lundi 30 avril 2012

Bavarois léger poire-speculoos à l'agar-agar & bonne adresse épices



Voici donc les coordonnées d'un super marchand d'épices, trouvé sur le marché du Midi.
Des vendeurs sympathiques qui savent donner de bons conseils, quand on a l'amour des saveurs, c'est contagieux!
Je voulais faire cette recette de Barbara depuis un sacré bout de temps mais il n’y avait plus de gélatine dans mon supermarché. Quand j’ai trouvé de l’agar-agar mixé sur le marché à 100eur/kg contre 399 au kilo chez carrefour en dosettes pratiques, j’ai craqué. J’avais envie d’un mélange poire-speculoos donc j’ai adapté à mes besoins du moment.


Pour 2 personnes :
  • 2 yahourts natures
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 poire
  • 1 orange (ici sanguine)
  • 1 pincée d’épices à speculoos
  • 1,5-2gr d’agar-agar
  1. Presser l’orange dans un poêlon.
  2. Couper la poire en dés et mélanger au yahourt, sucre et épices à speculoos.
  3. Prélever 1/3 de la préparation et la mettre à chauffer dans le poêlon avec le jus.
  4. A frémissement, verser l’agar-agar (pesé avec le poêlon sur la balance) et laisser bouillir 1 minute ou 2. Mélanger au reste froid et répartir entre deux belles coupes.
  5. Laisser prendre au frais avant de déguster.


C’est frais, léger et sans complexe, j’ai bien aimé même si cela ne ressemble pas  un conglomérat de chantilly. Cela a le bon goût de speculoos avec les poires qui fondent c’est pas mal du tout… j’ai géré l’agar-agar, y’a pas à dire cela fait des années que je m’entête avec les filaments vu la différence de prix, c’est mieux en poudre !!!

OUF demain un ptit jour de répit en la fête du travail... Plein de bons muguets adorant à vous chers lecteurs.

dimanche 29 avril 2012

Verrine dessert mandarine-choco light & bon plan restaurant à Lille

Alors là, j’avoue que c’est assez dessert de régime mais je vous confesse que j’ai une robe de témoin méga top sexy à enfiler et que ma bouée michelin est bien trop présente à mon goût. Le manque d’activités n’aide pas et la fainéantise de manger équilibré le soir venu non plus donc voilà je lève le pied sur les calories mais attention toujours dans ma philosophie équilibre-plaisir et pas de formule miracle-débile car je suis de toute façon réfractaire à tout régime. Ce dessert frais qui marie le chocolat à la mandarine (encore mieux que choco-orange selon moi) atteint les 170kcal la portion.



Pour 4 portions:
  • 3 yahourts nature
  • 2 cuillères à soupe de cacao (whittard rocky road sinon du cacao pur + 1 sachet de sucre vanillé)
  • 3 madeleines (si dures qu’elles nous auraient conduits chez le dentiste le plus proche)
  • 1 petite boîte de segment de mandarines 
  1. Battre les yahourts avec la poudre de cacao.
  2. Émietter finement les madeleines et les humidifier avec un peu du sirop léger des mandarines.
  3. Installer dans 4 verrines les segments de mandarines moins 2 que l’on garde pour la déco.
  4. Répartir la pâte des biscuits en étalant bien.
  5. Finir avec le yahourt et le demi-morceau de mandarine.
Et puis quand j’ai vu le mot clé principal ayant mené à mon blog, j’ai cru voir un message caché : « grosse vache pleine graisse » … pfff je me dis qu’il y a vraiment des cons pour chercher ça, ce quolibet de mon enfance fait toujours mal à mon pauvre petit cœur bien qu’il ne me soit pas destiné, après « hamburger dégeulasse » et « animal crevé », j’aurai tout vu comme mot clé !!!

Pour se remonter le moral, rien de tel qu’un brin de shopping afin de se faire plaisir avec de belles et bonnes choses. Vous savez que je suis une grande fan du concept groupon.

Grâce à ce site, j’ai déjà pu découvrir de très sympathiques adresses gourmandes ainsi que profiter de soins beauté de grand luxe (ohhh je me souviens d’un package soin au choco qui m’a laissé détendue et douce comme du caramel mou).

