Pâtisserie Giovanni : l’excellence du dessert made in Italy

Cela fait déjà 2 ans que je suis devenue scharbeekoise  et je n’ai jamais (jusqu'à ce jour) poussé la porte de cet antre du plaisir. Sur la chaussée de Louvain, peu loin de la place Dailly en contrebas de Van Dender se trouve la Pâtisserie Giovanni. Décidément que de bonnes adresses à 10 minutes à pieds de chez moi, une bonne chose ? Pas toujours mais en cas d’accès de gourmandise, avoir le meilleur à portée, c’est pas mal non plus.

Comme j’avais déjà une pléthore de choses à manger à la maison avant une micro-escapade flamande, j’étais réticente mais comment refuser à mon fiancé l’un de ses desserts préférés ? Et hors de question de le regarder se régaler seul.

On a donc déboursé 4 eur pour 4 mini-cannoli  parfumés choco-noisette façon nut’ et pistache afin de rester dans l’acceptable. Oh mon dieu (moi qui n’y croit pas) que c’était bon ! Ce n'était pas de la ricotta mais plus une crème soit fraîche soit mascarpone car bien plus riche et dense. Pour l’instant sans doute les meilleurs cannoli goûtés à ce jour. Et je ne vous dis pas la beauté des autres douceurs dans la vitrine de chez Giovanni où il est aussi possible de prendre le petit dej’ ou le goûter version dolce vita.

Adresse adoptée, je vous laisse le site web… 

http://www.pasticceriagiovanni.be/ 

Tortilla espagnole façon pâtes carbonara

Il nous fallait un repas nomade afin de manger dans le train. Toujours pas de courses de faites donc je nous ai concocté une tortilla façon pasta carbonara (enfin ma déclinaison préférée de la si galvaudée recette). Je trouve la quiche sans pâte bonne mais légère car pour moi 2 càs de farine par personne n’est pas suffisant comme féculent. Je fais partie de ceux qui ne peuvent s’en passer…

Pour 1 tortilla :

• 100gr de pâtes courtes
• 100gr de lardons
• 2 oignons
• 3 œufs
• 200ml de lait
• 1 boule de mozza
• 25gr de parmesan râpé ou coupé en petits morceaux
• Poivre
• 1 pincée de graines de moutarde jaunes
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 1 pincée de thym 

1. Faire cuire les pâtes aldente.
2. Faire revenir les lardons avant d’y ajouter les oignons émincés.
3. Assaisonner avec une pincée de thym, des graines de moutarde jaunes, du poivre et du poivre de cayenne. Laisser revenir tranquillement.
4. Battre les œufs en omelette avec le lait.
5. Egoutter les pâtes et les installer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé si pas en silicone. Mettre par-dessus les oignons lardés et mélanger grossièrement.
6. Couper la mozza et le parmesan (ou le râper si nécessaire) et répartir sur toute la surface.
7. Verser l’omelette et en route pour une cuisson durant 30 minutes à 180° plus ou moins. Cela doit se tenir.

Mangé chaud, c’est un gratin de pâtes aux œufs, froid c’est très pratique et bien bon aussi. Matière à bento  ; je n’ai toujours pas osé prendre le mien au boulot car le frigo est si petit que j’ai peur qu’il finisse abîmé. Ce cadeau japonais, c’est logique que j’y tienne tant ! 

Halloumi grillé et poêlée de légumes

Le bloc de Halloumi était périmé de 3 jours mais toujours solidement emballé sous vide. Odeur normale, bonne texture, pas de raison de le jeter même si l’encre le dit. Un steak de fromage grillé, ça peut le faire pour changer un peu. Comme la remarque qui revient surtout quant à ce frometon outre sa superbe habilité à rester de bloc quand on le cuit, c’est sa quantité de sel écœurante. Il suffit donc d’opter pour une garniture pauvre en sel qui va équilibrer le plat. Quoi de mieux que des courgettes et de la tomate pour ajuster ?

Pour 2 personnes :

• 2 càs d’huile d’olive
• 1 grosse courgette (400gr env)
• 2 morceaux de poivrons grillés (bocal)
• 3 gousses d’ail
• Herbes de provence
• Poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sucre
• 500ml de passata
• 250gr de halloumi
• Quelques pincées de paprika doux (Miss Paprika)
• Quelques pincées de sésame doré
• Du bon pain frais pour saucer : ici de la baguette

1. Couper la courgette en fines tranches et les faire sauter à l’huile d’olive.
2. Hacher l’ail et couper les poivrons en lanières et les ajouter aussi. Assaisonner de laurier, de poivre, de sucre et d’herbes de provence.
3. Quand les courgettes sont devenues transparentes, verser la passata.
4. Faire bouillir d’abord à grand feu avant de baisser pour permettre au four de mijoter tranquillement et de façon efficace. Ici, le temps m’était compté car jour de travail d’aprem avec le chéri qui se tire à 13h15, fallait faire vite.
5. Couper le bloc de Halloumi en 5 tranches pour obtenir des petites ecalopes. Saupoudrer de paprika et de sésame.
6. Les faire cuire dans une poêle antiadhésive et remettre les épices en retournant. Cela va donner une très bonne couleur.

