Paniers garnis de salade d’asperges à la liégeoise

J’ai repris la base de la salade liégeoise en remplaçant les haricots verts par des asperges un peu plus printanières. C’es sûr qu’avec du frais, on pourrait en faire un plat vraiment digne de ce nom mais le manque de temps lors d’un dimanche de pâques de travail pour monsieur… C’est une chouette salade qui allie fraîcheur et caractère, comme le temps mitigé dont on est affublé.

Pour 2 personnes pas cloches:

• 2 grosses pommes de terre de 350gr environ chacune
• 2 bocaux d’asperges blanches (ou 200gr de légumes frais c’est encore mieux)
• 200gr de lardons
• 1 oignon
• 1càs de sirop de liège
• 1càs de Sauce HP
• 1càs de yahourt nature
• Poivre
• Noix de muscade
• 2 càs de ciboulette (séchée pour moi mais je me serais damnée pour de la fraîche…)

1. Couper une ébauche de panier dans les pommes de terre bien lavées et les faire cuire à l’eau.
   
2. Laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler et évider le contenu des paniers en les laissant entiers.
3. Faire suer les lardons et hacher l’oignon qu’on rajoutera afin qu’ils cuisent dans cette graisse. Poivrer, muscader.
4. Prélever environ ¼ - 1/3 du mélange et mixer finement avec du yahourt.
5. Ajouter le sirop de liège et la sauce HP au reste et laisser fondre sur le feu.
6. Prendre la chair des pommes de terre et mêler avec la moitié des lardons laqués, les asperges (sauf 8 gardées entières) coupées en trois. En faire une salade assez écrasée et lier avec le dressing rose aux lardons et finir avec la ciboulette. Garder au frais.
7. Garnir les paniers de pommes de terre avec la salade à l'aide d'une poche à douille et décorer avec le reste des lardons laqués sur un lit de salade avec les asperges conservées intactes.

Bon appétit. 

Granola façon Quakers choco-tonka-noix

Cette semaine je suis tombée folle dingue d’une recette du Pétrin par Hellocoton : du granola maison gourmand, grillé, chocolaté. Comme j’avais tout ou presque dans mes placards, j’ai voulu voir si c’était aussi bon que cela en avait l’air. Cela commençait à m’obséder alors faut pas se rendre malade…

Pour 1 plaque de four bien garnie : (je m’excuse des mesures étranges mais en cours de recette ma balance a lâché mais je ne pouvais arrêter là). J'ai obtenu un gros tupperware avec les quantités indiquées.

Fève tonka entière et son petit bout haché

Dans un saladier :

• 140gr de flocons d’avoine
• 2 poignées de rice krispies
• 35gr de noisettes hachées
• 35gr de noix de pécan hachées
• 20gr de raisins secs  hachés
• 10gr de cacao Lion
• 1 pincée de sel

Dans un poêlon :

• 30gr de sucre brun
• 30gr d’eau
• 20gr de sucre blanc
• 20gr d’eau
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1 bout de fève tonka soit 3mm (à râper ou hacher) 

Sur le côté :

• 75gr de chocolat noir
• 10gr d’huile neutre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger pour obtenir un très joli muesli plus sympa que dans les hôtels bas de gamme (oui je joue ma bourge car le Formule un, j’ai trop donné, me faut du bon !)
   
3. Hacher 50gr de chocolat noir et le réserver au frais et au sec pour qu’il ne fonde pas.
4. Préparer 25 autres grammes destinés à fondre.
5. Faire bouillir sucres et eau en sirop et quand ça bouillonne, enlever du feu et ajouter l’huile (1grosse cuillère à soupe je crois car balance morte) et y lancer le chocolat. Mélanger afin de faire fondre et j’ai remis sur la plaque encore chaude afin de permettre une certaine homogénéité.
6. Balancer sur le muesli et bien amalgamer, transvaser dans le poêlon pour bien tout racler et étaler sur une lèche-frite garnie de papier sulfurisé sans se soucier des superpositions.
7. Laisser cuire dans le bas du four pendant 15-20 minutes, secouer à la spatule à mi-cuisson puis sortir pour refroidissement.
   
   
8. Reprendre les pépites de chocolat maison et mélanger, admirer ce rendu, mieux qu'au sortir d'une boîte! 

Ca sent comme les quakers choco dont les boîtes ne faisaient jamais long feu à la maison…

J’ai goûté à peine refroidi et mon dieu que c’est parfait… chocolaté, croustillant, sucré avec les arômes de vanille et de tonka qui donnent une touche profonde et raffinée.

Je pense déjà aux variantes: fruits secs, chocolat blanc, sésame, sirop d'érable ou confiture... je suis comme une puce à l'idée de faire mes propres céréales petit-dej' saines et gourmandes à la fois!

