Galette des rois cacao & fraise à la pâte feuilletée inversée

Avec la pâte feuilletée inversée que je vous ai montré avant-hier, j'ai fait ceci... une dernière galette pour finir janvier en beauté et puis on aime ça toute l'année chez moi alors pourquoi chipoter... on passera bientôt au marronnier des blogs de février: crêpes et saint-valentin.

Il me restait donc lors de ma seule galette des rois maison de l’année de la frangipane. Je l’ai décongelée et lui ai ajouté une 1 belle cuillère à soupe de cacao pur.

Le taillage de la pâte feuilletée

1. J’ai coupé en deux mon rectangle et j’ai étalé en 2 autres rectangles que j’ai ensuite taillé vaguement droit en m’aidant de la règle sur mon tapis en silicone. 
2. Installer le premier sur la lèche frite du four avec du papier sulfurisé. Délimiter la zone de garnissage sur les 2 pâtes en incisant sans couper tout avec un couteau pointu. Piquer celle du bas et faire des dessins sur celle du haut.

Garnir

1. Tartiner légèrement la zone de garnissage de confiture de fraise (en tout 1à2 càs pas plus) puis installer la frangipane en coussinet régulier.
2. Dans un ramequin mélanger un fond de lait avec un filet de sirop d’érable et dorer la zone de soudure.
3. Fermer la galette en égalisant bien au niveau des bords et en délimitant la frangipane (faut l’entourer doucement pour l’enfermer dans sa zone et puis bien souder les bords en appuyant. Porter une attention particulière aux bords pour éviter toute fuite à la cuisson.

Prise au froid et cuisson

1. Passer un coup de lait par-dessus et mettre au frais au moins 30 minutes pour figer.
2. Faire chauffer le four à 180° et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Si nécessaire, à ce moment, repasser un coup de dorure et laisser encore 5 à 10 minutes selon votre four.
   

   

   C'est tout doré/collant

   

   Cela semble être une petite part mais 1/6 du total c'est déjà très gourmand! 

Laisser refroidir et déguster… Le feuilletage aurait pu être plus intense mais le goût c'est quand même assez terrible: on sent que ça croustille un peu sous la dent et le goût de beurre n'a rien à voir avec les pâtes du commerce! 

Galette des rois : frangipane de Pierre Hermé et confiture d’abricot

L'an dernier j'avais essayé de réaliser une vraie frangipane qui est composée d'une crème pâtissière qui vient couper la crème d'amandes suivant une recette de Pierre Hermé. Cela nous avait charmé donc j'ai remis l'expérience cette année avec deux légères variantes: j'ai enlevé un peu de sucre à la garniture afin de tartiner la pâte feuilletée du bas de confiture d'abricot, comme dans le commerce. J'ai fait celle-ci pour clore le repas de nouvel an dans ma belle-famille et accompagner les délicieux gâteaux au fromage blanc de ma belle-soeur.  

Par le temps qu'il fait, laisser le beurre dehors bien à l'avance et l'approcher du radiateur si nécessaire... 

Recette Marmiton ici

Pour une galette (et du rab' de garniture):

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 40gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour autre chose, moi j'ai fait des langues de chat géantes)
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait naturel à défaut 
• 24gr de beurre salé mou 

1. Délayer la maïzena et le sucre dans le lait qui contient la gousse fendue et grattée.
2. Ajouter les jaunes, fouetter encore une fois et mettre à chauffer doucement jusqu'à épaississement en touillant .
3. Dès que cela nappe la cuillère, retirer du feu et mettre le poêlon dans un fond d'eau froide.
4. Quand cela a tiédi, ajouter le beurre mou en petits morceaux et fouetter encore.
5. Filmer au contact.

Crème d'amandes

• 130 gr de beurre salé mou
• 170 gr de sucre glace
• 200 gr d'amandes en poudre
• 10gr de maïzena
• 1 bouchon de triple sec maison
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. Crémer le beurre avec le sucre.
2. Tamiser farine, sucre et maïzena sur ce mélanges sans oublier le sel.
3. Humidifier peu à peu avec les œufs et le triple sec jusqu'à obtenir une belle crème d'amandes.

