Défilé de cupcakes

Je voulais recevoir comme il se doit ma belle-soeur, son mari et leurs enfants. Vu que c'était par un beau dimanche après-midi, j'ai sorti ma pléthore de moules à cupcakes, grands et petits.

1er jour : confection des cupcakes et du sticky chocolate brownie

Red velvet avec la recette de Magnolia's Bakery (pour les fans de Sex&the City)

Classique de la cuisine du sud des Etats-Unis, ce gros gâteau qui ressemble à du velours rouge théâtral se décline évidemment aussi en petites bouchées. Il est l'occasion pour moi de tester la nouvelle poche à douille obtenue chez Blokker pour moins de 8euros, et aussi de goûter enfin le glaçage au philadelphia (que nous envient les Français avec leur Saint-Môret héhé) qui me faisait tant baver.

Au niveau de la texture du gâteau, j'ai sans doute mis trop de cacao pour avoir la couleur vue sur internet mais il a néanmoins une belle teinte rosée et le glaçage est bon, original, crémeux et moins calorique que la crème au beurre d'ici.

• 200gr de philadelphia
• 80gr de beurre pommade
• 80gr de sucre glace
• extrait de vanille
• de l'huile de coude ou un bon batteur

1. Battre le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et aérée.
2. Mettre en poche à douille avec un embout cannelé et laisser aller son imagination pour décorer les ptits gâteaux.
3. Garder au frais jusqu'à la dégustation

Cupcake à la banane avec ma recette mythique qui marche à tous les coups

Chez certains des ptits oeufs de pâques se sont invités. Ici en échiquier avec le brownie, on les a maté!

2ème jour: ne pas rester de glace

Glaçages au sucre glace

Dans chaque ramequin, verser quelques cuillères à soupe de sucre glace et mettre le liquide goutte par goutte et bien mélanger pour avoir une texture bonne à étaler sans que ça coule ni que ça glue comme de la colle à tâpisser!

• Bleu: extrait d'amande amère, colorant bleu, lait
• Rose: arôme de fraise, colorant rouge, lait
• Vert: jus de citron, colorant vert, arôme de pistache
• Brun: baileys, lait pour une touche irlandaise après la Saint-Patrick la semaine dernière et puis parce que ma belle-soeur est fan de cette douce liqueur, tout comme moi! Très réussi, j'ai depuis envie de faire une fournée de gâteaux spécial cocktails qui serait très sympa...

... et toutes sortes de paillettes car c'est si joli et si girly!

Installer vos créations colorées en volume, en contraste et servir avec thé, café, sodas et ptet même bien un verre de liqueur!

Colombo de paupiettes aux mirabelles et à la bière blanche

Des oiseaux sans têtes qui traînent et se cherchent un accompagnement terrible.. une envie d'une bonne sauce point trop grasse et de saveurs prononcées, c'est ainsi que j'ai décidé de réitérer l'expérience afin d'avoir un plat agréable et original qui fait waw sans faire pencher la balance du mauvais côté! Cette façon de faire conviendrait aussi à merveille à du canard ou de l'agneau.

Pour 2 personnes:

• 2 belles paupiettes lardées ou on rajoute une tranche de lard pour le goût si on le désire, j'ai regretté de ne pas en avoir
• 2 cuillères à café d'huile de colza
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 bouillon cube de viande
• 250gr de mirabelles au sirop
• thym
• 1 cuillère à soupe de colombo (ou de curry à défaut)
• eau
• 1 bouteille de bière blanche (25cl)
• liant pour sauce

1. Faire revenir les oignons hachés grossièrement dans 2 cuillères à café d'huile de colza avec les graines de moutarde.
2. Quand ils sont transparents, augmenter le feu et saisir sur toutes les faces la viande.
3. Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter si besoin et les ajouter, saupoudrer de la poudre de colombo, de thym selon votre goût.
4. Arroser avec la bière, un peu de sirop des mirabelles et de l'eau afin de couvrir au ¾ les oiseaux. Amener à ébullition puis laisser fondre le bouillon cube de viande et baisser le feu, couvrir et laisser mijoter longuement: 45 à 60 minutes.
5. Au moment de servir, voir si lier la sauce est nécessaire.
6. Servir avec un risotto au fromage de chèvre frais et un peu de roquette pour un rendu gastronomique ou avec du riz ou une purée pour les autres jours!

Sushis tristes

Avec les tristes événements qui arrivent au Japon, mes sushis sont en deuil et ont donc renoncé aux généreux poissons habituels pour changer leur parure. Résolument européenne, la façon de les cuisiner nous a comblé, tout en ayant une pensée pour la catastrophe qui frappe d'île du soleil levant.

