vendredi 30 mai 2008

Repas douceur fraîcheur légère

En feuilletant un de mes magazines féminins préférés la semaine dernière je suis tombée sur des tartelettes à la ricotta… moi qui suis grande fan de quiches et ai marre de manger de la ricotta juste étalée sur ma tartine version sucrée comme salée, ça tombait bien.

Pour faire un vrai repas, c’était ptet un brin peu et pas équilibré donc j’ai rajouté une salade de riz croquante… le résultat ? Ce fut délicieux et pas de culpabilité à avoir car vraiment léger !

Tartelettes (enfin moi j’appelle ça plutôt un flan vu la tenue) ricotta
Pour 8 parts
- 250gr de ricotta
- 40gr de parmesan rapé
- 2cuillère à soupe de pesto vert
- 16 tomates cerises
- 1 œuf entier
- 2 blancs d’œuf
- poivre
- origan

1. Mélanger la ricotta avec le parmesan, le pesto, l’origan et le poivre, ajouter l’œuf entier.
2. Battre en neige les blancs.
3. Mélanger délicatement et verser dans 8 moules à muffins beurré-fariné (sauf si silicone) avec dans le fond de chaque 1 tomate cerise coupée en 2. Enfoncer une tomate cerise au centre en surface quand c’est rempli.
4. Enfourner 20minutes à 180°.

Variante: avec du pesto rouge ou même des tapenades au choix, avec de la courgette ou
des champignons de paris... beaucoup de délires sont permis et ça doit aussi bien donner en bouche!

Salade de riz
- 1/3 de laitue
- 100gr de riz cuit
- 1tomate
- 1/3 de concombre
- 1 oignon rouge émincé
- 1 carotte râpée
- Vinaigrette aux fines herbes vandemoortele

1. Bon ben je vais pas vous faire un dessin mais le but est de tout mélanger dans un saladier sans la sauce servie à part pour que chacun fasse ses doses et que cette salade garde son croquant, sa fraîcheur si agréable.



Super pour un pic-nique ou juste un repas d’été entre copines qui veulent pouvoir aller s’enfiler une méga glace après une grande promenade pour profiter du beau temps.

lundi 26 mai 2008

Taboulé post poisson pourri



Quand le poisson que l’on devait manger est périmé avant la date normale, faut bien improviser avec ce qu’il y a…

Pour une personne:
- 40gr de semoule
- épices ou assaisonnement au choix : pour moi c’était curry-ail-et poivre
- 1 petite boite de maïs
- quelques feuilles de salade verte
- 1 boîte de thon nature égoutté
- sauce au choix

1. Faire cuire la semoule en mettant les épices dès le début. Egrener et laisser refroidir (enfin en cette quantité ça va vite).
2. Egoutter le thon et le maïs.
3. Déchirer quelques feuilles de salade. Mélanger le tout dans un grand plat.
4. Servir avec une sauce au choix : huile d’olive et citron, mayo, ketchup, fines herbes c’est vraiment ce qui vous tente.

vendredi 23 mai 2008

Dessert chococo à l’agar-agar



Voilà un test fait rapidement car j’étais trop curieuse de faire mes expérimentations

- 3,5gr d’agar agar en filament
- un peu d’eau
- 150gr de chocolat noir
- 1/2litre de lait de coco


1. Faire tremper 3,5gr d’agar agar dans un verre d’eau.
2. Faire fondre 150gr de chocolat au micro-onde.
3. Faire bouillir un fond d’eau dans une casserole et ajouter l’agar agar essoré. Faire bouillir 4minutes.
4. Mélanger le lait de coco au chocolat fondu et verser sur l’agar-agar. Faire bouillir encore 4-5minutes.
5. Verser dans des ramequins et mettre au frais.