Galette

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (1 jour j'en ferai de la maison...) 
• 3-4 càs de confiture d’abricot
• 2 amandes entières ou 1 fève en porcelaine
• Eau pour la soudure 
• Lait sucré pour la dorure

1. Mélanger 320gr de la crème pâtissière à la crème d'amande.
2. Étaler les pâtes et calibrer à l'aide de deux assiettes: on coupera autour de la plus grande, la plus petite donnera la zone de garniture donc là on appuie à peine le couteau pour juste marquer.
3. Sur la pâte du haut déjà dessiner des traits, étoiles, quadrillage au couteau sans percer évidemment. Votre imagination est reine... moi là c'était des petits carrés. Avec les chutes, j'ai mis à l'honneur notre nouvelle année mais faites ce que bnn vous semble (un nœud, un cœur, des feuilles et du houx, des étoiles etc.)
4. Mettre la confiture d'abricot sur le cercle de la pâte du bas et recouvrir délicatement d'environ 1,5 à 2cm de frangipane sur cette surface (il en restera de quoi faire une petite galette ou alors 2 galettes moyennement garnies).
5. Badigeonner les bords d'eau avec un pinceau, recouvrir doucement de la seconde pâte et souder au doigt ou à la fourchette ou au couteau.
6. Installer le décor créé précédemment et le coller à l'aide de lait un peu sucré et ajouter un peu de sucre coloré éventuellement. Mes sucres confettis ont mal tenu à la cuisson (grrrrrr! cru c'était vraiment plus joli!)
7. Enfourner pour 30 minutes à 180° et faire dorer au grill à la fin si nécessaire.

Laisser refroidir sur une grille et puis tirer les rois... promis je vous reviens avec une recette plus légère! 

Mes résolutions 2015: côté cuisine!

2014 a été une année riche en bouleversements pour moi. J'ai quitté Bruxelles pour Nivelles en devenant propriétaire. J'ai enfin découvert la cuisine dans un espace immense. J'ai retrouvé le plaisir des planches. J'ai eu 30 ans et un splendide voyage-cadeau en Angleterre et puis on a mis en route un joli projet: celui de fonder une famille. Dans un peu plus de 5 mois, y'aura 3 bouches à nourrir dans mon foyer. Une année folle mais merveilleuse... voici ce que je prévois pour celle qui arrive! 

Ma résolutions générales-list: 

• Tenir plus régulièrement ce blog que l’an dernier.
• Continuer à me lancer des défis techniques… prendre le temps, avec le bon matériel et ne pas choisir des raccourcis par facilité.
• Ecouter plus mon corps, ses besoins, ses envies… c’est LE moment de l’écouter.
• Ne pas prendre 30kg sous prétexte que je ‘mange pour deux’… limite inférieure +5kg/limite supérieur +10kg.
• Manger plus de produits sans lactose car niveau lait et crème, cela passe pas très bien mais dur de me priver de beurre, de fromage et de yahourts qui eux passent à merveille.
• Manger moins de viande non seulement dans mes repas complets (ce que l’on respecte assez bien en général) mais aussi dans mes lunchs au travail où je peine à ne pas utiliser de viande.
• Utiliser mes livres de cuisine ou magazines: au moins 1 recettes pour ceux que je n'ai pas encore utilisés et ressortir ceux que j'ai délaissés. 

Ma to-cook-list :

• Un paris-brest.
• Un fromage vegan pour voir ce que ça donne.
• Des légumes fermentés.
• Plus de confitures maison car c’est tellement bon de choisir ses parfums et de doser le sucre.
• Une série de repas maison au congélo pour les premiers temps de ma nouvelle vie car plein d'articles Pinterest le conseillent (enfin, aussi un peu de bon sens et de prévoyance, j'imagine bien le chamboulements que c'est et qu'on peut avoir du mal à savoir comment on s'appelle donc avoir des repas-jokers à portée de main peut être intéressant).
• Moutarde différente de mes autres essais.

