Faire mariner le saumon frais dans un peu d’huile avec de la sauce soja, du miel et une pointe de piquant.
Au moment de le cuisiner, enrouler chaque morceau de saumon de lard en tranche et faire cuire à la poêle sans matière grasse supplémentaire ni sel, vu la sauce soja ET le lard qui apportent déjà leur dose suffisante en iode et cie. Vous pouvez laisser le lard bien dorer afin d’avoir une croûte croustillante à souhait. Si vous comptez le faire à l’avance, Faire dorer superficiellement sans trop cuire le saumon et au moment de manger, le réchauffer au four et terminer au gril si nécessaire.
Servir avec une purée peu salée éventuellement aromatisée (huile de noisettes, basilic, paprika au choix) et des légumes vapeur ou une salade bien vinaigrée afin de contrecarrer le gras du mélange poisson/lard.
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