Baguette française au levain déshydraté

Je rêvais de bonne baguette croustillante et aérée mais avec la neige au moment du désir, compliqué de sortir... donc suffisait de prévoir le coup et de dégainer à nouveau ma farine 0000 qui avait donné de si beaux pistolets! 

Pour 4 mini-baguettes:

• 500gr de farine t0000
• 20gr de levain desyhdraté
• 300gr d'eau
• 8gr de sel

1. Mélanger la levure à la moitié de l'eau et laisser reposer 10 minutes.
2. Verser le reste des ingrédients par-dessus et lancer le programme pâte jusqu'à ce qu'une belle boule se soit formée (maximum 15minutes).
3. Filmer et laisser pousser 3h dans un endroit chaud et humide à l'abri des courants d'air (en hiver près d'un radiateur qui a un récipient rempli d'eau à côté ou sur lui).
4. Façonner les baguettes. J'ai regardé cette vidéo avec certes une orthographe défaillante mais un joli résultat. https://www.youtube.com/watch?v=pGz4bgm-5P0
5. Laisser à nouveau pousser sur la plaque de cuisson pendant 2h.
6. Mouiller les baguettes, les entailler à la lame tranchante ou aux ciseaux et ajouter des graines de pavot (ou sésame ou lin ou flocons d'avoine) sur l'extérieur).
7. Préchauffer le four avec un grand bol d'eau à 220° et mettre à cette température pendant 10 à 15 minutes avant de rebaisser le four à 180° pour encore 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...

Nous c'était pour accompagner un plateau raclette/pierrade mais avec un plateau de fromages cela peut bluffer vos amis! 

Cuisses de poulet en cocotte au four

Les cuisses de poulet cela faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé ça ! Devant l’étal de la boucherie, j’ai eu un ptit flash (vous voyez mes envies de femme enceinte sont très softs après les petits-pois carottes) et j’ai embarqué ça pour tester… Mes souvenirs en la matière sont les cuisses de poulet au four de mamy, méga croustillantes avec du riz et une béchamel au curry… mais moi j’aimais pas chipoter les os, trier le cartilage etc. et du coup j’avais la flemme.

Pour 2-3 personnes:

• 4 cuisses de poulet
• 2 yahourts natures
• Épices poulet (celles données chez renmans )
• 250gr de champignons
• 1 poivron rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• Ail en poudre
• poivre
• Épices tandoori (mix trouvable en supermarché ou épiceries orientales) 

A l’avance

1. Mélanger les épices poulet et le yahourt, ajouter les cuisses,  bien les enrober et les laisser au frais au moins 1h.

1h30 avant de servir

1. Laver le poivron et le faire revenir en lanières dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
2. Brosser les champignons, les couper en gros dés (en 8 chez moi) et ajouter aux poivrons. Assaisonner d’ail et de poivre.
3. Retirer du feu dès que c’est à moitié cuit et mettre dorer à la place le poulet sur les deux faces.
4. Ajouter un peu d’épices tandoori sur la surface, remettre les légumes, mélanger et verser le reste de marinade.
5. Refermer la cocotte et mettre au four à 160° pour 40 minutes et monter à 180° pour encore 20 minutes.

Servir avec la garniture de son choix : du riz, des pâtes grecques ou du pain pour saucer.

J’ai encore un peu fait la grimace avant de passer à table mais j’ai vite changé d’avis… La viande était moelleuse, bien assaisonnée et les légumes fermes mais cuits comme il faut.  Je dois encore revoir la dorure de ma viande mais sous la peau, que du bonheur!

Cougnoux individuels au levain: brioche belge de Noël

Dès novembre, chaque année, c'est pareil, je me languis de déguster de délicieux cougnous. J'ai repris ma recette fétiche mais je l'ai améliorée en utilisant du levain déhydraté de chez Home Pâtisserie à Nivelles. J'adore ce magasin, les patrons sont toujours prêts à vous conseiller. Ce ptit changement rallonge le temps de confection mais cela vaut largement la peine vu que le levain demande plus de temps pour développer ses arômes. 

