• 500ml d’eau
• 250ml de lait
• Poivre
• Noix de muscade
• 10 à 15 olives vertes farcies aux poivrons
• 2 noisettes de beurre salé

1. Cuire les poireaux à l’eau durant 25 minutes environ, moi j’ai choisi le micro-onde.
2. Etaler les escalopes, tartiner finement de moutarde à l’ancienne puis garnir les deux-tiers inférieurs de bacon puis de tranches fines de mozzarella.
3. Rabattre le grand côté puis le petit et fermer à l’aide d’un cure-dent.
4. Cuire dans une noisette de beurre : d’abord à feu moyen pour faire fondre doucement le fromage. Retourner quand toute la partie inférieure est saisie.
5. Préparer la purée comme l’indique son emballage, ajouter les poireaux égouttés ainsi que les olives coupées et la seconde noisette de beurre. Bien assaisonner de poivre et de noix de muscade.
6. Poivrer la viande, retourner à nouveau et augmenter le feu pour finir la cuisson. Cela permet de garder la viande moelleuse et d’avoir quand même la mozzarella filante et chaude.

Servir avec un peu de jus de cuisson et voilà… bien sûr une purée maison trouvera sa place mais ce plat fait partie des repas express qui doivent être avalés avant le départ au boulot lors des services d’après-midi du mâle.

On a gardé l’autre moitié de la purée arrangée pour un second repas avec des lanières de jambon, en galette à la poêle comme les doses d’un sachet sont pour 4. Et non, suis pas prête de gaspiller plus !

Burger végétarien aux rostis et oignons hp

Mon retour, au moins provisoire parmi vous!  Je peux remercier mon super chef et le super service it de mon nouveau boulot. Enfin un endroit où je vais pouvoir me poser professionnellement après des années de galères et de frustrations.Ce prêt tombe à pic car la geekette soft qui sommeille en moi commençait à trembler de stress sans ordi le soir...

Cette idée je l’ai vue il y a bien longtemps sur myburger.fr. Puis Steph a tenté de remplacer le pain avec des galets de purée, avec succès, ravivant mon souvenir d’une terrible façon. Je suis malade, fatiguée et du coup pas trop en forme pour pouvoir me mettre à faire un bourguignon.

Cela fait donc quelques jours que je fais de l’assemblage pour manger correctement en jouant la carte joker des surgelés, soupe de nouille, salade-tartines et cie. Niveau Picard, j’avoue c’est vraiment pas mal du tout. Nous cherchions un féculent rapide et justement j’avais des rostis ainsi que des rondelles végé qui étaient proches de la date de péremption. Leurs formes les destinaient à être empilés !

Pour 2 personnes :

• 4 grands rostis (picard)
• 2 rondelles végé (ici celles aux légumes)
• 1 grand oignon
• 1càs de miel
• 3 càs de sauce HP (ou de ketchup + 1 trait de vinaigre blanc)
• 1 pincée de basilic
• Poivre
• 1 tranche de gouda
• 1 peu de moutarde forte
• 1noisette de beurre salé

1. Émincer finement l’oignon et le faire revenir avec le beurre, le basilic, la sauce hp, le poivre et un peu de miel. Commencer à feu fort puis diminuer la puissance et laisser caraméliser doucement pendant le reste de la recette.
2. Réchauffer les rosti dans une poêle sans matière grasse, ici faire l’inverse commencer à feu doux et augmenter à la fin pour faire dorer en donnant du chaud à cœur.
3. Couper la tranche de gouda en deux et la tartiner d’un peu de moutarde forte.
4. Ecarter les oignons qui compotent tranquillement pour mettre les rondelles.
5. Quand le tout est chaud, procéder au montage : 1 rosti, une belle dose d’oignons, la rondelle, le fromage, une ptite dose d’oignons et le deuxième rosti.

Servir avec une ptite salade : ici mixte en sachet (bouhhhh) et des cœurs de palmiers.

Ce n’est pas de la grande cuisine bien sûr mais c’est équilibré en bouche. Ce fast food végétarien est assez bon, cela Le fait d’éviter la mayo et la viande diminue un peu la culpabilité de se faire une assiette burger !

Tortilla express aux poivrons grillés

Je me suis à nouveau laissé faire par la recette d'une facilité déconcertante au lieu de me frotter à nouveau à ce challenge qu'est la tortilla espagnole. Pourtant allant épouser un bel ibère, il serait bon de maîtriser la recette, l'une des rares qui me résistent encore. Tant pis, c'est bien bon, il est séduit par le produit de substitution et moi promis je mettrai un jour la main à la pâte.

