Le secret du poids : méthode de perte de poids sans régime... mon test de LSDP

Je suis de retour... j'ai fait un splendide et adorable bébé mais je n'ai pas tout à fait tenu mes objectifs de prise de poids durant la grossesse. J'ai pris les 12 kg 'traditionnels' au lieu des 10 maximum que je m'étais fixé. Ce n'est pas la mort mais j'étais déjà en obésité modérée comme l'indique l'IMC donc garder les 4-5 derniers kilos c'est hors de question. Vous savez que j'avais perdu 30kg grâce à un suivi avec un diététicien fantastique et que les questions de poids m'ont toujours préoccupée.

Oui mais pourquoi tu ne retourne pas le voir me direz-vous ? Car là je jongle entre les visites chez le pédiatre, la kiné, l'ONE, me remettre de mes nuits entrecoupées, pouponner mon fiston, garder ma maison dans un état non post-apocalyptique, cuisiner des repas équilibrés, être une épouse attentionnée, reprendre le sport etc. bref c'est pas évident d'être une superwoman !

Je suis toujours anti-régime car je sais que 95% d'entre eux échouent, que cela ne crée que des compulsions et des troubles alimentaires. Néanmoins,je ne suis pas contre un petit coup de pouce, ainsi j'ai voulu essayer Le Secret du Poids de Florence Delorme dont j'avais entendu parler via les réseaux sociaux. Cela semblait pas mal et promettait de manger tout ce que l'on aime, sans interdits, ça me parlait ! Quand j'ai eu la possibilité de tester le livre, j'ai été très curieuse de voir comment cela pouvait impacter ma chasse aux kilos de grossesse.

Le secret que l'auteur veut nous révéler c'est que ce qui compte c'est d'avoir un 'déficit calorique' dans l'ensemble et pas la qualité des calories ingérées. Bref, en moyenne chaque femme a un budget calorique journalier de 1800 qu'elle peut choisir d'investir selon ses envies : pizza, gateau ou menu équilibré. Un kilo vaut 7000 kcal donc si on économise ou si on s'endette de cette 'somme', on perdra ou on prendra du poids. C'est aussi simple que ça...

Ca c'est la base de ce livre... c'est bête mais vrai et cela évite les « ah non les avocats, les bananes, le chocolat, la lasagne etc. ça fait grossir .» Car non cela ne fait pas grossir, ce qui le fait c'est l'accumulation de dépassement calorique de nos besoins ! Ainsi on peut en déduire que l'on aura beau manger équilibré, s'il y a trop de riz-poulet-carottes, on ne verra pas la balance pencher du bon côté ou qu'à l'inverse si l'on mange un menu fast food à midi et que l'on compense avec une soupe et un yahourt au repas suivant, on pourra perdre.

Mes +:

Ici mon ptit dej' du jour: 1 yahourt avec fruits rouges & 1 tartine à la pâte à tartiner
(pas celle à l'huile de palme)

• Cela déculpabilise de pouvoir craquer pour ses péchés mignons : ce ne sont plus des craquages mais des choix en pleine conscience que l'on se doit de déguster
• Cela responsabilise de compter car pour ma part, je n'imaginais pas « manger autant »... je connais pourtant les tables de calories, les grands principes de diététique mais je dépassais allègrement les 2000-2500kcal par plein de petites habitudes 'trop'
• Cela s'inscrit dans la durée vu que l'on considère les kilos à perdre comme une dette globale dont les traites de remboursement sont au choix... comme l'achat d'une maison, cela ne se fera pas en un mois mais peu à peu
• l'auteur rappelle que moins de 1100kcal/jour c'est mauvais pour le corps et la santé et que cela ne doit arriver qu'en cas exceptionnel
• Florence Delorme parle de souplesse, de bienveillance et de choix conscients, bref, elle prône de faire la paix avec l'alimentation et son corps en prenant plaisir à manger
• Même si l'on arrête de s'interdire des aliments, ce n'est pas la foire au gras et il y est fait appel à la raison sur la qualité nutritive globale
• L'application pour tablette ou smartphone qui permet de compter les calories, plus facile et glamour qu'1 carnet de notes (je squatte la tablette du mari pour rentrer mes menus)
• Le groupe Facebook https://www.facebook.com/LeSecretDuPoids propose des coachs pour se faire aider