Ma to-buy-list :

• Une spatule coudée pour la pâtisserie.
• Un plat de présentation pour mes beaux gâteaux car marre que cela soit sur mes grandes assiettes blanches incurvées, pas pratique avec le cercle qui fuit un peu. 
• Un méga robot complet (heu là je rêve un peu mais au pire on mangera des nouilles chinoises aux salsifis pendant 2mois: ce qui veut dire que je n'aurai pas de quoi jouer avec le robot). Me décider entre un Kenwood grosse artillerie ou une intermédiaire Philips sera déjà pas mal... 

Et vous, niveau cuisine vous voyez quoi cette année? Je vous souhaite une merveilleuse année pleine de bons repas en compagnie parfaite, des rires, des partages et de l'amour à n'en plus pouvoir! 

Galette des rois 2014: frangipane de Pierre Hermé

Cette année, sous l'impulsion de l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai eu envie de réaliser une authentique frangipane afin de comparer avec la version devenue traditionnelle chez moi. J'en étais fatiguée et bien que l'an dernier je l'ai déclinée en 3 versions pour mes collègues (nature, matcha & cerises, chocolat) tout en faisant leur bonheur, je voulais me frotter à une recette de chef. J'ai tapé frangipane de Pierre Hermé et j'ai trouvé cette version sur ce chouette blog que je croise parfois en surfant. Voyant le résultat, j'ai préféré doubler la farce... je sais on est des gourmands ici! 

J'ai fait quelques changements, soit par inadvertance car j'avais quand même une journée de boulot dans les pattes soit par fainéantise pour la même raison. 

Pour une généreuse galette des rois:

• 2 pâtes feuilletées du magasin (ou maison, mieux encore mais c'est pas pour cette fois-ci)

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 20gr de maïzena
• 60gr de sucre
• 2 jaunes d’œuf (on garde les blancs pour une mousse, des macarons, financiers ou rochers coco)
• 24gr de beurre de soja mou
• 1 gousse de vanille

1. Peser le lait avec le sucre et la maïzena dans un poêlon. Fouetter joyeusement le tout.
2. Couper la gousse dans la longueur, en gratter les graines noires et mettre tout dans le lait.
3. Séparer le blanc du jaune et mettre les jaunes dans le lait, fouetter à nouveau.
4. Mettre sur le feu moyen et rester tout près pour mélanger régulièrement. Augmenter si cela ne semble pas s'épaissir et couper le feu dès que ça bout. La mienne était prête. Enlever les morceaux de gousse de vanille.
5. Mettre tout de suite ce poêlon dans l'évier ou une autre casserole remplie d'eau fraîche et fouetter. Quand la température est tout juste chaude sur un doigt trempé, mettre le beurre et redonner du fouet avec énergie. Valaaaaaaa c'est prêt, filmer au contact pour éviter la croûte.

Crème d'amandes

• 130 g de beurre de soja mou
• 170 g de sucre glace
• 200 g d'amandes en poudre
• 10g de maïzena
• 2 càs de rhum
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel 

1. On reprend du fouet pour battre le beurre avec une pincée de sel et le rendre crémeux. 
2. Dans un cul de poule, mélanger sucre, poudre d'amande et maïzena. J'ai zappé le tamisage mais j'ai bien touillé l'affaire quand même pour casser les mini-grumeaux.
3. Verser peu à peu la poudre dans le beurre et ajouter pour humidifier l'affaire le rhum et les oeufs peu à peu en alternant avec la poudre. Vous voilà avec une crème d'amandes parfumée.

Frangipane: une simple équation

la crème d'amande + 320gr de crème pâtissière (moi j'en avais 350gr qui ont glissés dedans, moment d'inattention, du coup un brin trop liquide). Il m'est resté après généreuse garniture de la galette 250gr d'appareil qui a fini empaqueté au congélo pour plus tard.  

