Pâtes de Fanny

Fanny c'est mon amie, c'est la sagesse incarnée, c'est aussi une super nana que j'admire, elle m'inspire et sa maturité me souffle à chaque fois. Merci à elle d'enrichir ma vie, de suer à mes côtés et de me préparer ces délicieuses pâtes au thon. Bravo car belle-maman ne sait pas me faire manger du thon en boîte réchauffé mais chez Fanny, je lèche la casserole!

• 2 boîtes de thon au naturel
• 6 gousses d'ail
• huile d'olive
• oignon
• noix de muscade
• poivra
• paprika
• curcuma (ma ptite épice du moment vu son effet dépuratif sur le foie)
• 1 brique de crème fraîche allégée
• lait
• ½ bouillon cube de boeuf (si si, de la viande bordel)

Faire revenir l'oignon haché grossièrement et les 6 gousses d'ail en entier dans un joli filet d'huile d'olive.

Quand les gousses d'ail sont légèrement ramollies, ajouter les deux boîtes de thon (y compris leur saumure) et les émietter à la fourchette.

Faire fondre le demi cube de bouillon de boeuf dans un fond d'eau au micro-onde et verser par-dessus. Assaisonner d'une cuillère à soupe de paprika, de deux cuillères à café de curcuma, noix de muscade et poivre selon l'envie.

Laisser bien cuire afin d'assécher joliment le thon et quand c'est le cas verser la crème fraîche allégée et un trait de lait.

Faire mijoter jusqu'à la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement sans toutefois saler car le bouillon et la saumure du thon s'en s'ont chargé et servir sur des pâtes aldente auxquelles il reste un peu de jus de cuisson pour que cela ne colle pas.

Un peu de fromage et c'est prêt.

Après le bourguignon de Yves Camdeborde, la carbonnade de Ju de Celle qui cuisinait!

La carbonnade flamande c'est un souvenir culinaire qui ancre la Belgique dans mes veines. J'ai voulu en faire à ma façon, avec mes ingrédients, en adaptant les recettes existantes pour en pondre ma version. Si Mr Camdeborde de Masterchef se permet de mettre du citron dans la sacrosainte sauce bolognaise (non mais là faut pas pousser, je dis non), moi aussi j'ajoute mon ptit truc dans ce monument national.

• 8 oignons rouges de tailles moyenne
• 2 gousses d'ail
• thym
• 1 petite cuillère à café de piment de jamaique
• noix de muscade
• 1 clou de girofle
• moutarde à l'ancienne
• 8 pruneaux
• 5 galettes au beurre Jules Destrooper (ou ses bonnes imitations)
• 1 bière Faro Timmermans de 37,5cl
• 500gr de viande pour carbonnade
• 8 tranches de lard un peu dégraissé par vos soins (si y'a trop gros bord blanc, le raboter en d'autres termes
• 1 belle cuillère à soupe de farine
• eau
• beurre
• poivre

1. Couper les oignons rouges en rondelles de 3-4mm. Les faire revenir dans un beau morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mous. Ajouter les deux gousses d'ail hachées très grossièrement, une belle grosse pincée de thym, le clou de girofle et la cuillère à café de piment de jamaïque (attention doucement mais en gros vous devez avoir saupoudré légèrement toute la surface de la casserole).
2. Emietter une galette au beurre de Jules, saupoudrer de farine et verser la bière avec délicatesse pour éviter la mousse en surabondance. Retailler la viande pour carbonnades si nécessaire (pure question de goût) et la mettre crue dans son joli bouillon.
3. Couvrir d'eau généreusement, surtout si vous aimez la sauce des carbonnades. Poivrer selon l'amour de cette épice (je frôle la folie).
4. Lancer les pruneaux ainsi que le lard haché assez finement bien détaché. Faire bouillir, remettre à feu dou après une ou deux minutes de bubulles et couvrir pour que ça mijote durant environ 45minutes.
5. Tartiner les galettes au beurre restantes de moutarde à l'ancienne et les inviter poliment à rejoindre mon brouet charmant.

Servir avec de la purée, des frites, des pâtes, du riz ou du pain frais afin de saucer 100% gourmand.

Alors, la recette de Ju, elle vous inspire?

Essais de yahourt sans la machine

Mon amoureux se moque de moi quand il voit le nombre de newsletters de publicités en tous genres qui m'inondent nommément chaque jour dans mon mail perso. Parmi celles-ci, un site de vente rapide de grandes marques en promotion. Aujourd'hui, ustensiles de cuisine... Je craque et je jette un innocent coup d'oeil. De toute façon, me dis-je, je n'ai besoin de rien (ou presque), j'ai déjà tout (ou presque), je résisterai à la tentation (ou presque!)

