Saumon nordique et sa suite sudiste

Envie de manger comme dans le grand nord car j'ai froid comme là-bas et en même temps, je pense déjà à mes vacances plus vers le sud, où les légumes sont gorgés de soleil et si doux. J'ai poussé la contradiction jusque dans mon assiette pour le plus grand plaisir de tous.

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon
• 1 beau shot de vodka pure
• jus d'1/2 citron
• estragon
• 3 aubergines (y'en aura de trop)
• 5 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 brique de coulis de tomate
• curcuma
• poivre noir
• poivre de cayenne
• sucre de canne
• riz sauvage

1. Faire mariner le saumon dans la vodka et le jus de citron avec une belle pincée d'estragon.
2. Cuire les aubergines au micro-onde avec une belle lampée d'huile d'olive et les gousses d'ail hachées pendant 15 à 20minutes.
3. Préparer la sauce tomate avec le reste et la laisser mijoter tranquillement.
4. Faire bouillir de l'eau pour cuire le riz et pendant ce temps-là, évacuer la marinade du saumon et le poêler 3-4 minutes de chaque côté afin de le garder très tendance soit mi-cuit car la marinade aura commencé à le cuire.

Dresser les assiette et à table pour ce nord-sud léger. Ne contenant que de l'huile pour les aubergine, cela constitue néanmoins un repas très nourrissant aux saveurs douces et marquées qui vous enchantera je l'espère!

Brioche du dimanche matin

Une envie de boulanger le samedi soir afin d'avoir dimanche matin un excellent petit déjeuner frais et maison... je n'aime pas contrarier mes envie même à 22h30.

• 600gr de mélange à brioche
• 160gr de lait
• 150gr de chocolat au choix (always black!) en cubes
• 125gr de beurre fondu
• 1 oeuf

1. Mélanger 500gr de mélange à brioche et selon les instructions pour la préparation manuelle (sans la map pour une fois), j'ai adapté à ces quantités. On garde encore 100gr pour le travail de la pâte et ne pas utiliser une farine normale.
2. Tout mélanger à l'aide d'une spatule en silicone puis mettre les mains pour former une boule homogène. Couvrir et laisser dans une pièce chaude et humide pêndant 15-20minutes.
3. Travailler et mettre en forme: en parts individuelles, en tresse, dans un moule rond ou à cake allongé! Pour moi cougnou, nostalgie des fêtes!
4. Couvrir et laisser cette fois-ci 45minutes.
5. Enfourner pour 30 minutes à 200° et aller se coucher pendant que ça refroidit.

Déguster au réveil en espérant que votre mélange à brioche soit mieux que le mien car je le soupçonne de ne pas contenir de levure malgré la promesse du paquet!

Nous avons donc eu une brioche trop compacte, très nourrissante plus étouffe chrétien que rassasie athée.

Oeufs pochés en salade et coulis brillant

Vu samedi dernier dans une émission de RTL sur les voyages où l'on voyait David Antoine tester un charmant village de France et cuisiner aux côtés d'un chef une alléchante entrée composée d'œufs pochés sous leur coulis de brie. J'ai donc eu envie de tester ce challenge réputé si complexe à réussir et la sauce fromagère n'est pas pour rien pour la mise en pratique... Je l'ai étoffé en salade afin d'obtenir un repas entier.

Pour deux personnes:

• 4 œufs
• 100gr de brie
• 20cl de crème fraîche allégée
• 1 gros oignon
• vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• salade verte
• 200gr de tomates cerises
• 1 bocal d'asperges
• 3 tranches de bon pain de campagne
• sel
• vinaigre blanc
• vinaigrette à la moutarde et vinaigre de cidre
• huile qui peut cuire (pas d'olive donc!)
• poivre

Cette recette n'est pas hyper compliquée mais elle va exiger de votre cuisine ordre et organisation, de vous un sens de la coordination et de la chronologie, de vos convives lorsque cela sera en train de cuire discipline pour être prêt à manger sur le champ comme pour les soufflés ou le foie gras poêlé! Vous êtes prévenus mais cette petite course pour tout préparer dans les règles en vaut la peine, c'est une salade de classe que vous obtiendrez en suivant mes conseils.

