Tarte au lait de coco & chocolat

Quelques restes: pâte feuilletée qui va périmé, lait de coco ouvert suite à un curry... on arrange vite fait le tout et voilà du dessert chococo.

Pour une tarte:

• 1 pâte feuilletée
• 500ml de lait de coco
• 200gr de chocolat noir de cuisine
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 trait d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 50gr de farine
• 50gr de maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 bouchon de rhum ambré
• Noix de coco râpée

1. Foncer un moule à manqué de la pâte feuilletée et la mettre au frais avec dejà les poids de cuisson (moi des haricots secs réutilisés sur un papier sulfurisé)
2. Faire préchauffer le four à 200° et cuire la pâte pendant 18 minutes.
3. Enlever les haricots et laisser encore 5 minutes avant d’enlever du four.
4. Au blender : préparer la pâte avec le reste des ingrédients sauf la noix de coco râpée. Sinon, faire une omelette et détendre avec la farine/maïzena et le lait de coco, finir avec le chocolat fondu doucement, ne pas oublier le sel, le bicarbonate et l’extrait de vanille.
5. Verser cet appareil sur la pâte précuite et remettre au four pour environ 30 minutes. Cela doit être pris mais pas trop brun et va normalement se figer au frais ensuite.

Saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.  Frais et mousseux... cela donne un bon résultat! A vous de tester!

Tarte aux pommes au flan vanille-caramel

Ma collègue avait apporté une tarte au flan qui m'a convaincue que parfois beaucoup d’œufs dans une préparation c'était bon... c'est pourtant ma hantise dans les desserts et quiche, c'est la même raison pour laquelle les œufs durs ne sont pas mon truc. Du coup quand j'ai voulu faire des pommes et de la pâte feuilletée une tarte, j'ai opté pour l'union avec le flan. Il est encore temps de se lancer pour le goûter! Je me suis inspirée de cette recette http://cuisinezavecdjouza.fr/article-tarte-flan-aux-pommes-45786984-html/ tout en utilisant un peu moins d’œufs.

Pour une tarte:

• 5 petites pommes
• 1 pâte feuilletée
• 1 pincée de cannelle
• Jus de citron

Flan vanille-caramel

• 2 œufs
• 600ml de lait
• 40gr de maïzena
• 40gr de farine
• Extrait de vanille
• Arôme caramel ou 2càs de caramel liquide (facultatif)
• Sucre vanille
• 80gr de sucre
• 1 poignée de raisins secs

Nappage

• 3càs de confiture d’abricot + eau

1. Dérouler la pâte dans son moule et mettre au frais.
2. Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille ainsi que la poignée de raisins secs.
3. Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
4. Tamiser farine et maïzena pour obtenir une ‘colle’, y verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu pour que cela épaississe. Attention à ne pas faire brûler le fond de la casserole.
5. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante ou 190° en version traditionnelle.
6. Mettre directement la casserole avec son flan dans l’évier (ou un saladier) rempli d’eau pour faire refroidir et filmer au contact pour éviter la croûte.
7. Peler les pommes, les couper en fines lamelles et bien citronner.
8. Verser le flan tiédi sur la pâte feuilletée et bien égaliser en veillant à répartir les raisins secs sur toute la surface.
9. Installer les pommes bien serrées sur cette couche douillette… j’ai commencé par un tour en rang d’oignons puis une vague rosace puis j’ai découpé le reste de mes lamelles en 4 pour donner un ptit coup de folie et surtout pour combler les trous. Saupoudrer de cannelle et enfourner pour 35 minutes environ. La pâte doit être cuite et les pommes aussi… ajuster le temps de cuisson à son four !
10. A la fin de la cuisson, s’inquiéter du ptit nappage, c’est facultatif mais cela amènera un beau brillant comme à la boulangerie… C’est un peu l’autobronzant des tartes cette méthode !
11. Faire fondre un peu de confiture d’abricot avec de l’eau pour avoir un sirop, verser sur toute la tarte et mettre au frais pour quelques heures. 
12. Servir cette tarte bien fraîche…  

Danette maison pralinée : crème dessert lactée au pralin

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de crème dessert et là je voulais utiliser mon pralin que je destinais à un saint-honoré maison. Oui mais la pâte à choux, ça me fatigue, le pochage n’en parlons pas donc une version home-made d’un dessert industriel, cela me convenait parfaitement.