Mes - :

• pas d'idées de repas/recettes sympa pour 400 -500 -600 700 ou 1000kcal 
• au début il faut dégainer la balance et la calculette en lisant les étiquettes pour comprendre ce que ça fait réellement 1800kcal
• Les commentaires de la coach de l'appli ne sont pas adéquats selon moi car peu encourageants ou à côté de la plaque genre " tu vas bientôt t'arrêter? " quand tu es à 450kcal! Enfin ce matin c'est "You're the best", je ne peux la contredire.
• Le groupe FB laisse l'orthographe à la poubelle et j'ai vu des filles parler de leur objectif de perte avec un IMC de 19, un IMC normal étant 20-25 donc des filles déjà trop maigres pour leur santé  (avec des captures d'autres appli à l'appui).

Mon résultat ?

En 1 semaine où j'ai dévoré le livre mais aussi une calzone maison dont j'ai découvert qu'elle était + calorique qu'1 4fromages Ristorante (gloups mauvaise surprise !), des mini-merveilleux, du chocolat, des tartines beurrées, de la mortadelle, du vin, j'ai remboursé plus de 7000kcal et j'ai en effet perdu 1kg, le second est en route tout doucement.

Je vous conseille vivement la lecture complète du livre pour comprendre les subtilités de la méthode

http://www.lesecretdupoids.com/

L'appli pour faire rendre le comptage de sa dette facile

http://www.lesecretdupoids.com/#

Voilà ma dette actuelle soit encore 12 sur les 13 kg qui me séparent de mon poids de mariage. 

Je reviendrai vous parler de temps en temps de mon évolution... et vous mesdames, vous avez fait quoi pour dégommer le reste d'une grossesse ?  

Pâte feuilletée inversée

Finalement, je me suis offert un robot de cuisine… j’ai craqué pour un Philips HR7778/00 avance qui bénéficiait d’une belle promo. Il a un bol de 3,4 litres, un blender, une ptite centrifugeuse, un presse-agrume, un fouet, une lame  et un crochet pétrin en plus de quelques disques à couper, émincer, râper. Bref, c’est un bon départ et au moins, j’ai les accessoires essentiels. Il fait du bon boulot et me facilite la vie en cuisine, exactement ce que je recherchais.

La pâte en plein travail...

Cet achat m’a donné l’impulsion pour me lancer dans une pâte feuilletée inversée. Oui comme je ne suis pas une pro du rouleau à pâtisserie, j’ai quand même choisi la version ‘facile’. Et ici facile n’est pas synonyme de rapide… J’ai passé ma soirée dessus. 

C’est le post de ChefNini vu cette semaine par Hellocoton qui m’a donné envie de me lancer. Autant dire que si c’est bien expliqué, je n’en n’ai pas moins un peu ramé. Et je me suis fait des épaules et des bras d’acier au passage…

Voilà la recette que j’ai suivie pas à pas: 

http://www.chefnini.com/pate-feuilletee-inversee/

Et voici après un dur labeur, ma réalisation... je vous montre dans la semaine ce que j'en ai fait!

Tatin d’échalotes au vin rouge & feta

J’ai acheté un jour de longue attente à la gare un magazine de cuisine. Je ne le fais que quand les sujets me semblent intéressants et ici c’est la recette en couverture qui me parlait : une tatin d’échalote au menu du Cuisine Actuelle de Janvier 2015. Mon homme qui adore les tatins salées (que je ne fais vraiment pas souvent car l’air de rien c’est du boulot) a approuvé ma proposition de recette quand je lui ai montré. 