Faites donc la vaisselle, débarrassez le plan de travail, préparez un ramequin par œuf et autant de grande feuille de cellophane, une petite poêle, un poêlon, une grande casserole d'eau, une planche et son couteau, les assiettes, les légumes prêts à être installés. Ouf, on peut y aller!

1. Remplir la casserole d'eau, d'un grand trait de vinaigre blanc et d'une bonne pincée de sel. Mettre à bouillir.
2. Couper l'oignon en lamelles et le faire cuire à feu moyen dans la poêle.
3. Tapisser chaque ramequin d'une grande feuille de cellophane afin de pouvoir ensuite en faire un ballotin d'œuf cru. Huiler légèrement au pinceau.
4. Faire bouillir la crème poivrée et y faire fondre le brie coupé en petits morceaux et laisser sur feu doux réduire pendant le reste des opérations.
5. Caraméliser les oignons avec un bon trait de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de miel.
6. Installer les assiettes près des plaques de cuisson, y mettre joliment les légumes: salade, asperges et tomates cerises.
7. Préparer une petite vinaigrette si elle n'est pas déjà prête. Asperger avec parcimonie les crudités.
8. Toaster le pain si vous le préférez grillé que cru et frais et zou sur les assiettes.
9. Casser un œuf dans chaque ramequin et faire avec le cello un joli ballotin noué. C'est un truc trouvé sur la toile afin de ne pas devoir rabattre chaque blanc sur le jaune avec des couverts, manipulation trop délicate pour mes nerfs car gérer plus d'un œuf à la fois pour une débutante, je trouvais ça chaud vu le nombre de témoignages de ratés.
10. Baisser le feu sous l'eau bouillante et ramener au point où ça frémit doucement, donc juste des bubulles dans le fond de la casserole.
11. Assurez-vous que l'assiette est prête et qu'il n'y manque que les œufs, en vue de les accueillir, faites un joli nid d'oignons doux et là on peut lancer les ptits ballotins dans l'eau très chaude pour 3minutes 30 très précises. Enlever la casserole du feu et vite mais avec douceur pêcher avec une écumoire chaque petit paquet tout chaud.
12. Étape où il convient de ne pas se brûler: défaire les nœuds sans casser les œufs qui vont se coucher sur la tendresse des oignons. Les couvrir de sauce au brie et servir tout de suite!

Alors, ça valait pas la peine de se casser la tête un peu pour un si bon repas??

Comme un chef, la RTBF cède enfin à la tendance!

Parfois la chaîne publique, poussée par l'envie de faire comme « gros concurrent d'en face » (pas besoin de pub), fait comme elle peut pour proposer un programme dans la tendance sans gros moyens. Malheureusement, le succès affiche pour certaines tentatives absent. Par contre, quand elle a eu l'idée de lancer un concours concept téléréalité de cuisine avec des jeunes, elle a signé une sacrée réussite télévisuelle! Merci donc à mon ancien employeur de m'offrir des jeudis soirs culinaires enchanteurs qui étaient moins gais depuis la fin de Masterchef.

Comme un chef

L'idée: 7 jeunes étudiants en cuisine qui rêvent de décrocher un contrat d'un an chez Lionel Rigolet du Comme chez Soi vont passer des stages d'une semaine chez différents grands chefs de Wallonie.

La guest: outre les chefs et une apparition de la belge de Masterchef Audrey, il y a dans le rôle du coach Candice Kother, blogeuse, chroniqueuse, journaliste culinaire hyperactive dans les médias.

Les participants: âgés de 17 à 24ans, ils sont un échantillon représentatif de la population... j'ai ma ptite préférée, Amandine la bonne élève qui doute beaucoup d'elle mais garde le plus souvent sa bonne humeur.

Je m'amuse, je découvre avec eux les conditions de vie dans les grandes cuisines et apprends en spectatrice les trucs de chefs dans de nombreux domaines. Cela a le mérite de me rassurer sur le fait que je ne pourrais pas travailler dans un restaurant, que je ne suis pas assez solide, pas assez courageuse sans doute.

