Rouleaux de printemps de saumon frais & mayonnaise allégée citron vert-piment-gingembre

Les rouleaux de printemps, avant je n'aimais pas ça mais à présent, je suis sous le charme de cette bouchée légère et très fraîche... ici j'ai rempli avec ce qui me faisait envie et ce fut efficace!

Pour 14 rouleaux de printemps :

• 14 Feuille de papier de riz
• 250gr de saumon frais cuit (vapeur ou bain-marie ou conserve)
• 100gr Salade mixte
• 1 oignon
• 7 Mini-boules de mozzarella light ou 14 gros cubes
• 1 poivron grillé en bocal

1. Cuire un oignon en lamelles avec un peu d’huile et laisser tiédir.
2. Mouiller 1 feuille de riz et l’installer sur un essuie propre humidifié.
3. Mettre au centre un peu de salade puis du saumon, un bout de mozza au centre puis 1 lanière de poivron et un peu d’oignons.
4. Rouler en rabattant les côtés puis le côté supérieur et bien serrer en chassant l’air.
5. Mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé mouillé et à peine essoré.
6. Recommencer 13 fois et mettre au frais au moins 15 minutes avant de déguster.

Pour 1 petit bol de mayo :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de gingembre moulu
• 1 pincée de sumac
• Flocons de piment
• Jus de citron vert
• 1càs de moutarde de dijon
• 1 œuf
• 1 bon filet d’huile neutre
• Eau

1. Dans un récipient vertical, mettre les épices en poudre puis la moutarde puis l’œuf entier.
2. Mélanger un peu à la cuillère et finir avec un bon trait de jus de citron.
3. Mettre le mixer plongeant et commencer à battre à vitesse moyenne et augmenter peu à peu.
4. Dès que le volume gonfle, verser un peu d’huile en filet et laisser le tout prendre tranquillement.
5. Quand la mayo prend, remplacer l’eau par un peu d’huile et continuer.
6. Couvrir et mettre au frais.

Si au moment de servir c’est redevenu tout mou du slip, il suffit de redonner un mou de mixer. Allégée ??? Le blanc offre plus de volume et fait descendre le besoin d’huile et remplacer une partie de celle-ci par de l’eau en fin du processus allège le tout. Evidemment cela reste une sauce qu’il ne faudra pas boire à la louche mais ce n’est pas le but. Et du coup, oui y’a moins d’huile mais pas moins de goût. 

Confiture de fraise au citron - allégée en sucre

Mai voit poindre ses premières fraises, rouges, pointues et sucrées, c'est un dessert de saison dont je ne me lasse pas... ce n'est pas pour rien que mon gâteau d'anniversaire réalisé par ma grand-mère était une génoise fourrée chantilly/fraise/copeaux de choco sur les côtés.  J'ai profité des premières fraises goûteuses pour réaliser cette conserve classique mais efficace. 

Pour 3 grands pots de confiture :

• 1kg de fraise
• 1 citron non traité
• 1 zeste de citron
• 400gr de sucre
• 1 sachet pec plus imperial (préparation de pectine qui permet une moindre utilisation du sucre)
• Matériel : 3 bocaux  en verre de taille moyenne ou 6 petits avec couvercles

1. Nettoyer les fraises avant de les équeuter et de les couper en morceaux. Ici à vous de voir si vous aimez les morceaux ou non et donc de calibrer cette découpe en sachant que les fraises vont réduire quelque peu à la cuisson.
2. Les arroser du jus d’un citron et mélanger pour répartir.
3. Râper le zeste (que le jaune) d’un autre citron sur les fraises, ajouter la moitié du sucre, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.
4. S’armer du sachet de gélifiant à confiture et mélanger.
5. Laver les bocaux et les mettre à bouillir dans une casserole d’eau, couvercles compris. Laisser l’eau chaude faire son boulot puis à l’aide d’une pince, les mettre à sécher sur un essuie propre.
6. Faire bouillir les fruits.
7. Verser la seconde moitié du sucre et remettre un peu à ébullition.
8. Remplir les bocaux à ras bord, fermer le couvercle, retourner et laisser refroidir.

La confiture de fraise ? Je l’aime sur du beurre, sur du philadelphia, sur du foie gras, sur une crêpe… La touche de citron est discrète mais parfaite pour un petit arrière-goût cassant le sucre qui me dérange toujours un peu dans les confitures… (je sais c'est paradoxal mais j'aime que le fruit tienne la place principale)

J'ai aussi utilisé cette douceur pour fourrer des madgalenas (madeleines espagnoles), cela viendra plus tard.

Salade repas: asperges roulées brick/jambon & oeuf poché

Une ptite assiette simple mais aux ingrédients délicieux qui a enchanté une soirée printanière... j'ai choisi les asperges surgelées de chez Delhaize... très bon rapport qualité/prix comparé à mes éternelles asperges en bocal.

