Feuilletés boursin/filet de saxe

Quand j'ai réalisé ma pâte feuilletée, j'ai eu comme poids final: 596gr... ce qui fait 2x250gr (portion-type pour une tarte) et un joli reste.

J'en ai fait la galette des rois rectangle et avec les chutes, il restait l'équivalent d'une petite pâte du commerce. Attention pour la pâte feuilletée, on ne met pas en boule mais on superpose et on soude (Merci ChefNini pour l'info).

J'ai pu obtenir 4 triangles de belle taille et j'ai bien repassé le rouleau pour terminer la soudure et ne pas avoir de patchwork. 

Pour 4 feuilletés: 

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tranches de filet de saxe (ou autre viande fumée maigre selon l'envie)
• 4càc de fromage genre boursin
• poivre
• herbes de provence

1. Couper 4 portions dans la pâte en carré, triangle, peut importe au final.
2. Au centre, installer une tranche de filet de saxe et la cuillère de fromage ail & fines herbes, poivrer.
3. Refermer joliment comme vous pouvez en appuyant bien sur les bords.
4. Mettre au frais pour figer.
5. Passer un peu d'eau et saupoudrer d'herbes ou d'origan.
6. Préchauffer le four à 180° et mettre pour 20 à 25minutes.

Déguster en entrée, en repas léger avec une salade fraîche ou à l'apéro costaud au choix...

Moi je les ai congelés cuits au 3/4 afin de les remettre au four à 180° pendant 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson. 

Avant et après cuisson... Là ils sont prêts à rejoindre le grand froid

Et les voilà dans une assiette repas avec des roulades de jambon au céleri sauce yahourt-moutarde, un peu de fromage au poivre et des cornichons... bon équilibre entre le gras et l'acide, le le croquant et le moelleux! 

Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...

Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis

• 2 pots de Yahourt nature
• 2 oeufs
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pot de farine de blé
• 1/2pot d'eau
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1càs de graines de pavot
  
  
  

1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson

• 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
• 1 pavé de saumon
• Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
• persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
• la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
• un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
• 2càc de moutarde
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling

1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette

• 2 Courgettes
• Huile d’olive
• Ail en poudre

1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron

• 150gr de philadelphia
• 1/2 citron jaune non traité
• Poivre noir

1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 

On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

Quiche au curry & chèvre (jambon-champignons-oignon rouge)

Cela va faire un mois que je vous ai laissé, comme ça, sans prévenir. Pourtant j'ai un peu cuisiné, j'ai des choses à partager avec vous. Comme souvent, je me suis laissée déborder par le boulot, par ma troupe de théâtre et par les ptits soucis du quotidien. Du coup, je reviens avec une quiche car cela faisait longtemps que je n'avais pas innové dans ce rayon.  C'est fou hein, j'ai du attendre une maladie pour réussir à trouver le temps d'écrire!

Pour 1 quiche: 

• 1 pâte brisée cuite 
• 200gr de jambon en dés
• 300gr de champignons 
• 2 oignons rouges
• 5 oeufs
• 200ml de lait
• curry de Madras
• ciboulette
• ail
• muscade
• poivre
• 2/3 de buchette de chèvre
• sésame & sumak pour la déco (facultatif)

1. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° la pâte lestée de poids de cuisson.
2. Trancher finement les champignons et les faire revenir avec 1càs d'huile puis égoutter dans une passoire et presser le jus si nécessaire avec un essuie-tout.
3. Faire une omelette avec le lait, la ciboulette, du curry, de l'ail en poudre, du poivre et de la muscade.
4. Trancher en rondelles fines les oignons rouges et le chèvre.
5. Sur le fond de la pâte, installer le jambon puis les champignons avant de verser l'omelette parfumée.
6. Passer aux rondelles d'oignons et terminer avec le chèvre.
7. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°.

Servir froid ou chaud selon l'envie, mais moi je l'ai ramenée à un pique-nique entre amis. Bien froide, elle s'emporte facilement car la garniture n'était pas trop chargée en eau. Le curry offre une bonne dose de peps et une belle couleur. 

Polenta tomate-parmesan grillée

J'ai fait quelques courses cette semaine et j'ai fait l’acquisition d'un paquet de polenta. J'aime bien ça mais j'ai tendance à la rater souvent: trop cuite, pas assez, collante donc me suis lancé un ptit défi: réussir de jolies "frites" grillées de ce classique italien. J'ai aussi vidé mon frigo de ce fond de coulis de tomate afin de continuer sur la lignée 'italienne'.

