Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:

• 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 60gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
• 24gr de beurre de soja mou
• 1 gousse de vanille

1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes

• 130 g de beurre de soja mou
• 170 g de sucre glace
• 200 g d'amandes en poudre
• 10g de maïzena
• 2 càs de rhum
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.

Frangipane: une simple équation

la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson

1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!

Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!

Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!

Menu réveillon 2013

Voilà ce que nous avons dégusté hier soir tranquillement au chaud, loin de l'agitation parfois forcée du dehors. On s'est juste fait plaisir... on a pensé à ce qui nous faisait envie... 

Voici ce qui a servi d'apéro-entrée: feuilles de chicons philadelphia nature ou aux herbes-saumon fumé avec gingembre/citron ou poivre. Des toasts fromage (brie et fromage de bruxelles, un brin trop puissant pour nous) sur destrooper ou toast à fromage + confit à la kriek ou confiture de rhubarbe. Quelques zakouskis tout chauds (ces choux farcis de béchamel gratinées... une tuerie!), des toast à la tartinade algues-saumon (très réussie) et pour donner un peu de fraîcheur: concombre, houmous de légumes, tomates et toasts au poivre-lardons. Bien arrosé d'un excellent crémant.

Histoire de laisser descendre la première partie, une tasse (d'un service chiné pour 3eur... oui oui grande cafetière comprise) de sorbet au vin rouge dans son bouchon de vodka aux herbes... ce sorbet est vraiment excellent, quelle bonne idée a eu Delhaize, c'est fatalement frais mais on n'a pas le côté lourd du vin rouge.

Il fallait bien laisser le sorbet agir pour la suite... un lit de mâche, du foie gras avec fleur de sel & piment d'espelette et toujours ce confit de cerises à la kriek, des chèvres lardés enrobés de miel/thym et poivre et encore quelques toasts croustillants. Il en faut peu pour être heureux.

Et le dessert: un tiramisu aux poires et bailey's chocolat... pour râper le choco à l'économe, le mettre 10 minutes au congélo aidera grandement. Une douceur que monsieur réclamait et tant pis si cela n'a pas la tenue d'un grand entremet... Peu de préparations pour un maximum de plaisir...

Delhaize : réveillon facile!

Si vous n'êtes pas encore décidés quant au repas du réveillon (ben oui ça arrive et vous voulez tout savoir, nous on vient juste de se fixer réellement à J-1), filez chez Delhaize. Ils ont quelques idées agréables qui pourront donner une chouette touche pour reléguer 2013 au rang de souvenir. 

Pour l'apéro: trio de houmous aux légumes oubliés (betterave, panais et carotte) et tartinade de saumon fumé aux algues qui iront avec des toasts et des bâtonnets de légumes.

Ici, il y a deux écoles: soit celle du toast au fromage à l'apéro, soit celle du fromage avant le dessert... ici des toasts qui vont avec le brie ou le vacherin mais qui m'ont fait craquer avec les graines de courge que j'adore.

Soit sur le fromage, soit avec du foie gras, la marque Lambert qui produit aussi du sirop de Liège sort un confit de cerises à la Kriek, du bon produit belge et acidulé. 

Pour les très feignants, le Chef Bart Desmidt propose un risotto aux crevettes... moi je l'ai relevé de poivrons grillés et de poivre mais pour une soirée spéciale, je le présenterais en mini-cocottes chaudes.

Un trou normand? Nous a choici le sorbet au vin rouge... la grande question c'est dans de la vodka ou un peu de Lambrusco (vin rouge italien léger et pétillant)??? On se tâte mais il n'est pas dit que l'on n'essayera pas les deux!

L'artisan Stephen Destrée propose 8 sortes de petits biscuits... on a choisi ces jolis sablés tout brun qui pourront être trempés dans le café.

Mais ça, ce n'est qu'un petit échantillon de ce que Delhaize a en rayons pour les fêtes... viandes d'exception, poissons frais et bons vins, il vous reste encore un peu de temps pour faire les courses mais ne traînez pas! 

Passez un très beau et agréable réveillon... que 2014 soit gourmande.

Je vous retrouve bien vite pour de nouveaux articles et en plus cela sera l'année du 1000ème billet, oui oui 1000X Celle qui cuisinait!

Bonne année... 

Pop corn de Noël :au caramel à la cannelle

Une ptite mignardise pour traîner devant la télé lors des congés de fin d'année? Si vous en avez marre de vous gaver de sucres d'orge et de clémentines, ces pop corn gourmands sont une chouette alternative. Emballé dans des sachets triangulaires, cela fera un ptit cadeau de saison. 

Le plus drôle c'est que l'envie de réaliser cette recette m'est venue suite à une discussion sur l'utilisation à tort et à travers de la cannelle qui se soldait souvent par un échec écœurant. Mettre trop de cannelle c'est ruiner sa préparation, cela devient pâteux, cela pique la gorge tandis que l'utiliser correctement c'est relever, réchauffer et me mettre beaucoup de baume au cœur (enfin sauf dans une bolo, ça j'aime pas!)

