Galette des rois cacao & fraise à la pâte feuilletée inversée

Avec la pâte feuilletée inversée que je vous ai montré avant-hier, j'ai fait ceci... une dernière galette pour finir janvier en beauté et puis on aime ça toute l'année chez moi alors pourquoi chipoter... on passera bientôt au marronnier des blogs de février: crêpes et saint-valentin.

Il me restait donc lors de ma seule galette des rois maison de l’année de la frangipane. Je l’ai décongelée et lui ai ajouté une 1 belle cuillère à soupe de cacao pur.

Le taillage de la pâte feuilletée

1. J’ai coupé en deux mon rectangle et j’ai étalé en 2 autres rectangles que j’ai ensuite taillé vaguement droit en m’aidant de la règle sur mon tapis en silicone. 
2. Installer le premier sur la lèche frite du four avec du papier sulfurisé. Délimiter la zone de garnissage sur les 2 pâtes en incisant sans couper tout avec un couteau pointu. Piquer celle du bas et faire des dessins sur celle du haut.

Garnir

1. Tartiner légèrement la zone de garnissage de confiture de fraise (en tout 1à2 càs pas plus) puis installer la frangipane en coussinet régulier.
2. Dans un ramequin mélanger un fond de lait avec un filet de sirop d’érable et dorer la zone de soudure.
3. Fermer la galette en égalisant bien au niveau des bords et en délimitant la frangipane (faut l’entourer doucement pour l’enfermer dans sa zone et puis bien souder les bords en appuyant. Porter une attention particulière aux bords pour éviter toute fuite à la cuisson.

Prise au froid et cuisson

1. Passer un coup de lait par-dessus et mettre au frais au moins 30 minutes pour figer.
2. Faire chauffer le four à 180° et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Si nécessaire, à ce moment, repasser un coup de dorure et laisser encore 5 à 10 minutes selon votre four.
   

   

   C'est tout doré/collant

   

   Cela semble être une petite part mais 1/6 du total c'est déjà très gourmand! 

Laisser refroidir et déguster… Le feuilletage aurait pu être plus intense mais le goût c'est quand même assez terrible: on sent que ça croustille un peu sous la dent et le goût de beurre n'a rien à voir avec les pâtes du commerce! 

Pâte feuilletée inversée

Finalement, je me suis offert un robot de cuisine… j’ai craqué pour un Philips HR7778/00 avance qui bénéficiait d’une belle promo. Il a un bol de 3,4 litres, un blender, une ptite centrifugeuse, un presse-agrume, un fouet, une lame  et un crochet pétrin en plus de quelques disques à couper, émincer, râper. Bref, c’est un bon départ et au moins, j’ai les accessoires essentiels. Il fait du bon boulot et me facilite la vie en cuisine, exactement ce que je recherchais.

La pâte en plein travail...

Cet achat m’a donné l’impulsion pour me lancer dans une pâte feuilletée inversée. Oui comme je ne suis pas une pro du rouleau à pâtisserie, j’ai quand même choisi la version ‘facile’. Et ici facile n’est pas synonyme de rapide… J’ai passé ma soirée dessus. 

C’est le post de ChefNini vu cette semaine par Hellocoton qui m’a donné envie de me lancer. Autant dire que si c’est bien expliqué, je n’en n’ai pas moins un peu ramé. Et je me suis fait des épaules et des bras d’acier au passage…

Voilà la recette que j’ai suivie pas à pas: 

http://www.chefnini.com/pate-feuilletee-inversee/

Et voici après un dur labeur, ma réalisation... je vous montre dans la semaine ce que j'en ai fait!

Mes résolutions 2015: côté cuisine!

2014 a été une année riche en bouleversements pour moi. J'ai quitté Bruxelles pour Nivelles en devenant propriétaire. J'ai enfin découvert la cuisine dans un espace immense. J'ai retrouvé le plaisir des planches. J'ai eu 30 ans et un splendide voyage-cadeau en Angleterre et puis on a mis en route un joli projet: celui de fonder une famille. Dans un peu plus de 5 mois, y'aura 3 bouches à nourrir dans mon foyer. Une année folle mais merveilleuse... voici ce que je prévois pour celle qui arrive! 