Montage et cuisson

1. Dérouler la pâte sur la lèche-frite sur son papier sulfurisé, à l'aider d'une assiette un peu plus petite, marquer l'emplacement de la frangipane. La verser sans chipoter, enfoncer la fève (ce que j'ai omis pour une fois) vers un bord.
2. Avec un pinceau badigeonner d'eau le bord. Vu avec Mercotte dans ce show culinaire, ne pas souder à l’œuf!!!
3. Dérouler la seconde pâte par-dessus délicatement et souder à l'aide d'une fourchette. Dessiner quelques traits selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau sans percer. Passer un coup de pinceau mouillé sur le dessus et mettre à figer au frais pendant 30 min au moins.
4. Préchauffer le four à 175° puis enfourner à mi-hauteur. Ne faites pas comme moi, j'avais chauffé le four qu'en bas donc ma galette a quelque peu noirci en bas et ne cuisait pas en haut jusqu'à ce que je m'en rende compte. Donc environ 30 minutes selon la force de votre four... rater la partie la plus évidente de la recette, me sens con!

Bon voilà, c'était tout juste et elle a bavé un peu sur un côté... niveau look, y'a encore du boulot... pfff!!!

Laisser tiédir et servir... alors ça valait la peine tout ce bordel??? Ohhhhhhhhh que oui! C'est crémeux et succulent, je ne comprends pas comment les industrielles peuvent être si sèches et sans saveur... Mon homme a aussi approuvé la recette de la frangipane à la Hermé. A retenter sans mes ptites erreurs et voire même des variations!

Delhaize Biggest Cooking Event: un cours avec chef Yves Mattagne

J’ai été invitée au Heysel pour assister au Biggest Cooking Event organisé par Delhaize. Après un accueil avec une petite coupe de vin pétillant, je découvre le site avec les stands des sponsors. Je me balade, je goûte mais comme sucré et salé se côtoient, j’ai vite du mal de passer des cubes de délicieux fromage aux épices à la fraise sous la fontaine de chocolat. Note pour plus tard, jauger l’ensemble avant de me lancer.

Néanmoins sur le stand Destrooper, j’ai pioché une idée pour de prochains apéros : biscuits amandes + brie + confiture + menthe. Délicieux et facile à faire, je garde !

Sinon j’ai enfin goûté la glace au lait de blufflone Delhaize et moi qui adore les glaces douces comme lait d’amande ou yahourt, cette glace est dans cette gamme de délicatesse… Autre coup de cœur, les épices Santa Maria qui proposent de chouettes mélanges qui aident à relever des plats un peu tristounes quand on n’a pas d’inspiration.

Ici, j'ai appris un pliage pour les fêtes...
ce fut laborieux car ce n'est pas mon domaine
mais le monsieur est patient.

Puis Tatiana Silva nous propose un ptit lavage des mains avant de passer à l’installation dans l’arène. Je suis en binôme avec Stéphanie du blog Dans l’assiette des autres 

Arrivée en grande pompe du chef : Yves Mattagne arrive et s’installe… Je suis satisfaite car ce chef très médiatisé, je le vois depuis bien longtemps à la télé et il m’a toujours impressionnée. Ptit passage en revue du plan de travail et de ses ustensiles et présentation des recettes du jour : une entrée mariant foie gras et saint-jacques suivi d’un dessert frais aux oranges.

On commence et comme on ne se connaît pas avec Steph, ce n’est pas évident en plus du fait que cela va vite sur un plan de travail que l’on ne maîtrise pas… mais rapidement, on prend ses marques et même quand ça rame un peu, on se remet vite sur les rails. Caramel au beurre salé, segments d’oranges et sirop épicés… ça démarre vite. Au final nous formons une chouette équipe, efficace et décontractée, en plus nous avons d'un commun accord réduit les doses de beurre préconisées par le chef! 

Zou encore un peu de caramel beurre salé, c'est addictif!
Ps: j'ai fait pareil mais je vous épargne le spectacle

Une fois les éléments du dessert au frais, on passe aux chicons confits et ses épices asiatiques. La ptite sauce teriyaki revisitée réduit, ça sent bon tout ça et puis toutes les deux on adore les chicons donc ça promet… Le temps passe vite mais on s’amuse, on tente de rattraper le chef ou on attend les autres binômes selon.