Une autre version de la tarte moutarde-tomates-thon : tommette de savoie

Je ne m’étalerai pas mais ma nouvelle vie professionnelle ne me permet pas de profiter de longues soirées en cuisine. Ici c’est la semaine où l’on mange pas ensemble et quoi de mieux qu’une quiche comme repas permettant d’être cuisiné à un moment et consommé en différé à deux autres moments sur 24h ?

J’avais envie d’une tarte à la moutarde mais pas toute bête donc vue en version quiche avec du thon et un fromage un peu spécial squattait mon frigo alors on lui a donné un peu de cumin pour relever le tout et hop c’était fait.

Pour 1 tarte salée :

• 1 pâte brisée achetée ou maison
• 3 têtes d’ail
• 1 oignon
• 3 tomates
• 1/3 de courgettes
• 3 belles cuillères à soupe de moutarde de dijon
• 3 œufs
• 100ml de lait
• Poivre
• Muscade
• Origan
• Basilic
• Cumin
• 65gr de tommette de savoie (fromage au lait cru, à la croûte sombre, très odorante mais qui couvre un cœur plus doux que ne le laisse présager)

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Hacher l’ail et l’oignon, mettre 3 minutes à mi-puissance au micro-onde.
3. Couper la courgette et les tomates en tranches, égoutter le thon et le quadriller dans la boîte afin de l’émietter.  Mélanger cela avec l’ail, l’oignon, la moutarde et remettre toujours à mi-puissance pour 5 minutes.
   
4. Foncer la pâte dans le moule et la piquer (enfin oups j’ai oublié).
5. Tasser les légumes moutardés en étalant en couche homogène.
6. Battre les œufs avec le lait, les épices et herbes et verser.
7. Oter la croûte (qui sent comment dire?) et couper la tommette en gros cubes qui vont finir sur le dessus de la tarte en surface.
8. Faire cuire dans la partie basse du four pour 35 minutes environ à 180°.
9. Manger chaud ou froid et en voilà une jolie peau de reptile dont Vuitton nous ferait un sac hyper trendy que tout le monde s'aracherait: tommette-basilic son nom :D! 

Spirit of wallonia : c’est chic les produits wallons

Pas loin de Darcis, Ledent et de Dandoy à côté de la Grand-Place de Bruxelles, est niché un magasin  S.O.W soit spririt of wallonia, « esprit de wallonie » et je me suis demandée ce que cette boutique très épurée de luxe cachait. La réponse: plein de produits à l’initiative d’entrepreneurs du sud du pays.

Cela  donne envie de tout embarquer : vins, bières, confitures, huiles, crèmes de soin et gel douche afin d’épater ses invités version terroir de chez nous, de chez moi.

On a craqué version speculoos : un vin blanc & une bière…

On a déjà testé la bière et c’est le syndrome de la tarte aux carottes, c’est pas booon heeeinn… c’est une bière trop sucrée qui rappelle certes de loin la saveur des biscuits qui font la réputation de notre pays mais qui s’avère écoeurante même pour moi l’amatrice de bière lambic etc. 

Elle vient d’une brasse écaussinoise tandis que le vin, mis en bouteille en France est une idée de la région liégeoise.

A l’apéro ou au dessert, je me dis que le vin peut être agréable… au pire en cuisine il devrait trouver sa place… je vous tiendrai au courant, comptez sur moi! 

A tester : le restaurant qui propose une carte limitée mais qui sent bon les classiques belges : cuberdon, bière, peket, sirop de liège et vu sur le site, la possibilité de faire une dégustation bière-choco, ça me parle et j’en connais que cela tentera de m’accompagner !

Site web

Danette maison façon café frappé

Bon ok c’est déjà la 3^ème recette de danette maison et c’est toujours la même chose mais voilà, c’est bon, facile, déclinable et j’en avais envie… promis, vais tenter de pas toutes vous les faire mais la prochaine ne sera publiée que si c’est un truc méga original qui déchire ! 

Pour  5 portions :

• 600ml de lait
• 5 cuillères à soupe de mélange pour café glacé
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• Vermicelles de choco

1. Délayer la poudre à café glacé dans 500ml de lait et faire bouillir.
2. Mêler la maïzena jusque sans laisser de grumeaux.
3. Préparer 5 ramequins ou pots à yahourts refermables (pour emporter facilement).
4. Juste avant l’ébullition, verser le mélange blanc, laisse prendre en mélangeant et dès que c’est épaissi, verser dans les pots individuels et zou au frais.
5. Servir avec quelques vermicelles de choco & une belle plotch de chantilly pour une version Starbucks mocha java chips frappuccino.

Superbe résultat, je commence à maîtriser la quantité de maïzena et l'épaississement sur le feu...