Un avantage de ce truc, ça prend rapidement et au goût c’est léger et bon… j’adopte tout à fait l’agar agar… le flan tient bien et c’est franchement facile à utiliser adopté !!! Et puis le mode d’emploi n’était pas si pénible que cela pour un résultat au top et en plus cela se démoule vachement plus facilement que la gélatine, je suis ébahie. Regardez comme c'est joli ce ptit dessert tout léger et tout frais



Vite vite j’ai hâte de réutiliser ce truc car ça déchire grave comme on dit chez nous les jeunes (encore un an avant de passer dans le clan des gens mûrs)

dimanche 18 mai 2008

Moi aussi je suis branchée : agar agar…

Quand j’ai découvert que c’était un produit d’origine asiatique, je me suis dit que j’en trouverais au Ken Yuam le supermarché chinois du centre-ville (d’ailleurs le plus grand de Belgique ) puis j’ai oublié.

Cet aprem j’ai fait visiter ce haut lieu de l’alimentaire à une amie et enfin je suis tombée sur cette chose qui fait tant jaser sur les blogs culinaires. Car c’est IN et puis surtout cela remplace la gélatine qui est en soi un produit un peu dégoûtant quand on sait comment c’est fait.

Surprise : ces filaments blancs me frappent en plein rayon entre les thés aux milles goûts et vertus et les lait de coco… Je vois le nom de ces branches séchées claires… Agar, agar et le prix d’1eur, sans hésitation, j’embarque dans mon petit panier avec empressement !


Ensuite, pas de mode d’emploi sur l’emballage laconique à peine en français et même pas en chinois… Après quelques recherches sur le net, je vois que les filaments ce n’est ‘pas bien’ comme agar agar, pas pratique du tout du tout et que c’est la poudre qu’il faut pour savoir faire vraiment… arghhhh fit la Ju dégoûtée de son achat mais décidée à ne pas jeter ce sachet bêtement, elle s’acharna sur le web à la recherche du mode d’emploi de cette forme barbare du gélifiant magique.

Puis j’ai enfin trouvé un un article très intéressant et completdont j’ai retenu ceci avec joie :
- en filaments et barre : prenez 3,5 g à 7 g d’agar-agar par litre d’eau, selon la consistance souhaitée. Des ciseaux vous seront probablement nécessaires. Rincez vos filaments dans un saladier d’eau, puis essorez-les comme une éponge. Ajoutez-les au liquide et faites bouillir 8 à 10 minutes. Dès 40°C, l’agar-agar commence à se dissoudre. Laissez refroidir dans des moules


Alors c’est sûr que c’est un brin plus complique que de faire bouillir un instant les granulés miraculeux néanmoins je ne dois pas construire de mes propres mains mon industrie pétro-chimique afin de traiter les filaments et de les utiliser donc vendu ! Et de ce que j’ai lu c’est moins cher que la poudre vendue dans les magasins bio tendance (Shanti : non merci vu comment le vendeur m’a adressé la parole, il peut aller bouffer ses racines !)

Et par simple curiosité j’ai voulu goûter ce dessert sans doute à base d’agar agar car il est parfumé à l’amande, il faut juste ajouter une macédoine de fruits, bien frais je suis certaine que c’est sympa !


Donc voilà très rapidement je vais tenter mes ptites expériences, mon seul soucis restant le dosage des filaments car je n’ai rien pour peser précisément (ballllaannnceee électronique cria le Media Markt.) A suivre…

samedi 17 mai 2008

Smoothies banane-kiwi




Comment se nourrir de liquide, de façon saine et agréable… (car certains matins, l'idée de nourriture solide me rebute!) voici une réponse qui est une alternative fantastique aux milkshakes protéinés plein de crasses atroces pour l’organisme… conseil : consommez plutôt ceci pour le ptit dej ou en en-cas et sûrement pas en ‘repas complet’ ! Ainsi vous profiterez à fond des bienfaits de ce genre de préparation… c’est bon plein de fibres et de vitamines… Santé !!!

- Lait très froid
- Banane
- Kiwi
- 1 mixer plongeur ou 1 blender

1. Eplucher les fruits.
2. Verser du lait par-dessus.
3. Zou on mixe bien jusqu’à obtention d’un lait mousseux.
4. Glouglou ou alors comme lait dans des céréales comme j’aime faire aussi.

vendredi 16 mai 2008

Taboulé pas comme d’hab d’ici



Avec le soleil d’il y a peu fallait bien mettre à l’honneur les salades fraîches !