Pour 2 personnes

Pour 4 rouleaux de maki en tassant bien le riz

La veille

• 200gr de riz sushi
• 300gr d'eau
• vinaigre de riz
• sucre
• sel
• (+4 feuilles d'algue nori pour le lendemain)

1. Préparer le riz à sushi en respectant les indications du fabricant surtout par rapport à la cuisson et au volume d'eau.
   
2. Quand on le retire du feu, on verse un peu de vinaigre de riz mélangé à un peu de sel et un peu de sucre, les quantités dépendant du goût de chacun.

Maki 1: omelette-oignons caramélisés

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja dark ou 2 de light
• 1 cuillère à soupe d'eau
• pimienton (ou paprika normal à défaut de l'espagnol que j'ai choisi)
  
• 2 œufs
  
• lait
• persil

1. Cuire l'oignon en lamelles grossières pour le rendre fondant et déglacer avec le miel et la sauce soja, un peu d'eau si comme moi vous avez de la sauce soja épaisse, du pimienton (du paprika).
2. Faire une omelette avec 2 œufs (1 seul si vous voulez un seul maki omelette), un peu de lait et du persil.
3. Emballer les deux préparations refroidies et zou en stand by au frais jusqu'au moment de la préparation.

Pour les autres sortes de rouleaux, pas besoin de préparation outre le fait de couper le fromage, cela va pas vous tuer.

Maki 2: maredsous piquant

• 1 morceau de fromage d'abbaye
• 3 fines tranches bacon maigre
• moutarde au piment d'espelette (ou moutarde douce+ poivre de cayenne bien touillés)

Maki 3: poulet pp

• 2 tranches de filet de poulet charcuterie
• philadelphia
• 1 morceau de provolone au poivre

Le jour J

1. Partager le riz sur 4 feuilles de nori en étalant en fine couche sur toute la surface en laissant un bord sur chaque côté.
2. Mettre les ingrédients des rouleaux respectifs sur chaque lit de riz et rouler délicatement.
3. Couper avec un bon couteau, disposer sur de belles assiettes et déguster avec une salade froide de brocolis cuits sauce moutarde à l'ancienne-crème allégée.

Prochaine fois, je testerai avec du chorizo ou du salami ainsi qu'avec de la viande cuite et sans doute aussi des légumes cuits pour bouleverser une fois de plus ce qui se fait selon l'envie du moment.

Couscous de pangasius aux salsifis

Et voici une ptite recette pas très compliquée qui souffle un vent d'originalité sur les salsifis et sur la semoule qui sont toujours cantonnés aux mêmes types de préparation mais celle qui cuisinait tenait à bousculer les règles établies.

Pour 2 personnes:

• semoule à couscous
• 1 bocal de salsifis
• eau
• jus de citron
• piment
• ail
• persil
• liant pour sauce blanche
• 2 filets de pangasius

1. Faire gonfler la semoule selon les indications du paquet, soit pour 2 personnes entre 100 et 150grammes max.
2. Égoutter les salsifis.
3. Dans un poêlon, mettre un ou deux centimètres d'eau et le jus d'un citron ou quelques cuillères à soupe sortant direct d'une bouteille.
4. Assaisonner d'ail en poudre, de piment concassé et de persil et faire bouillir, épaissir avec le liant pour sauce blanche afin que cela nappe la cuillère.
5. Laisser réchauffer les salsifis dans leur sauce à feu doux durant la cuisson à sec du poisson qu'il suffit de poivrer et de saler légèrement.
6. Dresser sur des assiettes réchauffées et manger ce bon repas diététique et original.

Vu l'aspect de la sauce, j'ai eu très peur mais la dégustation a dissipé chacun de mes doutes, foncez!!!

Glacier Cocozza

Après 6mois dans le quartier, j'ai enfin accepté d'aller me promener dans le parc Josaphat. Bien m'en a pris car j'ai non seulement passé un chouette moment avec mon cœur dans un peu de verdure, faisant au passage un coucou aux ânes de ma commune (leur symbole). Au milieu du parc, un chemin mène à une file qui elle-même donne droit à commander de succulentes glaces chez Cocozza.

S'il y a tant de monde, je me doute que c'est bon et supplie chéri de m'offrir un ptit pot et sa boule magique. Je choisis le surprenant goût Chocolat-Poivre et lui s'octroie un cornet Rocher et Tiramisu... Les trois saveurs sont excellentes mais parlons de ma boule. Le poivre est présent, de façon subtile mais certaine et pique la langue délicieusement face à la force du chocolat bien noir, c'est trop bon!!!

En plus de l'espace à emporter, la glacier offre aussi son espace à l'intérieur ou déguster des coupes entières et j'ai notamment repérer une coupe mojito ou marrons glacés... du classique et de l'original, une glace crémeuse et fondante, je fonds à mon tour tout simplement.

En illustration, le centre commercial de la Neu Markt de Cologne qui arbore un très beau cornet gourmand.