Aujourd’hui je craque sur bons plan restaurant de Lille, ville où j’adore aller flâner régulièrement et où je compte me rendre rapidement. Avec le temps qui ne nous laisse pas beaucoup de soleil et une journée de marche intensive, un peu de chaleur dans l’assiette sera la bienvenue alors ce week-end nous nous voyons proposer des saveurs fromagères d’hiver (mon favori !), un show japonais et une soirée gourmande cabaret-rétro. De supers idées pour profiter de la capitale ch’ti dont le côté convivial me scotche à chaque fois… vivement mon anniversaire.

Et ptit clin d’œil, dans leurs bons plans voyage du jour, il y a un trip à Bruxelles… en amoureuse de ma ville d’adoption, je ne peux qu’encourager mes lectrices françaises à s’aventurer dans la capitale européenne et avec les bonnes adresses que j’ai déjà exposées, le week-end ne pourra qu’être réussi !


samedi 28 avril 2012

Les délices de Jacquou le croquant : épicerie fine & traiteur





Le vendredi, avec monsieur nous adorons traîner nos guêtres jusqu’au marché des chasseurs ardennais, même pour l’ambiance et dire de se bouger le derrière du canapé… quand le temps le permet, autant s’aérer pour avoir un teint plus joli que celui d’un navet.

Lors du retour, nous apercevons une petite devanture sur l’avenue chazal qui n’avait jamais attiré notre attention. Là, je me dis que j’ai lu un article de blog me disant d’y aller mais je ne me rappelle pas précisément.  On va donc se planter devant la vitrine en grands curieux que nous sommes et le voisin des lieux nous interpelle.

Un jeune homme de 82 ans nous dit que c’est succulent, qu’il faut goûter leurs produits, qu’ils proposent des paniers de légumes bio d’une ferme qui emploie des handicapés…Il confesse y aller mollo sur le sucre et le sel mais s’offrir une ptite triple westmalle de temps à autre, super régime, non ? Charmant et si c’est en mangeant là qu’on tient pareille forme, je signe tout de suite moi !

Nous entrons et là le coup de foudre pour moi c’est petit mais c’est une cuisine –atelier semi-ouverte derrière un comptoir… des produits du périgord dans un frigo sur le côté et les ardoises de menu au mur. Hyper mignon et surtout ce qui est exposé sent le frais, le fait maison et le bon.





On est accueilli par le gérant qui nous explique le principe de la maison, ses plats et la possibilité de manger sur place dans un cadre cosy et rétro… Pour sûr, on reviendra s’installer à table une autre fois, pour l’heure on compte emporter de quoi se nourrir légèrement ce soir. Ici c’est ouvert de 19 à 22h en soirée et aussi sur le temps de midi pour les pauses bureau…

On choisi le mijoté de bœuf aux aubergines avec son accompagnement : pommes sautées et légumes variés. C’est servi d’office avec pain/beurre, à la française et le tout pour 6,50. Là on se dit que c’est génial sachant qu’il y a la dose de légumes (en partie bio), que c’est équilibré et visiblement frais. Pour nous faire goûter les antipasti proposés en entrée dans le menu du soir (14,95 les 3 services), le patron nous offre très gentiment l’assortiment. Ce soir il est composé de caviar d’aubergine, de salade de carottes au yahourt et d’une salade de cornichons-poulet à l’aneth. De surcroit, on emporte à prêter la cocotte en terre cuite du mijoté pour réchauffer le plat au mieux, on peut la ramener plus tard.

Pendant que le plat réchauffe doucement au four, on déguste les entrées… à l’écrit cela peut sembler banal trendy mais en bouche les trois sont à mourir de plaisir. Il y a un équilibre de saveurs, des épices savamment dosées, c’est tout simplement parfait. De plus ce n’est ni trop gras ni trop salé et cela suit mes croyances de bien manger sans s’ennuyer. On en voudrait encore…  Du côté sucré, on a rien emporté mais la tarte recette traditionnelle aux noix du Périgord, cela fait envie !