Pour 4 portions :

• 600ml de lait
• 30gr de praliné (1 belle grosse cuillère à soupe)
• 30gr de maïzena
• 1 pincée de sel

1. Faire chauffer 500ml de lait dans un poêlon rincé avec le praliné à feu doux.
2. Mélanger la maïzena au sel et au reste de lait.
3. Verser quand c’est bien chaud dans le lait praliné et fouetter pus laisser épaissir à feu doux pour éviter de brûler le fond.
4. Répartir dans 4 ramequins et laisser refroidir.

Manger bien froid avec un peu de brésilienne… le parfum est doux et peu sucré mais très Ferrero Rocher aussi… c’est pas écœurant donc parfait pour moi mais les gourmands peuvent ajouter encore 1/2 à 1 cuillère à soupe de pralin mais ça devient moins léger! A tenter avec du lait d'amandes ou de noisette pour renforcer le goût.

Galette des rois cacao & fraise à la pâte feuilletée inversée

Avec la pâte feuilletée inversée que je vous ai montré avant-hier, j'ai fait ceci... une dernière galette pour finir janvier en beauté et puis on aime ça toute l'année chez moi alors pourquoi chipoter... on passera bientôt au marronnier des blogs de février: crêpes et saint-valentin.

Il me restait donc lors de ma seule galette des rois maison de l’année de la frangipane. Je l’ai décongelée et lui ai ajouté une 1 belle cuillère à soupe de cacao pur.

Le taillage de la pâte feuilletée

1. J’ai coupé en deux mon rectangle et j’ai étalé en 2 autres rectangles que j’ai ensuite taillé vaguement droit en m’aidant de la règle sur mon tapis en silicone. 
2. Installer le premier sur la lèche frite du four avec du papier sulfurisé. Délimiter la zone de garnissage sur les 2 pâtes en incisant sans couper tout avec un couteau pointu. Piquer celle du bas et faire des dessins sur celle du haut.

Garnir

1. Tartiner légèrement la zone de garnissage de confiture de fraise (en tout 1à2 càs pas plus) puis installer la frangipane en coussinet régulier.
2. Dans un ramequin mélanger un fond de lait avec un filet de sirop d’érable et dorer la zone de soudure.
3. Fermer la galette en égalisant bien au niveau des bords et en délimitant la frangipane (faut l’entourer doucement pour l’enfermer dans sa zone et puis bien souder les bords en appuyant. Porter une attention particulière aux bords pour éviter toute fuite à la cuisson.

Prise au froid et cuisson

1. Passer un coup de lait par-dessus et mettre au frais au moins 30 minutes pour figer.
2. Faire chauffer le four à 180° et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Si nécessaire, à ce moment, repasser un coup de dorure et laisser encore 5 à 10 minutes selon votre four.
   

   

   C'est tout doré/collant

   

   Cela semble être une petite part mais 1/6 du total c'est déjà très gourmand! 

Laisser refroidir et déguster… Le feuilletage aurait pu être plus intense mais le goût c'est quand même assez terrible: on sent que ça croustille un peu sous la dent et le goût de beurre n'a rien à voir avec les pâtes du commerce! 

Gâteau de fromage blanc aux clémentines

Je sais que ce n’est pas la première fois que je publie une recette du genre mais j’adore ça… en version light ou beaucoup moins ! Elle vient de ma belle-sœur qui cuisine très bien malgré ce qu’elle croit. Ce gâteau est très mousseux et aérien, avec une touche de fruits c’est extra…

Pour 8 à 12 personnes :

1. 2 boîtes de clémentines au sirop (déjà nettoyées pour éviter les filaments des fraîches) ou 3 petites pommes + 2 poires
2. 5 œufs
3. 120gr de sucre
4. 1 pincée de sel
5. 450gr de fromage blanc
6. 50gr de farine
7. 1 trait d’extrait de vanille
8. 3càs de jus de citron (1 zeste si c’est du frais)
9. 1 goutte d’arôme naturel de citron (à défaut du zeste, cela parfume parfaitement)

1. Préchauffer le four à 180° et installer un moule rond sur la plaque du four. Moi j’utilise un en silicone que je garnis de papier sulfurisé que je beurre. Je sais cela semble extrême mais ce type de gâteau est très fragile donc autant prendre ses précautions.
2. Couper les fruits en dés ou les égoutter et les installer sur le fond du moule.
3. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc, la vanille, le zeste, le jus et l’arôme. Dans le cas des clémentines, j’ai pris 1càs du sirop aussi en plus.
4. Monter les blancs en neige avec le sel et intégrer doucement au reste de la pâte.
5. Verser sur les fruits et enfourner pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Essayer de ne pas ouvrir le four pour que le gâteau prenne sans retomber tout de suite.
6. Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, si possible une nuit avant de démouler doucement… moi j’ai retourné sur une assiette pour offrir les fruits au regard et ne pas "sauvageonner" le gâteau.