Top Chef saison 2 arrive sur gros concurrent lundi, je serai aussi bien sûr de la partie, tout comme pour un dîner presque parfait au quotidien mais je garde pour cette émission une certaine tendresse car ces apprentis cuisiniers amènent de la fraîcheur et une bonne leçon de gestion de stress. La relève est là, nous pourrons encore bien manger au resto dans les années à venir!

Soupe de riz & poulet caramélisé pas très Hanoï

Un plat issu de la mondialisation, soufflé pour la partie américaine par les inavouables qui ont osé faire cuire le nectar américain pour notre plus grand plaisir. J'y ai rajouté les épices et avec oignons et gingembre c'est aussi excellent et approuvé par toute ma famille!

Pour deux personnes (il vous restera de la soupe et du riz pour le lendemain)

• 400-500gr de légumes wok au choix
• 1,5litres d'eau
• 1 bouillon cube asiatique (aldi semaine chinoise) ou à défaut bouillon de poulet + soja + gingembre et citronnelle
• 150gr de riz
• 2 beaux blancs de poulet
• Coca normal sans édulcorant (pas light pas zero)
• poivre noir
• quelques tiges de jeunes oignons
• graines de sésame

1. Faire bouillir l'eau et assaisonner avec le bouillon cube asiatique ou celui de poulet, du gingembre, de la sauce soja et de la citronelle. Vous pouvez quand même ajouter gingembre et citronnelle si vous avez ce bouillon magique. Plonger les légumes dans ce bain.
2. Faire cuire le riz.
3. Couper le poulet en cubes et le faire revenir dans un peu d'huile au wok. Quand il est à peine saisi, couvrir avec du coca (à verser doucement pour diminuer la mousse) et une ptite pincée de poivre noir pour casser le sucré et le relever. Faire évaporer sur feu fort et ajouter encore deux ou trois fois du coca pour laisser s'envoler afin de caraméliser la viande.
4. Finaliser le poulet avec les jeunes oignons et des graines de sésame, ça colle doucement et c'est bon!
5. Dresser en mettant un fond de riz dans un bol, une belle dose de légumes et compléter avec le bouillon, servir la viande à part pour profiter des parfums à 100%.

Et voilà comment faire waaaawww avec peu de choses...

Tarama a fait un régime des bonnes résolutions

Voici un site super sympa qui compile les recettes selon leur origines pour un choix honorable où j'ai trouvé comment faire du tarama afin de liquider les oeufs de lompes qui trainent dans le frigo depuis les fêtes. En effet, pas de toasts ni de sushi pour l'instant donc que faire? Une jolie crème rose bien sûr!

J'avais pour ma part:

• presque 100gr d'oeufs de lompe
• 3 petites cuillères à soupe de jus de citron en bouteille
• 25gr de mie de pain blanc trempée dans de l'eau
• 100gr de fromage blanc
• 1 belle rasade d'huile de colza (ou autre neutre)

1. Mettre les œufs dans un bol avec le jus de citron et laisser un peu reposer pendant que la mie de pain trempe.
2. Essorer la mie de pain et la balancer avec les œufs et mixer allègrement.
3. Ajouter au fouet un bon filet d'huile de colza.
4. Incorporer le fromage blanc et mélanger avec douceur.
5. Gouter et mettre au frais avant de déguster.

Cette version est assez liquide car plus allégée vu que cela ne ressemble plus à de la mayonnaise mais si vous voulez vous rapprocher de la v.o., il vous suffit de retirer du fromage blanc. Je l'imagine très bien pris un peu avec d'agar-agar pour une couche originale dans une terrine de poisson! Par contre au goût, c'est exactement comme ceux que j'ai mangé auparavant version indus ou du délicieux grec du coin. Et non c'est vraiment du tarama, pas du yahourt aux fraises!