Et là, je vois une superbe yahourtière qui vaut au moins 70 euros à la base, permettant de faire 10 yahourts à la fois, soldée à -50%. Je m'apprête à valider mon achat quand le sondage parmis mes collègues insinue le doute en moi... sur toutes les personnes interrogées, y'en a qu'une seule qui me dit de la prendre que chez elle, y'a plus que ça; une autre me dit qu'elle le fait elle-même sans machine. Cela me titille quand même, assez pour laisser reposer miss visa.

Je décide alors d'étudier mon sujet, en bonne curieuse que je suis: cet article clair et complet ainsi que la recette de yahourt au chandail de chantal tirée des recettes inavouables trois (le méga retour) constituent mes sources les plus fiables.

Ma version:

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 1 yahourt maigre nature
• 1 pot de yahourt de lait en poudre
• 2 poignées de sucré
• 1 belle cuillère à café d'arôme banane

Ma cuisson:

1. Version half-en-half: moitié du lait à bouillir, l'autre moitié avec le yahourt, le lait en poudre, le sucre et l'amour mélangé avec une cuillère non métallique pour pas tuer les ferments naturels.
2. 
   
3. Boîter hermétique en bain-marie avec eau bien chaude mais pas bouillante dans plat à four et zou dans le four à 40° pour 30 minutes puis éteindre le four en le laissant fermé.
4. Perso vu que j'allais me coucher et ne pouvais me relever dans les 5h pour le remettre dans la couverture, je l'ai mis dans sa couchette bien chaude pour la nuit et au matin, zou au frigo afin de laisser la journée au frais.

Résultat: c'est encore pas mal réussi et ça marie le ferme et le crémeux mais c'est vraiment bon! Je suis fière d'avoir réussi cette alchimie si fragile qui nécessitait certaines conditions et que j'ai su re-créer un environnement propice à la fermentation.

Et l'arôme banane a parfumé délicatement ce met pour en faire un petit dej ou un dessert super cool: ici avec des granulés de chocolat et un cookies en petits morceaux.

Lasagne aux courgettes

Mon palais réclamait sa lasagne, à raison d'une ou deux fois par an, il a eu bien raison de s'enquérir de ce plat. Il me restait encore une énorme courgette ainsi que de quoi préparer une sauce tomate correcte donc le mariage était couru d'avance. Par contre, par envie de me casser la tête à démonter chaque grumeaux rebelle qui barrerait mon fouet dans une béchamel longue et ennuyante à faire. Mon foie en cure de désintox a acquiescé mais j'ai quand même remplacé fait couche blanche avec du fromage ail&fines herbes et un peu de crème allégée avant d'enfourner.

J'aurais bien vu une poudre de noisette et pas d'ail&fines herbes pour enrichir le plat en saveurs mais je n'avais rien en rayons qui s'en approchait donc cela sera pour la prochaine édition. Dans le meilleur des mondes où ça ne coûte pas une demi-semaine de salaire, j'aurais également imposé une mozzarella di buffala pour parfaire le plan gastronomique.

• Feuilles de lasagne
• Sauce tomate maison riche en oignons, ail, herbes et épices de votre goût: je l'ai faite douce mais bien assaisonnée et laissé longuement mijoter.
• 1 à 3 courgettes selon leurs tailles
• Fromage ail&fines herbes
• Crème fraîche allégée
• Fromage au choix pour la croute avec chapelure et quelques herbes pour parfumer (argh elle manque cette bête noisette là!)

Pour cuire les courgettes j'ai eu le courage d'enfin tenter la marguerite vapeur achetée chez ikea il doit bien y avoir un an et qui n'avait jamais vu l'eau ou une casserole. J'ai été bien bête de ne pas utiliser ce petit objet curieux car cela fonctionne à merveille en fait. Un fond d'eau, les légumes installés sur leur fleur et on la place à ébullition dans la casserole jusqu'au degré de cuisson désiré. Pour tout de même leur donner du goût, j'ai rajouté dans l'eau de l'ail en poudre et des herbes de provence afin d'en faire une vapeur parfumée. Il va sans dire que j'essayerai avec d'autres parfums, épices, arômes par curiosité pure! Qui sait? Je trouverai peut-être la combinaison aussi révolutionnaire que pommes-cannelle.