C'est un nuage frais et léger en bouche... mon homme en a réclamé sur base régulière tant il a trouvé ça réussi alors qu'il n'est pas mangeur de laitage. 

Galette des rois : frangipane de Pierre Hermé et confiture d’abricot

L'an dernier j'avais essayé de réaliser une vraie frangipane qui est composée d'une crème pâtissière qui vient couper la crème d'amandes suivant une recette de Pierre Hermé. Cela nous avait charmé donc j'ai remis l'expérience cette année avec deux légères variantes: j'ai enlevé un peu de sucre à la garniture afin de tartiner la pâte feuilletée du bas de confiture d'abricot, comme dans le commerce. J'ai fait celle-ci pour clore le repas de nouvel an dans ma belle-famille et accompagner les délicieux gâteaux au fromage blanc de ma belle-soeur.  

Par le temps qu'il fait, laisser le beurre dehors bien à l'avance et l'approcher du radiateur si nécessaire... 

Recette Marmiton ici

Pour une galette (et du rab' de garniture):

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 40gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour autre chose, moi j'ai fait des langues de chat géantes)
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait naturel à défaut 
• 24gr de beurre salé mou 

1. Délayer la maïzena et le sucre dans le lait qui contient la gousse fendue et grattée.
2. Ajouter les jaunes, fouetter encore une fois et mettre à chauffer doucement jusqu'à épaississement en touillant .
3. Dès que cela nappe la cuillère, retirer du feu et mettre le poêlon dans un fond d'eau froide.
4. Quand cela a tiédi, ajouter le beurre mou en petits morceaux et fouetter encore.
5. Filmer au contact.

Crème d'amandes

• 130 gr de beurre salé mou
• 170 gr de sucre glace
• 200 gr d'amandes en poudre
• 10gr de maïzena
• 1 bouchon de triple sec maison
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. Crémer le beurre avec le sucre.
2. Tamiser farine, sucre et maïzena sur ce mélanges sans oublier le sel.
3. Humidifier peu à peu avec les œufs et le triple sec jusqu'à obtenir une belle crème d'amandes.

Galette

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (1 jour j'en ferai de la maison...) 
• 3-4 càs de confiture d’abricot
• 2 amandes entières ou 1 fève en porcelaine
• Eau pour la soudure 
• Lait sucré pour la dorure

1. Mélanger 320gr de la crème pâtissière à la crème d'amande.
2. Étaler les pâtes et calibrer à l'aide de deux assiettes: on coupera autour de la plus grande, la plus petite donnera la zone de garniture donc là on appuie à peine le couteau pour juste marquer.
3. Sur la pâte du haut déjà dessiner des traits, étoiles, quadrillage au couteau sans percer évidemment. Votre imagination est reine... moi là c'était des petits carrés. Avec les chutes, j'ai mis à l'honneur notre nouvelle année mais faites ce que bnn vous semble (un nœud, un cœur, des feuilles et du houx, des étoiles etc.)
4. Mettre la confiture d'abricot sur le cercle de la pâte du bas et recouvrir délicatement d'environ 1,5 à 2cm de frangipane sur cette surface (il en restera de quoi faire une petite galette ou alors 2 galettes moyennement garnies).
5. Badigeonner les bords d'eau avec un pinceau, recouvrir doucement de la seconde pâte et souder au doigt ou à la fourchette ou au couteau.
6. Installer le décor créé précédemment et le coller à l'aide de lait un peu sucré et ajouter un peu de sucre coloré éventuellement. Mes sucres confettis ont mal tenu à la cuisson (grrrrrr! cru c'était vraiment plus joli!)
7. Enfourner pour 30 minutes à 180° et faire dorer au grill à la fin si nécessaire.

Laisser refroidir sur une grille et puis tirer les rois... promis je vous reviens avec une recette plus légère! 

Bûche café chocolat & touche de whisky

Mon mari travaillait la nuit du réveillon de Noël et chacun ramenait une partie du repas. Lui a opté pour l'apéro (merci les rayons des supermarchés) et le dessert où je suis intervenue pour un sacré coup de main. Comme tout se faisait un soir de semaine après mon boulot et que lui devait lui faire subir 20 minutes à pieds puis encore 25 de train, il fallait quelque chose de pas trop compliqué non plus. Une ganache parfumée ça le fait mieux qu'une crème au beurre ou qu'un peu de pâte à tartiner. 

Bien sûr la recette arrive un peu tard mais elle pourra servir sous d'autre forme ou pour le Nouvel An. 

