Gratin de pommes de terre: j'ai trouvé la méthode!

Version moutardée avec des petites salades braisées

Hello mes ptits lecteurs, alors c'est sûr, je suis à J-15 de la célébration de mes épousailles sous je l'espère de meilleures températures... sinon ben serai mouillée du voile aux orteils mais comblée de toute façon! Donc, je cours tous les soirs avant la fermeture des magasins pour trouver ce minidétail ridicule qui manque, pour ce qui est indispensable à la valise lune de miel à Bali etc. et du temps pour cuisiner, je n'en ai que très peu. 

Force est de constater que j'ai bien parfois ressenti le besoin de cuisiner, de tester, de goûter. 

C'est ainsi qu'un jour de printemps bien trop frais, j'ai eu envie d'un plat réconfortant mais que j'avais un peu abandonné à force de n'obtenir que des résultats moyens: le gratin de pommes de terre. Je ne dirai pas "dauphinois" car je sais qu'il a un cahier des charges très strict (fromage, crème, cuisson). Mon soucis était arriver à avoir un gratin fondant comme j'avais déjà pu en recevoir au restaurant car chez moi, les patates restaient hyper fermes à la limite du consommable après parfois 1h30 de cuisson.

Après quelques recherches, j'ai vu que l'on devait cuire les tranches de pommes de terre dans de la crème (et/ou du lait) avant de les passer au four pour gratiner alors que j'ai toujours vu mes parents mettre l'ensemble cru dans la lucarne magique. 

J'ai donc dégainé ma cocotte coeur...

Voici la 1ère tentative avec cette double cuisson:

Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 600gr de pdt
• 20cl de crème
• 500ml de lait
• Poivre
• Sel
• Noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Emmenthal
• Vieux bruges

Vient ensuite le nouvel essai avec l'envie d'y regoûter:
Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 700gr de pdt
• 700gr de lait
• 1càs de moutarde
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais (merci à mon collègue qui m'en a offert un bouquet de son jardin)
• Poivre
• Noix de muscade
• Emmenthal
• 1 tranche de gouda aux graines de moutarde

Version 1.0 avec un poisson blanc sauce bisquée

1. Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement pour retirer les saletés sans ôter l'amidon.
2. Les couper en tranches de 3-4 mm pour qu'elles ne se cassent pas.
3. Les noyer dans le lait et ou la crème avec les assaisonnements et faire bouillir. Laisser sur feu plus doux pendant environ 15 minutes.
4. Installer les demoiselles toutes ramollies dans un plat à gratin, prendre du jus de cuisson et couvrir à hauteur et mettre sur le dessous le ou les fromages de son choix... les plus corsés donneront beaucoup de caractère d'où le vieux bruges et celui parfumé aux graines de moutarde.
5. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (le double si c'était préparé à l'avance et froid) jusqu'à ce que la croûte vous donne méga envie.

Servir comme base d'un plat végétarien ou comme accompagnement d'une viande classique (et la version intermédiaire est d'ajouter des lamelles de jambon ou de poulet avant de mettre au four). La 1ère version était plus traditionnelle et neutre tandis que la seconde avait un goût très marqué entre l'ail, le romarin et la moutarde, vraiment excellent!

Et vous, c'est quoi le secret de votre gratin de patates?

Ronde interblog #37: mes excuses...

Voilà le jour de la ronde et ce chouette partage est arrivé... oui mais là j'ai été dans le genre assez débordée et c'est vendredi soir (donc hier, on est samedi 23h56) que je me suis rendue compte que j'avais juste plus le temps de faire quoi que ce soit. Je n'aurais pas dû m'inscrire à cette ronde interblog mais je voulais tenter une nouvelle recette (l'autre but de mes participations) et ne pas m'encroûter dans ma routine.

Donc si j'avais eu l'occasion de cuisiner, j'aurais fait ces alléchants petits sablés... http://lesfeesmaisons.canalblog.com/archives/2013/03/31/26783670.html
et si je ne les ai pas réalisé, c'est dans ma liste pour un apéro au boulot!!!

A présent, reprenons le chemin de la ronde interblog en allant voir ce qui se passe chez http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com/ qui a pris une idée ici!

Toutes mes excuses à mes deux collègues de listes ainsi qu'à l'équipe organisatrice... et Bonne Ronde à toutes.