Pourtant, je n'imaginais même pas à quel point cet met classique des mezze pouvait être facile à faire. Vive le lavage de cerveau de l'industrie agro-alimentaire... quand je pense que j'achète aussi toujours le tzatziki composé d'ail, de yahourt et de concombre. Comme quoi, avant de se ruer au supermarché, une ptite réflexion sur les ingrédients de vos futurs achats peut changer la donne et vous faire cuisiner quelque chose de meilleur en bouche, dans les artères et dans votre budget!

Sauce satay hyper simple mais bluffante

Alors pour déguster cette sauce si douce et si bonne, il y a la version épices satay du supermarché chinois, il y a la version méga longue traditionnelle d'Indonésie et puis il y a la version flemme de la fille qui invite mais qui n'a pas le temps. La fille c'est moi et elle vous livre son secret pour recevoir même quand on sait à peine faire une omelette baveuse!

• Beurre de cacahuète crunchy

• Lait de coco

• Curry

• Gingembre moulu

• Sauce soja

• Poivre de cayenne

Diluer quelques cuillères à soupe de beurre de cacahuète aux morceaux avec du lait de coco et quelques épices dosées avec sagesse. Il faut goûter et ajuster la chaleur et l'assaisonnement avec délicatesse jusqu'à la consistance et au résultat recherché.

Même si vous devez faire la sauce alors que vos invités sont déjà là, ça ira vite!

A servir chaud ou froid avec du poulet de préférence et des légumes croquants.

La photo arrivera dès que j'en aurai refait... patience chers lecteurs avides de photos! Crédit photo à Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saté de Wikipédia en français (auteurs) qui m'a rappelé que j'ai découvert le saté lors de mes voyages à Amsterdam qui avait comme colonie l'Indonésie, berceau de ce joyau mondial de la gastronomie.

Recyclage des jours de paresse & test produit

Voici 3 petits exemples d'improvisation avec des restes afin de ne rien gaspiller, c'est la fin du mois pour tout le monde!

Tartelettes boursin-surimi: excellent, j'en referai quand je devrai recevoir car c'est facile et bon

Feuilleté airelles-pâte à tartiner: vraiment bon l'acidité des fruits adoucit la violence sucrée du chocolat blanc et donc cela s'équilibre en bouche pour un dessert sympa comme tout

Lasagne végétarienne avec la bolo décongelée et une béchamel allégée parfumée au curry et pleeeein de fromage: classique mais si bonne!

Et si vraiment, y'a pas de fonds compatibles dans le frigo-placards, on fait quoi? On file au Gb express et on prend une calzone speciale car on économise 200 kcal (enfin ça reste pas très léger 750ckal quand même) par rapport à une pizza ouverte.

C'est nouveau, je crois donc je vous en parle aussi car chez nous les principaux cuisiniers c'est moi et Dr Oetker!

Froide

et cuite

Verdict:Garniture assez sympa avec du fromage qui coule bien additionné de jambon, champignons et salami avec un peu de coulis de tomate mais pâte un peu trop présente donc cela constitue un repas complet même si compléter par une soupe, des crudités ou un fruit ne serait pas une mauvaise idée! Un plat préparé parfait pour quand on a pas le temps...

Promis je reviens vite mais comme indiqué dans le début du message, je dois d'abord vider ce qui reste dans le frigo et les placards et ce n'est pas forcément très innovant ou original donc peut de matière blogable!

Cool Bun... où manger des burgers grande classe!

Hier je vous faisais part de ma recette express d'un modeste burger. Cela fait quelques temps qu'en fouillant sur le net, j'avais trouvé une nouvelle adresse bruxelloise qui propose des hamburgers maisons originaux, loin du surfait Cheesecake. J'ai lu énormément de critiques très positives, y compris entendu celle de mon collègue gourmet qui a déjà pu expérimenter l'endroit. Tant que l'endroit bénéficie encore de la grâce des premiers temps, je devais m'y ruer afin de manger un vrai hamburger sans plus d'effort que celui de prendre les transports en commun le dimanche dans la capitale de l'Europe.

Bonus santé: tout est maison et presque tout est bio!

