Rôti ardennais au cidre & aux 2 pommes

Pour 3 personnes (ou 2 voulant un reste!):

• 600gr de rôti ardennais
• 2càs de moutarde forte
• 1 bouteille de cidre de pommes (asturien ou breton au choix)
• 4 petites pommes
• 2 oignons
• 1 pincée de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• poivre 
• liant pour sauce

Pour l’accompagnement : soit grenailles vapeur soit des pdt classiques à mettre à cuire avec le reste, à vous de choisir, on aime les deux ici.


La Veille pour le midi ou le matin pour le soir

1. Prendre une cocotte four ou pyrex et y verser le cidre, mettre le rôti ardennais et le tartiner d'un peu de moutarde forte, couvrir et oublier au frigo.

Avant de servir

1. Peler les pommes et couper en lamelles, idem avec les oignons. Re-idem avec les patates c’est l’option all-in dans le four qui a été choisie.
2. Poivrer généreusement, y lancer 2 feuilles de laurier et 1 clou de girofle et fermer le plat.
3. Mettre au four pour 10  minutes à 200° puis 35-40minutes à 180° selon la cuisson des accompagnements.
4. Prendre la sauce du plat à four et la faire rapidement épaissir avec un peu de maïzena, rectifier en poivre et napper chaque assiette d'une généreuse couche.

C'est un repas du dimanche parfait qui allie la douceur des pommes, le fondant des oignons, la légère acidité du cidre, le relevé de la moutarde et le fumé de la viande... une équipe de choc! 

Mes résolutions 2015: côté cuisine!

2014 a été une année riche en bouleversements pour moi. J'ai quitté Bruxelles pour Nivelles en devenant propriétaire. J'ai enfin découvert la cuisine dans un espace immense. J'ai retrouvé le plaisir des planches. J'ai eu 30 ans et un splendide voyage-cadeau en Angleterre et puis on a mis en route un joli projet: celui de fonder une famille. Dans un peu plus de 5 mois, y'aura 3 bouches à nourrir dans mon foyer. Une année folle mais merveilleuse... voici ce que je prévois pour celle qui arrive! 

Ma résolutions générales-list: 

• Tenir plus régulièrement ce blog que l’an dernier.
• Continuer à me lancer des défis techniques… prendre le temps, avec le bon matériel et ne pas choisir des raccourcis par facilité.
• Ecouter plus mon corps, ses besoins, ses envies… c’est LE moment de l’écouter.
• Ne pas prendre 30kg sous prétexte que je ‘mange pour deux’… limite inférieure +5kg/limite supérieur +10kg.
• Manger plus de produits sans lactose car niveau lait et crème, cela passe pas très bien mais dur de me priver de beurre, de fromage et de yahourts qui eux passent à merveille.
• Manger moins de viande non seulement dans mes repas complets (ce que l’on respecte assez bien en général) mais aussi dans mes lunchs au travail où je peine à ne pas utiliser de viande.
• Utiliser mes livres de cuisine ou magazines: au moins 1 recettes pour ceux que je n'ai pas encore utilisés et ressortir ceux que j'ai délaissés. 

Ma to-cook-list :

• Un paris-brest.
• Un fromage vegan pour voir ce que ça donne.
• Des légumes fermentés.
• Plus de confitures maison car c’est tellement bon de choisir ses parfums et de doser le sucre.
• Une série de repas maison au congélo pour les premiers temps de ma nouvelle vie car plein d'articles Pinterest le conseillent (enfin, aussi un peu de bon sens et de prévoyance, j'imagine bien le chamboulements que c'est et qu'on peut avoir du mal à savoir comment on s'appelle donc avoir des repas-jokers à portée de main peut être intéressant).
• Moutarde différente de mes autres essais.

Ma to-buy-list :

• Une spatule coudée pour la pâtisserie.
• Un plat de présentation pour mes beaux gâteaux car marre que cela soit sur mes grandes assiettes blanches incurvées, pas pratique avec le cercle qui fuit un peu. 
• Un méga robot complet (heu là je rêve un peu mais au pire on mangera des nouilles chinoises aux salsifis pendant 2mois: ce qui veut dire que je n'aurai pas de quoi jouer avec le robot). Me décider entre un Kenwood grosse artillerie ou une intermédiaire Philips sera déjà pas mal... 