- 300gr de semoule
- 3échalottes
- 3tomates
- coriandre
- persil plat
- jus de citron
- ail (1 gousse de frais ou qq gousses en saumure)
- poivre
- 2cuillère à soupe d’huile

1. Faire gonfler la semoule avec l’eau et 1cas d’huile. Egrainer et laisser refroidir.
2. Hacher l’échalote. Couper les tomates en dés. Hacher l’ail et le persil plat et la coriandre.
3. Mettre du jus de citron, du poivre et 1cas d’huile. Bien mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

J’ai profité d’un séjour familial à Charleroi pour faire ce taboulé différent, loin du regard accusateur du colloc énamouré de cette version.

samedi 10 mai 2008

Magret de canard sauce au poivre vert façon Provence



Grâce à VLR j’ai découvert la sauce au poivre de Provence qui est un poil plus élaborée que juste crème + grains de poivre. C’était pour agrémenter des magrets de canard pour se faire plaisir pour l’annif de mon râleur de colloc !

Pour 1 beau magret (pour 2 personnes)
A l’avance : faire mariner les magrets incisés (en croisillons c’est + joli)
- 10-15cl de vin blanc sec
- 1 carotte en rondelles
- 5 grains de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 jus de citron

- 1 oignon rouge
- 100 gr de petits champignons bien fermes
- 125ml de crème épaisse
- 1 petit cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe ou 2 de grains de poivre de vert en saumure

Au moment de cuire :
1. Emincer l’oignon et les champignons. Les faire revenir dans un poêlon et mettre de côté.
2. Filtrer la marinade et la faire chauffer afin de réduire ça. Ajouter la moutarde et les grains de poivres mélanger.
3. Ajouter la crème peu avant de servir et laisser réduire un peu.
4. Faire cuire le magret côté gras à feu moyen pendant 10 minutes environ puis le retourner, saler, poivrer, quelques minutes jusqu’au degré de cuisson désiré. Ne pas hésiter à retirer l’excédent de graisse de la pôele pendant la cuisson.
5. Retirer du feu et laisser reposer un peu.
6. Chauffer les assiettes au micro-onde.
7. Servir avec des croquettes au four et un peu de salade.

vendredi 9 mai 2008

Salade soleil précoce



- Salade verte
- 1 tomate
- 1 carotte râpée
- feta
- filet de poulet (charcuterie)
- 1 oignon rouge
- huile
- moutarde
- vinaigre de noix

1. Faire une vinaigrette avec un peu d’huile, de la moutarde et du vianaigre de noix, perso j’aime bien couper à l’eau c’est moins lourd.
2. Couper la tomates en quartier. Emincer l’oignon rouge. Râper la carotte.
3. Couper en cube la feta et le poulet en lanière.
4. Mélanger le tout et servir avec du pain pitta grillé. Bon app pour cette salade express qui célèbre le soleil déjà trop violent pour ma claire peau.

jeudi 8 mai 2008

Défilé de feuilletés apéro



Chaussons au fromage ail&fines herbes
Spirales au pesto vert
Hot-dog moutarde
Mini-pizzas

- 1 pâte ½ feuilletée
- pesto vert ou rouge
- 2 saucisses de francfort
- moutarde
- fromage ail&fines herbes
- concentré de tomates
- origan
- emmenthal râpé

A faire à l’avance sauf les mini-pizzas
1. Prendre un rectangle de pâte feuilletée et tartiner de pesto, rouler sur la longueur en serrant bien.
2. Prendre 2 rectangles de pâte, tartiner de moutarde, mettre les saucisses et rouler.
3. Prendre des doubles carrés de pâtes, mettre une belle cuillère à café de fromage aux fines herbes et refermer.
4. Mettre au frais tout cela dans une boîte hermétique avec du papier sulfu entre les couches.

Avant l’apéro
les mini-pizzas
1. A l’aide d’un verre de quelques centimètres de diamètre découper des cercles.
2. Mélanger du concentré de tomate avec du sel, du poivre, de l’origan (et un peu de poivre de cayenne si ça vous chante). Saupoudrer d’emmenthal râpé.