Le butin dans l'assiette

pour monsieur

un hamburger classique avec onions rings, cheddar, sauce bbq et supplément de chèvre avec un verre de vin rouge

pour moi

un hamburge classique avec gorgonzola, bacon, tomates grillées et supplément d'onions rings avec un verre de vin blanc

Un vrai bonheur, une jouissance, le supplément d'âme terrible qui manquait à tous les autres burgers goûtés un jour dans un resto! Un pain frais moelleux, une viande dont j'ai choisi la cuisson pas grasse, le gorgonzola coulant mais pas omniprésent, la bacon et sa touche fumée, les frites croustillantes et les onions rings légers m'ont absolument comblée.

Copieux, frais, à peine plus cher qu'un fast food traditionnel et bio...

Courez jusque là et savourez à votre tour...

ma deuxième visite sera déjà dévouée à tester les hamburgers spéciaux du tableau des suggestions genre foie gras ou agneau ou reblochon& oignons caramélisé et je bave rien qu'à en parler!

La prochaine fois je prendrai l'appareil photo pour immortaliser ces bonnes choses... mais allez googler « cool bun » et vous tomberez sans soucis sur des photos alléchantes! Déjà sur mon lien vous verrez ce que nous avons mangé.

Red chicken burger

Voici une recette express composée d'ingrédients bien triviaux mais qui fonctionne parfaitement. Rapide et qui donc ne vous affamera pas lourdement (surtout si comme moi vous rentrez d'une séance intensive de sport avec une perte minimale de 500kcal au réveil). Si une envie de cuisiner un hamburger 5étoiles je vous indique à la fin les ingrédients version tout maison.

Pour 1 personne:

• 1 petit pain empereur bien frais
• 3 nuggets (et 3autres pour finir la faim)
• 1 tranche de fromage à hamburger
• pesto rouge
• sauce samourai
• mayo
• petits oignons au vinaigre
• ½ tomate (et ½ tomate pour finir la faim)

1. Cuire les nuggets à la poêle ou au four sans graisse.
2. Couper le pain empereur et tartiner la partie inférieure de sauce samourai, la partie supérieure de pesto rouge et de mayonnaise. Allez doucement sur les sauces, c'est pour donner un peu de goût, pas pour noyer, d'autant plus que ce sont trois sauces à base d'huile, vous êtes donc prévenus.
3. Mettre 3 belles tranches de tomates sur le bas et le fromage à hambuger, 5 petits oignons au vinaigre sur le haut et les nuggets tout chaud afin qu'ils touchent le fromage.
4. Déguster sans honte de pas manger quelque chose d'hyper sain pour une fois!

J'ai fini la tomate et les autres nuggets car fallait bien apaiser l'appétit d'une sportive.

Pour la version maison:

• des filets de poulet en panure de corn flakes ou farine + paprika cuits dans un peu d'huile et bien épongés
• des pains maison au sésame
• une mayo faite à l'huile de colza et au citron
• du vrai cheddar
• du pesto rouge: tomates séchées, huile d'olive, basilic, ail, parmesan et pignons mixés
• sauce samouraï: les fabricants de sauces de friteries gardent leurs secrets, cela serait donc le seul ingrédient impossible à faire maison car les petits oignons c'est aussi faisaible (mais difficile de les trouver même au marché donc joker sur ces deux bocaux)

Mais pour ça, on repassera plus tard! Même si sa simple évocation me fait frissonner car j'imagine déjà le résultat gastronomique...

Kabuki ou les flash sushi

Niché dans le coeur historico-commercial de notre belle grise ville, ce restaurant japonais semble se cacher des curieux noyé entre une galerie underground et le mythique-miteux bar Celtica.

Kabuki m'avait toujours attirée mais jamais je n'avais osé, je m'étais dit trop cher, trop attrape-touristes, trop quoi! J'aurais du suivre bien avant cela mon intuition...

Merci au moment 100% filles avec ma Fanny, fan de sushi devant l'éternel!