Pour 6 cougnoux individuels:

• 400gr de farine
• 16gr de levain désydraté 
• 260gr de lait
• 113gr de beurre pommade
• 75gr de sucre semoule
• 50gr de raisins secs
• 50gr de sucre perlé
• 1 pincée de sel

1. Mettre le lait tiédi dans la cuve de la machine à pain avec la levure et le sel. Ajouter par-dessus le beurre puis la farine et le sucre semoule. Garder le sucre perlé pour après, sinon il fondra!
2. Mettre en route le programme pâte et laisser tourner, cela dure chez moi 1h30.
3. Intégrer les raisins et le sucre et utiliser un peu de farine car la pâte est très collante.
4. Peser la pâte et la diviser en 6parts égales et façonner 6 petits cougnou en étirant bien les cous car cela va gonfler généreusement donc bien écarter sur les lèche-frites.
5. Couvrir d’un essuie propre et laisser encore 1h gonfler au moins dans un endroit chaud et humide. Au pire, installer ça près d'un radiateur avec un verre d'eau. 
6. Passer un peu de lait au pinceau sur chaque cougnou et enfourner pour 7 minutes à 220° puis 15 minutes à 170°. Inverser les plaques dans le four et finir avec 15 autres minutes.  

Laisser au moins tiédir sur des grilles de boulanger avant de goûter. C'est assez irrésistible vous voilà prévenus.

 

Pour moi ce sont des cougnous, pour mon mari des cougnolles (on a failli divorcer car on n'a pas le même avis terminologique de ce ptit-dej d'avant dont on est dingue) mais selon les régions, cela prendra d'autres noms encore... peu importe c'est ma madeleine de fin d'année, impossible de m'en passer! Joyeux Noël à vous tous chers lecteurs! 

Salade de cervelas au poivre: garniture sandwich

La salade de viande, j’adore ça… mais celle des magasins n’est pas top en général et dans ma famille, on a toujours acheté des fonds de jambon pour en réaliser d’excellentes. Ma bobonne en faisait pour le carnaval d’Anderlues chez qui la famille se réunissait après le cortège et son ramassage d’oranges sanguines. Ce coup-ci, j’ai voulu changer à peine la base pour une version spéciale qui a su nous séduire.

Pour 3-4 personnes :

• 2 cervelas
• Quelques cornichons au vinaigre
• Quelques oignons au vinaigre
• 3-4 càs de sauce au poivre froide (celle de friterie, pas celle au poivre vert pour le steak)
• 10 tiges de persil plat

1. « Eplucher » la peau des cervelas, les couper en 2 dans la longueur puis encore en 5-6 avant de débiter plus ou moins finement selon le goût.
2. Faire subir le même sort aux cornichons et aux oignons.
3. Hacher le persil débarrassé de ses tiges et mélanger tous les ingrédients avec une plotch de sauce au poivre.
   
   
   
   
   

Mettre au frais avant de servir… moi c’était avec des pistolets maison. C’est pas une recette glamour mais c’est efficace dont au diable les apparences, ce fut un sandwich de luxe! 

Pistolets: petits pains ronds croustillants et belges

Depuis que Pistolet original a ouvert ses portes c’est hyper tendance…  à nouveau. J’ai été élevée aux pistolets… avec du beurre salé et du jambon-fromage ou un peu de salade de viande maison. Lors de ma décennie bruxelloise, trouver de vrais pistolets en boulangerie c’était un peu compliqué. J’ai déjà pu retrouver leur gout grâce à une boucherie traditionnelle près du boulot qui en propose garnis de salades maison. Par contre si certains revendiquent la fente comme marque de fabrique, chez moi dans le Hainaut, y'en avait pas donc je les ai gardés bien bombés. La longue levée et la cuisson avec beaucoup d'eau dans le four sont les secrets de ce classique remis au goût du jour! 

J’ai trouvé de la farine adaptée chez Home Patisserie à Nivelles. C’est un magasin tout petit qui a un superbe stock pour les pâtissiers-boulangers amateurs mais avertis. Et en plus le patron donne de très bons conseils, il sait de quoi il parle, c’est très agréable. Pour couronner le tout, les prix sont corrects, quand on compare par rapport à d’autres épiceries fines. Farines diverses, pâte de pistache, bâtons pour pain chocolat ou moules, y’a de tout. Ce patron m’a donné une recette et des conseils et c’est très proche de celle-ci :

http://handmadeetfaitmaison.com/2013/04/26/pistolets-petits-pains-belges/ . J’ai adapté avec ma machine à pain.