Pour une bûche 8-10 parts:

Génoise dont la recette a été trouvée là 

• 4 oeufs
• 120gr de sucre
• 60gr de farine
• 60gr de maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• extrait de vanille

1. Blanchir les jaunes avec le sucre et tamiser les farines par-dessus sans oublier le sel, le bicarbonate et la pointe de vanille.
2. Battre les blancs en neige puis les incorporer doucement à la spatule au reste.
3. Étaler sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et cuire pour 15 à 20 minutes à 150°.
4. Quand c'est cuit, humidifier un essuie de cuisine propre 'non pelucheux' et rouler avec attention la génoise pour avoir un beau rouleau qui va refroidir comme ça et donner une vraie bûche. 

Sirop au café

• 150gr de sucre
• 300gr d’eau
• ½ càc d’arôme de café
• 3 càs de café lyophilisé
• 1 càs de whisky (facultatif)

1. Peser tous les ingrédients dans un poêlon et faire bouillir en surveillant.
2. Laisser réduire en gardant cela à petit bouillon jusqu'à une belle consistance. Ajuster éventuellement la dose de café en goûtant. 
3. Laisser refroidir.

Il en restera de quoi remplir un petit pot qui pourra encore se conserver puisque c'est du sucre bouilli. Pour aromatiser une crème pâtissière, un chocolat chaud ou une panna cotta par exemple. 

Ganache(s)

• 300gr de chocolat
• 200gr de crème fraîche 30%
• 75gr de beurre ramolli
• Moitié : +1càs de whisky + qq gouttes d’extrait de café
• Moitié : +1càs de cacao pur + qq goutes d’extrait de vanille

Alors ici, j'ai comparé les techniques, les dosages et j'ai testé celui-ci pour mon plus grand bonheur. C'est presque truffé comme consistance, certes un peu costaud mais très gourmand et crémeux.

1. Sortir le beurre du frigo à l'avance pour l'avoir à peine plus solide que pommade.
2. Râper le chocolat ou le couper et le mettre dans un saladier.
3. Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat, mélanger pour obtenir une jolie couleur sombre.
4. Ajouter peu à peu le beurre en morceaux et continuer de mélanger.
5. Séparer en deux et ajouter d'un côté le whisky et l'extrait de café, de l'autre le cacao pur et l'extrait de vanille jusqu'à avoir intégré ces parfums. 
6. Laisser reposer filmé au contact au frais. 

Montage

1. Sortir les ganaches quelques heures à l'avance afin de pouvoir les tartiner. 
2. Dérouler délicatement la génoise et puncher avec le sirop. Laisser quelque peu s'imprégner.
3. Prendre la ganache au café et la tartiner sur la surface de la génoise, rouler délicatement.
4. Garnir l'extérieur de la bûche de la ganache au chocolat. Couper les bords et finir de recouvrir.
5. Dessiner avec une fourchette selon l'inspiration et décorer de même (j'ai sorti les sapins et le sucre doré).
6. Laisser reposer au moins quelques heures avant déguster (24h c'est bon aussi).

Désolée encore pour les photos, j'ai du faire ça vite fait à l'arrache avant de quitter ce dessert dont je n'ai à peine goûté qu'un ptit bout des chutes latérales histoire d'être certaine du résultat. 

Miracle, j'avais trouvé une boîte à bûche et son carton de présentation pour faciliter le transport donc la bûche est arrivée dans le frigo du boulot intacte!

Bavarois chocolat-bailey's insert poire-tonka sur financier stracciattella

Cela fait des mois que je n'ai plus rien posté, déjà 5 mois en fait. Il s'en est passé des choses dans ma vie en cette seconde moitié de 2014: de merveilleuses et de moins agréables. L'année de mes 30 ans, c'était pas rien! Je ne suis jamais restée loin des fourneaux mais je n'ai pas forcément eu la motivation d'en faire des articles. J'ai accumulé durant ce silence virtuel photos et recettes... tant que je ne sais même plus par où commencer! 

Revenons juste quelques semaines en arrière, mes lundi soir étaient marqués par la diffusion belge de la troisième édition du Meilleur Pâtissier. Je me suis donc lancé le défi de réaliser un vrai bavarois classique sans trop changer la recette. Alors accrochez-vous, Celle qui cuisinait est de retour!

Alors attention j’envoie du lourd ici, ce n’est pas une recette faite en 30 minutes mais en 3h environ. Avec des pauses je vous rassure… mais il faut pour cela une cuisine en ordre et un peu d’organisation afin de ne pas sombrer dans l’angoisse. Bref, c’est pas le moment de se faire une manucure ou de payer ses factures en même temps.