Ma résolutions générales-list: 

• Tenir plus régulièrement ce blog que l’an dernier.
• Continuer à me lancer des défis techniques… prendre le temps, avec le bon matériel et ne pas choisir des raccourcis par facilité.
• Ecouter plus mon corps, ses besoins, ses envies… c’est LE moment de l’écouter.
• Ne pas prendre 30kg sous prétexte que je ‘mange pour deux’… limite inférieure +5kg/limite supérieur +10kg.
• Manger plus de produits sans lactose car niveau lait et crème, cela passe pas très bien mais dur de me priver de beurre, de fromage et de yahourts qui eux passent à merveille.
• Manger moins de viande non seulement dans mes repas complets (ce que l’on respecte assez bien en général) mais aussi dans mes lunchs au travail où je peine à ne pas utiliser de viande.
• Utiliser mes livres de cuisine ou magazines: au moins 1 recettes pour ceux que je n'ai pas encore utilisés et ressortir ceux que j'ai délaissés. 

Ma to-cook-list :

• Un paris-brest.
• Un fromage vegan pour voir ce que ça donne.
• Des légumes fermentés.
• Plus de confitures maison car c’est tellement bon de choisir ses parfums et de doser le sucre.
• Une série de repas maison au congélo pour les premiers temps de ma nouvelle vie car plein d'articles Pinterest le conseillent (enfin, aussi un peu de bon sens et de prévoyance, j'imagine bien le chamboulements que c'est et qu'on peut avoir du mal à savoir comment on s'appelle donc avoir des repas-jokers à portée de main peut être intéressant).
• Moutarde différente de mes autres essais.

Ma to-buy-list :

• Une spatule coudée pour la pâtisserie.
• Un plat de présentation pour mes beaux gâteaux car marre que cela soit sur mes grandes assiettes blanches incurvées, pas pratique avec le cercle qui fuit un peu. 
• Un méga robot complet (heu là je rêve un peu mais au pire on mangera des nouilles chinoises aux salsifis pendant 2mois: ce qui veut dire que je n'aurai pas de quoi jouer avec le robot). Me décider entre un Kenwood grosse artillerie ou une intermédiaire Philips sera déjà pas mal... 

Et vous, niveau cuisine vous voyez quoi cette année? Je vous souhaite une merveilleuse année pleine de bons repas en compagnie parfaite, des rires, des partages et de l'amour à n'en plus pouvoir! 

Bûche café chocolat & touche de whisky

Mon mari travaillait la nuit du réveillon de Noël et chacun ramenait une partie du repas. Lui a opté pour l'apéro (merci les rayons des supermarchés) et le dessert où je suis intervenue pour un sacré coup de main. Comme tout se faisait un soir de semaine après mon boulot et que lui devait lui faire subir 20 minutes à pieds puis encore 25 de train, il fallait quelque chose de pas trop compliqué non plus. Une ganache parfumée ça le fait mieux qu'une crème au beurre ou qu'un peu de pâte à tartiner. 

Bien sûr la recette arrive un peu tard mais elle pourra servir sous d'autre forme ou pour le Nouvel An. 

Pour une bûche 8-10 parts:

Génoise dont la recette a été trouvée là 

• 4 oeufs
• 120gr de sucre
• 60gr de farine
• 60gr de maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• extrait de vanille

1. Blanchir les jaunes avec le sucre et tamiser les farines par-dessus sans oublier le sel, le bicarbonate et la pointe de vanille.
2. Battre les blancs en neige puis les incorporer doucement à la spatule au reste.
3. Étaler sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et cuire pour 15 à 20 minutes à 150°.
4. Quand c'est cuit, humidifier un essuie de cuisine propre 'non pelucheux' et rouler avec attention la génoise pour avoir un beau rouleau qui va refroidir comme ça et donner une vraie bûche. 