J’ai adapté quelque peu car la version magazine était :

• Cuisson des échalotes au lait (la version au vin rouge était la variante en suggestion)
• Caramélisation à la graisse de canard + sucre
• Tome de brebis
• Magret de canard séché

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée:

• 400gr d’échalotes (ici 300gr + 1 oignon pour compléter)
• 250ml d’eau
• 250ml de vin rouge
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment de cayenne
• ½ bouillon cube de légumes
• 1càs de beurre bien bombée
• 1càs de miel bien bombée
• 100gr de feta
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici surgelés picard)

1. Peler les échalotes et les mettre entières dans l’eau, le vin avec le bouillon cube et le piment de cayenne. Ajouter les herbes dans un infuseur à thé.
2. Faire bouillir et laisser frémir pendant 15minutes, Laisser refroidir.
3. Couper les échalotes en deux et les faire caraméliser dans le beurre et le sucre, les retourner puis les installer dans un moule à tarte (moi à bords cannelés en silicone donc faut pas oublier de directement poser sur la plaque du four) côté bombé vers le haut en laissant un bord pour replier la pâte, laisser tiédir.
4. Couper la feta en lamelles et répartir sur la surface, donner un ptit coup de moulin de poivre noir et puis dérouler la pâte, replier les bords et mettre du papier sulfurisé plus un poids pour lester (un autre moule à gâteau, un plat en verre etc.).
5. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Enlever le poids et le papier sulfurisé les 10 dernières minutes pour laisser la pâte finir sa cuisson.

Laisser un peu reposer hors du four avant de démouler en retournant sur un plat de service. Cela permettra à la tatin de se tenir un peu mieux. C'est l'exemple type d'un repas végétarien excellent qui met tout le monde d'accord. 

Repas détox: pâtes au thon ail et salsifis (express en plus)

Janvier c'est le mois détox... enfin une fois qu'on en a terminé avec la galette des rois et les drinks de nouvel-an du boulot. Le magazine Marmiton a même sorti un numéro spécial anti-détox pour contrer ses eaux citronnées que l'on aura à toutes les sauces pendant les prochaines semaines, avant l'arrivée déferlante des crêpes de la chandeleur et de la bouffe en cœur de février. Je ne promets pas de vous épargner d'ailleurs mais en attendant voici une recette simple, peu coûteuse mais équilibrée pour bien manger sans le regretter. 

Pour 2 personnes:

• 200-250gr de pâtes courtes (selon l'appétit du jour, alléger son assiette ne veut pas dire s'affamer!)
• 1 bocal de salsifis
• 1 boîte de thon au naturel
• 1càs d’huile (ou du thon à l’huile, selon votre placard, un peu de gras c'est bon!)
• 2càs d’estragon séché
• 1càs de moutarde forte
• 1càs d’ail en poudre  ou 1-2 gousses d’ail hachées
• 2-3 louches d’eau de cuisson des pâtes
• Parmesan
• Poivre

1. Lancer la cuisson des pâtes.
2. Faire chauffer un peu l’huile et ajouter le thon et son jus, émietter.
3. Mettre l’estragon ainsi que la moutarde et l’ail, un peu de poivre noir et les salsifis égouttés.
4. Prendre un peu d’eau de cuisson des pâtes et faire bouillir cette sauce. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter pendant que les pâtes finissent de cuire.
5. Égoutter ces dernières et mélanger avec la sauce, remettre deux minutes sur le feu et servir avec un peu de parmesan.

Simple mais terriblement efficace quand on n’a pas envie de passer en cuisine ni au snack, ce plat est un bon compromis qui offre le trio féculents-protéines-légumes. Malgré l’absence de crème, la texture est assez enrobante. Pauvre en graisse mais pas en goût, ce repas est aussi comme promis détox par la présence de l’ail et du salsifis. Bon app'!