Entrée

soupe miso & salade japonaise (crudités, poisson cru et vinaigrette sésame)

plat

sushi medium + maki légumes + maki saumon + uramaki california roll

le tout partagé en picorant ces délicieuses et fraîches bouchées dans un très joli décor

Outre les tables classiques où manger zen, il est aussi possible de s'asseoir côte à côté, le long du comptoir avec des assiettes qui défilent sur un adorable petit train et libre au client de se servir en surveillant son addition grâce aux prix indiqués par les couleurs d'assiettes. Gadget et sans doute dangereux pour le portefeuille mais craquant à voir.

Les plus:

• rapide donc pas en retard pour le cinéma ensuite (Burlesque pour voir s'agiter Cher et X-tina si vous voulez tout savoir)
• la ptite serviette chaude avec l'addition qui rafraîchit en douceur pour permettre de retourner dans le monde réel
• la carte qui ratisse représentativement la gastronomie japonaise: viandes, nouilles, sushis ou fondue, il y a de tout

Le moins:

• se sentir observées pendant qu'on mange avec les baguettes (seuls couverts mis à disposition) car on est les seules clientes mais serveurs quand même agréables, on reviendra!
• pas le moins cher mais on pardonne vu qu'on a du se forcer à pas laisser sur nos planchettes de bois les derniers sushis!

Ecrasée de pommes de terre & pangasius en panure subtile

Voici une recette un brin classe qui ne vous coutera que peu d'efforts mais un résultat bluffant vu les 10minutes de préparation (avec pommes de terre et courgette cuites bien entendu)

Pour 2 personnes

Ecrasée de pommes de terre parfumée

• 8 petites pommes de terre
• 1 belle courgette
• ail en poudre
• muscade
• parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de philadelphia
• lait demi-écrémé
• huile de noisettes

1. Cuire les pommes de terre à l'eau et la courgette à sec sans une poêle.
2. Les mêler ensemble et les mettre à réchauffer dans un peu de lait avec de l'ail, de la muscade, du parmesan râpé.
3. Mettre un peu de philadelphia et laisser fondre.
4. Couper le feu et finir avec une cuillère à café d'huile de noisettes.

Panure légère pour pangasius comblé

• 2 filets de pangasius décongelé
• 1 poignée de graines de sésame
• 2 grosses cuillères de farine
• 1 grosse pincée d'estragon
• poivre à steak (soit concassé ni trop gros ni trop fin)
• huile d'arachide

1. Presser la farine doucement sur les deux côtés des filets.
2. Installer les graines de sésame, l'estragon et le poivre d'un seul côté.
3. Mettre à frire dans l'huile d'arachide.
4. Retourner quand les bords commencent à être bien blancs et remettre le trio sésame, estragon et poivre à steak et finir la cuisson.
5. Presser dans de l'essuie-tout en faisant attention à ne pas décoller la panure.

Servir ensemble avec un bon verre de vin blanc.

Ps: l'illustration arrive

Poulet tandoori & riz pilaf

Le tandoor' est un four en terre cuite dans lequel on cuit de la viande épicée. Les épices tandoori donnent leur nom à un plat exotique qui va titiller vos papilles d'une façon unique... Loin de ce que vous avez déjà tenté, voici un grand classique indien!

24h à l'avance

marinade de la viande

• 3 belles cuillères à soupe d'épices tandoori (existe aussi en pâte plus concentrée)
• 400gr de yahourt nature
• 2 beaux blancs de poulets

1. Mélanger les épices au yahourt et ajuster si cela ne vous semble pas très odorifère.
2. Nettoyer le poulet, le couper en morceaux ou le laisser en entier selon l'envie et l'envoyer se noyer dans la marinade et au dodo, tout comme vous, au frigo (enfin vous dans un bon lit douillet).

Le jour même 1h à l'avance

Riz pilaf à l'indienne

• 200gr de riz basmati
• curcuma
• 200ml d'eau
• 1 poignée de raisins secs

• poivre noir

• 2 belles tiges d'oignons verts

1. Installer le poulet dans une papillote ou dans un plat que vous couvrirez d'alu, marinade comprise.
   
2. Dans un autre plat allant au four qui peut se fermer: mettre le riz et son double d'eau, les tiges d'oignons hachées grossièrement, saupoudrer d'un peu de curcuma pour colorer et d'une pointe de poivre noir pour relever. Ne pas oublier les gentils raisins.
3. Mettre les deux plats au four pour 30 à 40minutes. Ne faites plus rien si c'est profiter de la vie car ce plat se fait seul sans surveillance, sans touillage!