Pour le montage, je ne vous ferai pas l'offense de vous expliquer comment on fait une lasagne:

sauce tomate-lasagne tartinée de fromage ail&fines herbes-courgettes-lasagne sauce tomates (petit essai: boudin blanc)- lasagne tartinée etc et pas hésiter à mettre toute la courgette quitte à en mettre sur les deux types de plaques... puis fromage râpé et chapelure et crème fraîche allégée avec une briquette pour cette quantité par dessus-le tout et zou au four pour 45minutes.

NB: sans doute le boudin était de mauvaise qualité et de fortes calories mais cela n'a rien apporté au plat, ce n'était pas très bon mais le reste par contre est vraiment parfait.

Saumon Larderable

Je vous avais déjà présenté mon saumon sucré-salé-fumé mais j'ai depuis encore amélioré la recette:

1. 1 pavé de saumon par personne
2. quelques tranches de lard fumé (assez pour enrouler complètement chaque pavé)
3. sauce soja
4. huile neutre: maïs, arachide ou tournesol
5. jus de citron (l'acide de la marinade et pour contrer le surplus de gras du saumon et du lard)
6. gingembre moulu (pour aider à la digestion)
7. poivre de cayenne (pour relever le tout)
8. sirop d'erable (pour adoucir sans alourdir avec du goût, tellement plus fort que du miel)

1. Dans un tupperware peu épais mais bien large, préparer la marinade avec, pour deux personne:

• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de poivre de cayenne selon le goût mais je vous conseille de ne pas noyer de piment afin de ne pas casser la magie de cette alchimie

1. Bien mélanger votre propre Pollock et y mettre le saumon. Le tourner afin d'imprégner toutes les face avant de fermer la boîte et de secouer gentiment.
2. Mettre au frigo pour quelques heures (au moins deux) voire toute la nuit afin d'avoir des saveur.
3. Au moment de cuire: enrouler méthodiquement les tranches de saumon dans leur lard et poêler à feu vif, rajouter la marinade si vous trouver que ça sèche trop. Baisser le feu une fois le cochon coloré pour obtenur la cuisson désirée (certains l'aiment rosé, d'autres hyper cuit moi je préfère à point avec un coeur encore moelleux).
4. Servir... ici sur un décor de paprika au pochoir et un riz curcumaté aux légumes wok...

Chouchoutes-moi

Forte de non moins de deux refus professionnels sur la même semaine, j'ai décidé d'entamer un weekend de cocooning et de bien-être personnel car ma vie ne se limite heureusement pas aux huit heures réglementaires sous un badge. Journées du patrimoine, visite d'un marché, moments entre amis ou avec le bonheur, la cuisine devait elle aussi figurer à mon programme.

Depuis l'épisode Masterchef avec les éclairs au chocolat, j'ai eu envie de réitérer ma seule expérience par goût du défi. Par contre, comme une jolie cruche que je suis, j'aurais du regarder directement sur le site de l'émission ou la première recette utilisée...

Résultat, la fournée d'éclair est toute raplapla et mal cuite car cette recette de marmiton préconise les 180° tandis que celle de supertoinette à température haute bien au-dessus des 200°.

Petits plus trouvé en ligne pour tester les mini couronnes façon Paris-Brest: il faut apparemment passer une fourchette sur le dessus pour les faire gonfler au mieux. Mais bon doit quand y avoir un souci car mes éclairs comme mes couronnes sont tout plats...

Sinon voilà ma poche à douille en pleine séance de remplissage Puis une fois pleine comme un oeuf et à mon grand étonnement cela se lave sans trop d'ennuis (ouf!).Et j'ai tout de même la fierté d'avoir réussi la pâte même si je pense que j'aurais du la laisser un peu plus longtemps sur le feu mais par rapport aux apprentis chefs pro, je me dis que cette phase, je la gère et c'est déjà un bon début. Voilà après l'addition de farine tout d'un coup, puis après les œufs ajoutés bien entendu un à un mais pas encore travaillée à fond (pffffiouuu ça demande du poignet ça monsieur) J'ai néanmoins voulu nous chouchouter en fourrant les éclairs au foie gras avec un peu de confiture de framboise pour du luxe pur en un instant... ce n'est pas très joli malheureusement mais c'est absolument bon et ça pourrait faire des ravages en mini-choux à Noël. J'ai aussi pensé à un glaçage au vinaigre balsamique mais je me demande si ça peut le faire avec le sucre glace, peut-être avec de la crème balsamique et du lait pour adoucir ce glaçage teinté d'audace. J'ai encore un peu le temps d'étudier le menu de fin d'année.