J’ai choisi cette recette http://www.recetteshanane.com/article-33215950.html que j’ai un peu adaptée en lisant des conseils généraux sur la crème bavaroise chez Mercotte ou le net en général. Je voulais une touche fruitée et les poires sont de saison donc profitons-en.

Insert poire

• 4 poires conférences mûres et belges !
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1 tout petit bout de fève tonka
• ¾ d’1 càc d’Agar-agar

1. Peler les poires et les couper en petits dés en enlevant bien tous les pépins et fils. Citronner.
2. Arroser d’un peu d’extrait de vanille et de quelques râpures de fève tonka (la mienne était entamée et il restait ¼ dont il m’est resté encore un mini morceau après, il faut rester subtil et j’ai testé à l’odorat).
3. Faire compoter, mixer et allonger d’un tout petit peu d’eau et puis faire bouillir.
4. Ajouter l’agar-agar, garder le feu fort pour 2minutes et verser dans un moule chemisé de film plastique.
5. Mettre au frais pour la prise.

Financier pépité

• 8 bâtons de chocolat à petits pains (résistent à la cuisson)
• 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 90gr d’amandes en poudre
• 60gr de farine
• 120gr de sucre glace
• 120gr de beurre fondu
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les poudres pour avoir un appareil homogène, ajouter les blancs d’œufs et touiller bien.
3. Finir avec le beurre fondu pour la pâte.
4. Couper les bâtons pour petits pains à chocolat en cubes.
5. Chemiser le cercle à pâtisserie de beurre et farine et poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Y couler le financier et bien tasser en secouant si nécessaire.
6. Parsemer la surface du chocolat et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir.

Crème bavaroise = crème anglaise au chocolat + chantilly

• 300ml de lait
• 
  120gr de chocolat noir
• 100gr de sucre
• 3jaunes d’œufs
• 300gr de crème fraîche entière
• 3 feuilles de gélatine
• 2 bouchons de baileys chocolat ou caramel (facultatif !!!) 

1. Mettre au frais le bol et le fouet pour la chantilly.
2. Faire fondre doucement le chocolat dans le lait et y mettre les bouchons d’alcool si vous le voulez à cette étape.
3. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
4. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et puis verser par-dessus le lait, remettre sur le feu jusqu’au nappage de la cuillère (le doigt passé dessus doit laisser une trace).
5. Intégrer la gélatine pour la faire fondre puis retirer du feu pour laisser tiédir au maximum.
6. Monter la chantilly très ferme.
7. Mélanger les deux appareils tout en douceur, comme pour une mousse au chocolat, on soulève la matière à la maryse.

Ps: cette quantité de mousse bavaroise a rempli mon cercle de  28cm et en bonus j'ai eu deux coupes en rab'. On aurait pu encore baisser de 20gr le sucre...

Montage du gâteau

1. Enlever le financier du cercle suite à la cuisson, le laver et le chemiser de rhodoïd, remettre le financier dedans sur le plat de service.



oui y'a une ptite bavure qui a coulé hors du cercle...


2. Centrer l’insert à la poire sur le financier.
3. Couler la crème bavaroise, bien égaliser la surface et mettre au frais pour la nuit.
4. Se féliciter d’avoir réussi une telle recette quand on est amatrice de cuisine mais vite découragée par des milliers d’étapes.
5. Les perfectionnistes iront jusqu’à couper une poire en lamelles et faire des décors en chocolat pour un fini digne d’une vitrine de pâtisserie.  Je me suis contentée de saupoudrer de cacao pur avec un pochoir. 

Servir bien frais… avec un poiré ou un bailey’s ou une boisson chaude selon l’envie.

Pps1: l'idéal aurait été de diviser en deux le financier et de doubler l'insert poire... pour un équilibre extra!

Pps2 : ce gâteau se congèle parfaitement... à décongeler quelques heures à l'avance au frigo pour ne pas chambouler la chaîne du froid et même l'agar-l'agar a su résister à ce traitement! 

Tarte banane chocolat façon mousse

Une pâte brisée qui était très limite niveau péremption, des bananes noircies et l'envie d'un dessert gourmand.
Une improvisation vraiment payante que je me dois de partager avec vous... l'alcool est facultatif et au choix, santé!  


Pour une tarte :

• 1 pâte brisée
• 200gr de chocolat noir
• 4 bananes très mures
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 2càs de maïzena
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 lampée de triple sec

1. Préchauffer le four à 220°,
2. Étaler la pâte dans un moule à charnière et lester de poids de cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes.
3. Écraser les bananes grossièrement puis leur ajouter les œufs et battre.
4. Ajouter le sucre vanillé, le bicarbonate et la maïzena : fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.
5. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde à basse puissance.
6. Mélanger le chocolat au mélange banané et ajouter un peu de triple sec ou de rhum ou etc et redonner un coup : voilà un superbe appareil parfumé.
7. Le verser sur le fond de tarte précuit et mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.