Le bœuf est aussi des plus sympa : des légumes fondants, une viande pas grasse, une gousse d’ail douce et énorme comme celles des rôtis dominicaux ! Bref, on a craqué et au moins on connaît une nouvelle adresse pour les soirs de paresse… c’est une alternative fantastique aux crasses, je me sens moins seule avec mon désir de manger équilibré.

vendredi 27 avril 2012

Idées buffet froid chic : 8 bouchées variées



Désolée pour le flou mais c'était surtout le sourire de mon amie (qui a scellé une première fois son destin lors d'une cérémonie civile à son amoureux depuis 5ans tout pile!) qui était visé par la photographe que je remercie aussi au passage.

De gauche à droite et du fond au devant:

Vues d'ensemble du buffet
Espuma réussi comme jamais: il a tenu nickel
Pour réaliser ce ptit buffet coloré, il nous a fallu à 2 dans une petite cuisine un peu plus de 3h pour 11 personnes... il n'est pas resté grand chose au final, on peut être fière de soi, non???

jeudi 26 avril 2012

Bricks aux saucisses de dinde : ma victoire sur la feuille cassante !!!



Vous le savez, je suis nulle en bricks, mes tentatives sont depuis des années des semi-ratés, des mini catastrophes et grosses déceptions et frustrations…  je ne ferai pas les liens vers ces échecs, vous trouverez vous-même sur ce blog si cela vous amuse !

La dernière fois je n’avais même pas cru bon vous tenir au courant de ma préparation avec cette maudite feuille… c’était cassé, dégoulinant, bref comme d’hab chez moi.


  • Il restait 3 rond de bricks dans le frigo, c’était dimanche soir, il n’y avait guère grand-chose à part quelques saucisses de dinde. Oh tiens une garniture froide et sèche, je me suis dis que cela aiderait dans la réussite de mon entreprise culinaire interdite.
  • J’en ai fait 2 à la moutarde pour humidifier un peu et le dernier au faux boursin pas cher mais bon que j'aime pour vider le pot mourant.
  • 20 minutes à 180° après avoir badigeonné légèrement mes jolis paquets d’un peu d’huile.

Ici au ketchup, en couverture 'boursin'
Et voilà enfin ce que je cherchais… des feuilletés très croustillants comme j’en rêvais… super en plateau télé et le fait que cela soit à la dinde fait déculpabiliser les quantités de gras englouties.



Demain je vous montre les photos d’un buffet que j’ai réalisé pour une occasion spéciale… une ptite fierté perso doublée d'une victoire culinaire qui sera je l'espère le début d'une nouvelle aventure, épanouissante à tous niveaux. Comme le dit le proverbe indien, il faut faire du bien à son corps pour que son âme ait envie d'y rester (et vice et versa ai-je envie d'ajouter!)

mardi 24 avril 2012

Cookies café latte & chocolat noir



Je devais remercier mes collègues pour leur aide précieuse et coups de main en tous genres depuis mon arrivée. J’ai donc voulu faire des cookies au café et des petits moelleux au citron avec la tuerie légère de supertoinette.

J’ai trouvé cette recette aux bons commentaires :


Voici mes remarques: 
  • J’ai doublé les quantités.
  • J’ai remplacé le second œuf par la maïzena.
  • Je n’ai mis que 180gr de chocolat.
  • J’ai ajouté de l’arôme de café et remplacé la poudre café classique par mon mélange à café frappé (promo lidl bien sympa mais nestlé fait la même chose) pour un côté « latte » mais en bonne quantité soit 4 à 6 cuillères à soupe environ jusqu’à ce que le mélange sente comme il se doit.
  • Je n’ai pas mis de rhum car pas je ne le trouvais pas utile ici.
  • J’ai oublié de mettre la poudre d’amande mais j’en suis contente car je ne voulais pas non plus ce goût dans la préparation.
  • Niveau cuisson, j’ai laissé environ 12 minutes à 180° avant de les mettre sur une grille à refroidir.