Défi fruits: ma bonne résolution vitaminée

Je vous délaisse ces temps-ci... je suis à peine en train de me remettre d'une crève increvable... j'ai cuisiné mais j'avais du mal à trouver les mots. Agitation au boulot, la dernière ligne droite du mariage qui approche et me voilà devant une page blanche faute de force pour mettre en forme. Plus moyen de trouver comment raconter mes essais qui parfois ont pourtant été bien réussis, au-delà de ce que j'avais en tête en préparant. J'ai donc laissé mon blogounet de côté car je savais que l'inspiration reviendrait et qu'il ne sert à rien de se forcer...

Je reprends du collier avec le partage du défi fruits. J'vous raconte le pourquoi... si j'adore les légumes et qu'ils sont mon quotidien, presque une drogue (si si je kiffe ça moi la verdure!), pour les fruits, j'ai beaucoup plus de mal à en manger. Et faute de manger du sain, j'ai tendance à céder à des pâtisseries ou à des biscuits industriels, à être trop accro à mon goût au sucre et ce n'est ni bon pour ma ligne ni pour ma santé... (le premier qui dit orthorexique, jle tape)

Mais pourquoi?

Sans doute que j'ai un réflexe de défense suite aux trop nombreux régimes du passé où le fruit était un substitut de dessert en mode punition. J'ai encore un mal de chien à croquer une pomme, même une superbe reinette juteuse en saison, car cela fut longtemps mon en-cas de régime... j'en ai bouffé des kilos mais je l'assimile encore à ces années de privation.

Et second argument, les fruits, outre pomme/banane/melon, je trouve ça très pénible à manger... le jus coule, ça colle et salope tout, allez taper un rapport avec une poire en main, bon amusement!

Bref, du coup depuis quelques semaines j'ai décidé de vivre centenaire et donc d'essayer d'aller plus vers les fruits en cas d'envie de sucré que vers des crasses... je me sers plus souvent dans le panier de fruits bio mis à disposition au travail et j'essaye de ne pas laisser ce mini-verger pourrir sur place (après 2 semaines de maladie, vous dis pas la tronche du kiwi & de la pomme retrouvés dans mon tiroir)... objectif de la semaine prochaine: le kiwi et le pamplemousse qui décorent mon rehausseur d'écran doivent finir dans mon estomac et non dans la corbeille.

Mes astuces pour intégrer les fruits à mon alimentation quotidienne:

En mettre une portion dans mes flocons d'avoine du ptit déj (souvent 30gr + yahourt nature) du coup j'ai déjà testé: 

• fruits rouges surgelés + vermicelles choco noir
• banane + poudre à café glacé (entorse si on veut du 100% sain mais c'est que 5gr)
• ananas + graines de sésame
• poire + poudre de cacao pur
• les petits plus: noix de coco râpée, noisettes, amandes et noix de pécan pour varier les sources de croustillant et de bonnes graisses! 
• Verdict: c'est un réel plus, me cale plus dans la matinée et donne de la variété à la gamine en moi qui s'ennuie vite des aliments

Oublier le balisto de 15h30 et piocher dans le panier à fruits:

• Ici, j'ai un peu plus de mal mais c'est un nouveau réflexe à acquérir et en me forçant à peine, je redécouvre le plaisir du goût des fruits, malgré la corvée d'épluchage/coupage et les éclaboussures sur mon clavier, remplacé récemment de surcroît... cela a le mérite d'apaiser mon envie de sucre... au pire si j'ai encore envie , je me raccroche à l'idée de mon presque systématique carré de choco noir après le repas du soir (50kcal, soit environ 1 pomme)... le moins? si c'est une aprem speed au travail, ben j'ai du mal à le faire, surtout si c'est en réunion où trônent des assiettes de biscuits

Penser les desserts autrement:

Si je n'ai pas pris les 2 fruits réglementaires et que je sors de table avec un creux à combler... penser fruits dans le dessert:

• ananas caramélisé à sec à la poêle (cela dore délicatement) 
• melon à la fleur d'oranger en cubes au frigo (effet glaçon super)
• compote (dernier essai: pommes-banane-cacao, la rhubarbe sera bientôt de retour miaaaam)
• crumble/cheesecake de poire sans sucre ajouté (recette à venir, c'était booooooooon)
• de belles fraises belges avec un fromage blanc entier, effet chantilly garanti et plus envie d'autre chose ensuite
• bananes poêlée au sirop de liège

Bilan: la junk food rôde toujours au coin du placard avec les aléa d'une vie remplie mais cela n'excuse pas tout car je suis vraiment contente de manger plus sainement... c'est souvent meilleur qu'une crasse dont j'avais parfois envie! Cela dit il me reste du chemin à faire afin que cela soit aussi automatique que les légumes... je reviens dans quelques semaines vous dire si je suis venue à bout du kiwi et du pamplemousse qui traînent sur mon bureau!