Laisser refroidir et déguster bien frais.
Alors là, nous avons été bluffé par la texture parfaite de cette tarte... c'est magique, cela a formé une mousse délicieuse. C'est chocolaté, fruité, vraiment extra et facile comme tout alors n'oubliez pas de laisser quelques bananes de côté.

Garuda: resto indonésien à Bruxelles

 

Je l'ai assez dit, je suis partie l'an dernier en lune de miel à Bali. J'y ai tenté la cuisine indonésienne et ses 1000 parfums dont je connaissais surtout le saté (l'un de mes plats exotiques favoris). Il y a quelques mois de cela, groupon proposait un menu au Garuda, restaurant installé à Ixelles dans le quartier de l'ULB. 

C'était en novembre dernier et au cœur de la grisaille automnale, on a fait un ptit saut là-bas pour une soirée souvenir... Je n'ai pas été déçue car la décoration fait penser à l'île des dieux et la musique est celle qui passe partout. En fait, sur notre voyage, il y avait 3 airs qui tournaient en boucle, où que nous soyons, ou presque ; et à présent les entendre fait perler les larmes aux coins de mes yeux.

Bref, le repas en images:

Bouchée de tofu au curry pimenté pour se mettre en jambe

Le traditionnel satay sauce cacahuètes car oui satay désigne les brochettes!
Notre entrée commune

Mie goreng: nouilles sautées au poulet et scampis pour moi: réussi!

Boeuf mijoté au ketjap manis (sauce soja sucrée) pour monsieur,
comme une carbonnade asiat' à tomber et sans épices qui arrachent pour les frileux 

Crêpe farcie coco/caramel & glaces pour moi: gluant, sucré, frais, j'adore!

Pisang goreng pour lui: banane frite...
 les bananes ça pousse de partout, de petits fruits fermes et pas farineux,
il y a même des charrettes-vélo-moteur qui en proposent sur les routes

Mon avis: c'est délicieux, frais, bien préparé, bien présenté mais s'il y a quelque chose que je n'aime pas, c'est d'avoir encore trop de place dans l'estomac en sortant du resto, surtout si j'ai fait la totale de l'apéro au dessert! Et si à Bali, je comprenais que leurs portions soient plus petites, à Bruxelles, j'ai du mal à comprendre surtout quand on voit le prix de plats. Même avec le bon groupon, c'était loin d'être donné. On réserve donc le Garuda pour un moment de finesse gustative.

Dernière critique et même si encore une fois j'ai très bien mangé  (en ayant faim à la sortie, zut quoi): faites attention aux boissons si vous êtes client groupon, il faut surveiller les serveurs pour avoir ce que vous demandez et non la version plus chère (genre mon kir normal à l'apéro devenu un royal) et ce genre de détail m'agace un peu... je n'aime pas sentir que l'on me trait du portefeuille.

Si j'y retournerai? Oui sans doute, pour les grandes occasions quand j'aurai un peu de budget et en étant au régime aussi... c'est une belle découverte de l'univers culinaire indonésien si vous ne connaissez pas!

Panna cotta sirop d'érable & whisky canadien sous croûte de chocolat Ouganda 80% Delhaize

Heu les traces de calcaire sur les verres ne sont qu'une illusion d'optique...  disons que j'étais speedée par le déménagement? 

Avant de remballer pour du vrai ma cuisine, je voulais réaliser le dernier dessert de ma vie schaerbeekoise. C’est bête mais me dire que c’était la dernière fois que je faisais quelque chose d’élaboré dans cette cuisine, c’est quelque chose mais il était temps d’emballer mes ustensiles et de dire au revoir.

Pourquoi du sirop d’érable et de l’alcool avec une touche de chocolat ? Car c’est très réconfortant donc parfait pour aider à la transition avant de manger les restes sur un coin de carton.

Pour 4 personnes :

• 300gr de lait demi-écrémé
• 200gr de crème fraîche
• 50gr de sirop d’érable
• 1 peu de vanille
• 20gr de whisky canadien
• 1càc rase d’agar-agar (2gr)
• 40gr de chocolat noir à 80% (Ouganda de chez Delhaize)

1. Rincer les 4 verrines sans essuyer et faire subir le même sort au poêlon.
2. Peser dans le poêlon la crème, le lait, le sirop d’érable, le whisky et ajouter un peu de vanille (soit liquide mais moi j’avais de la gousse pilée).
3. Porter à ébullition et ajouter la poudre d’agar-agar. Fouetter et laisser un peu bouillir.
4. Répartir dans les 4 verrines (entre 125 et 130gr/verre) et laisser un peu tiédir avant de mettre au frigo pour faire figer.