J’ai obtenu 28 cookies bien dodus et odorants au sombre mélange sacré des travailleurs sur lesquels s’est jeté littéralement mon chéri au risque de se brûler avec les gros chunks de choco fondu à moitié ! 

lundi 23 avril 2012

Petits pois-carottes revus en flan salé


Attention recette sans balance car elle est toujours en lo battery et comme entretemps elle fonctionne, j’oublie et je me débrouille entre vu que je ns suis pas souvent en cuisine ces jours-ci.

Pour 1 flan salé:
  • 1 bocal de petits pois carottes (330gr de chaque environ)
  • Poivre
  • Paprika ou l’agréable pimienton (merci la famille !)
  • Basilic
  • Origan
  • 1 pot de yahourt
  • 1 pot de lait
  • 3 belles cuillères à soupe de philadelphia
  • 2 petites poignées de parmesan
  • 3 petits œufs
  • 4càs de maïzena
  • 1 pincée de bicarbonate

  1. Égoutter délicatement les légumes en essayant de séparer les uns et les autres. Prendre les carottes et les écraser avec un presse purée, épicer de poivre, basilic et origan.
  2. Ajouter le yahourt, le lait, le philadelphia, les œufs et le parmesan, bien fouetter ou continuer au presse purée ( ça a marché pour moi).
  3. Finir avec le bicarbonate et la maïzena, bien casser les grumeaux et mettre dans un moule. Balancer les petits pois.
  4. 15 minutes à 200° et 30 minutes à 170° en couvrant si nécessaire avec un papier sulfurisé pour pas que cela dore.
  5. Laisser refroidir.


Servir avec un peu de viande froide (facultatif si on veut rester végé) et surtout une bonne petite sauce comme une mayo citronnée ou ce qui vous fera plaisir… parfait aussi en cubes à l’apéro, en entrée avec des crudités ou en pique-nique ! 

dimanche 22 avril 2012

Gâteau moule train



Après beaucoup de peurs, je me suis lancée  avec cette recette vue sur les forums marmiton:
que je vous transmets ici avec les changements qui se sont imposés lors de la confection

ce gâteau au chocolat qui ne monte quasiment pas :
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (au pif à la cuillère à soupe)
  • 150 g de beurre
  • 80 g de farine (au pif à la cuillère à soupe moitié poudre d’amande)
  • 1 pincèe de sel
  • 100 g de chocolat (moi 150gr de choco noir) 
  1. Préchauffer le four th 6-7 (+/- 180 °)
  2. Faire fondre le chocolat cassé petits morceaux + le beurre (au bain-marie ou au MO)
  3. Ajouter le sucre + le sel + la farine et enfin les œufs 1 par 1.
  4. Verser dans un moule à cake beurré et cuire au bain-marie dans le four+/- 45 min.
  5. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. (j'ai installé le moule en silicone à l'avance sur la plaque du four et j'ai bien tapoté le tout pour faire partir l'air présent).
  6. Pour une cuisson en petits moules, il va falloir réduire le temps de cuisson. 30 min devraient largement suffire. A voir. Moi j’ai mis 20 minutes avec super four et c’était parfaitement moelleux à cœur.


Démoulage: facile et bien à froid!!!

Je vous promets que je vais changer la pile de ma balance car cela devient rock n roll les recettes à moitié précises car le reste de batterie lâche au 3ème ingrédient.


Je vais donc pouvoir préparer un super cake d'annif à mon homme pour ses 30ans!

samedi 21 avril 2012

Courgettes farcies thon-boursin



Un ptit plat facile, pas cher et qui peut aider les enfants à manger du poisson… c’est sûr on est loin du gastronomique mais c’est bon et simple alors pourquoi se prendre la tête ? Un très bon week-end aux températures automnales à vous !!!

Pour 2 personnes :
  • 1 courgette
  • 2 boîtes de thon nature
  • 75gr de boursin
  • Poivre
  • Muscade
  • Origan
  • 1 pincée de graines de sésame
  • 1 pincée de parmesan râpé
  1. Couper la courgette dans le sens de la longueur puis encore en deux afin d’avoir quatre tronçons.
  2. Evider ces segments et garder la chair du légume. Emietter le thon égoutté avec cette chair et mélanger avec le boursin, le poivre, la muscade et l’origan.
  3. Farcir les courgettes en tassant bien.
  4. Saupoudrer de sésame et de parmesan.
  5. Cuire 40 minutes dans le bas du four à 180°.