Pour 2 personnes: 

• 120gr de polenta instantanée
• 180gr de passata
• 100gr de lait
• 200gr d’eau
• 20gr de parmesan
• Poivre
• Origan

1. Peser la polenta et chemiser un petit plat carré (ou un tupp’ rectangulaire) de film plastique.
2. Peser dans une casserole les liquides et ajouter parmesan, poivre et l’origan. Bien mélanger.
3. Faire bouillir et verser en pluie la polenta tout en mélangeant. Baisser le feu car attention cette saleté a tendance à cracher violemment et j’ai eu des projections brûlantes sur le bras.
4. Continuer à touiller jusqu’à ce que cela s’assèche et que le fond de la casserole apparaisse.
5. Tasser la préparation dans une moule choisi et lisser la surface à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule mouillée car cela colle pas mal.
6. Laisser tiédir avant de mettre au frigo quelques heures
7. Démouler sur une planche et couper en rectangle. Arroser de quelques gouttes d’huile et faire griller sur une poêle grill antiadhésive (la mienne est top, rien n’accroche, se lave facilement et elle vient de… chez aldi !)  

Je l'ai servi avec une assiette de carpaccio de boeuf et des asperges cuites (1eur la botte sur le marché!) à l'eau avec un peu de fleur de sel, du piment d'espelette et du sumak). Ce fut un repas extra, plein de goût, raffiné et bien que bourratif très léger. Je retiens la polenta en bouchée apéro car les 3 ensemble c'est délicieux. Et pour les jours sans viande, je referai aussi de la polenta grillée, peut-être avec une tartinade d'avocat ou de la mozza grillée et sans doute d'autres mélanges d'épices... Succulent! 

Cake restes de raclette

Je rêvais de manger ma 1^ère raclette de la saison. Oui oui j’ai attendu sagement notre anniversaire de mariage civil pour me délecter de ce classique de mauvais temps. Le truc c’est qu’on a pris un plateau à la boucherie Colruyt et c’est destiné à 4 personnes. Evidemment bien trop pour un couple de gourmands repentis. Et plutôt que d’utiliser dans une tartiflette ou des croques, j’ai voulu tenter ce que j’avais vu dans quelques livres de recettes et sur le net.

Pour 1 cake :

• 250gr de farine
• 200ml de lait
• 1 yahourt nature
• 2gr de bicarbonate de soude
• 4 oeufs
• Poivre
• Cumin
• 1 fond de vin blanc sec (ben oui si vous n’avez pas terminé la bouteille lors de la raclette)
• 200gr de fromage à raclette
• 150gr de charcuterie (ici c'était lard, bacon, saucisson et viande des grisons)

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Faire une pâte à cake en fouettant la farine avec le lait, les œufs, le yahourt, le bicarbonate, le poivre et le cumin. Bien mélanger afin d’avoir une pâte élastique et parfumée.
3. Finir avec un peu de vin blanc sec et fouetter de plus belle.
4. Couper le ¾ du fromage et de la charcuterie en cubes et l’ajouter.
5. Verser dans un moule chemisé au choix et finir en décorant avec la fin du fromage et la charcuterie.
6. Mettre à cuire pendant 10min à 220°.
7. Baisser le feu à 175° pour 20 à 30 minutes selon votre four en vérifiant que c’est bien cuit.
8. Laisser tiédir à peine et déguster avec une salade bien vinaigrée.
   

J'ai choisi de ne pas mettre l'huile conseillée dans la recette car entre le fromage et la charcuterie, j'ai senti que cela allait suinté inutilement et alourdir la recette, c'est alors que le yahourt s'avère utile pour le moelleux allié au vin. Le poivre et le cumin relèvent délicatement tout en aidant à digérer. Excellent cake salé qui se mange vraiment tout seul, on adopte ce recyclage! 

Menu réveillon 2013

Voilà ce que nous avons dégusté hier soir tranquillement au chaud, loin de l'agitation parfois forcée du dehors. On s'est juste fait plaisir... on a pensé à ce qui nous faisait envie... 

Voici ce qui a servi d'apéro-entrée: feuilles de chicons philadelphia nature ou aux herbes-saumon fumé avec gingembre/citron ou poivre. Des toasts fromage (brie et fromage de bruxelles, un brin trop puissant pour nous) sur destrooper ou toast à fromage + confit à la kriek ou confiture de rhubarbe. Quelques zakouskis tout chauds (ces choux farcis de béchamel gratinées... une tuerie!), des toast à la tartinade algues-saumon (très réussie) et pour donner un peu de fraîcheur: concombre, houmous de légumes, tomates et toasts au poivre-lardons. Bien arrosé d'un excellent crémant.