Pour un grand saladier de pop-corn:

• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 tasse à café de grains à pop corn

Pour le caramel cannelle:

• 1 tasse de sucre
• 1 càs de cannelle 
• 1 tout petit peu d'eau

1. On met l'huile dans une casserole et on balance les grains de maïs dessus. Mettre à chauffer la casserole à feu fort, couvrir. Baisser un peu vers le feu moyen dès que cela commence à éclater et secouer de temps en temps.
2. Une fois que les bruits se sont calmés dans l'affaire, transvaser le pop corn nature dans un saladier.
3. Verser le sucre mélangé à la cannelle dans la casserole et un tout petit peu d'eau (j'y ai été à la cuillère à soupe, doucement) et laisser chauffer jusqu'à la formation d'un caramel bien sombre. Mélanger en faisant attention aux projections.
4. Remettre le pop corn dans ce jus prometteur et bien enrober le tout, retirer du feu et étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser figer le caramel.
5. Déguster avec un plaid, des grosses chaussettes et un programme réjouissant à la télé.

Joyeux Noël à vous chers lecteurs! Que ces fêtes soient agréables, pleines de bons mets à déguster mais surtout de moments d'amour... 

Quenelles farcies au fromage raclette à l’ail des ours

Je rêvais de quenelles… je ne sais pas pourquoi mais ici cette recette originaire de Lyon n’est pas très répandue et la version nature je ne connaissais pas. Ainsi quand je cherchais autre chose que nos féculents habituels, cette recette est venue percuter mon ptit cerveau. J’avais comme accompagnement des champignons et je trouvais cela un peu triste donc j’ai ajouté un cœur coulant surprise de fromage à raclette pour donner un réel effet Fêtes.

Lors du service de l’assiette, j’ai trouvé que cela pouvait facilement faire une entrée de Noël pas chère, végétarienne et pourtant très sympathique donc je participe à Noël pour pas un rond, défi mensuel de recettes.de; en catégorie Entrée.

J’ai calculé tout en sachant que j’ai obtenu 12 quenelles (4 au congélo) et que la garniture était pour 8 et cela donne environ 1,1eur/personne soit pile sous la limite réglementaire des 1,25eur/personne. Je n’ai pas compté sel, poivre, noix de muscade et ail car ce sont des assaisonnements que tout le monde a (ou devrait avoir grand dieu !). Si le portefeuille va bien ou que l’on boit du vin blanc sec avec ce plat, en prélever un verre pour la sauce sera du meilleur effet. 

Trêve de bavardage, place à la recette. Tout peut se faire à l’avance (y compris les quenelles au congélo !) et il suffira de garnir le plat avec la sauce et faire gratiner juste avant la dégustation histoire d'être à l'aise à l'apéro et profiter du moment. 

Pour 12 quenelles: j'ai trouvé la recette ici

• 50gr de beurre salé
• 250ml d’eau
• 200gr de farine (+50gr pour étaler)
• 3 œufs
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 3 tranches de fromage raclette (ici à l'ail des ours mais celui de votre choix ira: moutarde, noix, piment, vin etc.)

1. Faire bouillir d'eau avec le beurre plus un peu de sel, poivre et noix de muscade. Enlever du feu et verser la farine d'un coup.
2. Touiller fortement le tout et remettre sur le feu pour assécher, la pâte va bouler et se détacher du poêlon. 
3. Ajouter les œufs un par un et mélanger avec vigueur pour l'intégrer totalement.
4. Fariner le plan de travail et ses mains, façonner un beau boudin et la départager en 12. Couper chaque tranches de fromage en 4 bandelettes.
5. Étaler un peu chaque quenelle pour accueillir le fromage et rabattre les bords, former à la main de jolies quenelles et mettre de côté.
6. Pocher à l'eau bouillante par 2 ou 4 selon votre casserole et récupérer à l'écumoire dès que c'est remonté à la surfacer. Réserver. 

Sauce pour 8 quenelles:

• 1 oignon ou 2 échalotes
• 350gr de champignons
• 100ml de crème fraîche
• 1càs d’huile
• Eau
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de fromage raclette

1. Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les champignons en lamelles et l'ail haché.
2. Assaisonner, mettre un peu d'eau (ou le vin blanc), laisser quelque peu évaporer et finir à la crème.
3. Installer les quenelles dans un plat à gratin, recouvrir de la sauce, cela doit laisser nager un peu les bêtes, répartir le fromage et mettre au four à 180° pour environ 20 à 30 minutes selon votre four.

Servir avec un tour de moulin de poivre noir et savourer... Pour une entrée c'est 2 par personnes et dans l'idéal dans une cassolette individuelles. Pour un repas complet, 4 quenelles seront parfaites.
Nous on a adoré et on s'est promis qu'on en mangerait à l'occasion à Lyon!