Panna cotta miel-chocolat à l'agar-agar

Fin du mois et opération anti-gaspi obligent, je n’avais plus grand-chose dans l’épicerie domestique. Et en plus la boulangerie qui faisait d’énormes, succulents et peu chers merveilleux a fermé sans crier gare pendant mon voyage de noces. Pas de dessert à l’horizon et je ne voulais pas renoncer à une ptite douceur.

Restait la solution panna cotta pauvre en lactose avec le doux miel du yucatan offert par mes parents et une touche de cacao pour vraiment donner l’impression que c’est du vrai gros lourd dessert…

Pour 4 personnes :

• 100ml de lait de soja vanille
• 400ml de lait sans lactose
• 45gr de miel du yucatan (ou autre miel très parfumé)
• 2càs de cacao pur
• 2gr d’agar-agar (1càc rase)

1. Préparer 4 ramequins ou verres. Comme l’agar-agar offre une texture qui se démoule à merveille, on peut choisir le contenant en conséquence. Moi j’ai pris des verres à eau octogonaux que l’homme déteste mais dont la forme rend bien : il suffit de les mouiller, secouer sans essuyer et garder sur le plan de travail. (Astuce lue dans Agar-agar de Cléa)
2. Pour que le lait ne brûle pas, passer aussi un poêlon sous eau sans l’essuyer puis peser les laits, le miel. Délayer le cacao pur pour virer les grumeaux.
3. Ajouter l’agar-agar en poudre et fouetter un dernier ptit coup.
4. Porter à ébullition et laisser buller pendant une minute en mélangeant.
5. Répartir dans les 4 contenants et laisser un peu tiédir avant de faire prendre au moins 2h au frais.
6. Démouler sur une assiette de dessert en passant un couteau sur les bords pour aider et garnir d’une crêpe dentelle (36kcl les 2pièces, imbattable et effet croustillant garanti).

J’ai adoré la texture fondante et tremblotante pas trop figée mais ferme tout de même… le miel et le cacao font un duo très réussi et ce dessert est adopté. Envie d’en refaire très vite car c'est si rapide et léger qu'il n'y a pas de raison de se priver: avec un lait infusé au thé jasmin ou à la fleur d’oranger par exemple!

Swap avec Kurt d'Un pas sur un autre

Il y a quelques mois déjà, Kurt du blog Un pas sur un autre proposait un swap végétalien pour échanger sur la cuisine en général et se faire plaisir. J’ai sauté sur l’occasion car je n’avais jamais swapé, car j’avais envie de composer un colis et de partager. Puis le plaisir de recevoir une surprise et de la déballer d’une parfaite inconnue dans la vraie vie c’est sympa comme concept. Je suis son blog depuis quelques temps pour ses recettes saines et sa philosophie de vie, c’était parti…

On s’est donc donné un budget et on a échangé les infos nécessaires pour ne pas commettre d’erreurs fatales : elle est végétalienne (avec tolérance pour fromage parfois) et moi assez sensible aux graines de lin donc il convenait de savoir ! Le thème : la cuisine… largement assez vaste pour être libre !

J’ai tenté au mieux de lui faire plaisir et de partager mon univers… une infusion dénichée dans un joli magasin, de la moutarde, du bicarbonate, une boîte à lunch pour emporter ses créations mais ça elle vous en parlera mieux que moi !

Et mon colis ? Elle m’a super-over-über gâtée… je suis même un peu honteuse de mon paquet…

Voilà mon joli butin dans son intégralité (remarquez la photo faite dans l'excitation de la découverte à l'opposé de la photo de couverture de l'article où j'ai pris mon temps) :

Il y a: de la crème de soya bio, du jus de canne, de la poudre de colombo, de l'agar-agar, un livre sur le végétarisme, des ciseaux de cuisine, un éplucheur économique, un coupe-languette de bouteille, un moule à maki, du riz noir de camargue, de la confiture de coco et de goyave, deux fiches recettes, un carnet où noter les miennes et enfin des macarons à l'antillaise réalisés avant l'expédition.

