Tarte banane chocolat façon mousse

Une pâte brisée qui était très limite niveau péremption, des bananes noircies et l'envie d'un dessert gourmand.
Une improvisation vraiment payante que je me dois de partager avec vous... l'alcool est facultatif et au choix, santé!  


Pour une tarte :

• 1 pâte brisée
• 200gr de chocolat noir
• 4 bananes très mures
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 2càs de maïzena
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 lampée de triple sec

1. Préchauffer le four à 220°,
2. Étaler la pâte dans un moule à charnière et lester de poids de cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes.
3. Écraser les bananes grossièrement puis leur ajouter les œufs et battre.
4. Ajouter le sucre vanillé, le bicarbonate et la maïzena : fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.
5. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde à basse puissance.
6. Mélanger le chocolat au mélange banané et ajouter un peu de triple sec ou de rhum ou etc et redonner un coup : voilà un superbe appareil parfumé.
7. Le verser sur le fond de tarte précuit et mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.

Laisser refroidir et déguster bien frais.
Alors là, nous avons été bluffé par la texture parfaite de cette tarte... c'est magique, cela a formé une mousse délicieuse. C'est chocolaté, fruité, vraiment extra et facile comme tout alors n'oubliez pas de laisser quelques bananes de côté.

Boulettes suédoises aux bettes

Hors des magasins ikea il est à présent facile de trouver des boulettes suédoises en sachet au rayon surgelé. Oui c'est une crasse, oui y'a ptet du cheval dedans (voire pire?) mais tant pis j'aime ça! Dans mon panier bio de cette semaine-là j'avais reçu une superbe botte de bettes. Ce légume cousin de l'épinard et du pak-choy est délicieux, j'adore son contraste entre la feuille et la tige croquante. J'ai donc choisi de l'ajouter à la version de Bob, chef canadien assez déjanté: http://boblechef.com/fiches-recettes/types-de-recettes/viandes/boulettes-suedoises 


Pour 3 personnes :

• 400gr de boulettes suédoises congelées (ou maison)
• 200ml de crème fraîche
• ½ bouillon cube de viande
• ½ litre d’eau
• 1-2 càs de farine
• 1càs d’huile
• Thym
• Poivre
• Ail en poudre
• 1 petite botte de bettes (6 à 8 tiges environ)

1. Nettoyer les bettes et séparer les verts des côtes. Hacher grossièrement.
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau et commencer par y mettre les côtes pour 10 minutes et ensuite ajouter les verts pour encore 3 à 5 minutes. Égoutter.
3. Faire revenir superficiellement les boulettes surgelées avec un peu d'huile, les retirer du feu et saupoudrer de farine.
4. Quand le roux est fait, verser l'eau et le bouillon cube, cela va prendre façon béchamel.
5. Assaisonner de poivre, thym et ail, remettre les boulettes et ajouter les légumes.
6. Laisser mijoter doucement pour 10-15 minutes puis verser la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser encore s'épaissir pour 5-10 minutes.
7. Servir avec du riz, des pâtes ou une purée maison.

Alors voilà une alternative à la version servie au resto en sucré-salé. Profitons de la saison des bettes... 

Quiche au curry & chèvre (jambon-champignons-oignon rouge)

Cela va faire un mois que je vous ai laissé, comme ça, sans prévenir. Pourtant j'ai un peu cuisiné, j'ai des choses à partager avec vous. Comme souvent, je me suis laissée déborder par le boulot, par ma troupe de théâtre et par les ptits soucis du quotidien. Du coup, je reviens avec une quiche car cela faisait longtemps que je n'avais pas innové dans ce rayon.  C'est fou hein, j'ai du attendre une maladie pour réussir à trouver le temps d'écrire!

Pour 1 quiche: 

• 1 pâte brisée cuite 
• 200gr de jambon en dés
• 300gr de champignons 
• 2 oignons rouges
• 5 oeufs
• 200ml de lait
• curry de Madras
• ciboulette
• ail
• muscade
• poivre
• 2/3 de buchette de chèvre
• sésame & sumak pour la déco (facultatif)

1. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° la pâte lestée de poids de cuisson.
2. Trancher finement les champignons et les faire revenir avec 1càs d'huile puis égoutter dans une passoire et presser le jus si nécessaire avec un essuie-tout.
3. Faire une omelette avec le lait, la ciboulette, du curry, de l'ail en poudre, du poivre et de la muscade.
4. Trancher en rondelles fines les oignons rouges et le chèvre.
5. Sur le fond de la pâte, installer le jambon puis les champignons avant de verser l'omelette parfumée.
6. Passer aux rondelles d'oignons et terminer avec le chèvre.
7. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°.