Au moins 3-4h plus tard

1. Faire fondre doucement le chocolat noir. L’idéal c’est le tempérer mais moi suis no limit et j’ai fait ça délicatement au micro-onde à puissance moyenne. Quand le chocolat a la consistance parfaite, mettre 2 cuillères à café par verrine et faire tourner afin de former une couche régulière. Remettre au frais.

Déguster bien frais... c'est parfait... la couche craquante de chocolat très puissant contrebalance la douceur de la panna cotta au sirop d'érable. 

Ce dessert a été fait avec le plus fort en cacao des nouveaux chocolat Delhaize. Ils ont créé 4 saveurs d'origine: 3 noirs et 1 lait. Vous savez que je n'aime que les chocolats au lait de qualité et ce Java, je l'ai adoré car il est doux mais pas trop sucré. Pour la dégustation, celui qu'on a préféré mon homme et moi c'est le Pérou et comme je le disais l'Ouganda allait bien avec ma recette du jour et se marierait aussi à merveille avec du salé.

Ces chocolats sont parfumés, raffinés, vraiment loin de l'idée qu'on se fait d'une marque distributeur. Delhaize suggère des mariages de ces chocolats avec des alcools (d'où mon inspirations): whisky, porto, vin rouge; cela amène une dimension enrichissante au carré. 

Tourte frangipane à la clémentine

 Lors de la confection de ma galette des rois, il m'était resté un petit tupperware de frangipane façon Hermé. Je l'avais congelée pour un dessert ultérieur et vu que je ne voulais pas refaire simplement une galette, j'ai à peine revu la recette. Puisque c'est le genre de préparation très costaude, j'ai voulu rafraîchir avec de la clémentine qui est en fin de saison.

Facile et délicieux: ce dessert est entre le maton et la galette des rois.  Vu que mes moules à tartelettes sont bien grands, c'est presque un repas complet et au final, cela a nécessité une grande partie de ma pâte brisée. Mais dans des moules plus modestes, cela donnera de belles bouchées à proposer dans un café gourmand.

Pour 2 tourtes individuelles de compet':

• 1 pâte brisée
• 250gr de frangipane suivant la recette ici
• 1 belle clémentine (ou 2 petites)

1. Nettoyer la clémentine et enlever patiemment ses filaments et pépins en abîmant le moins possibles ses jolis quartiers.
2. Prendre un bol ou un tupp de diamètre un peu supérieur à la taille du moule pour couper le fond des tourtes dans la pâte et le moule pour en faire des couvercles.
3. Installer les pâtes dans des moules chemisés beurre-farine ou papier sulfurisé, remplir de frangipane au 3/4 et puis recouvrir de segments de clémentines. 
4. Finir avec le couvercle de pâte et souder en appuyant bien à la fourchette. Trouer en faisant des dessins puis enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°.
5. Laisser refroidir avant dégustation.
6. Sortir faire un marathon pour dépenser ces bonnes choses.

Chandeleur: galettes bretonnes & crêpes à la bière

Chandeleur = crêpes! Oui mais que choisir comme recette quand on n'est pas doué en la matière? J'ai fait confiance à d'autres et j'ai bien fait... 

Chez Sarah j’ai appris que la vraie galette bretonne n’était pas à base de lait, le choc !  De l’eau ? Par contre cela reste une pâte difficile à manipuler et à étaler n’en parlons pas, suis une quille. Je reste étonnée de la couleur de mes galettes, un peu de sous-cuisson sans doute ? Même si c'est pas encore comme à la crêperie vu mon manque de savoir-faire, c'est très bon et je retiens l'économie de calories avec l'eau.

Chez Valérie j’ai pris une recette qui semblait magique, capable de faire oublier les heures à jouer du poignet depuis les fourneaux pour un résultat presque naze… C’était sa botte magique et j’ai suivi mais j’ai belgicisé en remplaçant la moitié de l’eau par une bonne vieille jupiler qui donne du moelleux par la levure. Cela ressemble aux crêpes un peu épaisses de mon enfance pur beurre.

De plus face au côté eau et farine complète de la galette, la générosité des ingrédients contrebalançait à merveille: les deux recettes se complétaient bien. J’ai préparé les pâtes vendredi soir pour les cuire samedi après-midi et les manger aujourd'hui matin et midi.