Servir avec du pain naan, du raïta et du chutney: soit du pain plat au yahourt indien, l'équivalent du tzatiki à la coriandre et une confiture sucrée-épicée... Ce trio est l'accompagnement traditionnel des plats indiens et vous donnera l'air d'une grande cuisinière du Taj Mahal sans trop d'effort sauf celui d'avoir tout prévu à l'avance! C'est pas la grande classe ça alors?

Thé ou café... peut importe tant qu'on ait les bons outils!

Voici nos cadeaux de Noël respectifs de monsieur et moi... un fan de café et une de thé!!!

Machine DeLonghi combiné expresso-perco classique

Celle-ci remplace feu ma pauvre et fidèle senseo offerte il y a 2ans qui a rendu l'âme et comble mon amoureux avec sa double fonction magique.

D'un côté espresso comme au café, tassé et serré à souhait pour finir un repas en beauté ou pour se réveiller tout en saveurs et de l'autre, un percolateur hyper rapide qui laisse le choix de l'intensité du café pour servir toute la famille en même temps.

Super, efficace et rapide, le café a un vrai bon goût pro dont on raffole déjà. De plus cela permet aussi de faire le cappuccino à l'italienne grâce à la buse vapeur et aussi du thé car c'est possible d'avoir juste de l'eau bouillante!

Et puis voir mon amoureux tout fier montrer son nouveau joujou, c'est craquant!

Théières en fonte japonaise

Celles-ci vont directement sur le feu et tiennent longuement chaud au breuvage zen sacré. Tout ça en plus d'être belles et exposables, je suis heureuse de ce double cadeau par chéri et par mes parents (qui ne se sont pas consultés héhé)! De quoi aller avec le joli cadeau que je vous ai montré hier...

Noire et mystérieuse

Ou prune et envoûtante

Du matos de pro, parfois c'est trop bon!!!! Alors pour vous, cela sera thé ou café?

Des cadeaux gourmands

Voici les superbes présents culinaire reçus de ma belle Sandrine:

• une serviette déco petit gâteau et un vernis cerise- chocolat qui amènent la douceur dans le monde de ma beauté.
• un coffret pour confectionner des chocolats sans passer par chez Neuhaus (y'en a même au piment d'espelette!!!)
• un ensemble de fiches de recettes de thés chaudes comme froides afin de sublimer ce nectar y compris façon alcoolisée pour toutes les occasions

Merci de m'avoir offert (bravant les foudre de l'interdiction suprême des moules de cuisine) ces cadeaux originaux qui vont me pousser à innover et tester de nouvelles choses!

Apéro sympa presque que belge

Parce qu'en matière d'apéro, tout est possible et que j'adore changer des grands classiques voici une entrée d'appétit, c'est chouette aussi d'essayer de trouver un thème... ici belge ou presque puisque j'utilise chorizo&feta&ajvar (mariage impossible en réalité!)

Pour 4 personnes

Verrines de boulettes aux cerises du nord

• 100gr de haché de campagne (chez Renmans) ou à défaut haché porc-boeuf enrichi de persil frais
• 8 à 16 cerises du nord
• jus des cerises du nord
• jus d'orange
• thym
• muscade

1. Faire des petites boulettes qui rentrent dans vos verrines, j'ai compté 2 boulettes et 1 cerise par bouchée.
2. Faire cuire les boulettes dans un poêlon à sec puis ajouter un peu d'eau pour pas que ça colle.
3. Verser un petit fond de jus des cerises et un peu de jus d'orange (une rasade de chaque pour faire nager à moitié les boulettes).
4. Assaisonner de thym, de poivre et de muscade.
5. Faire réduire un peu le jus et laisser refroidir doucement avant d'installer dans les verrine avec un peu de cuisson à boire pour finir en beauté comme un shot.