Histoire de laisser descendre la première partie, une tasse (d'un service chiné pour 3eur... oui oui grande cafetière comprise) de sorbet au vin rouge dans son bouchon de vodka aux herbes... ce sorbet est vraiment excellent, quelle bonne idée a eu Delhaize, c'est fatalement frais mais on n'a pas le côté lourd du vin rouge.

Il fallait bien laisser le sorbet agir pour la suite... un lit de mâche, du foie gras avec fleur de sel & piment d'espelette et toujours ce confit de cerises à la kriek, des chèvres lardés enrobés de miel/thym et poivre et encore quelques toasts croustillants. Il en faut peu pour être heureux.

Et le dessert: un tiramisu aux poires et bailey's chocolat... pour râper le choco à l'économe, le mettre 10 minutes au congélo aidera grandement. Une douceur que monsieur réclamait et tant pis si cela n'a pas la tenue d'un grand entremet... Peu de préparations pour un maximum de plaisir...

Delhaize : réveillon facile!

Si vous n'êtes pas encore décidés quant au repas du réveillon (ben oui ça arrive et vous voulez tout savoir, nous on vient juste de se fixer réellement à J-1), filez chez Delhaize. Ils ont quelques idées agréables qui pourront donner une chouette touche pour reléguer 2013 au rang de souvenir. 

Pour l'apéro: trio de houmous aux légumes oubliés (betterave, panais et carotte) et tartinade de saumon fumé aux algues qui iront avec des toasts et des bâtonnets de légumes.

Ici, il y a deux écoles: soit celle du toast au fromage à l'apéro, soit celle du fromage avant le dessert... ici des toasts qui vont avec le brie ou le vacherin mais qui m'ont fait craquer avec les graines de courge que j'adore.

Soit sur le fromage, soit avec du foie gras, la marque Lambert qui produit aussi du sirop de Liège sort un confit de cerises à la Kriek, du bon produit belge et acidulé. 

Pour les très feignants, le Chef Bart Desmidt propose un risotto aux crevettes... moi je l'ai relevé de poivrons grillés et de poivre mais pour une soirée spéciale, je le présenterais en mini-cocottes chaudes.

Un trou normand? Nous a choici le sorbet au vin rouge... la grande question c'est dans de la vodka ou un peu de Lambrusco (vin rouge italien léger et pétillant)??? On se tâte mais il n'est pas dit que l'on n'essayera pas les deux!

L'artisan Stephen Destrée propose 8 sortes de petits biscuits... on a choisi ces jolis sablés tout brun qui pourront être trempés dans le café.

Mais ça, ce n'est qu'un petit échantillon de ce que Delhaize a en rayons pour les fêtes... viandes d'exception, poissons frais et bons vins, il vous reste encore un peu de temps pour faire les courses mais ne traînez pas! 

Passez un très beau et agréable réveillon... que 2014 soit gourmande.

Je vous retrouve bien vite pour de nouveaux articles et en plus cela sera l'année du 1000ème billet, oui oui 1000X Celle qui cuisinait!

Bonne année... 

Hypocras blanc aux speculoos : un apéro pour Saint-Nicolas

Séquence souvenirs... cette année, le marché médiéval de la Chasse à Etterbeek a déménagé dans le Parc du Cinquantenaire, il se tenait de plus à une semaine de notre mariage. Plutôt que stresser sur le plan de table, l'ourlet de ma robe et la tenue de mon chignon, nous avions décidé de profiter de ce dernier samedi en tant que fiancés: le ciel était bleu et le fait d'avoir une fête dans un tel décor était magique.

On a mangé plein de bonnes choses un peu rustiques mais il a aussi fallu faire descendre tout ça... les quelques stands d'hydromel présents nous ont bien aidés. Moment absolument sublime où nous étions saouls, inconscients et follement amoureux... un peu comme au quotidien mais en encore mieux! Je devais apprendre à faire cette douce boisson qui nous avait tant plu, moi au naturel et mêlé à la bière pour monsieur.

J'ai demandé à un collègue passionné de m'expliquer le modus operandi et je me suis lancée. Retenez surtout que normalement y'a des pétales de roses mais je n'en n'avais pas et qu'ensuite les épices c'est à votre goût... Enfin, vin et miel peuvent, doivent même, être de basse extraction... pas besoin de millésime, le mélange et le temps changera tout ça, promis. 