Que dire sinon répéter que j'ai vraiment été chouchoutée... le lendemain au réveil on a dégusté les macarons à l'antillaise dont j'ai le secret grâce à la fiche recette mais en fait, la recette est là et je ne peux que vous conseiller ce biscuit savoureux dont l'épice principale va vous chauffer le palais de façon superbe.

On a déjà testé le ptit lapin rigolo pour couper le haut d'une bouteille de vin, les ciseaux ainsi que l'éplucheur... je dis on car mon cher petit mari n'était pas le dernier pour tester mes nouveaux joujoux (ni pour goûter les macarons). Je suis très intriguée par le jus de canne et par les confitures de coco et de goyave que je ne connais que de réputation. Et j'adore tester de nouvelles saveurs... 

Je connais déjà l'agar-agar et le colombo mais je suis sûr que celui-ci sera excellent et le riz noir je ne l'ai goûté que dans des mélanges donc il me tarde de le savourer sel et joliment sombre! Je vais commencer la lecture du livre Le bonheur du végétarisme car cela m'intéresse même si je sais déjà que végétarienne, je ne le serai jamais. Flexitarienne qui limite sa consommation de viande et curieuse des alternatives, ça c'est bien évident! J'y ai déjà repéré de chouettes recettes que j'ai envie de réaliser... 

En tous cas, ouvrir un paquet surprise c'est vraiment génial, quelle sensation régressive... merci d'avoir proposé Kurt, ce fut très chouette d'ouvrir une porte sur un autre univers!

Et ce que j'apprécie tout particulièrement? Le visuel du blog décliné en étiquettes et cartes de visite... très sympa d'avoir sa propre griffe! Bravo Kurt et merci encore pour cet échange!

Marmiton magazine : pancakes & langues de chat déguisées

Parfois, quand il me faut prendre le train plusieurs fois sur le week-end, je n’ai pas envie d’un bon roman mais juste d’un peu de presse féminino-culinaire. La dernière fois, j’ai craqué pour un magazine de santé et Marmiton. J’ai bien évalué les différents sujets en couvertures des différentes possibilités avant de jeter mon dévolu sur lui. C’est épais, joli et il y avait des astuces intéressantes.

J’ai rapidement testé de grands basiques : les pancakes pour un petit déjeuner gourmand et des langues de chat pour recycler des blancs d’œufs congelés.

Cette recette de pancake utilise du buttermilk-lait battu que j’ai remplacé par du lait au vinaigre blanc : effet réussi, comme pour le red velvet d’ailleurs. Ils étaient faciles à faire et excellent. J’en ai fait des sandwiches avec de la confiture de fraise/citron vert ou du choco.

Quant aux langues de chat, j’ai toujours cru que c’était quelque chose de compliqué à réaliser. C’était la douceur qui se trempait dans une mousse au chocolat maison, en version industrielle ! Ici, carnaval oblige je les ai saupoudrée de cacao pour leur donner un joli déguisement.

C’est vraiment une recette pour occuper un enfant et les possibilités de décoration sont larges : thé vert matcha, cacao parfumé, poudre fine de speculoos …  Ces petits biscuits sont excellents et feront des heureux autour de vous.

Conclusion : être privée d’ordi momentanément m’a obligée à utiliser ce que j’avais à la maison pour cuisiner et ce n’est pas plus mal, je suis enchantée d’avoir essayé rapidement ces deux recettes.

OUps un bout de doigt!

Marmiton magazine c’est une bonne idée et j’adore son papier mat très doux au toucher, ce qu’aucun écran ne pourra jamais offrir. Bien sûr très bonne Saint-Valentin mais n'oubliez pas de célébrer l'être cher à chaque instant... 