Servir avec un féculent au choix : pour nous c’était avec un peu de semoule à couscous.


 Voilà c'est pas compliqué, les débutants pourront se lancer pour manger équilibré version plaisir... 

mercredi 18 avril 2012

Soupe de navets & recommandation ciné


Au départ, je voulais un bouillon avec des  cubes de légumes juste cuits mais à l’autopsie de mes navets, j’ai remarqué qu’ils n’étaient plus  assez fermes pour cette utilisation. J’ai donc opté pour la soupe avec un peu de pomme de terre pour lier.

Pour 1 petite casserole :
  • 1 botte de navets
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de muscade
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Poivre
  • Extra : du filet de saxe ou du bacon maigre – des oignons frits
  1. Peler les navets et la patate, les couper en dés, couvrir d’eau avec les assaisonnements.
  2. Faire bouillir 20 minutes, enlever le laurier et mixer finement.
  3. Passer la soupe au tamis car les fibres de navets peuvent s’avérer coriace et ce n’est pas top en bouche. C’est ennuyant mais nécessaire.
  4. Ajuster l’eau si besoin  mais il faut la garder un peu épaisse cette soupe.
Servir avec un peu de filet de saxe effiloché et quelques oignons frits. C’est réconfortant, doux, agréable. Parfait avec ces étonnantes giboulées d’avril qui ont valu au ciel de changer d’humeur encore plus souvent que moi cet après-midi soit 3 grosses averses venteuses et 3 éclaircies… avant de rester sur un statu quo gris triste, je n'oserais pas dire "comme moi" mais c'est sans doute un peu le cas, y'a des moments comme ça où faut savoir s'accrocher aux jolies choses et ne pas laisser toutes les autres se noyer.

Voici un extrait du film qui a fait couler environ un litre d'eau hier soir tant c'est beau... un peu d'espoir pour que ça aille mieux! 

mardi 17 avril 2012

Crème brûlée de foie gras au gingembre


Je devais absolument essayer cette recette avant mercredi prochain où j’élabore un buffet façon slunch (entre le souper et le lunch, comme un goûter mais salé aussi quoi). Dans les recettes du net, c’est souvent à base de foie gras cru mais en trouver en cette saison n’est pas chose aisée donc j’ai tenté avec de simples tranche de foie gras cuit… miracle cela fonctionne très bien aussi !

Je suis partie de cette recette de Julie & Hermine, elle-même inspirée du chef Anne Sophie Pic.

Pour 7 portions :
  • 40gr foie gras
  • 20gr de crème fraîche 30%
  • 10gr de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de gingembre
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Installer les verrines en porcelaine dans un plat à four.
  3. Les entourer d’eau au 2/3 environ.
  4. Mixer finement tous les ingrédients.
  5. Verser le mélange dans les verrines et mettre au four à 150° pendant 8- 10 minutes environ.
  6. Laisser refroidir et mettre au frigo.
  7. Préparer le tartare de pomme verte en les hachant finement et arrosant de jus de citron, mettre au frais aussi.
  8. Saupoudrer de cassonade brune ou de sucre et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.
  9. Servir avec quelques dés de pommes citronnées… que je n'avais pas mais c'était surtout la crème qui m'inquiétais!
Je les ai sans doute un peu trop cuites mais celles dans des pots profonds étaient bien moelleuses et coulantes comme il se doit donc je sais comment adapter le temps de cuisson pour le jour J... 

lundi 16 avril 2012

Riz au lait noisettes-miel-cannelle


Hier soir bien que malade, je voulais un bon riz au lait mais pas au chocolat, pas comme d’habitude. Donc j’ai examiné mes placards et se sont le miel et les noisettes qui ont gagné la course. Le mélange est bien dosé, c’est nourrissant et très réconfortant. Après tout, parfaitement ce que l’on recherche en étant malade, je regrette d’ailleurs d’avoir perdu un peu le goût pour ne pas profiter à fond de ces saveurs classiques mais gagnantes !