Pour 8 pistolets :

• 500gr de farine 0000 'spécial pistolets & baguettes'
• 300ml d’eau tiède
• 12gr de levure sèche
• 8gr de sel
• Farine normale pour le façonnage

1. Mettre la moitié de l’eau avec la levure dans la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu’au mélange puis verser la farine, le sel et le reste d’eau. Relancer le programme pâte après arrêt total.
2. Après environ 15 minutes, une belle boule s’était façonnée, je l’ai mise pour la nuit dans un saladier sous un film plastique.
3. Au matin, sortir la pâte et la laisser reprendre une température ambiante.
4. Saupoudrer de farine le plan de travail. Dégazer et travailler légèrement pour obtenir une jolie boule.



Avant leur dernière levée


5. La diviser en 8 et en faire des boules bien régulières. Mettre à lever à nouveau sur les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Là, je suis partie faire mon marché pendant environ 2h mais 1h de levée supplémentaire devrait suffire. Mouiller légèrement les pistolets crus.
3. Préchauffer le four en chaleur tournante à 220° et mettre à cuire avec un ramequin d’eau sur chaque plaque pendant 10 minutes.
4. Inverser les 2 plaques dans le four et baisser la température à 180° et finir la cuisson pour encore 10-15 minutes selon VOTRE four. J’insiste car sur une autre recette au four j’avais mis 15-20minutes et l’on m’a dit que la cuisson avait 

   

   Après ce repos bien utile

   
   duré 30… le truc c’est que je cuisine avec MON four que je connais et je sais qu’il est du genre speed donc si vous avez un modèle plus lent, il suffit d’adapter, la cuisine c’est du feeling, pas une science exacte.

Laisser refroidir sur des grilles et admirer son chef-d’œuvre. Sincèrement oui cela prend du temps mais je ne l’ai pas senti car ce fut préparé vendredi tard dans la soirée et dégusté au lunch de samedi. Ils peuvent se congeler et se décongeler directement au four à 180°.

Et voilà ce que ça donne, tranché, prêt à recevoir sa garniture... pour moi le salé est ce qui lui va le mieux mais confiture et choco feront aussi l'affaire! On a adoré, c'est très très proche de ce que je mangeais le dimanche matin... 

Avec une salade de cervelas dont la recette arrivera vite

Lunch végé en été: 3 ptites idées faciles et savoureuses (tartinade, soupe et tartines inside)

Puisque je trouve fort dommage de déserter mon blog alors qu'il va fêter ses 7 ans, je me dis qu'un ptit article de feignasse sera du plus bel effet. Je vous propose ici 3 recettes faciles mais parfaites pour égayer les lunchs au bureau de tous ceux qui ne sont pas sur les plages tout l'été. C'est du frais, c'est du végé, c'est du léger mais terriblement bon! 

La photo de couverture?

Tartinade de radis crémeuse (pour 2-4 personnes selon la gourmandise) 

• 2/3 d'un paquet de philadelphia
• 1 yahourt nature
• 1 petite botte de radis
• 1/2 botte de fanes de radis
• ail en poudre (+ rapide pour le goût)
• poivre au citron (ou poivre + zeste et un peu de jus)

C'est évident: on hache grossièrement les radis, on lave bien les fanes et on les ajoute au reste. Un peu de repos au frais et zou avec le pain de son choix: moi j'adore sur du grillé...

Soupe verte aux 3 légumes: fanes de radis, roquette et choux-fleur

Vous l'aurez compris, avec cette 1ère recette, j'avais de quoi continuer avec mes fanes aussi un sacré paquet de roquette suite à un malentendu sur la taille des poignées entre le maraîcher et moi-même et pour finir un choux-fleur rescapé de mon dernier panier bio, ce dont ne raffole pas le mari. Qu'à cela ne tienne, une soupe fait toujours mouche dans ces cas et ici je suis particulièrement fière du mélange car c'est frais, inédit et raffiné. 