Par assiette:

• 4 asperges
• 2 tranches de jambon fumé (ici cobourg)
• 1 oeuf
• 1/2 tranche de pain campagnard
• 3 tomates cerises
• 4 cubes de Vieux Bruges (ou Gouda vieux) 
• 2-3 amandes ou noisettes ou noix
• 1 poignée de salade mixte
• 1 poignée de jeunes pousses

Vinaigrette

• huile de colza
• huile d'olive parfumée
• huile de noisette
• vinaigre balsamique
• aromates au choix 

1. Cuire les asperges encore surgelées dans un plat allongé allant au micro-onde dans de l'eau salée. Les garder aldente. Égoutter et passer à l'eau froide.
2. Couper les feuilles de brick et de jambon en deux (ici dans la longueur) et enrouler chaque asperge avec ce duo délicieux, fermer à l'aide d'un cure-dent.
3. Installer les rouleaux sur une lèche-frite + papier sulfurisé. Vaporiser un peu d'huile.
4. Passer au four jusqu'à ce que cela soit bien doré et croquant, retourner.
5. Préparer les assiettes afin qu'il ne manque que l'oeuf poché.
6. Mélanger la vinaigrette et l'assaisonner à son choix (piment, herbes, poivre).
7. Pocher les oeufs (méthode cellophane huilé dans un ramequin puis balluchonné) et les déballer sur chaque assiette.
8. Déguster cette salade bien tiède: avec des ingrédients simples mais bons on ne peut pas se tromper... 

Pain au fromage blanc & raisins secs

Voilà, après avoir tenu ce blog par intermittence avec mes préparatifs de mariage et ma lune de miel fantastique à Bali, je compte revenir doucement parmi vous. J’ai beaucoup de recettes en retard et je vous les amènerai au fur et à mesure. On commence tout en douceur avec du bon pain gourmand.

J’avais envie d’utiliser mon fromage blanc pour son moelleux dans un pain façon brioche toute légère… j’ai tapé les doses un peu à l’aveuglette et franchement c’était pas mal de cette façon…

Pour 1 petit pain :

• 190gr de fromage blanc
• 1càs d’huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 300gr de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1 petite poignée de sucre perlé pour la déco
  
  

1. Mettre le fromage blanc avec l’huile, le sel et le sucre dans la cuve, couvrir avec la farine, le bicarbonate puis la levure et finir avec les raisins secs. Lancer la machine en mode pâte.
2. A la fin du programme, façonner un pain, l’humidifier à la paume de la main et rouler dans du pain perlé.
3. Faire  cuire durant environ 30 minutes à 180°.
4. Laisser refroidir et déguster avec un peu de beurre salé et une boisson chaude. 

Gratin de pommes de terre: j'ai trouvé la méthode!

Version moutardée avec des petites salades braisées

Hello mes ptits lecteurs, alors c'est sûr, je suis à J-15 de la célébration de mes épousailles sous je l'espère de meilleures températures... sinon ben serai mouillée du voile aux orteils mais comblée de toute façon! Donc, je cours tous les soirs avant la fermeture des magasins pour trouver ce minidétail ridicule qui manque, pour ce qui est indispensable à la valise lune de miel à Bali etc. et du temps pour cuisiner, je n'en ai que très peu. 

Force est de constater que j'ai bien parfois ressenti le besoin de cuisiner, de tester, de goûter. 

C'est ainsi qu'un jour de printemps bien trop frais, j'ai eu envie d'un plat réconfortant mais que j'avais un peu abandonné à force de n'obtenir que des résultats moyens: le gratin de pommes de terre. Je ne dirai pas "dauphinois" car je sais qu'il a un cahier des charges très strict (fromage, crème, cuisson). Mon soucis était arriver à avoir un gratin fondant comme j'avais déjà pu en recevoir au restaurant car chez moi, les patates restaient hyper fermes à la limite du consommable après parfois 1h30 de cuisson.

Après quelques recherches, j'ai vu que l'on devait cuire les tranches de pommes de terre dans de la crème (et/ou du lait) avant de les passer au four pour gratiner alors que j'ai toujours vu mes parents mettre l'ensemble cru dans la lucarne magique. 

J'ai donc dégainé ma cocotte coeur...

Voici la 1ère tentative avec cette double cuisson:

Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 600gr de pdt
• 20cl de crème
• 500ml de lait
• Poivre
• Sel
• Noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Emmenthal
• Vieux bruges

Vient ensuite le nouvel essai avec l'envie d'y regoûter:
Pour 2 personnes (voire 3 selon l'appétit):

• 700gr de pdt
• 700gr de lait
• 1càs de moutarde
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais (merci à mon collègue qui m'en a offert un bouquet de son jardin)
• Poivre
• Noix de muscade
• Emmenthal
• 1 tranche de gouda aux graines de moutarde

Version 1.0 avec un poisson blanc sauce bisquée

1. Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement pour retirer les saletés sans ôter l'amidon.
2. Les couper en tranches de 3-4 mm pour qu'elles ne se cassent pas.
3. Les noyer dans le lait et ou la crème avec les assaisonnements et faire bouillir. Laisser sur feu plus doux pendant environ 15 minutes.
4. Installer les demoiselles toutes ramollies dans un plat à gratin, prendre du jus de cuisson et couvrir à hauteur et mettre sur le dessous le ou les fromages de son choix... les plus corsés donneront beaucoup de caractère d'où le vieux bruges et celui parfumé aux graines de moutarde.
5. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (le double si c'était préparé à l'avance et froid) jusqu'à ce que la croûte vous donne méga envie.

Servir comme base d'un plat végétarien ou comme accompagnement d'une viande classique (et la version intermédiaire est d'ajouter des lamelles de jambon ou de poulet avant de mettre au four). La 1ère version était plus traditionnelle et neutre tandis que la seconde avait un goût très marqué entre l'ail, le romarin et la moutarde, vraiment excellent!

Et vous, c'est quoi le secret de votre gratin de patates?