Sirop au café

• 150gr de sucre
• 300gr d’eau
• ½ càc d’arôme de café
• 3 càs de café lyophilisé
• 1 càs de whisky (facultatif)

1. Peser tous les ingrédients dans un poêlon et faire bouillir en surveillant.
2. Laisser réduire en gardant cela à petit bouillon jusqu'à une belle consistance. Ajuster éventuellement la dose de café en goûtant. 
3. Laisser refroidir.

Il en restera de quoi remplir un petit pot qui pourra encore se conserver puisque c'est du sucre bouilli. Pour aromatiser une crème pâtissière, un chocolat chaud ou une panna cotta par exemple. 

Ganache(s)

• 300gr de chocolat
• 200gr de crème fraîche 30%
• 75gr de beurre ramolli
• Moitié : +1càs de whisky + qq gouttes d’extrait de café
• Moitié : +1càs de cacao pur + qq goutes d’extrait de vanille

Alors ici, j'ai comparé les techniques, les dosages et j'ai testé celui-ci pour mon plus grand bonheur. C'est presque truffé comme consistance, certes un peu costaud mais très gourmand et crémeux.

1. Sortir le beurre du frigo à l'avance pour l'avoir à peine plus solide que pommade.
2. Râper le chocolat ou le couper et le mettre dans un saladier.
3. Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat, mélanger pour obtenir une jolie couleur sombre.
4. Ajouter peu à peu le beurre en morceaux et continuer de mélanger.
5. Séparer en deux et ajouter d'un côté le whisky et l'extrait de café, de l'autre le cacao pur et l'extrait de vanille jusqu'à avoir intégré ces parfums. 
6. Laisser reposer filmé au contact au frais. 

Montage

1. Sortir les ganaches quelques heures à l'avance afin de pouvoir les tartiner. 
2. Dérouler délicatement la génoise et puncher avec le sirop. Laisser quelque peu s'imprégner.
3. Prendre la ganache au café et la tartiner sur la surface de la génoise, rouler délicatement.
4. Garnir l'extérieur de la bûche de la ganache au chocolat. Couper les bords et finir de recouvrir.
5. Dessiner avec une fourchette selon l'inspiration et décorer de même (j'ai sorti les sapins et le sucre doré).
6. Laisser reposer au moins quelques heures avant déguster (24h c'est bon aussi).

Désolée encore pour les photos, j'ai du faire ça vite fait à l'arrache avant de quitter ce dessert dont je n'ai à peine goûté qu'un ptit bout des chutes latérales histoire d'être certaine du résultat. 

Miracle, j'avais trouvé une boîte à bûche et son carton de présentation pour faciliter le transport donc la bûche est arrivée dans le frigo du boulot intacte!

Bavarois chocolat-bailey's insert poire-tonka sur financier stracciattella

Cela fait des mois que je n'ai plus rien posté, déjà 5 mois en fait. Il s'en est passé des choses dans ma vie en cette seconde moitié de 2014: de merveilleuses et de moins agréables. L'année de mes 30 ans, c'était pas rien! Je ne suis jamais restée loin des fourneaux mais je n'ai pas forcément eu la motivation d'en faire des articles. J'ai accumulé durant ce silence virtuel photos et recettes... tant que je ne sais même plus par où commencer! 

Revenons juste quelques semaines en arrière, mes lundi soir étaient marqués par la diffusion belge de la troisième édition du Meilleur Pâtissier. Je me suis donc lancé le défi de réaliser un vrai bavarois classique sans trop changer la recette. Alors accrochez-vous, Celle qui cuisinait est de retour!

Alors attention j’envoie du lourd ici, ce n’est pas une recette faite en 30 minutes mais en 3h environ. Avec des pauses je vous rassure… mais il faut pour cela une cuisine en ordre et un peu d’organisation afin de ne pas sombrer dans l’angoisse. Bref, c’est pas le moment de se faire une manucure ou de payer ses factures en même temps.