Pour 1 petite casserole:

• 1 petit choux-fleur
• 1 botte 1/2 de fanes de radis
• 3 énormes poignées de roquette
• 6 gousses d'ail 
• eau
• 1 bouillon cube légumes +1 autre fines herbes de knorr
• poivre au citron

1. Faire blanchir 2 fois à l'eau vinaigrée les fleurettes de choux en rinçant bien. Cela enlève l'odeur et limite ses inconvénients digestifs.
2. Tout balancer dans une casserole avec les assaisonnement, couvrir d'eau à niveau et faire cuire pour 20 minutes.
3. Mixer et déguster chaud ou froid. Et oui je sais cette photo n'est pas alléchante mais testez quand même cette soupe, elle déchire grave et sera parfaite à l'apéro pour un effet détox également! 

Tartine chèvre & princesses

J'avais acheté un délicieux chèvre cendré de la Ferme de la Baillerie à Bousval sur le marché de Nivelles.

J'avoue aussi que "juste" un peu de fromage aussi extra soit-il sur mon pain à midi c'est léger et je finis par me rattraper dans l'aprem sur n'importe quoi donc autant rendre ma tartine attrayante et équilibrée.

Pour 2 tranches de pain (80-100gr soit mon appétit):

• quelques morceaux de chèvre cendré (un fromage doux mais qui a du caractère) 
• quelques haricots princesses (ici un bocal bouuuuuuuuuuuuuuuh mais frais encore mieux!)
• un trait de miel de carottes de chez Nectar & Co 
• un trait de bon vinaigre balsamique 
• un tour de poivre ou du piment d'espelette pour réveiller tout ça

Fermer le pain et laisser au frais bien emballé et faire se damner de jalousie vos collègues avec leur jambon-fromage trempé dans une royco (offerte par le boulot sivoupilé).

Alors, elles vous tentent mes recettes de lunchs végétariens et équilibrés???

Fromage frais maison: ail-piment-ciboulette

Voici en images la préparation de fromage frais aromatisé, comme un boursin personnalisé et allégé de surcroît. J'ai pris la recette chez Chef Nini qui a une jolie palette d'essais en la matière http://www.chefnini.com/fromage-frais-au-poivre/ .  

J'ai pour ma part utilisé du vinaigre de cidre car je n'avais plus assez de jus de citron. Cela prend du temps et la quantité de fromage par litre de lait est ridicule mais c'est chouette à réaliser. 

Pour 2 petits fromages:

• 1 litre de lait
• 6càs de vinaigre de cidre

1. Rincer une casserole et y verser le lait, faire chauffer jusque 82° et ajouter le vinaigre. Miracle, cela caille. Baisser le feu.
2. Faire remonter la température à présent jusque 90° et laisser quelques minutes à ce niveau. 
3. Couper le feu et laisser reposer dans la casserole fermée à température ambiante durant 4h.
   
   
   

   
4. Ce laps de temps écoulé, verser dans une passoire installée sur un saladier et couverte d'une étamine en lin (ou gaze de pharmacie). Voilà ce que ça donne. Faire attention à ce que le petit lait ne touche pas le caillé. Mettre au frais pour environ 12h.
   
   

   

   Le petit lait récolté, à ne pas jeter car il peut servir encore!

5.  Presser le fromage afin d'extraire le surplus de petit lait et passer à l'étape de la personnalisation. 

Assaisonnement:

• Ciboulette séchée ou fraîche
• Chili explosion santa maria (moulin de piments avec du sel, excellent)
• Ail en poudre

1. Émietter du bout des doigts ou à la fourchette le fromage et verser peu à peu les assaisonnements. Je n'ai rien pesé, mesuré mais fait à l’œil et en testant une miette pour voir. J'ai volontairement laissé peu salé mais à vous de voir.
2. Tasser dans des cercles à pâtisseries sur une assiettes et couvrir pour laisser reposer environ 12h au frigo (enfin 8 à 10h chez moi, je ne sais plus).
3. Déguster sur du pain frais, ou à l'apéro sur des toasts en se vantant de l'avoir fait bien entendu!!!

Verdict: Superbe effet, doux, léger frais et sympa pour son côté customisable à volonté et la prochaine fois, je tente avec du lait de chèvre. 

Pain Turc: Ronde Interblog de Printemps

Alors puisque la Ronde Interblog a connu un sursaut printanier, j'ai voulu l'honorer en y participant. Sortir de sa zone de confort c'est toujours bien donc j'ai laissé http://cuisinenfolie.blogspot.fr/ piocher chez moi tandis que j'ai été faire un tour chez http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/ pour ce pain turc au look alléchant.