Servir froid ou chaud selon l'envie, mais moi je l'ai ramenée à un pique-nique entre amis. Bien froide, elle s'emporte facilement car la garniture n'était pas trop chargée en eau. Le curry offre une bonne dose de peps et une belle couleur. 

Polenta tomate-parmesan grillée

J'ai fait quelques courses cette semaine et j'ai fait l’acquisition d'un paquet de polenta. J'aime bien ça mais j'ai tendance à la rater souvent: trop cuite, pas assez, collante donc me suis lancé un ptit défi: réussir de jolies "frites" grillées de ce classique italien. J'ai aussi vidé mon frigo de ce fond de coulis de tomate afin de continuer sur la lignée 'italienne'.

Pour 2 personnes: 

• 120gr de polenta instantanée
• 180gr de passata
• 100gr de lait
• 200gr d’eau
• 20gr de parmesan
• Poivre
• Origan

1. Peser la polenta et chemiser un petit plat carré (ou un tupp’ rectangulaire) de film plastique.
2. Peser dans une casserole les liquides et ajouter parmesan, poivre et l’origan. Bien mélanger.
3. Faire bouillir et verser en pluie la polenta tout en mélangeant. Baisser le feu car attention cette saleté a tendance à cracher violemment et j’ai eu des projections brûlantes sur le bras.
4. Continuer à touiller jusqu’à ce que cela s’assèche et que le fond de la casserole apparaisse.
5. Tasser la préparation dans une moule choisi et lisser la surface à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule mouillée car cela colle pas mal.
6. Laisser tiédir avant de mettre au frigo quelques heures
7. Démouler sur une planche et couper en rectangle. Arroser de quelques gouttes d’huile et faire griller sur une poêle grill antiadhésive (la mienne est top, rien n’accroche, se lave facilement et elle vient de… chez aldi !)  

Je l'ai servi avec une assiette de carpaccio de boeuf et des asperges cuites (1eur la botte sur le marché!) à l'eau avec un peu de fleur de sel, du piment d'espelette et du sumak). Ce fut un repas extra, plein de goût, raffiné et bien que bourratif très léger. Je retiens la polenta en bouchée apéro car les 3 ensemble c'est délicieux. Et pour les jours sans viande, je referai aussi de la polenta grillée, peut-être avec une tartinade d'avocat ou de la mozza grillée et sans doute d'autres mélanges d'épices... Succulent! 

Tartiflette au wok à la Chimay Rouge

L'on a déjà eu quelques belles journées chaudes mais puisque le temps tourne à nouveau en frais et pluie, autant profiter une dernière fois des plaisirs de l'hiver que nous n'avons pas eu. La cuisson au wok dessèche beaucoup moins qu'au four, c'est très moelleux, voici une tartiflette un peu belge doucement relevée.

Pour 3-4 personnes :

• 200gr de lardons fumés
• 100gr de bacon maigre/filet de saxe
• 3 oignons
• 8 belles pommes de terre
• 1 chimay rouge
• 300-500ml d’eau
• Poivre
• Muscade
• Ail en poudre
• Thym
• Cumin
• Graines de moutarde
• 250gr de reblochon

1. Dans une cocotte ou un wok électrique, faire suer les lardons.
2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les oignons hachés et laisser fondre quelque peu.
3. Peler, laver les pommes de terre et les trancher en lamelles épaisses (pour éviter la casse à la cuisson). Mettre aussi au wok et couvrir avec la bière. Couvrir à niveau avec de l’eau.
4. Passer à l’assaisonnement en mettant ce que vous voulez : poivre, muscade, ail, thym… à cette base classique j’ai ajouté un peu de cumin et de graines de moutarde pour leurs vertus digestives qui cassent le gras de la viande et du fromage.
5. Faire bouillir l’ensemble avant de baisser sur feu doux et de couvrir pour laisser cuire pendant 45 minutes à 1h. Toutes ces étapes peuvent être faites à l’avance.
6. Au moment de servir, vérifier le niveau d’évaporation du jus et ajouter le fromage en gros dés, laisser fondre et servir (avec du persil frais si possible). 

Petite variante très sympathique où la bière offre un peu de peps... Une dernière avant d'attaquer les barbecues?