J’ai choisi cette recette http://www.recetteshanane.com/article-33215950.html que j’ai un peu adaptée en lisant des conseils généraux sur la crème bavaroise chez Mercotte ou le net en général. Je voulais une touche fruitée et les poires sont de saison donc profitons-en.

Insert poire

• 4 poires conférences mûres et belges !
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait d’extrait de vanille
• 1 tout petit bout de fève tonka
• ¾ d’1 càc d’Agar-agar

1. Peler les poires et les couper en petits dés en enlevant bien tous les pépins et fils. Citronner.
2. Arroser d’un peu d’extrait de vanille et de quelques râpures de fève tonka (la mienne était entamée et il restait ¼ dont il m’est resté encore un mini morceau après, il faut rester subtil et j’ai testé à l’odorat).
3. Faire compoter, mixer et allonger d’un tout petit peu d’eau et puis faire bouillir.
4. Ajouter l’agar-agar, garder le feu fort pour 2minutes et verser dans un moule chemisé de film plastique.
5. Mettre au frais pour la prise.

Financier pépité

• 8 bâtons de chocolat à petits pains (résistent à la cuisson)
• 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 90gr d’amandes en poudre
• 60gr de farine
• 120gr de sucre glace
• 120gr de beurre fondu
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les poudres pour avoir un appareil homogène, ajouter les blancs d’œufs et touiller bien.
3. Finir avec le beurre fondu pour la pâte.
4. Couper les bâtons pour petits pains à chocolat en cubes.
5. Chemiser le cercle à pâtisserie de beurre et farine et poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Y couler le financier et bien tasser en secouant si nécessaire.
6. Parsemer la surface du chocolat et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir.

Crème bavaroise = crème anglaise au chocolat + chantilly

• 300ml de lait
• 
  120gr de chocolat noir
• 100gr de sucre
• 3jaunes d’œufs
• 300gr de crème fraîche entière
• 3 feuilles de gélatine
• 2 bouchons de baileys chocolat ou caramel (facultatif !!!) 

1. Mettre au frais le bol et le fouet pour la chantilly.
2. Faire fondre doucement le chocolat dans le lait et y mettre les bouchons d’alcool si vous le voulez à cette étape.
3. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
4. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et puis verser par-dessus le lait, remettre sur le feu jusqu’au nappage de la cuillère (le doigt passé dessus doit laisser une trace).
5. Intégrer la gélatine pour la faire fondre puis retirer du feu pour laisser tiédir au maximum.
6. Monter la chantilly très ferme.
7. Mélanger les deux appareils tout en douceur, comme pour une mousse au chocolat, on soulève la matière à la maryse.

Ps: cette quantité de mousse bavaroise a rempli mon cercle de  28cm et en bonus j'ai eu deux coupes en rab'. On aurait pu encore baisser de 20gr le sucre...

Montage du gâteau

1. Enlever le financier du cercle suite à la cuisson, le laver et le chemiser de rhodoïd, remettre le financier dedans sur le plat de service.



oui y'a une ptite bavure qui a coulé hors du cercle...


2. Centrer l’insert à la poire sur le financier.
3. Couler la crème bavaroise, bien égaliser la surface et mettre au frais pour la nuit.
4. Se féliciter d’avoir réussi une telle recette quand on est amatrice de cuisine mais vite découragée par des milliers d’étapes.
5. Les perfectionnistes iront jusqu’à couper une poire en lamelles et faire des décors en chocolat pour un fini digne d’une vitrine de pâtisserie.  Je me suis contentée de saupoudrer de cacao pur avec un pochoir. 

Servir bien frais… avec un poiré ou un bailey’s ou une boisson chaude selon l’envie.

Pps1: l'idéal aurait été de diviser en deux le financier et de doubler l'insert poire... pour un équilibre extra!

Pps2 : ce gâteau se congèle parfaitement... à décongeler quelques heures à l'avance au frigo pour ne pas chambouler la chaîne du froid et même l'agar-l'agar a su résister à ce traitement! 