Prochaine fois pour la chantilly dont tous les accessoires attendaient méticuleusement au frais... j'ai encore contourné ce classique de cuisine française!

Marché des Chasseurs Ardennais

Enfin un marché de l'après-midi pour les pauvres travailleurs qui ne sont jamais là en semaine tôt le matin ou qui ont des week-ens trop chargés pour se permettre d'aller au marché du midi faire le plein. Tous les vendredi de 13 à 19h place des Chasseurs Ardennais à Schaerbeek.

Assez petit mais recelant tout ce qu'il faut pour des menus d'exception, j'ai apprécié l'originalité et l'authenticité qui se dégageait des étals: beaucoup d'artisans de fromages, de pains, de charcuteries, des fruits exotiques, des pâtes spéciales, des champignons fraîchement cueillis, des tartes, des plats marocains, des épices à foison, de belles fleurs... je suis devenue folle d'envie de tout essayer.

Finalement nous avons craqué pour du fromage de chèvre parfumé à la fleur d'oranger, pour des pâtes artisanales à l'encre de seiche et au piment,

pour un beau melon bien juteux, pour du blanc de poulet rôti,

des crêpes farcies au poulet haché.

J'irai à nouveau me balader pour trouver l'inspiration culinaire sur ce sympathique marché. Une escapade un brin hors du temps, parfaite pour débuter le weekend.

Délices ramenés de Bruges

Ma journée shopping entre amies à Bruges ne pouvait que se solder par des ptites gourmandises:

Du café délicieux tout droit venu du Brésil, moulu à ma demande mais venant d'une boutique où l'acceuil des francophones n'est pas au top... même si j'ai été ensuite complimentée pour mon néerlandais, fallait ptet pas me bouffer d'abord, non mais! Mesquinerie linguistique, quand tu nous tiens...

Une praline hot coquine et encore je n'ai pas acheté à chéri la plus cochonne des figurines de chocolat, imaginez le pire oui oui, vraiment le pire et vous aurez le contenu de la vitrine de ce chocolatier du coeur historique si particulier. Le plus drôle était de commander la chose dans la langue de Vondel!

Chez Hema, bon ok en en trouve partout, j'ai déniché des ptites décorations à pâtisserie pour réitérer l'expérience des cupcakes colorés. Voici l'assortiment pour seulement 3,25euros les 6tubes.

Sinon Bruges est vraiment une ville gourmande où se succèdent grands et petits restaurants :pour manger le midi un bon menu à 'T Zand, (petite place avec une fontaine pas loin de la gare à pieds), tea-room et fournisseurs de douceurs en tous styles. Allez y flâner...

Wok de calamars

Des jours et des jours que l'homme de mes rêves et de ma réalité me suppliait de préparer ces ptites rondelles de calamars qui dormaient au congélo, moi je niais, je biaisais, je contournais l'obstacle ne sachant pas comment les lui présenter. D'habitude ça finit à l'ail-citron ou à la tomate piquante, bref pas très original même si ces classiques ont fait leurs preuves. Puis j'ai pensé à la façon chinoise et surout très rapide.

Pour deux personnes (mais recette hyper faisable pour un célib!)

• 400-500gr de légumes wok nature (surgelés colruyt)
• 300gr de rondelles de calamars nature décongelées sous un filet d'eau chaude
• huile parfumée citronnelle-gingembre ou d'arachide, parfaite pour le wok
• sauce soja
• sauce huitre
• gingembre
• riz thai ou nouilles chinoises

1. Dans un wok bien chaud, faire revenir très rapidement les calamars dans l'huile parfumée. C'est vraiment juste le temps de les enrober, les secouer quelques fois et zou on les met de côté.
2. Faire revenir à leur place les légumes wok sur feu modéré cette fois. Arroser d'un peu de sauce soja, d'un peu de sauce huitre (1 cuillère à soupe sans doute) et de gingembre moulu. Bien mélanger et laisser cuire pendant que le riz fait son jacuzzi en face! Attention trop et c'est attentat à la salière...
3. A la fin de la cuisson du riz, remettre les calamars pour peaufiner leur cuisson et laisser à la sauce le temps de les napper.
4. Servir aussitôt et se régaler de ce plat façon resto asiat' trop facile!

Brick et moi round deuxième... ces saletés gagnent encore!

Voilà, j'ai voulu présenter ce met à mon amoureux qui ne connaissait pas cette sympathique façon de feuilleté. J'ai choisi le contenu du placard, du déjà testé par le passé.