Cadeaux gourmands & projets 2013

Programme 2013

• Suivre les émissions culinaires et en retenir le meilleur : je suis un peu lassée d’un dîner presque parfait même si je m’amuse encore des éditions spéciales mais j’ai découvert sur één, en anglais sous-titré néerlandais ce chef british Nagel Slater ... Intéressant !!!  
• Achat d’un ordinateur et d’un appareil photo : sans matos, pas de blog, ces achats sont certes conséquents mais pour l’instant faire un article relève du parcours du combattant ou de la faute professionnelle.
• Buffet apéritif dinatoire ou mon mariage civil : 14 personnes, des contraintes de goûts/allergies, deux témoins en commis et l’envie d’un beau moment. Le petit jour sera le 13/02 donc cela viendra donc peu après.
• Classiques de la pâtisserie : saint-honoré ou crème pâtissière ? Je fais rarement de la vraie pâtisserie et l’émission avec Lignac & Mercotte m’a donné le goût du défi…
• Tester mes cadeaux gourmands reçus pour Noël
• Tapas à Barcelone : des grands classiques, parfois trop simples d’ailleurs mais aussi de jolies idées comme une tapenade d’olives vertes & amandes. Ce coffret a un très chouette design qui fait sa force. Je suis fan des étiquettes ainsi que des ardoises proposées avec les recettes pour une mise en scène glamour
• Bon appétit 4 : des recettes abordables, originales et très familiales… pour s’inspirer tous les jour
• Une soirée en amoureux avec ce panier salé ? Il promet 
•  Oh un rouleau ! Oui mais c’est un mini rouleau pour les bouchées et zakouskis, mignon comme tout. 
• Baba: comment me frotter à cette brioche saoûle...
• Tenter des recettes déjà présentes dans ma bibliothèque histoire de justifier l’espace pris dans la bibliothèque
• Vous raconter ce que l’on mange à Bali : poissons frais, babiguling (porchetta locale, doucement épicée et longuement rôtie à la broche, fondante en bouche j’en rêve), riz, piments, saté… notre voyage de noces sera non seulement beau mais aussi gourmand. A suivre en juin quand j’aurai une belle période de wedding blues !

Et vous, qu’aimeriez-vous voir ici chers lecteurs ???

Conseil lecture: votre biblio cache peut-être des livres culinaires...

Voici ce que j'ai trouvé outre deux romans bien récents de Chattam et de Grangé, sur lesquelles je ne m’attarderai pas tant ils sont peu compatibles avec l'art alimentaire.  J'ai fait une super récolte à ma bibliothèque locale. 

Deux livres de recettes: l'un pour découvrir les secrets du sucre et l'autre pour tester des recettes turques bien précises. Le premier est un peu décevant car il est très peu illustré et vu la précision technique qu'il demande, c'est un peu hasardeux selon moi de se lancer. Dommage car j'avais envie d'essayer mais quand je vois des fruits en sucre tiré qui a servi à une épreuve masterchef avec une pauvre micro photo, je sais que c'est hyper complexe.

Le second est pas mal du tout et constitue selon moi un bon début pour cuisiner comme là-bas... je formule le même reproche quant à certaines illustrations mais je vais tenter quand même quelques recettes. Baklawa en tête bien sûr mais aussi les plats salés dont je raffole.

Pour la suite, j'ai voulu voir ce qu'un très médiatique sociologue disait de l'acte de cuisine. Cet essai est intéressant et écrit de manière scientifique mais aussi très abordable tant l'écriture est fluide et claire. Loin de Bourdieu que j'ai du me farcir pour  mon mémoire de fin d'études sur le cinéma fantastique, Kaufman arrive à me passionner et à me faire dévorer son oeuvre. Il parcourt tous les aspects culturels, historiques, les cadres du repas, les implications avec la religion, avec les interdits, les coutumes de chacun ainsi que les paradoxes. Il n'oublie pas le culte des régimes et les outils du rituels des aliments.

Ici c'est un bouquin énorme mais une perle que j'aimerais beaucoup posséder. Une histoire illustrée de l'art du manger en Europe documentée, complète qui offre une visite au musée sans son salon. Un livre magnifique à feuilleter tout l'hiver avec des petites douceurs et une serviette pour ne pas salir les pages. 