Glace de bufflonne (youpi) et petites meringues fournies,
 croquantes et parfumées

Déjà dressage et dégustation du plat avec un vin blanc sec mais fruité du Chili… puis on passe au dessert qui doit au final être installé dans son assiette avec un peu de glace, de la menthe et ici on a droit à un chilien liquoreux. Ce que j’ai préféré c’est le plat car les chicons et moi c’est l’amour fou… je referai ça avec plaisir, peut-être pour les fêtes. Le dessert était sympa mais fruits et glace, je suis moins convaincue même si le sirop était très bien parfumé.

C’est passé très vite mais j’ai vraiment apprécié la soirée… et voilà mon week-end commence parfaitement ! Merci Alison & Delhaize !!! 

Ptit goodie bag des sponsors en souvenir

Les recettes des chefs sont en ligne  ici  (enfin un peu de patience pour celles d'hier)

Cadeaux gourmands & projets 2013

Programme 2013

• Suivre les émissions culinaires et en retenir le meilleur : je suis un peu lassée d’un dîner presque parfait même si je m’amuse encore des éditions spéciales mais j’ai découvert sur één, en anglais sous-titré néerlandais ce chef british Nagel Slater ... Intéressant !!!  
• Achat d’un ordinateur et d’un appareil photo : sans matos, pas de blog, ces achats sont certes conséquents mais pour l’instant faire un article relève du parcours du combattant ou de la faute professionnelle.
• Buffet apéritif dinatoire ou mon mariage civil : 14 personnes, des contraintes de goûts/allergies, deux témoins en commis et l’envie d’un beau moment. Le petit jour sera le 13/02 donc cela viendra donc peu après.
• Classiques de la pâtisserie : saint-honoré ou crème pâtissière ? Je fais rarement de la vraie pâtisserie et l’émission avec Lignac & Mercotte m’a donné le goût du défi…
• Tester mes cadeaux gourmands reçus pour Noël
• Tapas à Barcelone : des grands classiques, parfois trop simples d’ailleurs mais aussi de jolies idées comme une tapenade d’olives vertes & amandes. Ce coffret a un très chouette design qui fait sa force. Je suis fan des étiquettes ainsi que des ardoises proposées avec les recettes pour une mise en scène glamour
• Bon appétit 4 : des recettes abordables, originales et très familiales… pour s’inspirer tous les jour
• Une soirée en amoureux avec ce panier salé ? Il promet 
•  Oh un rouleau ! Oui mais c’est un mini rouleau pour les bouchées et zakouskis, mignon comme tout. 
• Baba: comment me frotter à cette brioche saoûle...
• Tenter des recettes déjà présentes dans ma bibliothèque histoire de justifier l’espace pris dans la bibliothèque
• Vous raconter ce que l’on mange à Bali : poissons frais, babiguling (porchetta locale, doucement épicée et longuement rôtie à la broche, fondante en bouche j’en rêve), riz, piments, saté… notre voyage de noces sera non seulement beau mais aussi gourmand. A suivre en juin quand j’aurai une belle période de wedding blues !

Et vous, qu’aimeriez-vous voir ici chers lecteurs ???

Tarte à la ganache au chocolat & fève tonka

Vous vous souvenez de la super tarte choco épreuve de masterchef de la saison dernière?

http://www.tf1.fr/masterchef/recettes-masterchef/la-tarte-au-chocolat-de-frederic-anton-6751878.html

Moi oui, son souvenir me hante et justement, j’a trouvé chez Dille & Kamille un moule de taille raisonnable à fond amovible. Je lis donc la recette de Frédéric Anton.

Même si c’est un chef étoilé qui le dit balancer 6 jaunes d’oeufs dans une pâte, j’ai mal au foie donc j’ai cherché une alternative plus soft sans parler du fait que je n’avais plus assez de beurre et que les courses étaient prévues plus tard dans la journée.