Pour deux personnes lors d'un repas complet

• 6 feuilles de brick
• quelques gouttes d'huile de tournesol, mais ou arachide
• 70gr de feta
• 4 cuillères à soupe d'épinards à la crème
• ail en poudre
• muscade

écraser la feta et la mélanger avec les épinards, asssaisonner et homogénéiser le tout (éventuellement honteusement utilisé un être aimé pendant que vous préparez le reste)

plier la feuille en deux et en faire un triangle à l'aide de cure-dent.

• 1 boîte de saucisse de francfort marque Colruyt
• moutarde
• ketchup
• pesto rouge

aligner 3 petites saucisses au deux-tiers d'une feuille, les badigeonner de moutarde et ketchup (pour moi) ou de pesto rouge (pour un être très aimé) et en faire un joli rectangle en pliant bien.

• 1 boîte de thon aux légumes marque Colruyt (ma préférée une fois de plus mais je vous jure je n'y ai pas d'actions, bien au contraire!)

la plus simple des versions de mes bricks repas partager la conserve en deux portions et faire des petits chaussons à la façon de tortellinis géants à maintenir avec un cure-dent.

Installer vos petits feuilletés sur la lèche-frite recouverte de papier cuisson et asperger légèrement de quelques gouttes d'huile végétale (pas d'olive, ça cuit mal et ça devient cancérigène!!!)

15minutes à 200° et voilà... ce fut bon mais niveau aspect, ces saletés orientales restent indomptables pour ma part!

Wraps en passant

Pas de grande cuisine ce soir, juste quelques idées de wraps frais et bon et puis ça change des tartines.Vous savez à quel point je me lasse vite parfois donc voici ma sélection du moment.
Je peux vous en faire des dizaines des comme ça juste parce que je suis folle de cette petite crêpe venue d'amérique latine.

tartinade légère de surimi

• 9bâtons de surimi (150gr)
• 2 cuillères à soupe de yahourt
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• quelques cornichons au vinaigre
• 1 oeuf dur magique: que faire quand on a pas d'oeufs durs en réserve et qu'on a en vraiment besoin?

Casser un oeuf dans un ramequin individuel et le passer 1minutes au micro-onde, remettre éventuellement jusqu'à ce que le jaune soit assez cuit et c'est magique, un faux oeuf dur qui haché fera illusion dans vos préparations. Regardez comme il est joli ce ptit mignon:

• 1 wrap avec cette ptite salade de surimi salade mixte
• 1 wrap philadelphia salade pecorino aux gros grains de poivre, provolone et jambon
• 1 wrap salade de viande du Colruyt (la meilleure sur le marché belge selon moi après la mienne bien sûr) salade, cornichons et petits oignons le tout bien emballé dans du cellophane afin de le transporter tranquillou au travail et faire baver mes collègues qui n'auront que leurs bêtes sandwich, héhé.

  

Rendez-vous à ma prochaine folie du wraps car je suis déjà saturée et je retourne vers d'autres lunch... pour l'instant!

Tarte au fomage alsacienne "cheese cake style"

N'ayant pas retrouvé mon livre sur les cheese cake après le déménagement, je n'ai pu réaliser mon premier cheese cake cuit comme je le désirais tant. Par contre, au détour du web, j'ai trouvé une recette de tarte au fromage alsacienne qui avait l'air tout aussi bonne et je me suis dit que c'était pas si mal.

Voici les ingrédients que j'ai modifié mais allez donc voir ce blog

• 500gr fromage blanc gras
• 250gr fromage blanc allégé
• 20cl crème fraîche 30% matières grasses
• 1 bouchon jus de citron
• 1 trait extrait de vanille
• quelques cuillères à soupe de confiture de framboise

J'ai suivi les instructions de cuisson et le reste et voilà mon résultat. A la sortie du four, le gâteau était hypergonflé, débordant de sa croute déjà haute mais il est rentré dans ses gonds en refroidissant.

Bref, je croyais que la quantité astronomique que j'avais mise était too much mais j'ai été bien inspirée car cela a donné l'épaisseur parfaite où enfoncer une cuillère. La texture de cette recette est vraiment géniale, fraîche, moelleuse et légèrement granuleuse.

Ma ptite touche perso a été de rajouter sur le fond de tarte brisée une couche généreuse de confiture de framboise qui se mariera superbement au fromage cuit.

A faire et à refaire tellement c'est bon car à 4 malgré l'imposante carrure de ce dessert, nous avons presque tout mangé à l'heure du goûter dominical.