Et vous, vous y aviez pensé à la bibliothèque pour assouvir votre faim de lecture culinaire? Y'a quoi dans la vôtre? Je ne regrette pas mon forfait annuel de 7eur, prix d'un poche que j'aurai lu en 2 jours top chrono! 

Nouveaux venus dans ma cuisine : sucré ou salé ?

Emporte-pièces :  pour des sandwiches décomposés façon bento ou des apéros mignons en brochette.

Moules carrés mignardises : car j’en avais marre de n’avoir que des moules ronds, un peu de carré ça ne tue pas, ou des pains individuels à servir. J’en ai pris deux direct histoire de faire de belles quantités d’un coup.

Brunch&slunch : mon cadeau d’anniversaire d’un de mes deux témoins chéris… elle sait combien j’aime ces repas copieux du week-end que cela soit du matin ou de l’aprem et avec ce livre, j’ai de chouettes idées pour composer des buffets agréables et complets.

Tout ça promet de nouveaux projets, des réalisations hors de ma zone de confort, je veux continuer d’évoluer et partager ça avec vous, merci à ceux qui me suivent ! 

Crème matchocolat blanc de Cléa (Agar-agar) & compote nectarines blanches

Cléa nous propose sa recette avec des framboises, grandes absentes de mon garde-manger. Par contre, j’avais de succulentes nectarines blanches dont la douceur irait à merveille avec les autres ingrédients. J’ai aussi pris du lait de vache classique ainsi que du sucre de canne et non complet car je déteste devoir acheter 1000ingrédients peu utilisés chez moi pour une recette.

Pour 2 personnes :

Crème de Cléa :

• 50gr de chocolat blanc
• 225ml de lait
• 2càs de sucre de canne roux
• 1càc de matcha
• 1/2càc d’agar agar en poudre

Compotée de nectarines :

• 2 nectarines blanches
• 1 trait de citron
• 1 trait de vodka bison

1. Faire fondre le chocolat dans la moitié du lait avec le sucre dans un poêlon. Verser dans un bol pour libérer ce poêlon.
2. Faire bouillir le reste du lait avec l'agar-agar en poudre et le matcha et laisser prendre 1 minute ou 2.
3. Mélanger les deux liquides et mettre dans des coupes ou verrines, au choix. Moi j'adore les desserts dans des verres à martini.
4. Laisser prendre au frais.
5. Laver les nectarines, et les citronner, le couper en cubes et faire compoter avec un trait de vodka de bison. Mettre aussi au frigo jusqu'au moment de servir.

Manger bien frais. J'avoue que je ne suis qu'à moitié convaincue, c'était bon, léger mais ce dosage de thé était trop fort pour moi car il s'est accumulé au fond du verre. Par contre, j'ai vu juste avec ma couche de fruit, cela allait vraiment très bien ensemble. Je conseille sur un buffet de desserts d'été ou un café gourmand. 

Nouvelles acquisitions : Agar-agar & 1 moule choco girly

J’ai reçu de ma maman un très joli moule hyper girly pour des glaçons ou des chocolats ou des agaragardises : sacs, éventails et escarpins… j’ai fait un test moitié choco noir, moitié choco lait praliné… super craquant et bonne idée pour accompagner le café. J'en ai profité pour utiliser mes moules petites cuillères, c'est joli mais leur taille minuscule les rend difficile à un remplissage propre et net. Même remarque pour les stilettos du moule de filles, c'est un peu trop fin, y compris pour en faire des coques à fourrer.

Un livre de cuisine acheté au milieu de Trouver sa voie (conseillé par mon diét’qui je vous l’avais dis fait bien plus que me proposer une pomme et un yahourt) et de la PNL pour les Nuls (conseillé par mon désir de changement positif), c’est étrange je sais. Pourtant depuis sa sortie, je me suis dis qu’il devait m’appartenir mais j’ai toujours repoussé. Les lois de la procrastination sont bien mystérieuses mais je les ai enfin contrées. Ce livre qui a été pour son auteur le début d’une belle aventure c’est Agar-agar de la bloggeuse Cléa.