Fromage frais maison: ail-piment-ciboulette

Voici en images la préparation de fromage frais aromatisé, comme un boursin personnalisé et allégé de surcroît. J'ai pris la recette chez Chef Nini qui a une jolie palette d'essais en la matière http://www.chefnini.com/fromage-frais-au-poivre/ .  

J'ai pour ma part utilisé du vinaigre de cidre car je n'avais plus assez de jus de citron. Cela prend du temps et la quantité de fromage par litre de lait est ridicule mais c'est chouette à réaliser. 

Pour 2 petits fromages:

• 1 litre de lait
• 6càs de vinaigre de cidre

1. Rincer une casserole et y verser le lait, faire chauffer jusque 82° et ajouter le vinaigre. Miracle, cela caille. Baisser le feu.
2. Faire remonter la température à présent jusque 90° et laisser quelques minutes à ce niveau. 
3. Couper le feu et laisser reposer dans la casserole fermée à température ambiante durant 4h.
   
   
   

   
4. Ce laps de temps écoulé, verser dans une passoire installée sur un saladier et couverte d'une étamine en lin (ou gaze de pharmacie). Voilà ce que ça donne. Faire attention à ce que le petit lait ne touche pas le caillé. Mettre au frais pour environ 12h.
   
   

   

   Le petit lait récolté, à ne pas jeter car il peut servir encore!

5.  Presser le fromage afin d'extraire le surplus de petit lait et passer à l'étape de la personnalisation. 

Assaisonnement:

• Ciboulette séchée ou fraîche
• Chili explosion santa maria (moulin de piments avec du sel, excellent)
• Ail en poudre

1. Émietter du bout des doigts ou à la fourchette le fromage et verser peu à peu les assaisonnements. Je n'ai rien pesé, mesuré mais fait à l’œil et en testant une miette pour voir. J'ai volontairement laissé peu salé mais à vous de voir.
2. Tasser dans des cercles à pâtisseries sur une assiettes et couvrir pour laisser reposer environ 12h au frigo (enfin 8 à 10h chez moi, je ne sais plus).
3. Déguster sur du pain frais, ou à l'apéro sur des toasts en se vantant de l'avoir fait bien entendu!!!

Verdict: Superbe effet, doux, léger frais et sympa pour son côté customisable à volonté et la prochaine fois, je tente avec du lait de chèvre. 

Pain Turc: Ronde Interblog de Printemps

Alors puisque la Ronde Interblog a connu un sursaut printanier, j'ai voulu l'honorer en y participant. Sortir de sa zone de confort c'est toujours bien donc j'ai laissé http://cuisinenfolie.blogspot.fr/ piocher chez moi tandis que j'ai été faire un tour chez http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/ pour ce pain turc au look alléchant.

Je suis fan des pains turcs ou marocains et je ne rate pas une occasion d'en manger...depuis que j'ai quitté Schaerbeek, j'ai moins d'occasion d'en trouver sur mon chemin donc c'était tout indiqué.

Pour un grand pain: 

Pâte :

• 400gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 petite cuillère à café de sucre
• 6gr de levure
• 113gr de lait
• 113gr d’eau
• 1càs d’huile
• 1blanc d’1 petit œuf

Dorure :

• 1 jaune d’1 petit oeuf
• 1 pincée de farine
• 30ml d’eau
• Graines au choix : sésame & courge ici

1. Mettre le sucre, la levure et un peu de lait et d’eau tiède ainsi qu’un peu de farine dans la cuve de la map. Lancer le mélange, couper la machine et laisser reposer 15 minutes.
2. Ajouter l’huile, le blanc d’œuf, la farine et le sel : lancer le programme pâte et quand une boule s’est formée, débrancher la machine et laisser pour 1h gonfler.
3. Sur un plan de travail propre, dégazer et former une boule que l’on va laisser gonfler 15 minutes.
4. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler cette pâte en rond ou en ovale et faire une dernière levée de 30 minutes.
5. Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°.
6. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette le jaune, un peu de farine et d’eau.
7. Se laver les mains et les mouiller de cet appareil pour badigeonner délicatement le pain sans appuyer sur la pâte. Avec 3 doigts, faire le dessin pour l’effet « coussinet » soit 1 cercle sur le bord du pain et un quadrillage en diagonale.
8. Finir la déco avec les graines de sésame, pavot, nigelle, courge selon votre épicerie ou préférence et enfourner pour 15 minutes au milieu du four.
   

