Pain de viande à l'indienne

Voici le pain de viande que j’ai servi à mon buffet de mariage… il fallait que cela ait du goût sans paraître trop spécial et cela ne devait pas être épicé et encore moins piquant vu les préférences de mes invités que je voulais gâter. J’ai donc sorti l’ingrédient magique : le garam massala qui parfume sans agresser les papilles et j’ai rajouté des graines de moutarde pour que cela soit doux mais pas mou du genou !

Pour 1 pain de viande :

• 700gr Haché porc et veau
• 3 tranches de pain de mie
• Lait
• Ail
• Garam massala
• Graines de moutarde
• Poivre

1. Faire tremper le pain de mie dans du lait.
2. Essorer 5 minutes plus tard et installer tout sur la viande hachée.                  
3. Ici, je ne vais pas savoir vous donner de quantité car j’en mets une belle dose mais surtout je vérifie à l’odeur et à la couleur… tentez environ 1 càs de chaque et commencez par 1càc si vous êtes frileux.
4. Malaxer allègrement jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
5. Installer dans un moule à cake et cuire pendant 45 minutes à 1h à 170°.

Servir chaud avec garnitures traditionnelles : purée, légumes poêlés  etc. ou froid dans un buffet du monde.

A l'arrière plan? Des wraps à la salade de viande pleine de cornichons et de carottes...

Terrinne de poisson bicolore

Je rêvais de servir à mon buffet froid une terrine de poisson, je ne l’avais jamais vraiment réussie  avec  de la gélatine. Alors j’ai pris une recette marmiton que j’ai adaptée http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-poisson-bicolore_44174.aspx

J’ai pu obtenir ce que je voulais soit une terrine qui se tient, présentable et bonne.

Pour 1 petit moule à cake :

• 400gr de colin
• Moutarde
• Estragon
• Persil plat
• 250gr de saumon
• Ketchup
• Gingembre
• 2 œufs
• 10-15cl de crème fraîche alpro
• Sel
• poivre

A l’avance

Décongeler les poissons si nécessaire.

1. Mixer le colin avec une belle cuillère à soupe de moutarde, de l’estragon, du persil plat, ajouter un œufs, du sel, du poivre et un peu de crème fraîche.
2. Mixer le saumon avec du sel, du poivre, un peu de crème fraîche mais surtout une grosse plotch de ketchup (6-8càs ???) et du gingembre.
3. Les mélanges doivent être mousseux et pâteux, les odeurs d’épices ou herbes peuvent être prononcés car la cuisson va les affadir.
4. Foncer un petit moule à cake en métal ou en verre (pas de silicone pour la tenue) avec du papier sulfurisé et tasser la moitié du colin. Verser délicatement le saumon rouge et égaliser avant de finir avec le reste de colin.
5. Installer le moule dans un autre pour faire bain-marie et verser l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule et cuire durant 45 minute à 150° puis laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais.
6. Couvrir d’un papier sulfurisé si le dessus dore trop.

Servir avec une ptit mayonnaise maison persil & ail ou une bonne cocktail… Léger et bon , c’est parfait pour un buffet ou une entrée sur une lit de salade avec du pain frais.

Empanadas de atun: mini-chaussons de thon

J’ai utilisé la farce à empanadas de mon coffret Tapas àBarcelone. J’essaierai la pâte au vin blanc à une autre occasion car là pour faire un buffet froid complet, je ne voulais pas perdre de temps. La mini version vous donnera beaucoup de travail mais un joli résultat. En farcissant simplement deux pâtes, cela sera vraiment plus vite expédié mais moins pratique à manger proprement.

Pour 45 pièces :

• 3 pâtes brisées
• 2 boîtes de thon nature
• 1càs d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 œufs
• 1 boîte de concentré de tomate
• 2 boîtes d’eau
• Ail en poudre
• Pimienton (ou paprika doux)
• Poivre
• Sel
• Sucre

1. Hacher les oignons finement, les faire revenir dans l’huile et les laisser tranquillement cuire.
2. Rincer le thon et l’égoutter puis l’ajouter aux oignons.
3. Cuire les œufs pendant 10 minutes et les laisser ensuite dans l’eau froide.
4. Ajouter le concentré de tomate et 2 boîtes d’eau sur le thon, ainsi que de l’ail, du pimienton, du poivre, du sel et un peu de sucre. Pour le reste, j’ai été généreuse pour parfumer la farce.
5. Il faut laisser mijoter afin de permettre au liquide de s’évaporer au mieux. Retirer du feu après avoir vérifié l’assaisonnement. 
6. Quand c’est bien refroidi, dérouler les pâtes feuilletées et découper les cercles à l’aide du moule à chausson. Ecaler les œufs, les couper grossièrement et mélanger à la farce.
7. Préparer une colle avec 1càs de farine pour quelques gouttes d’eau.
8. Farcir chaque cercle de pâte d’1 petite cuillère à café, badigeonner le bord de la pâte avec la colle et fermer le moule à chausson. Reproduire jusqu’à épuisement de la farce ou de la pâte.
9. Pour nous c’est la pâte qui a fini la première. Il nous reste une belle portion de thon pour une petite empanadas plus tard, en attendant le congélo en prend soin.
10. Mettre au frais les empanadillas (version mini donc) pour au moins 30 minutes et passer une dorure d’eau, de lait ou d’œuf avant d’enfourner une vingtaine de minutes à 180°.