Pour 6 portions :
  • 150gr de riz dessert
  • 1 litre de lait
  • 50gr de miel
  • 50gr de noisettes
  • 1 pincée de cannelle
  • Extrait de vanille

  1. Concasser les noisettes en méthode barbare : un bon bol solide ou un verre à fond épais dans un plastique et tu tape, tape, tape ces fruits secs qui te plaisent. Voilà le plus dur est fait.
  2. Mélanger le lait, le riz, le miel, la cannelle et quelques gouttes de vanille.
  3. Mettre sur le feu, laisser bouillir puis diminuer et laisser cuire et mélanger de temps en temps.
  4. Conditionner en 6 portions et attendre que cela soit bien froid avant de déguster.
Pour les photos, désolée mais léger bug de blogger, pas moyen de la mettre à l'endroit!

dimanche 15 avril 2012

Tram expérience : magie légère…


Dès qu’on a découvert le concept de la tram experience avec mon amoureux, on a été séduit et on a traqué les réservations avec avidité pour ne pas rater cela. Bien nous en a pris car les places ont été vendues comme des petits pains.

On avait choisi le 11 pour ses 45 mois d’amour et en soi c’est toujours une bonne idée de célébrer son amour mais c’était sans compter sur les événements du week-end dernier. Bref, cela a été la croix et la bannière pour me rendre au lieu de départ du tram : la place Poelart mais j’y suis arrivée. OUF…
Le tram arrive, les souffles sont retenus et on découvre les tables dressées avec  même l’apéro qui attend tout chaud. C’est bien organisé on est dirigé efficacement vers nos tables et on s’installe à peine que le voyage débute. Magique… nous trinquons à ce décor un peu irréel et à cette boisson pétillante qui nous glisse dans le gosier… mais mais c’est de la bière ! Une bière confidentielle aux saveurs fortes d'orge qui nous laisse perplexe car elle n'est ni amère ni sucrée et cette indécision nous agace. Ce soir, repas à la bière selon Bart De Pooter.
Les 3 ptites bouchées apéros : mini-pizza bonnes mais un brin sèches, crème de cèpes au bon goût profond et crème brûlée au foie gras caramélisée à souhait… bonne mise en bouche.
L’entrée arrive avec une Blanche de Namur : du saumon frais et fondant qui relègue les couverts à l’accessoire, des asperges croquantes et la ptite vinaigrette au chorizo riche et douce termine le tout.


J’attends avec impatience la suite : ça siphonne grave du côté de la cuisine de fortune, ouverte à nos regards avides de la beauté du geste précis, maniaque et concentré… une purée splendide légère comme tout, parfumée, une viande tendre et mijotée, un bon foie gras.  Avec une bonne faro toute sucrée, un plat efficace.

J’ai plus de réserves sur l’ananas mais la première bouchée dans le fruit longuement confit au sirop aux épices colombo me fait changer d’avis, la glace au lait de coco est crémeuse, et pour une touche décalée des meringues au curry finissent le joli tableau.

Les moins : les doses gastronomiques soit vraiment très petites et j’ai faim en sortant de table… il y a un beurre superbe à table mais je n’ai pas osé demander (la ptite fille qui n’a pas confiance en elle est toujours là)  du pain qui était absent de la table ! Les choses bonnes sont rares mais là trop peu c’est trop peu. Dommage car après avoir fini mon assiette en dégustant chaque coup de fourchette, j’avais envie d’aller voler mes voisins de table servis plus tard… c’est que c’était exquis !
Le beurre que j'aimerais tartiner...

Les plus : la magie de l’endroit avec le trajet, les mouvements, les lumières bleutées, c’est beau, amusant aussi de voir le challenge du cuisinier et des serveurs. Les tables sont prévues avec des encoches pour tenir le dressage en place. Les produits de qualité, une exécution parfaite avec des saveurs équilibrées ? Le côté unique, limité, original… à faire ? oui !!!