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec soit un plat en sauce ou juste garni de fromage, charcuterie pour accompagner une soupe (épinards-poireaux ici).

Quenelles farcies au fromage raclette à l’ail des ours

Je rêvais de quenelles… je ne sais pas pourquoi mais ici cette recette originaire de Lyon n’est pas très répandue et la version nature je ne connaissais pas. Ainsi quand je cherchais autre chose que nos féculents habituels, cette recette est venue percuter mon ptit cerveau. J’avais comme accompagnement des champignons et je trouvais cela un peu triste donc j’ai ajouté un cœur coulant surprise de fromage à raclette pour donner un réel effet Fêtes.

Lors du service de l’assiette, j’ai trouvé que cela pouvait facilement faire une entrée de Noël pas chère, végétarienne et pourtant très sympathique donc je participe à Noël pour pas un rond, défi mensuel de recettes.de; en catégorie Entrée.

J’ai calculé tout en sachant que j’ai obtenu 12 quenelles (4 au congélo) et que la garniture était pour 8 et cela donne environ 1,1eur/personne soit pile sous la limite réglementaire des 1,25eur/personne. Je n’ai pas compté sel, poivre, noix de muscade et ail car ce sont des assaisonnements que tout le monde a (ou devrait avoir grand dieu !). Si le portefeuille va bien ou que l’on boit du vin blanc sec avec ce plat, en prélever un verre pour la sauce sera du meilleur effet. 

Trêve de bavardage, place à la recette. Tout peut se faire à l’avance (y compris les quenelles au congélo !) et il suffira de garnir le plat avec la sauce et faire gratiner juste avant la dégustation histoire d'être à l'aise à l'apéro et profiter du moment. 

Pour 12 quenelles: j'ai trouvé la recette ici

• 50gr de beurre salé
• 250ml d’eau
• 200gr de farine (+50gr pour étaler)
• 3 œufs
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 3 tranches de fromage raclette (ici à l'ail des ours mais celui de votre choix ira: moutarde, noix, piment, vin etc.)

1. Faire bouillir d'eau avec le beurre plus un peu de sel, poivre et noix de muscade. Enlever du feu et verser la farine d'un coup.
2. Touiller fortement le tout et remettre sur le feu pour assécher, la pâte va bouler et se détacher du poêlon. 
3. Ajouter les œufs un par un et mélanger avec vigueur pour l'intégrer totalement.
4. Fariner le plan de travail et ses mains, façonner un beau boudin et la départager en 12. Couper chaque tranches de fromage en 4 bandelettes.
5. Étaler un peu chaque quenelle pour accueillir le fromage et rabattre les bords, former à la main de jolies quenelles et mettre de côté.
6. Pocher à l'eau bouillante par 2 ou 4 selon votre casserole et récupérer à l'écumoire dès que c'est remonté à la surfacer. Réserver. 

Sauce pour 8 quenelles:

• 1 oignon ou 2 échalotes
• 350gr de champignons
• 100ml de crème fraîche
• 1càs d’huile
• Eau
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de fromage raclette

1. Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les champignons en lamelles et l'ail haché.
2. Assaisonner, mettre un peu d'eau (ou le vin blanc), laisser quelque peu évaporer et finir à la crème.
3. Installer les quenelles dans un plat à gratin, recouvrir de la sauce, cela doit laisser nager un peu les bêtes, répartir le fromage et mettre au four à 180° pour environ 20 à 30 minutes selon votre four.