Là, je tombe sur 1 pâte sablée ‘crétoise’, je me la suis jouée kamikaze en essayant une version sans commentaires. C'est par là http://www.forums.supertoinette.com/recettes_20081.pate_sablee_cretoise.html

Pâte sablée

Verser dans la cuve de la map dans cet ordre : 

• 4 càs d’huile neutre (colza ici)
• 1 jaune d’œuf
• 150gr de farine (il en faudra encore une 100taine dirais-je pour la suite)
• 1 pincée de sel
• 1càs de poudre d’amande
• 50gr de beurre
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (rajouté par moi car envie)

1. Laisser le programme pâte se faire tranquillement.
2. Par contre, j’ai du relancer plusieurs fois et ajouter de l’eau et de la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte parfaite, j’ai laissé au repos filmée.
3. Etaler la pâte dans un moule à tarte de 20cm à fond amovible (mon nouveau chéri de chez Dille&Kamille).
4. Piquer, réguler les bords en laissant dépasser et recouvrir d’un papier sulfurisé et de poids pour maintenir la pâte et l’empêcher de gonfler.
5. Cuire 20 minutes à 200°. Enlever papier et poids les dernières minutes pour donner une légère coloration.
6. Laisser refroidir la pâte. Comme j’avais quand même une bulle bombée, j’ai coupé, percé afin d’avoir la place pour la ganache.

 

Ganache choco noir tonka à peine adaptée de la version de Frédéric Anton

• Un peu de fève tonka râpée (pour parfumer délicatement)
• 240gr de choco noir
• 240gr de crème  (175gr de crème complété par du lait)
• 100gr de lait
• 25gr de beurre
• 1 œuf entier remplacé par 2càs de maïzena avec un peu d’eau (j’ai vraiment le foie fragile désolée)

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Mettre à bouillir les crème, lait et beurre avec un peu de fève tonka râpée (maximum 1/3 de fève environ).
3. Casser le choco s’il n’est pas en pistole.
4. Battre la maïzena avec un peu d’eau.
5. Faire fondre le choco avec le liquide bouillant et bien touiller puis ajouter la maïzena.
6. Pour la faire un peu cuire quand même, zou un ptit passage 1minutes 30 au micro-onde et de plus je trouvais cette ganache vraiment trop liquide. Parfait.
7. On verse sur le fond et on coupe le four avant d’y mettre ce ptit dessert. 10 à 15 minutes  plus tard le ressortir et laisser refroidir.
8. Vu qu’il fait à moitié orageux, je n’ai pas voulu laissé ça à température ambiante et j’ai couvert puis mis au frais.

J’ai sans doute laissé un peu trop longtemps au four car cela a craqué sur le dessus mais quel fondant, quelle force du chocolat renforcée par la tonka. La pâte est légère, croustillante et pas trop lourde, pas hyper sablée mais j’en suis satisfaite vu la grosse impro que cela a été. Un dessert excellent qui dans ce moule d’une vingtaine de cm de diamètre se décline pour 4 à 6 personnes.

Pour l'aspect, j'ai eu beau utiliser le chalumeau comme conseillé par Anton pour lisser la surface, rien à faire c'est irrégulier et aspect très brut chez moi!

Il me reste une belle boule de pâte (au congélo) et un fond de tup’ de la ganache (engloutie à la cuillère c’est trop bon).  Oui je sais la bonne cuisine c’est suivre une recette à la lettre mais sincèrement la ganache allégée par le ratio crème-lait inversée était déjà comme ça bien assez écœurante. Cela aurait été frustrant de ne pas pouvoir manger sa part en entier… Une réussite selon mes critères et vu la joie de l’amoureux qui raffole des trucs hyper chocolatés, la cahier des charges est bien rempli aussi. 

Demain je reviens avec une recette salée quand même car là je trouve que juin commence vraiment très sucré. Bon dimanche, bonne fête des mère pour les françaises, ici en Belgique, on prépare déjà la fête des pères de dimanche prochain (aussi la commémoration de ma naissance tiens!).

Crème brûlée de foie gras au gingembre

Je devais absolument essayer cette recette avant mercredi prochain où j’élabore un buffet façon slunch (entre le souper et le lunch, comme un goûter mais salé aussi quoi). Dans les recettes du net, c’est souvent à base de foie gras cru mais en trouver en cette saison n’est pas chose aisée donc j’ai tenté avec de simples tranche de foie gras cuit… miracle cela fonctionne très bien aussi !