Déguster tiède ou froid… c’est vraiment délicieux ! 

Les empanadas c'est typique des pays hispanophones: de l'Espagne à l'Amérique latine c'est un grand classique qui connaît nombreuses variations. Ma préférée c'est la version viande à carbonnade-oignons-vin blanc mais c'est loin d'être dégeu au thon tomaté... 

Tortilla de chips aux oignons

Enfin ! Après des années d’échec, j’ai fait avec mes capacités de détournement. Finie la torture de la tortilla de patates dans la poêle. Cette version simplifiée me convainc que je ne dois pas me faire du mal comme ça, je croise juste les doigts pour que mes enfants héritent de cette compétence espagnole du côté de leur papa.

Pour 1 tortilla: 

• 125gr de chips sel & poivre
• 5 œufs
• Lait
• 2 oignons
• Poivre
• Ail en poudre
• Paprika
• Persil
• Poivre de cayenne

1. Couper finement les oignons et les faire cuire pour les avoir moelleux et transparents.
2. Ecraser les chips grossièrement.
3. Battre les œufs avec les épices et ajouter oignons et chips.
4. Tasser dans un moule carré (plus facile pour découper de jolies formes)
5. Laisser au four pendant 23 minutes à 180° et servir en carrés gourmand tiède ou froid.

Bluffant : le goût d’oignons et de pomme de terre est présent juste comme il faut… pourquoi se casser la tête avec la cuisson des pommes de terre ? Je l'ai servie à notre buffet de mariage ce mercredi... déclinable à l'infini! 

Tortilla express aux poivrons grillés

Je me suis à nouveau laissé faire par la recette d'une facilité déconcertante au lieu de me frotter à nouveau à ce challenge qu'est la tortilla espagnole. Pourtant allant épouser un bel ibère, il serait bon de maîtriser la recette, l'une des rares qui me résistent encore. Tant pis, c'est bien bon, il est séduit par le produit de substitution et moi promis je mettrai un jour la main à la pâte.

Pour 2 personnes (en repas complet) ou un plateau apéro :

• 4 oeufs
• 125gr de chips paprika
• 3 poivrons grillés en bocal
• lait
• ail en poudre
• poivre
• pimienton (ou simple paprika)
• origan
• fromage de chèvre frais

1. Battre les œufs avec une pincée de poivre, une d'ail en poudre, une d'origan et une super dose de pimienton. 
2. Couper en petits dés les poivrons découpés en lanières et balancer dans l'omelette épicée.
3. Écraser les chips joyeusement et zou avec le reste sans pitié. Allonger d'un peu de trait et installer dans un moule à manqué en silicone (aux bords lisses pour une belle finition de toute façon).
4. Laisser 15 minutes à 180° et servir tartiné de fromage de chèvre frais.

Cela nous a servi de repas complet un soir de grande flemme mais pour un buffet froid, c'est une chouette idée en soignant la découpe des carrés et en pensant à mettre le fromage à la poche à douille.  

Idées buffet froid: cuisiner à l'avance 1/2

Samedi dernier, nous avons convié nos amis les plus proches afin de partager le passage à la trentaine de mon amoureux. Une bonne organisation, des courses prévues à l’avance et quelques heures de travail en cuisine ont permis d’offrir un petit buffet froid à nos invités. Rien de bien compliqué vu que je n’avais pas de congé pour m’adonner pleinement mais cela a visiblement plu.

Malheureusement, l’instinct de fête a dépassé mes ambitions bloggesques et je n’ai pas immortalisé la table débordant des mets maison. J’ai juste eu le réflexe de sauver des photos à la va-vite des dernières pièces… le ptit vin frais faisant son effet, les photos sont pourries, je suis déçue car cela rendait quand même si bien en vrai !!!

Mes idées : les valeurs sûres

Quiche chèvre lardons-oignons-miel-balsamique-thym

Version individuelle d’une quiche classique mais elle a fait un tabac… très mignon en petites portions, faites avec les moules à pasteis de nata, bien profonds et parfait pour la garniture.

Quiche familiale : tomates-pesto rouge-feta-mozza

Une autre réussite colorée et végé pleine de peps, rapide et efficace qui mélange la tarte à la moutarde à ma trouvaille d'il y a bien longtemps déjà... oup je n'ai pas de preuves!!! 

Wraps saumon philadelphia-gingembre-iceberg

Ici j’ai mis du gingembre pour calmer le gras du poisson et du fromage, en plus au milieu d’un buffet où l’on mange trop donner un ptit coup de pouce à l’estomac avec ses vertus digestives n’est pas une vaine idée.

Salade de pommes de terre & radis

• 1 ,5 kg de pommes de terre cuites à l’eau
• 3 bottes de radis (on garde les fanes pour la soupe présentées hier)
• Mayo (la william en tube)
• Mayo au basilic (delhaize)
• Yahourt nature
• Poivre

Une ptite sauce à la mayo certes mais utilisée avec parcimonie et allégée de yahourt... avec les radis, les patates voient la vie en rose!


A demain pour la suite...