Je suis fan des pains turcs ou marocains et je ne rate pas une occasion d'en manger...depuis que j'ai quitté Schaerbeek, j'ai moins d'occasion d'en trouver sur mon chemin donc c'était tout indiqué.

Pour un grand pain: 

Pâte :

• 400gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 petite cuillère à café de sucre
• 6gr de levure
• 113gr de lait
• 113gr d’eau
• 1càs d’huile
• 1blanc d’1 petit œuf

Dorure :

• 1 jaune d’1 petit oeuf
• 1 pincée de farine
• 30ml d’eau
• Graines au choix : sésame & courge ici

1. Mettre le sucre, la levure et un peu de lait et d’eau tiède ainsi qu’un peu de farine dans la cuve de la map. Lancer le mélange, couper la machine et laisser reposer 15 minutes.
2. Ajouter l’huile, le blanc d’œuf, la farine et le sel : lancer le programme pâte et quand une boule s’est formée, débrancher la machine et laisser pour 1h gonfler.
3. Sur un plan de travail propre, dégazer et former une boule que l’on va laisser gonfler 15 minutes.
4. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler cette pâte en rond ou en ovale et faire une dernière levée de 30 minutes.
5. Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°.
6. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette le jaune, un peu de farine et d’eau.
7. Se laver les mains et les mouiller de cet appareil pour badigeonner délicatement le pain sans appuyer sur la pâte. Avec 3 doigts, faire le dessin pour l’effet « coussinet » soit 1 cercle sur le bord du pain et un quadrillage en diagonale.
8. Finir la déco avec les graines de sésame, pavot, nigelle, courge selon votre épicerie ou préférence et enfourner pour 15 minutes au milieu du four.
   

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec soit un plat en sauce ou juste garni de fromage, charcuterie pour accompagner une soupe (épinards-poireaux ici).

Pizza Delhaize: pauvres en graisses saturées et en sel...

Delhaize est en train de repenser ses produits afin d'écarter l'huile de palme (comme leur choco, clone sain du nutella, à tomber) mais aussi de limiter ce qui se trouve habituellement dans les produits industriels. J'aime cette réflexion sur le fait de proposer des facilités à la consommation sans laisser la santé de côté. 

Je ne sais pas si vous aviez vu il y a quelques semaines les reportages concernant les pizzas surgelées mais moi cela m'a refroidie grandement. En effet, si je garde UN aliment tout prêt dans mon alimentation c'est la pizza. Et ce que ce reportage montrait, c'était que la pizza surgelée c'était n'importe quoi sauf des bonnes choses.  Cette nouveauté tombait à pic car je me voyais mal abandonner totalement ce repas facile à engloutir les soirs de flemme et de vie bien remplie. 

Ces pizzas existent sous 4 grandes déclinaisons classiques: margharita, proscuutto/funghi, 4 fromages et végétarienne... On a essayé la margharita et la prosciutto, n'ayant pas trouvé la végé qui me tentait beaucoup. Les voilà sorties de leur emballage (avec en guest, la 4 fromage qui est toujours au congélo), rien de bien étonnant. Ensuite quand on lit les ingrédients, on peut voir qu'en effet, la recette est assez basique, proche d'une pizza maison.

Après 10 minutes en chaleur tournante... prêtes à être dévorée.

 

Résultat??? On est bon public pour les pizzas surgelées ça c'est clair mais on a adore aussi avec mon mari, le plaisir d'une pizza maison. On a été très étonné de voir que cela se défendait très bien, que la pâte avait le goût de feu de bois et que les ingrédients avaient une vraie texture. Dans plein de pizzas surgelées, tout a un peu le même goût, très uniforme, ici mordre dans le jambon ou dans l'olive signifie que les papilles vont avoir du jambon ou de l'olive. Produit adopté...

Bilan = - de graisses nocives, - de sel mais pas - de plaisir (par contre côté calories c'est la même chose mais sur le long terme, votre corps dira merci!)

Pain cocotte aux 3 farines (blé-maïs-sarrasin) ou le croustillant de la baguette et le nourrissant des céréales

L'est lumineuse hein ma nouvelle cuisine 

En retrouvant internet après un break de quelques jours suite à notre déménagement, j’ai surfé avec grand plaisir sur pinterest. J’ai vu ce splendide pain cuit en cocotte. Rien que les photos sont un bonheur visuel donc j’ai voulu essayer aussi et commencer à apprivoiser mon nouveau four.