Je suis partie de cette recette de Julie & Hermine, elle-même inspirée du chef Anne Sophie Pic.

Pour 7 portions :

• 40gr foie gras
• 20gr de crème fraîche 30%
• 10gr de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de gingembre

1. Préchauffer le four à 200°
2. Installer les verrines en porcelaine dans un plat à four.
3. Les entourer d’eau au 2/3 environ.
4. Mixer finement tous les ingrédients.
5. Verser le mélange dans les verrines et mettre au four à 150° pendant 8- 10 minutes environ.
6. Laisser refroidir et mettre au frigo.
   
7. Préparer le tartare de pomme verte en les hachant finement et arrosant de jus de citron, mettre au frais aussi.
8. Saupoudrer de cassonade brune ou de sucre et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.
9. Servir avec quelques dés de pommes citronnées… que je n'avais pas mais c'était surtout la crème qui m'inquiétais!
   

Je les ai sans doute un peu trop cuites mais celles dans des pots profonds étaient bien moelleuses et coulantes comme il se doit donc je sais comment adapter le temps de cuisson pour le jour J... 

Tram expérience : magie légère…

Dès qu’on a découvert le concept de la tram experience avec mon amoureux, on a été séduit et on a traqué les réservations avec avidité pour ne pas rater cela. Bien nous en a pris car les places ont été vendues comme des petits pains.

On avait choisi le 11 pour ses 45 mois d’amour et en soi c’est toujours une bonne idée de célébrer son amour mais c’était sans compter sur les événements du week-end dernier. Bref, cela a été la croix et la bannière pour me rendre au lieu de départ du tram : la place Poelart mais j’y suis arrivée. OUF…

Le tram arrive, les souffles sont retenus et on découvre les tables dressées avec  même l’apéro qui attend tout chaud. C’est bien organisé on est dirigé efficacement vers nos tables et on s’installe à peine que le voyage débute. Magique… nous trinquons à ce décor un peu irréel et à cette boisson pétillante qui nous glisse dans le gosier… mais mais c’est de la bière ! Une bière confidentielle aux saveurs fortes d'orge qui nous laisse perplexe car elle n'est ni amère ni sucrée et cette indécision nous agace. Ce soir, repas à la bière selon Bart De Pooter.

Les 3 ptites bouchées apéros : mini-pizza bonnes mais un brin sèches, crème de cèpes au bon goût profond et crème brûlée au foie gras caramélisée à souhait… bonne mise en bouche.

L’entrée arrive avec une Blanche de Namur : du saumon frais et fondant qui relègue les couverts à l’accessoire, des asperges croquantes et la ptite vinaigrette au chorizo riche et douce termine le tout.

J’attends avec impatience la suite : ça siphonne grave du côté de la cuisine de fortune, ouverte à nos regards avides de la beauté du geste précis, maniaque et concentré… une purée splendide légère comme tout, parfumée, une viande tendre et mijotée, un bon foie gras.  Avec une bonne faro toute sucrée, un plat efficace.

J’ai plus de réserves sur l’ananas mais la première bouchée dans le fruit longuement confit au sirop aux épices colombo me fait changer d’avis, la glace au lait de coco est crémeuse, et pour une touche décalée des meringues au curry finissent le joli tableau.

Les moins : les doses gastronomiques soit vraiment très petites et j’ai faim en sortant de table… il y a un beurre superbe à table mais je n’ai pas osé demander (la ptite fille qui n’a pas confiance en elle est toujours là)  du pain qui était absent de la table ! Les choses bonnes sont rares mais là trop peu c’est trop peu. Dommage car après avoir fini mon assiette en dégustant chaque coup de fourchette, j’avais envie d’aller voler mes voisins de table servis plus tard… c’est que c’était exquis !

Le beurre que j'aimerais tartiner...

Les plus : la magie de l’endroit avec le trajet, les mouvements, les lumières bleutées, c’est beau, amusant aussi de voir le challenge du cuisinier et des serveurs. Les tables sont prévues avec des encoches pour tenir le dressage en place. Les produits de qualité, une exécution parfaite avec des saveurs équilibrées ? Le côté unique, limité, original… à faire ? oui !!!