Servir dès que le fromage est saisi sur ses deux faces et les légumes bien moelleux. Avec du pain pour saucer, cela constituera un repas végétarien vraiment savoureux, équilibré dont il ne restera rien. Beaucoup de recettes préconisent une panure ou un passage à l'huile et selon moi ce n'est pas nécessaire d'en remettre une couche, de cette façon, il y a quand même une croûte délicieuse sans peser de trop. 

J’étais franchement un peu sceptique sur ce fromage mais dégusté de la sorte, j’en redemande !

Glace sans oeufs au Dulce de leche & noix de pécan

J’adore cette saloperie sucrée de dulce de leche… et cela fait longtemps que je procrastine sa confection.  Mais là, j’en crevais d’envie, d’autant plus que j’avais repéré une recette de glace sans œufs avec. S’il y a canicule, c’est idéal non ? Nawal de la cuisine d’Omo Chakir avait publié une recette sur Facebook et j’en bavais… Grégory de Cook n’Roll avait aussi su attiser le désir du caramel laitier. Cette fois-ci je devais tester.  

Pour environ 800-900ml de glace (cela rentrait dans un bac à glace spéciale davinia du colruyt)

• 1 boîte de lait concentré sucré
• Eau
• 1 pincée de sel
• 200ml de crème fraîche (dans la recette originale je crois que c’était 500ml mais il ne me restait qu’une brique de crème entière)
• 2 yahourts natures (ben oui fallait quelque chose de laitier qui ait un peu de texture et avantage, cela allège un peu ce dessert)
• 30gr de noix de pécan

A l’avance

1. Mettre le compartiment de la sorbetière au congélo. La mienne étant de piètre qualité, c’est 18h mais certaines ne nécessitent que 10 ou 12h.
2. Préparer le dulce de leche en mettant une boîte de lait concentré sucré dans une casserole d’eau et faire bouillir longuement (2h environ) en s’assurant que l’eau couvre toujours.
3. Laisser refroidir avant d’ouvrir la boîte et mettre au frigo tout comme les ustensiles qui vont servir à faire la chantilly.

Avant le passage en sorbetière:

On ne les voit pas bien, elles ont du couler dans le fond
du bac mais elles sont bien là!

1. Concasser très grossièrement les noix de pécan et les faire torréfier à sec. Prélever un peu de dulce de leche pour les caraméliser et bien les enrober.
2. Monter la crème en chantilly ferme puis y ajouter les yahourts et continuer de battre au fouet électrique.
3. Mélanger avec le dulce de leche et laisser au frais 1h ou 2 avant de passer en sorbetière.
4. Ajouter en fin de turbinage les noix caramélisées pour une jolie répartition.
5. Déguster ou stocker au congélo.

J’ai testé ma glace maison le lendemain. C’est sûr que cela manque de moelleux comparé à une glace du commerce mais le caramel, les noix grillées et l’acidité légère du yahourt en font une agréable déclinaison.

Quant à ma sorbetière, elle volera dès que possible de ses propres ailes pour être relayée par une vraie turbine de qualité (à traduire par : quand j’aurai ma maison avec une cuisine de 100m²) car même en mettant tout au frais longuement avant de l’utiliser, son moteur a rapidement chauffé, laissant le tout hyper liquide.  Même si la prochaine fois, je testerai avec TOUS les ingrédients non light pour voir si cela change quelque chose mais là, je n’ai plus fait de courses depuis le 16 donc on est sur le fond de réserve.  On dira donc que je lui laisse une dernière chance avant de l’abandonner lâchement !

 

Nouveaux venus dans ma cuisine : sucré ou salé ?

Emporte-pièces :  pour des sandwiches décomposés façon bento ou des apéros mignons en brochette.

Moules carrés mignardises : car j’en avais marre de n’avoir que des moules ronds, un peu de carré ça ne tue pas, ou des pains individuels à servir. J’en ai pris deux direct histoire de faire de belles quantités d’un coup.

Brunch&slunch : mon cadeau d’anniversaire d’un de mes deux témoins chéris… elle sait combien j’aime ces repas copieux du week-end que cela soit du matin ou de l’aprem et avec ce livre, j’ai de chouettes idées pour composer des buffets agréables et complets.

Tout ça promet de nouveaux projets, des réalisations hors de ma zone de confort, je veux continuer d’évoluer et partager ça avec vous, merci à ceux qui me suivent !