Et vous, niveau cuisine vous voyez quoi cette année? Je vous souhaite une merveilleuse année pleine de bons repas en compagnie parfaite, des rires, des partages et de l'amour à n'en plus pouvoir! 

Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...

Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis

• 2 pots de Yahourt nature
• 2 oeufs
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pot de farine de blé
• 1/2pot d'eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1càs de graines de pavot
  
  
  

1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson

• 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
• 1 pavé de saumon
• Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
• persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
• la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
• un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
• 2càc de moutarde
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling

1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette

• 2 Courgettes
• Huile d’olive
• Ail en poudre

1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron

• 150gr de philadelphia
• 1/2 citron jaune non traité
• Poivre noir

1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 

On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

Chandeleur: galettes bretonnes & crêpes à la bière

Chandeleur = crêpes! Oui mais que choisir comme recette quand on n'est pas doué en la matière? J'ai fait confiance à d'autres et j'ai bien fait... 

Chez Sarah j’ai appris que la vraie galette bretonne n’était pas à base de lait, le choc !  De l’eau ? Par contre cela reste une pâte difficile à manipuler et à étaler n’en parlons pas, suis une quille. Je reste étonnée de la couleur de mes galettes, un peu de sous-cuisson sans doute ? Même si c'est pas encore comme à la crêperie vu mon manque de savoir-faire, c'est très bon et je retiens l'économie de calories avec l'eau.

Chez Valérie j’ai pris une recette qui semblait magique, capable de faire oublier les heures à jouer du poignet depuis les fourneaux pour un résultat presque naze… C’était sa botte magique et j’ai suivi mais j’ai belgicisé en remplaçant la moitié de l’eau par une bonne vieille jupiler qui donne du moelleux par la levure. Cela ressemble aux crêpes un peu épaisses de mon enfance pur beurre.

De plus face au côté eau et farine complète de la galette, la générosité des ingrédients contrebalançait à merveille: les deux recettes se complétaient bien. J’ai préparé les pâtes vendredi soir pour les cuire samedi après-midi et les manger aujourd'hui matin et midi.

Je vous offre mes proportions mais les recettes sont à suivre à la source... mode feignasse au max!

Galette blé noir

http://www.crokmou.com/2014/01/galettes-bretonnes.html

Pour 10-12 galettes de 24cm:

• 250gr de farine de sarrasin 
• 25gr de farine
• 625gr d’eau
• 1 petit œuf
• 4gr de sel

Crêpes sucrées ultimes à la bière

http://www.cestmafournee.com/2013/09/les-crepes-la-recette-ultime.html

Pour 8-10 crêpes de 24cm:

• 250gr d’eau
• 250gr de bière blonde (jupiler ici)
• 60gr d’eau
• 3oeufs
• 60gr de sucre
• 30gr de rhum
• 3gr de sel
• 1 trait d’extrait de vanille ou 1 gousse grattée

En matière de garniture ? Que du classique : confitures, choco sans huile de palme Delhaize (malheureusement les calories sont restées), sirop d'érable, en sucré et pour le salé jambon-emmenthal, agrémenté éventuellement de philadelphia-moutarde pour faire crémeux/relevé quand même.

Ici au sirop d'érable

Et voilà ce fut donc mon 1000ème article... déjà! Du simple, du blabla, des choses que j'aime comme à mes débuts. C'est reparti pour les 1000 prochains articles car même si je n'ai pas toujours l'occasion de nourrir mon blog, je l'aime et j'aime partager avec vous. Merci de me suivre à vous tous!

Salade d'hiver: mâche-chicons-poire sauce miel-moutarde-soja (un peu détox)

Il nous restait de la salade de blé du nouvel an, en la prenant je me suis souvenue à quel point j'adorais ça ainsi que son corollaire sur la pénibilité de son nettoyage. Mais les bonnes choses se méritent donc au boulot pour faire le plein de vitamines sans faire grise mine. Le détox c'est de saison alors même si c'est pas super orthodoxe comme détox, c'est déjà une belle dose d'énergie positive. 