Pour 1 bouteille: 

• 1 bouteille de chablis
• 100gr de miel
• 1 clou de girofle
• 2càc d’épices à speculoos
• 1càc de gingembre
• 10-15tours de moulin de poivre noir

1. Peser le miel et ajouter les épices par-dessus dans un poêlon.
2. Prendre entre 1/3 et ½ du vin pour mettre à bouillir, baisser le feu afin de dissoudre correctement le miel. 
3. Laisser tiédir puis reverser à l’aide d’un entonnoir.
4. Fermer et oublier pendant 15 jours dans un coin sombre.

Servir frais ou sur glace et consommer avec modération car la douceur enivre et les épices réchauffent la gorge... 

Delhaize Biggest Cooking Event: un cours avec chef Yves Mattagne

J’ai été invitée au Heysel pour assister au Biggest Cooking Event organisé par Delhaize. Après un accueil avec une petite coupe de vin pétillant, je découvre le site avec les stands des sponsors. Je me balade, je goûte mais comme sucré et salé se côtoient, j’ai vite du mal de passer des cubes de délicieux fromage aux épices à la fraise sous la fontaine de chocolat. Note pour plus tard, jauger l’ensemble avant de me lancer.

Néanmoins sur le stand Destrooper, j’ai pioché une idée pour de prochains apéros : biscuits amandes + brie + confiture + menthe. Délicieux et facile à faire, je garde !

Sinon j’ai enfin goûté la glace au lait de blufflone Delhaize et moi qui adore les glaces douces comme lait d’amande ou yahourt, cette glace est dans cette gamme de délicatesse… Autre coup de cœur, les épices Santa Maria qui proposent de chouettes mélanges qui aident à relever des plats un peu tristounes quand on n’a pas d’inspiration.

Ici, j'ai appris un pliage pour les fêtes...
ce fut laborieux car ce n'est pas mon domaine
mais le monsieur est patient.

Puis Tatiana Silva nous propose un ptit lavage des mains avant de passer à l’installation dans l’arène. Je suis en binôme avec Stéphanie du blog Dans l’assiette des autres 

Arrivée en grande pompe du chef : Yves Mattagne arrive et s’installe… Je suis satisfaite car ce chef très médiatisé, je le vois depuis bien longtemps à la télé et il m’a toujours impressionnée. Ptit passage en revue du plan de travail et de ses ustensiles et présentation des recettes du jour : une entrée mariant foie gras et saint-jacques suivi d’un dessert frais aux oranges.

On commence et comme on ne se connaît pas avec Steph, ce n’est pas évident en plus du fait que cela va vite sur un plan de travail que l’on ne maîtrise pas… mais rapidement, on prend ses marques et même quand ça rame un peu, on se remet vite sur les rails. Caramel au beurre salé, segments d’oranges et sirop épicés… ça démarre vite. Au final nous formons une chouette équipe, efficace et décontractée, en plus nous avons d'un commun accord réduit les doses de beurre préconisées par le chef! 

Zou encore un peu de caramel beurre salé, c'est addictif!
Ps: j'ai fait pareil mais je vous épargne le spectacle

Une fois les éléments du dessert au frais, on passe aux chicons confits et ses épices asiatiques. La ptite sauce teriyaki revisitée réduit, ça sent bon tout ça et puis toutes les deux on adore les chicons donc ça promet… Le temps passe vite mais on s’amuse, on tente de rattraper le chef ou on attend les autres binômes selon.

Glace de bufflonne (youpi) et petites meringues fournies,
 croquantes et parfumées

Déjà dressage et dégustation du plat avec un vin blanc sec mais fruité du Chili… puis on passe au dessert qui doit au final être installé dans son assiette avec un peu de glace, de la menthe et ici on a droit à un chilien liquoreux. Ce que j’ai préféré c’est le plat car les chicons et moi c’est l’amour fou… je referai ça avec plaisir, peut-être pour les fêtes. Le dessert était sympa mais fruits et glace, je suis moins convaincue même si le sirop était très bien parfumé.

C’est passé très vite mais j’ai vraiment apprécié la soirée… et voilà mon week-end commence parfaitement ! Merci Alison & Delhaize !!! 

Ptit goodie bag des sponsors en souvenir

Les recettes des chefs sont en ligne  ici  (enfin un peu de patience pour celles d'hier)