Défilé de mini-tartelettes presque que belges

• ½ pâte feuilletée
• boudin blanc - confiture d'airelles
• fromage de herve - sirop de liège
• ajvar - feta- chorizo fort

1. A l'aide d'un verre dont le diamètre est similaire à vos moules à tartelettes, installer les disque de pâte.
2. Garnir soit d'un peu de confiture d'airelles et d'une tranche de boudin blanc, soit d'un peu de sirop de liège et de herve, soit d'ajvar, d'une lamelle de feta et d'une rondelle de chorizo fort.
3. Faire cuire 18minutes à 200°.

Recettes à déguster tiède de préférence pour un rendu optimal... parfait pour l'hiver quoi! Santé!

Boeuf du style bourguignon

Je précise du style car les puristes vont m'attaquer en me disant que j'ai utilisé un vin qui n'est pas de Bourgogne et que je ne respecte pas les règles de la recette...

Comme à mon habitude, j'ai lu diverses recettes, y compris celle d'Yves Camdeborde de Masterchef, et puis je n'en ai fait qu'à ma tête! Attention recette tradition dit aussi 1jour de marinade et 1 jour de cuisson (voire même 2) à l'avance car les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés.

Pour 4-6 personnes selon l'appétit

48h à l'avance

• 1,5kg de carbonnades de boeuf
• 2 énormes oignons ou 4 normaux
• 2 grosses carottes
• 1 bouteille de vin rouge corsé (j'ai consulté les étiquettes car je ne m'y connais pas du tout!)
• 200gr de lardons fumés

1. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles fleurs (faire 3 entailles en forme de triangle et les evider).
2. Recouper la viande. Je sais pas vous mais perso j'aime pas les morceaux de boeuf de 200gr en cube énorme donc je recoupe toujours un peu la viande après le boucher.
3. Tout mettre dans une graaaannde casserole avec les lardons et arroser de la bouteille entière de vin rouge. Bien mélanger et oublier au frigo.
4. Durant la journée qui suit, passer de temps en temps un coup de touillette afin de bien noyer chaque morceau de viande. Regardez ces belles couleurs.
   

24h à l'avance

• 30gr de beurre
• paprika
• noix de muscade
• poivre
• 750ml d'eau
• 1 bouillon cube de boeuf (ou 1 bocal de fond de veau)
• 1 grande boîte de concentré de tomates
• farine
• thym
• romarin
• 2 feuilles de laurier

1. Faire revenir la viande en deux fois dans le beurre dans une super cocotte en fonte ou une énorme casserole.
2. Retirer la viande et faire cuire à sa place le trio magique oignons-lardons-carottes sans le jus jusqu'à ce que cela soit bien moelleux.
3. Verser le jus et la viande par-dessus les légumes et bien mélanger le tout.
4. Couvrir avec soit le fond de veau, soit le bouillon cube émietté et l'eau (je crois avoir mis entre 750ml et 1litre) mais le but étant de couvrir la viande afin d'avoir un jus.
5. Mettre le concentré de tomate et les épices puis porter à ébullition. Tamiser un peu de farine en faisant attention à ces satanés grumeaux et laisser mijoter ensuite à feu plus doux.
6. Couper le feu en laissant sur la plaque chaude à couvert.

Le jour-même

• 250gr de champignons blancs
• 2 carrés de chocolat noir à minimum 70% de matière grasse

1. Laver et couper les champignons en fines lamelles et mettre à cuire direct dans le bourguignon bouillant puis laisser tranquille pendant l'apéro, limite en laissant à découvert afin de ne pas donner trop d'eau à votre mijoté.
2. Mettre aussi les deux carrés de chocolat pour enrichir la sauce d'une touche délicate.

Si vous en avez l'occasion, faites mijoter puis laisser refroidir une ou deux fois avant le service final. Rectifier au niveau des épices et servir avec une garniture qui absorbe la sauce: riz pâtes ou pommes de terre et du pain pour saucer.

Le lendemain, il restait tout juste de quoi faire deux assiettes et encore réchauffé c'était encore meilleur!