3. Couper en rondelles fines les spirales au pesto.
4. Couper en rondelles épaisses les saucisses moutarde.
5. Mettre sur le tout sur des plaques de papier sulfurisé ou moule silicone et zou 15 minutes à 200° afin que cela soit bien doré et santé tout le monde !

mercredi 7 mai 2008

Terrine thon surirmi



Ca faisait longtemps que j’avais une folle envie de terrine de poisson donc je me suis lancée malgré une très grosse fatigue (j’avais dormi 4h la nuit d’avant) donc aucune excuse pour ne pas faire ce plat léger, délicieux, facile ET qui en jette lors d’un buffet froid !

- 2 boites de thon nature
- 250gr de surimi
- 1 œuf dur
- 10 feuilles de gélatine
- haricots verts
- asperges
- fromage blanc
- eau
- bouillon cube
- herbes au choix

1. Mixer le surimi et l’œuf dur avec un peu de fromage blanc, des herbes au choix.
2. Faire tremper la moitié de la gélatine dans un peu d’eau. La faire fondre ensuite (égouttée bien sûr) dans un fond d’eau avec un peu de bouillon cube.
3. Mélanger au surimi et verser dans un petit moule à cake. Laisser un peu prendre au frais.
4. Egoutter les haricots verts et les asperges, bien rincer et puis installer ceux-ci dans la longueur dans le moule afin que les 2 légumes apparaissent dans une tranche !
5. Refaire pareil avec le thon et verser par dessus. Mettre au frais au moins 2h pour laisser prendre. Démouler délicatement et servir avec une mayo ou autre sauce au fromage blanc et herbes.


Ne faites pas attention à la photo car j'aurais du démouler sur une assiette pour faire de superbes tranches régulières.

mardi 6 mai 2008

Tourte burger-pizza inspirée d’Amina



Cela faisait longtemps que la recette d’Amina me faisait de l’œil

- 2 pâtes brisées
- 5 petites pommes de terre
- Carotte
- Poivron rouge
- Oignon
- Viande porc/veau
- Concentré de tomate
- Lait
- Chili mexicain
- Paprika
- Graines de moutarde
- Gousse d’ail
- Thym
- Sel, poivre
- Mozzarella
- Origan

1. Installer une des pâtes dans un moule à charnière et la piquer.
2. Faire cuire les oignons puis ajouter dés de carottes et de poivrons et laisser cuire
3. Balancer la viande par-dessus et la casser. Mettre du concentré de tomate, un peu de lait pour diluer et mettre les épices sauf la mozza et l’origan. Laisser refroidir.
4. Laver et couper les pommes de terre en fines lamelles.
5. Etaler les morceaux de pommes de terre sur la pâte et verser viande et légumes. Puis installer la pâte par dessus, bien souder. Piquer quelques trous à la fourchette.
6. Faire cuire 20minutes à 200° et encore 5 à 10 minutes avec des rondelles de mozzarella et de l’origan pour un effet pizza bien sympathique.


Un plat bien nourrissant et à défaut d’être fin ou original il est agréable et plaira à tous. Je testerai bientôt avec d’autres ingrédients !

jeudi 1 mai 2008

Bête comme chou !



J’ai eu une subite envie de faire mes premiers choux moi-même. Après un peu d’étude sur le web du comment faire, je me suis lancée d’autant que j’avais une poche à douille offerte pas encore expérimentée.

Tout a été magnifiquement bien niveau pâte puis je crois que j’ai forcé sur la poche et cela a craqué, sur le coup je me suis dit que c’était fichu mais au regard pendant la cuisson je me suis dit que ce n’était pas si raté que ça… ouf j’ai eu peur car je déteste foirer quelque chose.

Pour fourrer : du klop-klop… c’est une poudre oetker pour monter en crème du lait et apparemment n’est pas trop calorique au final… comme que je n’ai pas trouvé de crème fraîche allégée à fouetter.

Ca tient bien j’ai fourré les choux par le bas en les perçant et j’ai pris un sac congelation pour simuler la douille et ça été très bien !

Un peu de chocolat fondu pour en faire un vrai dessert gourmand, savoureux et pas atrocement dur pour la ligne et la santé. C’était du chocolat noir à pâtisser avec un peu d’eau.

Voilà mon assiette de 16h… un régal et de la fierté pour moi qui n’avait jamais fait ça !