Servir avec un tour de moulin de poivre noir et savourer... Pour une entrée c'est 2 par personnes et dans l'idéal dans une cassolette individuelles. Pour un repas complet, 4 quenelles seront parfaites.
Nous on a adoré et on s'est promis qu'on en mangerait à l'occasion à Lyon!

Delhaize Biggest Cooking Event: un cours avec chef Yves Mattagne

J’ai été invitée au Heysel pour assister au Biggest Cooking Event organisé par Delhaize. Après un accueil avec une petite coupe de vin pétillant, je découvre le site avec les stands des sponsors. Je me balade, je goûte mais comme sucré et salé se côtoient, j’ai vite du mal de passer des cubes de délicieux fromage aux épices à la fraise sous la fontaine de chocolat. Note pour plus tard, jauger l’ensemble avant de me lancer.

Néanmoins sur le stand Destrooper, j’ai pioché une idée pour de prochains apéros : biscuits amandes + brie + confiture + menthe. Délicieux et facile à faire, je garde !

Sinon j’ai enfin goûté la glace au lait de blufflone Delhaize et moi qui adore les glaces douces comme lait d’amande ou yahourt, cette glace est dans cette gamme de délicatesse… Autre coup de cœur, les épices Santa Maria qui proposent de chouettes mélanges qui aident à relever des plats un peu tristounes quand on n’a pas d’inspiration.

Ici, j'ai appris un pliage pour les fêtes...
ce fut laborieux car ce n'est pas mon domaine
mais le monsieur est patient.

Puis Tatiana Silva nous propose un ptit lavage des mains avant de passer à l’installation dans l’arène. Je suis en binôme avec Stéphanie du blog Dans l’assiette des autres 

Arrivée en grande pompe du chef : Yves Mattagne arrive et s’installe… Je suis satisfaite car ce chef très médiatisé, je le vois depuis bien longtemps à la télé et il m’a toujours impressionnée. Ptit passage en revue du plan de travail et de ses ustensiles et présentation des recettes du jour : une entrée mariant foie gras et saint-jacques suivi d’un dessert frais aux oranges.

On commence et comme on ne se connaît pas avec Steph, ce n’est pas évident en plus du fait que cela va vite sur un plan de travail que l’on ne maîtrise pas… mais rapidement, on prend ses marques et même quand ça rame un peu, on se remet vite sur les rails. Caramel au beurre salé, segments d’oranges et sirop épicés… ça démarre vite. Au final nous formons une chouette équipe, efficace et décontractée, en plus nous avons d'un commun accord réduit les doses de beurre préconisées par le chef! 

Zou encore un peu de caramel beurre salé, c'est addictif!
Ps: j'ai fait pareil mais je vous épargne le spectacle

Une fois les éléments du dessert au frais, on passe aux chicons confits et ses épices asiatiques. La ptite sauce teriyaki revisitée réduit, ça sent bon tout ça et puis toutes les deux on adore les chicons donc ça promet… Le temps passe vite mais on s’amuse, on tente de rattraper le chef ou on attend les autres binômes selon.

Glace de bufflonne (youpi) et petites meringues fournies,
 croquantes et parfumées

Déjà dressage et dégustation du plat avec un vin blanc sec mais fruité du Chili… puis on passe au dessert qui doit au final être installé dans son assiette avec un peu de glace, de la menthe et ici on a droit à un chilien liquoreux. Ce que j’ai préféré c’est le plat car les chicons et moi c’est l’amour fou… je referai ça avec plaisir, peut-être pour les fêtes. Le dessert était sympa mais fruits et glace, je suis moins convaincue même si le sirop était très bien parfumé.

C’est passé très vite mais j’ai vraiment apprécié la soirée… et voilà mon week-end commence parfaitement ! Merci Alison & Delhaize !!! 

Ptit goodie bag des sponsors en souvenir

Les recettes des chefs sont en ligne  ici  (enfin un peu de patience pour celles d'hier)