Et vous, y'a des trucs que vous aimez bien mais que vous négligez dans vos repas???

Crédit photo: http://fr.123rf.com/photo_14632776_35-fruits-icones.html 

Flans de colin moutarde & estragon

Au début, je voulais faire des boudins de poisson mais quand j’ai désiré rouler, mon film bon marché a craqué et cela a commencé à couler dans le frigo… trop sympa !

J’ai donc tout remis dans le bol du blender et j’ai tassé la préparation dans 4 moules en silicone… parfait pour un bain de vapeur. Fallait bien rebondir sur cet échec car la préparation sentais bon et pas question de jeter !

Pour 2 personnes :

• 175gr de lait
• 25gr de moutarde forte
• 1càs d’estragon haché
• 1 gousse d’ail
• Poivre
• Muscade
• 200gr de colin
• 2 tranches de pain de mie (sans les croûtes)
• 10gr de maïzena

1. Mettre le lait avec l’ail entier, la moutarde, l’estragon, du poivre et de la noix de muscade dans un poêlon, amener doucement à ébullition puis laisser reposer pour que l’ail infuse doucement.
2. Couper les morceaux de pain grossièrement et les mettre à tremper dans le lait aromatisé.
3. Eponger le poisson et couper en morceaux, tout mettre au mixer et ne pas oublier la maïzena. Réduire en panade version bébé et puis tasser dans 4 moules à muffin individuels.
4. Installer 40minutes dans un cuiseur vapeur, laisser refroidir dedans.
5. Servir chaud ou froid au choix…

Comme mes flans étaient du genre « mou », j’ai pris comme accompagnement le riz noir de camargue que Kurt m’a fait découvrir. Il fallait un peu de croquant pour donner du peps au repas ! Super bon, j'adore ce riz et dès que j'en trouve j'en rachète avec plaisir... 

Moelleux, parfumé, c'est le genre de recettes qui peuvent aider les enfants à manger le poisson en rechignant moins, cela fonctionne avec le mari!

Comme légume ? des salsifis assez doux pour laisser au riz et au poisson l’occasion de s’exprimer…  mais vous, faites, ce qui vous fera le plus plaisir bien sûr : poireaux, épinards, champignons seront quand même selon moi les plus indiqués.

Bricks aux mexicanos à l’oignon

On prend des ingrédients on ne peut plus triviaux pour en faire un chouette repas, façon cuisine étudiante revue à la hausse (on peut remplacer les mexicanos par du boudin blanc de qualité ou autre substitut végétal tant qu'il est très épicé pour le contraste avec les oignons). Je sais c'est honteux mais j'assume... nous on s'est régalé quand même! 

Pour 2 personnes:

• 4  mexicanos/carrero (oui je sais de la bouffe de friterie qui mélange des restes à des épices fortes mais j’aime ça ! c'est ceci pour ceux qui ne connaissent pas)
• 4 feuilles de bricks
• 3 gros oignons
• 1càs de sucre
• (option : 1 tranche de gouda)
• (Option bis : graines de pavot, sésame, paprika ou autre)

1. Couper les oignons en lanières et les faire compoter à feu doux avec du sucre dans une cocotte. (Je ne la quitte plus, sa façon d’accélérer la cuisson est géniale)
2. Décongeler les mexicanos.
3. Installer chaque viande dans le bas de chaque feuille de brick (avec une demi-tranche de gouda pour deux si désiré, ou autre fromage), répartir les oignons compotés et fermer en de jolis loempias (rabattre le bord inférieur en serrant délicatement, puis les côtés et rouler).
4. Mettre un peu d’huile en filet et un peu de graines ou épices sur le dessus.
5. Enfourner pour 10 minutes, retourner et laisser encore 5 à 10 minutes et servir.

C'est comment? C'est une bonne crasse à servir avec une salade laitue-tomate qui fera un repas gourmand l'air de rien et très snack... Vous avez vu? Je maîtrise de plus en plus la feuille de brick...