Elle a rendu publique l’algue magique qui remplace la gélatine. Avec ma trouvaille de cette poudre sur le marché, il était logique je que mette en pratique donc je me le suis offert.

En guest-star ma ptite manucure "oeuf de dino bleu"

C'est sûr, ces recettes sont hypersaines avec des ingrédients qui ne font pas partie de mon quotidien. Je n'utilise pas de crème d'amande, de lait de riz ou de sucre complet, tout au plus du sucre de canne roux. Pour certaines, je devrai sans doute faire des achats ou des aménagements mais cela annonce de bonnes choses dans nos assiettes... 

Soufflé aux poireaux & 4 fromages

J’ai un livre sur les soufflés depuis déjà quelques années mais je n’ai jamais osé me lancer… le retour des pluies diluviennes typique de la saison dite belle sous les cieux belges m’encourage à braver ce tabou personnel pour y aller franco.

 

Je ne résiste pas à vous montrer ce que recèle cet ouvrage au prix tournant autour de 2euros et tout ça avec quelques pages de techniques pour ne pas se rater sur ce plat réputé compliqué. Ca vaut le coup n’est-ce pas ?

Je veux un soufflé avec plein de fromage, de muscade, une touche de noix…  bref, je veux du réconfortant , du chaleureux.

Pour 4 personnes (non on a eu un reste qui a servi pour un gratin de pommes de terre, restons dans les valeurs d’hiver tant qu’on y est): 

• 350gr de poireaux surgelés
• 70gr de bleu d’auvergne
• 80gr de pecorino aux poivre
• 1 petite poignée de parmesan râpé
• 1 peu de beurre fondu
• 3 œufs (enfin ici 1 blanc +2 entiers) dont on séparera bien jaune et blanc, chacun chez soi
• 600ml de lait
• 30gr de maïzena
• Poivre
• Noix de muscade
• Poivre de cayenne
• 1 petite poignée de cerneaux de noix de pecan (ou noix ou noisettes)
• 1 petite poignée d'emmenthal râpé

Comment faire oublier que le micro-onde chauffe trop?
Laver un ramequin et faire fondre l beurre!

1. Cuire les poireaux à l’eau, égoutter et remettre dans la casserole. Couper en petits cubes le bleu d’auvergne et le pecorino au poivre et les faire fondre avec les légumes. Hacher les noix grossièrement et mélanger.
2. Laver deux bons bols qui passent au four, bien sécher et beurrer au pinceau toujours du haut vers le bas. Utiliser la pincée de parmesan en lieu et place de farine ou de chapelure. Réserver au frigo.
3. Préparer une béchamel allégée (pour ma part) avec une belle dose de poivre, de noix de muscade et de poivre de cayenne. La laisser tiédir. Mélanger les légumes/fromages/noix à cette sauce et rectifier l’assaisonnement.
4. Séparer les jaunes des blancs.
5. Chauffer le grill du four à température maximale.
6. Dès que la béchamel est tiède, mélanger rapidement les jaunes.
7. Monter les blancs en neige en les gardant un peu souple.
8. Battre vigoureusement 1/3 des blancs à la sauce.
9. Intégrer délicatement le reste des blancs version ‘mousse au chocolat’.
10. Verser dans les bols et mettre une ptite pincée de fromage râpé et laisser sous le grill jusqu’à ce que cela dore un peu.
11.  Baisser le four à 210° et laisser environ 15 minutes.
12. Servir immédiatement et déguster.

C’était très bon mais il n’a pas méga gonflé comme espéré… par contre, la prochaine fois je ferai sécher un peu plus mes poireaux car il y avait un peu trop de jus dans le fond du bol.  A refaire en maîtrisant. Et moi je suis suis naïve car je croyais que cela suffirait comme repas complet, malgré la taille de nos bols, il a fallu compléter par autre chose. 

Prochain essai ? encore du salé mais aussi en version glacée.