Pour 2 personnes:

• 100-120gr de salade de blé
• 2 petits chicons
• 1 poire mûre
• 5 tomates cerises
• 1/3 de concombre
• 2 tranches de gouda
• 1 poignée de noix mélangées
• 2 tranches de pain
• 4 saucisses fumées (env 75-100gr et c'est facultatif, vraiment, au pire remplacer par un oeuf dur ou un peu de filet de saxe grillé)
• ail en poudre

Sauce :

• 1càs de miel
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d'huile neutre
• 2càs d'eau
• 1càs de sauce soja
• sumak
• piment d'espelette
• poivre

1. Nettoyer les légumes abondamment à l'eau vinaigrée (surtout la mâche pour les bouts de terre).
2. Griller le pain sur les deux face et faire aussi un peu torréfier les noix concassées rapidement.
3. Couper les chicons, le concombre, les tomates cerises ainsi que le gouda et la saucisse si vous en voulez. 
4. Peler la poire et la couper en dés. Mélanger le tout dans un grand saladier.
5. Préparer la sauce à part dans un bol et mettre quelques cuillères à soupe sur les légumes.
6. Finir par couper le pain grillé en croûtons et les mettre avec le reste, servir avec la sauce à part pour les gourmands.

Facile, croustillant, frais, doux, amer, les goûts s'accordent pour une salade d'hiver parfaite à laquelle on peut aussi ajouter du choux rouge râpé pour sa belle couleur. 

Pizza raclette

Comme je n’ai cédé cet hiver qu’une fois à la raclette maison, j’ai décidé de me lâcher en pizza. Et puis il restait peu de choses au frigo, qu’une seule patate solitaire donc c’était la solution pour manger sans avoir l’impression de finir les restes.

Pour 2 belles pizzas:

• pâte à la semoule
• 1 pdt 
• herbes de provence
• épices pdt
• Fromage raclette maredsous
• Filet de saxe
• Mozzarella
• Philadephia
• Moutarde

1. Préparer la pâte semoule & farine de blé en ajoutant une pincée de cumin.
2. Cuire la pomme de terre en tranches de qq mm d’épaisseur à l’eau avec des épices à pdt et des herbes de provence, égoutter et laisser refroidir.
3. Etaler la pâte en rond et tartiner de philadelphia puis de moutarde.
4. Installer le filet de saxe déchiré, les pommes de terre le fromage à raclette et enfourner pour 15 minutes à 220°.
5. Ajouter la mozzarella et laisser encore 5 à 10 minutes.

 Déguster avec une salade vinaigrée... c'est bien gourmand et cela cale son homme parfaitement!

Escalope de veau farcie & stoemp poireaux/olives

  

Une saltimbocca revue en portefeuille tout simplement… rapide comme tout c’est un plat équilibré et savoureux. Attention au sel dans la purée car le reste des ingrédients en contient déjà pas mal : moutarde, bacon, mozzarella et olives. On garde donc la salière éloignée pour laisser sa tension tranquille. De cette façon, on a tous les plaisirs sans le remord qui peut suivre. Oui oui y’a un peu de beurre mais avec parcimonie, aucun problème !

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau coupées très fines
• ½ boule de mozzarella
• Moutarde à l’ancienne
• 4 tranches de bacon maigre
• 350-400gr de poireaux surgelés
• 1 sachet de purée mousseline
• 500ml d’eau
• 250ml de lait
• Poivre
• Noix de muscade
• 10 à 15 olives vertes farcies aux poivrons
• 2 noisettes de beurre salé

1. Cuire les poireaux à l’eau durant 25 minutes environ, moi j’ai choisi le micro-onde.
2. Etaler les escalopes, tartiner finement de moutarde à l’ancienne puis garnir les deux-tiers inférieurs de bacon puis de tranches fines de mozzarella.
3. Rabattre le grand côté puis le petit et fermer à l’aide d’un cure-dent.
4. Cuire dans une noisette de beurre : d’abord à feu moyen pour faire fondre doucement le fromage. Retourner quand toute la partie inférieure est saisie.
5. Préparer la purée comme l’indique son emballage, ajouter les poireaux égouttés ainsi que les olives coupées et la seconde noisette de beurre. Bien assaisonner de poivre et de noix de muscade.
6. Poivrer la viande, retourner à nouveau et augmenter le feu pour finir la cuisson. Cela permet de garder la viande moelleuse et d’avoir quand même la mozzarella filante et chaude.

Servir avec un peu de jus de cuisson et voilà… bien sûr une purée maison trouvera sa place mais ce plat fait partie des repas express qui doivent être avalés avant le départ au boulot lors des services d’après-midi du mâle.

On a gardé l’autre moitié de la purée arrangée pour un second repas avec des lanières de jambon, en galette à la poêle comme les doses d’un sachet sont pour 4. Et non, suis pas prête de gaspiller plus !