Je vous offre mes proportions mais les recettes sont à suivre à la source... mode feignasse au max!

Galette blé noir

http://www.crokmou.com/2014/01/galettes-bretonnes.html

Pour 10-12 galettes de 24cm:

• 250gr de farine de sarrasin 
• 25gr de farine
• 625gr d’eau
• 1 petit œuf
• 4gr de sel

Crêpes sucrées ultimes à la bière

http://www.cestmafournee.com/2013/09/les-crepes-la-recette-ultime.html

Pour 8-10 crêpes de 24cm:

• 250gr d’eau
• 250gr de bière blonde (jupiler ici)
• 60gr d’eau
• 3oeufs
• 60gr de sucre
• 30gr de rhum
• 3gr de sel
• 1 trait d’extrait de vanille ou 1 gousse grattée

En matière de garniture ? Que du classique : confitures, choco sans huile de palme Delhaize (malheureusement les calories sont restées), sirop d'érable, en sucré et pour le salé jambon-emmenthal, agrémenté éventuellement de philadelphia-moutarde pour faire crémeux/relevé quand même.

Ici au sirop d'érable

Et voilà ce fut donc mon 1000ème article... déjà! Du simple, du blabla, des choses que j'aime comme à mes débuts. C'est reparti pour les 1000 prochains articles car même si je n'ai pas toujours l'occasion de nourrir mon blog, je l'aime et j'aime partager avec vous. Merci de me suivre à vous tous!

Cake banane & chocolat hyper moelleux (pauvre en graisse)

Oui je sais un gâteau chocolat et banane, y'a rien de plus banal mais celui-ci a l'avantage d'être à peine riche en œufs ainsi qu'encore plus pauvre en gras. Et à la dégustation, on sent juste le moelleux incomparable. Puisque c'est mercredi, autant penser tout de suite au goûter! 

Pour 1 cake:

• 3 bananes mûres
• 2 œufs
• 250gr de farine
• 1/2 sachet baking powder
• 20gr de cacao pur 
• 1 lampée de rhum (ou un arôme/extrait qui vous plaît sans alcool)
• 1 yahourt
• 150gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 peu d’extrait de vanille
• 1 lampée d’huile neutre

1. Écraser les bananes dans un cul de poule, mélanger avec le cacao puis ajouter peu à peu les ingrédients secs en mélangent bien pour éviter les grumeaux. 
2. Ajouter les œufs, le yaourt, l'extrait de vanille et l'huile. Fouetter avec beaucoup de vigueur pour obtenir une pâte épaisse mais fluide. Ne pas oublier un peu de rhum ou un extrait au choix.
3. Verser dans un moule à cake et commencer la cuisson par 10 minutes à 180° avant de passer à 30 à 40 minutes à 150°.
4. Ne pas ouvrir le four durant toute la cuisson pour garantie la montée aérienne du cake et l'en enlever quand  une jolie croûte semble s'être formée sur le dessus.

Laisser refroidir et manger... il se congèle à merveille et conviendra aux copines aux régimes... 

Gâteau au fromage blanc sans oeufs: frais et léger

Oui je sais faut maigrir, faut évacuer les graisses des fêtes, faut manger des légumes en janvier etc. mais un ptit gâteau léger à base de fromage blanc ça passe non? De toute façon, il fait partie de la longuuuuue liste de recettes en retard qui sont dans mes dossiers. Durant mes mois d'abstinence de blog, j'ai continué à consigner mes essais en écrit et en photo et donc j'ai de quoi publier quelque temps; enfin sauf quand j'oublie quelle photo est reliée à quelle recette... mais ici aucun doute, c'est bien une douceur toute légère!

Pour un gâteau:

• 500gr de fromage blanc
• 50gr de maïzena
• 100gr de cassonade petit gamin
• Zeste d’1 citron
• Jus d’1 citron
• 1 sachet de levure chimique

1. Mélanger le tout en fouettant sec les grumeaux éventuels.
2. Verser dans un moule de 20cm de diamètre environ. 
3. Cuire pour 15-20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
4. Servir avec une compotée de fruits ou un coulis gourmand de caramel ou de chocolat...

Frais, protéiné pour les accros aux régimes, ce gâteau ne pèse pas lourd et est doucement acidulé. On adore! Beau week-end à vous...

Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:

• 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 60gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
• 24gr de beurre de soja mou
• 1 gousse de vanille

1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes

• 130 g de beurre de soja mou
• 170 g de sucre glace
• 200 g d'amandes en poudre
• 10g de maïzena
• 2 càs de rhum
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.

Frangipane: une simple équation

la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson

1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!

Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!

Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!