Il faudra prévoir ce pain 24h à l'avance mais cela vaut la peine de s'organiser un peu, c'est l'un des meilleurs pains maison que j'ai réalisé et il est spectaculaire sans trop d'effort! J'ai mixé cette recette en anglais avec la version de Sarah pour voir la quantité d'eau et sachez que la semoule de blé n'était pas prévue au départ car justement, j'ai un peu trop noyé ma pâte. 

Pour 1 beau pain en cocotte :

• 300gr de farine blanche
• 100gr de farine de sarrasin
• 100gr de farine de maïs
• 100gr de semoule de blé
• 10gr de sel
• 8gr de levure sèche de boulanger



Encore perdu dans sa cocotte de 5 litres, on aurait pu faire un pain 2x plus grand dedans!

• 250gr d'eau tiède 

1. Dans un grand saladier (comptez 20cm de bords min pour laisser monter!), mélanger les farines de blé, de sarrasin et de maïs avec le sel et la levure de boulanger. Verser peu à la peu l'eau tiède une fois que vous avez un magma épais mais liquide, couvrir d'un film plastique et oublier dans une pièce chaude et humide; de toute façon loin des courants d'air qui tuent la levure; pendant 12 à 18h. 
2. Après ce temps de levée précieux, allumer le four à 230° et y placer la cocotte en fonte vide et fermée.
3. C'est ici que j'ai vu que le pâton coulait littéralement et que j'ai empoigné mon sachet de semoule de blé pour rétablir une pâte certes collantes mais capable de se tenir. Travailler légèrement la pate et former une boule que l'on farinera.
4. Couvrir du film alimentaire et laisser bien reposer pendant que la cocotte prend le chaud: au moins 20 à 30 minutes. J'ai travaillé avec des gants car c'est TRES gluant. 
5. Avec des maniques et beaucoup de précaution, ouvrir la cocotte et y installer le futur pain. Refermer et cuire pour environ 30 minutes.
6. Enlever le couvercle pour laisser dorer le dessus et laisser encore 10 à 15 minutes au four. Quand un pain est cuit, il sonne creux, donc il faudra tapoter pour vérifier.
7. Faire refroidir sur une grille pour que l'air circule autour du pain.

Une croûte qui craque vraiment, une mie aérée mais un peu solide grâce aux farines de maïs et de sarrasin

Déguster... nous ce fut avec du beurre et une soupe maison. Je l'imagine très bien avec d'excellents fromages et charcuterie pour un repas simple mais de luxe! On a adoré le fait qu'il allie le croustillant d'une baguette avec le caractère d'un pain aux céréales, moins fade que du pain blanc... à tenter, parfumé comme sur le site source!

Du beurre salé, du pain frais et voilà le travail

Pizza bolo-philadelphia-maredsous

Je suis fascinée par le travail du pain car avec 4-5 ingrédients de base dosés différemment on obtient des résultats si différents. L'odeur de la pâte qui lève, son gonflé et l'effet rassurant immédiat de le sentir au four. Si en plus cette pâte sert à être garnie en pizza, c'est encore mieux: bolognaise riche en légumes et rien que 3 fromage pour la compléter... 

Pour 2 généreuses pizzas (pour nourrir de 2 à 4 personnes):

• 1 pâte à pizza à la semoule dont vous trouverez la recette ici
• 1 reste de bolo aux champignons et céleri (1 pot de 500ml environ qui restait au congélo)
• ¼ de barquette de philadelphia
• 150gr d’emmenthal
• 4 tranches de fromage d’abbaye (maredsous)
• 2 pincées d’origan
• 2 pincées de piment (facultatif)

1. Préparer cette pâte à pizza que j’aime tant.
2. Réchauffer la bolo afin d’éventuellement laisser évaporer le surplus d’eau. Ajouter le philadelphia et mélanger. Couper les 4 tranches de fromage d’abbaye en 4.
3. Etaler la pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
4. Garnir de sauce, du fromage d’abbaye, parsemer d’emmenthal, d’origan et de piment.
5. Mettre 20 minutes à 220° et intervertir les plaque à mi-cuisson.
6. Servir !  