Pour 2 personnes (en repas complet) ou un plateau apéro :

• 4 oeufs
• 125gr de chips paprika
• 3 poivrons grillés en bocal
• lait
• ail en poudre
• poivre
• pimienton (ou simple paprika)
• origan
• fromage de chèvre frais

1. Battre les œufs avec une pincée de poivre, une d'ail en poudre, une d'origan et une super dose de pimienton. 
2. Couper en petits dés les poivrons découpés en lanières et balancer dans l'omelette épicée.
3. Écraser les chips joyeusement et zou avec le reste sans pitié. Allonger d'un peu de trait et installer dans un moule à manqué en silicone (aux bords lisses pour une belle finition de toute façon).
4. Laisser 15 minutes à 180° et servir tartiné de fromage de chèvre frais.

Cela nous a servi de repas complet un soir de grande flemme mais pour un buffet froid, c'est une chouette idée en soignant la découpe des carrés et en pensant à mettre le fromage à la poche à douille.  

Tourte de mijoté à la bière & légumes d'automne

Voici une déclinaison sur la carbonnade sans vraiment en être une... voici donc un mijoté d'automne, sombre, frais et savoureux à souhait. Cela a constitué un repas qui offre chaleur et tendreté. Que dire sinon que je suis fan! 

Mijoté à la bière

Pour 4-6 personnes :

• 3càs d'huile neutre
• 1,2kg de carbonnade de boeuf
• 1 grande bouteille de bière tournay (bière blonde artisanale à l'amertume marquée, trouvée chez Carrefour)
• 2 petits oignons brun
• 2 oignons rouges
• 1 grande carotte
• 1 bouillon cube de viande (ou mieux du fond déshydraté)
• 4 clous de girofle
• poivre
• noix de muscade
• curcuma
• cumin
• romarin
• poivre de jamaïque (ou all-spice ou bois d'inde encore je crois ! Cette épice douce parfume délicatement et ne pique pas!)
• 250-300gr de champignons de Paris
• 2 càs de miel liquide

1. Faire chauffer l'huile neutre dans une cocotte en fonte.
2. Laisser revenir les oignons puis ajouter la carotte tailléeière en biseaux.
3. Saisir la viande de façon très superficielle, juste le temps de la retourner sur les légumes et verser la bière.
4. Ajouter le bouillon cube ou le fond de viande, les cloux de girofle, de la muscade, du poivre, du poivre de jamaïque, du cumin, du curcuma et du romarin. Ajouter également 2 càs de miel qui vont calmer doucement la bière sans l'écraser du tout.
5. Faire mijoter doucement à couvert aussi longtemps que possible. Je le prépare toujours au minimum la veille.
6. Avant de servir, enlever le couvercle et ajouter les champignons en tranches épaisses. Laisser réduire un peu le jus à découvert.

Ici, tout peut s'arrêter et l'on dégustera ce mijoté avec purée, riz ou frites selon l'envie. Mais pour moi il était destiné à finir joliment caché car c'est sûr que ce genre de brouet n'a pas trop le look! Pour ceux qui mangent en solo, il suffit de portionner au congélo. Les parts individuelles font l'essence même de ces tourtes perso... 

Tourte

• 1 pâte feuilletée
• un peu de lait
• un peu de miel
• graines de pavot
• purée maison (ou pas : ici on a choisi le bon vieux sachet par manque de temps)

1. Prendre des bols résistants au four et faire un mini-puit de purée au fond de chacun.
2. Installer des morceaux de viande mijotée, quelques légumes et un peu de sauce.
3. Finir de remplir avec encore un peu de purée.
4. Découper des cercles un peu plus grand que le diamètre de vos bols.
5. Bien souder les cercle pour fermer les bols en appuyant. Piquer pour laisser la vapeur passer et lustrer de lait.
6. Saupoudrer de graines de pavot et finir par un filet de miel.
7. Enfourner 25 minutes à 180° dans le bas du four.

Servir sur des sous-plats et déguster sans se brûler... chaud, réconfortant, c'est un plat simple mais plein de saveurs dont l'amertume rafraîchit avec légèreté le côté roboratif.  

La touche de miel a caramélisé un peu sur le dessus. Le contraste du croustillant de ce couvercle avec la purée onctueuse et la viande qui s'effiloche au moindre coup de fourchette c'est gourmand.

Chicons au gratin façon sous pression masterchef

Souvenez-vous au début de cette saison de Masterchef, l’une des épreuves sous pression opposant deux candidates était de revisiter l’endive au jambon, plus connue pour mon peuple sous le nom de chicons au gratin. Le challenge était d’y intégrer un biscuit sucré au choix… les deux avaient choisi du pain d’épices, ce que j’avais trouvé frustrant car il y avait tant de possibilités à leur disposition.

Si frustrant que je me suis dit que je me tenterais à ce challenge à domicile avec des speculoos pour un plat hyper belge.  Comme c’est moi qui impose les règles, j’ai ajouté aussi un peu de moutarde à la sauce blanche pour contrebalancer le sucré.

Pour 2 personnes :

• 500gr de pdt non épluchées

• 200gr de jambon

• 450-500gr de chicons non nettoyés soit 4

• 500ml de lait

• Maïzena

• 1 belle càc de moutarde forte

• 3 speculoos

• 1 noix de beurre salé

• Poivre

• Noix de muscade

• Fromage corsé belge bien sûr (maredsous, chimay etc.)

• Emmenthal râpé

1. Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes rustiques.
2. Laver les chicons et leur ôter le cœur, les émincer en lanières d’environ 3cm.
3. Les faire revenir dans une noix de beurre salé à feu fort afin de les faire transpirer.
4. Chauffer le lait, moins un petit verre pour diluer la maïzena, avec poivre, muscade et la moutarde.
5. Réaliser donc à ébullition du lait une béchamel light, assaisonner encore si nécessaire.
6. Couper le jambon en cubes et l’ajouter aux chicons. Casser les biscuits en deux ou trois et laisser fondre, assaisonner aussi de poivre et de muscade.
7. Dans des plats individuels (plus joli que le plat à four familial que j'ai), installer une couche de pdt, une de légumes/jambon puis arroser de sauce et saupoudrer des fromages et d’un peu de chapelure.
8. Faire gratiner 15-20 minutes (ou réchauffer pendant 35-40 si préparé à l’avance) et servir.

Alors c’est comment ? Délicieux… selon moi l’amertume du chicon est peut-être un peu trop cachée et 2 speculoos sont suffisants, selon l’homme c’ était parfait et équilibré. On a tout dégusté…

A la base, je voulais absolument en faire des jacket potatoes que j’aurais gratiné au chalumeau mais mes patates étaient du genre petites donc j’ai opté pour des gros cubes. A refaire de la sorte. J’ai une autre idée pour changer de la roulade de jambon au chicon un peu plus originale, on aura l’occasion d’en reparler vu comment s’amorce l’automne.

 

Bon week-end pluvieux à tous!

Gnocchis aux épinards & mascarpone

 

Une ptite recette rapide et gourmande. Pas d'excuse pour ne pas manger équilibré, c'est prêt en 15 minutes!

 

Pour 2 personnes: 

• 500gr de gnocchis
• 350gr d’épinards (ici surgelés en branches natures)
• 1 noisette de beurre
• 1càs de mascarpone
• Sel
• Poivre
• Curcuma
• Noix de muscade
• Parmesan
• Emmenthal râpé

1. Réchauffer les épinards et finir la cuisson avec un peu de beurre, assaisonner de poivre, sel, curcuma, noix de muscade.
2. Faire cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau.
3. Ajouter le mascarpone aux légumes et laisser fondre pour une jolie sauce verte jaunie par le curcuma. Etant sous anti-inflammatoires que je ne supporte pas trop, je booste mes défenses avec le poivre qui va sortir la curcumine de sa réserve.
4. Servir avec du fromage râpé.

 

C'est bien bon, crémeux, doux et l'absence ne viande ne choque pas vu la présence de fromages. Les obsédés pourront ajouter quelques lanières de jambon blanc qui donnera la touche finale sans prendre le dessus sur le reste.

 

 

Hachis parmentier aux épinards

 

L’automne gronde déjà et nous rend frileux, la vente de plaids a du augmenté. De mon côté, afin de subir cela en de meilleures conditions, j’ai réalisé un plat classique et goûtu, sans trop d’artifice mais vraiment excellent. Un repas qui chauffe et plaira à tous.

Pour 2 personnes :

• 400gr de haché de campagne (boucherie renmans)

• 1 oignon

• 4 gousses d’ail

• 400gr d’épinards en branche surgelés

• 10gr de beurre

• 30cl d’eau

• 600gr de pommes de terre
• 1 trait de lait

• 1 petite poignée de fromage râpé

• Poivre

• Noix de muscade

• 1 pincée de thym
• 1 pincée de garam massala

1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau 15 à 20 minutes.
2. Hacher l’oignon et les gousses d’ail, d’abord faire revenir l’oignon dans une poêle sans matière grasse et ajouter l’ail quand ils deviennent transparents. Assaisonner de poivre, de thym et de noix de muscade.
3. Faire revenir la viande, la casser un peu et quand elle encore un peu rosée, ajouter les épinards surgelés ainsi que l’eau et le beurre. Faire fondre les légumes et laisser mijoter un peu. Rectifier l’assaisonnement et mettre une pointe de garam massala.
4. Réduire les pommes de terre en purée avec le lait, du poivre, de la muscade et une petite poignée de fromage râpé.
 
5. Dans un plat à gratin, tasser le mélange viande-légumes au fond.
6. Mettre la purée dans une poche avec une douille dentelée pas trop fine et l’installer avec de jolies boucles en zigzaguant serré en tirant la matière. Faire mieux que moi (pas compliqué !)
7. Mettre au four pendant 30 à 40minutes à 180°. Couvrir d’un alu ou d’un papier sulfurisé si la purée dore plus.
8. Servir bien chaud dans des assiettes préchauffées pour parfaire le côté cocooning du met!