Cette pizza est pas pour les gens au régime mais elle fait du bien. C'est hyper réconfortant car cette pâte offre vraiment un effet pizzeria extra et la garniture est du genre généreuse sans chichis. Pas mal pour un moment où il ne restait pas grand chose à manger à la maison! 

Salade d'hiver: mâche-chicons-poire sauce miel-moutarde-soja (un peu détox)

Il nous restait de la salade de blé du nouvel an, en la prenant je me suis souvenue à quel point j'adorais ça ainsi que son corollaire sur la pénibilité de son nettoyage. Mais les bonnes choses se méritent donc au boulot pour faire le plein de vitamines sans faire grise mine. Le détox c'est de saison alors même si c'est pas super orthodoxe comme détox, c'est déjà une belle dose d'énergie positive. 

Pour 2 personnes:

• 100-120gr de salade de blé
• 2 petits chicons
• 1 poire mûre
• 5 tomates cerises
• 1/3 de concombre
• 2 tranches de gouda
• 1 poignée de noix mélangées
• 2 tranches de pain
• 4 saucisses fumées (env 75-100gr et c'est facultatif, vraiment, au pire remplacer par un oeuf dur ou un peu de filet de saxe grillé)
• ail en poudre

Sauce :

• 1càs de miel
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d'huile neutre
• 2càs d'eau
• 1càs de sauce soja
• sumak
• piment d'espelette
• poivre

1. Nettoyer les légumes abondamment à l'eau vinaigrée (surtout la mâche pour les bouts de terre).
2. Griller le pain sur les deux face et faire aussi un peu torréfier les noix concassées rapidement.
3. Couper les chicons, le concombre, les tomates cerises ainsi que le gouda et la saucisse si vous en voulez. 
4. Peler la poire et la couper en dés. Mélanger le tout dans un grand saladier.
5. Préparer la sauce à part dans un bol et mettre quelques cuillères à soupe sur les légumes.
6. Finir par couper le pain grillé en croûtons et les mettre avec le reste, servir avec la sauce à part pour les gourmands.

Facile, croustillant, frais, doux, amer, les goûts s'accordent pour une salade d'hiver parfaite à laquelle on peut aussi ajouter du choux rouge râpé pour sa belle couleur. 

Marmelade de clémentines vertes

Saint-Nicolas approche... il est déjà partout et le fruit symbolique de la période a envahi les étals depuis trop longtemps à mon goût (en septembre, vraiment???) 

Pour mon retour sur le blog,je vous propose une recette de saison : la marmelade de clémentines. Dans mon panier bio, j'avais reçu une belle portions de clémentines vertes, très acidulées et difficilement mangeables. L'idée de les transformer en confiture était évidente : on devait leur donner un peu de sucre et les conserver longtemps !

Je suis partie de cette recette et vu leur grande acidité, j'ai mis plus de sucre (une fois n'est pas coutume). Chez vous, voyez comment sont vos fruits et votre goût pour le sucre/l'acidité et adaptez en conséquence. Mes doses sont donc pour des fruits très peu sucrés...

Pour 2 à 3 pots:

• 1kg de clémentines vertes (ici bio, au moins non traitées si on utilise les peaux)
• 750gr de clémentines nettoyées
• 650gr de sucre
• 1/2 citron vert
• 1càc de bicarbonate de soude

1. Laver les clémentines dans une eau un peu chaude additionnée de bicarbonate de soude.
2. Peler à vif les clémentines qui ont la peau épaisse, en pressant bien le jus au-dessus d'un saladier. Couper en morceaux celles qui ont la peau fine (les plus anciennes de mon panier de fruits, le sucre va les ramollir, ne vous en faites pas)
   
   
3. Enlever les membranes, les pépins pour garder au maximum de la matière.
4. Presser un citron vert sur les fruits.
5. Peser le sucre sur ces fruits récoltés et laisser reposer 1 nuit au frais.
6. Cuire longuement le lendemain, amener à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.
7. Ebouillanter les pots avec leurs couvercles, remplir à ras bord, fermer et retourner.

Déguster sur du pain tartiné de beurre salé et pour les très gourmands, ajouter des vermicelles de chocolat ou des matinettes... un pur moment plaisir de Saint-Nicolas !  Les généreux en feront quelques portions pour remplir les paniers gourmands de fêtes.